Anda di halaman 1dari 24

POTENSI BAHAYA BIOLOGI PADA PENJUAL MAKANAN GADO- GADO

Disusun oleh: Kelompok 2 1. Dhiya Nabila 2. Ibnu Nugroho S 3. Latri Hidayah 4. Nopi Ekayanti
DIPLOMA IV KESEHATAN LINGKUNGAN POLTEKKES KEMENKES JAKARTA II

Bila

POTENSI BAHAYA BIOLOGI PADA PENJUAL GADO-GADO

Hazard biologi
Hazard: potensi yg menimbulkan bahaya terhadap

kehidupan kesehatan, harta benda/lingkungan


Hazard: segala sesuatu yg berpotensi menyebabkan

kecelakaan penyakit
Penyakit di tempat kerja akibat faktor biologi biasanya

disebabkan oleh makhluk hidup sehingga menyebabkan gangguan kesehatan pada pekerja yang terpajan.
Makhluk hidup yg bersifat patogen dapat ditemukan di tanah,

air, udara, tanaman, binatang, bahan pangan, peralatan untuk pengolahan bahkan pada tubuh manusia

BAHAYA BIOLOGIS PENJUAL GADO-GADO

WAKTU PENJUALAN
Penjual gado-gado berangkat

ke pasar/saat jualan pagi hari (06.00-09.00 am), dapat tergigit oleh nyamuk Aedes aegypti. Nyamuk Aedes aegypti tersebut membawa virus dengue & mengakibatkan penyakit demam berdarah dengue (DBD).

Nyamuk Aedes aegypti senang berada di genangan air

bersih (utk mencuci piring pada penjual gado-gado) atau pot bunga yg berada dekat gerobak.
Penjual gado-gado berada di daerah yg banyak pohon

seperti di taman/kebun akan mempengaruhi kepadatan nyamuk Aedes aegypti .

Gejala DBD

Demam panas tinggi Terjadi gangguan pada pembuluh darah kapiler & sistem

pembekuan darah yg mengakibatkan pendarahan Nyeri diseluruh tubuh Terbentuk ruam pada saat awal panas berupa flushing Pencegahan Menggunakan Rapellant saat akan berangkat ke pasar/jualan.

Ibnu

TEMPAT MEMBELI BAHAN MAKANAN


KOTOR & BECEK

saat berjalan kakinya terluka dpt terkena infeksi cacing Strongyloides stercooralis.

Larva yg berbentuk benang akan masuk

menembus kulit kaki dan menyebabkan penyakit Strongyloidiasis.

Gatal-gatal hebat (urticaria) di

bagian bokong Gangguan perut Iritasi saluran nafas Pencegahan Memakai alas kaki yg aman saat ke pasar Menghindari jalanan yg becek dan kotor Mencuci kaki setelah membeli bahan makanan Jika ada luka, tutup luka tsb dengan plester

Gejala

Strongyloidiasis

Lanjutan...

Pasar yg becek dan kotor juga memungkinkan adanya air

kencing dari tikus yg mengandung bakteri Leptospira. Bakteri akan masuk melalui luka di kulit. Akibatnya dapat terkena penyakit Leptospirosis.

Gejala Leptospirosis
Fase akut: sakit kepala, menggigil, nyeri otot, batuk,

mata berair dan merah, ruam kulit, sakit perut, diare Fase kronis: kerusakan ginjal, meningitis, komplikasi pernapasan, gagal hati Pencegahan Memakai alas kaki yang aman Menghindari jalanan yg becek dan kotor Mencuci kaki setelah bepergian Jika ada luka, tutup luka tsb dengan plester

Bahan Makanan
Pada saat memilah atau memegang sayuran, kemungkinan sayuran tersebut mengandung berbagai bakteri seperti:

Clostridium sp, Staphylococcus sp, Salmonella sp, Vibrio Sp, Bacillus sp dan Escherichia sp Semua bakteri tersebut menyebabkan gangguan pencernaan

Latri

Penyakit Gangguan Pencernaan Akibat Bakteri


Pusing Demam dan menggigil

Mual dan muntah- muntah


Dehidrasi Sakit perut dan diare kadang- kadang diare berdarah

Pencegahan Mencuci sayuran dengan air hangat dan mengalir Memotong dan mengupas bagian luar sayuran Mencuci tangan setelah memegang sayuran

Kacang tanah
Alfatoksin

Keracunan alfatoksin

Mitotoksikosis

Aflatoksin
Aflatoksin Toksin yang

dihasilkan oleh jamur Aspergillus flavus dan

Aspergillus paraticus
Bersifat mutagenik,

karsinogenik,hepatoksik dan umumnya bersifat kronis menimbulkan mitotoksikosis


http://digilib.litbang.deptan.go.id/repository/index.php/repository/download/56

Gejala & Pencegahan


Gejala
Pencegahan

Timbul rasa pahit pada lidah

Memilih bahan terutama

Mual, pusing & muntah.


Sakit kepala,

jenis kacang - kacangan yg tidak berjamur


Mencuci dengan air bersih

Kesulitan Bernapas& Menelan


Masalah Penglihatan Peningkatan Laju Denyut

sebelum pengkonsumsian
Pengolahan makanan

dengan baik dan benar

Jantung

Dicampur dengan bahan lainnya


Gado-gado: makanan dgn bahan

makanan didalamnya, sayur-mayur, tempe-tahu, lontong/nasi, bumbu kacang, dll. Campuran bahan tsb memungkinkan adanya mikroba bila salah satu bahan tercampur dengan kotoran yang terbawa hewan Akibatnya: menyebabkan diare, keracunan makanan, dll

Pencucian
Apabila saat mencuci

sayuran menggunakan air yang kurang bersih, kemungkinan dapat terinfeksi bakteri E.coli dan Shigella dysentriae.
Hal ini bisa mengakibatkan

penyakit gangguan pencernaan

Opi

Gejala Umum
Pusing Demam dan menggigil

Mual dan muntah- muntah


Dehidrasi Sakit perut dan diare kadang- kadang diare berdarah

Pencegahan Menggunakan air yang bersih mencuci bahan makanan Menggunakan sabun dlm mencuci Membilas sayuran dengan air matang

Karena pada etalase

gerobak bagian dalam tempat menaruh sayuran tidak ditutupi dengan kaca, maka kemungkinan akan dihinggapi oleh lalat Lalat dapat membawa virus polio, hepatitis dan TB Lalat juga membawa bakteri Shigella, Salmonella, dll Lalat juga dapat membawa telur cacing

Gejala Polio
Demam, sakit kepala
Kekakuan otot Kelelahan Diare Kejang otot dan sakit Ruam kulit Mual dan muntah

Gejala Hepatitis A
Panas, demam
Mual dan muntah Kencing berwarna coklat Nyeri perut pada sebelah

kanan atas

Gejala TB Batuk terus menerus dan berdahak Sesak nafas dan nyeri pada dada Demam Badan lemah/ lesu Nafsu makan menurun Pencegahan Menutup etalase bagian dalam gerobak dengan kaca Berjualan tidak dekat dengan TPS agar tidak dihinggapi lalat

Kebersihan Penjamah Makanan


Tangan tdk bersih setelah buang air besar

langsung menyajikan makanan (adanya telur cacing/mikroba di kuku jemarinya) akan mencemari gado-gado. Akhirnya, konsumen pun akan memakan makanan yang sudah mengandung telur cacing dan masuk ke dalam tubuhnya yang akan menimbulkan gangguan kesehatan.

TERIMAKASIH...
Kelompok 2