Prinsip 1 : Analisis Bahaya

Lembar Kerja HACCP 1.2.1 : Penetapan Signifikansi Bahaya pada Bahan Baku/Bahan Pendukung
Nama Produk : ……………………..
Bahan
Baku/Pendukung

Bahaya
B/K/F

Sumber Bahaya

……………………….

…………..

………………….

……………………….

…………..

……………………….

Peluang

Keparahan

Signifikansi/Pertimbangan

Cara Pencegahan

………………. …………………

……………………………......

……………………….

………………….

………………. …………………

……………………………......

……………………….

…………..

………………….

………………. …………………

……………………………......

……………………….

……………………….

…………..

………………….

………………. …………………

……………………………......

……………………….

……………………….

…………..

………………….

………………. …………………

……………………………......

……………………….

……………………….

…………..

………………….

………………. …………………

……………………………......

……………………….

……………………….

…………..

………………….

………………. …………………

……………………………......

……………………….

……………………….

…………..

………………….

………………. …………………

……………………………......

……………………….

Bahan Baku/Pendukung Bahaya B/K/F Penyebab Bahaya Peluang Keparahan Kemungkinan Tak terdeteksi Signifikansi/Pertimbangan Cara Pencegahan …………………. Keadaan fillet ayam yang pucat. ……………. memar dan berlendir. 1) E.. ……………… ……………… ……………… ……………….. Coli maks 1x101 cfu/g 2) Staphylococcus aureus maks 1x102 cfu/g 3) Salmonella sp maks negatif/25g Nama Produk : …………………….2. …………………………… …………………… ………………….. berwarna pucat dan terdapat bulu) dan biologi (mikroba patogen) Batas Kritis A) Persyaratan mutu kelas 1 secara fisik. ……………… ……………. ……………. B) Persyaratan Mutu Mikrobiologis.. ……………… ………………. …………….Prinsip 1 : Analisis Bahaya Lembar Kerja HACCP 1. …………………………… …………………… .. ……………… ……………… ……………… ……………….2 : Penetapan Signifikansi Bahaya pada Bahan Baku/Bahan Pendukung CCP Bahaya Fillet Ayam (daging ayam) Kontaminasi secara fisik (fillet ayam memar. …………………………… …………………… ………………….

……………. ……………. ……………… ……………… ……………… ……………….2..………………….. Bahaya A Produk : ………………………………….…. …………………………… …………………… …………………. ……………… ……………… ……………… ………………. …………………………………..IV .3a : Penetapan Kategori risiko pada Bahan Baku : Bahaya (mikro)biologi Nama Produk : ……………………. ……………… ……………… ……………… ………………. …………….. ……………. …………………………… …………………… …………………. Bahan Baku : ………………………. …………………………… …………………… Prinsip 1 : Analisis Bahaya Lembar Kerja HACCP 1. …………………………… …………………… …………………. …………….. …………………………… …………………… …………………. B C D E F Kategori Risiko O . ……………… ……………… ……………… ………………. ……………… ……………… ……………… ………………....…….

........ B C D E F Kategori Risiko O ............. ………………….... …………………...... Prinsip 1 : Analisis Bahaya Lembar Kerja HACCP 1... Bahaya A Produk : …………………………………........2..........IV . …………………................……............................................ …………………. Bahan Baku : ……………………….... ………………….......... …………………………………........... ………………….3b : Penetapan Kategori risiko pada Bahan Baku : Bahaya Kimia Nama Produk : …………………….…………………………………..….........

.......... Prinsip 1 : Analisis Bahaya Lembar Kerja HACCP 1.....................………………………………….. …………………...................... B C D E F Kategori Risiko O ...3c : Penetapan Kategori risiko pada Bahan Baku : Bahaya Fisik Nama Produk : ……………………........... ………………………………….....2................. …………………....................... …………………..... ………………….……...... ………………….. Bahan Baku : ………………………..IV ........... …………………....…. Bahaya A Produk : …………………………………......

.............. …………………........ Prinsip 1 : Analisis Bahaya Lembar Kerja HACCP 1................... ………………….... : Identifikasi Bahaya dan Cara Pencegahan pada Tahap Proses....... …………………........3... Nama Produk : ………………….................... …………………...…………………………………................. …………………................. …………………............. Tahap Proses Bahaya B/K/F Jenis Bahaya Sumber Bahaya Cara Pencegahan ...........

