Lipida Koii
Lipida Koii
DEFINISI : SENYAWAAN ORGANIK YANG TERDAPAT DI ALAM, YANG TIDAK LARUT DALAM AIR, DAPAT DIEKSTRAKSI DARI SEL HEWAN DAN TUMBUHAN DENGAN PELARUT ORGANIK DENGAN POLARITAS RENDAH - KLOROFORM - KARBON TETRAKLORIDA - BENZENA - HEKSANA - PETROLEUM ETER
REFERENSI
KIMIA ORGANIK (TERJEMAHAN), FESSENDEN R.J., AND FESSENDEN, J.S., ERLANGGA, JAKARTA ADVANCED ORGANIS CHEMISTRY, BAHL, B.S. AND BAHL, A., S CHAN COMPANY LTD, NEW DELHI ORGANIC CHEMISTRY, MORRISON, R.T., BOYD, R.N., PRENTICE HALL INDIA, NEW DELHI
LEMAK DAN MINYAK LEMAK (LEMAK CAIR/MINYAK) (FATS AND OILS) HASIL HIDROLISISNYA ASAM LEMAK RANTAI PANJANG PANJANG TAK BERCABANG DAN GLISEROL LEMAK + 3 H2O ASAM LEMAK + GLISEROL
LILIN/MALAM (WAXES) HASIL HIDROLISISNYA ASAM LEMAK RANTAI PANJANG TAK BERCABANG DAN ALKOHOL RANTAI PANJANG
LEMAK + 3 H2O
LEMAK DAN MINYAK SECARA KIMIA LEMAK DAN MINYAK MERUPAKAN DERIVAT ESTER ASAM KARBOKSILAT DENGAN ALKOHOL SEDERHANA GLISEROL, DISEBUT GLISERIDA (TRIGLISERIDA ; TRIGLISEROL)
LEMAK HEWANI (ANIMAL FATS) - LEMAK SAPI - LEMAK BABI MINYAK NABATI (VEGETABLE OILS) - MINYAK JAGUNG - MINYAK KELAPA - MINYAK KELAPA SAWIT - MINYAK BUNGA MATAHARI MINYAK IKAN (MARINE OILS)
LEMAK DAN MINYAK SECARA KIMIA LEMAK DAN MINYAK MERUPAKAN DERIVAT ESTER ASAM KARBOKSILAT DENGAN ALKOHOL SEDERHANA GLISEROL, DISEBUT GLISERIDA (TRIGLISERIDA ; TRIGLISEROL)
LEMAK HEWANI (ANIMAL FATS) - LEMAK SAPI - LEMAK BABI MINYAK NABATI (VEGETABLE OILS) - MINYAK JAGUNG - MINYAK KELAPA - MINYAK KELAPA SAWIT - MINYAK BUNGA MATAHARI MINYAK IKAN (MARINE OILS)
FUNGSI LEMAK DAN MINYAK BAHAN MAKANAN - KARBOHIDRAT (1 gram setara 4 kkal) - PROTEIN (5 kkal) - LEMAK (9 kkal) CADANGAN ENERGI MEMPERTAHANKAN TEMPERATUR TUBUH
BAHAN DASAR INDUSTRI (40 JUTA TON/TAHUN) - SABUN/DETERGEN - CAT/PERNIS - TINTA CETAK/SEMIR - GLISEROL - PELUMAS - KOSMETIK - FARMASI
EKSTRAKSI LEMAK/MINYAK
1. PENCAIRAN (RENDERING) - CARA KERING (DRY RENDERING) - CARA BASAH (WET RENDERING) 2. PEMERASAN/PENEKANAN (PRESSING) 3. EKSTRAKSI SOLVEN (SOLVENT EXTRACTION) PE
PEMURNIAN LEMAK (REFINING) LEMAK HASIL EKSTRAKSI MASIH MENGANDUNG BANYAK PENGOTOR (IMPURITIES), YANG HARUS DIPISAHKAN TERLEBIH DAHULU AGAR : - TAMPILAN (APPEARANCE) - RASA (TASTE) - BAU (ODOR) MEMENUHI PERSYARATAN 1. PENYARINGAN (FILTRASI) 2. REAKSI DENGAN BASA (NETRALISASI) 3. CHEMICALS TREATMENT
STRUKTUR DAN KOMPOSISI DI ALAM ASAM LEMAK KEBANYAKAN DENGAN JUMLAH ATOM KARBON GENAP, ASAM LEMAK MERUPAKAN HASIL BIOSINTESIS DARI ASETIL KO-ENZIM A ASAM PALMITAT (C15H31COOH) ASETIL KO-ENZIM A (CH3-COOSCoA)
