A. Judul : Penentuan Orde Reaksi Pada laju ketengikan minyak kelapa sawit dengan titrasi iodometri B. Tujuan: 1.

Mengetahui bilangan peroksida pada minyak kelapa sawit 2. Mengetahui cara penentuan ketengikan minyak kelapa sawit 3. Menegtahui orde reaksi pada proses ketengikan minyak kelapa sawit C. Dasar Teori Ketengikan Minyak Ketengikan oksidatif merupakan ketengikan yang disebabkan oleh oksidasi oksigen diudara secara spontan jika bahan yang mengandung minyak dan lemak dibiarkan kontak dengan udara. Minyak dan lemak mudah mengalami oksidasi spontan adalah minyak yang mengandung asam lemak tak jenuh. Ketengikan merupakan proses autooksidasi dan kerusakan yang terjadi pada bau, rasa lemak dan makanan berlemak. Hal tersebut dikarenakan terdapat satu atau lebih iaktan rangkap yang mudah terserang oksigen sehingga menimbulkan ketengikan. Bau tengik yang dihasilkan pada proses ketengikan disebabkan oleh terbentuknya senyawa-senyawa hasil akhir pemecahan hidroperoksida seperti asam-asam lemak rantai pendek, aldehid, keton yang bersifat volatil. Rasa tengik juga disebabkan karena terbentuknya aldehid tak jenuh (akreolin) yang dapat menimbulkan rasa gatal pada tenggorokan. Bilangan Peroksida Didefinisikan sebagai jumlah meq peroksida dalam setiap 1000 g(1 kg) minyak atau lemak. Bilangan peroksida ini menunjukkan tingkat kerusakan minyak atau lemak. Pada percobaan ini, peningkatan bilangan peroksida digunakan sebagai indikator dan peringatan bahwa minyak sebentar lagi akan berbau tengik. Titrasi iodometri Iodimetri yaitu titrasi yang melibatkan iodin. mengacu kepada titrasi dengan suatu larutan iod standar .Sedangkan metode titrasi tak langsung dinamakan iodometri , adaah berkenaan dengan titrasi dari iod yang dibebaskan dalam reaksi kimia . Potensial reduksi normal dari sistem reversibel adalah 0,5345 volt. I2 (s) + 2e- 2IPersamaan diatas mengacu kepada suatu larutan-air yang jenuh dengan adanya iod padat, reaksi setengah sel ini akan terjadi, misalnya menjelang akhir titrasi dari iodida dengan suatu zat pengoksidasi seperti kalium permangganat , ketika konsentrasi ion iodida menjadi relatif rendah. Dekat permulaan atau dalam kebanyakan titrasi iodometri, bila ion iodida terdapat berlebih, terbentuklah ion triiodida : I2(aq) + I- I3-

Karena iod mudah larut dalam larutan iodida. Reaksi setengah sel itu lebih baik ditulis sebagai berikut : I3- + 2e- I3Dan potensial reduksi standarnya adalah 0,5355 volt .Maka iod atau ion triiodida merupakan zat pengoksidasi yang jauh lebih lemah ketimbang kalium permangganat, kaliumdikhromat dan serium (IV) sulfat. Dalam kebanyakan titrasi langsung dengan iod ,digunakan suatu larutan iod dalam kalium iodide, dan karena itu spesi reaktifnya adalah ion triiodida . Untuk tepatnya ,semua persamaan yang melibatkan reaksi-reaksi iod seharusnya ditulis dengan I3- dan bukan dengan I2 , misal : I3- + 2S2O32- 3I- + S4O62akan lebih akurat dari pada : I2 + 2S2O32- 2I- + S4O62Namun demi kesederhanaan, persamaan dalam buku ini biasanya lebih banyak ditulis dengan rumus-rumus iod molekuler dari pada ion triiodida. Zat-zat pereduksi yang kuat ( zat-zat dengan potensial yang jauh lebih rendah) ,seperti timah(II)klorida, asam sulfat, hydrogen sulfida , dan natrium tiosulfat bereaksi lengkap dan cepat dengan iod, bahkan dalam larutan asam . dengan zat oereduksi yang agak lemah ,misal arsen trivalent, atau stibium trivalent ,reaksi yang lengkap hanya akan terjadi bila larutan dijaga tetap netral atau sangat sedikit suasana asam.Pada kondisi ini potensial reduksi dari zat pereduksi adalah minimum , atau daya mereduksinya adalah maksimum. Jika suatu zat pengoksidasi kuat diolah dalam larutan yang netral atau larutan yang asam ,dengan ion iodide yang sangat berlebih , yang terakhir bereaksi sebagai zat pereduksi,dan oksidan akan direduksi secara kuantitatif. Dalam hal-hal demikian , sejumlah iod yang ekuivalen akan dibebaskan ,lalu dititrasi dengan larutan standar suatu zat pereduksi, biasanya natrium tiosulfat. Indikator yang digunakan pada titrasi iodimetri dan iodometri adalah larutan kanji . Hukum laju reaksi (The Rate Law) menunjukkan korelasi antara laju reaksi (V) terhadap konsentrasi laju reaksi (k) dan konsentrasi reaktan yang dipangkatkan dengan bilangan tertentu (orde reaksi). Hukum laju reaksi dapat dinyatakan sebagai berikut: aA + Bb Cc v = k [A]x [B]y x dan y adalah bilangan perpangkatan (orde reaksi) yang hanya dapat ditentukan melaluieksperimen. Nilai x maupun y tidak sama dengan koefisien reaksi a dan + Dd

