Anda di halaman 1dari 24

BAB I PENDAHULUAN

Latar Belakang Kemajemukan masyarakat Indonesia, selain ditandai oleh beragamnya bahasa daerah dan adat-istiadat, juga beragamnya masakan tradisional khas masing-masing daerah. Hampir setiap daerah di Indonesia memiliki makanan dengan ciri khas dan keunikan tersendiri, terutama dalam hal bahan baku, cara pengolahan, penyimpanan, dan penyajiannya. (1) Hidangan khas Sumatera Barat ini tersedia di seluruh pelosok nusantara. Hampir bisa dipastikan setiap orang pernah mencicipinya. Variasi bahan baku untuk masakan asal Sumatera Barat ini sungguh banyak. Cita rasa yang utama di temui pada masakan khas Minang adalah gurih dan pedas. Rasa gurih dan pedas tersebut diperoleh dari santan dan cabai merah yang memang banyak di konsumsi orang Minang.(1) Itu bila bicara soal cita rasanya, sedangkan bahan bakunya bisa menggunakan daging sapi, ikan kakap, ikan kerapu, jeoran, otak sapi, bebek dan daging kambing. Sementara sayurannya lebih banyak menggunakan kacang panjang, daun singkong, pakis, nangka, buncis, serta petai dan jengkol.(2) Bumbu dalam masakan Minang memegang peranan penting. Orang Minang tidak pernah pelit bumbu. Selalu bumbunya kental dan terasa pekat. Bumbu yang selalu dipakai adalah cabai merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit dan daun kunyit, daun mangkokan. Orang Minang juga tidak pernah menggunakan gula dalam memasak, baik gula merah maupun gula putih. Gula hanya digunakan untuk membuat kue saja.

Untuk bawang putih, perbandingan yang digunakan adalah 1 : 2 dengan bawang merah. Bahkan ada yang menulis bahwa perbandingan bumbu dan isi dalam masakan minang adalah 3 : 8. Jadi, bisa dipastikan, betapa gurihnya masakan Minang ini. Masakan minang ini terkenal diseluruh pelosok negeri,bahkan hingga ke luar negeri. Tetapi selama ini makanan minang ini juga terkenal tinggi lemak dan kolesterol karena banyak menggunakan santan dan santan ini diduga sumber lemak dan kolesterol yang tinggi Yang dapat menimbulkan berbagai penyakit. Jika kadar kolesterol di dalam darah melebihi dari nilai normal, maka risiko terjadinya penyakit jantung koroner dan stroke akan lebih besar. Kelebihan kolesterol dapat menyebabkan mengendapnya kolesterol pada dinding pembuluh darah yang menyebabkan penyempitan dan pengerasan pembuluh darah yang dikenal sebagai aterosklerosis (proses pembentukan plak pada pembuluh darah). Jika

penyempitan dan pengerasan ini cukup berat, sehingga menyebabkan suplai darah ke otot jantung tidak memadai, maka timbul sakit atau nyeri dada yang disebut sebagai angina. Dan bila berlanjut akan menyebabkan matinya jaringan otot jantung yang disebut infark miokard. Jika infark miokard meluas, maka akan timbullah gagal jantung.(8) Selain kolesterol LDL, faktor risiko lain yang memperbesar terjadinya penyakit jantung adalah kebiasaan merokok, nilai HDL rendah (< 40 mg/dl), memiliki penyakit tekanan darah tinggi atau hipertensi (140/90 atau sedang dalam pengobatan). Selain itu penyakit jantung berisiko lebih tinggi pada usia 45 tahun (pria) dan 65 tahun (wanita), yang diketahui memiliki riwayat keluarga yang menderita penyakit jantung. Jika sumbatan ini menyerang pembuluh darah otak maka akan terjadi stroke. Gejala serangan stroke tergantung dari derajat serangan, mulai dari yang ringan sampai berat.(8) Makan lemak dalam jumlah berlebihan bukan satu-satunya yang meningkatkan risiko penyakit jantung. Gula juga memainkan peran langsung pada kesehatan. Sebuah hasil studi menemukan orang yang mengonsumsi lebih dari 17,5 persen kalori dari gula sekitar 20-30 persen lebih mungkin untuk memiliki kadar trigliserida yang tinggi. Bila mengkonsumsi gula lebih dari yang dibutuhkan, maka kelebihan gula dalam bentuk trigliserida akan disimpan dalam sel lemak. Kadar trigliserida yang tinggi dan kadar HDL yang rendah berkontribusi terhadap aterosklerosis. (8) Lemak dalam makanan dapat berbentuk padat maupun cair (minyak). Kedua bentuk lemak ini dapat dibagi menjadi dua kelompok yaitu lemak jenuh dan lemak tidak jenuh. Lemak tidak jenuh dibagi menjadi dua jenis yaitu lemak tidak jenuh tunggal dan lemak tidak jenuh ganda. Lemak jenuh adalah lemak yang dalam struktur kimianya mengandung asam lemak jenuh. Apabila lemak jenis ini dikonsumsi dalam jumlah berlebihan, maka dapat meningkatkan kadar kolesterol dalam darah. Bahan makanan yang mengandung lemak jenuh adalah : Minyak kelapa, keju keras, lemak hewani. Lemak tak jenuh tunggal : lemak jenis ini mempunyai pengaruh sedikit terhadap peningkatan kadar kolesterol darah. Bahan makanan yang mengandung lemak tak jenuh tunggal adalah minyak zaitun, minyak biji kapas, minyak wijen, minyak kelapa sawit. Lemak tak jenuh ganda adalah lemak jenis ini mempunyai pengaruh terhadap penurunan kadar kolesterol darah. Bahan makanan yang mengandung lemak tak jenuh ganda adalah : minyak jagung, minyak repeseed, minyak kedelai, minyak kacang tanah, minyak biji bunga matahari, minyak ikan.(8) Oleh karena itu kami akan melakukan penulisan karya tulis ilmiah ini untuk mengetahui kandungan zat gizi rendang daging, itik lado hijau, dan gulai kapau serta pengaruhnya terhadap kesehatan.

