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Convenio INIA, CIRNMA / IFAD - NUS II Bioversity International

PER

Ministerio de Agricultura

Instituto Estacin Nacional de Innovacin Experimental Agraria Agraria Illpa

IFAD
Bioversity
International

INTERNATIONAL FUND FOR AGRICULTURAL DEVELOPMENT

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA


Vidal Apaza Mamani

Instituto Nacional de Innovacin Agraria, INIA - Puno Estacin Experimental Agraria Illpa- Puno Programa Nacional de Investigacin en Cultivos Andinos Rinconada Salcedo s/n Telefax: +51-363812 E-mail: Illpa@inia.gob.pe Sitio Web: www.inia.gob.pe Centro de Investigacin de Recursos Naturales y Medio Ambiente - CIRNMA Parque Industrial Salcedo, Mz N, Lotes 11 - 12 Telfono: +51-366029 - 366168 Fax: +51-353162 Apartado N 388 E-mail: cirnma@cirnma.org Sitio Web: www.cirnma.org

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

Serie Manual N 2 - 2010

Puno - Per Noviembre 2010

Esta publicacin ha sido financiada por el Proyecto de Especies Olvidadas y Subutilizadas del International Fund for Agricultural Development (IFAD - NUS II)

PRESENTACIN
La kaiwa (Chenopodium pallidicaule A.) es un grano andino originario del Altiplano de Per y Bolivia. Su valor nutricional y el rol que juega en la seguridad alimentaria de hogares rurales pobres, de esta parte del mundo, la ubican como una especie de inters clave. Sin embargo, al nivel de la cadena de valor (produccin consumo), es reducida su presencia. Por el contrario, se le califica como una especie olvidada y sub utilizada. stas fueron las razones para incluirla en los objetivos del Proyecto Fortalecimiento de las oportunidades de ingreso y seguridad nutricional de los pobres rurales, a travs del uso y mercadeo de especies olvidadas y subutilizadas (IFAD NUS), en sus fases I y II; el cual fue auspiciado por el IFAD y Bioversity, y desarrollado en Puno y Cusco mediante un convenio entre el Instituto Nacional de Innovacin Agraria (INIA) y el Centro de Investigacin de Recursos Naturales y Medio Ambiente (CIRNMA) como entidad coordinadora del Proyecto en Per. Con el auspicio del Proyecto, se desarrollaron investigaciones en manejo del cultivo, conservacin, mejoramiento gentico y transformacin. En el caso del INIA, y como parte de su contribucin al Proyecto, se prepar este manual de kaiwa, con base en la experiencia del autor y de la propia Institucin. En el documento se exponen resultados obtenidos por el Programa Nacional de Innovacin en Cultivos Andinos, adems de evidenciar las reas que necesitan prioridad de atencin. El manual hace referencia a estudios de investigadores y actividades de cooperacin con organismos no gubernamentales dedicados a este grano andino y pone de manifiesto la necesidad de estimularla y reforzarla no slo a nivel local sino entre instituciones nacionales e internacionales para revertir su condicin de especie subutilizada. BIOVERSITY INTERNATIONAL-IFAD-CIRNMA, en el marco del proyecto, estimularon y apoyaron al INIA con fondos para el desarrollo de investigaciones que incluyen mejoramiento agronmico y gentico, mediante actividades como: concursos rurales de diversidad gentica, coleccin de ecotipos, caracterizacin y su registro al banco de germoplasma, evaluacin participativa de genotipos avanzados con productores y el fortalecimiento en la produccin de semilla. Este Manual es de importancia al poner a disposicin de tcnicos, profesionales y agricultores, conocimientos y tecnologas generadas hasta la fecha. Puede tambin ser considerado como un legado para las nuevas generaciones que sin duda tendrn una valiosa fuente de informacin sobre este GRANO ANDINO.

Esta publicacin ha sido producida por Instituto Nacional de Innovacin Agraria - INIA Centro de Investigacin de Recursos Naturales y Medio Ambiente - CIRNMA Bioversity International Fondo Internacional de Desarrollo Agrcola IFAD.

Cita de la publicacin Apaza Vidal. 2010. Manejo y Mejoramiento de Kaiwa. Convenio Instituto Nacional de Innovacin Agraria INIA-Puno, Centro de Investigacin de Recursos Naturales y Medio Ambiente-CIRNMA, Bioversity International y el International Fund for Agricultural Development-IFAD. Puno, Per.

Presentacin

Revisin Edicin Produccin

: Jos Luis Soto Mendizbal Roberto Valdivia Fernndez : Amelia Castillo Navarro : Jos Luis Soto Mendizabal

Primera edicin : Noviembre 2010 Tiraje Impresin : 1000 ejemplares : Editorial Altiplano E.I.R.L.

Impreso en Per Printed in Per Reservados todos los derechos. INIA - CIRNMA, 2010 Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per N 2010-15058

Csar Alberto Paredes Piana


Jefe del INIA

Enrique Valdivia Alatrista


Director Ejecutivo - CIRNMA

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MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

CONTENIDO
PRESENTACIN ..........................................................................................iii INTRODUCCIN ...........................................................................................1 I. VALOR NUTRICIONAL............................................................................4 Protena ... .........................................................................................................................4 Compuestos bioactivos... ................................................................................................6 Fibra soluble e insoluble ... .............................................................................................7 Lpidos ..............................................................................................................................7 Tocoferoles........................................................................................................................8 Carotenoides y compuestos fenlicos...........................................................................8 Azcares... .........................................................................................................................9 Minerales... ........................................................................................................................9 II. BOTNICA ................................................................................................11 Denominacin de la especie.........................................................................................12 Nombres comunes ........................................................................................................12 Taxonoma ......................................................................................................................12 Descripcin de la planta de kaiwa.............................................................................13 Habito de crecimiento...................................................................................................14 Raz... ...............................................................................................................................15 Tallo..................................................................................................................................15 Hojas... .............................................................................................................................17 Inflorescencia .................................................................................................................18 Caractersticas del grano ...............................................................................................19 III. VARIABILIDAD GENTICA................................................................21 Ferias de biodiversidad de kaiwa ...............................................................................24 Disminucin de la superficie cultivada de kaiwa ....................................................27 Causales de la disminucin del rea cultivada de kaiwa.........................................27 IV. MEJORAMIENTO GENTICO............................................................31 Composicin gentica de la kaiwa... .........................................................................32 Citogentica ....................................................................................................................32 Herencia de caracteres ..................................................................................................32 Objetivos del mejoramiento de kaiwa ......................................................................32 Mtodo de mejoramiento en kaiwa ..........................................................................32 Procedimiento de seleccin individual .......................................................................35 Estabilidad de caracteres...............................................................................................35 Variedades mejoradas ....................................................................................................38
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Contenido

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

Contenido

V. TECNOLOGA DEL CULTIVO ..............................................................43 Condiciones tecnolgicas de produccin...................................................................44 Manejo Agronmico .....................................................................................................45 Calidad de la semilla... ...................................................................................................45 Rotacin del cultivo... ....................................................................................................46 Preparacin del suelo.....................................................................................................46 Abonamiento... ...............................................................................................................46 Siembra............................................................................................................................47 Emergencia de plntulas ...............................................................................................48 Aporque y deshierbe......................................................................................................48 Perodo vegetativo..........................................................................................................49 Cosecha... ........................................................................................................................49 Siega... ..............................................................................................................................50 Emparve... .......................................................................................................................50 Trilla... ..............................................................................................................................51 Venteo..............................................................................................................................51 Seleccin del grano de kaiwa con maquinaria.........................................................52 Almacenamiento.............................................................................................................52 Rendimiento de grano... ................................................................................................52 Plagas y enfermedades... ...............................................................................................53 Factores meteorolgicos adversos...............................................................................53 Produccin de semilla de calidad ................................................................................54 VI. CADENA PRODUCTIVA, EVOLUCION DE LA PRODUCCION........55 Produccin, procesamiento y comercializacin... .....................................................56 Superficie cosechada y rendimiento a nivel nacional 1992 a 2009... ......................57 Superficie cosechada, produccin y rendimiento a nivel regional 2004 y 2009... 58 Superficie cosechada, rendimiento y produccin en el Altiplano de la Regin Puno 1970 a 2008... .......................................................................................................58 Evolucin de las exportaciones de kaihua...............................................................65 VII. PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCIN Y ANLISIS ECONMICO A UN NIVEL TECNOLGICO MEDIO Y BAJO PARA EL CULTIVO DE KAIWA ..........................................................67 Anlisis de Rendimiento, Costos, Ingresos y Rentabilidad... .................................70 VIII. PROCESAMIENTO Y USOS ...............................................................71 REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ...........................................................74

INTRODUCCIN
Kaiwa (Chenopodium pallidicaule Aellen) es una especie andina que durante cientos de aos ha sido de gran relevancia para la alimentacin de los pobladores andinos. Actualmente est retomando auge, en la alimentacin humana por la calidad de su protena y un mejor cmputo qumico que los cereales comunes. Adems de componentes nutricionales como calcio y magnesio, la kaiwa puede ser fuente importante de componentes funcionales o nutracuticos como fibra dietaria y compuestos fenlicos, pero los pocos estudios no permiten el conocimiento del real potencial de esta especie para su aprovechamiento en la industria alimentaria. Se cultiva en las zonas altas de Arequipa, Cusco y el Altiplano de la Regin Puno, a altitudes de 3812 a 4100 msnm. A pesar de ser el Altiplano Per-Bolivia, el centro de origen de esta especie y contar con gran variedad gentica y morfolgica, no se cuenta con variedades comerciales que satisfagan las expectativas de los agricultores y la agroindustria y es producida con la aplicacin de criterios y tecnologa tradicional, las mismas que se traducen en bajos rendimientos generando as niveles mnimos de ingresos econmicos a los agricultores dedicados al cultivo de kaiwa. De ah la imperiosa necesidad de continuar los trabajos destinados a seleccionar genotipos superiores a los actualmente cultivados. Incrementar la produccin de la kaiwa es muy importante considerando sobre todo el potencial de rea cultivada, su tolerancia a las condiciones medioambientales difciles para otros cultivos y su alto valor nutritivo en la alimentacin humana. Estas potencialidades despiertan esperanzas, debido a la tendencia del presente siglo de consumir productos naturales y orgnicos. La kaiwa es un cultivo originario del altiplano entre Per y Bolivia. Por la mayor rea cultivada y diversidad de ecotipos de esta especie, fue domesticada por pobladores de la cultura Tiahuanaco, en la meseta del Collao. En el Per, la mayor concentracin de produccin de kaiwa se encuentra en el Altiplano de la Regin Puno, principalmente en las provincias de Melgar (Distritos: Llalli, Macar, Ayaviri, Nuoa), Azngaro, Huancan, San Romn, Puno (Distrito: Acora) y Chuchito (Distritos: Pomata y Kelluyo). En menor escala, se produce en zonas altas de Arequipa y Cusco. En el caso de Bolivia, la caahua (nombre local con el se conoce la kaiwa) tiene una amplia variabilidad gentica, la misma que est conservada en el Banco de Germoplasma de Granos Andinos, cuyas accesiones fueron colectadas del altiplano
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Introduccin

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CAPITULO I
MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA y valles interandinos, de los departamentos de La Paz (provincias Omasuyos, Los Andes, Pacajes, Ingavi, Murillo, Aroma, Camacho y Manco Cpac); Oruro (provincias San Pedro de Totora, Sajama, Carangas, Nor Carangas, Litoral, Pantalen Dalence y Saucari); Cochabamba (Provincia Bolvar) y Potos (Antonio Quijarro), Soto et al. 2009.

