Anda di halaman 1dari 8

Senyawa lungslonal darl lkan: .

93
vol. 1 no. 4 - !urnal Apllkasl 1eknologl angan
!"#$"%

"#$%&'& ()$*"+,$&- .&/+ +0&$1 &2-+0&"+$%& .&-&3 2&$*&$

L. SusanLo, A. S. lahml

&4"5/&0 lkan kaya akan senyawa-senyawa fungslonal yang bermanfaaL bagl kesehaLan manusla. Senyawa
fungslonal darl lkan yang Lelah dlmanfaaLkan dalam produk pangan fungslonal anLara laln u-3 ulA, proLeln dan
pepLlda, vlLamln, mlneral, karoLennold dan Laurln. ada revlew lnl men[elaskan secara deLall senyawa fungslonal
darl lkan, akLlvlLas senyawa fungslonal, penggunaannya sebagal bahan pada produk pangan fungslonal serLa Lren
pengembangannya dl masa depan.
kaLa kuncl: lkan, senyawa fungslonal, pangan fungslonal

2#$.&6)-)&$
LauL kaya akan sumberdaya bloLlk dan abloLlk.
Sumber daya bloLlk dl lauLan leblh banyak darlpada dl
daraLan karena luas lauLan yang mencapal 70 darl luas
buml (venugopal, 2010). Llngkungan lauLan dlkenal kaya
akan keanekaragaman sumberdaya hayaLl yang mempunyal
poLensl yang besar unLuk apllkasl bloLeknologl, obaL-obaLan
dan pangan (Larsen "' ()*, 2011, venugopal, 2010). MenuruL
daLa lAC Lahun 2008, pada Lahun 2006 seklLar 110 [uLa Lon
lkan balk darl lauL maupun budldaya masuk dl pasaran dunla
dan dlkonsumsl oleh 2,9 mlllar orang dengan (+$,() -./'"$+
$+'(0" sedlklLnya 13 . Pal LersebuL menu[ukkan poLensl
yang besar darl lkan sebagal sumber proLeln hewanl.
ulperklrakan saaL lnl [umlah organlsme yang hldup dl
lauLan mencapal 13.000 spesles lkan, 30.000 spesles
moluska dan 1.000 spesles chephalopoda (venugopal, 2010).
Crganlsme lauLan Lermasuk lkan dan lnverLebraLa lauL
mengandung senyawa nuLrlsl dan fungslonal yang balk
unLuk kesehaLan (Larsen "' ()*, 2011). Senyawa -senyawa
LersebuL anLara laln proLeln, lemak, vlLamln, mlneral,
karoLenold, omega-3, Laurlne, dll (Soccol and CeLLerer, 2003,
venugopal, 2010, kadam and rabhasankar, 2010, Larsen "'
()*, 2011). Senyawa fungslonal pada lkan banyak
dlmanfaaLkan dalam pangan fungslonal dalam benLuk
makanan dan mlnuman.
angan fungslonal merupakan makanan yang
bermanfaaL bagl kesehaLan dl luar nuLrlsl dasar aLau
bermanfaaL bagl kesehaLan dl luar zaL glzl yang Lersedla (de
8oos, 2004). Shahldl (2009) menambahkan deflnlsl pangan
fungslonal menuruL PealLh Canada adalah produk yang
menyerupal makanan Lradlslonal LeLapl bermanfaaL bagl
kesehaLan. angan fungslonal yang dlperkaya dengan
vlLamln, seraL, dan asam lemak aLau makanan yang dldesaln
rendah na dan lemak, dapaL dlmanfaaLkan oleh konsumen
unLuk menlngkaLkan sLaLus glzl mereka (de 8oos, 2004).
lkan kaya akan glzl uLamanya proLeln, mlneral dan
lemak, serLa penghasll Lerbesar asam lemak u -3
(ulA) khususnya, elcosapenLaenolc (LA) dan
docosahexaenolc (uPA), yangbermanfaaL bagl kesehaLan
(Soccol and CeLLerer, 2003). Menkonsumsl 1"(2//3 dapaL
mencegah Llmbulnya berbagal penyaklL dl banyak negara
lndusLrl. enellLlan menun[ukkan bahwa makanan darl lauL
membawa nuLrlsl yang bermanfaaL bagl kesehaLan (Larsen
"' ()*, 2011). SaaL lnl, beberapa senyawa fungslonal darl lkan
Lelah banyak dlmanfaaLkan dalam pangan fungslonal anLara
laln u -3 (ulA), Ca darl Lulang lkan, karoLenold, dan vlLamln
u.
ada revlew lnl akan dllfokuskan pada [enls dan
sumber senyawa fungslonal darl lkan, manfaaL senyawa-
senyawa LersebuL, apllkaslnya pada produk pangan dan Lren
pemanfaaLan senyawa fungslonal darl lkan. Senyawa
fungslonal darl lkan yang dlbahas anLara laln u-3 (ulA),
proLeln dan pepLlda darl lkan, Laurlne, vlLamln A dan u,
mlneral (Ca, Se), dan karoLenold.

+0&$ .&$ 0#"#6&5&$
8anyak manusla mulal sadar bahwa ada hubungan
anLara makanan dan kesehaLan. Manusla Lelah mengeLahul
bahwa lkan merupakan hewan yang mempunyal nuLrlsl
Llnggl dan dlkenal sebagal sumber proLeln, lemak dengan
omega-3 yang bermanfaaL unLuk menurunkan reslko
cardlovascular dlsease (Cvu), mlneral, dll (kadam and
rabhasankar, 2010). Pasll penellLlan menun[ukkan bahwa
konsumsl lkan dapaL mellndungl manusla darl penyaklL yang
dlsebabkan karena perubahan gaya hldup dl banyak negara
lndusLrl dl dunla (Larsen "' ()*, 2011).
lkan dlkeLahul sangaL bermanfaaL bagl lbu-lbu hamll,
bayl dalam kandungan dan bayl. Makan lkan 2-3 kall dalam
semlnggu dapaL men[aga kesehaLan anak-anak dan wanlLa
serLa keluarga secara keseluruhan. lkan memberl konLrlbusl
Lerhadap 180 kcal per orang per harl bagl energl dalam
makanan (venugopal, 2010).
8erbagal penellLlan menun[ukkan bahwa dengan
mengkonsumsl lkan bermanfaaL bagl kesehaLan dan
penurunan reslko penyaklL [anLung koroner, dlabeLes,
kesehaLan anak, lbu hamll, arLrlLls, kanker, dll (Larsen "' ()*,
2011, aLel "' ()*, 2009, 8osell "' ()*, 2009, Szymanskl "' ()*,
2010).
konsumsl lkan 1 - 2 kall permlnggu, khususnya lkan
yang mengandung LA dan uPA yang Llnggl dapaL
mereduksl reslko penyaklL [anLung hlngga 36 (de Llrls "'
()*, 2009). uaLa darl Luropean rospecLlve lnvesLlgaLlon of

ulklrlm 4/3/2012, dlLerlma 10/10/2012. enulls adalah darl
lakulLas erlkanan dan llmu kelauLan unlverslLas ulponegoro,
Semarang, lndonesla. konLak langsung melalul emall:
eco_z13[yahoo.com.
Senyawa lungslonal darl lkan: .


