MAKALAH MIKROBIOLOGI PANGAN BIOTEKNOLOGI TOMAT TRANSGENIK

Oleh:

Nama NRP

: Ainul Lutfiah Dzulfa : 113020002

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS PASUNDAN BANDUNG 2013

I PENDAHULUAN

Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang 1.1. Latar Bela a!" emakin m!"ern kehi"u#an kita $ekarang ini% maka #emanfaatan tekn!l!gi &uga $emakin tinggi' (i"ak han)a "alam bi"ang in"u$tri melainkan "alam bi"ang #en"i"ikan% #ertanian% $am#ai bi"ang #angan' (ekn!l!gi &uga telah men)entuh #a"a bi"ang #emanfaatan bi!l!gi "alam tekn!l!gi atau )ang bia$a "i$ebut bi!tekn!l!gi' e&atin)a bi!tekn!l!gi bera$al "ari kata *Bi!+ "an *tekn!l!gi+' Defini$i bi!tekn!l!gi a"alah #emanfaatan !rgani$me hi"u# untuk mengha$ilkan #r!"uk "an &a$a )ang bermanfaat bagi manu$ia' Bi!tekn!l!gi a"alah #emanfaatan #rin$i#, #rin$i# ilmiah )ang menggunakan makhluk hi"u# untuk mengha$ilkan #r!"uk "an &a$a guna ke#entingan manu$ia' -lmu,ilmu #en"ukung "alam bi!tekn!l!gi meli#uti mikr!bi!l!gi% bi!kimia% genetika% bi!l!gi $el% teknik kimia% "an enzim!l!gi' Dalam bi!tekn!l!gi bia$an)a "igunakan mikr!!rgani$me atau bagian,bagiann)a untuk meningkatkan nilai tambah $uatu bahan' Dalam bi!tekn!l!gi meli#uti #enggunaan bakteri% &amur $erta kultur , kultur tumbuhan "an he.an (terma$uk teknik hi"r!#!nik "an kultur &aringan) (/a"a% 2011)'

II TINJAUAN PUSTAKA

Bab ini menguraikan mengenai : (1) Defini$i Bi!tekn!l!gi (2) Bi!tekn!l!gi 0!n1en$i!nal (3) Bi!tekn!l!gi 2!"ern' 2.1. De#$!$%$ &$'te !'l'"$ Bi!tekn!l!gi a"alah #emanfaatan !rgani$me hi"u# untuk mengha$ilkan #r!"uk "an &a$a )ang bermanfaat bagi manu$ia' Bi!tekn!l!gi a"alah #emanfaatan #rin$i#,#rin$i# ilmiah )ang menggunakan makhluk hi"u# untuk mengha$ilkan #r!"uk "an &a$a guna ke#entingan manu$ia. 2.2. B$'te !'l'"$ K'!(e!%$'!al Bi!tekn!l!gi "a#at "ig!l!ngkan men&a"i bi!tekn!l!gi k!n1en$i!nal 3 tra"i$i!nal "an m!"ern' Bi!tekn!l!gi k!n1en$i!nal meru#akan bi!tekn!l!gi )ang memanfaatkan mikr!!rgani$me untuk mem#r!"uk$i alk!h!l% a$am a$etat% gula% atau bahan makanan% $e#erti tem#e% ta#e% !n4!m% "an ke4a#' Bi!tekn!l!gi k!n1en$i!nal "i$ebut &uga $ebagai bi!tekn!l!gi $e"erhana' Di$ebut "emikian mungkin karena bi!tekn!l!gi &eni$ ini "iker&akan $e4ara $e"erhana% bi$a menggunakan #eralatan $e"erhana' Di $am#ing itu% a"a &uga )ang men)ebutn)a $ebagai bi!tekn!l!gi kun!' Di$ebut "emikian% mungkin karena bi!tekn!l!gi &eni$ ini $u"ah "ikenal "an "iker&akan !leh manu$ia 5000 tahun $ebelum ma$ehi "engan memanfaatkan kemam#uan fermenta$i mikr!ba tertentu (/a"a%2011)' 2.3. B$'te !'l'"$ M')er! Bi!tekn!l!gi 2!"ern a"alah bi!tekn!l!gi )ang $u"ah menggunakan alat,alat )ang 4anggih "an &uga "i$ertai "engan reka)a$a genetika' 6mumn)a teknik "alam bi!tekn!l!gi m!"ern ialah tran$fer gen atau #emin"ahan materi genetika "ari $atu !rgani$me ke !rgani$me )ang lain untuk mengha$ilkan #r!"uk )ang "iinginkan'

