Anda di halaman 1dari 18

Gulai Kapau (Sumatra Barat) Bahan dan bumbu :

Jumlah daging dan sayuran bisa disesuaikan menurut selera daging sandung lamur/tetelan sedikit 3 biji bawang merah yang besar-besar 2 siun bawang putih 2 cm jahe 2 cm kunyit 4 biji kemiri 2 cm laos segar yang muda 7 cm pangkal sereh 3 sdm sambal ulek daun jeruk segar garam nangka muda kacang panjang, potong/petik kecil-kecil (4 cm kol, ambil bagian yang hijau, belah 2 ! liter santan

Cara membuat :

"ebus daging sampai empuk# $iling/blender bawang merah, bawang putih, laos, jahe, kunyit, kemiri sampai halus# %umis bumbu halus bersama sereh sampai harum %ambahkan sambal ulek dan daun jeruk dan garam, masukkan ke air rebusan# &asak sampai rasa bumbunya matang# &asukkan berturut-turut, nangka tunggu sampai kuah meresap,

kacang panjang tunggu sampai agak matang, lalu kol#

'angsung tuangkan santan, matikan api menjelang mendidih hidangkan#

Gulai Kapau

Bahan: 250 gr daun singkong muda, bila perlu buang tulang daunnya 10 batang kacang panjang, potong 3 cm 1 ltr santan cair 250 cc santan kental dari 1 1/2 ltr kelapa 1 lbr daun kunyit, buat simpul 1 btg serai, memarkan 5 lbr daun jeruk purut 2-3 potong asam kandis garam secukupnya

Cara Membuat: !idihkan santan, bumbu halus, daun serai, daun kunyit, daun jeruk purut, dan asam hingga cairan tinggal sebagian "asukkan kacang panjang, daun singkong, santan kental, dan garam# "asak sampai seluruhnya matang $ntuk 5-% orang#

Bumbu dihaluskan : 15 bauh cabai ra it hijau dan merah

3 siung ba ang putih & siung ba ang merah 1 sdt jahe cincang 2 sdt kunyit cincang 1 sdt ketumbar sangrai 1 sdm lengkuas cincang

Gulai Kapau (Bukittinggi)


() *gustus, 2++7 pada 2,3- am . /isimpan dalam 0has /aerah, 1api
Ingredients: Jumlah daging dan sayuran bisa disesuaikan menurut selera - daging sandung lamur/tetelan sedikit - bawang merah (besar-besar) 3 - bawang putih 2 - jahe 2 cm - kunyit 2 cm - kemiri 4 - laos (kalau kering direndam dulu) 2 cm - pangkal sereh 7 cm - sambal oelek 3 sdm - daun jeruk segar - garam - nangka muda - kacang panjang potong/petik kecil-kecil (4 cm) - kol ambil bagian yang hijau belah 2 (bisa juga diganti boston lettuce) - santan ! kaleng

Directions: - rebus daging sampai empuk - giling/blender bawang-bawangan, jahe, kunyit, kemiri sampai halus (kalau pake laos segar

yang muda, digiling bersamaan - tumis bumbu halus bersama sereh sampai harum - tambahkan sambal oelek dan daun jeruk dan garam, masukkan ke air rebusan2 - masak sampai rasa bumbunya matang - masukkan berturut-turut, nangka (sampai kuah meresap , kacang panjang (sampai agak matang , lalu kol menjelang diangkat (atau setelah santan - langsung tuangkan santan, matikan api menjelang mendidih - hidangkan# Ingredients: Jumlah daging dan sayuran bisa disesuaikan menurut selera

daging sandung lamur/tetelan sedikit bawang merah (besar-besar 3 bawang putih 2 jahe 2 cm kunyit 2 cm kemiri 4 laos (kalau kering direndam dulu 2 cm pangkal sereh 7 cm sambal oelek 3 sdm daun jeruk segar garam nangka muda kacang panjang, potong/petik kecil-kecil (4 cm kol, ambil bagian yang hijau, belah 2 (bisa juga diganti boston lettuce santan ! kaleng

Directions:

rebus daging sampai empuk giling/blender bawang-bawangan, jahe, kunyit, kemiri sampai halus (kalau pake laos segar yang muda, digiling bersamaan tumis bumbu halus bersama sereh sampai harum tambahkan sambal oelek dan daun jeruk dan garam, masukkan ke air rebusan2

masak sampai rasa bumbunya matang masukkan berturut-turut, nangka (sampai kuah meresap , kacang panjang (sampai agak matang , lalu kol menjelang diangkat (atau setelah santan langsung tuangkan santan, matikan api menjelang mendidih hidangkan#

