Anda di halaman 1dari 11

KARYA TULIS ILMIAH

ANALISA KADAR NATRIUM BENZOAT PADA SAUS NASI GORENG


YANG DIJUAL PEDAGANG KAKI LIMA DI DAERAH RUNGKUT
MADYA SURABAYA

IMELDA ZHALINA
08.151.023

PROGRAM STUDI DIII ANALIS KESEHATAN


FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURABAYA
2011
i

KARYA TULIS ILMIAH


ANALISA KADAR NATRIUM BENZOAT PADA SAUS NASI GORENG
YANG DIJUAL PEDAGANG KAKI LIMA DI DAERAH RUNGKUT
MADYA SURABAYA

Untuk Memperoleh Gelar Ahli Madya Analis Kesehatan


Pada Program Studi Analis Kesehatan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surabaya

Oleh :
IMELDA ZHALINA
NIM.08.151.023

PROGRAM STUDI D3 ANALIS KESEHATAN


FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURABAYA
2011
ii

PENGESAHAN

Karya Tulis Ilmiah ini telah dipertahankan di depan tim penguji Ujian Sidang Karya Tulis
Ilmiah Pada Program Studi D3 Analis Kesehatan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surabaya

Pada Tanggal .......................

Tim Penguji

Tanda Tangan

Ketua

(...............................)

Anggota

(...............................)

Anggota

(...............................)

Mengesahkan,
Dekan,

dr. H. Sukadiono, MM

iii

KATA PENGANTAR

Syukur alhamdulillah kehadirat Allah SWT yang telah memberikan


kesehatan, kesabaran dan kekuatan kepada kita khususnya kepada penulis
sehingga sampai terselesaikannya Karya Tulis Ilmiah ini. Karya Tulis Ilmiah ini
disusun untuk memenuhi salah satu syarat dalam memperoleh gelar Ahli Madya
Analis

Kesehatan

Program

Studi

D3

Analis

Kesehatan

Universitas

Muhammadiyah Surabaya.
Dalam Karya Tulis Ilmiah yang berjudul ANALISA KADAR
NATRIUM BENZOAT PADA SAUS NASI GORENG YANG DIJUAL
PEDAGANG KAKI LIMA DI DAERAH RUNGKUT MADYA SURABAYA.
Namun karya tulis ini masih jauh dari sempurna sehingga segala saran dan kritik
yang bersifat membangun sangat penulis harapkan guna untuk menambah
pengetahuan dimasa yang akan mendatang. Semoga Karya Tulis Ilmiah ini
memberi manfaat untuk kita semua.

Surabaya, 25 Juli 2011

Penulis

iv

DAFTAR ISI
HALAMAN PERSETUJUAN ....................................................... ......
HALAMAN PENGESAHAN ...............................................................
KATA PENGANTAR ...........................................................................
DAFTAR ISI ................................................................................... ......
DAFTAR TABEL ........................................................................... ......
DAFTAR GAMBAR ............................................................................
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................... ......
RINGKASAN ................................................................................. ......
BAB I PENDAHULUAN
1.1.
Latar Belakang ............................................ ......
1.2.
Rumusan Masalah .............................................
1.3.
Tujuan Penelitian ...............................................
1.4.
Manfaat Penelitian ............................................
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tinjauan Tentang Tomat .............................................
2.1.1 Pengertian Tentang Tomat ..........................
2.1.2 Kandungan Tomat .......................................
2.1.3 Manfaat Tomat ............................................
2.2 Tinjauan Tentang Saus Tomat ..................................
2.2.1. Pengertian Saus Tomat ..............................
2.2.2. Jenis Saus...................................................
2.2.3 Faktor-Faktor Penentu Kualitas Saus........
2.3 Tinjauan Tentang Bahan Tambahan Makanan .........
2.3.1. Definisi Bahan Tambahan Makanan .......
2.3.2. Jenis Bahan Tambahan Makanan .............
2.3.3. Fungsi Bahan Tambahan Makanan .........
2.3.4. Peraturan Pemerintah Terhadap Bahan
Tambahan Makanan (BTM) .....................
2.4. Tinjauan Tentang Bahan Pengawet .........................
2.4.1. Pengertian Bahan Pengawet ....................
2.4.2. Tujuan Pengawetan ..................................
2.4.3. Jenis-Jenis Bahan Pengawet ....................
2.5. Tinjauan Tentang Benzoat ...................................
2.5.1. Karakteristik Benzoat ..............................
2.5.2. Efek Terhadap Kesehatan .......................
BAB III
METODE PENELITIAN
3.1. Rancangan Penelitian ...........................................
3.2. Populasi dan Sampel Penelitian ............................
3.2.1. Populasi Sampel ........................................
3.2.2. Sampel Penelitian .....................................
3.3. Lokasi dan Waktu Penelitian .................................
3.3.1. Lokasi Pelaksanaan Penelitian ......... ........
3.3.2. Waktu Penelitian ...... ........
3.4. Variabel Penelitian .......
3.4.1. Identifikasi Variabel .........................
3.4.2. Definisi Operasional Variabel ...........
3.5 Metode Pengumpulan Data . ........
v

i
ii
iii
iv
vi
vii
viii
ix
1
3
3
4
5
5
5
6
7
7
9
9
10
10
11
12
13
14
14
15
15
16
16
17
18
18
18
18
19
19
19
19
19
20
20

3.6 Metoda Analisa Data .............


BAB IV
HASIL PENELITIAN DAN ANALISA DATA
4.1 Deskripsi Hasil Penelitian .......
4.2 Analisa Data ...........
BAB V
PEMBAHASAN
Pembahasan ......................................................................
BAB VI
SIMPULAN DAN SARAN
5.1. Simpulan ..................
5.2. Saran .......
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

vi

22
23
24
26
29
29

DAFTAR TABEL

Tabel 4.1 :

Kadar Natrium Benzoat pada saus nasi goreng yang dijual


pedagang kaki lima di daerah Rungkut Madya Surabaya
dengan metode Spektrofotometri ...................................... 23

Tabel 4.2 :

Prosentase kadar pengawet Natrium Benzoat pada saus


nasi goreng yang dijual pedagang kaki lima di daerah
Rungkut Madya Surabaya .................................................

vii

24

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1

: Buah tomat ......................................................................

