Anda di halaman 1dari 16

EMULGATOR ALAM

Emulgator (Bahan Pengemulsi) a. Emulgator alam bahan alam b. Emulgator buatan bahan!bahan sintetis : emulgator yang berasal ari : emulgator yang berasal ari

Emulgator alam Yaitu Emulgator yang diperolheh dari alam tanpa proses yang rumit. Dapat digolongkan menjadi tiga golongan : 1. Emulgator alam dari tumbuh-tumbuhan a. Gom arab FI edisi IV !al "#$ : Gom %rab adalah eksudat yang mengeras di udara seperti gom yang mengalir se&ara alami atau dengan penorehan batang dan &abang tanaman Acacia senegal L. Willdenow 'Familia Leguminose(. )angat baik untuk emulgator tipe *+, dan untuk obat minum. -estabilan emulsi yang dibuat dengan gom arab berdasarkan # .aktor yaitu : - -erja gom sebagai koloid pelindung - /erbentuknya &airan yang &ukup kental sehingga laju pengendapan &ukup ke&il sedangkan masa mudah dituang 'tiksotropi(. -arakteristik G*0 %1%2 : a. 2entuk .isik 2utiran bentukya bulat seperti ginjal atau bulat telur penampang 1 &m sampai $ &m. )erbuk berupa potongan mengkilat tidak beraturan tidak ber3arna atau ber3arna putih 'FI ed IV hal "#$(.

b. /idak berbau &. -elarutan 4arut hampir sempurna dalam # bagian bobot air tetapi sangat lambat meninggalkan sisa bagian tanaman dalam jumlah yang sangat sedikit. Dan praktis tidak larut dalam etanol dan eter. 'FI ed IV hal "#$( d. ,arna ,arna putih kekuningan kuning atau &oklat muda kadang5kadang ber3arna merah muda. )erbuk tidak ber3arna atau putih 'FI ed IV hal "#$( * / / dengan G*0 %1%2 : %mydopyrine 6 0or.in 7resol 6 /anin Etanol 89 : 6 Vanilin Fenol emulgator sabun 'golongan sur.aktan( 2ahan obat yang mudah teroksidasi 2esi 'III( klorida

!al ;!al yangperlu diperhatikan : a. -elarutan 4arut hampir sempurna dalam # bagian bobot air tetapi sangat lambat meninggalkan sisa bagian tanaman dalam jumlah yang sangat sedikit. Dan praktis tidak larut dalam etanol dan eter. 'FI ed IV hal "#$(

b. -omposisi dalam pen&ampuran

<ika tidak dinyatakan lain emulsi yang dibuat dengan gom arab digunakan perbandingan " : # : 1 yakni " bagian minyak lemak # bagian gom arab dan 1 bagian air. '! % )yamsuni =Ilmu 1esep> hal 1#?( &. @enyimpanan Gom %rab harus disimpan dalam 3adah yang tertutup baik dan tidak mengandung Es&heri&hia &oli. 'FI edisi IV hal "#"( d. * / / %da beberapa bahan obat yang penggunaannya tidak bole di barengi dengan Gom %rab. Aama-nama bahan obatnya seperti yang sudah sdisebutkan diatas. b. /raga&anth FI edisi IV !al B88 : /ragakan adalah eksudat kering dari tanaman Astragalus gummifer Labillardiere atau spesies %siati& lain dari Astragalus 'Familia Leguminosae( Gum traga&anth an Iranian lo&o3eed 'Astragalus( sho3ing the rigid sharppointed lea. ra&hises a.ter the lea.lets haCe dropped o... /he natural polysa&&haride thi&kening agent &alled gum traga&anth is obtained .rom the sap o. this plant.

