Anda di halaman 1dari 4

PEMERINTAH KABUPATEN PEKALONGAN DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN ULANGAN TENGAH SEMESTER (UTS) GASAL TAHUN 2013/2014 SMP

1 KEDUNGWUNI KABUPATEN PEKALONGAN


LEMBAR SOAL Mata Pelajaran Kelas : Tata Boga : IX Hari, Tanggal : Waktu : 90 menit

PETUNJUK: 1. Pilihlah jawaban yang benar dengan menghitamkan () pada huruf a, b, c atau d di lembar jawab yang tersedia! 2. Jika ada jawaban yang kamu anggap salah dan kamu ingin memperbaikinya hapuslah hitaman pada jawaban yang salah dan hitamkanlah jawaban lain yang kamu anggap benar! SELAMAT MENGERJAKAN 1. Macam-macam roti yang mengembang melalui proses pengovenan adalah ........... a. Bakery c. Kudapan b. Pastry d. Makanan Kecil 2. Salah satu contoh dari kue Bakery adalah ....... a. Bakpao c. Roti sobek b. Bolang baling d. Donat 3. Bahan dasar pembuatan Bakery yang tidak terdapat pada Pastry adalah ......... a. Gula c. Lemak b. Ragi d. Garam 4. Macam-macam makanan kecil hasil dari proses pengovenan dinamakan ....... a. Pastry c. Makanan kecil b. Bakery d. Kudapan 5. Nastar termasuk salah satu contoh kue ......... a. Choux pastry c. Puff pastry b. Short pastry d. Sugar pastry 6. Contoh kue jenis Choux pastry adalah ......... a. Kue pie c. Kue castengel b. Kue sus d. Kue semprit 7. Untuk membuat kue kering kita membutuhkan tepung terigu ........... a. Hard wheat c. soft wheat b. white wheat d. medium wheat 8. Untuk membuat macam-macam roti menggunkan tepung terigu ......... a. hard wheat c. soft wheat b. medium wheat d. white wheat 9. Sebagai pelarut gula adalah fungsi dari ........ a. susu c. telur b. lemak d. ragi 10. Fungsi gula dalam pembuatan kue adalah ......... a. mutu simpan lebih baik b. mengontrol suhu adonan c. sebagai pengikat d. memperpanjang umur makanan kecil 11. Yang dapat memberikan lapisan pada adonan adalah ........ a. butter c. corsvet b. margarin d. cream 12. Garam dalam penimbangan bahan pembuatan Bakery tidak boleh dicampur dengan ......... a. gula c. susu b. lemak d. ragi

13. Putih telur menjadi lebih kaku dan membuat adonan kue lembut adalah fungsi ......... a. Ovalet c. TBM b. Cream of tart d. Essens 14. Jenang Kudus berwarna cokelat merupakan pewarna alami untuk makanan yang diambil dari ........ a. gula merah c. daun suji b. kunyit d. strawberry 15. Keju khas Belanda yang berbentuk bulat dan dilapisi lilin merah, tekstur kenyal dan rasa semakin tajam bilas semakin tua adalah ............ a. Keju Groyer c. Keju Edam b. Keju Permesan d. Keju Cheddar 16. Cara melelehkan cooking chocolate dengan cara ditim, jika terlalu panas dan basah karena terkena air walaupun setetes coklat dapat ........... a. mencair c. meleleh b. menggumpal d. membeku 17. Pada saat membuat Glazuur putih telur, ditambahkan cuka atau air jeruk nipis supaya ........ a. rasanya segar c. lekas kering b. mengeras d. lekas mengental 18. Terbuat dari sari buah yang direbus lalu dikentalkan adalah ....... a. jelly c. sukade b. selai d. jam 19. Untuk meratakan adanan atau melicinkan krim mentega pada pembuatan tart menggunakan ........ a. pisau roti c. pembersih adonan b. kuas d. spatula 20. Untuk menyemir cetakan dengan margarin atau memoles kue dengan kuning telur menggunakan ....... a. spatula c. pisau roti b. kuas d. pembersih adonan 21. Kering dan rapuh ini adalah kriteria dari adonan ........ a. Inggris c. Rebus b. Pasir d. Lembaran 22. Kokoh, mengembang, tengah berongga, ringan adalah kriteria dari adonan .......... a. Lembaran c. Pasir b. Inggris d. Rebus 23. Mengembang tinggi, pori-pori kasar, kalau dimakan seret tidak menggunakan lemak kriteria dari adonan ..... a. bolu c. moscovis b. pasir d. cake 24. Makanan kecil yang rasanya manis, bentuk kecil-kecil lucu dan menarik karena adanya hiasan dinamakan ...... a. Pastry c. Petit Fours b. Bakery d. Moscovis 25. Pengetahuan sifat bahan masing-masing merupakan tahap proses pembuatan roti/Bakery ........... a. peragian c. pengadukan b. pengerolan d. seleksi bahan 26. Memberi bentuk supaya mudah dikerjakan merupakan tahap proses pembuatan roti/Bakery ....... a. rounding c. moulding b. sheeting d. proofing 27. Fungsi pengadukan dalam tahap proses pembuatan roti/Bakery antara lain ........ a. untuk mencegar tercemarnya roti dari bakteri b. untuk memungkinkan pemotongan tanpa mengalami kerusakan c. memberi bentuk supaya mudah dikerjakan d. untuk mencampur secara rata semua bahan 28. Sistem cepat mempunyai ciri-ciri ........ c. peragian hanya 10 menit a. peragian 2 3 jam b. peragian 16 18 jam d. peragian 1 1,5 jam 29. Hasil roti lebih banyak adalah sistem ......... a. biang satu malam c. langsung b. roll d. cepat