VALOR NUTRICIONAL

Mapa 1. Distribucin de centros de produccin de kaiwa en Puno


CARABAYA

Melgar Grupo tnico Aymara


MELGAR

SANDIA

Introduccin

Azngaro Grupo tnico Aymara Huancan Grupo tnico Aymara San Romn Grupo tnico Aymara
LAMPA

AZANGARO

S.A. PUTINA

HUANCANE MOHO

Acora Grupo tnico Aymara

LAGO

SAN ROMAN PUNO

TITICACA

YUNGUYO

CHUCUITO EL COLLAO

Pomata Grupo tnico Aymara

Kelluyo Grupo tnico Aymara

La publicacin consta de ocho captulos, referidos a: aspectos generales sobre kaiwa, botnica, valor nutritivo y medicinal, mejoramiento gentico, manejo agronmico, evolucin sobre la produccin, costos de produccin y transformacin industrial de la especie. Es de esperar que esta publicacin sea til a profesionales que estn relacionados en una u otra forma con el cultivo y que la publicacin alcance una adecuada difusin en el mbito de la zona andina y sobre todo llegue a los agricultores dedicados a esta especie.
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MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

VALOR NUTRICIONAL
La kaiwa se caracteriza por contener protenas de alto valor biolgico, mayor que el de la quinua, adems de fibra. Es un alimento considerado nutracutico o alimento funcional, con un elevado contenido de protenas (15.7 a 18.8 por ciento) y una proporcin importante de aminocidos esenciales, entre los que destaca la lisina (7.1%), aminocido escaso en los alimentos de origen vegetal, que forma parte del cerebro humano. Esta calidad proteica en combinacin con un contenido de carbohidratos del orden del 63.4% y aceites vegetales del orden del 7.6%, la hacen altamente nutritiva. Tambin concentra grandes proporciones de calcio, magnesio, sodio, fsforo, hierro, zinc, vitamina E, complejo vitamnico B; por lo que los nutricionistas la comparan con la leche. El grano tambin tiene alto nivel de fibra diettica, y grasas no saturadas. Considerndose a esta especie como uno de los componentes estratgicos de la seguridad alimentaria, del cual se podran elaborar productos innovadores en la industria alimentaria. Nutracutico: Efecto beneficioso para la salud producido por el compuesto bioactivo de un alimento. Los alimentos funcionales se pueden definir como alimentos o compuestos fisiolgicamente activos, que pueden mejorar la salud y prevenir enfermedades ms all de los nutrientes tradicionales que contiene. Protena Las protenas son macromolculas formadas por aminocidos y lo que determina la calidad de una protena son los aminocidos que la componen, que son 22 en total, nueve de ellos son esenciales, valina, fenilalanina, histidina, treonina, isoleucina, leucina, metionina, lisina y el triptfano (Cuadro 1). Los aminocidos esenciales son primordiales para el desarrollo de las clulas cerebrales (proceso de aprendizaje, memorizacin, raciocinio, crecimiento fsico). La kaiwa tiene un alto contenido de protenas (18.8%) comparado con otros cereales, como se aprecia en el cuadro 2. Las protenas de quinua y de kaiwa, son principalmente del tipo albmina y globulina, stas tienen una composicin balanceada de aminocidos esenciales parecida a la composicin de aminoacdica de la casena, protena de la leche (RepoCarrasco, 1992) (Cuadro 3).

Cuadro 1. Contenido de aminocidos en los granos andinos (mg de aminocido/16 g de nitrgeno)


Aminoacido cido asprtico Treonina Serina cido glutmico Prolina Glicina Alanina Valina Isoleucina Leucina Tirosina Fenilalanina Lisina Histidina Arginina Metionina Cistina Triptfano % de N del grano % de protena
Fuente: Repo-Carrasco, 1992

Quinua 7,8 3,4 3,9 13,2 3,4 5 4,1 4,2 3,4 6,1 2,5 3,7 5,6 2,7 8,1 3,1 1,7 1,1 2,05 12,8

Kaiwa 7,9 3,3 3,9 13,6 3,2 5,2 4,1 4,2 3,4 6,1 2,3 3,7 5,3 2,7 8,3 3 1,6 0,9 2,51 15,7

Kiwicha 7,4 3,3 5 15,6 3,4 7,4 3,6 3,8 3,2 5,4 2,7 3,7 6 2,4 8,2 3,8 2,3 1,1 2,15 13,4

Arroz 8 3,2 4,5 16,9 4 4,1 5,2 5,1 3,5 7,5 2,6 4,8 3,2 2,2 6,3 3,6 2,5 1,1 1,52 9,5

Trigo 4,7 2,9 4,6 31,3 10,4 6,1 3,5 4,6 4,3 6,1 3,7 4,9 2,8 2 4,8 1,3 2,2 1,2 2,24 14

Captulo I

Captulo I

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MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

Cuadro 2. Composicin proximal de cereales y granos andinos (g/100 g materia seca)


Especie Trigo Cebada Avena Centeno Triticale Arroz Maz Sorgo Quinua Kaiwa Kiwicha Protena 10,5 11,8 11,6 13,4 14 9,1 11,1 12,4 14,4 18,8 14,5 Grasa 2,6 1,8 5,2 1,8 1,7 2,2 4,9 3,6 6 7,6 6,4 Fibra cruda Cenizas Carbohidratos 2,5 5,3 10,4 2,6 2,6 10,2 2,1 2,7 4 6,1 5 1,8 3,1 2,9 2,1 2 7,2 1,7 1,7 2,9 4,1 2,6 78,6 78,1 69,8 80,1 78,7 71,2 80,2 79,7 72,6 63,4 71,5 Calcio
(mg)

Fibra soluble e insoluble


Magnesio
(mg)

26 39,6 85 157 -

57 119 204 210 -

La fibra soluble (pectinas, beta-glucanos, pentosanos), reduce el nivel de colesterol de la sangre previniendo as problemas cardiovasculares, diabetes y colesterol. El grano de kaiwa tiene un contenido adecuado de fibra cruda 6.1% (Repo-Carrasco, 1992). Ligarda Samanez A. (2007), en aislamientos de fibra soluble e insoluble a partir de salvado de kaiwa de la variedad Cupi, Ramis e Illpa INIA, encontr un elevado contenido de fibra dietaria total (12.92%), especialmente de fibra insoluble (3.49%), fibra soluble con un elevado contenido de pentosanos (16.41%) (Cuadro 4).
Cuadro 4. Contenido de fibra diettica total (FDT), fibra diettica insoluble (FDI) y fibra diettica soluble (FDS) en granos andinos.
Producto Kaiwa Quinua
Fuente: Ligarda Samanez, 2007.

Fibra diettica total 5,31 12,92

Fibra insoluble 2,49 3,49

Fibra soluble 7,8 16,41

Captulo I

Fuente: Kent 1983; Repo-Carrasco 1992

Lpidos Las grasas insaturadas (cido linoleico grasa de la familia Omega-6 y el cido alfalinolnico de la familia omega-3 no pueden ser sintetizados por el organismo y por lo tanto deben ser obtenidos a travs de la dieta) son necesarias para el crecimiento y el desarrollo, as como para mantener una buena salud y bajar el colesterol en la sangre. La quinua y la kaiwa tienen una cantidad relativamente alta de aceite, convirtindolos en una fuente potencial para la extraccin de aceite, aspecto muy poco estudiado, Repo-Carrasco (1992). En la Universidad Nacional Agraria La Molina, se caracteriz la fraccin lipdica de quinua y kaiwa as como la determinacin de cidos grasos y tocoferoles; en quinua se utiliz la variedad Huancayo y kaiwa blanca. Para quinua se encontr un alto grado de instauracin 127.81 y para kaiwa 121.14, lo que muestra un alto contenido de cidos grasos insaturados en los aceites de quinua y kaiwa. El mayor porcentaje de cidos grasos insaturados presentes en estos aceites es el Omega-6 (cido linoleico), Omega-9 (cido oleico), Omega 3 (cido linolnico) y cido palmtico. Como podemos observar en el cuadro 5, el 81.05% de cidos grasos en el aceite de quinua pertenece a cidos grasos insaturados y el 91.19% en aceite de kaiwa.
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Captulo I

Cuadro 3. Fracciones proteicas de quinua y kaiwa (% de protena total)


Granos andinos Albumina + globulinas Protaminas Glutelinas + protenas insolubles

Kaiwa Quinua

41 45

28 23

31 32

Fuente: Scarpati & Briceo, 1980; Repo-Carrasco, 1992.

Compuestos bioactivos Son compuestos funcionales no necesariamente nutritivos (fibra, carotenoides, compuestos fenlicos, pigmentos, etc.) que ayudan al mantenimiento de una buena salud, tienen efectos protectores y pueden prevenir enfermedades (cardiovasculares y cancergenas) y tienen propiedades antioxidantes.

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

Cuadro 5. cidos grasos insaturados presentes en aceite de quinua y kaiwa


Acido graso insaturado Omega 6 (cido linoleico) Omega 9 (cido oleico) Omega 3 (cido linolnico) Totales (%)
Fuente: Repo-Carrasco, 1992

Aceite de Quinua 50,24 26,04 4,77 81,05

Aceite de Kaiwa 42,59 42,59 6,01 91,19

Encina Zelada (2005) realiz extracciones de compuestos hidrfilos y lipfilos en muestras de kaiwa, quinua y kiwicha, con el fin de determinar compuestos fenlicos y la capacidad antioxidante de granos coloreados de kaiwa, quinua y kiwicha, y encontr que la kaiwa variedad Cupi presenta mayor contenido de compuestos lipoflicos (tales como carotenos, lutenas), mayor contenido de compuestos hidroflicos (tales como compuestos polifenoles, betalainas), seguido por la quinua roja y kiwicha negra. Azcares Adems de polisacridos, en los granos de quinua y kaiwa tambin se encuentran azucares libres, en pequeas cantidades (Repo-Carrasco, 1992) (Cuadro 6).
Cuadro 6. Contenido de azcares en quinua, kaiwa y kiwicha (g/100 g materia seca).
Producto Quinua Kaiwa Kiwicha Glucosa 1,7 1,8 0,75 Fructosa 0,2 0,4 0,2 Sacarosa 2,9 2,6 1,3 Maltosa 1,4 1,7 1,3

Tocoferoles Los tocoferoles existen en la naturaleza como cuatro diferentes ismeros cuyo poder antioxidante en orden en el aceite es: . El alfa tocoferol tiene mayor poder como vitamina E, siendo esta vitamina el mejor antioxidante a nivel de membranas en las clulas y protectora de los daos que causan los cidos grasos de las membranas por los radicales libres. Los radicales libres daan las clulas y al

Captulo I

Captulo I

Repo-Carrasco (1992) al determinar los tocoferoles encontr concentraciones para quinua 797.2 ppm de tocoferol y 721.4 ppm de tocoferol, y para la kaiwa 788.4 ppm de tocoferol y 726 ppm de tocoferol, siendo ligeramente superior la concentracin de tocoferol en los aceites obtenidos. Si comparamos con el maz, que tiene 251 ppm de tocoferol y 558 ppm de tocoferol, el contenido en aceite de quinua y kaiwa es mayor, garantizndonos mayor tiempo de conservacin por el poder antioxidante del tocoferol. Carotenoides y compuestos fenlicos Los vegetales contienen carotenoides o provitamina A que es transformada en dos molculas de esta vitamina en el hgado. As el -caroteno, un ejemplo de carotenoide, es un tipo poco usual de lpido antioxidante. En varios estudios se ha evaluado la capacidad antioxidante de las plantas y bebidas de frutas. Todos estos estudios concluyen que los compuestos polifenlicos son los principales responsables de la actividad antioxidante in vitro Murillo (2005). Segn Hertog et al (1993), citado por Vasconcellos (2005), los fenoles protegen a las plantas contra los daos oxidativos y llevan a cabo la misma funcin en el organismo humano.