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

RENDANG DAGING Defenisi Rendang daging (Minang: Randang dagiang), adalah masakan tradisional daging bersantan yang kaya bumbu rempah-rempah. Masakan ini berasal dari tradisi Minangkabau, Sumatera Barat, Indonesia. Rendang dapat ditemukan di seluruh Rumah Makan Padang di seluruh Indonesia, bahkan di luar negeri. Hidangan ini digemari semua kalangan masyarakat, baik itu di Indonesia, Malaysia ataupun di berbagai negara lainnya. Pada tahun 2011 melalui jajak pendapat internet yang melibatkan 35.000 responden yang digelar CNN International, menobatkan Rendang sebagai hidangan peringkat pertama dalam daftar 'Worlds 50 Most Delicious Foods' (50 Hidangan Terlezat Dunia). Makna budaya Rendang adalah salah satu hidangan hantaran dalam upacara adat Minang Rendang memiliki posisi terhormat dalam budaya masyarakat Minangkabau. Rendang memiliki filosofi tersendiri bagi masyarakat Minang Sumatera Barat, yaitu musyawarah dan mufakat, yang berangkat dari empat bahan pokok yang melambangkan keutuhan masyarakat Minang, yaitu: 1. Dagiang (daging sapi), merupakan lambang dari "Niniak Mamak" (para pemimpin Suku adat) 2. Karambia (kelapa), merupakan lambang "Cadiak Pandai" (kaum Intelektual) 3. Lado (cabai), merupakan lambang "Alim Ulama" yang pedas, tegas untuk mengajarkan syariat agama 4. Pemasak (bumbu), merupakan lambang dari keseluruhan masyarakat Minangkabau. Dalam tradisi Minangkabau, rendang adalah hidangan yang wajib disajikan dalam setiap perhelatan istimewa, seperti berbagai upacara adat Minangkabau, kenduri, atau menyambut tamu kehormatan. Dalam tradisi Melayu, baik di Riau, Jambi, Medan atau Semenanjung Malaya, rendang adalah hidangan istimewa yang dihidangkan dalam kenduri khitanan, ulang tahun, pernikahan, barzanji, atau perhelatan keagamaan, seperti Idul Fitri dan Idul Qurban. Sejarah Asal-usul rendang ditelusuri berasal dari Sumatera, khususnya Minangkabau.Bagi masyarakat Minang, rendang sudah ada sejak dahulu dan telah menjadi masakan tradisi yang dihidangkan dalam berbagai acara adat dan hidangan keseharian. Sebagai masakan tradisi,

rendang diduga telah lahir sejak orang Minang menggelar acara adat pertamanya. Kemudian seni memasak ini berkembang ke kawasan serantau berbudaya Melayu lainnya; mulai dari Mandailing, Riau, Jambi, hingga ke negeri seberang di Negeri Sembilan yang banyak dihuni perantau asal Minangkabau. Karena itulah rendang dikenal luas baik di Sumatera dan Semenanjung Malaya. Sejarawan Universitas Andalas Prof. Gusti Asnan menduga, rendang telah menjadi masakan yang tersebar luas sejak orang Minang mulai merantau dan berlayar ke Malaka untuk berdagang pada awal abad ke-16. Karena perjalanan melewati sungai dan memakan waktu lama, rendang mungkin menjadi pilihan tepat saat itu sebagai bekal. Hal ini karena rendang kering sangat awet, tahan disimpan hingga berbulan lamanya, sehingga tepat dijadikan bekal kala merantau atau dalam perjalanan niaga. Rendang juga disebut dalam kesusastraan Melayu klasik seperti Hikayat Amir Hamzah yang membuktikan bahwa rendang sudah dikenal dalam seni masakan Melayu sejak 1550-an (pertengahan abad ke-16). 10:4 ... Buzurjumhur Hakim pun pergi pula ke kedai orang merendang daging kambing,lalu ia berkata: "Beri apalah daging kambing 10:7 ... kambing rendang ini barang segumpal." Sahut orang merendang itu, "Berilah harganya dahulu." Maka kata Khoja Buzurjumhur, Hikayat Amir Hamzah. Rendang kian termahsyur dan tersebar luas jauh melampaui wilayah aslinya berkat budaya merantau suku Minangkabau. Orang Minang yang pergi merantau selain bekerja sebagai pegawai atau berniaga, banyak di antara mereka berwirausaha membuka Rumah Makan Padang di seantero Nusantara, bahkan meluas ke negara tetangga hingga Eropa dan Amerika. Rumah makan inilah yang memperkenalkan rendang serta hidangan Minangkabau lainnya secara meluas. Jenis rendang Rendang disajikan bersama daun singkong, telur dadar, dan kuah gulai dalam sajian Nasi Ramas Padang. Dalam memasak daging berbumbu dalam kuah santan, jika ditinjau dari kandungan cairan santan, sebenarnya terdapat tiga tingkat tahapan, mulai dari yang terbasah berkuah hingga yang terkering: Gulai Kalio Rendang.Dari pengertian ini rendang sejati adalah rendang yang paling rendah kandungan cairannya. Akan tetapi secara umum dikenal ada dua macam jenis rendang: rendang kering dan basah. 1. Rendang kering Rendang kering adalah rendang sejati dalam tradisi memasak Minang. Rendang ini dimasak dalam waktu berjam-jam lamanya hingga santan mengering dan bumbu terserap sempurna. Rendang kering dihidangkan untuk perhelatan istimewa, seperti upacara adat, kenduri, atau menyambut tamu kehormatan. Rendang kering biasanya berwarna lebih gelap agak coklat kehitaman. Jika dimasak dengan tepat, rendang kering dapat tahan disimpan dalam suhu ruangan selama tiga sampai empat minggu, bahkan dapat bertahan hingga lebih dari sebulan jika disimpan di kulkas, dan enam bulan jika dibekukan. Beberapa kalangan berpendapat

