Anda di halaman 1dari 21

PERENCANAAN PRAKTEK

UPACARA PERNIKAHAN ADAT BANJAR


( KALIMANTAN SELATAN)
Mata Kuliah : Pengelolaan Hidangan Khusus

Disusun oleh : Yeni Puji Les !"i Me"i Susilo (! i H!ni! u" Ro*i+oh U,!" Nu"ul R!h,!-! i ( ##$$%%&&' ) ( ##$$%%&#) ) ( ##$$%%&$$ ) ( ##$$%%&$' )

A,!li! .!/i! ul Ros0i1!h (##$$%%&$2 ) Nu"i/! 3! ,!0!n i ( ##$$%%4)% )

UNI5ERSITAS NE6ERI SURABAYA 3AKULTAS TEKNIK JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUAR6A

1 Rangkaian Upacara Pernikahan Adat Banjar

PR7DI S8# TATA B76A 4&## 4&#)94&#%

KATA PEN6ANTAR

Dengan mengucap syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa akhirnya kami dapat menyelesaikan makalah ini dengan baik. Kami mengucapkan terima kasih kepada Dra. Rahayu Dewi, M.Si selaku pembimbing dan dosen penga ar mata kuliah !engolahan "idangan Khusus, atas dukungan serta bimbingan yang diberikan. Dan tidak lupa kami ucapkan terima kasih kepada teman#teman yang telah memberikan dukungan dan moti$asi untuk tetap semangat dalam menyelesaikan tugas ini. !enyusunan tugas ini banyak sekali kekurangan,oleh karena itu kami mengharapkan kritik dan saran agar dalam proses penyusunan tugas yang akan datang dapat diselesaikan lebih baik lagi. %khirnya makalah ini dapat kami selesaikan.Semoga makalah ini dapat berman&aat dengan baik serta men adi inspirasi untuk semua orang yang membacanya.

Surabaya, ' Desember ()*+ !enyusun

2 Rangkaian Upacara Pernikahan Adat Banjar

DA3TAR ISI Co:e".........................................................................................................................* K! ! Pen;!n !".........................................................................................................( D!* !" Isi...................................................................................................................+ Pen1!hulu!n............................................................................................................, Tuju!n ------------......................................................................' Tinj!u!n <us !/! .................................................................................................... . %. /iloso&i dan Ritual !erkawinan %dat ............................................................ 0. Ragam "idangan .........................................................................................** 1. Ragam Sesa i ...............................................................................................*( D. Menu2nama "idangan ...................................................................................*( E. Resep yang 3a ib ada..................................................................................*+ Ke<us !/!!n ............................................................................................................()

3 Rangkaian Upacara Pernikahan Adat Banjar

#= PENDAHULUAN Kebudayaan adalah totalitas latar belakang system nilai, lembaga dan perilaku hidup serta perwu udannya yang khas pada suatu masyarakat. 4tu merupakan seluruh gagasan, tidakan dan hasil karya manusia untuk memenuhi kehidupannya dengan cara bela ar, yang semuanya tersusun dalam kehidupan masyarakat. Kebudayaan sekaligus men adi identitas masyarakat yang bersangkutan sehingga dalam kenyataannya tidak ada dua masyarakat yang kebudayaannya seluruhnya sama. Melihat demikian beragamnya kebudayaan, seperti beragamnya lingkungan, maka dapat dikatakan bahwa kebudayaan itu merupakan suatu respon terhadap lingkungan sekitar. 0aik lingkungan manusia maupun lingkungan alam. Respon itu tidak akan sama dari suatu masyarakan ke masyarakat lain, karena manusia mempunyai kemampuan kreati&. Demikian pula perkawinan adat orang ban ar adalah satu aspek budaya ban ar yang harus dilestarikan kebudayaannya, karena prosesi perkawinan tersebut men adi identitas dan ati diri orang ban ar. 0erbagai tata cara adat istiadat yang berkaitan dengan prosesi perkawinan yang berkembang di tengah#tengah masyarakat kecamatan 0an armasin 0arat adalah men adi wu ud pelestarian budaya yang sangat berman&aat bagi generasi muda dewasa ini. Khususnya upaya mempela ari tata kehidupan adat perkawinan masyarakat ban ar se ak dulu sampai sekarang. 0erdasarkan data yang diambil dari 0!S Kota 0an armasin, kecamatan 0an armasin 0arat terletak pada ketinggian ),*. m di bawah permukaan laut, dengan kondisi daerah berpaya 5 paya dan relati$e datar sehingga pada waktu pasang hamper seluruh wilayah digenangi air. Kecamatan 0an armasin 0arat berbatasan dengan kecamatan 0an armasin 6tara di bagian utara, Kecamatan 0an armasin Selatan di sebelah selatan, Kecamatan 0an armasin Tengah di sebelah timur dan di sebelah barat berbatasan dengan Kabupaten 0arito Kuala. Kecamatan 0an armasin 0arat terdiri dari Sembilan kelurahan dengan luas wilayah keseluruhan adalah *+,+7 km(. Mayoritas agama yang dipeluk oleh penduduk adalah agama 4slam dan selan utnya adalah agama Kristen katholik. %dapun umlah pemeluk agama tersebut 8,,., 9 4slam, (,*) 9 katholik. !emukiman penduduk dapat digolongkan men adi dua,
4 Rangkaian Upacara Pernikahan Adat Banjar