30. Keuntungan sistem Biang adalah ........ a. daya tahan roti paing baik c. lebih pendek waktu produksi b. jumlah produksi lebih banyak d. aroma roti leebih baik 31. Kerugian sistem roll adalah ...... a. sedikit toleransi terhadap waktu aduk b. daya tahan roti tidak lama c. aroma roti tidak ada d. lebih banyak peralatan 32. Apabila adonan sudah tidak melekat pada tempat/wadah kita sebut ...... a. berongga c. rapuh b. kalis d. kering 33. Roti yang masih hangat hendaknya tidak dibungkus terlebih dahulu supaya tidak dapat ...... a. berjamur c. berair b. rusak d. bau 34. Dalam tahap-tahap proses pembuatan roti setelah fermentasi adalah ........ a. mixing c. dividing b. rounding d. moulding 35. Pada proses Depamming setelah keluar dari oven roti langsung dikeluarkan dari cetakan untuk ........ a. dipotong c. dibentuk b. dibungkus d. didinginkan 36. Kegunaan dari kemasan antara lain ......... a. agar makanan tampak menarik c. agar makanan menjadi satu b. agar makanan tidak terpisah d. agar makanan mudah dikontrol 37. Macam-macam Bakery dikemas dengan menggunakan ........ a. kardus c. toples b. mika d. plastik 38. Kue kering sebaiknya dikemas dengan menggunakan ....... a. mika c. toples b. penampan d. kardus 39. Syarat kemasan antara lain ........ a. agar makanan tidak kotor c. dapat menambah rasa makanan b. praktis dan mudah dibawa d. dapat menambah warna makanan 40. Piring bulat digunakan untuk menghidangkan kue yang rasanya ....... a. masin c. gurih b. asin d. pedas 41. Perhitungan tenaga dalan perdagangan kue dimulai ............... dari jumlah biaya yang dibutuhkan. a. 20% c. 30% b. 25% d. 35% 42. Biaya lain-lain termasuk ........ a. tenaga c. kemasan b. keuntungan d. laba 43. Mencari keuntungn dihitung dari prosentase ......... a. harga bahan c. harga jual b. jumlah biaya yang dikeluarkan d. harga pokok 44. Apabila harga pokok Rp. 100.000, harga jualnya Rp. 130.000 berapa % -kah laba yang diperoleh? a. 30% c. 50% b. 40% d. 20% 45. Apabila biaya bahan yang dikeluarkan Rp. 45.000, perhitungan tenaga 30% berapa harga pokoknya? a. Rp. 48.500 c. Rp. 13.500 b. Rp. 68.500 d. Rp. 58.500 46. Apabila harga pokok Rp. 50.000 dan laba mengambil 45% maka harga jualnya? a. Rp. 52.500 c. Rp. 72.500 b. Rp. 82.500 d. Rp. 22.500 47. Apabila kue kering terlalu keras yang perlu kita lakukan adalah .......... a. putih telur dikurangi diganti kuning telur b. putih telur diganti kuning telur

c. menambah cairan d. menambah mentega 48. Baik buruknya hasil dipengaruhi juga oleh ....... a. kwalitas resepnya c. proses peragiannya b. proses pembuatan isinya d. pas tidaknya penimbangan 49. Warna alat penyajian seharusnya .......... a. kontras c. netral b. terang d. gelap 50. Agar kedepannya memperoleh hasil yang lebih baik perlu dilakukan ......... a. perhitungan biaya c. penyajian yang baik b. mengevaluasi hasil d. membuat kemasan