Anda di halaman 1dari 3

KAPANG 10 Jul 2008 - Kapang dan Kesehatan Ditulis oleh milmi Juli 10, 2008, 08:37:00 P Morfologi kapang

!ungi multiselule" mempun#ai miselium atau $ilament, dan pe"tum%uhann#a dalam %ahan ma&anan mudah se&ali dilihat, #a&ni sepe"ti &apas' Pe"tum%uhan $ungi mula-mula %e"(a"na putih, tetapi %ila telah momp"odu&si sps"a ma&a a&an te"%entu& %"%agai (a"na te"gantung da"i )enis &apang' *o$at-si$at &apang %ai& penampa&an mi&"os&opi& ataupun ma&"os&opi& diguna&an untu& identi$i&asi dan &lasi$i&asi &apang' Kapang dapat di%eda&an men)adi dua &elompo& %e"dasa"&an st"u&tu" hi$a, #aitu hi$a tida& %e"se&at atau nonseptat dan hi$a %e"se&at atau septet #ang mem%agi hi$a dalam mangan-mangan, dimana setiap mangan mempun#ai inti satu atau le%ih,'dinding pen#e&at pada &apang dise%ut dengan septum #+ang tida& %e"tutup "apat sehingga sitoplasma masih dapat %e%as %e"ge"a& da"i satu "uang &e"uang lainn#a' Kapang tida& %e"septat intin#a te"se%a" disepan)ang septa' Sifat fisiologi kapang Kapang dapat hidup dalam &eadaan se&ita" #ang tida& menguntung&an %ila di%anding&an dengan mi,"o%e lainn#a' Adapun si$at-so$at $isiologi &apang anta"a lain : Kebutuhan air Ke%an#a&an &apang mem%utuh&an ai" -a(. minimal untu& pe"tum%uhann#a di%andinh&an dengan &hami" dan %a&te"i' Suhu pertumbuhan dan pH *emua &apang %e"si$at ae"o%i,, a"tin#a mem%utuh&an o&sigen dalam pe"tum%uhann#a' Ke%an#a&an &apang dapat tum%uh %ai& pada p/ #ang luas, #aitu 2,0-8'0, tetapi %iasan#a pe"tum%uhann#a a&an %ai& %ila pada &ondisi asam atau p/ "endah' Nutrisi Kapang dapat mengguna&an %e"%agai &omponen ma&anan, da"i #ang sede"hana sampai #ang &omple&s, &apang mampu memp"odu&si en1im hid"oliti&' pada %ahan #ang mengandung pati, pe,tin, p"otein atau lipid' 2e%e"apa )enis &apang 1. rhizopus a&a da"i itu &apang mampu tum%uh

