Anda di halaman 1dari 11

1.

PENGENALAN KAEDAH MEMBUAT BISKUT 1.1 Biskut diadun dengan menggunakan pelbagai kaedah. Kuantiti cecair yang digunakan ketika mengadun biskut adalah berbeza mengikut kaedah tertentuPelbagai kaedah yang digunakan untuk membuat biskut dan kek. a) Kaedah gaul dan ramas b) Kaedah putar b) Kaedah enjut

1.2 1.3 1.4 1.5

Boleh disediakan untuk minuman pagi, minuman petang, snek, dan musin perayaan. Mengandungi nutrien karbohidrat, lemak dan protien. Popular digunakan kerana kaedah ini paling mudah dan tidak memerlukan banyak masa serta alatan. Perlu dibuat dengan cepat untuk mendapatkan hasil yang baik

1.5.1 Bahan utama membuat biskut 1. Tepung tepung gandum berprotein rendah sangat sesuai untuk membuat biskut. Bagi menghasilkan biskut yang rangup campurkan sedikit tepung jagung atau tepung beras ke dalam adunan biskut Majerin, mentega, minyak makan dan minyak sapi Gula halus atau gula aising Telur, susu atau air

2. 3. 4.

Lemak Gula Cecair

Suhu Ketuhar 150 C 180 C

Gas Regulo No. 3 4

Masa 15 20 minit

1..5.2 Membentuk biskut. Biskut boleh dibentuk mengikut cara penyediaan atau kaedah yang digunakan semasa membuat biskut. Bil 1. 2. 3. 4. 5 6. 7. Bentuk Biskut Biskut tekan / Beg(bagged) Biskut longgok / Jatuhan (dropper) Biskut canai(rolled) Biskut acuan(moulded) Biskut peti ais(ice box) Biskut batang(bar) Biskut berkeping(sheet) Tekstur Doh / Cara Membentuk Doh yang lembut Paip dengan beg pastri atau aising menggunakan corong aising Doh mengandungi bahan tambahan seperti kacang, buah-buahan kering atau coklat Menggunakan sudu Doh yang agak keras Doh dicanai dan diterap dengan penerap biskut Doh dimasukkan ke dalam acuan atau dibentuk dengan tangan Doh digulung dalam kertas dan disejukkan atau disimpan dalam peti ais Doh dipotong nipis untuk dibakar Doh dibuat dalam bentuk kepingan panjang dan dibakar Doh kental Ia diratakan dan ditekan dalam dulang pembakar Doh dibakar dan potong kepada kepingan kecil Doh kental Inti seperti kacang, buah-buahan kering atau jem

8.

Biskut berinti

Namun, apa yang hendak diterangkan di sini ialah tentang kaedah gaul dan ramas 2.0) Pengertian Kaedah Gaul dan Ramas. Kaedah gaul dan ramas ialah lemak dan tepung digaul ramas dengan menggunakan hujung jari hingga menjadi seperti serbuk roti.

Sukatan kadar tepung dan lemak ialah satu bahagian tepung dengan 1/3 hingga 1/2 bahagian lemak. 2.1) Peraturan membuat adunan gaul dan ramas 1. Ayak semua bahan kering ke dalam mangkuk adunan.

2. Masukkan lemak(marjerin) yang beku dan potongkannya kecil-kecil dengan pisau meja.

3. Gaul ramas lemak ke tepung dengan menggunakan hujung jari sambil mengangkat-angkat campuran tinggi daripada mangkuk untuk

memasukkan seberapa banyak udara yang boleh. Gaul dengan cepat dan ringan sehingga campuran seperti kelihatan serbuk roti.

2.2) Biskut yang disediakan dengan Kaedah Gaul dan Ramas. Antara biskut yang dihasilkan melalui kaedah gaul dan ramas adalah seperti: (a) Biskut samperit (c) Biskut kacang (b) Tart nanas (d) Biskut makmur

2.3) Menghias dan Menghidang Biskut Biskut boleh dihias dengan pelbagai jenis hiasan agar kelihatan menarik. Jenis-jenis hiasan yang mudah adalah seperti kuning telur, ceri, coklat urai, dan gula manik yang beraneka warna. Biskut boleh dihidangkan di dalam pinggan yang dialaskan dengan kertas doili.

2.4) Cara Menyimpan Biskut

Biskut hendaklah disejukkan sebelum disimpan dalam bekas yang sesuai seperti plastik, kotak lutsinar, dan balang kedap udara supaya biskut tahan lama, mudah dilihat dari segi bentuk dan susunan biskut yang menarik.

Simpan biskut yang berlainan jenis di dalam bekas yang berasingan supaya kualiti biskut terjamin. Elakkan daripada menyimpan biskut dalam bekas yang sama dengan kek kerana kelembapan pada kek akan meresap ke dalam biskut.

2.5) Menghias dan Menghidang Biskut Biskut boleh dihias dengan pelbagai jenis hiasan agar kelihatan menarik. Jenis-jenis hiasan yang mudah adalah seperti kuning telur, ceri, coklat urai, dan gula manik yang beraneka warna. Biskut boleh dihidangkan di dalam pinggan yang dialaskan dengan kertas doili. 2.6) Membungkus Biskut

Menghasilkan biskut yang lebih tahan lama, mudah dilihat dari segi bentuk, dan susunan yang menarik Perlu dibiarkan sejuk sepenuhnya sebelum dibungkus Perlu dibungkus secara berasingan agar rasanya tidak bercampur Disampan dalam plastik, kotak lutsinar, dan baling kedap udara

2.7) Kaedah Membungkus Biskut Menggunakan Plastik 1. Sediakan plastic lutsinar berbunga 24cm x 28cm. Lipatkan mengikut garisandan gam di hujungnya. 2. Ukuran 7cm dari bahagian bawah kertas. 3. Lipatkan kertas mengikut garis putus-putus. 4. Lipatkan pipih ke atas dan ke bawahbahagian kecil.

5. Lipatkan di bahagian atas dan bawah yang dipipihkan dan gamkan. Gunting birai di bahagian atas. 2.8) Berikut Kaedah Membungkus Biskut Menggunakan Plastik berdasarkan jadual langkah kerja

3.0)Contoh Penyediaan Biskut 3.1)Biskut Kacang (Kaedah Gaul dan Ramas) Tajuk : Kaedah Membuat Biskut Hasil Pembelajaran : 1. Pelajar dapat menyediakan biskut kacang kaedah gaul dan ramas dengan betul

3.2) Contoh Pengiraan Kos Biskut Kacang Kos Bahan: Bahan Tepung gandum Garam Marjerin Gula halus Telur Esen vanila Kacang tanah Jumlah Kos upah = = = Bilangan pekerja X Masa X Kadar upah 1 orang X 1 jam X RM3.00 RM3.00 Kuantiti 125 g Secubit 60 g 45 g 1 biji camt. 30 g Kos seunit (RM) Jumlah Kos (RM) 2.50/kg 0.80/kg 10.50/kg 2.80/kg 0.30/biji 2.50/botol 4.50/kg 0.30 0.05 0.63 0.13 0.30 0.05 0.14 1.60

Kos overhed = = = Kos projek = = = Kos bahan + Kos upah + Kos overhed RM1.60 + RM3.00 + RM1.00 RM5.60 Gas + Air RM0.80 + RM0.20 RM1.00