Reflexiones finales La aplicacin de pelculas o recubrimientos comestibles (biopelculas) es una tecnologa que est ganando importancia para prolongar

la conservacin de la calidad en alimentos. No slo constituyen barreras que reducen la permeabilidad e intercambio de molculas con el ambiente, sino que adems son un excelente vehculo para la incorporacin de agentes antimicrobianos naturales que garantizan la seguridad alimenticia sin contribuir a la contaminacin ambiental. Tambin Existe una creciente exigencia por parte del consumidor de materiales biodegradables, reciclables o reutilizables, de forma que se minimice el impacto ambiental generado durante los procesos de produccin y eliminacin de los envases. Lo que se busca en una biopelcula es que sea comestible, econmica, abundante y biodegradable. Otros factores importantes que influyen en una biopelcula son el sabor, el perfil nutritivo, el contenido, la vida til y el color, entre otros. Las biopelculas comestibles actualmente se encuentran en pleno desarrollo. Hoy en da muy pocos materiales se pueden encontrar comercialmente en el mercado, particularmente con aplicacin en alimentos, por ello el desarrollo de esta tecnologa principalmente en el estado de Morelos lo hace un proyecto netamente viable comparado con el mercado que podra utilizar el producto. En los prximos aos se espera que la informacin que se genere en el campo de las tecnologas emergentes referentes a recubrimientos y biopelculas comestibles sea ampliamente aplicada a la industria alimentaria y no se quede estancada a escala de laboratorio, es por ello que el proyecto que se presenta es claramente una opcin de negocio altamente redituable.