"OMPO#$#$ Dalam pembuatan emulsi /ragakan dibuat dengan &ara men&ampurkan air sebanyak #5 kali berat dari tragakan itu sendiri. "ARA"TER$#T$" BA%A& %dapun beberapa karakteristik /ragakan :

Derajat kekentalan maD di&apai setelah beberapa hari >be&ause seCeral days to hydrate &ompletely>

)tabil pada rentang p! 9 - E -onsentrasi dalam penggunaan sebagai emulgator 1 ; 9: 7onsist o. t3o .ra&tion : traga&anthin and bassorin /raga&anthin dissolCes to giCe a &olloidal hydrosol. 2assorin representing E5;B5: o. the gum is insoluble and s3ells to a gel. 7hemi&ally traga&anthin is a &ompleD miDture o. a&idi& polysa&&harides &ontaining Dgala&turoni& a&id D-gala&tose 4-.u&ose 'E-deoyl-4gala&tose( D-Dylose and 4-arabinose. 2assorin is probably a methylated traga&anthin. % small amount o. &ellulose star&h protein and ash are present. 7al&ium magnesium and potassium are the &ations asso&iated 3ith /raga&anth. /he mole&ular 3eight o. the gum is ?"5 555 and the mole&ules are elongated '"955% by 18%( and this a&&ounts .or its high Cis&osity. 0oisture &ontent Caries .rom about 8 to 1$:. !%4-!%4 Y%AG @E14F DI@E1!%/I-%A -elarutan /ragakan larut baik dalam air dingin maupun air panas. /ragakan juga larut atau &o&ok dengan komponen senya3a

karbohidrat lemak dan potein. Aamun /ragakan tidak dapat larut dalam alkohol dan pelarut organik lainnya. Viskositas 'kekentalan( Viskositas merupakan hal terpenting dalam emulgator. /ragakan dianggap sebagai suspending agent stabiliGer maupun emulsi.ier 'emulgator( yang &ukup baik. -ekentalan maksimundari tragakan di&apai pada p! ? tetapi kekentalan yang stabil dari tragakan di&apai pada p! 9. )usunan kimia bahan )e&ara struktur kimia tragakan itu terdiri dari dua unsur yakni raga&anthin dan juga 2assorin. @enggunaan Yang dimaksudkan penggunaan disin yaitu lebih kepada komposisi bahan pada saaat pembuatan emulsi. %dapun komposisi air yang digunsksn ysitu seperti yang tertera diatas tadi. @enyimpanan )impan ditempat yang sejuk dan juga kering. Dan pada saat tidak digunakan pastikan kemasan atau 3adah dalem keadaan tertutup. *// /ragakan *// terhadap etanol sol.plumbo plumbo asetat 'menyebabkan menggumpal( juga *// dengan bismuth subnitrat 'tidak ter&ampurkan(. &. %gar ; %gar Emulgator ini kurang e.ekti. apabila dipakai sendirian. @ada umumnya Gat ini ditambahkan untuk menambah Ciskositas dari emulsi dengan gom arab. )ebelum dipakai agar-agar tersebut

dilarutkan dengan air mendidih. -emudian didinginkan pelanpelan sampai suhu tidak kurang dari "9o7 'bila suhunya kurang dari "9o7 larutan agar-agar akan berbentuk gel(. 2iasanya digunakan 1-# :. d. 7 0 7 '7arboDymethyl&ellulosum( -arboksimetil selulosa dapat dihasilkan dari reaksi asam selulosa dan mono&hlori&a&etis dengan menggunakan katalis al&aly. Dalam perdagangan terdapat $ ma&am kualitas 707 yang berbeda Ciskositasnya yaitu : H 707 !V 'high Cis&osity( H 707 0V 'medium Cis&osity( H 707 4V 'lo3 Cis&osity( @enggunaan 707 sebagai emulgator dalam kadar 5 9 ; 1 :. 4arutan 707 dapat di&ampur dengan asam maupun basa juga larutan alkohol sampai "5: alkohol. 7ara melarutkan 707 yang baik adalah ditaburkan dalam air dingin dan dibiarkan beberapa jam lalu diaduk perlahan-lahan sampai larut. %tau di aduk kuat-kuat dengan pengaduk &epat 'miDer(. #. Emulgator alam dari he3an a. -uning telur -uning telur mengandung le&itin 'golongan protein + asam amino( dan kolesterol yang kesemuanya dapat ber.ungsi sebagai emulgator. 4e&itin merupakan emulgator tipe o+3. /etapi kemampuan le&itin lebih besar dari kolesterol sehingga se&ara total kuning telur merupakan emulgator tipe o+3. @aling sedikit sepertiga kuning telur merupakan lemak tetapi yang menyebabkan daya emulsi.ier kuat adalah kandungan lesitin dalam bentuk kompleks sebagai lesitin protein. Iat ini