Sela waktu dikantor, isi dengan ber rading !ore" di #arketi$a (# &embuka *ccount $ratis# /a3tar /isini4 2# &endapat 56 $ratis# 3# 7anya dengan 5( sudah bisa bertrading# 4# 0eamanan yang cukup bagus# 6# &emperoleh 1o3tware untuk bertrading secara real time# )# %ersedia support berbahasa melayu# 7# &endapatkan uang 8irtual, untuk latihan trading#

Gulai Kapau
June (), 2+(( by matias 9iled under "esep /aging, "esep &akanan :tama, "esep &asakan ;ndonesia, "esep 1arapan 'ea8e a <omment
Share

Bahan:

250 gram daging tetelan 1.300 ml air 250 gram nangka muda, potong-potong, rebus 2 batang serai, memarkan 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya 2 lembar daun kunyit, buang tulangnya 8 lembar (250 gram kol, buang tulangnya,potong kotak 8 lonjor (100 gram ka!ang panjang, potong " !m 8 buah !abai ra#it merah utuh 2buah asam kandis 5 sendok teh sendok garam 1 sendok makan gula pasir 1.200 ml santan dari 1 butir kelapa 100 gram kelapa parut, sangrai, haluskan

Bumbu halus:

10 butir ba#ang merah " siung ba#ang putih 2 buah !abai merah besar " buah !abai merah keriting 1 sendok teh ketumbar 1 !m jahe 1 !m lengkuas 2 !m kunyit, bakar 1$2 sendok teh meri!a

Cara membuat: (# "ebus daging tetelan di dalam air sampai matang# 1aring dan ukur (#+++ ml air kaldunya# 2# "ebus bumbu halus di dalam air kaldu bersama serai, daun jeruk, daun kunyit, dan kapulaga sampai harum# 3# &asukkan daging tetelan, nangka, kacang panjang, kol, cabai rawit merah, asam kandis, garam, dan gula pasir# &asak sampai matang# 4# %uang santan# *duk sampai mendidih# %ambahkan kelapa parut sangrai# =iarkan hingga mendidih kembali#

Gulai Kapau

%enu hari ini kita !oba bikin gulai kapau, salah satu makanan padang yang menjadi menu &a'orit saya dan suami. (aya akan rempah-rempah, pedas dan bersantan menjadi salah satu !irinya. )ang tidak doyan pedas #ajib nyobain, he..he..pasti ketagihan. *ahan+ 250 gr daging tetelan 5 lbr kol, buang tulangnya 1$2 ikat ka!ang panjang 1 btg sereh 5 lbr daun jeruk

sedikit daun kunyit lengkuas jahe asam kandis santan *umbu halus+ 10 siung ba#ang merah 3 siung ba#ang putih 10 buah !abe merah besar 1 sdt ketumbar 1$2 sdt kapulaga bubuk 1$2 sdt jinten ,ara membuat+ 1. -ebus daging tetelan sampai empuk. Sisakan airnya kurleb 1 liter. 2. .umis semua bumbu halus tambahkan daun jeruk, daun kunyit, sereh, lengkuas, jahe dan asam kandis. %asak sampai #angi. %asukkan ke dalam air kaldu yang mendidih. 3. .uang santan, masak sampai matang. %asukkan ka!ang panjang dan kol, masak lagi sampai matang.

G%&'I I IK &'D( I)(

*enilaian :

Gulai yang enak dimulai dari proses awal pembuatannya. Tumis bumbu halus, cengkeh, kayumanis, daun jeruk, serai, dan kelapa sangrai sampai harum. Masukkan bebeknya. bahan+bahan,bumbu+bumbu : ( ekor bebek, dibagi 4 bagian ( sendok makan air asam jawa (dari ( sendok teh asam jawa > 2 sendok makan air ( sendok teh garam 2 lembar daun salam 2 cm lengkuas, dimemarkan ( batang serai, diambil putihnya, dimemarkan 3 buah cabai merah keriting, dicincang halus 2 buah cabai hijau besar, dicincang halus ( buah tomat hijau, dipotong ? potong 76+ ml air 2 (/4 sendok teh garam 2 sendok teh gula pasir ( sendok makan air asam jawa (dari ( sendok teh asam jawa > 2 sendok makan air (++ ml minyak untuk menumis bumbu halus: @ butir bawang merah 6 siung bawang putih (+ buah cabai hijau besar 6 buah cabai hijau keriting Cara *engolahan : (# 'umuri bebek dengan air asam dan garam# %usuk ? tusuk# /iamkan 3+ menit# 2# Aanggang bebek sampai agak kecoklatan# 1isihkan#

