Anda di halaman 1dari 8

MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI TALAS DAN PEPAYA Diajukan untuk Memenuhi Tugas Praktikum Ilmu Gizi dan Pangan

Disusun oleh: Dani Mulyana Rahmat Hakim Umu Khoerotuzzahro 41185009120012 41185009110011 41185009110016

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS ISLAM 45 BEKASI BEKASI 2013

KATA PENGANTAR Puji syukur penulis penjatkan kehadirat Allah SWT, yang atas rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan laporan praktikum yang berjudul Menghitung Kandungan Gizi Pepaya dan Talas . Shalawat beserta salam semoga senantiasa terlimpah curahkan kepada junjungan alam Nabi Muhammad SAW. Yang telah mengeluarkan manusia dari kegelapgulitaan menuju cahaya yang terang benderang. Juga kepada para keluarganya, para shohabatnya, beserta kita sebagai pengikutnya hingga akhir zaman. Amiin. Penulisan laporan praktikum merupakan salah satu tugas yang diberikan dalam mata kuliah Ilmu Gizi dan Pangan di Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Unisma Bekasi. Dalam Penulisan laporan ini penulis merasa masih banyak kekurangan baik pada teknis penulisan maupun materi, mengingat akan kemampuan yang penulis miliki. Untuk itu kritik dan saran dari semua pihak sangat penulis harapkan demi penyempurnaan pembuatan makalah ini. Dalam penulisan makalah ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih yang tak terhingga kepada pihak-pihak yang membantu dalam menyelesaikan makalah ini, khususnya kepada : 1. Ibu Dra. Is Zunaini Nursinah,M.Si. yang sudah memberikan tugas dan petunjuk kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas ini. 2. Rekan-rekan semua di Kelas jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian UNISMA Bekasi. 3. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu, yang telah memberikan bantuan dalam penulisan makalah ini. Akhirnya penulis berharap semoga Allah memberikan imbalan yang setimpal pada mereka yang telah memberikan bantuan, dan dapat menjadikan semua bantuan ini sebagai ibadah, Amiin Yaa Robbal Alamiin.

Bekasi, 9 November 2013

Penulis

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ............................................................................................. i DAFTAR ISI ........................................................................................................... ii BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................... 1 1.1 1.2 Latar Belakang ......................................................................................... 1 Tujuan Praktikum ..................................................................................... 2

BAB II METODE PRAKTIKUM .......................................................................... 3 2.1 Waktu dan Tempat ........................................................................................ 3 2.2 Alat dan Bahan .............................................................................................. 3 2.3 Prosedur Kerja ............................................................................................... 3 BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN................................................................. 4 3.1 Pembahasan dan Hasil .................................................................................. 4 BAB IV ................................................................................................................... 5 PENUTUP ............................................................................................................... 5 4.1 Kesimpulan ................................................................................................... 5

ii

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Buah adalah suatu produk dari tanaman yang dapat dimakan dalam keadaan segar ataupun terolah (processed), dan tidak dapat disimpan lama / tidak dapat dikendalikan Buah-buahan merupakan suatu komoditas pertanian yang memiliki nilai ekonomi sebagai bahan pangan maupun bahan baku industri karena di dalamnya disimpan zat yang memiliki berbagai manfaat dan kegunaan. Nilai gizi secara khusus dari buah-buahan terletak pada penyediaan vitamin vitamin, khususnya vitamin C atau asam askorbat, karoten (provit A), berbagai vitamin B, khususnya asam folat, dan mineral-mineral khususnya unsur-unsur Ca dan Fe. Zat yang terkandung didalam tiap jenis buah buahan memiliki jumlah serta kadar yang berbeda beda. Tiap buah tersebut memiliki karakteristik dan tingkat kematangan yang beragam sehingga membuat kandungan zat yang terdapat didalamnya juga berbeda beda. Beberapa zat dan bahan yang terkandung didalamnya selain kandungan vitamin C diantaranya adalah total asam, pektin dan pHnya. Umbi-umbian merupakan hasil tanaman sumber karbohidrat yang cukup penting di samping serelia. Yang termasuk jenis umbi-umbian adalah ubi kayu, ubi jalar, talas, kentang, bentul, uwi, dan sebagainya. Jenis umbi-umbian yang mengandung peranan penting di Indonesia terutama ubi kayu dan ubi jalar. Umbiumbian selain sebagai sumber karbohidrat juga merupakan sumber cita rasa dan aroma karena mengandung aleoresin. Pada umumnya, umbi-umbian mengandung kadar protein lebih rendah dibanding serelia, hanya sekitar 0,5-1,5 g% tetapi kandungan protein ini lebih tinggi bila dibandingkan dengan kelompok ekstrak tepung. Jenis umbi yang termasuk bahan makanan pokok yang cukup berarti di Indonesia adalah singkong dan ubi jalar, sedangkan talas dan gadung tidak memegang peranan penting sebagai bahan pokok. Biskuit merupakan produk pangan yang berbahan dasar terigu yang dipanggang hingga memiliki kandungan kadar air kurang dari 5%. Kandungan

