INTRODUCCION Se han detectado 45 elementos minerales presentes en concentraciones variables en los organismos vivos.

De ellos solamente 22 se reconocen como esenciales para la vida animal. Los 23 minerales restantes estn presentes pero sus requerimientos y funciones estn por demostrar. Al igual que las vitaminas, no aportan energa al organismo. Los minerales se pueden dividir acorde a la necesidad que el organismo tiene de ellos: Los Macrominerales, tambin llamados minerales mayores, son necesarios en cantidades mayores de 100 mg por da. Entre ellos, los ms importantes que podemos mencionar son: Sodio, Potasio, Calcio, Fsforo, Magnesio y Azufre. Los Microminerales, tambin llamados minerales pequeos, son necesarios en cantidades muy pequeas, obviamente menores que los macrominerales. Los ms importantes para tener en cuenta son: Cobre, Yodo, Hierro, Manganeso, Cromo, Cobalto, Zinc y Selenio. Los macro y microminerales no deben ser administrados sin razones que los justifiquen, dado que muchos de ellos son txicos pasando determinadas cantidades. El cumplimiento de una dieta alimenticia equilibrada contempla y aporta las cantidades requeridas de estos minerales. El aporte extra de minerales debe ser siempre justificado por prescripcin mdica, y sus causas son basadas en motivos como vmitos, diarrea, esfuerzo fsico, etc.

MACROMINERALES Y MICROMINERALES MARCO TEORICO Los Minerales son elementos qumicos imprescindibles para el normal funcionamiento metablico. El agua circula entre los distintos compartimentos corporales llevando electrolitos, que son partculas minerales en solucin. Tanto los cambios internos como el equilibrio acuoso dependen de su concentracin y distribucin. Los minerales suponen de un 4 a un 5% del peso corporal total (2,8 kg para un hombre de 70 kg). Aquellos minerales que se requieren en cantidades superiores a los 70 mg/kg de peso vivo son denominados macrominerales: Calcio, fsforo, magnesio, sodio potasio, cloro, azufre. Los que se precisan en muy pequeas cantidades (menos de 70 mg/kg de peso vivo) son los microminerales, oligoelementos o elementos traza: Hierro, cobre, cobalto, manganeso,

cinc, yodo, selenio, molibdeno, cromo, fluor estao, vanadio, silicio, nquel, arsnico. Funciones de los minerales. Los minerales en el organismo tienen tres funciones principales: -Estructural proporcionan rigidez, dureza y estabilidad a los tejidos como hueso, cartlago y dientes. -Reguladora, regulan la transmisin neuromuscular, la permeabilidad de las membranas celulares, el balance hidroelectroltico y el equilibrio cido-base. -Actividad cataltica como integrantes de enzimas y compuestos biolgicos activos. Como componentes de sistemas enzimticos regulan el metabolismo, contraccin muscular, sistema nervioso, coagulacin de la sangre, etc. Por todo lquidos corporales es vital para el organismo. Los minerales, o microelementos, desempean un importante papel en el buen funcionamiento del organismo. Las necesidades diarias de minerales son muy pequeas, sin embargo, su deficiencia puede ser el principio de un sinfn de enfermedades. El consumo de cantidades suficientes de minerales hace a los organismos ms resistentes a enfermedades ordinarias. Ingestin, digestin, absorcin y metabolismo. Los minerales que ingresan en el organismo dependen del aporte de: -Concentrados y forrajes, a su vez la cantidad que contienen depende de mltiples factores: especie, suelo, estado vegetativo, climatologa, abonado... -Suplementos vitamnico-minerales -Contaminacin con tierra del alimento -Agua de bebida. La absorcin se realiza en forma de iones en el intestino delgado o en los primeros tramos del intestino grueso. En rumiantes tambin existe la posibilidad de que se absorban a travs de las paredes del rumen. La excrecin se realiza segn la especie animal preferentemente por heces u orina. Por ejemplo los rumiantes tienden a excretar Ca y P por las heces mientras que los monogstricos lo hacen por la orina. La utilizacin responde al siguiente esquema:

