Dependendo da escolha dos ingredientes, o risoto uma receita barata e que rende muitas pores.

. O segredo para acertar a receita est em deix-lo no ponto al dente. "Algo al dente estar crocante e bem cozido. Sendo assim, quando voc morder ele no grudar em seus dentes. Esta dica vale tanto para o risoto como para o macarro". Para deixar o arroz cremoso e macio, escolha o gro correto! o risoto italiano s preparado com arroz rico em amido que so arbrio, carnaroli e vialone. "Risotos que utilizam outros tipos de arroz so imitaes, porque a cremosidade no foi conferida por meio da coco do arroz e liberao do amido presente nele, mas sim pela adio de outros ingredientes como creme de leite, requeijo, molho branco entre outros", garante. Para no levar gato por lebre o arroz arbrio tem o gro mais arredondado. Ele riqussimo em amido e isso ajuda a produzir um risoto muito cremoso. O carnaroli tem o gro mais alongado e contm menos amido que o arbrio, logo, produz um risoto menos cremoso. Porm, em contrapartida, o seu gro fica muito mais crocante. J o do tipo vialone tem um gro bem curtinho e combina um pouco das caractersticas dos anteriores. Ele rico em amido e consegue se manter mais crocante que o arbrio. "O nico cuidado que devemos ter com a sua coco, pois seu gro menor cozinha mais rpido", E ateno! Para que a receita seja considerada um risoto ela precisa ter arroz prprio para o preparo, vinho e uma boa refoga de alho e cebola em um caldo de legumes, carne ou frango. "Ele deve ser cozido com ateno, sempre mexendo para favorecer a liberao de amido do arroz. No momento final adicione manteiga bem gelada e parmeso ralado de boa qualidade e mexa bem at homogeneizar",. Ao trmino deste processo o risoto deve estar bem cremoso. Alis, quando voc mexer a panela para frente e para trs tem que formar uma onda na qual os lquidos do risoto no vo espirrar para fora da panela. "O risoto muito democrtico e aceita a maioria das combinaes, mas uma dica ter parcimnia com suas combinaes."