3# %umis bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, cabai merah keriting dan cabai hijau besar sampai harum# 4# %ambahkan tomat# %umis sampai layu# &asukkan bebek, garam dan gula pasir# *duk rata# 6# %uang air sedikit?sedikit sambil diaduk# &asak sampai meresap dan kuah kental# :ntuk 2 porsi
Itiak lado hijau

dapet resep dari ibu mertua, resep andalan beliau, !obain deh, ./0 bgt dehhh,

hehe 1tik lado hijau 2aging itik dilumuri jeruk nipis, garam dan sebagian bumbu halus 3aluskan + 80 !abe hijau (sesuai selera 8 ba#ang merah 4 ba#ang putih 5aos giling 2 sdm (etumbar 1 sdt 6ahe 1 ruas jari

.umis ba#ang merah , ba#ang putih sampai harum, lalu masukkan bumbu halus, tumis sampai #angi, lalu masukkan air 3 gelas, masukkan itik , rebus sampai itik empuk, lalu masukkan asam kandis 1.

I I'K &'D( #%D( (*'D'-G)

I I'K &'D( #%D( Bahan


( ekor itik ( buah jeruk nipis, ambil airnya

Haluskan

10 butir bawang merah 6 iung bawang putih

!"0 gram cabai hijau # sdt merica ! cm kunyit $ cm jahe $ cm lengkuas $ buah kemiri ! sdt garam 3 sdm minyak, untuk menumis 3 lembar daun kunyit 6 lembar daun jeru purut 3 buah asam kandis 2 batang serai, memarkan ( liter santa kental dari 2 butir kelapa

Cara membuat

(# cuci itik sampai bersih, lalu garang (dibakar dengan jarak agak jauh dari api sambil putar-putar sampai bulu-bulu halusnya hilang# 2# potong itik menjadi @ bagian, lalu lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan selama (6 menit# 3# campur itik dengan bumbu halus dan bumbu lainnya, aduk rata# 4# tumis itik berbumbu sampai harum# &asukkan santan, masak sampai kuah mengental# *ngkat dan sajikan#

%ntuk .+/ orang ip: untuk menghilangkan bau amis pada bebek, buang kelenjar minyak di dekat ekor dan di dalam rongga perut# <ara lainnya dengan meminumkan 2 sdm cuka lalu biarkan selam 2 jam, setelah itu baru sembelih itik#

Itiak &ado 0i1au

Aosted by, anne / <ategory, &ain <ourses, Aoultry

;kut menyemarakkan dan skalian memperkenalkan ;ndonesian 9oodblogger <hallenge chapter ( dengan tema 9ood by ;ts <ountry gua bikin ;tiak 'ado 7ijau##yayyy##ternyata hubby senang, gua juga senang##n bikinnya gampang##yayy lagii##

1ambil berharap menang di challenge ini karena berhadiah lho hehehehe hadiahnya lumayan banget##heheheehe## %api hadeehhh##laptop gua rusak, laptop baru hubby blm dipasangin inet, terpaksa sibuk mondarmandir memberdayakan galaBy tab n iAad gua utk upload ini n submit 3oto ke 9acebook# /isitu kelemahan iAad yg bikin gua bete berat, ga support 9lash##hadehhh##walo bs pake aplikasi browser khusus, Aroton, tapi td gua cobain kok ribet n lemot ajeeCbikin manyun## =gitulah##hmmmC "esep gua dapet dari sini , makasi utk resepnya ya say## $ua copas disini yaaa 7asilnya sungguh2 tdk mengecewakan, pdhl bikinnya gampang dgn bumbu yg tdk banyak##asoy ga tuhh2 Jempols## $ua modi3 sdikit dgn menambah gula, lada, dan kaldu blok ke dalamnya## Itik &ado 0i1au 1ource , http,//naynaycookies#blogspot#com /aging itik dilumuri jeruk nipis, garam dan sebagian bumbu halus 7aluskan , @+ cabe hijau (sesuai selera @ bawang merah ) bawang putih 'aos giling 2 sdm 0etumbar ( sdt Jahe ( ruas jari %umis bawang merah , bawang putih sampai harum, lalu masukkan bumbu halus, tumis sampai wangi, lalu masukkan air 3 gelas, masukkan itik , rebus sampai itik empuk, lalu masukkan asam kandis (#

Sa1ian Kuliner Kapau (rang #inangkabau


1ajian kuliner 0apau lebih dari sekadar masakan Aadang# Dlahan masakannya lebih rumit# Aeminatnya pun bakal kebingungan memilih# $ulai tambunsu atau ayam pop2 =ebek cabai hijau atau gulai kepala kakap2 =elut goreng atau gulai tempe2 $ulai tambunsu adalah gulai dengan usus (2 jari berisi adonan tepung beras dan telor bebek# 7hmC saat menentukan pilihan, air liur *nda mungkin sudah menggenang di mulut karena bermacam aroma harum sajian 0apau#