Deficiencias y desequilibrios. Las deficiencias se suelen manifestar por una serie de sntomas externos, retraso del crecimiento, peor uso y eficacia de los alimentos y trastornos de fertilidad. Los excesos se manifiestan por sntomas de intoxicacin, bien por alta mortalidad o por situaciones intermedias crnicas. Los desequilibrios se pueden producir entre los mismos minerales o bien con otras sustancias orgnicas. En el primer caso est el ejemplo clsico del exceso de P que precipita al Ca, en el segundo se puede poner como ejemplo la formacin de quelatos, compuestos solubles entre un compuesto orgnico y un ion metlico. [pic]

Para prevenir las deficiencias y desequilibrios se suele recurrir a: -Administracin de concentrados que contengan minerales o incluir correctores vitamnico-minerales comerciales. -Poner a disposicin del ganado bloques con mezclas minerales para lamer. -Administracin junto al agua de bebida. -Inyecciones. -Prevencin indirecta por administracin de fertilizantes al pasto. MACROMINERALES CALCIO. Es el mineral ms abundante en el organismo, dado que es un componente fundamental de los huesos el 90% del Ca del organismo est en el hueso. Est presente asimismo en los dientes y en el plasma. Tambin participa en la transmisin nerviosa y forma parte de la estructura de varios enzimas. Es el cuarto componente del cuerpo, despus del agua, los prtidos y los lpidos. Sntomas de deficiencia de Calcio.

Hueso: En el hueso los sntomas de deficiencia se manifiestan por la reduccin o imposibilidad de la mineralizacin sea. Las tres enfermedades ligadas a esta deficiencia son: Raquitismo: se da en animales jvenes y es un trastorno de crecimiento en el que no solo es importante la deficiencia en Calcio sino tambin la de la vitamina D. Se caracteriza por malformacin y engrosamiento de los huesos, estos estn blandos, lo que da lugar a cojeras, fracturas, paso envarado

Osteomalacia: se presenta en adultos con sntomas parecidos al raquitismo, ligados a una excesiva movilizacin de minerales del hueso debido a la ausencia de Calcio y Vitamina D, principalmente. Osteoporosis: es otro trastorno causado por la deficiencia de Ca que se da en adultos, en este caso el contenido mineral del hueso es normal pero la masa absoluta del mismo es menor. La resorcin del hueso supera a la formacin. Hipocalcemia: Fiebre vitularia, paresia puerperal. Se trata de un fallo general del sistema endocrino en su intento de mantener los niveles de Ca en sangre. La hipocalcemia hace que se bloquee la trasmisin neuromuscular y as los animales que la padecen aparecen echados y con posturas raras. Fuentes: Derivados lcteos, vegetales de hoja verde, frutos secos y semillas (almendras, semillas de ssamo), tofu y frutas deshidratadas son muy buenas fuentes de calcio para vegetarianos. La mayora de harinas estn fortificadas con carbonato clcico as es que los cereales son una buena fuente de ste. El agua dura tambin aporta calcio. La carne animal es una fuente de calcio muy pobre. FSFORO. El Fsforo es un mineral abundante en el organismo. Ms del 80% se encuentra en hueso. Los fosfatos se encuentran ampliamente distribuidos en los alimentos. Las ingestas diarias suelen exceder las necesidades. El fosfato se encuentra frecuentemente ligado a protenas, lpidos y carbohidratos y participa en gran nmero de reacciones por lo que su deficiencia afecta a todas las clulas. La ingestin exagerada de anticidos interfiere la absorcin de fosfatos de la dieta. Sntomas de deficiencia de Fosforo. Los animales son ms sensibles a la deficiencia de P porque este elemento se moviliza con mayor dificultad. Uno de los primeros sntomas que aparecen es la anorexia, tambin es muy tpico la pica manifestada por el consumo de elementos extraos como madera, piedras, huesos en un intento de paliar la deficiencia. La pica no es un sntoma especfico

de esta carencia de P, sino que se hace extensivo a la de otros nutrientes. Fuentes: Son todos los alimentos proteicos: carne, pollo, pescado, huevos, derivados lcteos, cereales y legumbres.