96
vol. 1 no. 4 - !urnal Apllkasl 1eknologl angan
Cancer (LlC) menun[ukkan bahwa orang-orang lnggrls yang
mengkonsumsl lkan berdaglng puLlh dan /$)4 2$15 dapaL
mereduksl reslko penyaklL dlabeLes (aLel "' ()*, 2009).
enlngkaLan konsumsl LA dan uPA [uga dapaL
mereduksl dan mencegah beberapa penyaklL anLara laln
arLhrlLls, lnflamasl, kanker, dan kondlsl pslkologls (Larsen "'
()*, 2011).

"#$%&'& ()$*"+,$&- .&/+ +0&$
SeperLl dl[elaskan dl aLas lkan mengandung berbagal
senyawa yang bermanfaaL bagl kesehaLan anLara laln
proLeln, lemak dengan omega 3, vlLamln, mlneral, Laurlne
dsb. roLeln yang mengandung asam amlno mempunyal
daya cerna yang Llnggl dan berkuallLas Llnggl, pepLlda darl
organ pencernaan lkan bermanfaaL bagl kesehaLan,
demlklan [uga vlLamln dan mlneral (Larsen "' ()*, 2011).
Sumber, mekanlsme serLa akLlvlLas senyawa -senyawa
LersebuL akan dl[elaskan pada baglan dlbawah lnl.

1abel 1. 8ekomendasl konsumsl ulA bagl lbu hamll dan menyusul
ulA 8ekomendasl makan
Llap harl (g/harl)
Llnolelc acld 6,67
Llnolenlc acld 2,22
LlcosapenLaenolc acld 0,22
uocosahexaenolc acld 0,30
Source: 8enlsek "' ()* (2000) 3()(, Soccol dan CeLLerer (2003)


1abel 2. rosenLase [umlah u-3 pada lkan (g/ 100g)
< 0.3 0,6 - 1.0 > 1.0
Cod ALlanLlk Makerel ALlanLlk lkan Lerl
ALlanLlc pollock Channel caLflsh Perrlng ALlanLlk
lkan manyung lndlan makerel Salmon ALlanLlk
Paddock kakap merah 1una slrlp blru
Cll sardlne Sllver hake Makerel paslflk
Cod aclflk Splny dogflsh Perrlng paslflk
PallbuL aclflc lkan cucuL
pedang
lnk salmon
8ockflsh 1orboL 8alnbow LrouL
lkan cakalang 1una 1rouL
Sole
?ellow perch
Sumber: venugopal and Shahldl, 1996 3()(, venugopal, 2010.


1abel 3. Asam lemak u-3 (LA dan uPA) pada beberapa mlnyak
lkan
!enls mlnyak lkan Asam lemak u-3
Mlnyak lkan sardlne 10 - 20 LA
Mlnyak lkan Luna 3 - 6 LA
Mlnyak lkan Plu 10 - 13 LA
Mlnyak lkan beluL 8 - 12 LA
Mlnyak lkan Mackerel 10 - 13 LA
Mlnyak lkan Lelur salmon 13 - 30 LA
Mlnyak lkan 8onlLo 8 - 12 uPA
Mlnyak lkan Perrlng 14,6 LA + uPA
Mlnyak lkan Plu 20,6 LA + uPA
Mlnyak lkan salmon 21,4 LA + uPA
Mlnyak haLl lkan Cod 10 LA + uPA
Sumber: 8elda & urcheL-Campos (1991) dan park eL al., (1997)
3()(, Soccol and CeLLerer, 2003
&789 :;98< ,9;=8>? @A>? @2)(&BB
lkan dlkenal sebagal penghasll asam lemak u-3 (1abel
2.). Asam lemak u-3 LeruLama LA dan uPA banyak
dlLemukan pada lkan yang berlemak anLara laln lkan herrlng,
makerel, sardln dan salmon (CunsLone 1996 3()(, Sl[Lsma,
2004).), daglng lkan-lkan LersebuL blasanya mengandung
lemak yang Llnggl. komposlsl asam lemak darl lkan,
organlsme lauL pada umumnya rendah SaLuraLed laLLy Acld
(SlA). SlA mempunyal hubungan yang eraL dengan
Llmbulnya penyaklL Cvu. Senyawa yang bermanfaaL bagl
kesehaLan adalah n-3-ulA, khususnya LA dan uPA.
Sumber Lerbesar asam lemak u-3/ n-3-ulA
dlLemukan dl lkan lauL darlpada hewan lalnnya, selaln lkan,
Llram [uga merupakan sumber u -3. lkan alr Lawar dlkeLahul
hanya sedlklL mengandung u-3. !umlah asam lemak dl
lkan berklsar anLara 8 hlngga 12 LA dan 10 hlngga 20
uPA (8adolaLo "' ()*, 1994). SemenLara lkan yang hldup dl
peralran lnggrls (peralran sub Lropls) leblh kaya akan
kandungan ulA dlbandlngkan dengan peralran lkllm Lropls,
seperLl 8rasll (Wang "' ()*, 1990 $+ Soccol and CeLLerer,
2003).
Selaln Lerkandung dalam lkan, asam lemak u-3 (LA
dan uPA) [uga Lerkandung pada beberapa mlnyak lkan
(1abel 3.). Cara ker[a asam lemak u-3 pada Lubuh manusla
adalah sebagal berlkuL. ualam Lubuh manusla, asam lemak u
-3 dapaL dlkonversl men[adl [enls asam lemak u -3 lalnnya,
LeLapl asam lemak u -3 Lldak dapaL dlkonversl men[adl asam
lemak u -6 dan seballknya. Akan LeLapl keberadaan sama
lemak u -3 pada organlsme berpengaruh Lerhadap
konsenLrasl asam lemak u -6 dan seballknya. Sebagal
conLoh, asam arakldonaL, yang merupakan derlvaL darl asam
llnoleaL u-6, dlLemukan pada [arlngan lemak, dan
konsenLraslnya menurun selrlng dengan dengan konsumsl
LA (20C:3 u -3). Sama halnya, kemampuan manusla unLuk
menslnLesls uPA (22C:6 u -3) dapaL dlhambaL oleh Llngglnya
asama llnoleaL u -6 (Soccol and CeLLerer, 2003). SlnLesls
asam lemak secara organlk dllakukan dl dalam sel khususnya
dl exLra-mlLokondrla oleh se[umlah enzlm komplek yang
dlplcu oleh aceLyl-coenzyme-A (8elda and ourcheL-Campos,
1991). keselmbangan raslo anLara u -6 dan u -3 dlperlukan
agar Ler[adl keselmbangan flslologl pada manusla.
Asam lemak u-3 (n-3 LC ulA) dlkenal dapaL
mencegah Llmbulnya penyaklL Cardlovascular (Cvu).
Mekanlsme n-3 LC ulA unLuk mencegah Cvu adalah
sebagal berlkuL n-3 LC ulA mereduksl [umlah Lrlglycerlde
dengan cara memperendah hepaLlc Lrlglycerlde synLhesls
dan menurunkan Lrlglycerlde-rlch very low-denslLy
llpoproLelns (vLuLs) dl dalam darah. 1lngglnya kadar
Lrlglycerlde dalam plasma darah menandakan reslko akan
penyaklL [anLung. PlperLensl merupakan efek laln darl
penyaklL [anLung, Llngglnya n-3 LC ulA dapaL mengurangl
Lekanan darah Llnggl, sehlngga dapaL menyebabkan fluldlLas
membran dan keselmbangan prosLanolds yang mengonLrol
kondlsl arLerl kecll yang semplL dan arLerloles (!acobsen,
2004).
Senyawa lungslonal darl lkan: .


