DISEO DE CAMARA FRIGORIFICA PARA BANANOS

Objetivos
OBJETIVO GENERAL: Disear un cuarto frigorfico para la refrigeracin y almacenamiento refrigerado de bananos durante un tiempo determinado. OBJETIVOS ESPECIFICOS: Caracterizar el banano como producto a refrigerar y a almacenar Dimensionar la cmara con la que vamos a refrigerar y a almacenar.

Calcular la carga total de enfriamiento

Calcular la carga total de almacenamiento Caracterizar el sistema de refrigeracin

normatividad
El grado de desarrollo y el estado del banano debe permitir el transporte y manipulacin de manera que llegue satisfactoriamente al lugar de destino.

De acuerdo con la Norma NTC 1190, Industria Alimentaria pltano, dada por el ICONTEC en 1976 los bananos se clasifican por su tamao en tres categoras: Extra, Primera y Segunda, en cada una de las cuales los frutos deben estar (Miln, Jess; 2000). Enteros, duros, con la forma caracterstica de la variedad.
secos, limpios, sin manchas ni grietas. Sin principios de pudricin, magulladuras, heridas no cicatrizadas o cuellos. El pltano se puede comercializar verde, pintn o maduro, en manos o racimos.

daos mecnicos
Los daos mecnicos son uno de los principales factores que conducen al deterioro poscosecha de los bananos y pueden ocurrir en cualquier momento desde el punto de la cosecha hasta el punto de consumo.

Impacto. Los daos por impacto pueden resultar en magulladuras con o sin rotura de la cscara. Las magulladuras por impacto son causadas por un golpe fuerte

2.

Presin o compresin. Los daos por compresin resultan de la presin excesiva sobre la fruta. No hay necesidad de movimiento fsico para que ocurra el dao por presin.

Vibracin. El dao por vibracin es principalmente asociado con el transporte y resulta de la vibracin repetida y prolongada de la fruta.

Condiciones generales
ASPECTO Los pltanos deben estar enteros y duros, exteriormente secos, limpios, sin manchas ni grietas, no deben presentar rayas profundas ni huellas de ataques de plagas y enfermedades. No deben presentar indicios de pudricin ni magulladuras o heridas no cicatrizadas, ni tener el cuello roto.

El pltano puede comercializarse en estado verde, pintn o ligeramente maduro. As mismo, puede comercializarse en manos, dedos o racimos.

Condiciones generales
REQUISITOS (Norma NTC 1190, Industria Alimentaria pltano) GRADOS DE CALIDAD Calidad extra Los pltanos de esta calidad, debern estar bien formados, tener un grado de 3/4 lleno, presentar coloracin uniforme segn su grado de madurez y pednculos bien cortados (no pueden ser arrancados ni retorcidos). La longitud del dedo para el pltano hartn no podr ser inferior a 25 cm.

Condiciones generales
REQUISITOS (Norma NTC 1190, Industria Alimentaria pltano) Calidad primera Adems de cumplir las caractersticas indicadas en el Captulo 3, debern estar bien formados. Los pltanos de esta calidad podrn presentar solamente daos superficiales y no debern presentar manchas entre las aristas. Calidad segunda

Adems de cumplir las caractersticas indicadas en el captulo 3, podrn presentar daos superficiales pero no podrn presentar manchas en ms de una tercera parte de su superficie total.

Condiciones generales
EMPAQUE Y TRANSPORTE La fruta de exportacin por lo general se empaca en cajas de cartn telescpicas de aproximadamente 18 kg (pltano de mesa) y 23 kg (pltano verde), que contienen una pelcula perforada de polietileno para modificar la atmsfera y retrasar el proceso de maduracin. La carga se transporta en barcos, en contenedores refrigerados.

Condiciones generales
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Las bodegas de almacenamiento deben enfriarse antes de la entrada del producto. La temperatura de la fruta debe bajar hasta 13 C tan pronto como sea posible. La fruta verde-madura puede conservarse por 1 a 4 semanas; dependiendo de las condiciones de manejo y estado de madurez de la misma.

Una vez maduro, el pltano no dura ms de 2 a 4 das, dependiendo de la temperatura del medio ambiente. El pltano debe permanecer almacenado a 13-14C, con una humedad relativa del 90 al 95% para el pltano verdemaduro o pintn y de 85% si est maduro.