b.Bilangan perpangkatan x dan y memperlihatkan pengaruh konsentrasi reaktan A dan B terhadap laju reaksi. Orde total (orde keseluruhan) atau tingkat reaksi adalah jumlah orde reaksi reaktan secara keseluruhan. Dalam hal ini, orde total adalah x + y. Reaksi Orde Satu Reaksi dengan orde satu adalah reaksi dimana laju bergantung pada

konsentrasireaktan yang dipangkatkan dengan bilangan satu. Secara umum reaksi dengan orde satu dapatdigambarkan oleh persamaan reaksi berikut: A Produk

Laju reaksi dapat dinyatakan dengan persamaan: v = [A]/t dan juga dapat dinyatakan dalam persamaan : v = k [A]. Satuan k dapat diperoleh dari persamaan: k = v/[A] = M.s-1/M = s-1 atau 1/s Dengan menghubungkan kedua persamaan laju reaksi [A]/t = k [A] Maka akan diperoleh persamaan sebagai berikut: ln { [A]t / [A]0 }= kt atau ln [A]t = kt + ln [A]0 dimana : ln = logaritma natural [A]0 = konsentrasi saat t = 0 (konsentrasi awal sebelum reaksi) [A]t = konsentrasi saat t = t (konsentrasi setelah reaksi berlangsung selama t detik)

D. Alat dan Bahan Alat : Gelas kimia, gelas ukur, erlenmeyer, buret, kaki tiga dan kasa, corong Bahan : Minyak kelapa sawit, asam asetat glasial, larutan Na2S2O3 0,1N ; Aquades, kloroform, KI jenuh, Amilum 1 % E. Prosedur Kerja 1. Tahap perlakuan sampel
25 mL sampel Didihkan dengan lama pemanasan 15, 30, 45, 60 menit dan 2 jam Dibiarkan ditempat terbuka

Hasil

2. Tahap penentuan bilangan peroksida 1 gram sampel dari masing- masing pemanasan Ditambahkan 3,6 mL asam glasial Ditambahkan 2,4 mL kloroform Ditambahkan 2 tetes KI jenuh Didiamkan 1 menit dengan sewaktuwaktu digoyang Ditambahkan 6 mL aquades Ditambahkan 2 tetes amilum 1 % Dititrasi dengan Na2S2O3

Hasil

3. Titrasi blanko
3,6 mL asam asetat glasial dan 2,4 mL kloroform Ditambahkan 2 tetes KI jenuh Didiamkan 1 menit sambil sewaktuwaktu digoyang Ditambahkan 6 mL aquades Ditambahkan 2 tetes amilum 1 % Dititrasi dengan Na2S2O3 Warna biru hilang

F. Hasil Pengamatan No. 1. Perlakuan Tahapan Perlakuan Sampel Hasil Pengamatan - Warna minyak : kuning jernih - As. Asetat glasial : jernih tak berwarna - Kloroform : jernih tak berwarna - KI : jernih tak berwarna - Amilum : putih keruh - Na2S2O3 : jernih tak berwarna - + asam asetat glasial + kloroform: kuning jernih (+) - Ditambah KI jenuh : Kuning jernih (++) - Ditambah aquades : Terbentuk 2 lapisan dan terdapat gumpalan berwarna merah muda dan warna larutan ungu (-) - Ditambah amilum : biru keabu abuan - Dititrasi dengan Na2S2O3 : warna ungu hilang Reaksi / Dugaan Kesimpulan - Semakin lama waktu pemanasan pada minyak, maka semakin besar pula ketengikan minyak

- Orde reaksi pada proses ketengikan

2.