C3H7COOH
C5H11COOH (-20 C)
C7H15COOH (170 C)
C9H19COOH (310 C)
C11H23COOH (440 C)
C13H27COOH (540 C)
C13H25COOH (160 C)
C13H23COOH (-50 C)
R1 = R2 = R3
R1 R2 R3
DALAM SUATU ORGANISME LEMAK DICERNA/DIHIDROLISIS MENJADI MONOGLISERIDA, DIGLISERIDA, ASAM LEMAK DAN GLISEROL YANG DISERAP DIUSUS ORGANISME MENGGUNAKAN LEMAK YANG TERHIDROLISIS - UNTUK MENSINTESIS LEMAKNYA SENDIRI - MENGUBAH ASAM LEMAK MENJADI KARBOHIDRAT/PROTEIN - MENGUBAH ASAM LEMAK MENJADI ENERGI
SIFAT-SIFAT FISIKA
PADA TEMPERATUR KAMAR LEMAK PADAT MINYAK LEMAK CAIR ? DALAM KEADAAN MURNI : TIDAK BERWARNA, TIDAK BERBAU DAN TIDAK BERASA (WARNA KUNING PADA MENTEGA/KEJU, KARENA ADANYA CAROTEN, ADA RASA KEJU KARENA ADA BAKTERI YANG DIGUNAKAN DALAM PROSES)
TIDAK LARUT DALAM AIR LARUT DALAM BERBAGAI PELARUT ORGANIK YANG POLARITASNYA RENDAH MEMBENTUK EMULSI BILA DIAGITASI DENGAN AIR
TIDAK BERSIFAT KONDUKTOR/INSULATOR PANAS
SIFAT-SIFAT KIMIA
BILANGAN PENYABUNAN (SAPONIFICATION NUMBERS) JUMLAH MG KOH YANG DIPERLUKAN UNTUK MENYABUNKAN SATU GRAM LEMAK ATAU MINYAK LEMAK MISALNYA GLISEROL TRIPALMITAT (BM 836) 836 GRAM MEMERLUKAN 168.000 MG KOH 168.000/386 = 208 BILANGAN PENYABUNAN = 208 BILANGAN PENYABUNAN MENGINDIKASIKAN JUMLAH/PANJANGNYA RANTAI KARBON DARI LEMAK
ANALISIS LEMAK DAN ASAM LEMAK BILANGAN IODIUM (IODINE NUMBERS) JUMLAH GRAM IOD YANG DIPERLUKAN UNTUK 100 GRAM LEMAK ATAU MINYAK LEMAK MISALNYA 100 GRAM GLISEROL TRIOLEAT (BM 884) MEMERLUKAN 3 MOL IOD 3 MOL I2 = 3 X 2 X 126,9 = 761,4 GRAM IOD 100 GRAM MEMERLUKAN 761,4 GRAM KOH 761,4 X 100/884 = 86 BILANGAN IOD = 86 BILANGAN IOD MENGINDIKASIKAN JUMLAH IKATAN RANGKAP DARI LEMAK
LILIN (WAXES)
HASIL HIDROLISIS : ASAM LEMAK RANTAI PANJANG DAN MONOHIDRIK ALKOHOL PRIMER RANTAI PANJANG MISALNYA BEESWAX ; MIRISILPALMITAT ESTER DARI ASAM PALMITAT (C15H31COOH) DENGAN MIRISIL ALKOHOL (C30H61OH) C3-(CH2)14-COO-(CH2)29-CH3 SECARA UMUM ALKOHOL DAN ASAM LEMAK DARI LILIN MEMPUNYAI RANTAI ATOM C 12-36 TIDAK BERCABANG
SIFAT-SIFAT FISIKA
DI ALAM TERDAPAT PADA HEWAN DAN TUMBUHAN LILIN BERUPA PADATAN DENGAN RASA LILIN (WAXY FEEL) MELELEH PADA TEMPERATUR 35 100 C TIDAK LARUT DALAM AIR LARUT DALAM PELARUT ORGANIK
SIFAT-SIFAT KIMIA
BERBEDA DENGAN LEMAK, LILIN LEBIH SULIT DIHIDROLISIS OLEH KARENA ITU LILIN BANYAK DIGUNAKAN UNTUK PROTECTIVE COATING LILIN TIDAK DAPAT DIGUNAKAN UNTUK MEMBUAT SABUN