METABOLISMO DEL CALCIO Y FOSFORO El hueso se comporta como un depsito dinmico, como una reserva dispuesta a movilizarse. La sangre acta como intermediaria entre los distintos rganos y el hueso. La concentracin de Ca y P en sangre se mantiene a un nivel constante por la accin reguladora de: La hormona calcitonina que acta cuando hay un nivel elevado de Ca en sangre, estimulando la acumulacin de Ca en hueso e impidiendo su movilizacin. Su presencia es proporcional a la concentracin de Ca en sangre. La hormona paratifoidea (PTH) que moviliza el Ca del hueso a la vez que estimula la absorcin a nivel digestivo, propicia asimismo la produccin de vitamina D y es inversamente proporcional a la concentracin de Ca en sangre. La vitamina D3 (Colecalciferol) acta de forma sinrgica con la PTH al haber sido estimulada su conversin en el metabolito activo (1,25(OH)2D) precisamente por esta hormona. Calcio y Fosforo en tejidos blandos. Absorcin de Calcio y Fosforo. EXCESO DE CALCIO Y FOSFORO El exceso de fosforo provoca un hiperparatiroidismo secundario debido a una reaccin en cadena del metabolismo de ambos minerales. El aumento de la relacin P/Ca hace que se reduzca la absorcin de Ca, por tanto la hormona paratiroidea moviliza el Ca del hueso provocando su desmineralizacin. El esqueleto desmineralizado se sustituye por tejido conjuntivo. Tambin el aumento de estos minerales en sangre hace que pasen a tejidos blandos y que en el aparato excretor aparezcan clculos (urolitiasis). El exceso de Ca reduce la utilizacin de otros minerales, por ejemplo el cinc, lo que en el cerdo produce una paraqueratosis.

MAGNESIO

Funciones: Constituyente de huesos y dientes. Contribuye al mantenimiento de equilibrio cido base. Necesario para la trasmisin del impulso nervioso. Activador de sistemas enzimticos de procesos liberadores de energa. Necesario para el mantenimiento y funcionamiento del msculo cardiaco. Interviene en la relajacin muscular. Enfermedades o sntomas por carencia: Desorientacin. Nerviosismo. Irritabilidad. Temblor. Disfuncin neuromuscular. Prdida del control muscular. Fuentes: Cereales de grano entero, tofu, nueces, carne, leche, vegetales verdes, legumbres, chocolate. CLORO Funciones: Contribuye al mantenimiento del equilibrio cido base y del equilibrio hidrosalino. Enfermedades o sntomas por carencia: Alcalosis hipocloremica. Fuentes: Sal de mesa comn, pescado y mariscos, leche, carne, huevo. SODIO Funciones: Contribuye al mantenimiento del equilibrio cido base y del equilibrio hidrosalino. Necesario para la trasmisin del impulso nervioso y para la excitabilidad normal de los msculos. Enfermedades o sntomas por carencia: Dolor de cabeza. Nauseas. Vmitos. Perdida del apetito. Atrofia muscular. Perdida de peso. Hipotensin. Membranas mucosas secas. Fuentes: Sal de mesa comn, pescado y mariscos, leche, carne, huevo. Abundante en casi todos los alimentos excepto frutas. POTASIO

Funciones: Contribuye al mantenimiento del equilibrio cido base y del equilibrio hidrosalino. Necesaria para la trasmisin del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Enfermedades o sntomas por carencia: Disritmias. Debilidad muscular. Insomnio. Irritabilidad. Anorexia. Nerviosismo. Fuentes: Frutas, leches, carnes, cereales, vegetales, legumbres. AZUFRE Funciones: Interviene en la sntesis de colgeno. Forma parte de las vitaminas del grupo B. Interviene en la coagulacin sangunea. Forma parte de los aminocidos azufrados, por lo que es constituyente de compuestos proteicos con distintas funciones. Enfermedades o sntomas por carencia: No se conocen signos por deficiencia de azufre. Fuentes: alimentos protenicos como carne, pescado, pollo, huevo, leche, queso, legumbres, nueces.

