SAMBAL TAHUN

bahan: 2 mangkuk lengkuas yg telah potong nipis 1 mangkuk cili api 3 kg kerang 500 gm udang hidup 250 gm udang kering 200 gm ikan bilis 5 sudu taucu cuci bersih2 7 ulas bawang merah 3 ulas bawang putih 1 inci belacan 1 kg santan air asam jawa garam, serbuk perasa dan gula secukup rasa cara menyediakan rebus lengkuas da cili api.. bila telah agak layu angkat.. toskan rebus kerang.. buang kulit.. goreng udang hidup.. udang kering dan ikan bilis.. tumbuk bawang putih.. bawang merah dan belacan.. panaskan sedikit minyak.. tumiskan bahan2 yg telah ditumbuk sehingga kekuningan.. masukkan santan dan semua bahan2 diatas.. masak diatas api perlahan.. sehingga kuah menjadi agak pekat.. *sambal tahun akan rasa lebih sedap setelah setelah 2 hari.. panaskan setiap hari.. tambah apa yang kurang ikut selera masing2.. daging.. atau perut lembu.. *sesuai juga dijadikan cicah untuk pisang goreng.. jemput2.. atau pun lempeng

Bahan-bahan ( 4 org ) 5 ulas bawang merah 4 ulas bawang putih 1 ulas bawang besar 1 cm kunyit hidup 2 sudu udang kering

2 batang serai-dititik 1 peket tempe - dipotong kacang panjang - dipotong kobis - dipotong carrot - dipotong 1 biji kelapa - diambil santan 3 keping asam 12 ekor udang basah garam dan aji 1 bungkus nasi himpit saiz besar [ Cara-cara nasi himpit direbus sehingga betul2 masak bawang merah+bawang putih+bawang besar+kunyit hidup+udang kering diblend dengan santan masukkan bhn blend di dlm periuk, masukkan carrot,kacang panjang biar agak2 empuk,kemudian masukkan tempe,sayur suun,serai,asam keping ,cili merah dan udang basah dan perasakan dengan garam & aji bila semua bahan sudah empuk,tutup api dan boleh dihidang bersama2 dengan nasi himpit yg telah dipotong saya letak kan kuah kacang(kuah pecal segera) sebagai penambah perasa.dlm gambar juga ada ayam goreng tepung sebagai hiasan **kepekatan kuah,ikut kesesuaian masing2

SAMBAL TAHUN KERANG Oleh:Rohah

Bahan-bahan: 2 kg kerang (boleh juga guna kulit lembu, kaki ayam dll.) 250 gm lengkuas muda, (hiris nipis/ ukuran batang mancis dan rebus bersama 5 cawan air) 50 gm cili api merah/ hijau (buang tangkai) 5 ulas bawang merah (hiris) 2 ulas bawang putih (hiris) 2 cawan santan pekat (dari sebiji kelapa) 2 cawan santan cair 1 keping asam gelugor Garam Gula Minyak masak untuk menumis

Cara: 1.Cuci bersih kerang dan rebus kerang separa empuk. 2.Kopek kerang sehingga habis.Ketepikan. 3.Hiris lengkuas ukuran batang mancis ataupun hiris secara nipis. 4.Rebuskan lengkuas bersama 5 cawan air selama setengah jam.Ketepikan. 5.Panaskan sedikit minyak masak, tumiskan hirisan bawang merah, bawang putih dan cili api sehingga layu.Masukkan lengkuas tadi.Kacau rata dan biarkan sekejap. 6.Masukkan pula air rebusan lengkuas bersama santan cair.Biarkan mereneh, barulah dimasukkan kerang yang siap dikopek.Teruskan memasak agar kerang empuk. 7.Tuangkan santan pekat, asam gelugor, gula dan garam secukupnya.

8.Biarkan kuah mendidih lagi dengan menggunakan api sederhana besar.Sesekali di kacau agar sebati.