KANDUNGAN BAHAN MAKANAN

Laporan Hasil Uji Laboratorium

Disusun Oleh :
1. Esti Meila Sigara 2. Fadhilah Syahidah 3. Rafika Agustina 4. Rahma Fau iyah

!elas : "# #$A 2

SMA % 2 !&ta'umi

Jl. Raya Prokimal km.1 Kotabumi Utara

!ata $engantar

Assalamualaikum (r.('. $u)i syukur kita muna)atkan kehadirat Allah S*+, karena atas lim-ahan nikmatnya kita da-at menyelesaikan .a-&ran /asil 0)i .a'&rat&rium ini. .a-&ran ini di'uat 'erdasarkan hasil u)i dan -engamatan di la'&rat&rium 'i&l&gi SMA % 2 !&ta'umi. .a-&ran ini 'erisi entang hasil u)i kandungan1 kandungan yang ada di dalam makanan, yaitu kandungan kar'&hidat, kandungan lemak, dan -r&tein. .a-&ran ini di'uat untuk memenuhi tugas 'i&l&gi yang di'erikan &leh guru 'idang study dan untuk mem'antu teman1 teman agar le'ih memahami materi yang di'erikan dalam la-&ran ini. 2+ak ada gading yang tak retak3 'egitu )uga dengan la-&ran ini. Saya yakin dalam la-&ran ini masih terda-at 'anyak kesalah disana1 sini. 4adi, kami sangat menghara-kan kritik dan saran dari -ara -em'a5a khususnya guru 'idang study . *assalamualaikum (r.('

!&ta'umi 0tara, 26 4anuari 2713

$E%80S0%

Daftar #si
!ata $engantar ..................................................................................................... 2 Daftar #si ............................................................................................................... 3 9A9 1
a. .atar 9elakang..................................................................................................... 4 '. +u)uan $enelitian ................................................................................................ 4

9A9 ##
a. +in)auan $ustaka ................................................................................................. :

9A9 ### $r&sedur $enelitian

a. Alat dan 9ahan .................................................................................................... ; '. <ara !er)a ......................................................................................................................... .... ;

9A9 #= /asil $enelitin

a. +a'el $engamatan .............................................................................................. 6 '. $em'ahasan........................................................................................................ >

9A9 = !esim-ulan............................................................................................ 12

"

9A9 # $E%DA/0.0A%

a. .atar 9elakang
Setia- 'ahan makanan memiliki kandungan gi i dan nutrisi yang 'ermanfaat 'agi tu'uh. %utrisi yang terkandung dalam setia- 'ahan makanan 'er'eda antara satu dengan yang lainnya. Ada 'e'era-a 'ahan makanan yang mengandung 'anyak kar'&hidrat, ada -ula yang mengandung -r&tein, lemak, dan lain se'againya. 9erdasarkan kurikulum -endidikan yang ada, selain kita mengetahui kandungan -ada 'ahan makanan, kita )uga harus 'isa mem'uktikan adanya kandungan tertentu -ada makanan. Atas dasar itulah -aktikum ini dilaksanakan.

'. +u)uan $enelitian

1. Mengu)i !andungan !ar'&hidrat )enis m&n&sakarida dan -&lisakarida di dalam 'e'era-a )enis makanan. 2. Mem'uktikan adanya kandungan lemak dalam 'ahan makanan. 3. Mengidentifikasi kandungan -r&tein dalam 'ahan makanan.

9A9 ## +#%4A0A% $0S+A!A

1. !ar'&hidrat !ar'&hidrat 'erfungsi se'agai sum'er energi utama ?1 gram gluk&sa@ 4,1 !al&riA, -enyusun 'ahan kimia lainnya, mengatur meta'&lisme, men)aga keseim'angan asam dan 'asa, mem'antu -r&ses -enyera-an kalsium, men5egah k&nsti-asi, serta se'agai -em'entuk struktur sel, )aringan, dan &rgan tu'uh. Sum'er utama kar'&hidrat antara lain -adi, gndum, kentang. 2. .emak .emak meru-akan at &rganik hidr&f&'ik, sehingga sukar larut dalam air. .emak 'erfungsi se'agai -enghasil energi tertinggi ?1 gram lemak@ >,3 kal&riA, $elindung tu'uh dari -engaruh suhu endah, -elindung &rgan1 &rgan tu'uh Bital, -elarut Bitamin A,D,E, dan !, -enyusun mem'ran sel, -enyusun h&rm&n dan Bitamin, 'ahan -enyusun garam em-edu dan asam kh&lat di hati, serta -enahan rasa la-ar. .emak di'agi atas dua ma5am yaitu, lemak na'ati ?'erasal dari tum'uhanA yaitu, kemiri, kela-a, ka5ang dan aB&kad. .emak he(ani yaitu daging, ke)u, mentega. 3. $r&tein $r&tein ter'entuk dari asam amin& yang mem'entuk rantai -an)ang. Asam amin& di'agi men)adi dua yaitu, asam amini esensial ?di-er&leh dari makananA tidak da-at disintesis &leh tu'uh. Asam amin& n&nesensial ?disintesis &leh tu'uhA. $r&tein 'erfungsi se'agai -em'angun tu'uh, -em'entukan h&rm&n, en im dan anti'&di, menyeim'angkan 5airan tu'uh, mema5u 'er'agai reaksi kimia dan 'i&l&gis. $r&tein na'ati yaitu ka5ang1 ka5angan dan sayur1 sayuran. $r&tein he(ani yaitu ikan, susu telur.

