KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan karuniaNya, sehingga kami dapat menyelesaikan penyusunan makalah yang berjudulHygiene Sanitasi Makanan Dan Minuman Di PT. KAI (Kereta Ekonomi Tawang Alun BanyuwangiMalang) tepat waktu. Makalah ini disusun untuk memenuhi tugas dari mata kuliah Hygiene Sanitasi Makanan. Penulisan makalah ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak oleh karena itu pada kesempatan ini kami juga ingin menyampaikan ucapan terima kasih kepada : 1. Anggota kelompok yang telah bekerja keras demi terselesainya tugas ini. 2. Teman-teman yang telah membantu memberikan masukan dalam penyusunan makalah ini. Kami menyadari bahwa dalam penyusunan makalah ini masih terdapat banyak kekurangan. Oleh karena itu kami mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari para pembaca demi kesempurnaan penyusunan makalah ini. Semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang telah membacanya sebagai proses pembelajaran.

Jember, 3 Oktober 2013 Penyusun

BAB I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Makanan adalah kebutuhan pokok manusia yang dibutuhkan setiap saat dan memerlukan pengelolaan yang baik dan benar agar bermanfaat bagi tubuh. Menurut WHO, yang dimaksud makanan adalah : Food include all substances, whether in a natural state or in a manufactured or preparedform, wich are part of human diet. Batasan makanan tersebut tidak termasuk yang diperlukan untuk tujuan pengobatan. Makanan yang dikonsumsi hendaknya memenuhi kriteria bahwa makanan tersebut layak untuk dimakan dan tidak mengganggu kesehatan, diantaranya : 1.Berada dalam derajat kematangan yang dikehendaki. 2.Bebas dari pencemaran di setiap tahap produksi dan penanganan selanjutnya. 3.Bebas dari perubahan fisik, kimia yang tidak dikehendaki, sebagai akibat dari pengaruh enzym, aktifitas mikroba, hewan pengerat, serangga, parasit dan kerusakan-kerusakan karena tekanan, pemasakan dan pengeringan. 4.Bebas dari mikroorganisme dan parasit yang menimbulkan penyakit yang dihantarkan oleh makanan (food borne illness). PT. Reska Multi Usaha adalah anak perusahaan PT Kereta Api Indonesia bergerak dalam bidang usaha Restorasi KA, Service On Train (SOT), Jasa Boga (Catering), Resto & Cafe, Parkir, Housekeeping, On Trip Cleaning (OTC), Cuci Kereta, RES-TV dan Pendukung Kenyamanan. Semua usaha penyedia makanan dalam menyediakan makanan harus menerapkan prinsip-prinsip hygiene sanitasi makanan yaitu upaya untuk mengendalikan faktor makanan, orang, tempat dan perlengkapannya yang dapat atau berisiko dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan. Beberapa jenis penyakit bawaan air, obat-obatan dan substansi-substansi

makanan (food borne diseases) diantaranya adalah kholera, disentri basiller, tifus dan paratifus dan hepatitis A (Putraprabu, 2008). Dari waktu ke waktu penularan penyakit bawaan makanan tersebut cenderung mengalami peningkatan baik kualitas (penyebab dan akibat yang ditimbulkan) dan kuantitas (jumlah penderita/kasusnya). Diantara penyakit bawaan makanan yang mengalami peningkatan jumlah penderitanya adalah penyakit hepatitis A yang ditularkan melalui makanan jajanan. Beberapa faktor risiko terjadinya penularan hepatitis A meliputi 4 faktor yaitu makanan (bahan mentah, bahan tambahan, air bersih dan cara pengolahan), orang (personal hygiene penjamah makanan), tempat (lokasi berjualan, tempat pengolahan/ penyajian) dan faktor perlengkapan (alat untuk mengolah dan menyajikan). Keempat faktor diupayakan dapat dikendalikan sehingga dapat menghilangkan/mengurangi besarnya risiko penularan. Mengingat tingginya risiko penularan penyakit bawaan makanan memacu kepedulian pengelola makanan jajanan perlu dilakukan evaluasi pelaksanaan prinsip-prinsip hygiene sanitasi oleh pengelola makanan (Putraprabu, 2008).

1.2

Rumusan Masalah 1. Bagaimana higiene sanitasi restorasi/dapur tempat mengolah makanan di Kereta Api Ekonomi Tawang Alun Banyuwangi-Malang

1.3

Tujuan 1. Mempelajari higiene sanitasi makanan dan minuman khususnya di restorasi/dapur di Kereta Api Ekonomi Tawang Alun Banyuwangi-Malang