/i Jakarta Ausat, para penggila kuliner 0apau bakal merujuk deretan warung makan kaki lima di Jalan 0ramat "aya, seperti Earung &akan =areh 1olok atau Earung Fasi 0apau 1abana =ana# /eretan warung ini berdiri sejak tahun 7+-an# /i Jakarta 1elatan ada "estoran Aadang 1abana Fasi 0apau# %epatnya di Jalan &elawai "aya 2(*, =lok &, 0ebayoran =aru# Gang laris di restoran ini adalah ayam pop dan ayam goreng panas ala 0apau, gulai dendeng lidah sapi, gulai kepala ikan kakap, serta rendangnya# -agari Kapau 1eperti halnya Aadang, 0apau adalah nama tempat# Fama sebuah nagari, Fagari 0apau, 0ecamatan %ilatang 0amang, 0abupaten *gam, 1umatera =arat# 'etaknya sekitar lima kilometer dari =ukittinggi# /ari =ukittinggi ke Aayakumbuh lewat Jalan 1oekarno-7atta# 1ampai simpang empat %anjung *lam, beloklah ke kiri# *nda sudah memasuki kawasan 0apau# :daranya jernih dan segar# 7amparan sawah di manamana mengepung $unung &erapi dan $unung 1inggalang# /ari Fagari 0apau, sajian 0apau dibawa ke =ukittinggi oleh ibu-ibu pedagang nasi# &ereka berjualan masuk keluar kampung dan pasar tradisional yang buka hanya setiap pekan, seperti Aasar 'asi, Aasar =aso, Aasar =iaro, atau Aasar Aadang 'uar# /i tahun 7+-an, mereka sampai Jakarta dengan masakan nasi kapau# Fasi kapau adalah nasi dengan sambal dan lauk gulai cubadak (nangka, kol, dan kacang panjang , gulai cancang (tulang dan daging kerbau , gulai babek (bagian perut kerbau , serta gulai tunjang kulit# &elihat pasar yang kuat, mereka menyajikan menu lainnya, seperti rendang merah, bebek cabai hijau, dendeng basah cabai hijau, sup tulang iga, dan telur ikan# Earung-warung dan restoran ini kemudian membuat sajian unggulan masing-masing# <ara ini mereka lakukan seperti yang mereka lakukan di kampung halaman mereka# /i Aasar =aso atau di 'os 'ambuang =ukittingi, misalnya, rendang itik ya Hnasi kapau tek syamH# 2ang ringan dari Kuliner Kapau /i Jakarta, memasuki bulan suci, makanan dan minuman ringan 0apau bermunculan# 1atu makanan kecil khas 0apau adalah godok tangguli atau godok tinta# $odok ialah campuran pisang dengan tepung yang dilumatkan dan digoreng# 0elengkapannya, itulah tangguli# %angguli sebagai kuah atau tinta untuk godok tersebut# %angguli dibuat dari gula merah tebu yang diencerkan# 0uah berwarna coklat tersebut seperti jeli encer# =oleh dicoba# %idak ada di Jakarta# *palagi yang namanya pecal kapau, ceritanya lain lagi#

$ulai tambunsu, ayam balado dengan tumbak bawang, dendeng, gulai tunjang, ikan mas, dan banyak lagi# 0eleIatan masakan :ni 'is membuat keringat menetes di dahi, padahal di luar sana gerimis mengguyur membuat udara semakin sejuk# =eberapa peserta menemukan es tebak dan ampiang dadiah yang unik# Aara peserta diajak menikmati pical sikai, lemang tapai, pisang goreng ketan, dan rujak mak san yang sudah berjualan lebih dari 6+ tahun4 *yam pop 1impang "aya terasa sepuluh kali lebih nikmat ketika dinikmati sambil memandang Jam $adang yang indah di bawah sinar bulan# 1ebut saja bubur kampiun, lemang tapai, atau es tebak (es campur khas &inang # =ubur kampiun adalah campuran kolak pisang, bubur sumsum, candil, ketan putih, dan sarikaya telur, yang kemudian diguyur gula merah cair# 1arikaya telur yang dimaksud adalah adonan telur bebek, gula aren, santan, dan pandan# =eraroma campuran manis dan wangi, tentu saja menggoda untuk dicicipi# 'emang tapai tak lain adalah ketan yang diberi santan kemudian dibakar selama dua jam# :niknya, ketan ini dimasukkan ke dalam bambu# /imakan bersama tape ketan hitam# Js tebak adalah es campur dengan isi utama tebak, semacam cendol yang terbuat dari beras# %ebak berwarna putih dan lebih panjang dan tebal serta tidak lembek# /ulu penjual bubur ini ada di pacuan kuda di =ukitinggi# 1ilakan nikmati#