yaitu pemukiman di tepi sungai dan pemukiman di tepi alan darat. Sedangkan ynag bermukim di tepi sungai pada umunya sungai masih sangat berperan bagi sebagian penduduk. Di samping diman&aatkan sebagai M1K uga ber&ungsi sebagai transportasi. !enduduk membuat rumah di tepi sungai bahkan akan men orok di atas air. Sedangkan pemukiman yang di tepi alan darat, bentuk pemukiman meman ang di sebelah kanan kiri alan. :http;22panglimaban ar.blogspot.com2<

4= TUJUAN Tu uan umum ; Mengetahui adat pernikahan dari suku ban ar Tu uan khusus ; Mengetahui rangkaian adat pernikahan pada suku ban ar, mulai dari acara lamaran, pra#pernikahan dan saat pernikahan 6ntuk mengetahui ragam d&an hidangan adat 0an ar 6ntuk mengetahui ragam sesa i adat 0an ar

5 Rangkaian Upacara Pernikahan Adat Banjar

)= TINJAUAN PUSTAKA A= 3iloso*i 1!n Ri u!l Pe"/!-in!n A1! Suatu kehidupan yang paling menarik dan tak pernah terlupakan bagi indi$idu masyarakat adalah acara =perkawinan>. ?leh sebab itu perkawinan tersebut selalu ditandai oleh si&atnya yang khas dan unik yang merupakan suatu tata traditional bagi setiap suku.

Id.wikipedia.org, 4-12-2013 Dalam peristiwa itu selalu ter alin dengan harmonis ketentuan menurut agama dan adat istiadat sebagai lembaga tak tertulis yang dipatuhi tanpa pertentangan 5 pertentangan antara satu dengan yang lainnya dalam strata masyarakat adat. Suku ban ar sebagai salah satu suku bangsa 4ndonesia di Kalimantan Selatan yang uga mempunyai tata cara keadatan tentang peristiwa perkawinan itu, meskipun keadatan tersebut telah mengalami perubahan 5 perubahan secara e$olusi. %dat istiadat yang menurut kurun waktunya sangat menon ol adalah pada abad ke#*@, suatu gambaran yang dapat dinilai secara &isik maupun psikis adalah pembauran antara peninggalan Aaman "indu, 4slam dan pengaruh asing lainnya. Secara kronologis, maka peristiwa perkawinan menurut adat suku 0an ar dapat diuraikan sebagai berikut;
6 Rangkaian Upacara Pernikahan Adat Banjar

*. 0%S%S6B6" 0ilamana seseorang telah sampai saat ingin kawin laAimnya oleh keluarganya yang terdekat diadakanlah apa yang yang dinamakan =0asasuluh>. Yakni ingin mendapatkan keterangan tentang calon isteri yang diinginkan setelah mendapatkan persetu uan dari pihak keluarga yang bersangkutan. 0eberapa hal yang ingin diketahui diantaranya; *. Tentang agamanya (. Tentang keturunannya +. Tentang kemampuan rumah tangganya ,. Tentang kecantikan wa ahnya Dari empat hal tersebut di atas yang men adi titik tumpu perhatian itu adalah pada dua hal yaitu agama dan keturunannya. Sebaliknya, bagi keluarga calon isteri di samping hal di atas, akan diperhatikan pula apakah lapangan peker aan calon suaminya tersebut. "al itu sangat penting karena akan turut menentukan nilai rumah tangga mereka kelak. (. 0%D%T%CD !ihak keluarga pria pada saatnya yang diberitahukan sebelumnya, datang dengan beberapa orang ke rumah calon isteri yang disebut dengan istilah =badatang>. Kedatang ini diterima antara kedua keluarga calon suami isteri itu secara traditional biasanya lahirlah dialog yang mempunyai $ersi prosa liris bahasa daerah 0an ar yang umumnya disebut 0aturai !antun, yakni berbalas pantun antara keluarga pihak calon. %dat orang ban ar tidak mengenal istilah 0atunangan atau 0apacaran. 4stilah E0alaranganF tidak sama dengan istilah E0atunanganF, karena belarangan adalah suatu perencanaan ancer 5 ancer para pihak orang tua masing 5 masing, ketika kedua anak masih rema a. Menurut adat seorang gadis yang akan kawin, maka untuk selama ,) hari sebelumnya dia tidak diperkenankan keluar rumah. Selama itu dia harus membersihkan diri, berlangsir mempercantik dirinya, yang disebut dengan istilah EbekasaiF, sekaligus dia diberi beberapa nasehat. +. 0%T4M6CD