LILIN TUMBUHAN (PLANT WAXES) CARNAUBA WAX, BRAZILIAN PALM - MIRISILCEROTAT : MIRISIL ALKOHOL (C31H63OH) + CEROTIC ACID (C25H51COOH LILIN HEWAN (ANIMAL WAXES) BEESWAX RUMAH TAWON CERILMIRISTAT/MIRISILPALMITAT/ALKANA PAPER COATING SPERMACETI CETILPALMITAT SALEP/KOSMETIK
SABUN
MOLEKUL SABUN MEMPUNYAI RANTAI HIDROKARBON PANJANG (12-18 ATOM C) DENGAN ION DIBAGIAN UJUNG BAGIAN HIDROKARBON BERSIFAT HIDROFOBIK BAGIAN ION BERSIFAT HIDROFILIK
SECARA KESELURUHAN MOLEKUL SABUN TIDAK LARUT DALAM AIR, SABUN TERSUSPENSI DALAM AIR MEMBENTUK MISEL (MICELLES) ; SEGEROMBOLAN RANTAI HIDROKARBON YANG UJUNG-UJUNG IONNYA MENGHADAP AIR, DENGAN DEMIKIAN SABUN BERKEMAMPUAN MENGEMULSI KOTORAN BERMINYAK SEHINGGA DAPAT DIHILANGKAN DENGAN PEMBILASAN DUA SIFAT SABUN RANTAI HIDROKARBON SABUN LARUT DALAM ZAT NON POLAR (MINYAK) UJUNG ANION SABUN TERTARIK OLEH AIR, MENYEMBUL DARI TETESAN MINYAK KARENA SAMA-SAMA BERMUATAN NEGATIF TERJADI TOTAL MENOLAK ANTAR MOLEKUL MINYAK
DALAM SABUN TIDAK HANYA TERDAPAT ALKALI (Na DAN K) TETAPI JUGA ALKALI TANAH (Mg DAN Ca) GARAM ALKALI TANAH TIDAK LARUT (AIR SADAH)
DETERJEN
SENYAWAAN DENGAN SUATU UJUNG HIDROKARBON HIDROFOBIK PLUS UJUNG ION SULFAT/SULFONAT HIDROFILIK DENGAN STRUKTUR SEPERTI ITU DETERJEN MEMPUNYAI KEMAMPUAN MENGEMULSI SEPERTI SABUN ALKILBENZENSULFAT/SULFONAT DARI KEBANYAKAN LOGAM LARUT DALAM AIR, SEHINGGA TIDAK MENGENDAP BERSAMA ION LOGAM DALAM AIR SADAH SEPERTI SABUN
DETERJEN YANG PERTAMA KALI DIBUAT ADALAH SUATU ALKILBENZENASULFONAT YANG SANGAT BERCABANG
KARENA BERCABANG MIKROORGANISME TIDAK DAPAT MENCERNANYA, SEHINGGA MENCEMARKAN LINGKUNGAN, TERJADI PENUMPUKAN DETERJEN DI SUNGAI/DANAU (TIDAK BIODEGRADABLE)
FOSFOLIPIDA
LIPIDA DENGAN GUGUS ESTER FOSFAT FOSFOGLISERIDA ESTER ASAM LEMAK PADA DUA POSISI GLISEROL DENGAN SUATU ESTER FOSFAT PADA POSISI KETIGA LESITIN CEFALIN PLASMOGEN
FOSFOLIPIDA SEPERTI SABUN/DETERJEN MENGANDUNG GUGUS HIDROKARBON HIDROFOBIK RANTAI PANJANG DENGAN UJUNG FOSFAT AMINA HIDROFILIK BAHAN PENGEMULSI TERDAPAT DALAM SEL SYARAF DAN OTAK BERPERAN PADA KERJA MEMBRAN SEL
PROSTAGLANDIN
DISINTESIS DALAM KELENJAR PROSTAT MODERATOR KEGIATAN HORMON DALAM TUBUH KETIDAK SEIMBANGAN KANDUNGAN PROSTAGLADIN DAPAT MENYEBABKAN MABUK, DIARE, RADANG, NYERI, DEMAM, KEKACAUAN MENSTRUASI, ASMA, ULCER, TEKANAN DARAH TINGGI, MENGANTUK DAN PENGGUMPALAN DARAH ASPIRIN DIKENAL MENGHAMBAT BIOSINTESIS PROSTAGLANDIN ASAM KARBOKSILAT DENGAN ATOM KARBON 20 YANG MENGANDUNG CINCIN SIKLOPENTANA