MICROMINERALES U OLIGOELEMENTOS HIERRO El organismo humano contiene unos 4 gr de hierro. De ellos la mayor parte (2,5 gr) se hallan en la hemoglobina de los glbulos rojos, gracias al cul sta protena es capaz de transportar el oxgeno de los pulmones hasta los tejidos. Tambin se encuentra en la mioglobina de las fibras musculares. En el hgado, bazo y mdula sea se almacenan en forma de ferritina, que sirve de reserva. La transferrina es una protena sintetizada en el hgado que transporta el Hierro en la sangre. Funciones Transporte y depsito de oxgeno en los tejidos: El grupo hemo o hem que forma parte de la hemoglobina y mioglobina est compuesto por un tomo de hierro. Estas son protenas que transportan y almacenan oxgeno en nuestro organismo. La hemoglobina, protena de las sangre, transporta el oxgeno desde los pulmones hacia el resto del organismo. La mioglobina juega un papel fundamental en el transporte y el almacenamiento de oxgeno en las clulas musculares, regulando el oxgeno de acuerdo a la demanda de los msculos cuando entran en accin. Metabolismo de energa:

Interviene en el transporte de energa en todas las clulas a travs de unas enzimas llamadas citocromos que tienen al grupo hemo o hem (hierro) en su composicin. Antioxidante: Las catalasas y las peroxidas son enzimas que contienen hierro que protegen a las clulas contra la acumulacin de peroxido de hidrgeno (qumico que daa a las clulas) convirtindolo en oxgeno y agua. Sntesis de ADN: El hierro interviene en la sntesis de ADN ya que forma parte de una enzima (ribonucletido reductasa) que es necesaria para la sntesis de ADN y para la divisin celular. Sistema nervioso: El hierro tiene un papel importante en sistema nervioso central ya que participa en la regulacin los mecanismos bioqumicos del cerebro, en la produccin de neurotransmisores y otras funciones enceflicas relacionadas al aprendizaje y la memoria como as tambin en ciertas funciones motoras y reguladoras de la temperatura. Detoxificacin y metabolismo de medicamentos y contaminantes ambientales: El Citocromo p450 es una familia de enzimas que contienen hierro en su composicin y que participa en la degradacin de sustancias propias del organismo (esteroides, sales biliares) como as tambin en la detoxificacion de sustancias exgenas, es decir la liberacin sustancias que no son producidas por nuestro organismo. Sistema inmune: La enzima mieloperoxidasa est presente en los neutrfilos que forman parte de las clulas de la sangre encargadas de defender al organismo contra las infecciones o materiales extraos. Esta enzima, que presenta en su composicin un grupo hemo (hierro), produce sustancias (cido hipocloroso) que son usadas por los neutrfilos para destruir las bacterias y otros microorganismos. Enfermedades o sntomas por carencia: Se manifiesta por la presencia de anemia, que se corrige con dietas de alto contenido en Hierro absorbible y con suplementos de Hierro. Es la enfermedad carencial ms frecuente tanto en los pases desarrollados como en vas de desarrollo. Los grupos con mayor riesgo son: los nios, adolescentes, embarazadas, ancianos, adolescentes gestantes. Fuentes: Las fuentes ms importantes de origen animal son: vsceras, carnes, hgado, yema de huevo, pescado, moluscos y mariscos. Las fuentes de origen vegetal y legumbres son de peor absorcin. MANGANESO Funciones: Interviene en el metabolismo de las grasas e hidratos de carbono formando parte de diversas enzimas. Produccin de hormonas sexuales. Necesario para la utilizacin de la vitamina E.