Fuente: Repo-Carrasco, 1992

Minerales El cuadro 7 presenta el contenido de minerales de cereales y de granos andinos. En kaiwa, se resalta el alto contenido de calcio, fsforo y hierro, lo mismo sucede con la quinua y la kiwicha.
Cuadro 7. Contenido de minerales de cereales y granos andinos (mg/100 g materia seca).
Elemento Calcio Magnesio Sodio Fsforo Hierro Zing Trigo 48 152 4 387 4,6 3,3 Cebada 52 145 49 356 4,6 3,1 Avena 94 138 28 385 6,2 3 Centeno 49 138 10 428 4,4 2 Arroz 15 118 30 260 2,8 1,8 Quinua 94* 270*** 11.5*** 140* 16.8* 4.8*** Kaiwa 110* n.r. n.r 375* 15.0* n.r Kiwicha 236* 244** 31** 453* 7.5* 3.7**

Fuente: *Collazos 1993; ** Becker & al. 1981***; Latinreco 1990


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n.r. = no reportado

CAPITULO II

BOTNICA

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

BOTNICA
Denominacin de la especie En 1929, el botnico suizo Pal Aellen, cre la denominacin Chenopodium pallidicaule Aellen, para nombrar a esta especie; utilizndose indistintamente el nombre de kaiwa o kaawa relacionadas con el origen del vocablo. Kaiwa es propia de las regiones con idioma quechua y kaawa de la poblacin aymara. Nombres comunes La kaiwa tiene una gran variedad de nombres locales dependiendo de la regin. Algunos de los nombres por los cuales se le conoce son: En Per: kaiwa. En Bolivia: Caahua. Quechua: kaiwa, kaawa, kaahua, kaagua, quitacaigua, ayara, cuchiquinua. Aymar: iswallahupa, aharahupa, aara, ajara, caahua, kaawa. Espaol: caihua, caigua, caahua, caagua, kaiwa. Ingls: kaniwa, canihua. Taxonoma Reino Divisin Clase Sub clase Orden Familia Gnero Especie : Vegetal : Angiospermophyta : Dicotyledoneae : Archichlamydeae : Centrospermales : Chenopodiceae : Chenopodium : Chepodium pallidicaule Aellen

Descripcin de la planta de kaiwa Planta herbcea, ramificada desde la base, altura de 50 a 60 cm, perodo vegetativo entre 140 y 150 das. El color de la planta (tallos y hojas) cambia segn el ecotipo en la fase fenolgica de grano pastoso; de verde a: anaranjado, amarillo claro, rosado claro, rosado oscuro, rojo y prpura. Variacin de color de una misma planta de kaiwa de verde a prpura (Foto 1, 2 y 3)

Captulo II

Captulo II

Foto 1.

Foto 2.

Foto 3.

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MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

Hbito de crecimiento La planta de kaiwa tiene tres tipos de crecimiento: saiwa de tallos erguidos; lasta de tallos semierguidos y pampa lasta de tallos tendidos slo sus extremos son erguidos (Fotos. 4 ,5 y 6)

Raz La raz es pivotante, relativamente profunda de 13 a16 cm, con escasa ramificacin principal y numerosas raicillas laterales, varan del color blanco cremoso al rosado plido (Fotos 7 y 8).

Captulo II Foto 4. Planta de crecimiento erguido: Kaiwa Saiwa Foto 5. Planta de crecimiento semierguido: Kaiwa Lasta Foto 7. Raz pivotante con escasa ramificacin principal Foto 8. Raz pivotante con raicillas laterales

Captulo II

Tallo El tallo es hueco (Foto 9), estriado (Foto 10 ) y ramificado desde la base de la planta con ramas secundarias (Foto 11), el nmero de ramas vara de 11 a 16 segn el ecotipo, se cuenta desde la base hasta el segundo tercio de la planta, en madurez fisiolgica.

Foto 6. Planta de crecimiento postrado: Kaiwa Pampa lasta Foto 9. Tallo hueco
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MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

El dimetro del tallo central medido en la parte media del tercio inferior de la planta en la madurez fisiolgica varia de 3.5 a 4 mm (Foto 10).

Foto 13. Tallos con vesculas de oxalato de calcio

Hojas Hojas tribuladas, alternas con pecolos cortos de 10 a 12 mm, forma de la lmina foliar: romboidal, triangular, ancha ovada, mide 3.0 a 3.5 cm de largo y 2.5 a 2.8 cm de ancho, con borde entero o dentado. Las hojas presentan tres nervaduras bien marcadas en el envs, que se unen en la insercin del pecolo. las hojas contienen vesculas con cristales de oxalato de calcio higroscpicos que controlan la excesiva transpiracin en condiciones muy secas (Foto 14).

Captulo II

Foto 10. Tallo estriado

Foto 11. Tallo ramificado

Captulo II

El color del tallo en madurez fisiolgica vara de acuerdo al ecotipo: amarillo claro, verde amarillento, verde agua, verde claro, verde oscuro, crema suave, crema oscuro, anaranjado, rojo, caf claro, caf oscuro, prpura plido, prpura oscuro (Foto 12).

Foto 12. Plantas con tallos de diversos colores segn ecotipo

Foto 14 Hojas tribuladas con oxalato de calcio

Los tallos contienen vesculas con cristales de oxalato de calcio higroscpicos que controlan la excesiva transpiracin en condiciones muy secas (Foto 13).
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MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

El color de las hojas vara segn el ecotipo: amarillo claro, verde amarillento, verde agua, verde claro, verde oscuro, crema suave, crema oscuro, anaranjado, rojo, caf claro, caf oscuro, prpura plido, prpura oscuro (Foto 15).

Caractersticas del grano El grano no contiene saponina, es de forma subcilndrico, cnico, sublenticular, subcnico y subelipsoidal de 1.0 a 1.2 mm de dimetro, el embrin es curvo y periforme, el epispermo muy fino y puntiagudo de color negro, castao o castao claro. El fruto est cubierto por el perigonio de color generalmente gris de pericarpio muy fino y translcido (Fotos 17 y 18). Las semillas no presentan dormancia y pueden germinar sobre la propia planta al tener humedad suficiente.

Foto 15. Hojas de diversos colores segn ecotipo

Inflorescencia Las inflorescencias son glomrulos inconspicuos, cimosas axilares o terminales, cubiertas por hojas terminales que las protegen de las temperaturas bajas (Foto 16).

Captulo II

Captulo II

Foto 17. Granos de Kaiwa

Foto 16. Inflorescencia de Kaiwa cubiertas por hojas terminales que protegen a la planta de bajas temperaturas

La flor es de tipo basipeta, hermafroditas, androceo formado por 1-3 estambres con diferente longitud del filamento estaminal, gineceo con ovario spero unilocular (Cano, 1971).
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Foto 18. Kaiwa variedad IIlpa INIA

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CAPITULO III

VARIABILIDAD GENTICA

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

VARIABILIDAD GENTICA El Altiplano es un centro de diversificacin y variabilidad muy importante de kaiwa. Su produccin se concentra en terrenos comunales, campos donde es posible encontrar una gran diversidad de ecotipos con variabilidad genotpica y fenotpica.
Cuadro 8. Distritos de mayor diversificacin y rea cultivada de kaiwa
Provincia El Collao Puno Puno Melgar Melgar Melgar Melgar Chucuito Chucuito Chucuito Carabaya Lampa Distrito Collao Laraqueri Acora Llalli Orurillo Macari Umachiri Zepita Juli Kelluyo Crucero Lampa Comunidades campesinas Churo maquera, Churo Lopez, Jachocco Nuo marca, Anccacca Amparani, Totorani Llalli, Checasica, Kenemari Balsa pata, Caluyo Alto collana, Bajo collana, Huamanruro Sora, Umasi Tanka tanka (Alto pavita, Bajo pavita) San Pedro de Llinqui Kelluyo Pueblo joven Carlos Gutirrez Isla cantera, Enrique Torres Beln
Foto 19 Regeneracin de 374 colecciones de Kaiwa Foto 20. Caracterizacin y evaluacin de colecciones de Kaiwa

Captulo III

En las colecciones de ecotipos, tambin llamados variedades tradicionales, locales o nativas realizadas en las provincias de Huancan, San Romn, Lampa, Puno (Distrito: Acora) y Chuchito (Distrito: Pomata y Kelluyo), se ha encontrado que un mismo ecotipo puede recibir nombres diferentes en lugares diferentes.

Captulo III

Fuente: Proyecto conservacin in situ INIA, 2005.

El Banco de Germoplasma de la EEA. Illpa-INIA, Puno, conserva 430 accesiones de kaiwa, de las cuales el 41% corresponde a la provincia de Melgar, 21% a la provincia de Puno, 13% a San Antonio de Putina, 10% a la provincia de Lampa y 6% a la provincia de Huancan. Sin embargo es imprescindible realizar colectas ms minuciosas de material gentico en forma amplia, como mtodo rpido para obtener genotipos con valor agronmico y fuente de germoplasma. Como en gran parte de las comunidades campesinas del Altiplano se encuentra una numerosa diversidad de ecotipos de kaiwa con alta variabilidad interna, cultivado por campesinos generacin tras generacin, el Programa Nacional de Investigacin en Cultivos Andinos-Puno, a travs del convenio Bioversity International - IFAD, CIRNMA e Instituto Nacional de Innovacin Agraria (INIA), en el marco del proyecto Elevar la contribucin de las especies olvidadas y subutilizadas a la seguridad alimentaria y a los ingresos de la poblacin rural de escasos recursos el ao 2002, ha recolectado 374 y caracterizado 120 colecciones (Foto 19 y 20), que se mantienen en el Banco de Germoplasma de la EEA. Illpa INIA, Per.
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Foto 21 Colecciones de Kaiwa en el Distrito de Lampa

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MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

Foto 22 Colecciones de kaiwa en el Distrito de Keluyo

Foto 24. Preservacin de la diversidad gentica de plantas y granos de kaiwa

Ferias de biodiversidad de kaiwa Otra de las actividades dentro del mismo proyecto fue las ferias de la biodiversidad de kaiwa en zonas de mayor variabilidad (Foto 23).

Asimismo fortalecer la relacin entre produccin, transformacin y comercializacin (Foto 25).

Captulo III

Captulo III

Foto 23 Exposicin e Intercambio de semilla de kaiwa mediante ferias

Foto 25 Muestra de Kaiwaco de elaboracin artesanal

El objetivo de las ferias de kaiwa fue el de exponer e intercambiar su diversidad, de esta manera promover la preservacin de la enorme riqueza gentica de kaiwa (Foto 24).

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MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

Cuadro 9. Principales ecotipos de kaiwa colectados en ferias rurales.


