Anda di halaman 1dari 6

A. Diagram Alir I : Makanan yang tanpa melalui proses pemasakan 1.

Diagram Alir

Juice Strawberry a. Bahan / Ingre ients : ! ! ! ! ! ! Strawberry segar Markisa Air %eruk Air &ula pasir (s serut "#$ g " buah "$$ ml "#$ ml '$ g "#$ g

b. )ara Memasak / Metho : 1* +otong semua strawberry agar mu ah ihancurkan "* )ampurkan strawberry, air, air %eruk, gula pasir an es serut -* Blen er semua bahan hingga halus a terasa lembut

'* Siapkan gelas sa%i yang telah iisi aging buah markisa i alam gelas #* .uang %us strawberry ke alam gelas /* Disa%ikan

". I enti0ikasi Bahaya an +encegahaan Bahan Baku Bahan Baku Bahaya (B/K/F) 1ontaminasi mikrobia, Biologi terutama bakteri Listeria monocytogenes 2esi u pestisi a, hormone tanaman 1otoran ari lingkungan, terutama 3isik ebu Benturan Biologi 1ontaminasi mikrobia, terutama bakteri Listeria 1imia Markisa 3isik monocytogenes 2esi u pestisi a, 4ormon tanaman 1otoran ari lingkungan, terutama ebu Benturan Air Biologi 1imia 3isika 1ontaminasi (. coli 2esi u pestisi a 1otoran, seperti ebu Benturan maupun tekanan 5kontak 0isik* Serangan hama an serangga Penyebab Bahaya Cara Pencegahan +encucian, penyimpanan suhu ren ah, pengangkutan engan wa ah yang melin ungi bahan, serta control saat penerimaan bahan +encucian, penyimpanan suhu ren ah, pengangkutan engan wa ah yang melin ungi bahan, serta control saat penerimaan bahan +encucian, penyimpanan pa a suhu ren ah, pengangkutan engan wa ah yang sesuai, serta sortasi bahan yang terkontrol

Strawberry segar

1imia

Air Jeruk

Biologi 3isik 1imia

1ontaminasi kapang, bakteri Bacillus Benturan 5kontak 0isik* 2esi u bahan pengemas

+enyimpanan pa a suhu ren ah, pengangkutan engan wa ah Food Grade, serta sortasi bahan yang terkontrol +enggunaan bahan pengemas yang Food Grade engan permeabilitas baik untuk melin ungi bahan ari gas an uap air, control penerimaan bahan kon isi penyimpanan yang baik, control penerimaan bahan baik

&ula pasir

1imia 3isik

2esi u bahan pengemas, oksi asi nitrat Ben a asing 5pasir*, menyerap air

(s serut

Biologi 3isik 1imia

1ontaminasi (. coli Ben a asing 5kerikil, serutan kayu, pasir* 2esi u pestisi a

+roses +engolahan

Tahap Proses

Bahaya (B/K/F)

Penyebab Bahaya 1ontaminasi Bakteri +embusuk an pathogen 2esi u 4ormon

Cara Pencegahan

Monitoring +engembalian %ika bahan ti ak sesuai engan stan ar, pengecekan ko e pro uksi, kon isi bahan secara 6isual, serta pengecekan suhu ken araan pengangkut bahan baku. +engecekan suhu peyimpanan, pengecekan kemasan untuk bahan yang sangat rentan uap air an gas, pengecekan kenampakan secara 6isual, pengecekan tanggal peyimpanan.

Biologi

1imia

pa a buah, pestisi a Ben a Asing 51erikil, pasir, ebu, ll*7 Benturan 5kontak 0isik*7 Serangan 4ama an serangga7 1ontaminasi cahaya 1ontrol Suplier an bahan yang iterima

+enerimaan Bahan Baku

3isik

Biologi

1ontaminasi mikroorganisme +enyimpanan selama pa a kon isi peyimpanan, seperti kapang, yeast an bakteri 2esi u kemasan, reaksi kimia selama penyimpanan Ben a asing 5plastic, kerikil, pasir ll* Benturan selama penyimpanan 1ontaminasi bakteri pathogen an pembusuk ari yang tepat 5suhu ingin*, bahan tertentu ikemas, pemisahan penyimpanan bahan sesuai karakteristik, penyusunan peletakan bahan yang terkontrol 8ingkungan preparasi an penggunaan +engecekan ruang, alat, bahan an peker%a7 peralatan yang kebersihan

+enyimpanan Bahan Baku 5Storage*

1imia

3isik

Biologi

1imia

lingkungan higenis, 2esi u pestisi a kebersihan yang masih peker%a yang