Tahapa Penentuan Bilangan Peroksida

minyak adalah KI + ROOH + H2O KOH + ROH + I2 S2O32- + I2 S4O62+ 2IReaksi ketengikan : R-CH=CH-R + O=O
HC O R' R

berorde 1

CH O

Volume titrasi: V.15 =0,2 mL V.30 = 0,3 mL V.45 =0,4 mL V.60 = 0,5 mL V.120 = 0,8 mL 3. Titrasi Blanko - Ditambah KI jenuh : kuning S2O32- + I2 S4O62jernih - Ditambah aquades : kuning + 2I keruh - Ditambah amilum : biru keabu abuan - Setelah dititrasi : kuning jernih V. Na2S2O3 = 0,1 mL

G. Analisis dan Pembahasan H. Daftar Pustaka Anonim. 2013. Laju Reaksi. http://id.wikipedia.org/wiki/Laju_reaksi (24 Maret 2013) Azizah, Utiyah. 2004. LAJU REAKSI. Jakarta : Direktur Jenderal Pendidikan Dasar dan Menengah Clark, Jim. 2004. Orde Reaksi dan Persamaan Laju Reaksi.http://www.chem-istry.org/materi_kimia/kimia_fisika1/laju_reaksi1/order_reaksi_dan_persamaan_l aju_reaksi/ (24 Maret 2013) Clark, Jim. 2004. Orde Reaksi dan Mekanisme Reaksi.http://www.chem-istry.org/materi_kimia/kimia_fisika1/laju_reaksi1/order_reaksi_dan_mekanisme_ reaksi/ (24 Maret 2013) Suyono dan Yonata, Bertha. 2011. Panduan Praktikum Kimia Fisika III. Surabaya: Universitas Negeri Surabaya

I. Lampiran Perhitungan

asam palmitat : 0,853 g/cm3

Volume sampel : 1 mL

massa sampel = x v = 0,853 g/cm3 x 1 mL = 0,853 gram

Angkaperoksida =

Penentuan bilangan peroksida Metode non grafik a = mol asam palmitat mula mula x = mol I2 sisa molasampalmitatmula mula : a= mol I2sisa (x)

1. Pemanasan 15 menit mmolek =

(

= mmolek S2O32)( )( )

= 0,02mmol

2. Pemanasan 30 menit mmolek =

(

= mmolek S2O32)( )( )

= 0,06mmol

3. Pemanasan45 menit mmolek =

(

= mmolek S2O32)( )( )

= 0,09mmol

4. Pemanasan 60 menit mmolek =

(

= mmolek S2O32)( )( )

= 0,014 mmol

5. Pemanasan 120 menit mmolek =

(

= mmolek S2O32)( )( )

= 0,028 mmol

Orde 1 = t = 15 menit k= t = 30 menit k= t = 45 menit k= t = 60 menit k= t = 120 menit k= k= = 4 x 10-6 k= = 4,1 x 10-6 k= = 4,4 x 10-6 k= = 6,7 x 10-6 k= = 5 x 10-6

Orde 2 = -

)
( )

t = 15 menit k= (
( )

k= (

) = 1,8 x 10-6 k= (
) ( )

t = 30 menit k= (
(

) = 2,75 x 10-3 k= (
( )

t = 45menit k= (

( )

) = 3,67 x 10-3 k= (
( )

t = 60 menit k= (
( )

) = 4,6 x 10-3 k= (
( )

t = 120 menit k= (
(

) = 7,4 x 10-3

Orde 3: -

((

) ((
)

t = 15 menit
( ) (

) =6,05 x 10-7 ((
) )

t = 30 menit
( ) (

) = 4,6 x 10-7 ((
)

t = 45 menit
( ) (

) = 4,1 x 10-7 ((
)

t = 60 menit
( ) (

) = 3,8 x 10-7 ((
)

t = 120 menit
( ) (

) = 0,003 x 10-7

Penentuan Angka Peroksida Angk aperoksida =

( ) ( )

Pada t =15 menit =

( )

) ( )

= 11,7meq Pada t = 30menit =

( )

) ( )

= 23,45 meq Pada t = 45menit =

( )

) ( )

= 35,17 meq Pada t = 60menit =

( ) ( )

= 46,89 meq Pada t = 120menit =

( )

) ( )

= 82,06 meq

Foto Praktikum

Saat melakukan pemanasan minyak

Saat melakukan titrasi

Larutan blanko sebelum dititrasi

Larutan blanko setelah dititrasi dengan Na2S2O3

Minyak ( 15 menit ) + asam asetat glasial + kloroform + KI jenuh

Setelah didiamkan 1 menit + aquades + amilum 1%

Setelah dititrasi dengan Na2S2O3

Minyak ( 30 menit ) + asam asetat glasial + kloroform + KI jenuh

Setelah didiamkan 1 menit + aquades + amilum 1%

Setelah dititrasi dengan Na2S2O3

Minyak ( 45 menit ) + asam asetat glasial + kloroform + KI jenuh

Setelah didiamkan 1 menit + aquades + amilum 1%

Setelah dititrasi dengan Na2S2O3

Minyak ( 60 menit ) + asam asetat glasial + kloroform + KI jenuh

Setelah didiamkan 1 menit + aquades + amilum 1%

Setelah dititrasi dengan Na2S2O3

Minyak ( 2 jam ) + asam asetat glasial + kloroform + KI jenuh

Setelah didiamkan 1 menit + aquades + amilum 1%

Setelah dititrasi dengan Na2S2O3