N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 Nombre comn Choque sillihua Cunacutama Kitay llama Chuto Kello Illama Alfenica Alverja Airampo kaiwa Pito jiura Kello kaiwa Chillihua Wila alfenica Isillihua chiara Coque pito Isillihua oke N 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 Nombre comn Estrella Pusi esquina Chuwa kaiwa Chiji kaiwa Ara Naranja Rojo Amarilla Pasankalla Kancolla Cupi blanca Luntusa Ishualla c Leche pito Peske kaiwa Morado N 33 34 35 36 37 38 39 40 42 42 43 44 45 46 47 48 Nombre comn Sayiri sillihua Janko alverja Choque uta Chupica Condor nayra Tonko kello Huancatama Sullka illama Wila chuto Chuto sillihua Kuytu kaiwa Rosada alfenica Kaiwa comunal Alverja chuto Janko Cunacutama rosada

Foto 28. Contribucin de la mujer en preservar el conocimiento culinario tradicional de Kaiwa

Captulo III

Captulo III

Foto 29. Preparado de alimento tradicional sano y nutritivo

Disminucin de la superficie cultivada de kaiwa La erosin gentica y la prdida de germoplasma de kaiwa es preocupante, por tratarse de un grano andino de alto valor biolgico.
Foto 26 Ecotipos de Kaiwa colectados en ferias locales Foto 27 Denominaciones locales diversas en ferias

Causales de la disminucin del rea cultivada de kaiwa En torno a la variabilidad gentica de kaiwa, as como su prevalencia en el cultivo y consumo en provincias de Azngaro, Lampa, Chucuito y El Collao, Valdivia y Soto (2002) explican que la tendencia del cultivo de kaiwa es a disminuir, asociada a

La participacin de la mujer rural en las ferias, con su cultura milenaria, contribuye a recuperar los conocimientos tradicionales asociados a las cualidades culinarias, medicinales y reivindicar la imagen de estos alimentos frente al consumidor (Comida sana) (Fotos 28, 29, 30).
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MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

diversos factores, como la falta de humedad en el suelo en la poca de siembra, dificultad de sus labores de siega y trilla, al desplazamiento por cultivos forrajeros y al cultivo de variedades puras por la exigencia del mercado a travs de un mejor precio. Ruiz (2003) mediante el proyecto Conservacin in situ de los cultivos nativos y sus parientes silvestres identifico las causales de disminucin del rea cultivada de kaiwa en la provincia de Melgar. Entre las principales se menciona a la migracin, quedando en el campo personas de tercera edad y nios; infraestructuras de riego que permiten la introduccin de pastos cultivados para la produccin pecuaria; incremento de cultivos forrajeros como la avena forrajera para engorde de ganado vacuno principalmente; baja productividad de kaiwa y los bajos precios con que compran los rescatistas en las ferias locales; tecnologa muy tradicional de transformacin tan slo dedicado a kaiwaco. Otro factor que genera la erosin gentica de kaiwa es su uso y consumo, pues se ha modificado la cultura gastronmica de muchas comunidades, en las que se ha comenzado un proceso de prdida de la gastronoma tradicional, de alto valor nutricional, para favorecer el consumo de cultivos introducidos, que no renen condiciones nutricionales.

en la Provincia de Melgar - Puno


120 100 80 60 40 20 0
96-97 97-98 98-99 99-00 00-01

Ayaviri

Antauta

Cupi

Llalli

Macari

Nuoa

Orurillo

Santa Rosa

Captulo III

Fuente: Proyecto Conservacin in situ - INIA 2005

Umachiri

A pesar de esto, existe un acervo gentico de kaiwa muy importante en el Altiplano, como regin de origen del grano es un depsito de germoplasma el cual est en manos de pequeos productores y son ellos quienes conservan, seleccionan y cultivan.

Captulo III

Foto 30 Disminucin de superficie cultivada en la Provincia de Melgar Foto 31 El Altiplano como regin de origen es el actual depsito de germoplasma

La disminucin de superficie cultivada de kaiwa en la provincia de Melgar de 1996 al 2001 se estim en 20.4%, con mayor prdida en los distritos de Santa Rosa y Nuoa, 30.8 y 57% respectivamente (Grfico 1).
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CAPITULO IV

MEJORAMIENTO GENTICO

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

MEJORAMIENTO GENTICO Para obtener xito en el mejoramiento de las plantas, es necesario conocer su sistema de reproduccin, gentica y citogentica, y el tipo de accin gnica (parmetros genticos) involucrados en la herencia del carcter o caracteres bajo investigacin y si dicho carcter est gobernado por genes mayores (herencia cualitativa) o por genes menores (herencia cuantitativa). Composicin gentica de la kaiwa Kaiwa, especie de gran diversidad gentica, de reproduccin mixta, debido a su tasa estimada de autofecundacin entre 64 y 89% (Astete, 2002). Citogentica El nmero cromosmico bsico de la kaiwa es x=9, con un nmero de cromosomas en clulas somticas (2n=18), por lo que se trata de una especie diploide (Lescano, 1976). Estas determinaciones se efectuaron en puntas de raicillas por el mtodo rpido del aplastado. Herencia de caracteres En cuanto a la herencia de algunos caracteres, pocos fueron los trabajos efectuados. Se estudi la coloracin rojo y verde de la planta de kaiwa (Simmonds, 1966), as como el color negro y caf de la semilla (Simmonds, 1966; Paca, 1970) y se encontr que la planta roja y el grano negro eran dominantes, controlados por un par de genes de herencia simple. Objetivos del mejoramiento de kaiwa De una manera general, lo ms importante que busca el mejoramiento gentico de las plantas es producir ms por unidad de superficie mediante la obtencin de nuevas variedades de plantas, y mejorar la calidad del producto. En el caso de kaiwa, el mejoramiento est orientado adems de aumentar los rendimientos por unidad de rea, a lograr la uniformidad en la maduracin del grano en la planta. Mtodo de mejoramiento en kaiwa Los mtodos de mejoramiento aplicables a la kaiwa son la seleccin individual y/o masal, compuestos o variedades multilneas y por hibridacin; sin embargo, las dificultades derivadas del tamao de su grano limitan la posibilidad de hibridacin.

En Puno, Per, el mtodo de mejoramiento que se ha utilizado para obtener variedades mejoradas de kaiwa ha sido el de seleccin individual, pero para lograr el xito esperado con este mtodo, se requiere que haya variabilidad gentica dentro de la poblacin de plantas que se selecciona. En este sentido y con base en la variabilidad gentica de kaiwa colectada el ao 2002, con el proyecto IPGRI-IFAD, convenio CIRNMA-INIA, el Programa Nacional de Investigacin en Cultivos Andinos - EEA. Illpa Puno, ha identificado y seleccionado los mejores genotipos de kaiwa con caractersticas uniformes, en cuanto se refiere a uniformidad en la maduracin del grano, tamao de grano, altura de planta, tipo de crecimiento y perodo de maduracin (Foto 32). En las pruebas subsiguientes de estas selecciones (Ensayos de adaptacin y eficiencia), aplicando la metodologa participativa de agricultores, para determinar el potencial de rendimiento, calidad del grano y adaptabilidad, se cont con el apoyo econmico del convenio IFAD-NUS II - Bioversity International - CIRNMA - INIA, en el marco del proyecto Fortalecimiento de las oportunidades de ingreso y la seguridad nutricional de los pobres rurales, a travs del uso y mercadeo de especies olvidadas y subutilizadas. Como resultado de estos ensayos, se cuenta con la lnea de kaiwa seleccionada 03-21-064, material gentico que el INIA-Puno, liberara como nueva variedad de kaiwa en el 2010 (Foto 36).

Captulo IV

Captulo IV

Foto 32. Identificacin de genotipos de kaiwa con caractersticas fenotpicas uniformes

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MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

Las evaluaciones y selecciones participativas en los ensayos de adaptacin y eficiencia se llevaron a cabo en campos de las comunidades campesinas de Collana (Distrito Cabana), Chaocahua (Distrito de Lampa) y Sorapa (Distrito Ilave), (Foto 33). Entre los criterios de seleccin y evaluacin, los agricultores destacaron el inters por plantas de crecimiento tipo saiwa, altura de planta 50 a 60 cm, por la facilidad que ofrecen en la cosecha. Tambin destacan la precocidad del cultivo porque les permite asegurar la produccin (no son afectados por factores como heladas y granizadas). Las caractersticas de color fueron destacadas ms por las mujeres, quienes en muchos casos utilizan sus extractos para tintes, de preferencia plantas con granos de color gris claro, que faborece la elaboracin de kaiwacco y al final plantas de buen potencial productivo (Foto. 34 y 35).

El desarrollo de tecnologas, aplicando la metodologa participativa de productores en sus propias chacras, es una alternativa para superar el problema de produccin comercial sostenible y adopcin de tecnologas, acorde con las necesidades en el contexto de su propio medio. Procedimiento de seleccin individual El procedimiento de seleccin individual puede resumirse como sigue: 1 . Ao. Seleccionar de 700 a 800 plantas de ecotipos o variedades locales, que producen aproximadamente 8 kg de semilla, suficientes para sembrar una hectrea. 2do. Ao. Sembrar la semilla de cada planta en un surco por separado, y durante el desarrollo de las plantas, reseleccionar las mejores progenies, en las caractersticas consideradas objetivos del mejoramiento. Cada progenie reseleccionada se cosecha en masa y constituye una lnea experimental. 3 al 4 Ao. Someter las lneas experimentales a ensayos de rendimiento preliminar y uniforme. 5to al 6to Ao. Continuar con ensayos de adaptacin y eficiencia en las diversas localidades (comunidades campesinas) donde se van a sembrar las variedades mejoradas y seleccionar la mejor lnea experimental que supere a la variedad local y darle un nombre para la liberacin de la lnea como variedad mejorada. 7 . Ao. Multiplicacin de semilla gentica de la lnea de kaiwa seleccionada, para su futura distribucin.
mo ro to er

Captulo IV

Captulo IV

Foto 33. Discusin de los resultados de la evaluacin participativa

Foto 34. Genotipo de inters para los productores de kaiwa

Estabilidad de caracteres Como el rendimiento es un carcter de herencia cuantitativa, controlado por varios genes de efecto aditivo y fuertemente afectado por el efecto ambiental que enmascara la expresin del potencial gentico de una variedad por esta razn como parte del desarrollo una variedades, Apaza (2002), estim -como parte del desarrollo de variedades- los parmetros de estabilidad para rendimiento de tres lneas de kaiwa seleccionadas, comparando a una variedad comercial (Ramis), en ocho ambientes y cuatro aos, de las cuales se seleccion la lnea LP-1 con coeficiente de regresin similar a la unidad (b=1.0078) y una desviacin de 2 regresin S =0 (0.0011) por su aceptable estabilidad en diferentes ambientes, denominndose a la lnea seleccionada como Illpa INIA 406 (Cuadro 10).

Foto 35. Genotipo de inters para los productores de kaiwa


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Foto 36. Lnea selecionada para variedad de kaiwa


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MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

Cuadro 10. Rendimiento promedio y parmetros de estabilidad de tres lneas de kaiwa, evaluado en ocho ambientes.
Lneas de kaiwa LP-1 (Illpa INIA) 03-21-20 03-21-210 Ramis (Testigo) Promedio de rendimiento (t/ha) 3,24 2,25 2,15 1,5 Coeficiente de regresin (bi) 1,0178 1,1802 1,6948 0,0972 Desviacin de la regresin (S2) 0,0011 0,024 0,031 0,002

Esquema del mtodo de seleccin individual para kaiwa

Biodiversidad de kaiwa

Fuente: Expediente, liberacin de la variedad de kaiwa Illpa INIA 206 (Vidal Apaza, 2004).