mampu mengemulsikan minyak lemak empat kali beratnya dan minyak menguap dua kali beratnya.

%AL!%AL 'A&G PERLU ($PER%AT$"A& J )tabilitas J @enyimpanan )ama seperti bahan lainnya kuning telur juga harus diusahakan dikeluarkan dr telurnya pada saat akan digunakan agar kebersihannya tetap terjaga. J Dosis + -omposisi dalam pen&ampuran -uning telur mampu mengemulsikan minyak lemak "D beratnya dan minyak menguap #D beratnya. b. %deps lanae FI edisi IV hal : %deps 4anae adalah Gat serupa lemak yang dimurnikan diperoleh dari bulu domba Ovis aries Linne '.amilia 2odiCae( yang dibersihkan dan dihilangkan 3arna dan baunya. -%1%-/E1I)/I 2anyak mengandung kolesterol 0erupakan emulgator tipe 3+o 2iasanya digunakan untuk pemakaian luar Dapat menambah kemampuan minyak dalam menyerap air K 0engandung air tidak L 5 #9 : OTT %deps 4anae *// terhadap senya3a atau bahan obat yang mudah ter!o)si asi seperti : * Citamin 7 L aspirin %AL!%AL 'A&G PERLU ($PER%AT$"A&

M -elarutan /idak larut dalam air N dapat ber&ampur dengan air lebih kurang # kali beratnya N agak sukar larut dalam etanol dingin N lebih m udah larut dalam etanol panas N mudah larut dalam eter dan dalam kloro.orm. M )tabilitas Dapat mengalami autooksidasi selama penyimpanan. Fntukmen&egahnya dapat di tambahkan antioksidan. M *// %deps lanae *//terhadap bahan-bahan obat yang mudah teroksidasi karena hal tersebut dapat merusak stabilitas adeps lanae. M @enyimpanan )ebaiknya disimpan dalam 3adah tertutup baik sebaiknya pada suhu kamar terkendali. )impan di tempat yangtertutup terlindung dari &ahaya sejuk dan kering. &. Gelatin Gelatin adalah suatu jenis protein yang diekstraksi dari jaringan kolagen kulit tulang atau ligamen 'jaringan ikat( he3an Ailai giGinya yang tinggi yaitu terutama akan tingginya kadar protein khususnya asam amino dan rendahnya kadar lemak. Gelatin kering mengandung kira-kira ?" ; ?E : protein ? ; 1# : air dan # ; " : mineral. Dari 15 asam amino essensial yang dibutuhkan tubuh gelatin mengandung 8 asam amino essensial satu asam amino essensial yang hampir tidak terkandung dalam gelatin yaitu tripto.an. @enggunaan gelatin sangatlah luas dikarenakan gelatin bersi.at serba bisa yaitu bisa ber.ungsi sebagai bahan pengisi pengemulsi 'emulsi.ier( pengikat pengendap pemerkaya giGi si.atnya juga lu3es yaitu dapat membentuk lapisan tipis yang elastis membentuk .ilm yang transparan dan kuat kemudian si.at penting lainnya yaitu daya &ernanya yang tinggi.