bahwa citarasa rendang asli Minang adalah yang paling lezat dan tiada dua jauh berbeda dengan rendang di sejumlah kawasan Melayu lainnya.

2. Rendang basah atau Kalio Rendang di Belanda adalah kalio yang masih basah berkuah.Rendang basah, atau lebih tepatnya disebut kalio, adalah rendang yang dimasak dalam waktu yang lebih singkat, santan belum begitu mengering sempurna, dan dalam suhu ruangan hanya dapat bertahan dalam waktu kurang dari satu minggu. Rendang basah berwarna coklat terang keemasan dan lebih pucat. Rendang juga dikenal di negara tetangga, seperti Malaysia dan Singapura. Rendang yang ditemukan di Malaysia lebih mirip kalio, berwarna lebih pucat dan basah dengan citarasa yang tidak begitu kuat. Rendang Malaysia yang disebut rendang kelantan dan rendang negeri sembilan memiliki perbedaan dengan rendang Indonesia. Proses memasak rendang di Malaysia, lebih singkat dan melakukan pengentalan bumbu dengan dicampur kerisik (kelapa parut yang disangrai),[3] bukan dengan proses pemasakan dengan api kecil dalam waktu yang lama. Karena keterkaitan sejarah melalui kolonialisasi, rendang juga dapat ditemukan di Belanda, juga dalam bentuk kalio, tetapi umumnya disajikan sebagai salah satu bagian dari lauk-pauk. Rendang Daging ini lebih enak disajikan jika dagingnya lunak. Agar daging mudah lunak, usahakan daging direbus dahulu lalu dimemarkan.

Bahan Rendang Daging

daging sapi has 1kg , potong-potong

santan kental 1000 ml santan cair 1000 ml (santan kental dan cair dari 3 butir kelapa)

serai 2 batang, memarkan daun jeruk purut 5 lembar daun kunyit 1 lembar, sobek-sobek asam kandis 2 buah

Resep Bumbu Halus Rendang Daging :


cabe merah 250 gram bawang putih 4 siung bawang merah 10 butir jahe 1 cm kunyit 2 cm lengkuas 4 cm garam secukupnya

Cara Membuat Rendang Daging 1. Rebus santan cair, serai, daun jeruk, daun kunyit, asam, bumbu halus dimasak hingga mendidih. Masukkan daging yang sudah dipotong-potong, masak lagi hingga santannya kental. 2. Masukkan santan kental. Masak hingga hampir kering. Aduk-aduk hingga rendang kecokelatan dan berminyak.

3. Proses awal memasak rendang sambil diaduk pelan-pelan, kandungan santannya masih banyak

4. Proses memasak rendang, mulai berminyak dan kandungan cairan dalam santannya mulai berkurang

5. Rendang hampir siap, santan telah mengering dan warna daging menggelap

6. Rendang siap disajikan

Kandungan Gizi Rendang Berbicara tentang masakan Padang maka di pikiran kita akan otomatis tercetus sebuah masakan yang khas dan unik yaitu rendang daging. Adalah menjadi rahasia umum bahwa daging rendang padang sangat populer baik tua maupun muda serta diberbagai kalangan. Setiap kali singgah di restoran Padang maka setiap orang akan mengingat masakan berbahan pokok daging ini. Filosofi yang terkandung di dalam masakan rendang semakin menambah keunikan masakan pedas yang satu ini. Namun tahukah anda, berbagai kandungan yang ada di dalam satu porsi masakan rendang daging ini? kandungan di dalam rendang daging Lama nya proses pengolahan daging menjadi masakan rendang, tidak lah terlalu mempengaruhi kadar protein dan beberapa jenis mineral dan vitamin. Beberapa mineral atau vitamin bahkan meningkat disebabkan oleh penggunaan rempah-rempah yang dianggap