Captulo IV

S1

Seleccin de plantas individuales

Captulo IV

S2

Surco por planta

S3 S4

Ensayos de rendimiento preliminar y uniforme

S5 S6

Ensayos de adaptacin y eficiencia en red

S7

Semilla gentica

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MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

Variedades mejoradas Una variedad de kaiwa es definida como un grupo de plantas similares que debido a sus caractersticas morfolgicas y comportamiento, se puede diferenciar de otras variedades dentro de la misma especie. Como la kaiwa es una planta con una tasa de autofecundacin entre 64 y 89%, las variedades mejoradas pueden obtenerse por los mtodos de seleccin, considerando su gran variabilidad gentica. El Instituto Nacional de Innovacin Agraria (INIA) ha logrado obtener las variedades Ramis, Cupi e Illpa INIA, consideradas como las primeras obtenidas mediante los mtodos de mejoramiento por seleccin individual (panoja surco) y estudios de estabilidad de rendimiento. A continuacin describimos las caractersticas ms sobresalientes de las tres variedades de kaiwa: Variedad Cupi: (Foto 37) Hbito de crecimiento: Saiwa Altura de planta 60 cm. Dimetro del tallo central medido en la parte media del tercio inferior de la planta en madurez fisiolgica: 4.0 mm. Color de estras: prpura plido. Color del tallo en madurez fisiolgica de la planta: prpura plido. Nmero de ramas primarias desde la base hasta el segundo tercio de la planta: nueve. Cobertura vegetativa medida en madurez fisiolgica, considerando la cobertura ms ancha de la planta: 24 cm. Forma de la lmina foliar del tercio medio de la planta en plena floracin: ancha ovada. Nmero de dientes de la lmina foliar del tercio medio de la planta en plena floracin: 5 a 6. Longitud del peciolo de hojas del tercio medio de la planta en plena floracin: siete mm.
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Longitud mxima de la lmina foliar del tercio medio de la planta en plena floracin: 1.62 cm.A ncho mximo de la lmina foliar del tercio medio de la planta en plena floracin: 1.40 cm. Color de la hoja a la madurez fisiolgica: prpura plido. Grado de dehiscencia cuando alcanza a la madurez fisiolgica: regular. Aspecto del perigonio la madurez fisiolgica: cerrado. Color del perigonio registrado a la madurez fisiolgica: gris crema suave. Color del epispermo: caf claro. Dimetro del grano sin considerar el perigonio: 1.0 a 1.1 mm. Peso de 1000 granos 0.5510 g. Variedad Ramis: (Foto 38) Hbito de crecimiento de la planta: Saiwa Altura de planta: 52 cm. Dimetro del tallo central: 4.5 mm. Color de estras: prpura. Color del tallo en madurez fisiolgica: prpura. Nmero de ramas primarias desde la base hasta el segundo tercio de la planta: 15. Cobertura vegetativa medida a la madurez fisiolgica, considerando la cobertura ms ancha de la planta: 26 cm. Forma de la lmina foliar del tercio medio de la planta en plena floracin: ancha ovada. Foto 38. Variedad Ramis Nmero de dientes de la lmina foliar del tercio medio de la planta en plena floracin: 3 a 5. Longitud del peciolo de hojas del tercio medio de la planta en plena floracin: 8 mm. Longitud mxima de la lmina foliar del tercio medio de la planta en plena floracin: 2.03 cm. Ancho mximo de la lmina foliar del tercio medio de la planta en plena floracin: 1.70 cm. Color de la hoja a la madurez fisiolgica: prpura plido.
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Captulo IV

Captulo IV

Foto 37. Variedad Cupi

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

Grado de dehiscencia cuando alcanza la madurez fisiolgica: ligera. Aspecto del perigonio a la madurez fisiolgica: semiabierto. Color del perigonio registrado a la madurez fisiolgica: gris oscuro. Color del epispermo: caf oscuro. Dimetro del grano sin considerar el perigonio: 1.1 a 1.2 mm. Peso de 1000 granos 0.8566 g.

Aspecto del perigonio en la madurez fisiolgica: Cerrado. Color del perigonio registrado a la madurez fisiolgica: crema suave. Color del epispermo: caf claro. Dimetro del grano sin considerar el perigonio: 1.0 a 1.1 mm. Peso de 1000 granos: 0.5511 g.

Cuadro 11. Composicin qumica proximal de tres cultivares de kaiwa (2010)

Variedad Illpa INIA 406: (Foto 39) Hbito de crecimiento de la planta: Saiwa. Altura de planta: 67 cm. Dimetro del tallo central: 5.0 mm. Color de estras: rojo. Color del tallo en madurez fisiolgica: anaranjado. Nmero de ramas primarias desde la base hasta el segundo tercio de la planta: 33. Cobertura vegetativa medida a la madurez fisiolgica considerando la cobertura ms ancha de la planta: 31 cm. Forma de lmina foliar del tercio medio de la planta en plena floracin: ancha ovada. Nmero de dientes de la lmina foliar del Foto 39. Variedad Illpa INIA 406 tercio medio de la planta en plena floracin: 5 a 7. Longitud del peciolo de hojas del tercio medio de la planta en plena floracin: 12 mm. Longitud mxima de la lmina foliar del tercio medio de la planta en plena floracin: 2.40 cm. Ancho mximo de lmina foliar del tercio medio de la planta en plena floracin: 1.73 cm. Color de la hoja a la madurez fisiolgica: anaranjado. Grado de dehiscencia cuando alcanza la madurez fisiolgica: ligera.

Determinaciones Humedad (%) Protena (Nx6.25) % Fibra (%) Cenizas (%) Grasa (%) ELN (%) Energa (Kcal/100 g)

Variedad Cupi 8,45 13,48 10,28 4,1 3,88 59,81 325,36

Variedad Ramis 7,73 13,1 10 4,08 3,9 61,19 329,65

Variedad Illpa INIA 406 8,36 13,82 11 4,16 3,92 58,74 322,68

Captulo IV

Captulo IV

Fuente: Laboratorio, EEA-Illpa, Puno (Vidal Apaza M. 2010)

Variedades Compuestas Actualmente el Programa de Mejoramiento en Cultivos Andinos del INIA, con apoyo econmico de Bioversity International Proyecto Desarrollo de Granos Andinos con potencial para Asegurar la Nutricin Popular y la Superacin de la Pobreza, est realizando trabajos en la formacin de variedades compuestas de kaiwa y quinua de ancha base gentica, de tal forma que puedan adaptarse a las variaciones ambientales y a la evolucin cuantitativa y tener un rea de distribucin potencial razonablemente amplia y su vigencia como variedad til sea duradera. Para esto se ha recurrido a la gran variabilidad gentica, que en gran parte se encuentran almacenados en los bancos de germoplasma y en comunidades campesinas del altiplano. El mtodo de mejoramiento para lograr este tipo de variedades es el de compuestos o variedades multilneas. Segn Brauer (1976), el compuesto est constituido por una mezcla de lneas que puedan ser iguales o muy semejantes en sus caracteres agronmicos y de calidad, pero que tienen diferente resistencia gentica a distintas razas de patgenos (Fotos 40, 41 y 42).
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CAPITULO V
MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA Aqu es importante sealar cmo el pequeo agricultor maneja una alta plasticidad en sus cultivos con el uso de mezcla de variedades locales o criollas, asegurando su produccin para sus necesidades y en segundo plano para la venta.

TECNOLOGA DEL CULTIVO

Foto 40. Agrupacin gentica con criterios morfolgicos en la formacin de compuestos

Captulo IV

Foto 41. Grupos de compuestos balanceados de Kaiwa

Foto 42. Grupos de compuestos balanceados de Kaiwa

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MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

TECNOLOGA DEL CULTIVO Condiciones agroecolgicas de produccin El Altiplano de la Regin Puno se ubica a altitudes mayores a los 3800 msnm., las zonas ms bajas del altiplano se encuentran alrededor del lago Titicaca. La temperatura media mxima vara entre 13 y 19C y la temperatura media mnima entre -10 y 5C dependiendo del lugar y la poca del ao; las temperaturas medias mnimas ms bajas ocurren durante los meses de invierno junio y julio; la temperatura media anual varia de 6 a 9C dependiendo en la altitud y proximidad al lago Titicaca. La precipitacin anual media varia de 580 a 745 mm, humedad relativa promedio mensual 55%, fotoperodo de 9 a 10 horas sol por da (Grace, 1985). sta es la zona agrcola tradicional de la kaiwa. Los requerimientos ambientales dependen de su estado de crecimiento y desarrollo. As, el requerimiento de humedad del suelo para la germinacin y emergencia de las plntulas a la superficie del suelo es indispensable, durante la ramificacin puede tolerar periodos prolongados de sequa en verano (veranillos), temperaturas bajas hasta de -3C, se adapta a la variacin de la precipitacin anual. El requerimiento de radiacin fotosintticamente activa para el llenado de granos es desconocido. Finalmente la cuantificacin de los requerimientos ambientales del cultivo es materia de experimentacin e investigacin, ya sea en ambientes controlados (laboratorios e invernaderos) como tambin en campo. En la planta de kaiwa existen mecanismos de adaptacin, como hojas que cubren y protegen los primordios y ejes florales de las bajas temperaturas y la presencia de pubescencia de vesculas en hojas y tallos, con cristales de oxalato de calcio higroscpicos que controlan la excesiva transpiracin de la planta en sus diferentes fases fenolgicas (Foto 43).

Manejo Agronmico El manejo agronmico del cultivo de kaiwa por los agricultores de las comunidades campesinas en un 95% es tradicional, desde la siembra hasta la cosecha del grano (Foto 44). El objetivo del manual es presentar un resumen de la tecnologa del cultivo de kaiwa a un nivel que permita competir con los otros cultivos comerciales (Foto. 45).

Captulo V

Captulo V

Foto 44 Manejo tradicional de la Kaiwa

Foto 45 Manejo tecnificado de la Kaiwa

Calidad de la semilla Existe deficiencia de semilla de calidad. Para la siembra tradicional los agricultores cultivan semillas recolectadas en cosechas anteriores, lo cual repercute sobre los rendimientos. Para que la produccin tenga xito, la semilla de kaiwa al igual que otros granos como mnimo debe reunir lo siguiente:
1. Poder germinativo: El poder germinativo debe estar por encima del 80%. Se

determina el poder germinativo de la semilla, colocando 100 semillas en papel bien mojado por tres das, bajo condiciones del campo (Temperatura) donde se cultiva la kaiwa. El nmero de semillas germinadas corresponde al porcentaje de germinacin.
2. Pureza: se recomienda el uso de semilla por lo menos seleccionada, libre de
Foto 43. Primordios florales cubiertos por hojas con cristales de oxalato de calcio
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semilla de otras especies, de restos de rastrojo u otras impurezas.