Organi$me )ang memiliki materi genetik "ari !rgani$me lain "i$ebut "engan makhluk hi"u# tran$genik' Pemanfaatan bi!tekn!l!gi m!"ern "ia#lika$ikan "alam hal #embuatan bibit unggul% #embuatan h!rm!n% #emeliharaan lingkungan% kultur &aringan% ke#entingan f!ren$ik% #embuatan antibi!tik "an 1ak$in% "unia in"u$tri% "an lain,lain (-n"ri% 2013)'

III PEMBAHASAN

(!mat meru#akan $alah $atu #r!"uk h!ltikultura utama'

e#erti #r!"uk

h!ltikultura #a"a umumn)a% t!mat memiliki $helf,life )ang #en"ek' Dengan "emikian% t!mat memiliki umur $im#an )ang #en"ek% 4e#at bu$uk "an #enanganan )ang $ulit' Dengan k!n"i$i $e#erti ini% t!mat $ulit "i#a$arkan ke tem#at )ang &auh' Bia)a #engema$an $angat mahal% mi$aln)a men)e"iakan b!7 )ang "ilengka#i #en"ingin' Oleh karena itu% $aat ini telah "ikembangan met!"e tran$genik untuk men&a"ikan t!mat ber"a)a tahan lebih lama $etelah "i#etik' (!mat 8la1r a1r mem#un)ai tingkat .aktu kematangan )ang lebih lama% $ehingga mam#u bertahan lama ketika akan "i ek$#!r ke "aerah lain tan#a memakai b!7 )ang mengan"ung #en"ingin (Anita% 2012) ' (ekn!l!gi Reka)a$a 9enetika meru#akan inti "ari bi!tekn!l!gi "i"efini$ikan $ebagai teknik in,1itr! a$am nukleat% terma$uk DNA rek!mbinan "an in&ek$i lang$ung DNA ke "alam $el atau !rganel atau fu$i $el "i luar keluarga tak$!n!mi )ang "a#at menembu$ rintangan re#r!"uk$i "an rek!mbina$i alami%"an bukan teknik )ang "igunakan "alam #emuliaan "an $elek$i tra"i$i!nal' Prin$i# "a$ar tekn!l!gi reka)a$a genetika a"alah memani#ula$i atau melakukan #erubahan $u$unan a$am nukleat "ari DNA (gen) atau men)eli#kan gen baru ke "alam $truktur DNA !rgani$me #enerima' 9en )ang "i$eli#kan "an !rgani$me #enerima "a#at bera$al "ari !rgani$me a#a $a&a' 2i$aln)a% gen "ari bakteri bi$a "i$eli#kan "i kr!m!$!m tanaman% $ebalikn)a gen tanaman "a#at "i$eli#kan #a"a kr!m!$!m bakteri' 9en $erangga "a#at "i$eli#kan #a"a tanaman atau gen "ari babi "a#at "i$eli#kan #a"a bakteri% atau bahkan gen "ari manu$ia "a#at "i$eli#kan #a"a kr!m!$!m bakteri' (Anita%2011)' Met')e Pe!*$%$+a! Ge! A!t$&e , Pa)a T'-at Fla(r Sa(r (anaman tran$genik "ibuat "engan menggunakan teknik bi!l!gi m!lekuler )ang memungkinkan #eneliti untuk mengin"entifika$i gen,gen tertentu% membuat