cukup berarti. Kita ketahui bahwa protein merupakan komponen dari kimia yang terpenting yang terkandung di dalam rendang. Bahkan penelitian menyebutkan bahwa kandungan protein di dalam daging rendang padang lebih besar dibandingkan yang terkandung di dalam daging kornet ataupun abon. Kita semua mengetahui bahwa protein sangat diperlukan di dalam proses pertumbuhan, pemeliharaan kesehatan serta perkembangan tubuh secara optimal. Disamping itu, protein daging di teliti lebih mudah untuk dicerna jika dibandingkan protein yang terkandung dari bahan makanan nabati. Protein yang besar ini di dalam rendang Padang dikarenakan oleh kandungan asam amino yang esensialnya lengkap serta seimbang. Hal ini telah diyakini bahwa asam amino yang esensial adalah pembangun protein dalam tubuh yang hanya berasal dari santapan anda karena tidak akan terbentuk di tubuh kita. Kandungan energi di dalam rendang daging Selain mengandung nilai protein yang sangat tinggi, daging rendang padang juga mengandung energi yang besar senilai 193kkal setiap 100 gram lemak yang berarti lebih rendah dibandingkan abon ataupun kornet. Sedangkan sebagian lemak yang berasal dari rendang Padang ini adalah bersumber dari santan pendukung kuah rendang dalam proses pemasakan. Selain itu santan juga menimbulkan rasa gurih yang akan anda rasakan dari rendang tersebut. Oleh karenanya, kadar santan harus dapat diatur sedemikian agar menciptakan rasa gurih namun tetap mengurangi risiko penimbunan lemak dalam tubuh anda. Kandungan lainnya dalam daging rendang padang rendang padang juga mengandung zat-zat lainnya seperti zat mineral serta kalsium yaitu sebesar 474, mengandung zat besi sebesar14,9, serta zat fosfor sebesar 211mg pada setiap 100 gram rendang daging yang ternyata juga lebih tinggi jika dibandingkan dengan abon atau kornet. Selain itu rendang Padang daging juga mengandung beberapa vitamin seperti vitamin B1, vitamin A, vitamin B2, asam pantotenat, dan niasin yang tentu saja sangat dibutuhkan oleh tubuh kita untuk menjaga kesehatan raga. Pengaruh Mengkonsumsi Rendang Terhadap Kesehatan Memang rendang banyak memiliki kandungan gizi, namun jika terlalu banyak mengkonsumsi daging rendang dapat mengundang banyak kolestrol ke dalam tubuh kita khususnya bagi mereka yang jarang bekerja keras kolestrol yang berasal dari santan dan daging akan menumpuk dan itu tidak baik untuk kesehatan. Lain halnya dengan mereka yang sering bekerja keras dan sering mengeluarkan keringat kolestrol itu tidak akan terlalu mempengaruhi kesehatannya karena akan terbuang bersamaan denga keringat itu sendiri.

GULAI KAPAU Bahan gulai kapau


250 gram daging tetelan 1.300 ml air 250 gram nangka muda, potong-potong, rebus 2 batang serai, memarkan 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya

2 lembar daun kunyit, buang tulangnya 8 lembar (250 gram) kol, buang tulangnya,potong kotak 8 lonjor (100 gram) kacang panjang, potong 4 cm 8 buah cabai rawit merah utuh 2buah asam kandis 5 sendok teh sendok garam 1 sendok makan gula pasir 1.200 ml santan dari 1 butir kelapa 100 gram kelapa parut, sangrai, haluskan

Bumbu halus gulai kapau


10 butir bawang merah 4 siung bawang putih 2 buah cabai merah besar 4 buah cabai merah keriting 1 sendok teh ketumbar 1 cm jahe 1 cm lengkuas 2 cm kunyit, bakar 1/2 sendok teh merica

Cara membuat gulai kapau 1. Rebus daging tetelan di dalam air sampai matang. Saring dan ukur 1.000 ml air kaldunya. 2. Rebus bumbu halus di dalam air kaldu bersama serai, daun jeruk, daun kunyit, dan kapulaga sampai harum. 3. Masukkan daging tetelan, nangka, kacang panjang, kol, cabai rawit merah, asam kandis, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang 4. Tuang santan. Aduk sampai mendidih. Tambahkan kelapa parut sangrai. Biarkan hingga mendidih kembali.

KANDUNGAN GIZI DALAM GULAI KAPAU Gulai kapau merupakan sayur-sayuran yang dimasak menggunakan santan. Banyak zat gizi yang terkandung dalam gulai kapau tersebut,diantaranya : Kandungan gizi santan kelapa per 100 gram

kalori protein Lemak Karbohidrat Kalsium Fosfor Besi air

324 kal 4,2 g 34,3 g 5,6 g 14 mg 45 mg 1,9 mg 54,9 g

Manfaat Santan untuk Kesehatan Kelapa sering dipandang sebagai buah ajaib yang memiliki banyak manfaat untuk kesehatan. Salah satu produk kelapa yang paling populer adalah santan kelapa. Tidak banyak yang tahu, santan kelapa ternyata memiliki banyak kegunaan termasuk sebagai pembangun sistem kekebalan tubuh. Santan kelapa bisa ditemukan dalam bentuk jadi di supermarket atau dibuat sendiri di rumah. Berikut adalah beberapa manfaat santan kelapa bagi kesehatan. 1. Kaya nutrisi Santan kelapa mengandung banyak vitamin, mineral dan elektrolit, termasuk potasium, kalsium dan klorida. 2. Lemak jenuh Lemak jenuh dalam santan kelapa terdiri dari asam lemak rantai pendek dan menengah yang cepat diubah tubuh menjadi energi, alih-alih disimpan menjadi lemak. Itu sebab, meskipun tinggi lemak jenuh, santan kelapa dapat membantu menurunkan berat badan. 3. Asam laurat Setengah dari rantai medium lemak jenuh santan terdiri dari asam laurat. Asam laurat memiliki properti anti-virus, anti-bakteri, anti-mikroba dan anti-jamur. Itu sebab, santan bisa membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh. 4. Bebas produk susu Santan merupakan alternatif ideal bagi mereka yang mengalami intolerasni laktosa atau alergi terhadap susu hewan. Santan juga bebas kandungan kedelai, bebas gluten, dan bebas kacang. 5. Meringankan penyakit Santan kelapa dikenal mampu meringankan gejala sakit tenggorokan dan bisul. 6. Perawatan kulit

Santan kelapa umum digunakan dalam produk perawatan kulit untuk melembabkan dan mengurangi kulit kering serta ruam. Santan juga bisa digunakan untuk perawatan rambut atau digunakan ketika mandi. 7. Melindungi dari penyakit gondok biasa (yang memperbesar non-toxic tiroid) karena kandungan iodin organik yang terdapat didalamnya.