9A9 ### $r&sedur $enelitian

A. Alat dan 9ahan

1. Mengu)i kandungam kar'&hidrat +a'ung reaksi $i-et tetes $em'akar s-ritus M&rtar dan alat -enum'uk .arutan Fehling A dan 9 .arutan .ug&l 9ahan makanan ?r&ti, nasi, kentang, susu, siru-A ACuades

2. Mengu)i !andungan .emak M&rtar dan alat tum'uk !ertas /=S $i-et tetes !l&r&f&m $

Air 9ahan makanan ?kemiri, k5ang tanah, santan, margarin, (&rtel, singk&ng, dan minyak g&rengA.

3. Mengu)i $r&tein +a'ung Reaksi M&ratar dan alat tum'uk .arutan 9iuret $em'akar s-ritus $en)e-it l&gam Send&k l&gam 9ahan makanan ? tem-e, tahu, -utih telur, kuning telur, r&tiA

9. <ara !er)a

1. 0)i !ar'&hidrat M&n&sakarida dan $&lisakarida /aluskan setia- 'ahan makanan -adat menggunakan alat -enum'uk dan m&rtar. 9uatlah larutan dari 'ahan1 'ahan makanan terse'ut dan susu ke5uali siru- karena sudah 'eru-a larutan dengan menam'ahkan aCuades. .akukan u)i ffehling A dan 9 dengan 5ara 'erikut: Sia-kan lima ta'ung reaksi dan masukan setia- larutan yang akan diu)i se'anyak 7,: ml. +am'ahkan :ml larutan Fehling A dan 9 dalam setiata'ung reaksi. 4e-it ta'ung reaksi dan -anaskan setia- ta'ung reaksi diatas -em'akaran s-ritus se5ara 'ergantian. Amatilah -eru'ahan (arna yang ter)adi -ada setia- ta'ung reaksi. %

 .akukan u)i kar'&hidrat menggunakan larutan lug&l dengan 5ara se'agai 'erikut: Sia-kan lima ta'ung reaksidn masukan setia- larutan se'anyak 7,:ml. +am'ahkan dua tetes larutan lug&l ke dalam setia- ta'ung reaksi. Amati -eru'ahan (arna yang ter)adi.

2. 0)i !andungan .emak dalam 'ahan makanan a. Mengu)i !andungan .emak Menggunakan !ertas Am'il dua kertas /=S. Am'il air dengan -i-et dan teteskan di kertas /=S. #sa-lah minyak dengan menggunakan -i-et yang lain dan teteskan di atas kertas /=S lainnya. 9iarkan kedua kertas dan -eriksalah keduanya setelah 17 menit. Amati keadaan -ermukaan kertas terse'ut. Manakah yang meninggalkan 'ekasD Eunakan hasil ini se'agai 'ahan -em'anding. Am'ilah enam lem'ar kertas /=S. 9erilah nama )enis makanan yang akan diu)i di kertas /=S terse'ut. +um'uklah kemiri dengan alat -enum'uk dan m&rtar kemudian usa-kan di atas kertas /=S yang 'ertuliskan kemiri. .akukan hal seru-a untuk a'han -adat yang lain, ke5uali santan dan margarin. 0ntuk santan, isa-lah santan menggunakan -i-et dan teteskan di kertas /=S yang 'ertuliskan santan. 0ntuk margarin, &leskan langsung -ada kertas /=S yang 'ertuliskan margarin. Setelah 17 menit amati kertas satu -ersatu. %yalakan lam-u senter dan arahkan -ada kertas /=S yang teda-at 'ekas usa-an dari 'ahan makanan yang diu)i. '. Mengu)i !andungan .emak dengan .arutan Sudan ### Am'ilah 2 ml minyak dan masukkan ke dalam ta'ung reaksi. +am'ahkan 2 ml larutan sudan ### Amati -eru'ahan yang ter)adi. &