Condiciones generales
DAO POR ENFRIAMIENTO Temperaturas de 11 a 12C producen dao por enfriamiento. La fruta verdemadura es ligeramente ms sensible al fro que la madura. La fruta afectada presenta decoloracin de la cscara, oscurecimiento de la pulpa y fallas en la maduracin. Unas pocas horas de exposicin del producto a 10C puede resultar en el opacamiento del color de la cscara; en tanto que son suficientes 12 horas a 7C para afectar la calidad de consumo de esta fruta. (Milan, Jesus. 2000)

DISEO DE CAMARA FRIGORIFICA PARA BANANOS

CARACTERIZACION DEL PRODUCTO

El banano es una fruta tropical que es aprovechada principalmente para su consumo fresco, este posee aproximadamente la siguiente composicin nutricional:
Agua: 75,2% Carbohidratos: 21,5% Fibra: 2,5% Grasa total: 0,3 Minerales: 0,5%

Con estos datos se hall el valor de Cp= 4,44 KJ/KgC a travs de Choi & Okos

CARACTERISTICA FISICA DEL PRODUCTO

Los bananos que van a ser Tamao: 8,5 pulgadas (21,9 cm aprox.) almacenados van a tener unas caractersticas especificas con respecto al tamao, calibre, peso Calibre: 1,54 pulgadas (3,9 cm aprox.) y estado de madurez (Gua para exportacin de pltano a los Estados Unidos). Peso: 300 gramos
Estado de madurez: Los bananos inicialmente deben estar inmaduros, es decir, de un color verde intenso pero fisiolgicamente maduro. (Estado 1)

Condiciones de recoleccin y almacenamiento

Condiciones durante la recoleccin: 29C y 90%HR. Temperatura de la fruta en la recoleccin: 24C. Temperatura de almacenamiento: 13C, ya que un almacenamiento bajo temperaturas menores a 12C pueden provocar daos por enfriamiento, mientras que superiores a 13.5C aceleraran el proceso de maduracin. (Gua para exportacin de pltano a los Estados Unidos) Tiempo de almacenamiento: Antes de lograr su madurez de consumicin se pueden almacenar hasta unos 14 a 22 das a una temperatura de 13C y humedad relativa de 90%. (Agricultura Orgnica en el Trpico y Subtrpico del Banano, 2001)

DIMENSIONAMIENTO DE LA CAMARA FRIGORIFICA

CRITERIOS DE DISEO
Producto a almacenar: Bananos Capacidad de almacenamiento: 24600 kg de fruta - 24,6 Ton. (1000 cajas de 24,6 Kg) Embalaje del producto: Despus de la seleccin y lavado, se almacenan los bananos en cajas de cartn corrugado la cual posee unas dimensiones de 20x51x34 cm. (Fuente: Gua de exportacin pltanos para el mercado de Estados Unidos).

DIMENSIONAMIENTO DE LA CAMARA FRIGORIFICA

CRITERIOS DE DISEO
Se recomienda que en el almacenamiento de las cajas sean colocadas en tarimas de madera de 48 x 40 (1.2m x 1.02m) colocando en la base de cada paleta seis cajas, por ocho niveles de altura, para un total de 48 cajas cada paleta (Fuente: Norma ISO Estndar 6780). Con base a lo anterior, las estibas totales a usar son: 1000 cajas / 48 cajas por estiba = 21 estibas

DIMENSIONAMIENTO DE LA CAMARA FRIGORIFICA

La empresa EMPCA S.A produce La compaa ECOFORMAS ofrece estibas idnticas a las necesitadas: cajas de cartn corrugadas a medidas exactas que se requieran, con las dimensiones establecidas: Tabla 1. Propiedades de las cajas Tabla 2. Propiedades de las estibas (Fuente: EMPCA S.A.)
(Fuente: ECOFORMAS S.A.)
Peso Cp 0,5 Kg 1,57 KJ/KgC Peso Cp Capacidad 23 Kg 2,72 KJ/KgC 1500 Kg

Entradas
Alto

4
15 cm = 0,15 m

DIMENSIONAMIENTO DE LA CAMARA FRIGORIFICA

Montacargas: Se utilizaran 2 montacargas elctricos para llenar la cmara, la compaa ECOFORMAS S.A ofrece este producto con las siguientes caractersticas y recomendaciones: Tabla 3. Montacargas elctrico (Fuente: ECOFORMAS S.A.)
Largo Ancho Alto 3100 mm = 3,1 m 1130 mm = 1,13 m 2005 mm = 2,005 m