3hi1opus se"ing die%ut &apangoti &a"ena se"ing tum%uh dan men#e%a%&an &e"usa&an pada "oti' *elain itu &apang ini )ugatum%uh pada sa#u"an, dan %uah-%uahan' *pesies "hi1opus #ang umum ditemu&an pada "oti #aitu "hi1opus stoloni$e"dan 3hi1opus nig"i,ans' *elain me"usa& ma&anan se%agian 3hi1opus digua&a untu& %e%e"apa ma&anan $e"mentasi t"adisional sepe"ti, 3hi1opus oligospo"us dan 3h1opus o"i1ae#ang diguna&an dalam pem%uatan %e"%agai ma,am tempedan on,om hitam' 4i"i-,i"i 3hi1opus adalah: -1. /i$a nonseptat, -2. mempun#ai stolon dan "hi1oid #ang (anan#a gelap )i& sudah tua, -3. *po"angiopo"a tum%uh pada noda dimana te"%entu& )uga "hi1oid, -5. spo"angia %iasan#a %esa" dan %e"(a"na hitam, -0. &olumela aga& %ulat dan apo$isis%e"%entu& see"ti ,ang&i", -6. tida& mempun#ai spo"angiola, -7. pe"tum%uhann#a ,epat, mem%entu& miselium sepe"ti &apas, -8. Pe"tum%uhann#a se&sual dengan mem%entu& 7igospo"a, -8. &apang %e"si$at hete"otali&, dimana "epodu&si se&sual mem%utuh&an dua talus #ang %e"%eda' 2. Aspergillus Kapang ini mampu tum%uh %ai& pada su%st"at dengan &onsent"asi gula dan ga"am tinggi' Aspe"gillus o"i1ae diguna&an dalam $e"mentasi ma&anan tahap pe"tama dalam pem%uatan &e,ap dan tau,o' 4i"i-,i"in#a adalah : -1. /i$a septatdan miselium %e",a%an, sedang&an hi$a #ang mun,ul diatas pe"mu&aan umumn#a hi$a $e"tile, -2. &oloni %e"&elompo&, -3. &onidio$o"a septet atau nonseptat, -5. Konidiopo"a mem%eng&a& mem%entu& 9esi&el pada u)ungn#a, -0. *te"igmata atau $ialida %iasan#a sede"hana, %e"(a"na atau tida& %e"(a"na, -6. %e%e"apa spesies tum%uh %ai& pada suhu 37 de"a)at ,el,ius atau le%ih, -7. &onidia mem%entu& "antai #ang %e"(a"na hi)au, ,o&lat atau hitam' 3. Peni illum Peni,illium men#e%a%&an &e"usa&an pada %ahan sa#u"an,%uah-%uahan, dan se"elia' *elain itu digun&an untu& indust"i,misal&an memp"odu&si anti%ioti, penisilin #ang dip"odu&si oleh Peni,illium notatum dan Peni,illium ,h#sogenum' Kegunaan lain untu& pematangan &e)u, misaln#a &e)u ,amem%e"t oleh Peni,illium ,amem%e"ti #ang &onidian#a %e"(a"na a%u-a%u dll' 4i"i-,i"in#a adalah : -1. hi$a septet, miselium %e",a%ang %iasan#a %e"(a"na, -2. &onidiopo"e septet dan mun,ul %e",a%ang atu tida& %e",a%ang, -3. &epla #ang mem%a(a spo"a %e"%entu& sepe"ti sapu, dengan ste"igma atau $ialidamun,ul dalam &elompo&, -5. Konodia mem%entu& "antai &a"ena mun,ul satu pe"satu da"i ste"igmata, -0. &onidia (a&tu masih muda %e"(a"na hi)au, &emudian %e"u%ah men)adi &e%i"#-%i"uan atau &e,o&ltan'

Da$ta" Pusta&a 1' 2a"tlett, K'/', *' ' Kenned#, 58-6.: 057 < 005' 2' 2"assel, ='>', J' ' Applied and ;n9i"omental 3' 4a"lile, hlm' 5' 4hampe, *'P', '2' Ku"t1, >'N' Bage", N'J' 2utni,& : D';' A@el"od' 1881' *po"e o"phogeneti,s ,ont"ols' A,ademi, $o"mation in Aspe"gillus nidulans: 4ompeten,e and othe" de9elopmental p"o,esses' Dalam: =u"ian,G' : /'3' /ohl' -eds.' 1881' =he $ungal spo"e: P"ess, >ondon: 200 < 276' 0' 4u"tis, >', A' >ie%e"man, 6' Dahlan, 7' 1888' Kedo&te"an, 121: 0 < 8' ' *ta"&, ?' 3ea : ' Cette"' 2005' Ad9e"se healt e$$e,t o$ indoo" molds' Jou"nal o$ Nut"itional : ;n9i"onment, 15-3.: 261 < 275' asalah asma di Dndonesia dan penanggulangann#a' 4e"min Dunia a"tin, 4'G' 4a""i&e", *'4' ?ilson : D'4' *t"aus' 2000' Dete,tion o$ i,"o%iolog#, 71-11.: 7376 < 7388' ai"%o"ne *ta,h#%ot"#s ,ha"ta"um ma,"o,#,li, t"i,hothe,ene m#,oto@ins in indoo" en9i"onment' 'J' : *'4' ?at&inson' 1885' =he $ungi' A,ademi, P"ess >td', >ondon: @iii A 582 ' 2"aue", 4' 9an Netten : 2' Dill' 2005' ;9aluation and a p"edi,ti9e model o$ ai"%o"ne $ungal ,on,ent"ations in s,hool ,lass"ooms' Ann' o,,up' /#g',