97
vol. 1 no. 4 - !urnal Apllkasl 1eknologl angan
Lfek laln darl konsumsl asam lemak u-3, LA and
uPA, adalah slfaL lnflammaLory dan yang menghambaL
produksl medlaLor seperLl prosLaglandln L2 dan leukoLrlne
84 darl leukoslL dan akLlvasl makrofage. karena slfaL lnl, n-3
LC ulA dapaL membanLu mencegah aLau mereduksl ge[ala
.5"6,('/$3 (.'5.$'$1 dan Crohn's dlsease (!acobsen, 2004).
n-3 LC ulA dalam mlnyak lkan mempunyal berbagal
fungsl yang balk bagl kesehaLan. lungsl-fungsl LersebuL
anLara laln mereduksl [umlah serum lemak dan
menkonverslnya ke dalam senyawa elcosanolds, yang
berdampak langsung pada flslologl and slsLem vascular
(Murphy, 1990), slsLem kekebalan Lubuh dan efek anLl-
lnflamasl, khususnya pada penyaklL asma, remaLlk dan
penyaklL (6'/$,,6+" (lgoLL and 1ucker, 1987, Porrocks
and ?eo, 1999, Slmopoulos, 2002, Shaplro, 2003). Pasll
penellLlan Slnger "' ()* (1983), menun[ukkan bahwa LA
dan/ uPA darl lkan makerel efekLlf unLuk mereduksl Lekanan
darah pada paslen dl !erman Llmur (Soccol and CeLLerer,
2003). Selaln lLu, asam llnoleaL u-6 dapaL mereduksl
Lumbuhnya Lumor dalam hubungannya sebagal anLloksldan
(Soccol and CeLLerer, 2003).
Selaln bermanfaaL unLuk men[aga kesehaLan [aLung,
n-3 LC ulA sangaL penLlng bagl oLak, reLlna and [arlngan
syaraf. Cleh karena lLu oLak and reLlna LerganLung darl uPA
suplal. uPA penLlng bagl pengembangan slsLem syaraf bayl
pada LrlmesLer keLlga pada saaL wanlLa hamll, dan [uga pada
saaL bayl dan anak-anak. Cleh karena lLu, wanlLa hamll
dlsarankan unLuk menlngkaLkan asupan uPA dan susu
formula yang mengandung uPA dalam [umlah yang
mencukupl (!acobsen, 2004).

2CDE;FG H8G 2;IEFH8 H8CF F<8G
lkan merupakan hewan lauL yang kaya akan proLeln.
MenuruL venugopal (2010), menyaLakan bahwa [umlah
kandungan proLeln pada daglng lkan mencapal 17-22,
dengan raLa-raLa 19, semenLara Luna yang dlmasak
mengandung proLeln sebesar 30. lungsl proLeln LersebuL
anLara laln dlgunakan sebagal pembangun sLrukLur uLama
dalam sel, enzlm dalam membran, hormon dan alaL
pembawa. ulllhaL darl slsl nuLrlsl, proLeln merupakan
sumber energl dan asam amlno, yang penLlng unLuk
perLumbuhan dan perbalkan sel.
Selama lnl lkan dlkenal sebagal sumber proLeln yang
murah. roLeln darl lkan merupakan sumber yang bagus darl
slsl fungslonal dan nuLrlsl unLuk memenuhl kebuLuhan
nuLrlsl manusla. SlfaL fungslonal proLeln dldeflnlslkan
sebagal karakLerlsLlk flslko-klmla dan perhlLungan
perubahan dalam slsLem makanan selama perslapan, proses,
penylmpanan, dan konsumsl (venugopal, 2010).
Selaln sebagal sumber proLeln, lkan merupakan
sumber bloakLlf pepLlda. Senyawa blaookLlf pepLlda banyak
dlLemukan pada daglng lkan darl berbagal macam spesles
(kadam and rabhasankar, 2010). venugopal (2010),
menambahkan bahwa llmbah pengolahan lkan dan lkan
ekonomls rendah merupakan sumber Lerbalk senyawa
blokaLlf pepLlda. Sumber Lerbalk pepLlda pada lkan lauL
LerdapaL pada lkan sardln (7(.3$+( -$)85(.3619 yang
mengandung fraksl llplpepLlc dan pepLldlc. Selaln lLu proLeln
hydrolyzaLe darl lkan sardln masak yang dlproduksl dengan
enzlm proLelnase dan alkalase.