Capacidad de carga
Ancho de pasillo

2000 Kg
3200 mm = 3,2 m

REA Y VOLUMEN DE LA CMARA

Segn el Decreto 3075, captulo 7, art. 31, Inciso d, establece que la separacin mnima con respecto a las paredes debe ser 60cm. En los diseos de cuartos fros es habitual dejar un espacio libre donde el evaporador descarga el aire de refrigeracin para generar la recirculacin, este espacio oscila entre 0,4 0,5 m. Para este diseo tomaremos como espacio libre superior 0,5 m. Las puertas tendrn dimensiones de 2,5m de alto y 2m de ancho, esto teniendo en cuanta las dimensiones del montacargas, compuestas por los mismos materiales de las paredes.

REA Y VOLUMEN DE LA CMARA

De acuerdo a la medida de los arrumes, espacios libres, separaciones de la pared, medida de las estibas, altura del montacargas; las dimensiones internas escogidas son: Alto: 3.5 metros
Ahora: Vinterno = Alto x Largo x Ancho = 318.5 m3 Ainterna = (Alto x Largo) x 2 + (Largo x Ancho) x 2 + (Ancho x Alto) x 2 = 322 m2

largo: 13 metros Ancho: 7 metros

dimensiones externas
se tendrn en cuenta la composicin de paredes, techo y piso. En este caso estarn fabricados de (Segn catlogo general 2012 de SAVEMAH, cmara frigorfica modular a medida para conservacin): Para paredes y techo estarn fabricados en poliuretano inyectado a alta presin (60mm de espesor y k=0,035 W/mC), un revestimiento interior de acero inoxidable (0,6mm de espesor y k= 15 W/mC) y un revestimiento exterior de acero galvanizado (0,5mm de espesor y k= 52,5 W/mC) Para paneles de suelo se utilizar poliuretano rgido de espesor 60mm con revestimiento interior de acero inoxidable antideslizante de 10mm y un revestimiento galvanizado de 0,5 mm de espesor.

dimensiones externas
Ahora con el espesor de las paredes se tiene que las dimensiones externas de la cmara son: Alto: 3,7 m Largo: 13,2 m Ancho: 7,2 m Ahora: Vexterno = Alto x Largo x Ancho = 351,65 m3 Aexterna = (Alto x Largo) x 2 + (Largo x Ancho) x 2 + (Ancho x Alto) x 2 = 341,04 m2

DETERMINACIN DE CARGAS TERMICAS DURANTE EL ENFRIAMIENTO

CARGA POR PAREDES Y TECHO

= ( )
Para hallar el U global es necesario hallar el hi (h convectivo Interior) y el he (h convectivo exterior) del aire, que dependen de la velocidad del mismo, para esto se utiliz la siguiente ecuacin con la cual podemos obtener el h convectivo en funcin de la velocidad del aire: h=6,164+4,187v Con h en w/m2C

Donde v es la velocidad de aire en m/s

Velocidades de aire al interior de la cmara (Vi)= 1m/s (para frutas y hortalizas se recomiendan velocidades entre 0,5 y 1,5 m/s para no resecar la superficie del producto) (Elton F. Morales, 2009)

DETERMINACIN DE CARGAS TERMICAS DURANTE EL ENFRIAMIENTO

Velocidad Exterior del Aire= 4 m/s De esta manera:
= 6,164 + 4,187 1 = , /
= ,

= 6,164 + 4,187 4

1 1 1 + + + + 1 1 1 0,0006 0,06 0,0005 + + + + 10,35 2 22,91 2 15 0,035 52,5

= 0,54

DETERMINACIN DE CARGAS TERMICAS DURANTE EL ENFRIAMIENTO

Ahora el calor por paredes y techo es:
= = 246 2 0,54 2 29 13 = , = , /

CARGA POR SUELO

1 1 1 + + + +

1 1 1 0,01 0,06 0,0005 + + + + 10,35 2 22,91 2 15 0,035 52,5 = 0,55 2

DETERMINACIN DE CARGAS TERMICAS DURANTE EL ENFRIAMIENTO

Ahora el calor por suelo es:
= = 95,042 0,55 2 29 13

J KJ Q suelo = 839,4 = 72524,51 s dia

CARGA POR RENOVACION DE AIRE: Se realizan 6 cambios de aire por da, entonces:
=

Dnde: f es Factores de cambio de aire; en nuestro caso es: f=72,6 KJ/m^3 (Manual de ingeniera. BOHN)
= 318,5 3
6