$. Emulgator alam dari tanah mineral Iat padat yang terbagi halus seperti : 6 2entonit 6 magnesium hidroksida 6 aluminium hidroksida 6 Veegum + 0agnesium %luminium )ilikat
a.

-%1%-/E1I)/I- 2EA/*AI/E 2erbentuk -ristal lembek seperti mineral /idak berbau -rim serbuk serbuk halus ber3arna keabu-abuan /erdiri dari partikel berukuran 95-195 mikrometer @artikel besar berukuran 1-# mikrometer 2iasanya digunakan untuk pembuatan aspal @ada pembuatan emulsi &o&ok menggunakan metode basah ' !*@E halaman 9? ; E5( %AL!%AL 'A&G PERLU ($PER%AT$"A& -elarutan 4arut di etanol minyak gliserin propan-#-ol air @enyimpanan 2entonite baik disimpan di tempat sejuk dan tempat yang terang Viskositas B9-##9 m@a s 'B9-##9 &p( pada bobot 9 9: 3+C larutan suspensi pada suhu #9o7 Viskositas meningkat seiring meningkatnya konsentrasi

b.

-%1%-/E1I)/I- VEEGF0 /idak larut larut dalam alkohol air dan pelarut organik

2entuk partikel berbeda-beda dengan ukuran partikel mulai dari 5 $ D 5 " mm sampai 1 5 D # 5 mm -etebalan sekitar #9 ; #"5mm Diameter partikel O #5 ; 1#5 mikrometer '!*@E halaman "1? ; "#1( %AL!%AL 'A&G PERLU ($PER%AT$"A& -estabilan -elarutan Veegum tidak larut dalam al&ohol air dan pelarut organi& Viskositas Viskositas meningkat dengan adanya pemanasan atau karena adanya pengaruh elektrolit @enyimpanan Disimpan di 3adah tertutup baik dan pada tempat yang sejuk

M$&'A" $"A& 0inyak Ikan merupakan salah satu &ontoh dari emulsi. Emulgator yang digunakan pada minyak ikan biasanya adalah -aragen atau 7hondrus eDtra&t. -aragen merupakan senya3a yang termasuk kelompok polisakarida galaktosa hasil ekstraksi dari rumput laut. )ebagian besar karagen mengandung natrium magnesium dan kalsium yang dapat terikat pada gugus ester sul.at dari galaktosa dan kopolimer $ E-anhydro-galaktosa. -aragen banyak digunakan

pada sediaan makanan sediaan .armasi dan kosmetik sebagai bahan pembuat gel pengental atau penstabil -aragen dapat diekstraksi dari protein dan lignin rumput laut dan dapat digunakan yang dalam dapat industri berbentuk pangan geli karena bersi.at karakteristiknya

mengentalkan dan menstabilkan material utamanya.

"elarutan : semua karagenan terbasahi oleh air tapi hanya lamda karagenan dan natrium karagenan yang larut sempurna. #i+at!si+at bahan : 0erupakan senya3a anionik Dispersi &airannya mempunyai p! B-8 stabilitasnya antara " 9-15. @anas dapat merusak &arrageen 3alaupun pemanasan singkat pada p! diatas E dapat diabaikan. E.ek kerusakan bertambah dengan turunannya p! di ba3ah E. Ekstrak &hondrus hamipr larut sempurna dalam 155 bagian air tetapi p!