1abel 4. !enls slfaL fungslonal darl sLrukLur proLeln lkan
SlfaL fungslonal Cara aksl
uaya laruL proLeln Solvasl
enyerapan dan
penglkaLan alr
Menangkap alr melalul
penglkaLan hldrogen
vlskoslLas MengenLalkan
Celasl roLeln lormasl maLrlk
kohesl - adesl Adesl
LlasLlslLas lkaLan dlsulflda
Lmusllfler Susunan emulsl lemak
englkaL lemak lkaLan dan penangkapan
hldroflllk
englkaL rasa enyerapan,
penangkapan,
penyebaran
8usa enangkapan udara dan
frormasl laplsan Llpls
Sumber: venugopal, (2010)

1abel 3. AnLlosldaLlf pepLlda darl organlsme lauL
Asam amlno Sumber 8eferensl
val-Lys-Ala-Cly-
he-Ala-1rp-
Ala-Asn-Clu-
Clu-Leu-Ser
1una !e, eL al., 2007
Leu-Cly-Leu-
Asn-Cly-Asp-
Asp-val-Asn
Conger eel 8anaLhunga eL
al., 2006
Arg-ro-Asp-
he-ro-Leu-
Clu-ro-ro-1yr
lkan lldah
kunlng
!un "' ()*, 2004
Sumber: ngo "' ()*, 2011

1abel 6. Senyawa bloakLlf pepLlda darl lauL dan akLlvlLasnya
AkLlvlLas Sumber
AnLl-hlperLensl melalul
menghambaL akLlvlLas
ACL, dengan hasll
menlngkaLnya dalam PuL
aclflc hake, sardln,
salmon, Llram, kolagen
Lulang lkan, organ
pencernaan bonlLo
kerlng, lP
AkLlvlLas anLloksldan :)(10( -/))(80, Lerlpang,
SalLhe, 8ound scad
Mussel, 1una gelaLln,
Pokl gelaLln
Calclum-blndlng
ollgophosphopepLlde
1ulang lkan darl hokl
AnLlfreeze proLelns
(cryosLablllzaLlon)
lP darl anLarcLlc krlll,
salmon
CasLrln and CC8s lkan kod
ALlanLlk/Creenland, lkan
sebelah,
Sardln, llmbah hasll
perlkanan
AkLlvlLas menghambaL
Plv-l proLease
1lram
rolyl endopepLldase
lnhlblLlon
Cod, Salmon, 1rouL
uefense sysLem Mackerel
Sumber: venugopal, 2010

Senyawa lungslonal darl lkan: .


98
vol. 1 no. 4 - !urnal Apllkasl 1eknologl angan
Manusla membuLuhkan proLeln darl [arlngan proLeln
sebagal sumber nlLrogen. ualam seLlap harl klLa
membuLuhkan asupan 0,8 g/kg beraL badan dalam seLlap
harl. Sedangkan, seorang aLleL membuLuhkan asupan prLeln
2 g/kg seLlap beraL badan. SemenLara seorang wanlLa pada
umur 19 - 70 Lahun membuLuhkan 46 g proLeln dalam
seLlap harl (venugopal, 2010).
Selama proses pencernaan proLeln, banyak pepLlda
yang dlproduksl. epLlde berfungsl sebagal pembawa pesan
blologl, mensLlmulasl respon flslologl. epLlda dldapaLkan
darl proLeln makanan yang berfungsl unLuk men[aga
kesehaLan dan mencegah Ler[adlnya penyaklL [anLung,
syaraf, slsLem kekebalan dan nuLrlsl dlsamplng sebagal
sumber energl dan asam amlno (venugopal, 2010). MenurL
Larsen "' ()* 2011, sullL mengenall blakLlf yan berasal darl
proLeln dan pepLlda, karena banyak pepLlda yang melekaL
dan mengenkrlpsl proLeln dan dledarkan dan dlserap selama
proses pengolahan dan pencernaan makanan.
Senyawa proLeln pada organlsme lauLan Lerdlrl darl
rangkalan bloakLlf pepLlda, yang dapaL menun[ukkan efek
flslologl dalam Lubuh. 8eberapa dlanLaranya dlldenLlflkasl
bermanfaaL bagl kesehaLan manusla dan dapaL dlgunakan
unLuk mengurangl kemungklnan Llmbulnya penyaklL [anLung
(ngo "' ()*, 2011).
epLlda bloakLlf blasanya Lerdlrl darl 3-20 asam
amlno, dan akLlvlLas bloakLlf pepLlda LersebuL LerganLung
darl komposlsl asam amlno dan sussunannya (lhlanLo-
Leppala, 2001). epLlda darl organlsme lauL Lerdlrl darl darl
enzlm Lerhldrollsa proLeln lauL serLa mempunyal beberapa
fungsl flslologls anLara laln sebagal anLloksldan (klm "' ()*,
2007), anLl koagulan (8a[apakse eL al., 2003) anLl-hlperLensl
(?okoyama, "' ()*, 1992), dan anLl-bakLerl (Llu "' ()*, 2008) .
8lopepLlda lauL yang berfungsl sebagal anLloksldan
mempunyal poLensl yang besar sebagal nuLraeuLlcal dan
pangan fungslonal.

JFE89FG H8G 9FG;C8:
Pewan lauL banyak mengandung vlLamln dan mlneral.
Crganlsme lauLan banyak mengandung vlLamln A dan u.
Selaln banyak mengandung vlLamln, organlsme lauLan [uga
kaya akan mlneral. Mlneral penLlng leblh banyak LerdapaL
pada darl hewan lauL blla dlbandlngkan darl organlsme
daraL. Selan lLu llmbah hasll perlkanan merupakan sumber
mlneral yang bagus karena kandungan mlneral yang Llnggl
(venugopal, 2010).

JFE89FG &
Mlnyak lkan darl lauL kaya akan vlLamln A,u, dan L.
vlLamln A banyak LerdapaL pada haLl mlnyak lkan.
semenLara haLl lkan PallbuL dan Cod kaya akan vlLamln A
dan u. lkan sardlne mengandung 4300 lu vlLamln A and up
Lo 300 lu vlLamln u Llap 100 g daglng. uengan raLa-raLa 123
g/g lkan. vlLamln A banyak dlLemukan dlpsesles lkan kecll
(venugopal, 2010).