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MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

Germinacin: se denomina a la fase fisiolgica, en la cual la semilla entra en contacto con el suelo hmedo, comienza a absorber agua y aumentar as su volumen. El embrin se desprende de la semilla y comienza a crecer. La germinacin de la kaiwa se inicia a las pocas horas de ser expuesta a la humedad del suelo y la emergencia ocurre normalmente a los siete das de la siembra, en caso de que existan buenas condiciones de humedad del suelo. Rotacin del cultivo En el sistema de rotacin, la kaiwa es cultivada despus del cultivo de papa amarga. Preparacin del suelo Actualmente la preparacin de suelos por los agricultores de las comunidades campesinas es realizada con yuntas de bueyes. El suelo para el cultivo de la kaiwa no necesita una preparacin especial, pero al mismo tiempo se constituye en una labor indispensable si tomamos en consideracin que la kaiwa es un cultivo que se quiere producir en grandes extensiones, se puede emplear arado, rastra y surcadora, implementos que estn al alcance del agricultor. La kaiwa por poseer un grano muy pequeo (1.0 a 1.2 mm de dimetro), requiere un buen desterronado, nivelacin de la tierra para una uniforme germinacin y emergencia de plntulas (Fotos 46 y 47).

abonamiento de cuatro a seis toneladas de estircol descompuesto de ovino en una hectrea era la ms adecuada. Se recomienda efectuar el anlisis del suelo para corregir el nivel de abonamiento (Foto 48). El abono es aplicado manualmente al fondo del surco antes de la siembra. La kaiwa responde a una frmula de abonamiento: 40 kg de N, 20 kg de P2O5/ha. La falta de un abonamiento adecuado explica en parte los rendimientos bajos.

Captulo V

Foto 48. Terreno con aplicacin de abonamiento

Captulo V

Siembra El cultivo se efecta exclusivamente en condiciones de secano, la poca de siembra vara de acuerdo a la comunidad campesina en la cual se cultiva la especie y va generalmente de octubre a mediados de noviembre. Para la siembra en surcos se requiere 8 kg de semilla por hectrea, se siembra a chorro continuo en surcos distanciados a 0.50 m (Foto 49).

Foto 46. Preparacin tradicional del suelo con bueyes

Foto 47. Preparacin con tractor: arado, rastra y surcadora

Abonamiento Es generalizado que los campesinos no abonen dicho cultivo y no se disponen de normas de abonamiento comprobadas; sin embargo en experiencias del Programa Nacional de Cultivos Andinos del INIA-Puno, se observ que un
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Foto 49. Siembra a chorro continuo


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MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

Emergencia de plntulas Se llama a la accin que la plntula atraviesa la superficie del suelo y es visible los cotiledones aun con la semilla en la parte apical. Si despus de ocho das no se ha iniciado la emergencia, determinar las razones de la falta de germinacin extrayendo las semillas del suelo, y proceder a la resiembra si es necesario.

Foto 51. Aporque

Foto 52. Deshierbe

Captulo V Foto 50. Emergencia de plntulas

Captulo V

Aporque y deshierbe A nivel de la agricultura campesina, el aporque no es practicado y la maleza por ser un recurso forrajero es utilizado gradualmente para la alimentacin animal. Sin embargo, la produccin orientada al mercado y por la exigencia del mismo, crea la necesidad de realizar ciertas labores culturales que tienen que ver con la calidad del grano como: deshierbes, aporques y desmezcle de plantas ajenas al cultivo (Fotos 51, 52 y 53). Con el aporque se eliminan casi en su totalidad las malezas al extraerlas desde sus races, adems de introducir aireacin a las races de las plantas de kaiwa. Estas labores se deben realizar cuando las plantas de kaiwa estn ramificando.
Perodo vegetativo El cultivo demora entre 140 y 150 das en madurar, dependiendo de la variedad y/o ecotipo de kaiwa. Cosecha La cosecha tradicional de variedades locales consiste en arrancar las plantas con races y sacudirlas para que caigan los granos maduros, el resto dejarlas secar en gavillas durante 10 a 15 das, para finalmente proceder a la trilla (Debido a la maduracin paulatina de la planta). La cosecha comercial de variedades definidas an es totalmente manual en cinco etapas (siega, emparvado, trilla, venteo y almacenamiento), durante el mes de abril.
48 49

Foto 53. Desmezcle de plantas ajenas a la variedad

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

Siega La siega de las plantas se realiza con hoz, cegando manualmente el tallo a una altura ms o menos a cinco centmetros del suelo, antes de que los granos sobremaduren, para evitar prdida por desgrane (Foto 54). Tradicionalmente los productores de kaiwa que siembran parcelas pequeas arrancan las plantas con las races, lo que trae como consecuencia que el grano est mezclado a la tierra procedente de las races, desmejorando la presentacin y calidad del grano (Foto 55).

Trilla La trilla manual es una prctica an vigente, se realiza golpeando las plantas amontonadas en mantas con palos especiales, sacudiendo luego para separar el grano de la broza. Para esta labor la humedad del grano puede variar entre 12 y 14% (Foto 57).

Captulo V

Foto 57. Trilla

Captulo V

Venteo
Foto 54. Siega con hoz Foto 55. Arranque de plantas

Emparve Las plantas segadas se colocan en gavillas o parvas pequeas para que terminen de secarse hasta que los granos tengan la humedad adecuada (12-14%) para la trilla (Foto 56).

En vista que la kaiwa trillada en forma manual contiene impurezas (hojas, tallos), se hace necesario el venteo del grano, aprovechando las corrientes naturales de aire, con ayuda de tamices o zarandas de manejo manual. Para eliminar las impurezas, se utiliza un tamiz de 3.0 mm (Foto 58); para la clasificacin de granos, se realiza con un tamiz de 850 micras; la clasificacin de granos por tamaos no se realiza. Este mtodo es utilizado por pequeos productores, cuya produccin se destina en su mayora para autoconsumo.

Foto 56. Emparve de plantas segadas


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Foto 58. Venteo


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MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

Seleccin del grano de kaiwa con maquinaria La clasificacin y eliminacin de impurezas de los granos cosechados es una prctica importante del manejo poscosecha, ya que permite mejorar la calidad del grano y/o de la semilla. En el INIA-Puno, la clasificacin de granos de kaiwa se realiza con una clasificadora adaptada de granos para quinua. Con esta mquina, se procesa un promedio de 225 kg por hora y se obtiene el siguiente proceso de clasificacin y porcentajes de seleccin: Materia prima: Semilla o grano de primera: Consumo animal: 1995 kg (100%) 1764 kg (88.43%) 231 kg (11.57%)

Valdivia y Soto (2002) estimaron el promedio aproximado de rendimiento en 658 kg/ha, en las provincias de Chucuito y El Collao (Zona sur), en Azngaro y Lampa 715 kg/ha (Zona norte). Estas provincias, segn estadsticas de MINAG, totalizan el 66% de la produccin de Kaiwa en la Regin Puno. Plagas y enfermedades En cuanto a la sanidad, la planta de kaiwa es resistente a plagas y enfermedades (posiblemente debido al ambiente donde sta se desarrolla). Ocasionalmente puede sufrir ataques de mildiu y de Q'honaQ'hona, en la etapa de floracin y formacin de grano respectivamente; en las hojas de la planta se presentan lesiones con manchas irregulares en el haz y el envs similares al mildiu de la quinua (Fotos 61 y 62).

Almacenamiento El almacenamiento es de mayor inters si se trata de semilla. En este caso, las semillas se deben almacenar a una humedad del grano no mayor al 12%. Rendimiento de grano Con las prcticas de cultivo tradicionales del campesino como: escasa preparacin del suelo, sin abonamiento, siembra a voleo que muchas veces pareciera estar sembrado en surcos pero no son ms que los surcos que quedan del cultivo de papa, el agricultor obtiene en promedio 500 a 700 kg/ha de grano (Foto 59). Sin embargo, se puede alcanzar rendimientos medios de 1.8 t/ha, con la tecnologa descrita (Foto 60).

Captulo V

Captulo V

Foto 61. Lesin foliar en el haz

Foto 62. Lesin foliar en el envs

Factores meteorolgicos adversos Uno de los efectos ms negativos en la madurez fisiolgica son las granizadas que pueden afectar ms del 50% de la produccin; sin embargo, cuando el cultivo est en ramificacin, las plantas son tolerantes tanto a granizadas como a bajas temperaturas de -4C. En la foto 63, se muestran plantas de kaiwa que han tolerado el efecto negativo de granizadas, tambin se muestra la tolerancia a bajas temperaturas de -4C (junto a plantas de kaiwa, se muestran plantas de papa totalmente heladas) (Foto 64).

Foto 59. Cultivo tradicional

Foto 60. Cultivo tecnificado

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CAPITULO VI
MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

CADENA PRODUCTIVA, EVOLUCIN DE LA PRODUCCIN


Foto 63 Tolerancia a granizada

Foto 64. Tolerancia a heladas

Produccin de semilla de calidad Existe deficiencia de semilla seleccionada, sobre todo de las variedades nativas. La semilla de calidad debe ir unida a la mejora del producto final y su presentacin en el mercado. Lo ms importante es mantener la pureza varietal (eliminando plantas de otras variedades o kaiwas silvestres) en el campo de cultivo, cuidando de no hacer mezclas al momento de la cosecha y manipulacin. Se recomienda el uso de semilla certificada o por lo menos seleccionada. La semilla seleccionada debe ser: De la ltima cosecha (el almacenamiento prolongado baja el poder germinativo). De tamao uniforme y grande (ofrece mayor cantidad de reservas nutritivas y asegura una germinacin y emergencia uniforme). De color uniforme (asegura semilla del mismo color en la prxima cosecha). Libre de impurezas (ej. semilla de otras especies o rastrojos). Hasta el momento no se ha encontrado la necesidad de desinfectar la semilla de kaiwa antes de la siembra.

Captulo V

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MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

CADENA PRODUCTIVA, EVOLUCIN DE LA PRODUCCIN La cadena productiva de kaiwa sigue un proceso tradicional. En ese marco la cadena se estructura por cuatro segmentos: produccin, procesamiento, comercializacin y de consumo. Para encarar los diferentes procesos en cada segmento de la cadena productiva, se utiliza la mano de obra intensivamente, en muchos casos a cargo de los propios productores. Por otro lado, esta cadena est condicionada por la oferta, dado que las empresas transformadoras de kaiwa dependen de los volmenes que son ofertados por los acopiadores, quienes a su vez, estn condicionados a los volmenes que los productores estn dispuestos a vender. Produccin, procesamiento y comercializacin

canalizado por los mayoristas, ms de la mitad del producto es transportado directamente a los mercados de Lima y otra parte queda en el macro sur (Puno, Cusco, Arequipa) para ser distribuidas en las molineras, tiendas minoristas y consumidores directos de la ciudad. Los flujos comerciales tienen lugar a uno o dos meses despus de la cosecha (Junio a Agosto), vendindose alrededor del 60% del volumen que se destina al mercado y la pequea industria. Lo restante se vende progresivamente entre los meses de agosto y diciembre, quedando cantidades muy pequeas en el mercado local entre enero y abril, como grano seco entero. En la actualidad, la comercializacin de kaiwa en su mayora es en materia prima expendindose en su mayor parte en los mercados locales de Puno, Juliaca y Ayaviri a granel, lo que en el futuro esperamos se expenda en forma clasificada, etiquetada y con valor agregado. EVOLUCIN DE LA PRODUCCIN DE KAIWA