8. Pembentuk badan yang baik, oleh karena itu kelapa direkomendasikan untuk orang yang mempunyai otot-otot tubuh yang kurus.

9. Untuk konstipasi dan kelebihan gas di dalam perut dan gangguan usus. 10. Santan kelapa diketahui dapat menolong kasus-kasus sakit tenggorokan dan mneyembuhkan maag. 11. Minyak kelapa ditemukan dapat menyembuhkan luka terpotong, tergores, luka bakar dan terbakar matahari 12. Minyak kelapa juga direkomendasikan untuk pengurutan wajah dan diketahui sangat baik untuk menghilangkan kerutan. 13. Minyak kelapa juga baik untuk kulit kepala dan rambut dan tidak memerlukan rias rambut. 14. Mengasup paling sedikit 2 sendok makan perhari dapat mengurangi permintaan asupan vitamin E. 15. Air kelapa baik untuk ginjal dan masalah kandung kemih. Bawang Merah

Gambar.4 Bawang merah Kandungan gizi per 100 g yaitu:

Energi

166 kJ (40 kcal)

Karbohidrat

9,34 g

Gula

4,24 g

Diet serat

1,7 g

Kandungan non gizi Bawang merah: Saponin Zat yang terkadung dalam bawang merah ini bisa membantu untuk mengencerkan dahak ketika Anda terkena penyakit batuk. Dahak harus diencerkan karena dahak yang padat akan mengganggu pernafasan dan juga membuat tenggorokan sakit ketika batuk. Zat bawang merah ini merupakan apotik hidup yang sangat mujarab sebagai obat batuk. Flavonglikosida Zat yang terkadung bawang merah merah ini sangat ampuh untuk membunuh bakteri, sehingga orang sering mempergunakan zat yang terkadung dalam bawang merah untuk pengobatan luka dan infeksi agar tidak meradang. Zat dari bawang merah ini sangat ampuh sebagai obat luka. Minyak Atsiri Minyak atsiri terkandung dalam bawang merah, manfaatnya adalah: 1. Minyak atsiri bawang merah ini memiliki aroma yang khas, jika dihirup bisa menghilangkan pusing juga mengembalikan kesadaran ketika pingsan atau mabuk perjalanan baik darat, laut, maupun udara. Minyak atsiri bawang merah ini sangat cocok untuk dibawah dalam perjalanan, karena minyak atsiri bawang merah ini berfungsi sebagai obat pencegah mabuk darat, laut maupun udara. 2. Minyak atsiri bawang merah ini juga berguna untuk pemijatan saat mengeluarkan angin dari perut dan melancarkan peredaran darah. Ketika anda masuk angin atau terkena penyakit lain akibat peredaran darah yang tidak lancar seperti haid yang tidak lancar pada wanita, pemijatan dengan minyak atsiri bawang merah ini bisa dilakukan.

3. Selain itu minyak atsiri bawang merah juga bermanfaat untuk menyembuhkan luka lecet pada puting ibu menyusui dan minyak atsiri bawang merah ini juga busa untuk mengobati wasir. Minyak atsiri bawang merah merupakan obat terbaik untuk mengobati penyakit wasir. Sikloaliin Zat sikloaliin bawang merah ini sangat ampuh untuk menurunkan suhu tubuh. Zat sikloaliin bawang merah ini memiliki kandungan yang sama dengan kandungan lainnya pada bawang merah, yaitu metialiin, kuersetin, kaemfreol, dan floroglusin. Kelima zat bawang merah tersebut adalah obat penurun panas atau suhu tubuh yang sangat ampuh. Sehingga zat sikloaliin bawang merah ini dapat digunakan untuk obat demam. Zat sikloaliin bawang merah adalah sejenis obat yang terkenal sebagai obat penuh panas yang luar biasa. Floroglusin Zat floroglusin pada umbi bawang merah selain dapat menurunkan suhu tubuh, zat floroglisin bawang merah ini juga bisa mencegah munculnya sel kanker dalam tubuh. Zat floroglusin pada umbi bawang merah merupakan salah satu obat pencegah kanker yang baik. Dihidroaliin Zat dihidroaliin bawang merah ini membantu melancarkan pengeluaran air seni bagi orang yang bermasalah dengan buang air kecil. Berdasarkan uji klinis, zat dihidroaliin pada bawang merah bisa mengatasi masalah penyakit kandungan air seni. Zat dihidroaliin bawang merah ini banyak digunakan oleh orang yang bermasalah dengan buang air kecil.

Bawang Putih

Gambar.5 Bawang Putih Komposisi dari umbi bawang putih per 100 gram mengandung : kalori besi air 95 kalori 1 miligram 71 gram.

vitamin C 1

5 miligram

vitamin B 1

0,22 miligram

hidrat arang

, 1 0 gram

lemak

0,20 gram

protein sebesar

4,5 gram

kalsium

42 miligrain

posfor,

134 miligram

Di samping itu dari beberapa penelitian umbi bawang putih mengandung zat aktif awcin, awn, enzim alinase, germanium, sativine, sinistrine, selenium, scordinin, nicotinic acid.