"u#likatn)a% kemu"ian men)i$i#kan "u#likat gen ter$ebut ke tanaman #enerima "engan menggunakan alat ()ang #aling umum "i#akai a"alah bakteri :$4heri4hia ;!li)' (!mat 8la1r a1r meru#akan t!mat ha$il reka)a$a genetika )ang memiliki $helf,life lama% "a#at "i4i#takan "engan men)i$i#kan gen antibeku "ari ikan air "ingin ke "alam gen t!mat' 9en antibeku ini "i#er!leh "ari ikan 8l!un"er% )aitu &eni$ ikan "i Antartika )ang "a#at bertahan hi"u# "alam k!n"i$i )ang $angat "ingin' Berikut ini meru#akan langkah,langkah tran$fer gen "alam #embuatan t!mat 8la1r a1r: 1 -kan 8l!un"er mem#un)ai gen antibeku )ang "i$ebut "engan gen anti$ene$4en$ )ang "a#at menghambat enzim #!ligalaktur!na$e (enzim )ang mem#er4e#at keru$akan "in"ing $el t!mat)' 9en ini "i#in"ahkan "ari kr!m!$!m "i "alam $el ikan 8l!un"er' 1 DNA antibeku ini kemu"ian "i$i$i#kan #a"a DNA bakteri :$4heri4hia 4!li )ang "i$ebut #la$mi"' DNA hibri" ini% )ang meru#akan k!mbina$i "ari "ua DNA berbe"a "i$ebut $ebagai DNA rek!mbinan' 1 DNA rek!mbinan )ang mengan"ung gen antibeku ini kemu"ian "itanam kembali #a"a bakteri :$4heri4hia 4!li' 1 Bakteri ter$ebut mem#r!"uk$i k!#ian "ari DNA rek!mbinan "alam &umlah )ang $angat ban)ak' 1 (aha# $elan&utn)a "ia.ali "engan i$!la$i DNA $el t!mat terlebih "ahulu )ang "ilakukan "engan 4ara menghalu$kan batang t!mat "alam nitr!gen 4air untuk mele#a$kan i$i $el' -$i $el ter$ebut kemu"ian "item#atkan "alam tabung reak$i% lalu "i$entrifuga$i' elama $entrifuga$i% i$i $el ter#i$ah ke "alam "ua la#i$an "imana $alah $atun)a a"alah la#i$an DNA' La#i$an ini kemu"ian "i#i$ahkan "ari tabung% kemu"ian "itambahkan enzim re$trik$i% )aitu :;O R1 )ang berfung$i mem!t!ng "i l!ka$i DNA )ang $#e$ifik 1 el tanaman t!mat "iinfek$i "engan bakteri ter$ebut' etelah itu "itambahkan enzim liga$e ke "alam DNA t!mat "an #la$mi" untuk men)ambungkan DNA% $ehingga "a#at lengket' /a$iln)a% gen antibeku #a"a #la$mi" )ang ter"a#at #a"a bakteri bergabung "engan DNA $el tanaman t!mat'

