Anda di halaman 1dari 3

Artikel untuk bagian ini adalah: Bakteri pengurai, Bakteri nitrifikasi, Bakteri denitrifikasi, dan Bakteri nitrogen KAPANG

Empat koloni kapang tumbuh pada roti. Tampak hifa berwarna putih dan bagian dengan askus berwarna biru kelabu. iameter koloni terbesar sekitar !"m. Kapang #$nggris: mold% merupakan anggota regnum &ungi #'Kera(aan' )amur% *ang biasan*a tumbuh pada permukaan makanan *ang sudah basi atau terlalu lama tidak diolah. +ebagian besar kapang merupakan anggota dari kelas As"om*"etes Khamir, #yeast) adalah mikroorganisme uniseluler *ang masuk ke dalam Kingdom &ungi. Anggota kingdom tersebut lainn*a *ang membentuk (aringan hifa #miselium% disebut kapang #mould%. Ciri-ciri umum fungi, antara lain : , , , , , -empun*ai inti sel -emproduksi spora Tidak mempun*ai klorofil .eproduksi seksual dan aseksual Beberapa ada *ang berfilamen dengan dinding sel berselulosa / khitin atau

keduan*a Beda fungi dengan tanaman, yaitu : , , , , , , Tidak berklorofil Komposisi dinding sel berbeda .eproduksi dengan spora Tidak ada batang, "abang, akar atau daun Tidak mempun*ai s*stem 0askular seperti tanaman -ultiseluler namun tidak mempun*ai pembagian fungsi seperti tanaman

Faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme !. 1ksigen -ikroorganisme dapat diklasifikasikan dari kebutuhan oksigenn*a. -ikroba aerob membutuhkan oksigen, sedangkan anaerob tidak membutuhkan oksigen untuk proses pertumbuhann*a. Khamir #yeast) tumbuh dengan baik apabila

terdapat "ukup oksigen, tapi beberapa spesies dapat tumbuh pada kondisi tanpa oksigen. Kapang dapat tumbuh han*a (ika terdapat oksigen, sedangkan bakteri ada *ang aerob dan sebagian (uga anaerob. 2. Kadar air Ahli mikrobiologi men(elaskan efek dari kadar air lingkungan pada mikroba sebagai water activity #a.w.%. Water activity adalah rasio dari tekanan uap air pada larutan dengan tekanan uap pada air murni pada temperatur dan tekanan *ang sama. 3arutan *ang homogen mempun*ai rasio mendekati !. Keban*akan spesies bakteri, *east dan kapang membutuhkan nilai a.w. 4.5 6 ! untuk dapat hidup. Tetapi ada (uga *ang dapat hidup pada kondisi a.w 4.7 6 4.8. 9. Temperatur Beberapa mikroba dapat hidup pada temperatur tinggi, demikian sebalikn*a. Ps*"hrophilli" dapat hidup pada temperatur 24 6 94 4:. +pesies mesophilli" dapat hidup antara 94 6 ;4 4:. sedangkan thermophilli" dapat hidup pada temperature ;< 6 7< 4:. bakteri dapat hidup pada range temperature antara 4 6 54 4:. =east dan kapang dapat dimatikan pada temperature 74 4: selama !< menit. ;. p> Keasaman dari larutan gula menentukan mikroba *ang dapat tumbuh pada larutan gula. Yeast dan kapang dapat tumbuh pada p> 2 6 ?, sedangkan bakteri sensitif terhadap kondisi p>. Beberapa bakteri dapat tumbuh pada p> ; 6 ?, sedangkan beberapa han*a dapat tumbuh pada p> 7.< 6 8.<. A. KAPA ! "MOULD# Kapang #mould/filamentous fungi% merupakan mikroorganisme anggota Kingdom &ungi *ang membentuk hifa. Kapang bukan merupakan kelompok taksonomi *ang resmi, sehingga anggota,anggota dari kapang tersebar ke dalam filum Glomeromycota, Ascomycota, dan Basidiomycota. )umlah spesies fungi *ang telah teridentifikasi hingga tahun !55; men"apai 84.444 spesies, dengan perkiraan penambahan 744 spesies setiap tahun. ari (umlah tersebut, sekitar !4.444 spesies merupakan kapang. +ebagian besar spesies fungi terdapat di daerah tropis disebabkan karena kondisi iklim daerah torpis *ang hangat dan lembab *ang mendukung pertumbuhann*a. >abitat kapang sangat

beragam, namun pada umumn*a kapang dapat tumbuh pada substrat *ang mengandung sumber karbon organik. Kapang melakukan reproduksi dan pen*ebaran menggunakan spora. +pora kapang terdiri dari dua (enis, *aitu spora seksual dan spora aseksual. +pora aseksual dihasilkan lebih "epat dan dalam (umlah *ang lebih ban*ak dibandingkan spora seksual. +pora aseksual memiliki ukuran *ang ke"il #diameter !,!4 @m% dan ringan, sehingga pen*ebarann*a umumn*a se"ara pasif menggunakan aliran udara. Apabila spora tersebut terhirup oleh manusia dalam (umlah tertentu akan mengakibatkan gangguan kesehatan. Gangguan kesehatan *ang diakibatkan spora kapang terutama akan men*erang saluran pernapasan. Asma, alergi rinitis, dan sinusitis merupakan gangguan kesehatan *ang paling umum di(umpai sebagai hasil ker(a sistem imun tubuh *ang men*erang spora *ang terhirup. +alah satu pen*akit mikosis *ang umum adalah Aspergillosis, *aitu tumbuhn*a kapang dari genus Aspergillus pada saluran pernapasan. $anfaat kapang dalam produksi pangan Produk Tempe Bahan dasar Kedelai %enis Kapang Rhizopus ligospora Rhizopus ryzae !eurospora sitophia Rhizopus ligospora Rhizopus ryzae Aspergillus ryzae Aspergillus ryzae Rhizopus, Aspergillus, "hamir #enicililium ro$ueforti #% camem&erti

1n"om merah 1n"om hitam

Bungkil ka"ang tanah Ampas tahu

Ke"ap Kedelai Tau"o Kedelai .agi tape Tepung beras Ke(u biru +usu Ke(u "amembert +usu