KONTEN LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI PATI, GULA, DAN SUKROKIMIA BAGIAN TEPUNG DAN PATI -KELOMPOK PRAKTIKUM P1-

PEMBUATAN TEPUNG DAN EKSTRAKSI PATI (DAN KARAKTERISASINYA) 1. Definisi tepung dan pati. 2. Proses pembuatan tepung dan ekstraksi pati secara umum. 3. Penjelasan proses pembuatan tepung dan pati dari umbi-umbian, serealia (jagung), leguminosa (kacang hijau) serta ketan hitam. 4. Fungsi natrium bisulfit pada pembuatan tepung dan pati serta jelaskan cara kerjanya. 5. Fungsi NaOH pada pembuatan pati serealia (jagung), leguminosa (kacang hijau) dan ketan hitam. 6. Bahas data yang didapat dari praktikum (rendemen tepung dan pati) lalu bandingkan dengan tinpus. 7. Bahas faktor-faktor yang mempengaruhi rendemen pati. 8. Jelaskan prinsip masing-masing uji karakterisasi tepung dan pati yang telah dilakukan. 9. Bahas data yang didapat dari hasil karakterisasi produk tepung dan pati lalu bandingkan dengan pustaka yang berkaitan. MODIFIKASI TEPUNG KASAVA (DAN KARAKTERISASINYA) 1. Fungsi modifikasi tepung kasava. 2. Kelebihan modifikasi tepung kasava dibanding tepung biasa. 3. Definisi masing-masing cara memodifikasi tepung kasava (tepung kasava termodifikasi s.d. gaplek). 4. Jelaskan contoh penggunaan modifikasi tepung kasava di rumah tangga atau industri. 5. Bahas data yang didapat dari praktikum (rendemen dan uji kesukaan modifikasi tepung kasava) lalu bandingkan dengan tinpus. PATI TERMODIFIKASI (DAN KARAKTERISASINYA) 1. Definisi pati termodifikasi dan alasan pembuatan pati termodifikasi. 2. Keunggulan pati termodifikasi dibandingkan pati alami. 3. Definisi masing-masing produk pati termodifikasi (pati pregelatinisasi s.d. pirodekstrin). 4. Jelaskan perbedaan antara pati pregelatinisasi dan pati pregelatinisasi (-starch) pada saat proses pengeringan dan hasil produk yang diperoleh, sertakan pustaka yang berkaitan.

5. Jelaskan fungsi alat dan alasan penggunaan pengering drum drier dan fluidized bed drier. 6. Jelaskan fungsi penyemprotan larutan HCl pada saat pembuatan pirodekstrin. 7. Jelaskan contoh penggunaan produk pati termodifikasi di rumah tangga atau industri. 8. Jelaskan prinsip masing-masing uji karakterisasi tepung dan pati yang telah dilakukan. 9. Bahas data yang didapat dari hasil karakterisasi produk pati termodifikasi, lalu bandingkan dengan pustaka yang berkaitan, serta bandingkan dengan produk pati alami (pada hasil karakterisasi produk pati dan tepung). ...Selamat Mengerjakan... NB : - Laporan dikumpul maksimal sebelum jadwal praktikum hari SELASA, 21 Mei 2013 ke Ihwan. Telat = Nilai - 2n (n dihitung tiap menit dari pukul 13.00 WIB standar acuan jam laboratorium DIT (tempat praktikum pati dan gula)) - Kelompok laporan sama dengan kelompok laporan bagian gula kemarin. - Format laporan disesuaikan dengan format yg sudah diberikan utk laporan sebelumnya.