erikut adalah proses pengolahannya: Sebutir kelapa muda yang telah dikupas, dipotong menjadi 4 lempengan daging kelapa,

lalu dibakar kurang lebih 5 menit dengan api sedang (jangan sampai gosong). Kelapa bakar diiris tipis serong lalu di rajang setengah halus (namun tidak sehalus kelapa parut). Simpan di mangkok atau piring. Sebutir kelapa sedang yang telah dikupas, diparut, lalu diremas-remas seperti membuat santan hingga semua air dan minyaknya keluar. Santannya disimpan di mangkok atau panci (untuk digunakan nanti). Sedangkan ampas kelapanya di simpan bersama-sama dengan kelapa bakar yang telah di cincang tadi. Satu kilogram kulit babi (jika mau buat la ar babi), direbus hingga matang. !iri kulit babi yang sudah matang adalah keku. Setelah kulit matang, diris tipis-tipis seukuran dengan irisan kelapa muda bakar tadi. Selesai diiris, gabung dengan kelapa muda dan ampas perasan kelapa. "ika mau bikin la ar ayam, berarti proses ini tidak diperlkan. Setengah kilogram usus dan setengah kilogram hati babi#ayam ditusuk-tusuk lalu dibakar hingga cukup matang. !iri usus dan hati yang sudah cukup matang, tidak mengeluarkan air lagi dan menjadi kaku. "angan sampai gosong. Setelah matang, baik hati maupun usus diiris-iris seukuran kulit babi di atas, lalu simpan dalam mangkok atau piring tersendiri. $ahap-%. &lah 'umbu (a ar ) *asing-masing bumbu yang telah dirinci di atas diolah secara terpisah, tentunya dengan cara yang berbeda juga, 'erikut adalah proses pengolahannya: 'umbu +tama (basa gede) yang terdiri dari laos, kencur, jahe, kunyit, ba ang putih, kemiri, lada hitam , lada putih, dirajang. 'umbu penggurih (basa penyangluh) yang terdiri dari laos, kencur, ba ang putih, kemiri, ditambah dengan bumbu utama (basa gede) di atas ditumbuk bersama-sama hingga halus. Setelah halus, goreng dengan minyak kelapa (usahakan minya kelapa asli), hingga cukup matang. Setelah mengeluarkan aroma, tuang santan hasil perasan kelapa di tahap--. diaduk-aduk dengan bumbu hingga merata dan kental (tidak ada kuah yang tersisa). 'umbu .embe/, ba ang merah dan ba ang putih diiris melintang tipis-tipis dan cabai dicincang kasar. 'a ang dan cabai digoreng bersama-sama dengan terasi hingga matang (tapi tidak sampai gosong). Setelah matang disimpan di mangkok, tambahkan garam secukupnya, lalu diremas-remas. !atatan: 0alam upacar adat di 'ali, semua persiapan dan pengolahan bahan maupun bumbi dilakukan secara bersama-sama, yang biasanya dilakukan oleh para pria. "ika anda sendiri atau sama istri#suami seorang, tentu saja anda terpaksa lakukan satu-per-satu.

$ahap-1. 'uat 2donan (a ar (3gaduk (a ar) ) Semua bahan utama dan bumbu la ar telah siap, selanjutnya tinggal diaduk. 4roses ini, di 'ali, disebut .ngadukang la ar/5proses yang paling ditunggu-tunggu, karena sebentar lagi la ar siap untuk disantap. 'erikut adalah prosesnya: Siapkan tempat adonan yang agak besar, bisa pakai mangkok#panci ukuran besar. Sekedar untuk diketahui, di desa-desa di 'ali, proses .ngadukang/ la ar biasanya dilakukan di atas .3yiu#3giu/ (6alat penampon beras) yang dialasi daun pisang. +ntuk konsumsi massal dalam jumlah banyak, di daerah-daerah tertentu (seperti di 'uleleng), la ar diaduk di atas tikar yang terbuat dari pandan. $entu saja menggunakan tikar baru yang dicuci bersih. *asukan bahan utama (kelapa bakar cincang, kulit iris, usus iris, hati iris dan ampas kelapa)5yang telah disiapkan di tahap--5ke dalam tempat adonan. (alu diaduk hingga merata.

*asukan bumbu ke dalam tempat adonan yang sama bersama-sama dengan bahan utama, lalu diaduk hingga merata. !atatan penting: +ntuk konsumsi massal dalam porsi banyak, biasanya tidak semua bahan dan bumbu diaduk sekaligus, mungkin hanya tiga-per-empat-nya saja dahulu. Sambil mengaduk bahan utama dan bumbu bisa dicicipi, apakah kurang asin, kurang pedas, atau sebaliknya7 "ika kurang asin tambahkan garam. "ika kurang pedas tambahkan bumbu sisanya yang lagi seperempat. "ika sebaliknya (kebanyakan bumbu) tambahkan sisa bahan yang seperempatnya. (alu diadik lagi. *asukan darah ayam#babi secukupnya (jika mau bikin la ar barak#merah) ke dalam tempat adonan yang sama, dicampur dengan bahan dan bumbu yang telah diaduk rata. (alu diaduk sambil diremasremas. 4roses meremas-remas ini perlu supaya tidak ada darah yang menggumpal. +sahakan agar tidak terlalu banyak darah. *ungkin ini tergantung selera8 di daerah 'uleleng misalnya, mungkin lebih suka dengan la ar merah yang benar-benar merah (menggunakan darah yang cukup banyak), sedangkan di 0enpasar-'adung-9ianyar-$abanan biasanya tidak terlalu banyak darah. !atatan: "ika mau bikin la ar putih (tanpa darah), proses ini tidak diperlukan. 4eras jeruk limau yang sudah dibelah dua. (akukan secara bertahap5jangan sampai terlalu banyak limau atau terlalu sedikit. $ambahkan seperlunya. $erakahir, setelah bahan,bumbu,darah sudah dicampur rata, bumbu .embe/ dituangkan ke dalam tempat adonan la ar, lalu dicampur hingga rata. 2da kalanya basa embe disisakan5untuk ditaburkan di atas la ar pada saat disajikan, atau disajikan terpisah, di adahi piring kecil khusus embe, bisanya bersama-sama dengan garam, dan cabai yang masih utuh. Selamat mencoba membuat la ar 'ali asli5yang mudah mudahan enaknya sama dengan la ar buatan semeton 'ali di balai banjar sana.