VITRA FREDI WIJAYA, 0311020081-102.

Modifikasi Kepala Mangkuk Mesin Pemurni Minyak Menjadi Mesin Pemisah Susu Sistem Sentrifugal. SKRIPSI. Dosen Pembimbing I: Ir. Anang Lastriyanto, MSi. Dosen Pembimbing II: Prof. Dr. Ir. Sumardi H.S., M.S RINGKASAN Sentrifugasi termasuk aplikasi dari gaya sentrifugal yang membawa bahan untuk dipisahkan. Metoda sentrifugasi dapat memisahkan campuran dua larutan yang heterogen berdasarkan perbedaan berat jenisnya. Kandungan krim atau lemak pada permukaan susu menunjukkan adanya perbedaan berat jenis. Susu merupakan produk makanan cair yang hampir sempurna, karena kandungan zat gizinya yang lengkap, di antaranya sarat protein, kalsium, lemak dan mineral. Perkembangan teknologi modern sekarang ini memungkinkan penambahan zat-zat gizi lain, untuk memperkaya kandungan nutrisi dalam susu. Perencanaan dan perhitungan dilakukan untuk memperoleh keakuratan data, sebelum perancangan kepala mangkuk. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk memperoleh prosedur yang tepat untuk pengujian. Persiapan alat dan bahan dilakukan lebih dulu. Alat Separator sentrifugal dibersihkan terutama bagian mangkuk dan bagian keluaran. Pada persiapan alat juga dilakukan pengkalibrasian kecepatan putar pada inverter. Pemasangan wadah plastik pada kepala mangkuk sebagai pengatur masukan susu 2000g. Kemudian kepala mangkuk dipasang lalu alat dinyalakan, inverter diatur pada kecepatan sedang kemudian dimasukkan air hangat untuk membersihkan sisa kotoran. Kemudian alat dimatikan dan sisa air dalam mangkuk dibersihkan. Metode yang digunakan pada pengujian alat ini adalah metode eksperimental. Perlakuannya adalah perlakuan kecepatan putar. Kecepatan putar yang digunakan terdiri dari 4 level perlakuan kecepatan, yaitu 660050 rpm, 740050 rpm, 820050 rpm, 910050 rpm. Dengan mengacu pada pengamatan Costa (2008), menggunakan 8110 rpm. Sebelum mengalami perlakuan, susu dipanaskan hingga mencapai suhu 455 C. Masing-masing perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali. Data hasil penelitian dianalisa secara matematis dan disajikan dalam bentuk grafik kemudian dibandingkan perlakuan mana yang lebih baik untuk pemisahan. Analisa yang dilakukan meliputi analisa sifat fisik, yaitu kesetimbangan massa, kadar air, densitas dan pengamatan globula dan warna. Susu dapat dipisahkan menjadi krim dan skim dengan metoda sentrifugal. Modifikasi bahan dan sistem masukan serta keluaran pada kepala mangkuk dapat membantu proses pemisahan susu menjadi skim dan krim serta tida k berbahaya pada bahan makanan. Nilai optimum kecepatan putar terhadap kesetimbangan massa terjadi pada perlakuan kecepatan putar 740050 rpm dengan nilai sisa sebesar 128,333 g. Nilai optimum kecepatan putar bila ditinjau dari nilai densitas terjadi pada pada perlakuan 820050 rpm. Nilai optimum kecepatan putar terhadap kadar air untuk skim terjadi pada perlakuan kecepatan putar 910050 rpm sebesar 93,55 % sedangkan untuk krim terjadi pada kecepatan putar 820050 rpm sebesar 80,21 %. Globula lemak susu dapat dilihat dengan mikroskop pada perbesaran 400 kali, untuk nilai optimum kecepatan putar terhadap pengamatan globula lemak terjadi pada perlakuan 910050 rpm. Kata kunci: susu, skim, krim dan pemisahan

VITRA FREDI WIJAYA, 0311020081-102. Head Bowl Modification of Oil Purifier for Centrifugal Separator of Milk. SKRIPSI. Supervisor: Ir. Anang Lastriyanto, MSi. Co-Supervisor: Prof. Dr. Ir. Sumardi H.S., M.S

SUMMARY Centrifugal separation is application of centrifugal force to separate materials. Centrifugation method can separate a heterogeneous mixture of the two solutions based on density differences. Cream or fat content of milk on the surface shows the differences in density. Application of the separation of cream or regular milk fat was collected by using centrifugation. Milk is a liquid food product that is almost perfect, because a complete nutritional content, including full protein, calcium, fat and minerals. The development of modern technology now allows the addition of other nutrients, to enrich the nutrient content in milk. Planning and calculations performed to obtain accurate data, before designing the head of the bowl. Preliminary research carried out to obtain the proper procedures for testing. Preparation of tools and materials were done first. Centrifugal Separator tool cleaned especially the bowls and the output section. In preparation, rotational speed calibration is also done on the inverter. Installation of a plastic container at the head of the bowl as a regulator of 2000g milk feeder. Then head mounted bowl and then switched on, the inverter is set at medium speed and then put warm water to clean the remaining dirt. Then the appliance is turned off and the remaining water in the bowl is dried. The method used in the testing of this tool is an experimental method. The treatment is the treatment speed. Rotational speed used consists of four treatment levels of speed, 6600 50 rpm, 7400 rpm 50, 8200 50 rpm, 9100 rpm 50. With reference to the observation Costa (2008), using 8110 rpm. Before having the treatment, the milk is heated until it reaches the temperature of 45 0 50 C. Each treatment was repeated three times. Data were analyzed mathematically and presented in graphical form and then compare which one is better treatment for the separation. Analysis performed includes the analysis of physical properties, namely the equilibrium mass, water content, density and observation globule and color. Milk can be separated into cream and skim by centrifugal separation method. Modification of the materials and the system input and output at the head of the bowl can help the process of separating milk into skim and cream and not harmful to foodstuffs. The optimum value of rotational speed on mass balance occurred in the treatment speed 7400 50 rpm with the residual value of 128.333 g. Optimum value in terms of speed density values occur in the treatment of 8200 50 rpm. The optimum value of rotation velocity to the water content to skim the treatment of rotation velocity occurs at 9100 50 rpm for 93.55% while for cream occurred at speed 8200 rpm 50 at 80.21%. Globule milk fat can be seen with a microscope at a magnification of 400 times, for the optimum rotational speed of the observations occurred in the treatment of fat globule 9100 50 rpm.

Key words : milk, skim, krim dan separate