@ada ?9o7 membentuk suatu larutan koloidal Ciskous yang mudak mengalir pada suhu tersebut 7arrageen tidak larut dalam alkohol tapi dapat ber&ampur dengan alkohol sampai kosentrasi #5:. 0akin banyak alkohol yang ditambahkan Ciskositas &airan terdispersi makin meningkat @ada kosentrasi alkohol di atas #5: akan terbentuk suatu gel dengan &epat dan di atas "5: dapat mengendapkan &arrageen 7arrageen mudah terhidrasi dalam air panas dimana akan membentuk sistem >trans&ulent stra3 &olorade>. @engadukan se&ara mekanik dapat menyebabkan hidrasi dipermudah tampa adanya panas "ELEB$%A& ALAM (A& "E"URA&GA& EMULGATOR

-elebihan emulgator alam : prosesnya tidak rumit bahan-bahan mudah didapat karena berasal dari alam karena bahan dari alam maka hasilnya lebih alami -ekurangan emulgator alam : mudah rusak+terkontaminasi maka dibutuhkan bahan penga3et tidak semuanya &o&ok untuk tipe *+, dan juga sebaliknya tidak semuanya &o&ok untuk tipe ,+*.

PERTA&'AA& 1.@enanya : 4ia <unita 'kelompok $( @ertanyaan : Emulgator alam biasanya digunakan untuk membuat emulsi tipe apa P <a3aban : /ipe emulsi yang terbentuk tergantung emulgator alam apa yang digunakan jika :
a.

Emulgator alam dari tumbuhan umumnya membentuk emulsi tipe *+, Emulgator alam dari he3an biasanya menghasilkan emulsi tipe *+, Emulgator alam dari mineral umumnya membentuk emulsi tipe ,+* bila bahan padat ditambahkan ke .ase air jika jumlah Colume air lebih besar dari minyak. <ika serbuk bahan padat ditambahkan dalam minyak dan Colume .ase minyak lebih banyak dari air suatu Gat seperti bentonit mampu membentukemulsi tipe *+,. : 0. !erpi %kbar 'kelompok "(

b.

&.

#.@enanya

@ertanyaan : &ontoh produk emulgator alam dan juga kelebihan dan kekurangan dari emulgator alam P <a3aban : @roduk yang menggunakan emulgator alam &ontohnya itu minyak ikan )&ottQs Emulsion. -elebihan emulgator alam : prosesnya tidak rumit

bahan-bahan mudah didapat karena berasal dari alam karena bahan dari alam maka hasilnya lebih alami -ekurangan emulgator alam : mudah rusak+terkontaminasi maka dibutuhkan bahan penga3et tidak semuanya &o&ok untuk tipe *+, dan juga sebaliknya tidak semuanya &o&ok untuk tipe ,+*. PERTA&'AA& "U$# $&($,$(U 1.Gita Ihamandora @ertanyaan %rab P <a3aban #.0. %rie. %kbar @ertanyaan : <elaskan kembali mengenai emulgator mineral =Veegum> R <a3aban : -arakteristik Veeegum yaitu /idak larut larut dalam alkohol air dan pelarut organik 2entuk partikel berbeda-beda dengan ukuran partikel mulai dari 5 $ D 5 " mm sampai 1 5 D # 5 mm -etebalan sekitar #9 ; #"5mm Diameter partikel O #5 ; 1#5 mikrometer : 2ahan emulgator yang *// dengan Gom : Emulgator sabun 'golongan sur.aktan(

$.)epti buanasari

@ertanyaan %rab P <a3aban

: )ebutkan ma&am-ma&am *// dari Gom

0a&am-ma&am *// gom arab yaitu: %mydopirine 7resol Etanol 89: Fenol ".Yesi prati3i @ertanyaan <a3aban 0or.in /anin 6 Vanilin 6 Emulgator sabun 9.Iakiya %milasariy @ertanyaan : <elaskan kembali tentang Emulgator mineral =2entonite> R <a3aban

: 4anjutkan tambahan dari *// gom arab P :

/ambahan *// dari gom arab yaitu :

-arakteristik 2entonite yaitu 2erbentuk -ristal lembek seperti mineral /idak berbau -rim serbuk serbuk halus ber3arna keabu-abuan /erdiri dari partikel berukuran 95-195 mikrometer

@artikel besar berukuran 1-# mikrometer 2iasanya digunakan untuk pembuatan aspal @ada pembuatan emulsi &o&ok menggunakan metode basah