"#$%&#' (
Salah saLu sumber vlLamln u darl organlsme peralran
adalah lkan salmon. lkan salmon Lerdlrl darl 23 proLeln
dan 12 lemak. 3,3 oz daglng mengandung 90 kebuLuhan
vlLamln u. Selaln lLu lkan herrlng, mackerel, dan LrouL
merupakan sumber vlLamln u (venugopal, 2010).
kekurangan akan vlLamln u berdampak pada
osLephoLosls, kelemahan [arlngan, dan penurunan slsLem
kekebalan Lubuh. uleL vlLamln u dapaL mencegah penyaklL
kanker usus. Selaln lLu, vlLamln u [uga dapaL mengurangl
reslko kanker pankreas dan kanker usus (venugopal, 2010).
vlLamln u [uga bagus unLuk mengurangl reslko penyaklL
[anLung (Larsen "' ()*, 2011).

3FG;C8:
Mlneral merupakan senyawa organlk yang Lerslmpan
dalam makanan. Mlneral dlbagl men[adl beberapa senyawa
anLara laln mayor mlneral dan Lrace elemen. Mayor mlneral
dalam Lubuh manusla Lersedla leblh darl 3 g Lermasuk
dlanLaranya adalah Ca, l, k, S, na, Cl, dan Mg. uan banyak
lagl Lrace mlneral yang ada lama Lubuh manusla. !umlah
mlneral yang ada pada lkan seerLl k, Ca, Mg dan dan
mlkromlneral seperLl Se, l, l, Co, dan Mn secara keseluruhan
mencapal 0.6-1.3 darl beraL basah. le, Zn dan Se
merupakan Lrace mlneral yang kaya dl lkan (venugopal,
2010).
kerang umumnya kaya akan mlneral dua kall leblh
banyak dlbandlngkan dengan lkan pada umumnya. kerang
kaya akan Zn, le, dan Cu. Sedangkan udang banyak
mengandung Ca darlpada lkan dan daglng. SemenLara lkan
segar banyak mengandung na. na pada produk olahan dan
produk lkan (beku, kaleng, asap, dan asln) pada umumnya
Llnggl berklsar anLara 300 hlngga 900 mg/100 g (venugopal,
2010).

)*+*'#,& -%' ./-#,&
ada umumnya beberapa mlneral Lerkandung dalam
[umlah yang besar dl organlsme lauL dan lkan darlpada
hewan daraL. Selenlum dan yodlum leblh banyak
Lerkandung dalam lkan dlbandlngkan dengan hewan daraL
(Larsen "' ()*, 2011). lkan umumnya Luna kaya akan
selenlum. 1eLapl pada umunya Selenlum banyak LerdapaL
pada produk kekerangan darl pada lkan. SemenLara lkan lauL
dan kekerangan kaya akan yodlum. CysLers kaya akan
yodlum dllkuLl dengan remls, lobsLer, udang, udang karang,
dan lkan lauL (venugopahl, 2010).
konsumsl selenlum dapaL menghambaL Lumbuhnya
kanker. Laporan Amerlcan lnsLlLuLe of Cancer 8esearch
(AlC8) menyaLakan bahwa selenlum dapaL mencegah kanker
kullL, dan kanker paru-paru. keberadaan selenlum dalam
Lubuh berdampak pada penyaklL [anLung dan syaraf (Larsen
"' ()*, 2011).
konsumsl yodlum yang dlan[urkan unLuk orang
dewasa adalah 130 g/harl. Selama hamll dlLambahkan
sebanyak 23 g/harl dan menyusul 30 g/harl an[uran
konsumsl yodlum dlan[urkan. kekurangan yodlum dapaL
menyebabkan fenomena kerusakan oLak dan penurunan
menLal (venugopal, 2010).

08:7FK9
Senyawa lungslonal darl lkan: .


99
vol. 1 no. 4 - !urnal Apllkasl 1eknologl angan
lkan dlkenal sebagal penghasll kalslum yang penLlng
bagl Lubuh unLuk fungsl flslologls Lubuh. lkan lauL
merupakan sumber kalslum, dengan varlasl anLara 6 - 120
mg/100 g LerganLung darl spesles lkan. kandungan Ca
mungkln leblh rendah 13 mg dl mackerel, 13-30 dl lkan
mayung, haddok dan Llram dan 100 mg pada lkan salmon,
LrouL dan alaska pollack (venugopal, 2010). Selaln lLu Lulang
lkan [uga bermanfaaL sebagal sumber kalslum (kadam and
rabhasankar, 2010). 1ulang lkan Lerdlrl darl senyawa
kalslum dan fosfor yang selmbang. lkan-lkan kecll
merupakan sumber kalslum yang bagus (venugopal, 2010).
konsumsl lkan-lkan LersebuL dapaL bermanfaaL bagl
konsumen yang membuLuhkan asupan kalslum.
kalslum dlgunakan unLuk membenLuk dan men[aga
kekuaLan Lulang. kekurangan kalslum dapaL menyebabkan
penyaklL mal nuLrlsl kalslum. !lka kalslum Lldak Lersedla
dalam makanan, maka Lubuh akan menggunakan kalslum
dalam Lulang (venugopal, 2010).
MenuruL venugopal 2010, kandungan Ca dan pada
Lulang lkan Cod dan Alaska ollack leblh besar blla
dlbandlngkan dengan kandungan Ca pada hewan daraL.

1abel 7. kebuLuhan kalslum pada berbagal LlngkaLan umur manusla
umur kebuLuhan kalslum Llap
harl (mg/harl)
Anak-anak 800-1200
8ema[a 1200-1300
uwasa 1000
1ua 1300
Sumber: !ung "' ()*, 2009