3. Mengu)i $r&tein dalam 9ahan Makanan a. Mengu)i $r&tein menggunakan larutan 'iuret. /aluskan setia- 'ahan makanan -adat ?tem-e, tahu, r&tiA menggunakan m&rtar dan alat -enum'uk. 9uatlah larutan dari 'ahan1 'ahan terse'ut. Masukan 1 ml larutan dari 'ahan makanan terse'ut kedalam ta'ung reaksi yang 'er'eda1 'eda. +am'ahkan setetes demi setetes larutan 'uiret kedalam setia- ta'ung sam'il dik&5&k hingga (arnanya teta- atau tidak 'eru'ah lagi.

'

9A9 #= /asil $engamatan dan $em'ahasan

A. +a'el $engamatan

1. +a'el $engamatan 0)i kar'&hidrat %& 1 2 3 4 : 9ahan Makanan R&ti %asi !entang Susu Siru$eru'ahan *arna Fehling A F 9 .ug&l Se'elum Sesudah Se'elum Sesudah 9iru 0ngu tua Orange 0ngu !ehitaman 9iru 9iru 9iru 9iru tua kehitaman kehitaman 9iru 9iru 9iru tua 9iru tua kehitaman kehitaman 0ngu !uning Orange Orange 9iru tua /i)au /asil 0)i Makanan

Mengandung !ar'&hidrat Mengandung !ar'&hidrat Mengandung !ar'&hidrat +idak $utih mengandung !ar'&hidrat +idak Oranye mengandung kehi)auan kar'&hidrat

2. +a'el hasil -engamatan u)i lemak %& 1 2 3 4 : ; 9ahan 8ang diu)i !emiri Margarin *&rtel Singk&ng !a5ang +anah Santan Meninggalkan 9ekas %&da +rans-aran 8a +idak G G G G G G

3. +a'el /asil $engamatan 0)i $r&tein %& 1 2 3 4 9ahan yang di 0)i +em-e +ahu $utih telur R&ti $eru'ahan *arna Se'elum Sesudah $utih 0ngu $utih 0ngu $utih ?'eningA !eunguan !rem $utih 1(

!uning telur

Orange

keunguan

9. $em'ahasan

1. 0)i !ar'&hidrat di dalam 9ahan Makanan

a. 0)i dengan fheling A F 9 !ami ingin mengetahui 'ahan makanan a-asa)a yang mengandung 'anyak kar'&hidrat, maka kami melakukan u)i !ar'&hidrat -ada r&ti, nasi, kentang, susu dan siru-. .angkah -ertama yang kami lakukan adalah menghaluskan 'ahan makanan -adat, lalu kami 'uat dalam 'entuk larutan dengan menggunakan aCuades kemudian dimasukkan kedalam ta'ung reaksi. Setelah itu kami meminta fheling A F 9 ke-ada guru -em'im'ing, aduk larutan dengan 5ara mengg&yang1 g&yangkan ta'ung. !alau dirasa sudah ter5am-ur amati larutan satu -ersatu, a-a (arna larutan1 larutan 'ahan makanan terse'utD +ernyata setelah di'eri larutan fheling A F 9 dan diaduk rata (arna larutan r&ti 'eru'ah men)adi ungu tua, nasi 'eru'ah 'iru, larutan kentang 'eru'ah men)adi (arna 'iru, susu 'eru'ah men)adi ungu, dan siru- 'eru'ah men)adi kuning. !emudian kami -anaskan setia- ta'ung reaksi yang 'erisi larutan diatas -em'akaran s-ritus se5ara 'ergantian. Setelah di-anaskan ternyata larutan r&ti, larutan susu, dan siru- 'eru'ah (arna men)adi &range, sedangkan larutan nasi dan kentang 'eru'ah men)afi 'iru kehitaman. !ena-a 'isa 'egitu yaD +ernyata larutan yang 'eru'ah men)adi 'iru kehitamanlah yang mengandung 'anyak kar'&hidrat.