72,6

= , /

CARGAS POR OPERARIOS

Se considera que laboran 3 operarios y entran 2h/da a la cmara, y el calor del operario en BTU/da se halla por la siguiente tabla:
La temperatura de refrigeracin es de 13C es decir 55,4F; extrapolando se obtiene el valor de 15724,8BTU/da = 655,2 BTU/h =
= 655,2 / 3 2 / = 3931,2 = 4147,64 /

CARGAS POR CARROS MONTACARGAS

Se considera que se utilizaran 3 carro y entran 2h/da a la cmara, y el calor del montacargas se halla teniendo en cuenta la siguiente tabla dependiendo de la capacidad de levante del carro en nuestro caso es de 2000 Kg aprox. 4000lb.
Ahora: =
= 3 21000 / 2/ = = , /

CARGAS POR ILUMINACIN

Se utilizaran luces de 2400W/h a razn de 3.42BTU/W por el mismo tiempo en que entra el operario a la cmara, es decir, 2h/da.
=

= 2400 / 2/
= =

CALORES
CALOR SENSIBLE PRODUCTOS = 4,44 24 13 24 . = CALOR SENSIBLE DE LAS CAJAS DE CARTN = 24600 = La masa total de las cajas de cartn es: 1000cajas x 0,5 Kg = 500Kg = 500 1,57 29 13 24 .

CALORES
CALOR SENSIBLE PRODUCTOS = 4,44 24 13 24 . = CALOR SENSIBLE DE LAS CAJAS DE CARTN = 24600 = La masa total de las cajas de cartn es: 1000cajas x 0,5 Kg = 500Kg = 500 1,57 29 13 24 .

CALORES
CALOR SENSIBLE DE LAS ESTIBAS La masa total de las estibas de madera es: 21 estibas x 23 Kg = 483Kg = = 483 2,72 29 13 24 . = 20853,33 24 = Donde H_Res es el calor de reaccin liberado por el producto en BTU/Ton/da, y se calcula de acuerdo a la siguiente tabla (USDA, 1995):

CALOR DE RESPIRACIN

CALORES
En este caso se toma una temperatura promedio entre la temperatura de la fruta y la de refrigeracin con el fin de hallar este calor, la temperatura es de 18,5C = 65.3F; por interpolacin con los valores de bananas verdes el valor es: 6,29 BTU/Ton. Ahora:

= (24600 CALOR TOTAL DE ENFRIAMIENTO

1 ) 6,29 1000 = , = , /

= + + + + + + + + +

= 1784035,31

CALOR TOTAL DE ENFRIAMIENTO

En este caso se toma una temperatura promedio entre la temperatura de la fruta y la de refrigeracin con el fin de hallar este calor, la temperatura es de 18,5C = 65.3F; por interpolacin con los valores de bananas verdes el valor es: 6,29 BTU/Ton. Ahora:

= (24600 CALOR TOTAL DE ENFRIAMIENTO

1 ) 6,29 1000 = , = , /

= + + + + + + + + +

= 1784035,31

CALOR TOTAL DE ENFRIAMIENTO

Aplicando un margen de seguridad de 10% el valor de real del Q_TOTAL es:

Margen de seguridad (10%) = 1784053,31 KJ/da * 0,1 = 178403,531 KJ/da

= , + , = ,

Suponiendo que el equipo de refrigeracin opere 18 horas diarias se tiene que , = , Convirtiendo a toneladas de refrigeracin , = ,

DETERMINACIN DE CARGAS TERMICAS

DURANTE EL ALMACENAMIENTO
CARGA POR PAREDES Y TECHO = ( ) = 246 2 0,54 29 13 2

= , = , / CARGA POR SUELO = = 95,042 0,55 29 13 2

= , = , /

DETERMINACIN DE CARGAS TERMICAS

DURANTE EL ALMACENAMIENTO
CARGA POR RENOVACION DE AIRE Se realizan 1,8 cambios de aire por da durante el almacenamiento, entonces: = Dnde: f es Factores de cambio de aire; en nuestro caso es: f=72,6 KJ/m^3 (Manual de ingeniera. BOHN) 1,8 = 318,5 3 72,6 3 = , / CARGAS POR OPERARIOS Se considera que labora 1 operarios y entran 1h/da a la cmara, y el calor del operario en BTU/da es el mismo que durante el enfriamiento: 655,2 BTU/h = = 655,2 / 1 1 /

