3.

MATERIALES Y MTODOS

* Balanza analtica * Leche

* Cocina

* Esptulas de madera

* Azcar

* Bicarbonato de sodio

PASOS DE LA ELABORACIN DEL MANJAR BLANCO - Recepcin de la leche: Se debe de conocer las caractersticas de la leche para hacer las correcciones necesarias en la formulacin. En este proceso utilizamos leche envasada la cual garantiza la calidad del producto ya que pasa el control de calidad.

- Calentamiento: Se debe calentar el producto hasta el punto de ebullicin, pero hay que evitar un calentamiento brusco. Hay que agitar continuamente para distribuir mejor el calor y para evitar la formacin de capas finas de grasa en la superficie. La operacin dura aproximadamente 15 min.

- Concentracin: En esta etapa se incorporan los dems ingredientes en el siguiente orden: Primero se aade el azcar lentamente. Cuando el azcar se ha disuelto completamente agrega el bicarbonato de sodio.

INGREDIENTE Leche Azcar Bicarbonato de sodio

CANTIDAD 1L 250 g 0.5 g

FUNCIN Ingrediente principal de la elaboracin. Aporta los slidos solubles que ayudan a concentrar el producto Neutraliza acidez de la leche.

- Enfriado y batido: Apenas la mezcla toma punto debes enfriarla lo ms posible. Bajar la temperatura a 60C y envasar rpidamente da buenos resultados. Un enfriado inadecuado puede ocasionar que tu manjar blanco sea espeso y oscuro. El enfriamiento se puede hacer en la misma olla. El batido ayuda dar consistencia y, sobre todo a enfriar el producto.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 1. NEIRA Y LPEZ, (2010). Gua tcnica para la elaboracin de productos lcteos. De la Mancha impresores. Quinta edicin. P 25-60.