Gasztrokaland :: Az zek vilga - a vilg zei

http://www.gasztrokaland.hu/cikk/vilag/10

HOME

Ma Virg nvnap van

Keress

Keress

Gasztrokaland
Az zek vilga - a vilg zei
7em,tatkozs Friss Htt"on Nag&vilg *%nl 9asztrolan 9asztrotallka Re(epttr Fr,m

A francia konyha talnyai

REKLM FELLET Nemesek fogpiszklv al tz elv e! "#or$ s ka%a! g&'ng&t&$k kontra (sirke) Na! erre k'ss (somt) * most k'vetkez+ gasztronmiai felfe ezs#en "rom t'rtnetet! s ,g&an(sak "rom telt a%nlok sz-ves fig&elme #e. /a most azt kr eznm T+le ke ves 0lv as! "og&an lesz fran(ia nemes#+l tel! vag& "og& le"et elrontani a ka%t $g&! "og& az vilg"-rv v l%on! valsz-nleg azt "inn ! "og& meg#,gg&antam. 1e ig nem) /isze ! nem "isze ! val#an v an kt ol&an tel! mel& a fenti kritri,moknak k2l'n3k2l'n t'kletesen megfelel. 4'%%'n "t az els+) 1lgi,m v ag& span&olv iasz5 6or on 7le, v ers,s ki%evi (sirke * 6or on 7le, 8 amit manapsg sokan 9or on 7l,e :kk 9or on; nven emlegetnek 8 el+t'rtnete egszen a <=. szza #a n&$lik vissza! a >zentllek Lov agren i e%#e. * lov agren tag%ai 3 eg&es forrsok szerint 3 a tr 2k al k'tv e v iseltek kk szalagot! fran(i,l a 6or on 7le,3t. * ren megsznse ,tn a legnag&o## kirl&i szak(sok (-me s rang%a lett. *ztn a fran(ia forra alom a kirll&al s a nemessggel eg&2tt ezt a (-met is les'p'rte a t'rtnelem sz-npa rl! "og& ks+##! a =?. szza ele%n $%#l fel#,kkan%on! e most mr @(sakA a gasztronmi#an. Eg&es 3 $g& tnik! "og& megalapozott v lemn&ek szerint 3 az *tlanti (enon val g+z"a%zs"oz kell az i +#en visszakan&aro n,nk az <B??3as v ek ele%re! amikor a k2l'n#'z+ "a%zsi trsasgok a legg&orsa## g+z"a%nak ki%r (-mrt! a Kk >zalagrt v ersen&eztek. Min en v alsz-nsg szerint ez az tel v alamel&ik g&+ztes "a% fran(ia szak(snak a kre(i%a. 7r ere etileg kizrlag #or%$"$s#l ksz2lt! mra szmtalan vltozata! v ari(i%a ltezik. 7or%$"$s "-%n elksz-t"et%2k p,l&kamell#+l is) 6sak"og&) Ltezik eg& ki%ev i (sirke nev tel is! s "a 'ssze"asonl-to a re(epteket! elg f,r(sa azonossgokra #,kkan"atsz. /mm! mgse a 6or on lenne az igazi5 Keress2nk s2rg+sen eg& i +,tazt! fe%tse meg + a nag& taln&t. 6or on 7le, /ozzvalk C szeml&reD C vastag szelet #or%$(om# :k#. <E kgF #.;! C szelet sa%t :trappista v ag& f2st'lt;! C szelet gpsonka! = to%s! <? kg liszt! <G kg zsemlemorzsa! ola% a s2ts"ez. * "$sszeleteket v-zszintesen kettvg%,k! e nem v g%,k t tel%esen! s szt"a%t%,k. Leter-t%2k follpa(kkal! s kiss kiv er%2k. Meg"int%2k sv al s #orssal. Min eg&ik "$sra <3< szelet sa%tot s sonkt fektet2nk! 'ssze"a%t%,k! %l