2.4.5 Kunyit

Gambar.6 Kunyit Komposis kunyit mengandung senyawa yang berkhasiat obat, yang disebut kurkuminoid yang terdiri dari kurkumin, desmetoksikumin dan bisdesmetoksikurkumin dan zat- zat manfaat lainnya Kandungan Zat : Lemak 1 -3 %,

Karbohidrat

3 %,

Protein

30%,

Pati,

8%

Vitamin C

45-55%,

Garam-garam Mineral (Zat besi, fosfor, dan kalsium) sisanya

Kurkumin : R1 = R2 = OCH3

10 %

Demetoksikurkumin : R1 = OCH3, R2 = H1-

5%

Bisdemetoksikurkumin: R1 = R2 = H -

sisanya Minyak asiri / Volatil oil (Keton sesquiterpen, turmeron, tumeon 60%, Zingiberen 25%, felandren, sabinen, borneol dan sineil )

Beberapa kandungan kimia dari rimpang kunyit yang telah diketahui yaitu minyak atsiri sebanyak 6% yang terdiri dari golongan senyawa monoterpen dan sesquiterpen (meliputi zingiberen, alfa dan beta-turmerone), zat warna kuning yang disebut kurkuminoid sebanyak 5% (meliputi kurkumin 50-60%, monodesmetoksikurkumin dan bidesmetoksikurkumin), protein, fosfor, kalium, besi dan vitamin C.Dari ketiga senyawa kurkuminoid tersebut, kurkumin merupakan komponen terbesar. Sering kadar total kurkuminoid dihitung sebagai % kurkumin.

Kacang panjang
Kacang panjang - Yardlong Bean, hampir ada dalam semua olahan sayuran di Indonesia. Harga murah, mudah didapat, lumayan tahan lama, menjadi daya terik tersendiri bagi kacang panjang. Tanaman ini tumbuh subtropis / tropis dan paling banyak ditanam di bagian lebih hangat di Asia Tenggara, Thailand, dan Cina Selatan. Kacang panjang merupakan sumber protein yang baik, vitamin A, thiamin, riboflavin, besi, fosfor, dan kalium, dan sumber yang sangat baik untuk vitamin C, folat, magnesium, dan mangan.

Nilai Kandungan gizi Kacang Panjang per 100 g (3.5 oz) (mentah)

Energi) Karbohidrat Diet serat Lemak Protein

196 kJ (47 kcal 8g 3,6 g 0g 3g

Nangka

Nangka kaya akan vitamin A yang baik bagi kesehatan mata dan kalium untuk menangkal hipertensi. Buah yang manis dan harum ini juga punya nilai ekonomi yang tinggi.

Nangka adalah salah satu jenis buah yang paling banyak ditanam di daerah tropis. Buah ini cukup terkenal di seluruh dunia. Dalam bahasa Inggris dinamakan jack fruit. Tanaman ini diduga berasal dari India bagian selatan yang kemudian menyebar ke daerah tropis lainnya, termasuk Indonesia. Di Indonesia, pohon nangka dapat tumbuh hampir di setiap daerah.

Tanaman nangka yang berkerabat dekat dehgan cempedak, keluwih, dan sukun, merupakan tanaman buah tahunan. Umur tanamannya panjang, dapat mencapai puluhan tahun. Tinggi tanaman dapat mencapai 25 m. Panjang buah nangka berkisar 30-90 cm, diameter 25-50 cm, dengan berat rata-rata 15-20 kg, walaupun ada yang mencapai 40-50 kg. Produksi buah cukup beragam, ada yang bisa menghasilkan 60 buah per pohon per tahun.

Kalsium dan Fosfor

Bagian dari buah nangka yang umum dikonsumsi adalah nangka muda, nangka masak, dan bijinya. Komposisi gizi dari setiap bagian tersebut dapat dilihat pada tabel. Nangka muda memiliki komposisi mineral yang cukup bagus, terutama kalsium dan fosfor, masing-masing sebesar 45 mg dan 29 mg per 100 gram. Keunggulan lain dari nangka muda adalah mengandung karbohidrat (11,3 g/100 g) dan vitamin C (9 mg/100 g).

ITIK LADO MUDO

Bahan

1 ekor itik 1 buah jeruk nipis, ambil airnya

Haluskan

10 butir bawang merah 6 Siung bawang putih 250 gram cabai hijau sdt merica 2 cm kunyit 3 cm jahe 3 cm lengkuas 3 buah kemiri 2 sdt garam 3 sdm minyak, untuk menumis 3 lembar daun kunyit 5 lembar daun jeru purut 3 buah asam kandis 2 batang serai, memarkan 1 liter santa kental dari 2 butir kelapa

Cara membuat

1. cuci itik sampai bersih, lalu garang (dibakar dengan jarak agak jauh dari api) sambil putar-putar sampai bulu-bulu halusnya hilang. 2. potong itik menjadi 8 bagian, lalu lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit. 3. campur itik dengan bumbu halus dan bumbu lainnya, aduk rata. 4. tumis itik berbumbu sampai harum. Masukkan santan, masak sampai kuah mengental. Angkat dan sajikan. Kandungan Gizi Daging Bebek Dan Manfaatnya Untuk Kesehatan Selain rasanya yang nikmat, daging bebek juga diperkaya dengan berbagai macam zat gizi yang berguna bagi kesehatan, di antaranya adalah: Protein Seperti halnya unggas lainnya, daging bebek pun merupakan sumber protein hewani yang baik. Dalam tiap 100 gram daging bebek panggang tanpa kulit mengandung 23,5 gram protein atau mencukupi sekitar 47% kebutuhan protein harian Anda. Lemak Daging bebek memiliki kandungan lemak sehat. Komposisi lemak pada daging bebek mengandung 35,7% lemak jenuh, 50,5% lemak tak jenuh tunggal (tinggi dalam asam linoleat) dan 13,7% lemak tak jenuh ganda (yang mengandung lemak esensial Omega 6 dan Omega 3). Jadi, selama dikonsumsi dalam jumlah secukupnya, daging bebek akan cukup memasok lemak sehat bagi tubuh Anda. Vitamin

Riboflavin Tiap 100 gram daging bebek mengandung 0,5 mg riboflavin atau memenuhi 28% dari kebutuhan sehari Anda, yang penting untuk membantu melepaskan energi dari makanan serta mempertahankan kesehatan kulit dan rambut.