= ,

= , /

DETERMINACIN DE CARGAS TERMICAS

DURANTE EL ALMACENAMIENTO
CARGA POR RENOVACION DE AIRE Se realizan 1,8 cambios de aire por da durante el almacenamiento, entonces: = Dnde: f es Factores de cambio de aire; en nuestro caso es: f=72,6 KJ/m^3 (Manual de ingeniera. BOHN) 1,8 = 318,5 3 72,6 3 = , / CARGAS POR OPERARIOS Se considera que labora 1 operarios y entran 1h/da a la cmara, y el calor del operario en BTU/da es el mismo que durante el enfriamiento: 655,2 BTU/h = = 655,2 / 1 1 /

= ,

= , /

CALOR TOTAL DE ALMACENAMIENTO

= + + + + + Aplicando un margen de seguridad de 10% el valor de real del Q_TOTAL es: = 306940,59

Margen de seguridad (10%) = 306940,59 KJ/da * 0,1 = 30694,059 KJ/da

= , + , = ,

Suponiendo que el equipo de refrigeracin opere 18 horas diarias se tiene que , = , Convirtiendo a toneladas de refrigeracin , = ,

CARACTERIZACION DEL SISTEMA DE

REFRIGERACIN
SELECCIN DEL REFRIGERANTE: Se evaluaron dos refrigerantes y se comparan para escoger el ms adecuado. Los refrigerantes son: El R-134a, por los siguientes motivos: la molcula no contiene ningn tomo de cloro, responsable de la descomposicin del ozono, por eso se le adjudica a esta sustancia el potencial 0, respecto a la destruccin del ozono y posee las siguientes caractersticas (Segn: Ficha Tcnica, EUROREFRIGERANS)

DETERMINACIN DE LA TEMPERATURA DE CONDENSACIN Y DE EVAPORACIN

En la temperatura de condensacin debe tener un DT de 10C con respecto a la temperatura del medio (Segn: Manual de frio y refrigeracin El frigorista Torpe); entonces: 29C + 10C = 39C La temperatura de evaporacin es recomendable un DT de 7-9 para vegetales a HR de 90% (Segn: Manual de Ingeniera, BOHN); entonces: 13C-8C= 5C. SELECCIN Y TRAZADO DEL CICLO DE REFRIGERACIN Con las temperaturas del evaporador y del condensador y el diagrama de Mollier se hallan las entalpias y presiones respectivas del sistema, y con esto los parmetros del ciclo: La masa del refrigerante El trabajo del compresor La capacidad operativa (COP) La potencia del compresor

DETERMINACIN DE LA TEMPERATURA DE CONDENSACIN Y DE EVAPORACIN

PARA EL R-134a Tevapo= 5 C TCondensador=39 C En el diagrama P-h del refrigerante R-134a trazamos el ciclo con las temperaturas dadas, y hallamos las entalpias en cada punto del ciclo

H1=H4= 245 kj/kg H2= 395kj/kg H3=430 kj/kg

Palta: 990 Kpa Pbaja: 350 Kpa

DETERMINACIN DE LA TEMPERATURA DE CONDENSACIN Y DE EVAPORACIN

Ahora sabemos que:
= 2 1 = = + = , , = = 2 1 395 245

= ,

Seguidamente hallamos el trabajo del compresor dado por la ecuacin: = 3 2 = 851,88 430 395

= ,

DETERMINACIN DE LA TEMPERATURA DE CONDENSACIN Y DE EVAPORACIN

Calculamos el COP del refrigerador , = , = = , Calculamos potencia del compresor: (3 2 ) = 851,88 (430 395)/ 4,29

= , Luego de calcular los requerimientos bases se compar dos tipos de refrigerantes: R-134a y R404a; siendo el primero seleccionado para hacer parte del diseo de la cmara frigorfica ya que con las necesidades de calor de dicha cmara posee un COP de 4,29 mientras que el otro refrigerante tiene un COP de 2,5 trabajando con una potencia mucho mayor que el R-134a, lo que significa que el R-404a tiene un mayor gasto de energa con una eficiencia menor lo que generar mayores costes que el R-134a con una potencia de 2,12HP y mejor eficiencia. Por ende, el refrigerante a usar ser el R-134a. = ,