)isik ini dihilangkan atau tidak, tergantung selera.

TEKNOLOGI PENGOLAHAN BANDENG CABUT DURI

Oleh : UPPM - Akademi Perikanan Sidoarjo

Ikan Bandeng mempunyai cita rasa yang spesifik dan banyak digemari oleh masyarakat banyak, namun dibalik prospek tersebut ikan bandeng mempunyai kelemahan yaitu banyak terdapat duri halus yang tersebar dibagian dagingnya. Untuk mengatasi kelemahan tersebut, maka proses pengolahan bandeng tandu, dengan teknologi pencabutan duri merupakan alternatif yang tepat karena tekniknya yang sederhana dan murah. Bahan : 1. Ikan Bandeng ukuran 3 - 4 Ekor !g ". #ir Es 3. !antong $lastik Peralatan : 1. ". 3. 4. &. $inset untuk mencabut duri %elenan #lat pembuang sisik $isau 'askom $lastik

b( $embelahan * $embelahan dilakukan dengan cara menyayat bagian punggung ikan dengan menggunakan pisau. $enyayatan dimulai dari bagian ekor sampai dengan membelah kepala dan selan+utnya pembuangan isi perut dan insang. c( $encucian * Ikan yang telah difillet dicuci bersih dengan menggunakan air bersih untuk menghilangkan sisa darah, lemak maupun kotoran yang masih menempel. d( $embuangan duri * Buang tulang punggung dengan menggunakan pisau dari bagian ekor hingga bagian kepala. ,abut tulang - tulang dari permukaan dinding perut.$ada bagian dinding perut terdapat 1. pasang tulang besar. Buat irisan meman+ang pada guratan daging punggung, bagian tengah dan bagian perut dengan menggunakan u+ung pisau. Irisan dilakukan dengan hati - hati agar duri tidak terputus. )elan+utnya pencabutan duri dilakukan dengan cara memasukkan u+ung pinset pada bagian irisan tersebut, kemudian lakukan pencabutan satu persatu. $ada bagian punggung terdapat sekitar 4" pasang duri bercabang yang berada di dalam daging dekat kulit luar. )epan+ang garis titik -titik pada bagian antara punggung dan perut (Linea lateralis( terdapat 1" $asang duri cabang, sedangkan dibagian perut terdapat 1" pasang duri. /endemen daging ikan bandeng yang telah dibuang durinya sebesar 01 - 21 3

Teknik Pengolahan : a( $embuangan )isik * Ikan Bandeng dibuang sisiknya dengan cara dikerok dari pangkal ekor menu+u bagian kepala, alat yang digunakan pisau.

Gambar Penampang ikan. )usunan duri pada ikan bandeng

Catatan :

)usunan duri ikan bandeng bagian perut terdapat 1. pasang tulang besar, pada bagian punggung 4" pasang duri bercabang yang berada di dalam daging dekat kulit luar. )epan+ang garis perut terdapat 1" pasang duri cabang, sedangkan di bagian perut terdapat 1" pasang duri, 4BB$56$,"111( e( $engemasan #gar ikan bandeng tandu dapat tahan lebih lama, maka ikan Bandeng sesegera mungkin didinginkan dengan menyimpannya kedalam 7adah dan diberi es batu. Untuk men+aga ikan kontak langsung dengan es, ikan dimasukkan dalam kantong plastik yang ditutup dengan sealer.