Niacin Dalam 100 gram daging bebek panggang, terkandung 5,1 mg niacin (25% kebutuhan niacin sehari). Niacin berguna untuk membantu kesehatan kulit, sistem saraf dan sistem pencernaan. Tiamin Sekitar 0,3 mg tiamin ditemukan dalam 100 gram daging bebek panggang (17% kebutuhan), yang penting untuk metabolisme energi serta fungsi saraf dan otot. Asam Pantotenat Dengan mengkonsusmi 100 gram daging bebek panggang, akan memasok tubuh Anda dengan 1,5 mg asam pantotenat (15% kebutuhan harian). Vitamin ini sangat berperan untuk menjaga komunikasi antar sistem saraf dan reaksi enzimatik tubuh lainnya. Vitamin B6 Tiap 100 gram daging bebek panggang mengandung 0,3 mg vitamin B6 atau memenuhi 13% dari kebutuhan sehari kita. Vitamin yang disebut juga dengan piridoksin ini berperan dalam metabolisme asam amino dan asam lemak. Vitamin B12 Daging bebek juga merupakan sumber vitamin B12 yang baik, yang penting untuk mencegah anemia, dengan kandungan sebanyak 0,4 mcg vitamin B12 (memenuhi 7% kebutuhan) dalam tiap 100 gram daging bebek panggang.

Mineral

Selenium Selenium adalah mineral yang juga bertindak sebagai antioksidan bagi tubuh Anda. Dan dalam 100 gram daging bebek panggang mengandung 22,4 mcg selenium (32% kebutuhan). Fosfor Sekitar 203 mg fosfor (memenuhi 20% kebutuhan harian) akan Anda dapatkan dengan mengkonsumsi 100 gram daging bebek panggang. Fosfor adalah mineral penting untuk proses mengubah makanan menjadi energi dalam tubuh Anda. Zinc Makanan hewani termasuk sumber zinc yang baik, termasuk juga daging bebek. Setiap mengkonsumsi 100 gram daging bebek panggang, Anda akan mendapat asupan zinc sebesar 2,6 mg (17% kebutuhan). Zinc dibutuhkan untuk membantu sistem imun tubuh dan diperlukan untuk sintesis DNA. Zat besi Ada sekitar 2,7 mg zat besi yang terkandung dalam 100 gram daging bebek panggang (15% kebutuhan). Zat besi penting bagi pembentukan hemoglobin dalam sel darah merah sehingga mencegah anemia. Tembaga Konsumsi 100 gram daging bebek panggang akan memasok 0,2 mg tembaga dalam tubuh Anda (12% kebutuhan harian). Mineral ini penting untuk menjaga kesehatan fisik dan mental Anda. Sodium Kandungan sodium dalam daging bebek tergolong cukup rendah, karena hanya mencapai 65 mg per 100 gram daging bebek panggang, yang berarti memasok 3% dari anjuran konsumsi sodium sehari untuk menjaga kerja otot dan level tekanan darah yang optimal.

(Tabel kandungan gizi dalam 100 gr daging bebek )

Cabe hijau

CABAI. Buah dan tumbuhan anggota genus capsicum ini seperti pisau bermata dua. Bisa dicintai karena bisa menambah gairah makan dan melezatkan makanan, bisa juga karena pedas, panas, dan memerihkan makanan. Anda boleh benci buah yang satu ini. Tapi Anda tak bisa menolak bahwa buah yang satu ini bisa mengatasi sejumlah penyakit, antara lain stroke, serangan jantung koroner, dan impotensi. Kandungan dan Manfaat Ternyata, menurut dr Prapti Utami, seorang konsultan herbal, di tanaman obat keluarga EVERGREEN, Bintaro Jaya, Tangerang, banyak orang belum tahu manfaat cabai. Cabai sebetulnya merupakan makanan kaya gizi. Cabai rawit banyak mengandung vitamin C dan betakaroten (provitamin A), lebih daripada buah-buahan seperti mangga, nanas, pepaya, dan semangka. Bahkan kadar mineralnya, terutama kalsium dan fosfor, mengungguli ikan segar. Tapi kandungan vitamin C cabai hijau lebih tinggi daripada cabai rawit. Demikian pun paprika. Zat yang membuat cabai terasa pedas adalah kapsaisin yang tersimpan dalam urat

putih cabai, tempat melekatnya biji. Karena itu, untuk mengurangi rasa pedasnya, biasanya cabai merah dibuang bijinya berikut uratnya. Kapsaisin cabai bersifat stomakik, yakni dapat meningkatkan nafsu makan. Belum lagi kemampuannya merangsang produksi hormon endorphin yang mampu membangkitkan sensasi kenikmatan. Itulah sebabnya orang makan cabai ketika kepala pusing. Rasa pedas yang ditimbulkan kapsaisin menghalangi aktivitas otak untuk menerima sinyal rasa sakit yang kita derita, tandas dr Prapti. Senyawa kapsaisin ternyata tak hanya merangsang nafsu makan, tetapi juga menjadi obat. Kapsaisin mengencerkan lendir sehingga melonggarkan penyumbatan pada tenggorokan dan hidung, termasuk sinusitis. Kapsaisin juga bersifat antikoagulan dengan cara menjaga darah supaya tetap encer dan mencegah terbentuknya kerak lemak pada pembuluh darah. Tak heran, orang yang sering makan cabai kemungkinan kecil menderita penyumbatan pembuluh darah (aterosklerosis). Itu berarti juga kecil kemungkinan menderita serangan stroke, jantung koroner, dan impotensi.

