PENGOLAHAN BANDENG PRESTO

Oleh : UPPM Akademi Perikanan Sidoarjo

Bandeng Presto merupakan salah satu bentuk divesifikasi pengolahan ikan bandeng yang sesuai dan telah dilakukan dalam mengatasi banyaknya duri sehingga dapat dikonsumsi dengan aman. Alat alat : Pisau Wadah Plastik Kompor / Alat Pemanasan Alat Pengukus (Autoclave/panci Presto Bahan!bahan : a "kan Bandeng #egar b $aram halus yang bermutu tinggi c %aun pisang d Bumbu bumbu : Ba&ang Putih Ba&ang 'erah %aun #alam (ahe Kunir Kemiri )ara Pengolahan : a Persiapan "kan dicuci dan disiangi (buang isi perut*insang*gin+al kemudian dicuci dengan air bersih untuk menghilangkan darah dan kotoran lainnya. b Perendaman dalam larutan garam dan bumbu "kan direndam dalam larutan garam dan bumbu bumbu yang sudah disiapkan. Perendaman bertu+uan agar garam dan bumbu dapat meresap dalam daging ikan* sehingga memberikan daya a&et* cita rasa dan &arna yang lebih menarik. c Pengukusan #elesai perendaman ikan dibungkus dengan daun pisang lalu disusun dalam alat pengukus autoclave/pressure cooker selama ,- menit. d Pendinginan dan Penirisan #elesai pengukusan dan ikan telah matang* buka alat pengukur suhu dan tekanan* biar uap air terbuang seluruhnya. #etelah habis* buka tutup alat presto lalu ikan diangkat dan ditiriskan pada suhu ruang. e Pengemasan #etelah bandeng Presto mencapai suhu kamar* kemudian dimasukkan ke dalam kantong plastik dan di tutup vakum agar memiliki daya a&et yang lebih lama dan tidak mudah tengik.
.B: Bandeng Presto yang sudah +adi dapat di sa+ikan dengan digoreng dibalut dengan telur yang telah di kocok.