'. 0)i dengan larutan .ug&l Setelah kami mengu)i kar'&hidrat dengan larutan fheling A F 9, sekarang kami akan mengu)i dengan .arutan .ug&l. .angkah -ertama yang kami ker)akan sama -ada langkah a(al kami mengu)i dengan larutan fheling A F 9. !ami mem'uat semua 'ahan makanan men)ai larutan. !emudian kami teteskan larutan lug&l sedikit demi sedikit hingga ter)adi -eru'ahan (arna. +ernyata (arna larutan r&ti 'eru'ah men)adi 'iru tua, kentang 'eru'ah hitam, nasi 'eru'ah men)adi 'iru kehitaman, susu 'iru kehitaman, dan siru- &range. Setelah itu kami -anaskan ta'ung reaksi yang 'erisi larutan diatas -em'akaran s-ritus, ternyata (arnanya 'eru'ah r&ti, nasi dan kentang 'eru'ah men)adi 'iru

11

kehitaman, sedangkan susu men)adi -utih dan siru- men)adi kehi)auan. .arutan yang 'eru'ah (arna men)adi 'iru kehitamanlah yang mengandung 'anyak kar'&hidrat.

2. 0)i .emak -ada 9ahan Makanan

Mengu)i kandungan lemak -ada makanan ternyata le'ih mudah, kia hanya -erlu mengamai menggunakan senter. 9ahan yang akan kita u)i yaitu kemiri, ka5ang tanah, santan, margarin, (&rtel, singk&ng, dan minyak g&reng. $ertama tama kita am'il kertas /=S, lalu kita haluskan kemiri, ka5ang tanah, (&rtel dan singk&ng. Se'elum kita mengu)i kita 'uat -er'andingan terle'ih dahulu dengan menggunakan air dan minyak. Dua lem'ar kertas /=S diatasnya di'ei air dan minyak, tunggu sam-ai 17 menit. Setelah 17 menit amati 'ekas yang terda-at dikertas dengan menggunakan senter. +ernyata 'ekas air meninggalkan n&da trans-aran dan minyak meninggalkan n&da tidak trans-aran. Setelah kita 'uat -er'ndingan, lalu kita mengu)i 'ahan makanan lain. Am'il enam kertas /=S, lalu usa-kan setia- 'ahan makanan diatasnya. Diamkan 17 menit, setelah itu amati 'ekas n&da yang terda-at di kertas dengan 5ahaya senter. +ernyata kemiri, margarin, ka5ang tanah, dan santan meninggalkan 'ekas n&da se-erti -ada minyak. Sedangkan (&rtel dan singk&ng meninggalkan 'ekas n&da se-erti air. /al ini mem'uktikan 'ah(a kertas yang meninggalkan 'ekas n&da se-erti minyak ?'ekas n&da tidak trans-aranA -&sitiB mengandung 'anyak lemak.

1!

3. 0)i $r&tein -ada 9ahan Makanan

9ahan yang akan diu)i yaitu tem-e, tahu, -utih telur, r&ti dan kuning telur. .angkah -ertama yang dilakukan adalah menghaluskan 'ahan -adat se-erti tem-e, tahu, danr r&ti lalu 'uat larutan dengan menam'ahkan aCuades. Seti'ahan makanan di masukan kedalam ta'ung reaaksi se'anyak 1ml. Setelah itu tam'ahkan setetes demi setetes larutan 'uiret sam'il dik&5&k hingga 'eru'ah (arna. /asil yang di da-atkan, tem-e, tahu, kuning telur, dan -utih telur 'eru'ah (arna men)adi keunguan yang 'erarti keem-at 'ahan terse'ut mengandung 'anyak -r&tein.

9A9 = !ES#M$0.A%

1"

1. !andungan !ar'&hidrat Setelah melakukan -engu)ian dan -engamatan di da-atkan kesim-ulan 'ah(a larutan yang 'eru'ah (arna men)adi 9#R0 !E/#+AMA% setelah di'eri :ml larutan fehling A F 9 dan larutan .ug&l -&sitiB mengandung kar'&hidrat.

2. !andungan .emak Setelah kita mengamati mengenakan senter kertas /=S yang telah diusa-kan 'ahan makanan dan telah didiamkan selama 17 menit, maka kami 'erkesim-ulan 'ah(a kertas yang memiliki %ODA +#DA! +RA%S$ARA% -&sitiB 'anyak mengandung lemak.

3. !andungan $r&tein Setelah kita mengamati larutan1 larutan yang sudah ditetesi larutan 9uret, maka kami 'erkesim-ulan 'ah(a larutan yang 'eru'ah (arna men)adi 0%E0 atau !E0%E0A% -&sitiB 'anyak mengandung -r&tein.

1#