el tanaman t!mat kemu"ian "item#atkan #a"a me"ia tumbuh )ang beru#a

4a.an #etri )ang mengan"ung me"ia nutrien $elektif' 1 Bibit t!mat mulai "itanam' 1 (anaman t!mat ha$il reka)a$a genetika mengan"ung $atu k!#ian gen antibeku "ari ikan 8l!un"er #a"a $etia# $eln)a (2uhamma"%2013)' T'-at Tra!%"e!$ Me-$l$ $ N$la$ G$.$ Se&a!)$!" De!"a! T'-at N'r-al 2engubah gen!m "ari tanaman tertentu $e4ara te!riti$ bi$a mengubah ka"ar 1aria$i nutri$i tanaman "imana akan "ik!n$um$i !leh manu$ia' (eta#i% "alam ka$u$ t!mat 8la1r a1r ini% ti"ak "itemukan #erubahan )ang $ignifikan terha"a# kualita$ nutri$i' Berikut akan "itun&ukkan #erban"ingan ka"ar 1itamin (1itamin A "an ;)% mineral (kal$ium% magne$ium% f!$f!r% "an natrium) "an #r!tein antara t!mat 8la1r a1r "engan t!mat n!rmal' <alau#un manfaat utama "ari t!mat 8la1r a1r "ititik beratkan #a"a #eningkatan ra$a untuk k!n$umen% kemungkinan reka)a$a genetik tanaman ham#ir tak terbata$' (anaman "a#at "ibuat agar tahan lama% tahan $erangan $erangga atau &amur% atau tahan terha"a# k!n"i$i 4ua4a )ang kurang i"eal ($e#erti "alam ka$u$ $tr!beri antibeku) atau bahkan membuat bahan kimia )ang "a#at "i ek$trak$i "ari &aringan tanaman "an "igunakan $ebagai !bat, !batan' elain itu% kebutuhan untuk membuka lahan #ertanian baru "an a1r !leh ;algene #enggunaan #e$ti$i"a "a#at "ikurangi &ika #enggunaan tanaman reka)a$a genetika men&a"i lebih lua$' 0eberha$ilan #enelitian t!mat 8la1r "iba.ah #enga.a$an ketat "ari 8DA menun&ukkan bah.a tanaman reka)a$a genetika memiliki #!ten$i )ang aman untuk "ik!n$um$i manu$ia "an lingkungan' (anaman tran$genik telah "iu&i keamanann)a "an "iatur !leh 8DA% )ang membuktikan bah.a reka)a$a genetik "ari tanaman% "alam hal ini t!mat 8la1r a1r terbukti aman untuk "ikembangkan (2uhamma"% 2103)' Da-+a P'%$t$# Tra!%"e!$ 1'Reka)a$a tran$genik "a#at mengha$ilkan #r!"uk lebih ban)ak "ari $umber )ang lebih $e"ikit'

2'Reka)a$a tanaman "a#at hi"u# "alam k!n"i$i lingkungan ek$trem $ehinggaakan mem#erlua$ "aerah #ertanian "an mengurangi baha)a kela#aran' 3' 2akanan "a#at "ireka)a$a $u#a)a lebih lezat "an men)ehatkan' A)a+,! )a-+a !e"at$# )ar$ re a*a%a tra!%"e!$ -el$+,t$ &e&era+a a%+e *a$t,/ A' 1) A$#ek $!$ial meli#uti: A$#ek ek!n!mi Berbagai k!m!"ita$ #ertanian ha$il reka)a$a genetika telah memberikan an4aman# er$aingan $eriu$ terha"a# k!m!"ita$ $eru#a )ang "iha$ilkan $e4ara k!n1en$i!nal' B' 1) A$#ek ke$ehatan P!ten$i t!k$i$ita$ bahan #angan Dengan ter&a"in)a tran$fer genetik "i "alam tubuh !rgani$me tran$genik akan mun4ul bahan kimia baru )ang ber#!ten$i menimbulkan #engaruh t!k$i$ita$ #a"a bahan #angan' ebagai 4!nt!h% tran$fer gen tertentu "ari ikan ke "alam t!mat%)ang ti"ak #ernah berlang$ung $e4ara alami% ber#!ten$i menimbulkan ri$ik! t!k$i$ita$ )ang membaha)akan ke$ehatan' 2) P!ten$i menimbulkan #en)akit3gangguan ke$ehatan </O #a"a tahun 1==5 men)atakan bah.a mun4uln)a berbagai &eni$ bahan kimia baru% baik )ang ter"a#at "i "alam !rgani$me tran$genik mau#un #r!"ukn)a%ber#!ten$i menimbulkan #en)akit baru atau #un men&a"i fakt!r #emi4u bagi #en)akit lain' ebagai 4!nt!h% gen aa" )ang ter"a#at "i "alam ka#a$ tran$genik "a#at ber#in"ah ke bakteri #en)ebab ken4ing nanah (9O)% Nei$$eria g!n!rrh!eae'