1 of 4

11/26/2013 4:35 PM

Gasztrokaland :: Az zek vilga - a vilg zei

http://www.gasztrokaland.hu/cikk/vilag/10

'sszen&omko %,k! s fogv %val 'sszetzz2k. * to%st felv er%2k! a lisztet s a zsemlemorzst ml& tlk#a szr%,k. * "$st el+sz'r liszt#e! ma% to%s#a! v g2l zsemlemorzs#a forgat%,k! azaz kipan-rozz,k.Felforrs-t%,k az ola%at! #elefektet%2k a "$sokat! s fe + alatt eg&ik ol al,kat $g& E per(ig s2t%2k. Lev essz2k a fe +t! megfor -t%,k a "$sokat! s msik ol al,kat tov ##i I per(ig s2t%2k. * szeleteket pap-rken +re sze %2k! leitat%,k rl,k az ola%at! aztn #,rgon&ap2rvel! v ag& szalmakr,mpliv al s saltv al tlal%,k. /a $g& rze ! "og& a "$sszeletek kezels#en nem v ag& profi! ne ess ktsg#e) Jereges vkon&ra a "$st! ter-ts r a rvalkat s g'ng&'l fel! mint a pala(sintt. * vgeit szpen #en&omko o ! s a "$st megtz' . Eg& vltoztatst mg %avasolnkD ne fogv %t "asznl%! "anem "$stt! azt sokkal k'nn&e## ki#n&szni a ",si#l) *z 2g&etlen szak(s t'rtnete K'v etkezzen a msik tel! amel& meg eg& szak(s#akinak k'sz'n"eti vilgkarrier%t)Eg& alkalommal! egsz pontosan a g&+ztes marengi (sata nap%n! K,nant mestert! Napleon neves szak(st rettenetes szak(s#aleset rteD ropogsra s2t'tte a (sirkt! aztn v letlen2l r#or-tott eg& %kora a ag para i(somp2rt. N"n& per((el a #aleset ,tn Napleon mr vissza is rkezett f+"a iszllsra! termszetesen "esen s ",llafra tan! e f+leg "esen. Mivel K,nant3nak a va(sort g&orsan tlalnia kellett! s $%a## (sirkes2tsre mr nem mara t i e%e! a para i(somp2rs (sirkt kellett vala"og& e"et+v v arzsolnia! ezrt aztn gom#v al s fszerekkel tov ## -zes-tette! aztn felte"et+en az i eg'sszeroppans "atrn feltlalta a (sszrnak. Mzli%a v olt! Napleonnak -zlett a sosem3ltott3"allott $% ennival! -g& aztn megsz2letett az azta v ilg"-rv vlt tel! a Marengo m ra ksz2lt (sirke. Meg%eg&zem! a szak(smv szetnek @"laA! ma mr nem (s,pn a (sirke le"et marengi! e ez mr tel%esen ms tszta. Ls akkor a sok3sok Marengo fle re(ept k'z2l eg&D 1ir-tott (sirke Marengo m ra :1o,let sa,t a la Marengo; /ozzvalkD = # (sirke! =? kg gom#a! <G kg para i(somszsz! <!G l fe"r#or! = # zsemle! C kg zs-r! C szem ola%#og&! v'r's"ag&ma! fok"ag&ma! petrezsel&emz'l ! s! #ors! liszt! ola%! va%! C a ag szalma#,rgon&a. Elksz-tsD * fel ara#olt (sirkt szz,k! liszt#e mrt%,k! ma% eg& kev s zs-r#an lassan megs2t%2k. * finomra vgott v 'r's"ag&mt ola%#an megpir-t,nk! ma% "ozza %,k a ko(kra v gott gom#t! para i(somszsz. Lassan pir-t%,k. K'z#en -zes-t%2k sv al! fok"ag&mv al! fszerezz2k t'r'tt #orssal! meg"int%2k finomra v gott petrezsel&emz'l el. Fe"r#ort! a (sirke s2ts#+l visszamara t zs-rt s kimagozott ola%#og&t a ,nk "ozz! s 'sszeforral%,k. *z egszet a (sirkre 'nt%2k! s lassan prol%,k eg& keveset. * zsemlt felko(kzz,k! va%#an megpir-t%,k. * (sirkt zsemle kr,tonokkal s szalma#,rgon&v al tlal%,k. :/a pe ig nem ke v ele az ola%#og&t! akr el is "ag&"ato .;Mr megint gon #an vag&ok) *ka ennek a re(eptnek eg& "asonmsa. Nem is eg&! % n"n&)) * v i(( ke vrt az eg&ikD 6sirke(om# para i(somos gom#amrts#an /ozzvalk I (om#! s! ?!G l saltaola%! < apr-tott "ag&ma! < fe% fok"ag&mapp! ?!G l v 'r's #or! < kg aprra v gott para i(som! (sipet #a#r! < ek finomra vgott zellerlev l! t'r'tt #ors! =G kg apr gom#afe%.

