Anda di halaman 1dari 7

PEMBUATAN TELUR ASIN

Telur asin merupakan teknologi hasil peternakan yang peminatnya cukup banyak. Sebagian besar telur asin dibuat dari telur itik. Hal ini disebabkan telur itik mempunyai pori-pori yang besar sehingga baik untuk telur asin. Kadar kalsium lebih tinggi pada telur asin dibanding telur itik segar. Penyimpanan telur asin yang baik adalah pada suhu 12-150 C dan kelembaban udara 70-80%. Semakin lama waktu pengasinan akan semakin tahan lama. Telur asin yang baik adalah aroma dan rasa yang enak, mengandung minyak di pinggir dan letak kuning telur di tengah. Terdapat beberapa bahan sebagai media untuk membuat telur asin antara lain abu gosok, garam dan batu bata merah. Hasil penelitian BPTP Kaltim menunjukkan bahwa bahan untuk pembuatan telur asin yang paling bagus adalah batu bata merah. Adapun bahan pembuatan telur asin adalah telur itik segar, batubata merah yang dihaluskan dan garam beryodium dengan jumlah 5% dari berat batubata merah. Cara pembuatan telur asin dapat dilihat pada Diagram 1.

Cara membuat telur asin

,telur asin adalah merupakan makanan yang banyak digemari oleh berbagai kalangan baik anak kecil sampai dewasa.Rasanya yang gurih dan lezat serta cukup mengandung gizi yang dibutuhkkan oleh tubuh inilah yang membuat banyak orang suka. Kandungan gizi telur asin adalah protein, asam amino, lemak, dan mineral seperti besi, fosfor, kalsium, tembaga, yodium, magnesium, mangan, kalium, natrium, seng, klorida, sulfur serta vitamin D alami, hampir dari telur asin ini mengandung semua vitamin (kecuali vitamin C).Dan telur ini baik juga lho untuk masa pertumbuhan anak... Telur asin banyak dijumpai dijual dimanapun,dari mulai toko kecil,toko besar sampai dijajakan keliling di bus antar propinsi.Namun sayangnya,makanan yang banyak disukai orang ini sekarang dimanfaatkan oleh oknum pedagang untuk berbuat curang.Mengeruk keuntungan pribadi sebanyak banyaknya tanpa mempedulikan

keselamatan orang lain,telur asin banyak dipalsukan dengan melibatkan bahan bahan kimia beracun. Namun bagi yang sudah terbiasa dengan telur asin yang asli mungkin tidak masalah,karena mereka akan bisa membedakan mana yang asli dan mana yang palsu.Lalu bagaimana dengan masyarakat yang kurang berpengalaman dengan hal ini?,,karena bentuk telur asin yang palsu bentuknya sangat mirip dengan yang asli.Sekedar tahu saja,cara membuat telur asin palsu bisa dilakukan dengan menyuntik telur (bukan telur bebek) dengan bahan tertentu agar bisa memiliki rasa asin dan awet. Jika Anda termasuk orang yang belum begitu bisa membedakan mana yang asli atau bukan,jangan khawatir karena masih bisa makan telur asin yang dijamin fresh dan sehat.Ya,,,dengan membuatnya sendiri melalui tips cara membuat telur asin dengan mudah berikut ini. Persiapkan bahan dan alat terlebih dahulu: Bahan-bahan: 1. Telur Bebek, jumlah sesuai yang dikehendaki. 2. Garam Kasar 1,5 - 2 kg untuk 30 butir telur atau sesuai selera. 3. Abu Gosok/bata merah 3 kg per 30 telur atau sesuai selera. 4. Air bersih secukupnya.

Alat-alat: 1. Baskom 2. Ember /kuali 3. Amplas halus ukuran 1000 secukupnya 4. Lap 5. Tempat merebus 6. kompor Cara Membuat : 1. Pilihlah telur bebek yang baik, tidak busuk dan utuh atau tidak retak. 2. Telur bebek dicuci dan dibersihkan dari kotoran yang menempel,setelah bersih keringkan dengan lap kemudian diamplas , maksudnya agar poro pori terbuka dan garam mudah meresap ke dalam telur. 3. Campurkan abu gosok dan air ke baskom hingga menjadi kental, kemudian dicampurkan garam kasar dan diaduk rata. 4. Telur yang telah bersih dan diamplas tadi dilumuri dengan adonan abu gosok plus garam secara keseluruhan sehingga menutupi permukaan telur. 5. Telur yang sudah dilumuri dengan adonan abu godok disimpan hingga 1-2 minggu didalam ember atau kuali.Semakin disimpan, maka rasanya akan semakin

asin dan kuning telur akan semakin berwarna orange dan berminyak. 6. Setelah 1-2 minggu telur disimpan, lepaskan adonan abu plus garam dari telur dan cuci dengan air hingga bersih. 7. Rebuslah telur bebek yang telah diasinkan tersebut seperti merebus telur ayam hingga matang 8. Telur asin siap untuk dihidangkan.
Cara Agar Telur asin menjadi masir

Telur asin yang masir ini tergantung dari lama tidaknya masa perendaman telur asin; -Ukuran waktu perendaman antara 1-2 minggu menghasilkan telur yang sedikit asin. -Ukuran waktu pendaman sedang antara 2 - 3 Minggu menghasilkan telur yang asin dan masir. -Ukuran waktu perendaman lama antara 3 - 4 Minggu menghasilkan telur yang lebih asin lagi, masir dan juga lebih tahan lama.
Tips Agar telur asin menjadi awet

Prinsip pengawetan telur adalah untuk mencegah masuknya bakteri dan mencegah keluarnya air didalam telur. Pengawetan telur hendaknya tidak merusak lemak maupun komponen lainnya.Lemak merupakan unsur yang berfungsi meningkatkan cita rasa, memperbaiki tekstur,

flavor, dan sumber energi bagi tubuh.Berikut ini tips agar telur asin menjadi lebih awet; Pertama: Semakin tinggi kadar garam akan semakin awet, akan tetapi rasanya tentu semakin asin dan masir. Kedua: Telur asin matang tahan hingga 2-3 minggu. Oleh karena itu, untuk menambah masa kadaluarsa, telur direndam dalam larutan teh selama 8 hari yang akan menambah keawetan hingga 6 minggu.Larutan teh digunakan untuk menutupi pori-pori telur dengan zat tanin yang terdapat dalam teh, sehingga akan lebih awet. Selain itu, juga untuk mempercantik warna telur menjadi lebih kecoklatan dan agar aroma telur asin lebih disukai.