08CDE;GDFH
Senyawa fungslonal laln yang LerdapaL pada lkan dan
organlsme lauLan adalah karoLenold. karoLenold merupakan
kelompok senyawa 2(';1/)6<)" yang menyedlakan warna
merah dan oranye pada Lanaman, alga, lkan dan
84(+/<(8'".$(. karoLenold dl alam dlbagl men[adl dua yalLu
-caroLene and xanLhophylls. Pewan peralran kaya akan
karoLenold, khususnya warna merah-orange, asLaxanLhln.
umumnya sumber uLama karoLenold pada lkan dan shellflsh
adalah dldapaL darl algae, yang merupakan sumber
makanannya serLa konsumsl flLoplankLon. karoLenold pada
hewan peralran dLemukan pada udang, kepLlng, dan
crayflsh. ada udang [umlah Lerbesar karoLenold adalah
AsLaxanLhln dan mono- and dlesLers dan produk
oksldanslnya -caroLene. SemenLara lkan salmon dan
crusLaceae mempunyal [umlah asLaxanLhln and
canLhaxanLhln yang slgnlflkan (venugopal, 2010).
AsLaxanLhun banyak dlLemukan pada beberapa karoLenold
yang LerdapaL pada red kelp crab, 1allepes nuLLulll, snow
crab ChlnoceLs oplllo, hermlL crab, arallLhodes brevlpes,
dan bue crab (Sachlndra "' ()*, 2003).
lungsl karoLenold dlgunakan unLuk anLloksldan. uleL
karoLenold bermanfaaL bagl pencegahan penyaklL
dlanLaranya adalah penyaklL kanker dan kerusakan maLa.
AsLasanLhln bermanfaaL unLuk mengurangl penyaklL [anLung,
anLlkanker, mencegah kaLarak, unLuk menlngkaLkan slsLem
kekebalan. AsLaxanLhln dlgunakan unLuk mereduksl sLres
pada Llkus. Lfek lnl dapaL dlgunakan unLuk menghambaL
sLress sebagal aklbaL reaksl peroksldasl pada Lubuh manusla.
AsLasanLln bersama-sama dengan CaLasanLln dlgunakan
sebagal sumber plgmen pada kunlng Lelur dan kullL kunlng
pada kullL bebek (venugopal, 2010).
ngo "' ()* (2011), menambahkan bahwa karoLenold
bermanfaaL unLuk kesehaLan dalam mencegah penyaklL
pada manusla anLara laln [anLung, kanker dan penyakL
kronls. MenuruL kadam and rabhasankar (2010), asLasanLln
sangaL poLenslal sebagal anLloksldan. AkLlvlLas
anLloksldannya leblh Llnggl dlbandlngkan dengan [enls
anLloksldan yang laln anLara laln vlLamln L dan -karoLen.
lungsl asLasanLhln anLara laln sebagal respon kekebalan
Lubuh, fungsl haLl dan maLa, Lulang sendl, posLaL, dan
penyaklL [anLung.

0%,1#'
lkan merupakan sumber Laurln yang poLenslal.
Molekul Laurln Lerdlrl darl kelompok asam sulfonaL, darlpada
carboxyllc acld moleLy. 1aurln merupakan asam amlno bebas
yang banyak LerdapaL pada Lulang, [arlngan [anLung dan
oLak. 1aurln banyak dlLemukan dl lkan [enls cod, mackerel,
salmon hasll budldaya dan llar, Luna albakor, lkan parl, hlu,
whlLlng dan beberapa [enls lkan lalnnya. 1aurln banyak
dlmanfaaLkan unLuk mereduksl Lekanan darah,
menlngkaLkan kesehaLan [anLung, dan mereduksl kolesLerol
dalam darah (kadam and rabhasankar, 2010).
uleL Laurln dlhubungkan dengan pencegahan
Lerhadap penyaklL kardlovaskuler, dlabeLes, dan Lekana
darah Llnggl. Pasll penellLlan menun[ukkan bahwa Laurln
dapaL mengurangl LlngkaL Lrlgellserda dalam darah dan
lndek aLerogenlk (Larsen "' ()*, 2011)

&2-+0&"+ .&-&3 2&$*&$
Senyawa -senyawa fungslonal yang LerdapaL pada
lkan dl aLas Lelah banyak dlapllkaslkan dalam pangan, balk
makanan maupun mlnuman. MenlngkaLnya kesadaran
konsumen Lerhadap kesehaLan, membuaL mereka mulal
menkonsumsl pangan fungslonal. angan fungslonal
LersebuL sebaglan dlanLaranya memanfaaLkan senyawa
fungslonal darl lkan dan hewan lauL lalnnya.
n-3 LC ulA sangaL bermanfaaL bagl kesehaLan
manusla. keberadaannya dalam lkan dan mlnyak lkan Lelah
dlgunakan sebagal bahan pangan fungslonal. Mlsalnya
mlnyak lkan dapaL dlgunakan sebagal lngredlenL pangan
fungslonal karena memberlkan efek unLuk mencegah
Llmbulnya penyaklL cardlovaskuler. SaaL lnl mlnyak lkan yang
mengandung n-3 LC ulA dlforLlflkaslkan dalam berbagal
produk anLara laln margarln, produk susu, sosls, daglng and
french onlon dlp, bread, mayonnalse, salad, es krlm, susu
dan susu formula (de 8oos, 2004, !acobsen, 2004).
Cmega-3 [uga dlmanfaaLkan dalam pembuaLan Lelur
ayam yang kaya akan omega-3, produk hewanl kaya omega-
3 anLara laln susu lemak, dan Lelur bebek. engkayaan
LersebuL dllakukan dengan cara mencampurkan omega-3
pada pakan hewan dan Lepung lkan. AlLernaLlf pengkayaan
LersebuL dapaL dlgunakan unLuk menambah asupan omega-
Senyawa lungslonal darl lkan: .


100
vol. 1 no. 4 - !urnal Apllkasl 1eknologl angan
3 pada konsumen yang Lldak menyukal lkan lauL (de 8oos,
2004, !acobsen, 2004).
8aslo konsumsl u-3 dan u -6 adalah 0.2. 8eberapa
senyawa fungslonal u-3 LC ulA Lelah dlmanfaaLkan pada
beberapa produk pangan (1abel 8 dan 9).
1abel 8. ConLoh beberapa produk komerslal Lepung llsh Cll (lC) dan senyawa uLama penyusunnya
roduk pangan nama merk uPA/LA dan dosls
Mlnuman

CreaL Clrcles, uSA
ulLrabalance, uSA
uPA/LA
roduk roLl lrlsh rlde, lreland lC
8rlLlsh 8akerles, u.k. lC
Allled loods, nZ lC
Wegman's lood MarkeLs, uSA
Coles hlgh 1op bread, AusLralla
A loods omega-3 bread, AusLralla
(LA/uPA)
(LA/uPA)
(LA/uPA)
Asam lemak CMLCA-3
37 mg/2 poLong
200 mg/33g penya[lan
kapsul lC MosL brands, AusLralla
=>?;@1M Ccean nuLrlLlon, uSA
300 mg/kapsul
1epung enkapsulasl omega-3
Spread Mu loods, u.k. lC
Colden vale, lreland lC
(LA/uPA)
(LA/uPA)
8erbagal [enls makanan A/#/,"B(1M naLlonal SLarch
AssoclaLlon (uSA) and Cmega roLeln
(uSA)
LA/uPA
Susu formula Mead !ohnson nuLrlLlonals, uSA uPA, A8A, dan asam lemak omega-6
8oLl whelhelL Arnold lood, Co., uSA uPA/LA
Margarln 8lue 8and
ldee"!
unlllver, neLherlands uPA, ALA, dan vlLamln 8
Susu SL lvel's Advance mllk, u.k.
larmer's besLmllk, AusLralla
8rown's (PearL lus) mllk, AusLralla
Asam lemak Cmega-3
21.2 mg/230 ml
130 mg/230 ml
?ogurL WoodsLock WaLer 8uffalo Co., v1

100 mg LA dan uPA dalam 170 g penya[lan
!us [eruk Ch Mega !, Canada
ShwarLz Sparky Crnage, uk
Asam lemak Cmega-3
1elur Cmega-3 enrlched eggs, Cray 8ldge8 egg farms Cmega-3 0.4 g/Lelur, uPA 0.083 g/Lelur
Susu Cmega-3 enrlched mllk nellson ualry8 Ch Cmega-3: 0.02 mg/gelas (dlcampurkan) uPA:
0.02 mg/gelas (dlcampurkan)
Sumber: Swanson dan Lvenson, 2001 3()(, venugopal, 2010, ?oung and Conquer, 2009.