La comercializacin bsicamente est relacionada con el fortalecimiento de las organizaciones de productores para mejorar sus canales de comercializacin. Produccin El Altiplano de la Regin Puno ha experimentando un crecimiento ao tras ao, llegando en el caso del ao 2009 a producir 4,458 toneladas (0.743 t/h) en una superficie de 5,920 hectreas (0.743 t/ha) (Grfico 6). Procesamiento El Consorcio Asociacin de Pequeos y Medianos Productores de Umachiri ASPEMEP ha identificado al segmento de procesamiento de kaiwa con una demanda creciente por las empresas agroindustriales ubicadas en su mayora en las ciudades de Puno, Juliaca y Ayaviri, como la empresa Altiplano en Juliaca y Asociacin Nacional de Productores Ecolgicos (ANPE) en Ayaviri, entre otros, los cuales tienen requerimientos para elaborar productos como harinas, expandidos, hojuelas, mezclas fortificadas, etc. Cabe indicar que estas empresas estn abasteciendo mezclas fortificadas a base de quinua y kaiwa para desayunos escolares en diversos municipios de las regiones de Cusco, Puno, Moquegua y Tacna, teniendo un dficit de materia prima de quinua y kaiwa. Comercializacin En la zona existen una decena de ferias en donde se hacen compra y venta de kaiwa, pero las que concentran a las pequeas ferias perifricas del rea de intervencin del negocio son las de Puno, Juliaca y Ayaviri. El producto es
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Superficie cosechada y rendimiento a nivel nacional 1992 a 2009 La superficie cosechada de kaiwa a nivel nacional en los ltimos 15 aos muestra un incremento del 54% en relacin a 1992; el rendimiento se increment de 676 kg/ha (2004) a 773 kg/ha (2009), como se puede apreciar en el Grfico 2.
Grafico 2. Superficie cosechada, Per. Perodo 1992 a 2009
8000 7000 6000 5000 Sup (ha) 4000 3000 2000 1000 0
Aos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Captulo VI

Captulo VI

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Sup. Cosechada 3238 4932 5450 5425 4392 5689 6010 6505 6269 6239 6506 6240 5940 6478 7050 (ha) Rdto. (kg/ha) 676 712 767 769 714 773

Fuente: Direcciones Regionales Agrarias - Direccin de Informacin Agraria (DIA)

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MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

Superficie cosechada, produccin y rendimiento a nivel regional 2004 y 2009 En los ltimos cinco aos, el rea cosechada de kaiwa en las tres regiones se ha incrementado en 12%. La produccin de las principales regiones productoras de kaiwa se muestra en el cuadro 12, donde la Regin Puno representa el 96% de la produccin nacional, seguido de Cusco con 3% y Arequipa con 0.16%. Los rendimientos promedios en el ao 2009 si bien son reducidos, por debajo de los 844 kg/ha, representan una mejora con respecto a los 712 kg/ha del 2004. Por otro lado, se puede observar que el rendimiento en la Regin Arequipa tiene una tendencia creciente probablemente debido a la fcil adaptacin a condiciones climticas, edficas y conocimiento de manejo del cultivo por los pequeos agricultores. (Cuadro 12).
Cuadro 12. Superficie, produccin y rendimiento (Puno, Cusco, Arequipa)
Regiones Regiones Puno Cusco Arequipa Total/Promed 2004 Sup. Cos Produccin (t) (ha) 5920 312 7 6239 4052 156 7 4215 Rdto. (kg/ha) 684 500 951 712 2009 Sup. Cos Produccin (t) (ha) 6068 974 8 7050 4726 709 12 5447 Rdto. (kg/ha) 779 727 1025 844 % de produccin 96.13 3.7 0.16 100

Grfico 3. Evolucin de la superficie, rendimiento y produccin de Kaiwa (Periodo 1970 - 1980)


6000 5000

4000 3000 2000 1000 0


Aos Sup. Cosech. (ha) Rdto. (Kg./ha.) Produccin (t) 1 1970 5.060 341 1726 2 1971 4.530 321 1456 3 1972 4.850 401 1946 4 1973 5.320 415 2208 5 1974 5.180 401 2075 6 1975 4.545 450 2045 7 1976 4.540 450 2043 8 1977 4.546 460 2091 9 1978 4.584 490 2245 10 1979 4.895 442 2166 11 1980 4.797 480 2301

Fuente: Direcciones Regionales Agrarias - Direccin de Informacin Agraria (DIA)

Captulo VI

En la dcada 1981-1990, la superficie cosechada ha disminuido de 5,148 ha a 2,027 ha y el rendimiento oscil de 236 kg/ha a 504 kg/ha (Grfico 4) con un promedio de 399 kg/ha (Cuadro 14). Por otro lado, el rea sembrada de 3,031 hectreas se cosech un promedio de 3,934 hectreas (Cuadro 14), observndose una disminucin de 1,097 hectreas, que equivale al 7.4% de prdida, debido a factores adversos como: sequas (veranillos prolongados), granizadas e inundaciones en los estados ms crticos del cultivo.
Grfico 4. Evolucin de la superficie, rendimiento y produccin de Kaiwa (Perodo 1981 - 1990)
6000 5000

Captulo VI

Fuente: MINAG OIA 2010

Superficie cosechada, rendimiento y produccin en el Altiplano de la Regin Puno 1970 a 2008 Durante el perodo de 1970 a 1980, los rendimientos aumentaron de 341 kg/ha a 480 kg/ha (Grfico 3) con un promedio de 423 kg/ha (Cuadro 14), incrementando la produccin de 1726 t. (1970) a 2301 t. (1980), grfico 3.
Aos

4000 3000 2000 1000 0 1 1981 446 2298 2 1982 5431 468 2544 3 1983 3630 289 1048 4 1984 4571 410 1874 5 1985 4024 283 1140 6 1986 2834 384 1088 7 1987 3544 403 1429 8 1988 4322 504 2178 9 1989 3813 563 2147 10 1990 2027 236 479

Sup. Cosech. (ha) 5148 Rdto. (Kg./ha.) Produccin (t)

Fuente: Direcciones Regionales Agrarias - Direccin de Informacin Agraria (DIA)


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MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

Durante las dcadas de 1991-2000 y 2001-2009, la superficie cosechada subi de 4,900 ha a 5,920 ha, el rendimiento aument de 551 kg/ha a 747 kg/ha y la produccin de grano se increment de 2,700 T a 4,458 T. (Graficos 5 y 6).
Grfico 5. Evolucin de la superficie, rendimiento y produccion de Kaiwa (Perodo 1991- 2000)
6000

Grfico 6. Evolucin de la superficie, rendimiento y produccin de Kaiwa (Perodo 2001 - 2009)


7000 6000 5000 4000

5000

3000
4000 3000 2000 1000

2000 1000 0 Aos 1 2001 708 4503 2 2002 6139 704 4323 3 2003 5920 684 4052 4 2004 5962 737 4394 5 2005 5868 782 4590 6 2006 5776 779 4498 7 2007 5614 768 4313 8 2008 6068 779 4726 9 2009 5.920 747 4.458

0 Aos Rdto. (Kg./ha.) Produccin (t) 1 1991 551 2700 2 1992 3028 271 821 3 1993 4598 608 2795 4 1994 5050 588 2967 5 1995 4995 553 2767 6 1996 4272 646 2761 7 1997 5220 644 3353 8 1998 5631 682 3842 9 1999 5476 697 3815 10 2000 5485 654 3586

Sup. Cosech. (ha) 6358 Rdto. (Kg./ha.) Produccin (t)

Captulo VI

Sup. Cosech. (ha) 4900

Captulo VI

Fuente: Direcciones Regionales Agrarias - Direccin de Informacin Agraria (DIA)

Fuente: Direcciones Regionales Agrarias - Direccin de Informacin Agraria (DIA)

En las estadsticas de superficie, produccin y rendimiento de kaiwa en el Altiplano de la Regin Puno (Cuadro 14), para las dcadas 1970-1980 y 1981-1990, se puede observar que la superficie cosechada y produccin tienden a disminuir, recuperando los niveles del principio del perodo del anlisis las dcadas de 1991-2000 y 20012009. Los rendimientos, aunque con una tendencia creciente, son significativamente bajos en relacin al potencial de produccin que tiene el cultivo. La potencialidad para aumentar la superficie cultivada de kaiwa en el altiplano peruano es bastante significativa, ya que existen reas ecolgicamente aptas que se podran adicionar a las actuales cultivadas, particularmente en las provincias de Melgar, Azngaro, Chucuito y Lampa. El aumento de la productividad sera el factor ms importante para expandir la produccin y mejorar las condiciones de vida del pequeo agricultor. El 24% del rea cultivada de kaiwa se encuentra en la provincia de San Romn, seguido de Azngaro 23%, Lampa 15%, Puno 14% y Chucuito con 11%. Las siembras comerciales de kaiwa se realizan en la provincia de Melgar, pero apenas

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MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

llega al 4%, por los problemas asociados con la produccin que han hecho que otros cultivos tengan mayores ventajas comparativas (Grfico 7, Cuadro 13).
Grfico 7. Porcentaje rea cultivada de Kaihua en las principales provincias de Puno (Perodo 2008-2009)
Puno 14% Azangaro 23%

SAN ROMN

Melgar 4%

Lampa 15%

Juliaca Cabana Cabanillas Caracoto Calapuja Taraco Pusi Samn Caminaca Achaya Ayaviri Antauta Cupi Llalli Macari Nuoa Orurillo Santa Rosa Umachiri

SUB TOTAL
San Roman 24% Cucuito 11% El Collao 9%

MELGAR
Fuente: Direcciones Regionales Agrarias - Direccin de Informacin Agraria (DIA)

Captulo VI

Cuadro 13. rea cultivada, produccin y rendimiento de grano en las principales provincias y distritos de produccin de kaiwa 2009.
PROVINCIA DISTRITO REA CULTIVADA (ha) PRODUCCIN (Kg) RDTO PROMEDIO (Kg/ha)

LAMPA

Lampa Cabanilla Calapuja Nicasio Palca Pucara Santa Lucia Ilave Conduriri Juli Pomata Zepita Desaguadero Kelluyo Huacullani Pizacoma

SUB TOTAL EL COLLAO SUB TOTAL

CHUCUITO

SUB TOTAL
62

310 205 80 105 22 100 22 844 515 6 521 130 68 158 15 88 88 60 607

217000 143910 54000 75915 13992 76000 12980 593797 313120 3600 316720 105040 56984 136986 10995 73920 62040 42960 488925

700 702 675 723 636 760 590 684 608 600 1208 808 838 867 733 840 705 716 787

SUB TOTAL AZNGARO SUB TOTAL PUNO SUB TOTAL TOTAL PROMEDIO
Fuente: DIA-MINAG Puno 2009 (Vicente Alata)

170 170 70 150 105 130 120 160 150 110 1335 30 20 10 18 20 30 15 15 40 198 1268 1268 755 755 5528

122400 110500 42700 84000 60900 75400 64800 91200 90000 66000 807900 16500 11200 5600 10440 10200 15300 8100 9000 24400 110740 0 0 0 0 2318082 463.616

720 650 610 560 580 580 540 570 600 600 601 550 560 560 580 510 510 540 600 610 558 0 0 0 0 767 767

Captulo VI

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MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

Cuadro 14. Superficie cultivada y cosechada, produccin y rendimiento en el Altiplano de la Regin Puno 1970 a 2009.
Dcadas Aos
1970 1971 1972 1973 1974 1975 1976 1977 1978 1979 1980

EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DE KAIWA Segn las estadsticas de Aduanas, no reportan volmenes de exportaciones de kaiwa, dado que su consumo no es generalizado en el mercado mundial, aunque existen referencias acerca del inters por este producto en el mercado internacional.