2 of 4

11/26/2013 4:35 PM

Gasztrokaland :: Az zek vilga - a vilg zei

http://www.gasztrokaland.hu/cikk/vilag/10

Elksz-tsD >zz,k #e a (sirkt. 0la%on pir-ts,k 2v egesre a "ag&mkat. Teg&2k #ele a (sirkt! s mg G per(ig pir-ts,k. Mnts2k "ozz a #ort. Lass$ tz'n! lefe ve prol%,k =? per(ig. N$zz,k sima ppp a para i(somot! 'nts2k a (sirkre. Teg&2k "ozz a zellerlevelet! #a#rt! gom#t. Fe %2k le! prol%,k a ig! m-g a "$s megp,",l! s a mrts #esrs' ik. K'r-ts 3 rizs :spagetti; kr,mplip2r s fe%es salta.4'"et $%ra az i +,taz) * g&'ng&t&$k (sirkv ln&eg2lse *mi most k'v etkezik! az kalan #an! s -z#en is (sak tttelesen kap(sol ik a fran(ia kon&""oz! e kap(sol ik. Jelem t'rtnt. 4 tv g&$ ven geket vrtam! s v alami fran(is ka%ra gon oltam nem v letlen2l! mert eg&rszt ke v elem a fran(ia kon&"t! msrszt meg +seim anno Elzsz#l rkeztek kis! e akkor mg nag& "aznk#a. Fran(ia re(ipim k'zt vlogatv a eg& igen izgalmasnak tn+ re(eptre #,kkantamD Mazsolv al t'lt'tt g&'ng&t&$k! posirozott k'rtv el. K'nt'ttem! ezt ksz-tem el. 9&'ng&t&$k "el&ett (sirk#+l! kon&ak "el&ett m,skotl&os #orral. * #iztonsg ke vrt azrt a pipikre mg =3= ptl#at is felszereltem! aztn megs2t'ttem s feltlaltam. Mit mon %ak! "atalmas sikere volt! a tl#an az e# v gre mr (sak pr szem rizs rvlko ott. *zta is ez kis (sal om eg&ik ke v en( ka%%a. 4'%%'n "t a re(ept a##an a form#an! a"og& megsz2letse ,tn k'zpr ra #o(stottam az eg&ik listnD Mazsols (sirke almaszsszal /ozzvalkD < (sirke! s! #ors! ma%ornna! =? kg mazsola! = l m,skotl&os #or! =? kg rizs! C3G alma! "ag&ma! fok"ag&ma! tel-zes-t+! < ek (,kor Elksz-tsD Eg& szp! mretes (sirkt el+z+ este k-v2l3#el2l szz! #orsozz #e! "a%-ts #ele teskanln&i ma%ornnt! s te reggelig "t+#e. =? kg mazsolt ztass #e = l es #or#a :pl. m,skotl&os;! 'nts mg r < l v izet! e##en a l#en pi"izzen ,g&an(sak reggelig. Msnap reggel leszr' a mazsit! a lev t flretesze ! a mazsit #et'lt' a (sirek#e! esetleg #elet,nkolsz mg pr gerez eg&# g&2m'l(s't :alma! k'rte! naran(s;! ma% #estoppolo a (sirit s irn& a s2t+ k#. < r(skra. K'z#en el+ksz-tesz =? kg rizst! a "ag&omn&os m on kszre f+z' ! e tel-zes-t+v el! "ag&mv al! s gerez n&i z$zott fok"ag&mv al is -zes-te . M-g a (sirke meg a rizs s2l3f+! meg"mozol C3G almt! kikapo a mag"zt s a mazsola ztatlev #en! < ek (,kor trsasg#an megf+z' ! s % alaposan 'sszet'r' . /a a ma r szp pirosra s2lt! kisze e #el+le a mazsit! a rizst eg& kerek tl k'zepre "almozo s #eter-te a mazsival! ma% szpen k'r#erako a (sirke ara#okkal. Tlalsig melegen tarto . MrtsD * (sirkes2ts#+l megmara t t,nkot eg& l#os#a tt'lt' ! s mint"a rntst ksz-tenl! liszttel #esr-te ! ma% rt'lt' az 'sszet'rt almt! s llan kev ergets k'z#en mrts srsgre f+z' .Meg%eg&zsD /a meg nag&on (si(sz ke ve #en v ag&! akkor eg& man&ag e n&t kikensz Rmv al! #eleg&'m'sz'l' a rizst! -g& #or-to ki a tl k'zepre. Eg& kise## e n&kvel! meg a mazsolv al ,g&anezt mv ele ! s ezt a rizs tete%re rako 2g&esen. :E""ez a mvelet"ez lev gtam eg& nag&o## margarinos o#oz fe elr+l a peremet! s $%a##an a ki#or-ts"oz a o#ozt! meg ezt "asznlom seg eszk'z g&annt); *z egsz mvet -sz-t"ete mg felkarikzott paprikval s para i(sommal. Minl sz-nese##! annl m,tatsa##. 1ersze az -ze se k,t&a) Eg& % a ag k'rtekomptot is rak"atsz mell! "i el! annak is lesz gaz %a) Nos ke v es Otitrsaim! mai gasztrokalan ,nknak a v gre rt2nk. Remlem 8 #r inniv alval most nem k-nltalak 3 -zlettek a feltlalt finomsgok. /a igen! %elentkezz a k'vetkez+ kalan ozsra is) Jrni foglak) :a >ztr,tazs.", enge l&v el;

3 of 4

11/26/2013 4:35 PM

Gasztrokaland :: Az zek vilga - a vilg zei

http://www.gasztrokaland.hu/cikk/vilag/10

* (ikket -rtaD Klemi F 7an i #(si

Vissza

KAPCSOLAT

JOGI N ILATKO!AT

IMP"ESS!#M

M$%IAAJ&NLAT

4 of 4

11/26/2013 4:35 PM