1abel 9. Senyawa fungslonal darl lkan yang dlmanfaaLkan dalam roLl dan pasLa
!enls senyawa ulLerapkan pada 8eferensl
Mlnyak Luna mlkroenkapsulasl (M1M) 8oLl ?ep "' ()* (2002)
konsenLraL mlnyak lkan 8oLl Saldeen "' ()* (1998)
Mlnyak lkan 8oLl Llu "' ()* (2001)
n-3 ulA 8oLl nellsen (1992)
uPA 8lskulL, kerupuk Parrlson "' ()* (2004)
Lnkapsulasl Mlnyak lkan SpagheLLl lafellce "' ()* (2008)
1.2 encapsulaLed flsh oll SpagheLLl verardo "' ()* (2009)
Surlml asLa Puang and 8esurrecclon (1988)
Sumber: kadam dan arbasankar, 2010

1abel 10. !enls slfaL fungslonal darl sLrukLur proLeln lkan
SlfaL fungslonal Cara aksl roduk
uaya laruL proLeln Solvasl ulsperslon, sup
enyerapan dan
penglkaLan alr
Menangkap alr melalul penglkaLan hldrogen Surlml, produk berbasls surlml, sosls, bakso
lkan
vlskoslLas MengenLalkan kuah, sup
Celasl roLeln

lormasl maLrlk

Surlml, produk berbasls surlml, sosls, pasLel
kohesl - adesl Adesl Surlml, produk berbasls surlml, sosls
LlasLlslLas lkaLan dlsulflda Surlml, produk berbasls surlml, sosls,
Lmusllfler Susunan emulsl lemak Sosls, bakso lkan, sup
englkaL lemak lkaLan dan penangkapan hldroflllk Sosls, bakso lkan
englkaL rasa enyerapan, penangkapan, penyebaran Analaog seafood
8usa enangkapan udara dan frormasl laplsan Llpls lP, preparasl pembuaLan produk
Sumber: venugopal, (2010)
Senyawa lungslonal darl lkan: .


101
vol. 1 no. 4 - !urnal Apllkasl 1eknologl angan

Selaln u -3 ulA, slfaL fungslonal proLeln darl lkan
Lelah banyak dlmanfaaLkan dalam berbagal produk pangan
(1abel 10.). Senyawa bloakLlf pepLlda darl lkan [uga banyak
dlmanfaaLkan dalam berbagal produk pangan. AkLlvlLas
anLlbakLerl darl senyawa pepLlda Lelah banyak dlmanfaaLkan
unLuk mengurangl bakLerl paLhogen pada makanan dan
menlngkaLkan shelf-llfe produk pangan. Selaln lLu,
anLlbakLerl darl pepLlda lkan dlgunakan unLuk mencegah
Lumbuhnya spora bakLerl C)/1'.$3$6, </'6)$+6, pada
produk ke[u. Selaln lLu, pepLlda darl organlme lauLan
LersebuL dlgunakan pada daglng yang dlmasak unLuk
menghambaL D$1'".$( ,/+/84'/B"+"1 (venugopal, 2010)*

1abel 11. Senyawa fungslonal darl lkan pemanfaaLannya dalam
pangan
Senyawa
lungslonal
Sumber emanfaaLan dalam
pangan
n-3 ulA lkan salmon, hallbuL,
cod,herrlng, capelln,
mlnyak lkan
Susu, yogurL, [us,
pasLa dan
roLl,kerupuk, Lepung,
spageLl
karoLenold AsLaxanLhln Suplemen makanan
kalslum kalslum kue
1aurlne lkan Cod dan mackerel
Selenlum &
lodlne
lkan dan organlsme
lauL
Caram
vlLamln u Mlnyak lkan !us buah, susu,
margarlne,
epLlda uang, lkan, kerang Saus Llram
Sumber: kadam & rabhasankar, 2010, Larsen "' ()*, 2011, Shahldl,
2009, hLLp://ods.od.nlh.gov, ngo "' ()*, 2011, Clalzola, 2009.

namun dalam penerapannya LerdapaL beberapa
hambaLan pemanfaaLan pepLlda darl lkan dan organlsme
lauL pada lkan yalLu rasanya yang pahlL (ngo "' ()*, 2011).
ualam penellLlannya Shahldl "' ()* (1993), Lelah melakukan
LreaLmen Lerhadap 2$15 -./'"$+ 543./)41('" (lP) dengan
karbon akLlf unLuk menghllangkan rasa pahlL pepLlda. 8asa
pahlL pada pepLlda dlsebabkan oleh formasl pepLlda yang
mempunyal beraL molekul rendah yang Lerdlrl darl 2-23
asam amlno dengan beraL molekul anLara 300-3000 ua,
yang domlnan Lerdlrl darl composed asama amlno
hldrofoblk (venugopal, 2010).
8loakLlf pepLlda darl lkan berperan penLlng dalam
pengembangan rasa produk pangan yang kaya akan proLeln.
lP Lelah dlLerapkan dalam produk pangan anLara laln
kecap, ke[u, dan produk fermenLasl aLau produk olahan
daglng. epLlda, Clu-Asp-Clu, Asp-Clu-Ser, and Ser-Clu-Clu
Lelah dlLemukan dalam lP yang mempunyal slfaL seperLl
asam gluLamaL (venugopal, 2010).
Mlneral yang Lerkandung pada lkan Lelah banyak
dlmanfaaLkan dalam produk pangan dlanLaranya Ca. Ca
banyak Lerkandung dalam Lepung Lulang lkan. 1epung Lulang
lkan dapaL dlmanfaaLkan unLuk forLlflkasl produk surlml
(kadam and rabashankar, 2010). 1epung Lulang lkan yang
mengandung Ca dlgunakan unLuk suplemenL. Selaln lLu [uga
dlgunakan dalam kue, beverages, susu, dan sereal dalam
benLuk kalslum karbonaL (venugopal, 2010).