…………... ………………………. ………………. Tahap Proses Bahaya B/K/F Sumber Bahaya ………………………....... ………………….... ………………… ……………………………. . …………………. …………. ………………………....4... Peluang Keparahan Signifikansi/Pertimbangan Cara Pencegahan ………………. ……………………….1 : Penetapan Signifikansi Bahaya pada Tahap Proses Nama Produk : ……………………. …………. ………………… ……………………………. ………………… …………………………….Prinsip 1 : Analisis Bahaya Lembar Kerja HACCP 1. ……………….. ……………………….. …………………. ………………………..

…………………... ……………... ………………………. …………. ……………. …………. ………………………. …………….. ………….. …………..... ……………… ………………... …………………... ………………. ………………………. …………………..2 : Penetapan Signifikansi Bahaya pada Tahap Proses Nama Produk : …………………….. ………………. …………………. …………………………… …………………… ………………….……………………….. ………………………..4. ……………… ……………… ……………… ……………….. …………………………… …………………… . ………………… ……………………………... ……………… ……………. Tahap Proses Bahaya B/K/F Penyebab Bahaya Peluang Keparahan Kemungkinan Tak terdeteksi Signifikansi/Pertimbangan Cara Pencegahan …………………. ………………… ……………………………. ………………………... ……………………….. …………………………… …………………… …………………...... ………………… ……………………………... ……………… ……………… ……………… ………………. ………………….. Prinsip 1 : Analisis Bahaya Lembar Kerja HACCP 1. ……………….. ………………… ……………………………. ………………………. ………………. ………………………. ………………… ……………………………. ……………….. ……………………….. ………….

. ……………… ……………… ……………… ………………. ……………. …………………………… …………………… …………………. ……………. ……………. ……………… ……………… ……………… ………………. ……………… ……………… ……………… ………………..1 : Penetapan CCP pada Bahan Baku Nama Produk : ……………… Bahan Baku Bahaya P1 P2 P3 CCP? . …………………………… …………………… …………………. ……………. …………….. …………………………… …………………… Prinsip 2 : Penetapan CCP Lembar Kerja HACCP 2.. …………………………… …………………… …………………. ……………… ……………… ……………… ………………. …………………………… …………………… …………………. ……………… ……………… ……………… ……………….…………………..

2 : Penetapan CCP pada Tahap Proses Nama Produk : ……………… Tahap Proses Bahaya P1 P2 P3 P4 P5 CCP? .Prinsip 2 : Penetapan CCP Lembar Kerja HACCP 2.

3 : Penetapan CCP pada Formulasi Nama Produk : ……………… Formulasi Bahaya P1 CCP? .Prinsip 2 : Penetapan CCP Lembar Kerja HACCP 2.

Prinsip 3 : Penetapan CL Lembar Kerja HACCP 3 : Penetapan Critical Limit Nama Produk : ……………… Bahan Baku/Tahap Proses CCP No. Batas Kritis (CL) .

Batas Kritis (CL) Apa Bagaimana Pemantauan Dimana Siapa Kapan .Prinsip 4 : Penetapan Prosedur Pemantauan Lembar Kerja HACCP 4 : Penetapan Prosedur Pemantauan Nama Produk : ……………… Bahan Baku/Tahap Proses CCP No.

Prinsip 5 : Penetapan Tindakan Koreksi Lembar Kerja HACCP 5 : Penetapan Tindakan Koreksi Nama Produk : ……………… Bahan Baku/Tahap Proses CCP No. Batas Kritis (CL) Apa Bagaimana Pemantauan Dimana Tindakan Koreksi Siapa Kapan .

Batas Kritis (CL) Apa Bagaimana Pemantauan Dimana Siapa Kapan Tindakan Koreksi Verifikasi .Prinsip 6 : Penetapan Verifikasi Lembar Kerja HACCP 5 : Penetapan Verifikasi Nama Produk : ……………… Bahan Baku / Tahap Proses CCP No.

Batas Kritis (CL) Apa Pemantauan Bagaimana Dimana Siapa Kapan Tindakan Koreksi Verifikasi Dokumentasi .Prinsip 7 : Penetapan Dokumentasi Lembar Kerja HACCP 5 : Penetapan Dokumentasi Nama Produk : ……………… Bahan Baku / Tahap Proses CCP No.

T. Batas Kritis (CL) Apa Pemantauan Bagaimana Dimana Siapa Kapan Tindakan Koreksi Verifikasi Dokumentasi .Rencana HACCP Produk : …………………… P. ………………………… Bahan Baku / Tahap Proses CCP No.