Gambar 2.2

: Gambar saus tomat .......................................................... 7

Gambar 2.5

: Gambar serbuk Natrium Benzoat .................................... 16

Gambar 4.2

: Diagram Pie kadar pengawet Natrium Benzoat pada saus


Nasi goreng yang dipakai pedagang kaki lima di daerah
Rungkut Madya Surabaya ............................................... 25

viii

DAFTAR LAMPIRAN

LAMPIRAN 1 :

SURAT PERMOHONAN IZIN PENELITIAN DI BALAI


PENELITIAN DAN KONSULTASI INDUSTRI DI
SURABAYA.

LAMPIRAN 2 :

HASIL PEMERIKSAAN KADAR NATRIUM BENZOAT


PADA SAUS NASI GORENG YANG DIJUAL
PEDAGANG KAKI LIMA DI DERAH RUNGKUT
MADYA SURABAYA.

LAMPIRAN 3 :

SPEKTROFOTOMETER UV-1601

LAMPIRAN 4 :

PERSYARATAN SAUS TOMAT

LAMPIRAN 5 :

JENIS BAHAN TAMBAHAN MAKANAN YANG


DIBATASI DAN DILARANG PENGGUNAANNYA.

LAMPIRAN 6 :

DAFTAR BAHAN PENGAWET YANG DIIZINKAN


PEMAKAIANNYA DAN DOSIS MAKSIMUM YANG
DIPERKENANKAN OLEH DIRJEN POM (LAMPIRAN
PERATURAN MENTERI KESEHATAN RI NO
722/MENKES/PER/IX/88).

ix

DAFTAR PUSTAKA

Anonim a. 2009. Khasisat dan Manfaat Tomat. http://muntazanas.wordpress.com/


Diakses 07 Juni 2011
Anonim b. 2010. Saus Tomat. http://id.wikipedia.org/wiki/saus_tomat. Diakses 13
Januari 2011
Bali Post Edisi Kamis. 2010. Bahan Pengawet Pada Makanan dan Minuman.
http://balipost.co.id/mediadetail.php...odule=kategoriminggu&kid=24&id.
Diakses 13 Januari 2011
Cahyadi, W. 2009. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Makanan,
Edisi Kedua. Jakarta: PT Bumi Aksara
Hendra. 2008. Manfaat Tomat. http://www.hendra.ws/manfaat-tomat/
Herliani, L. 2010. Pengawet Makanan Alami Dan Sintetis. Bandung: CV Alfabeta
Kaimun. 2011. Macam-macam Saus. http://kaimun.wordpress.com. Diakses 13
februari 2011
Kamilah,
E.
2007.
Awas
Saus
dan
Kecap
Berbahaya.
http://Emisiks.multiply.com/journal/item/113/. Diakses 13 Januari 2011
Lailissaumi, Z. 2010. Analisa Kadar Pengawet Natrium Benzoat pada Kecap
Yang Dijual Di Pasar Wonokromo Surabaya. Surabaya
Meilany. 2007. Hati-hati Memilih Saus dan Kecap. http://republika.co.id/koran.
Diakses 13 Januari 2011
Nursalam. 2001. Konsep dan Penerangan Metode Penelitian Ilmu Keperawatan.
Jakarta: Salemba Medika
Puspa, L. 2010. Bahan Kimia Berbahaya dan Beracun dalam Makanan.
http://liethacutes.wordpress.com. Diakses 02 November 2010
Shofyan. 2010. Natrium Benzoat.
Januari 2011
Siaka.

http://community.um.ac.id/. Diakses

06

2009. Analisa Bahan Pengawet Benzoat pada Saus Tomat..


http://google.com/jurnalkimia3(2)juli-2009:87-92. Diakses 02 November
2010

SII. 1995. SII 0174-78. Badan Standarisasi Nasional


Silaban,
A.
2010.
Pengolahan
dan
Pengawetan
Makanan.
http://abdisilabanedison.blogspot.com/. Diakses 06 Januari 2011
x

SNI. 2004. SNI 01-3546-2004. Badan Standarisasi Nasional


Siswono. 2007. Waspadai Pengawet Natrium Benzoat & Kalium Sorbat.
http://gizi.net/. Diakses 13 Januari 2011
Suprati. 2005. Saus dan Kecap Tradisional. http://www.wikipedia.com/. Diakses
pada 13 januari 2011
Vardhana. 2007. Saus dan Kecap Berbahaya Beredar di Indonesia.
http://wikimu.com/news/kesehatan.aspx. Diakses 06 Januari 2011
Wirwan,
T.
2010.
Bahan
Kimia
Dalam
Makanan.
http://readgoogleads.g.doubleclick.net/bahan-kimia-dalam-makanan.
Diakses 02 November 2010

xi