UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE PUERTO

PEASCO

Tcnico Superior Universitario Gastronoma

Manual de higiene y seguridad para el personal

de la cocina del Hotel Paradiso Resort
Presenta
Celia Montao Ortz

Puerto Peasco, Sonora.

Diciembre de 2011.

UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE PUERTO

PEASCO

Manual de higiene y seguridad para el personal

de la cocina del Hotel Paradiso Resort

MEMORIA

Para obtener el ttulo de

Tcnico Superior Universitario en Gastronoma

Presenta
Celia Montao Ortz

Puerto Peasco, Sonora.

Diciembre de 2011.

UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE PUERTO

PEASCO.

DICTAMEN

Puerto Peasco, Sonora, a XX de diciembre de 2011.

C. CELIA MONTAO ORTIZ,

PRESENTE(S).-

Como resultado del anlisis realizado a la Memoria intitulada MANUAL DE HIGIENE

Y SEGURIDAD PARA EL PERSONAL DE LA COCINA DEL HOTEL PARADISO
RESORT y a propuesta de los C. Asesores XXXXXXXX, (ASESOR ACADMICO)
y XXXXX, (ASESOR INDUSTRIAL-INSTITUCIONAL), manifiesto a Usted que rene
los requisitos establecidos al respecto por la Institucin.
Por lo anterior se dictamina favorablemente su trabajo y se le autoriza su
reproduccin y empastado para proceder a su exposicin.

ATENTAMENTE

XXXXXXXXXXXX
DIRECTOR DE LA CARRERA DE GASTRONOMA

C.c.p. Expediente.

AGRADECIMIENTOS
A Dios y mis Padres
A Dios por darme el maravilloso Don de tener unos padres tan especiales que hoy
ven culminado uno de sus ms grandes anhelos.
A mis dos Amores
Por ser los tesoros ms grandes de mi vida y la base y piedra angular de mi
existencia.
A mi To
A quien dedico mi memoria y agradezco el ensearme que una sonrisa acaba con el
sufrimiento del alma.

NDICE
INTRODUCCIN ...........................................................................

I ANTECEDENTES ........................................................................

1.1 Antecedentes histricos .........................................................................

1.2 Aspectos generales .................................................................................
1.3 Misin, visin y objetivos
1.4 Polticas y/o reglas .................................................................................
1.5 Organigrama ..........................................................................................
1.6 Recorrido por reas

5
8
8
10
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13

II PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .......................................

14

2.1 Antecedentes del problema ....................................................................

2.2 Identificacin del problema ....................................................................
2.3 Objetivo del proyecto ..............................................................................
2.4 Justificacin del proyecto ......................................................................

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15
15
15

III MARCO TERICO CONCEPTUAL ..........................................

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3.1 Manual ...............................................................

3.2 Manual de Procedimientos......................................
3.3Manual de Seguridad e Higiene..................................
3.4 Manual de Induccin ...
3.5 Descripcin de actividades de acuerdo a las Normas Oficiales..........

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25

IV PROPUESTA DE SOLUCIN ..................................................

26

4.1 Metodologa .............................................................................................

4.2 Desarrollo del proyecto ..........................................................................

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27

CONCLUSIONES...........................................................................

30

BIBLIOGRAFA .............................................................................

31

GLOSARIO ....................................................................................

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ANEXOS ........................................................................................

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