lemak dan minyak yang terdapat dalam biskuit berfungsi untuk melembutkan adonan biskuit dan membuat hasil biskuit menjadi lebih renyah. Penambahan bahan lain seperti gula, garam, soda kue, air, perasa, dan susu juga menjadi komponen pada biskuit yang harus diperhatikan kebersihannya untuk mencegah pertumbuhan mikroba di dalamnya. biskuit diharapkan dapat mendampingi ASI untuk memenuhi kebutuhan gizi bayi dan merangsang keterampilan makan bayi. Biskuit bayi dapat disubstitusi dengan bahan yang kaya betakaroten yaitu labu kuning dan bahan yang kaya protein seperti ikan patin untuk mendapatkan MP-ASI yang tinggi protein dan betakaroten.. Pada analisis terhadap kandungan makanan ini digunakan buah pepaya talas, dan beberapa biskuit bayi. Analisis terhadap kandungan vitamin C, pektin, pH, dan juga total asam perlu dilakukan karena kandungan zat-zat tersebut dianggap dapat mempengaruhi sifat fisik serta kimia secara keseluruhan sehingga dapat mempengaruhi mutu dari buah-buahan itu juga.

1.2 Tujuan Praktikum Tujuan praktikum ini adalah untuk : Mahasiswa dapat mengetahui kandungan gizi talas, pepaya dan biskuit. Mahasiswa dapat menganalisa kandungan yang terdapat dalam talas, pepaya dan biskuit .

BAB II METODE PRAKTIKUM 2.1 Waktu dan Tempat Praktikum pengolahan bahan makanan ini berlangsung pada : Hari Tanggal Waktu Tempat : Kamis : 7 November 2013 : 13.30 WIB s/d. 16.00 WIB : Lab. Fisik Fakultas Pertanian Unisma Bekasi

2.2 Alat dan Bahan Alat dan bahan yang digunakan dalam praktikum ini adalah : Alat : 1 buah timbangan elektrik

Bahan : 634,4 gram Talas 177,6 gram Pepaya 1 biskuit SUN 1 biskuit Milna 1 biskuit Promina

2.3 Prosedur Kerja 1. 2. 3. 4. Timbang pepaya di atas timbangan elektrik Catat berat pepaya Timbang talas di atas timbangan elektrik Catat berat pepaya

BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN 3.1 Pembahasan dan Hasil Kandungan gizi pepaya per 100 gram Air (g%) 87 Energi (kal) 46 Protein (g%) 0,5 Lemak (g%) 0 Karbohidrat (g%) 12,2 Kalsium (mg%) 23 Posfor (mg%) 12 Zat besi (mg%) 1,7 Vit. A si/100g 365 Vit. B1 (mg%) 0,04 Vit.c (mg%) 78 Bjdd (g%) 75% Tabel 1. Kandungan gizi pepaya per 100 g Kandungan gizi talas per 100 gram Air (g%) 73 Energi (kal) 98 Protein (g%) 1,9 Lemak (g%) 0,2 Karbohidrat (g%) 23,7 Kalsium (mg%) 28 Posfor (mg%) 61 Zat besi (mg%) 1 Vit. A si/100g 20 Vit. B1 (mg%) 0,13 Vit.c (mg%) 4 Bjdd (g%) 85% Tabel 2. Kandungan gizi talas per 100 g Dengan menggunakan , dihitung seperti tabel di bawah. Kandungan pepaya yang telah ditimbang : Berat (g) 634,3 rumus

maka hasilnya telah dapat

Bjdd (g) Air (g%) Energi (kal) Protein (g%) Lemak (g%) Karbohidrat (g%) Kalsium (mg%) Posfor (mg%) Zat besi (mg%) Vit. A si/100g Vit. B1 (mg%) Vit.c (mg%)

475,725 413,88 218,83 2,378 0 50,49 50,33 0,285 0 184,3 0,021 0,2226

Kandungan talas yang telah ditimbang : Berat (g) Bjdd (g) Air (g%) Energi (kal) Protein (g%) Lemak (g%) Karbohidrat (g%) Kalsium (mg%) Posfor (mg%) Zat besi (mg%) Vit. A si/100g Vit. B1 (mg%) Vit.c (mg%) 177,6 150,96 110,2 147,94 2,87 0,301 26,117 41,42 1,749 0,355 5,22 0,053 0,0699

BAB IV PENUTUP 4.1 Kesimpulan Hasil perhitungan yang kami lakukan kami dapat menyimpulkan bahwa, 634 gram pepaya mengandung 413,88 g% air; energi 218,83 kal; 2,378 g%; 50,49% karbohidrat; 50,33 mg% kalsium; 0,285 mg% 184 vit A; 0,021 vit B1; 0,226 vit C. Sedangkan talas mengandung 110,2 air; 147,94 kal; 2,87 protein; 0,301 lemak; 26,117 karbohidrat; 41,42 kalsium; 1,749 posfor; 0,355 zat besi; 5,22 vit A; 0,053 Vit B1 dan 0,0699 vit C.