0#"+32)-&$
lkan mengandung senyawa fungslonal yang
bermanfaaL bagl kesehaLan. Senyawa fungslonal darl lkan
Lelah banyak dlmanfaaLkan pada produk pangan fungslonal
Lermasuk makanan dan mlnuman. Selaln lLu, [uga
dlmanfaaLkan dalam produksl budldaya lkan dan
pemellharaan hewan Lernak unLuk menlngkaLkan slfaL
fungslonal produknya. 8eberapa Lahun mendaLang,
pemanfaaLan senyawa fungslonal darl lkan pada produk
pangan akan semakln menlngkaL menyusul peluang pasar
pangan fungslonal men[an[lkan dl Lahun-Lahun mendaLang.

.&(5&/ 2)"5&0&

Clalzola, M. 2009. 1he producLlon and healLh beneflLs of
asLaxanLhln. E+: Marlne nuLraceuLlcals and
luncLlonal loods LdlLed by: 8arrow, C. and Shahldl,
l. C8C ress. p. 322-343
ue-8oos, n. M. 2004. 1he poLenLlal and llmlLs of funcLlonal
foods ln prevenLlng cardlovascular dlsease. E+:
luncLlonal foods, cardlovascular dlsease and
dlabeLes. LdlLed by: A. Arnoldl. 2004. C8C ress.
8oca 8aLon. p. 1-9
Porrocks, L. A. and ?eo, ?. k. 1999. PealLh 8eneflLs of
uocosahexaenolc Acld (uPA). F5(.,(8/)* !"1., 40,
211-223.
hLLp://ods.od.nlh.gov. akses: 9 sepLember 2011.
!acobsen, C. 2004. ueveloplng polyunsaLuraLed faLLy aclds
as funcLlonal lngredlenLs. E+: luncLlonal foods,
cardlovascular dlsease and dlabeLes. LdlLed by: A.
Arnoldl. 2004. C8C ress. 8oca 8aLon. p. 308 -
322.
!ung, G;HI 75(5$3$I J*I (+3 H$,I 7";H%/+* KLLM* Calclum
from llsh 8one and CLher Marlne 8esources. ln:
Marlne nuLraceuLlcal and luncLlonal loods LdlLed
by: 8arrow and Shahldl. C8C ress. p. 419-430.
kadam, S.u dan rabhasankar, . 2010. Marlne food as
funcLlonal lngredlenLs ln bakery and pasLa producLs.
lood 8esearch lnLernaLlonal 43. p: 1973 - 1980.
Sl[Lsma, L. 2004. Marlne mlcro-organlsms as new sources of
n-3 polyunsLauraLed faLLy aclds (ulA). ln:
luncLlonal foods, cardlovascular dlsease and
dlabeLes. LdlLed by: A. Arnoldl. 2004. C8C ress.
8oca 8aLon.
Larsen, 8, LllersLen, k.L., and Llvevoll, L.C. 2011. PealLh
beneflLs of marlne foods and lngredlenLs.
8loLechnology Advaces 29: pp: 308-318.
Murphy, M. C. (1990), uleLary faLLy aclds and membrane
proLeln funcLlon. 1he [ournal of nuLrlLlon
8lochemlcal, 1, 68-79.
ngo, u.P., Wl[esekara, l., vo, 1.S., 1a, C.v., klm, S.k. 2011.
Marlne food-derlved funcLlonal lngredlenLs as
poLenLlal anLloksldan ln Lhe food lndusLry: an
overvlew, lood 8esearch lnLernaLlonal.
aLel, !v, 1racey l, Pughes LA and Llp C?. 2010. Cmega-3
plyunsLuraLed aclds and cardlovascular dlsease:
Senyawa lungslonal darl lkan: .


102
vol. 1 no. 4 - !urnal Apllkasl 1eknologl angan
noLable eLhnlc of dlfferences or unfulfllled
promlse?. !ournal 1hromb PaemosL 8:2093 - 2104.
lgoLL, C. M. and 1ucker, 8. W. 1987. Sclence opens new
horlzons for marlne llplds ln human nuLrlLlon. lood
8evlew lnLernaLlonal, 3, 103-108.
8osell M, Wesley AM, 8ydln k, klareskog L, and Alfredsson
L. 2009. uleLary flsh and flsh oll and Lhe rlsk of
rheumaLold arLhrlLls. Lpldemology 20: 896-901.
Sachlndra, n. M., 8haskar, n., & Mahendrakar, n. S. 2003.
karoLenolds ln crabs from marlne and fresh waLers
of lndla. LW1- lood Sclence and 1echnology, 38,
221-223.
Shahldl, l. 2009. nuLraceuLlcal and luncLlonal loods: whole
versus processed foods. 1rends ln lood Sclence and
1echnology. 20: 376-387.
Shahldl, l. 2009. Cmega-3 Clls: Sources, appllcaLlons, and
healLh effecLs. ln: Marlne nuLraceuLlcals and
luncLlonal loods LdlLed by: 8arrow, C. and Shahldl,
l. C8C ress. p. 23 - 62.
Shaplro, P. 2003. Could n-3 polyunsaLuraLed faLLy aclds
reduce paLhologlcal paln by dlrecL acLlons on Lhe
nervous sysLem?. rosLaglandlns LeukoL LssenL faLLy
Aclds, 68, 219-224.
Slmopoulos, A. . 2002. Cmega-3 faLLy aclds ln lnflammaLlon
and auLolmmune dlsease. 1he Amerlcan !ournal of
Cllnlcal nuLrlLlon, 21, 493-303.
Soccol, M.C.P. and CeLLerer, M. 2003. Seafood as luncLlonal
loods. 8razlllan Archlves of 8lology and 1echnology.
An lnLernaLlonal !ournal. 46:443-434.
Szymanskl kM, Wheeler uC, and Muccl LA. 2010. llsh
consumpLlon and prosLaLe cancer rlsk: a revlew and
meLa-analysls. Am ! Clln nuLr 92: 1223-1233.
?oung, C. and Conquer, !. 2009. Cmega-3s and Lhelr lmpacL
on braln healLh. E+: Marlne nuLraceuLlcal and
luncLlonal loods LdlLed by: 8arrow and Shahldl.
C8C ress. p. 63-92.