Enfermedades y sntomas por carencia: Alteracin de la motilidad. Vrtigo. Perdida de la audicin. Fuentes: Remolacha, arandanos, granos enteros, nueces, legumbres, fruta, t. FLUOR Funciones: Endurecedor de los huesos y del esmalte dental. Enfermedades y sntomas por carencia: Caries dentales. Fuentes: Agua potable, t, caf, arroz, porotos de soja, espinaca, gelatina, cebollas, lechuga. YODO Funciones: Formacin de hormonas tiroideas. Enfermedades y sntomas por carencia: Irritabilidad. Nerviosismo. Obesidad. Fuentes: Sal de mesa yodada, pescados y mariscos, agua y vegetales en regiones no bociogenas. COBRE Funciones: Formacin de hemoglobina, glbulos rojos y diversas enzimas. Cofactor de diversas enzimas que intervienen en la cadena respiratoria. Favorece la utilizacin del hierro. Enfermedades y sntomas por carencia: Nutricionales: o Anemia, neutropenia, osteoporosis, degeneracin del S.N.C., despigmentacin. El signo ms dramtico de la deficiencia de cobre es la muerte sbita asociada a la ruptura espontnea de un vaso sanguneo mayor o del coraz Genticas: o Enfermedad de Menkes (trastornos similares a la deficiencia nutricional) o Enfermedad de Wilson (reducida formacin de celulospasmina, reducida la excrecin biliar de cobre con bajos niveles sericos y altos niveles en cerebro e hgado que conlleva a cirrosis y trastornos del S.N.C.) Fuentes: hgado, mariscos, granos enteros, cerezas, legumbres, riones, pollo, chocolate, nueces. CROMO Funciones: Interviene en el metabolismo de hidratos de carbono y lpidos.

 Mantiene los niveles de glucosa en sangre, favoreciendo la accin de la insulina. Enfermedades y sntomas por carencia: Intolerancia a la glucosa. Fuentes: Aceite de maz, almejas, cereales de grano entero, carnes, agua potable. ZINC Funciones: Estabilizador de polisomas. Estabilizador de membranas. Crecimiento y desarrollo. Maduracin sexual. Cicatrizacin. Inmunidad. Organognesis fetal. Constituyente de muchas enzimas e insulina. Importante en el metabolismo del cido nucleico. Sntomas y enfermedades por carencia: Retardan el crecimiento. Hipogonadismo en el varn. Cambios en la piel. Anorexia. Letargia mental. Cicatrizacin retardada. En caso de deficiencia severa: Lesiones dermatolgicas (acrodermatitis, siendo el rash ms notorio en los pliegues nasolabiales y regin perineal) Diarrea. Alopecia Disturbios mentales. Infecciones intercurrentes. Fuentes: ostras, mariscos, arenque hgado, legumbres, leche, salvado de trigo. SELENIO Funciones: Previene la degeneracin de pncreas. Forma parte de la glutation peroxidasa, enzima esencial en el control de reacciones inducidas por radicales libres. Este enzima tiene capacidad de destruir la peroxidasa lo cual protege contra el dao de los perxidos producidos cuando los lpidos son oxidados. Acta sinergisticamente con la vit. C y E como antioxidante. Enfermedades o sntomas por carencia: Enfermedad de Keshan: cardiomiopatia

Fuentes: Granos, cebolla, carnes, leches, varia en vegetales con el contenido de selenio del suelo. MOLIBDENO Funciones: Participa en el metabolismo del cido rico. Constituyente de una enzima oxidasa de xantina esencial y de flavoproteinas. Enfermedades y sntomas por carencia: Nutricionales: o Cambios mentales que progresan a coma. o Taquicardia. o Taquipnea. Genticos: o Deficiencia de sulfito- oxidasa; luxacin del cristalino y retardo mental. o Deficiencia de xantino-oxidasa; bajo cido urico serico. o Elevacin en orina de compuestos xantina. Fuentes: Legumbres, cereales de grano, vegetales de hojas verde oscuro, hgado, rin, ostras, almejas, pollo y leche. COBALTO Funciones: Constituyente de la cianocabalamina (vit. B12). Se encuentra unido a protenas en alimentos de origen animal. Indispensable para la funcin normal de todas las clulas., en particular de medula sea, sistema nervioso y aparato gastrointestinal. Enfermedades y sntomas por carencia: La deficiencia se produce cuando no se consumen productos de origen animal. Puede haber deficiencia en trastornos como falta de factor intrnseco gstrico, gastrectoma y sndromes de mala absorcin. Fuentes: hgado o riones, ostras, almejas, pollo y leche.