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SOPAS

Una sopa es una preparacin culinaria que consiste en un lquido con sustancia y sabor. El elemento bsico de toda sopa es un buen caldo natural, hecho generalmente con huesos y carne de res, pollo o pescado a los que se aaden verduras, hierbas de olor y especies. Existen caldos concentrados ( Consoms) que pueden sustitur a los hechos en casa, aunque les falta cuerpo y estn muy condimentados
Se suele servir generalmente al inicio de cada comida. La primera clasificacin suele hacerse en funcin de la temperatura de servir, es decir en sopas fras, o sopas calientes.

CARACTERSTICAS

La palabra sopa procede del germnico occidental suppa que se refera a una rebanada de pan sobre la que se verta un caldo.
Las sopas toman su nombre de los ingredientes empleados, con propiedades nutricionales y caractersticas: sopa de pescado, sopa juliana, sopa de esprragos, etctera. Suelen incorporar productos locales que estn al alcance de la mayora.

Aunque los ingredientes vegetales se cuecen a menudo en agua, cualquier alimento propenso a ser cocido para crear un caldo puede ser empleado para la sopa, como el pollo, el cerdo, la vaca, el marisco, el pescado, el jamn y los huesos de vacuno. Los condimentos empleados con frecuencia son la sal, la pimienta, el pimentn o paprika, el perejil y toda clase de especias. Existen otros ingredientes para espesar este tipo de plato, como los fideos, las estrellitas o las letras, todos ellos hechos con pasta de harina y a veces huevo, y el arroz.

a) SEGN SU DENSIDAD

La cocina internacional ofrece una gran cantidad de sopas entre las cuales se distinguen 3 categoras:
Sopas claras o livianas: son las ms lquidas, en las que el caldo determina el sabor. En esta categora entran los consoms.

Sopas ligadas o cremas: en estas sopas, se trituran los ingredientes cocidos (generalmente verduras) en pur y se agrega leche y maizena o harina para darles consistencia.
Sopas espesas : Las conocemos como sopas secas.

b) SEGN SU TEMPERATURA

Se pueden tambin distinguir las sopas por la

temperatura a la que se sirven, distinguindose entre sopas fras y calientes.

c) SOPAS INSTANTNEAS

El invento se debe al qumico orgnico Justus von Liebig, en los aos 1850, normalmente obtenidas por liofilizacin, de las que existe una gran variedad.
Son igualmente conocidas las sopas enlatadas. Pueden ser

concentradas, requiriendo ser diluidas en agua, o listas para recalentar, siendo las ms consumidas las de tomate, crema de championes y pollo con fideos.