Kandungan gizi cabe hijau per 100 gram Kalori Protein Lemak Karbohidrat Kalsium Fosfor Besi Nilai vit.A Vit.c 23 kal 0,7 g 0,3 g 5,2 g 14 mg 23 mg 0,4 mg 260 S.I 84 mg

BAB III KESIMPULAN


Dari hasil tinjauan pustaka yang dilakukan oleh penulis maka disimpulkan bahwa: Rendang daging adalah merupakan salah satu masakan khas daerah minangkabau yang kaya akan protein dan cita rasa. Bahan dasar rendang adalah daging sapi Daging juga mengandung energi sebesar 250 kkal/100 g. Jumlah energi dalam daging ditentukan oleh kandungan lemak intraselular di dalam serabut-serabut otot, yang disebut lemak marbling. Kadar lemak pada daging berkisar antara 5-40 persen, tergantung pada jenis dan spesies, makanan, dan umur ternak. Daging juga mengandung kolesterol, walaupun dalam jumlah yang relatif lebih rendah dibandingkan dengan bagian jeroan maupun otak. Kadar

kolesterol daging sekitar 500 miligram/100 gram lebih rendah daripada kolesterol otak (1.800-2.000 mg/100 g) atau kolesterol kuning telur (1.500 mg/100 g). sedangkan untuk nilai gizi 100 g rendang daging yang terdiri dari 2 potong daging menyumbang kalori sebesar 610 kalori. Kolestrol dalam satu hari yang dianjurkan adalah tidak lebih dari 300 mg. satu porsi rendang daging yang terdiri dari 2 potong daging menyumbang sekitar 30,5% dari angka kecukupan gizi (AKG). Kolesterol yang disumbangkan dari satu porsi rendang adalah sekitar 500 mg. satu porsi rendang apabila dikonsumsi tidak melebihi AKG, tetapi sebaiknya satu porsi rendang yang di konsumsi hanya satu potong yaitu seberat 50 gram. Hal ini ditujukan untuk menghinadari kadar kolesterol yang berlebih dari makanan rendang ini. Konsumsi rendang baik untuk kesehatan apabila di konsumsi sesuai dengan angka kecukupan gizi yang dibutuhkan, tetapi apabila dikonsumsi terus menerus akan memperbesar resiko kelebihan intake kolesterol tubuh yang akan berdampak buruk pada kesehatan khususnya pada dinding pembuluh darah. Kolesterol yang berlebihan akan meningkatkan resiko terjadinya aterosklerosis yang merupakan salah satu factor resiko terjadinya penyakit jantung koroner. Gulai itik lado mudo adalah gulai itik yang dimasak dengan menggunakan santan kelapa. Selain rasanya yang nikmat, daging itik juga diperkaya dengan berbagai macam zat gizi yang berguna bagi kesehatan, di antaranya adalah, Dalam tiap 100 gram daging itik tanpa kulit mengandung 23,5 gram protein atau mencukupi sekitar 47% kebutuhan protein harian Anda. Daging itik memiliki kandungan lemak sehat. Komposisi lemak pada daging itik mengandung 35,7% lemak jenuh, 50,5% lemak tak jenuh tunggal. Pengolahan itik menjadi bahan makanan merupakan suatu cara yang sering digunakan masyarakat sebagai bahan pangan,biasanya berbentuk gulai atau goreng . gulai itik lado mudo merupakan suatu panganan yang kaya akan gizi . Nilai gizi 100 gr gulai itik lado mudo yang terdiri dari 2 potong itik menyumbang kalori sebesar 326 kalori. Dalam 100 gram gulai itik lado mudo memenuhi sekitar 16,6% kolesterol. Gulai kapau adalah gulai yang di buat dari bahan dasar sayur-sayuran seperti nangka,kacang panjang,kol dan rempah-rempah. Nangka muda memiliki komposisi mineral yang cukup bagus, terutama kalsium dan fosfor, masing-masing sebesar 45 mg dan 29 mg per 100 gram. Keunggulan lain dari nangka muda adalah mengandung karbohidrat (11,3 g/100 g) dan vitamin C (9 mg/100 g). Selain itu semua sayur-sayuran yang terdapat dalam gulai kapau memiliki banyak zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh.

Daftar pustaka

1. Hartono,andry.2006.Terapi gizi dan diet rumah sakit.jakarta:EGC 2. Waspadji,Sarwona.2007.Daftar Bahan Makanan Penukar.Jakarta:FK.UI 3. http://news.anjrahuniversity.com/article-manfaat-santan-untuk-kesehatan.html 4. http://coconutmic.com/id/berita-industri/103-health-benefits-of-coconut 5. http://oketips.com/11580/tips-diet-sehat-6-manfaat-kesehatan-santan-kelapa/
6. http://proners.blogspot.com/2012/01/pengaruh-rendang-terhadap-kesehatan.html 7. http://inforesep.com/resep-rendang-daging.html 8. Novak,D Patricia.2005.Kamus Saku Kedokteran Dorland.Jakarta:EGC

9. 10. 11. 12.

http://kitabmasakan.com/2011/06/resep-masakan-itiak-lado-mudo-padang/ http://duniafitnes.com/nutrition/nilai-gizi-di-balik-gurihnya-daging-bebek.html http://eemoo-esprit.blogspot.com/2010/10/kacang-panjang-yardlong-bean.html http://www.anneahira.com/manfaat-buah-nangka.htm

Anda mungkin juga menyukai