Superficie Sembrada (ha)

Superficie Cosechada (ha)


5060 4530 4850 5320 5180 4545 4540 4546 4584 4895 4797 4.804 5148 5431 3630 4571 4024 2834 3544 4322 3813 2027 3.934 4900 3028 4598 5050 4995 4272 5220 5631 5476 5485 4.866 6358 6139 5920 5962 5868 5776 5614 6068 5920 5.963

Produccin (t)
1726 1456 1946 2208 2075 2045 2043 2091 2245 2166 2301 2.027 2298 2544 1048 1874 1140 1088 1429 2178 2147 479 1.623 2700 821 2795 2967 2767 2761 3353 3842 3815 3586 2.941 4503 4323 4052 4394 4590 4498 4313 4726 4458 4.425

Rendimiento. (kg/ha)
341 321 401 415 401 450 450 460 490 442 480 423 446 468 289 410 283 384 403 504 563 236 399 551 271 608 588 553 646 644 682 697 654 589 708 704 684 737 782 779 768 779 747 743

Captulo VI

5032 4877 Promedio 4.955 1981 5148 1982 5480 1983 5798 1984 5103 1985 4859 2 1986 4455 1987 4460 1988 4770 1989 4735 1990 5500 Promedio 5.031 1991 4950 1992 5170 1993 4705 1994 5060 1995 4995 3 1996 4272 1997 5220 1998 5631 1999 5476 2000 5942 Promedio 5.142 2001 6358 2002 6382 2003 6034 2004 5982 4 2005 5896 2006 5785 2007 5710 2008 6076 2009 6032 Promedio 6.028 Fuente: Direccin de Informacin Agraria D. I. A.
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Captulo VI

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CAPITULO VII
PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCIN Y ANLISIS ECONMICO

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCIN Y ANLISIS ECONMICO A UN NIVEL TECNOLGICO MEDIO Y BAJO PARA EL CULTIVO DE KAIWA El cuadro 15 muestra la estructura de costos de produccin agrupados segn los factores productivos correspondientes a un nivel tecnolgico medio y bajo referidos a una hectrea.
Cuadro 15. Presupuesto de Costos de Produccin de Kaiwa
I.- COSTO VARIABLE Rubros 1. COSTO VARIABLE 1.1- PREPARACIN DEL TERRENO MANO DE OBRA Limpieza del terreno MAQUINARIA Aradura Rastra YUNTA Aradura y mullido 1.2.- SIEMBRA Y ABONAMIENTO MANO DE OBRA Siembra Manual Tapado Manual MAQUINARIA Surcado YUNTA Surcado SEMILLA Semilla VEHCULO Traslado de insumos 1.3.- LABORES CULTURALES MANO DE OBRA Aporque Desmezcle (Roguin) Apertura de drenes 1.4.- COSECHA MANO DE OBRA Muestreo para estimado de rdto Siega manual Emparve Corte paja (Tapado) Trilla manual Trilla de plantas seleccionadas Zarandeo Venteo y limpieza Secado del grano 0,50 0,50 8,00 5,00 3,00 poca Ejec. Unidad Medida ndice Tcnico por Tecnologas Tec. Media Tec. Baja Precio Unitario S/. Costo S/. /ha. por Tecnologas Tec. Media 1639,82 367,00 7,00 7,00 360,00 225,00 135,00 Tec. Baja 995,82 140,00

MATERIALES Sacos de polipropileno Toldera VEHCULO Producto Cosechado

Jun.Jul. Abr.May. Abr.Jul.

Unidad Unidad Tm.

26,00 25,00 1,00 1,20 1,20

16,00 15,00 1,00 0,72 0,72

1,50 100,00 50,00

137,50 37,50 100,00 60,00 60,00

122,50 22,50 100,00 36,00 36,00

2. COSTOS DE POSTCOSECHA
2.1.- PROCESAMIENTO Y ALMACENAMIENTO MANO DE OBRA Carguio Seleccin y clasificacin Ensacado, pesaje y almacenamiento MAQUINARIA Procesamiento COSTO VARIABLE II.- COSTO FIJO: Rubro Costo Fijo (3% del CV) COSTO FIJO RESUMEN DE COSTOS: Jun.Jul. Jul.Ago. Jul.Ago. Jul.Ago. Jornal Jornal Jornal Hr./Maq. 10,00 1,00 6,00 3,00 7,00 7,00 5,50 1,00 3,00 1,50 14,00 14,00 14,00 30,00

350200
350,00 140,00 14,00 84,00 42,00 210,00 210,00 1989,82

77,00
77,00 77,00 14,00 42,00 21,00

1072,82

Jun.Set. May.Jul. Ago.Set. Ago.Set.

Jornal Hr./Maq. Hr./Maq. Yun./Da

14,00 3,00 3,00 4,00 4,00 45,00 45,00 35,00

Costo Fijo S/. Tec. Media Tec. Baja 59,69 32,18 59,69 32,18 Costo Total S/. Tec. Media Tec. Baja 1989,82 1.072,82 59,69 32,18 2.049,51 1.105,00

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88,32 Set.Oct. Set.Oct. Set.Oct. Set.Oct. Set.Oct. Set.Mar. Jornal Jornal Hr./Maq. Yun./Da Kg. Tm. 8,00 8,00 0,01 0,01 14,00 8,00 4,00 2,00 56,50 0,50 24,00 3,00 2,00 15,00 1,00 5,00 4,00 2,00 38,00 18,00 2,00 10,00 4,00 3,00 1,00 14,00 14,00 14,00 14,00 14,00 14,00 14,00 14,00 14,00 4,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 14,00 14,00 45,00 3,00 3,00 8,00 8,00 0,01 0,01 35,00 4,00 40,00 56,00 28,00 28,00 90,00 0,00 0,00 32,00 32,00 0,32 0,32 196,00 196,00 112,00 56,00 28,00 988,50 791,00 7,00 336,00 42,00 28,00 210,00 14,00 70,00 56,00 28,00

140,00 140,00 165,32 28,00 28,00 0,00

Rubro Costo Variable Costo Fijo COSTO TOTAL III.- PRODUCCIN OBTENIDA Clasificacin 1. SEMILLA Semilla 2. DESCARTE Consumo Animal TOTAL PRODUCCIN IV.- ANALISIS ECONMICO Rubro 1. Produccin (PT) 2. Costo Total (CT) Precio Unitario S/. Kg. S/. S/. S/. S/./Kg. S/./Kg. % Unidad Medida Kg. Kg. Produccion Total (Kg.) Tec. Media 1.061,16 1.061,16 138,84 138,84 1.200,00 Tec. Baja 504,00 504,00 216,00 216,00 720,00 Precio Unitario S/. 3,00 0,20

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Valor Total de Produccin (S/.) Tec. Media 3.183,48 3.183,48 27,77 27,77 3.211,25 Tec. Baja 1.512,00 1.512,00 43,20 43,20 1.555,20

105,00 105,00 32,00 32,00 0,32 0,32 0,00

Indicador Econmico Tec. Media 1200,00 2049,51 3211,25 1161,73 1,71 2,68 57% Tec. Baja 720,00 1105,00 1555,20 450,20 1,53 2,16 41%

Dic.Ene. Ene.Feb. Dic.Feb.

Jornal Jornal Jornal

14,00 14,00 14,00

690,50 532,00 252,00 28,00 0,00 140,00 56,00 42,00 14,00

Mar.Abr. Mar.Abr. Mar.Abr. Abr.May. Mar.Abr. May.Jun. Mar.Abr. Mar.Abr. Mar.Abr.

Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal

3. Valor Bruto de la Produccin (VBP) 4. Utilidad Neta (UN) 5. Costo Unitario (CU) 6. Valor Neto de la Produccin x kg. 7. Rentabilidad (%)

Fuente: Unidad de Agroeconoma, INIA Puno 2010, Vladimir Monroy Luque

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MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA Anlisis de Rendimiento, Costos, Ingresos y Rentabilidad El costo total de produccin de kaiwa por hectrea (ha) correspondiente a un nivel tecnolgico medio se estim en S/. 2,049.51, con un rendimiento de 1.2 toneladas/ha, siendo su rentabilidad 57% y su utilidad neta de S/. 1,161.73. Para el caso del nivel tecnolgico bajo, el costo total de produccin estimado fue de S/. 1,105.00, con un rendimiento de 0.72 t/ha, que permiti obtener un ndice de rentabilidad de 41% con una utilidad neta de S/. 450.20 (Cuadro 15.). La utilizacin total de mano de obra con tecnologa media es en promedio 85 jornales que significa un costo de S/. 1,190.00; y con tecnologa baja, 45.50 jornales que significa un costo de S/. 637.00.

PROCESAMIENTO Y USOS

Captulo VII

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MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

MANEJO Y MEJORAMIENTO DE KAIWA

PROCESAMIENTO Y USOS
Kaiwaco: Dentro de la cultura peruana, la forma ms comn de consumo es el kaiwaco, harina del grano de kaiwa tostado con tecnologa andina que garantiza la asimilacin de los nutrientes sin causar pesadez en el estmago. Puede ser consumido con agua, azcar o miel como refresco, y con leche para un nutritivo desayuno. Es muy rico en protenas, calcio y fsforo.

Refrescos: la empresa boliviana IRUPANA ORGANIC FOOD S.A. (IOFSA) presenta productos denominados ALLPHI, vocablo aymara que significa mazamorra, una mezcla de harina precocida de kaiwa y trigo integral apta para elaborar mazamorras y referescos que ayudan a limpiar el organismo, aportan protenas, vitaminas y minerales. Barras energticas: son turrones de quinua, kaiwa y amaranto insuflados mezclados con miel de abeja y pasas baados con chocolate. Son alimentos nutritivos fciles de digerir, productos especialmente dedicados a los nios.

Captulo VIII

Harina de kaiwa: la harina de kaiwa cruda mantiene el contenido de fsforo, protenas y caloras que la convierten en un alimento energtico por excelencia. Puede utilizarse combinando 30% de harina de kaiwa y 70% de harina blanca para cualquier preparacin (pan, pasteles, tortas, galletas). Ivn Herrera Bernab (2007), en pruebas para obtencin de galletas enriquecidas con fibra dietaria utilizando salvado de kaiwa 10, 20, 30 y 40%; determin que las galletas con 30% de incorporacin de salvado de kaiwa tuvieron mayor preferencia en cuanto a los atributos de aroma, sabor y textura. Hojuelas de kaiwa: Se denominan hojuelas de kaiwa a los granos que han pasado por un proceso de laminado o compresin. Las hojuelas constituyen uno de los mejores productos para mantener sus nutrientes en forma concentrada.

Pipocas de kaiwa: mantiene el 80% de los nutrientes, se consume con leche, yogurt, jugos de fruta o ensaladas de fruta para complementar la racin. Propiedades medicinales: Entre las propiedades medicinales, se le atribuye la disminucin de colesterol, contrarresta el mal de altura (soroche), combate la disentera. La harina de kaiwa puede ser consumida por personas alrgicas al gluten, la harina disuelta en agua con vinagre es utilizado para el tratamiento de la fiebre tifoidea.

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