;' 1)

A$#ek lingkungan P!ten$i #erge$eran gen Daun tanaman t!mat tran$genik )ang re$i$ten terha"a# $erangga Le#i"!#tera

$etelah 10 tahun tern)ata mem#un)ai akar )ang "a#at mematikan mikr!!rgani$me "an !rgani$me tanah% mi$aln)a 4a4ing tanah' 2) P!ten$i #erge$eran ek!l!gi Organi$me tran$genik "a#at #ula mengalami #erge$eran ek!l!gi' Organi$me )ang #a"a mulan)a ti"ak tahan terha"a# $uhu tinggi% a$am atau garam% $erta ti"ak "a#at meme4ah $elul!$a atau lignin% $etelah "ireka)a$a berubah men&a"i tahan terha"a# fakt!r,fakt!r lingkungan ter$ebut (Anita%2012)'

III KESIMPULAN DAN SARAN

Bab ini menguraikan mengenai : (1) 0e$im#ulan 3.1. Ke%$-+,la! (ran$genik a"alah reka)a$a bentuk mau#un kualita$n)a melalui #en)i$i#an gen atau DNA "ari binatang% bakteri% mikr!ba% atau 1iru$ untuk tu&uan tertentu' alah $atu 4!nt!h #engembangan tanaman tran$genik a"alah #a"a tanaman t!mat' (!mat meru#akan $alah $atu #r!"uk h!ltikultura utama' e#erti #r!"uk h!ltikultura #a"a umumn)a% t!mat memiliki $helf,life )ang #en"ek' 6ntuk men"a#atkan t!mat )ang tahan terha"a# ha.a "ingin "ilakukan "engan 4ara menggunting gen anti beku #a"a ikan 8l!un"er% )aitu ikan )ang mam#u hi"u# "alam #erairan $e"ingin e$ "i Antartika% lalu menem#elkann)a #a"a DNA t!mat' Penelitian t!mat 8la1r a1r !leh ;algene "iba.ah #enga.a$an ketat "ari 8DA menun&ukkan bah.a tanaman reka)a$a genetika memiliki #!ten$i )ang aman untuk "ik!n$um$i manu$ia "an lingkungan' Dengan #erkembangan bi!tekn!l!gi% maka manu$ia "a#at menafaatkan $uatu bahan )ang $e"erhana men&a"i barang atau bahan )ang lebih bermanfaat' elain mem#un)ai kelebihan bi!tekn!l!gi &uga mem#un)ai kekurangan atau efek negatif'

IV DAFTAR PUSTAKA

Anita

'

2011'

Re a*a%a

Ge!et$ a

T'-at.

htt#:33anita#artu#eker'bl!g$#!t'4!m3201230=3reka)a$a,genetika,t!mat,fla1r, $a1r>1?'html' A44e$$e" : 0@ e#tember 2013' Alha"a' 2013' Ma ala0 Pe-a!#aata! B$'te !'l'"$ Dala- B$)a!" Pa!"a! ' htt#:33alha"a,fi$i#11'.eb'unair'a4'i"3artikel>"etail,55320,2akalah PemanfaatanA20Bi!tekn!l!giA20DalamA20Bi"angA20Pangan'html' A44e$$e" : 0@ e#tember 2013' -n"ri 2013' 2uhamma"' 2012' T'-at Tra!%"e!$ . ' 2013' B$'te !'l'"$ ' htt#:33in"riani,in!4en4ia, e#tember

4han4e'bl!g$#!t'4!m320133023ulangan,harian'html A44e$$e" : 0@

htt#:33$e#utar#en"i"ikan"an!lahraga'bl!g$#!t'4!m3201330@3t!mat,tran$genik, bi!tekn!l!gi,m!"ern'html. A44e$$e" : 0@ e#tember 2013'