7 Rangkaian Upacara Pernikahan Adat Banjar

0agi pengantin pria maupun wanita terutama men elang hari persandingan dua atau tiga hari sebelumnya, maka pada malam harinya harus melaksanakan mandi uap yang dikenal dengan istilah E0atimungF. Diharapkan dengan batimung ini akan menguras habis keringat tubuh, menyehatkan dan mengharumkan tubuh pengantin tersebut. Dengan demikian pada saat persandingan nanti kedua pengantin tidak akan berkeringat lagi. ,. M%CD4 5 M%CD4 !ada waktu pagi hari men elang acara persandingan siang, pengantin wanita melangsungkan acara mandi 5 mandi pengantin dengan air yang ditaburi macam 5 macam bunga. !ada daerah Kuala kadang 5 kadang disebut dengan istilah E0adudusF atau E0apapaiF dengan mayang !inang. Gumlah bunga 5 bunga yang dioerlukan lebih banyak dan lebih berkesan sebagai salah satu upacara. %cara mandi 5 mandi dilakukan oleh tiga orang wanita tua yang telah berpengalaman, yang umumnya dipimpin oleh seorang bidan kampong atau wanita tua lainnya. Selesai mandi, pengantin wanita disuruh men e ak telur ayam sampai pecah dengan u ung tumit. Ketika itu uga pengantin wanita tersebut dicukur yaitu dengan istilah E0elarapF, membikin cecantung pada kiri kanan wa ahnya. 0iasanya kemudian diikuti acara selamatan kecil dengan nasi lamak :ketan< berinti gula merah dan pisang mauli. '. 0%T%!6CD T%3%R Seiring dengan acara mandi 5 mandi tadi pada saat itu uga diadakan acara Ebatapung tawarF, dimaksudkan sebagai penebus atas berakhirnya masa perawan bagi seorang wanita. 6ntuk itu disediakan apa yang dinamakan EpidudukF, yaitu seperangkat keperluan pokok bahan makanan dalam wadah sasanggan :bokor kuning< yang terdiri dari sagantang beras, sebi i nyiur, gula merah, seekor ayam betina hitam, telur ayam tiga butir, lading, lilin, sebi i uang bahari :perak<, arum dengan benangnya, sesuap sirih, rokok daun, dan rerempah dapur. 4si piduduk; beras melambangkan reAeki, nyiur melambangkan lemak :kehidupan<, gula merah lambing manis :kehidupan<, ayam lambing cangkal becari, telur ayam lambang sum#sum, lading makna semangat yang keras, lilin lambang penerangan, uang lambang persediaan dalam hidup, arum dan benang lambang ikatan suami isteri, sesuap sirih lambang kesatuan, rokok daun lambang kelaki#lakian, rerempah dapur lambang keterampilan ker a di dapur.
8 Rangkaian Upacara Pernikahan Adat Banjar

Selan utnya seluruh isi piduduk ini diberikan kepada bidan kampong yang memimpin acara mandi 5 mandi. 6ntuk yang hadir pada acara betapung tawar disuguhi air teh manis atau kopi dengan kue, bubur habang bubur putih, cucur, wadai gincil, wadai galang, dan lakatan ber#inti. .. C4K%" Yang dimaksud dengan nikah adalah upacara keagamaan untuk melangsungkan i ab kabul di hadapan seorang penghulu dan saksi 5 saksi. %cara ini sering kali uga disebut EMeantar Gu uranF. 7. 0%T%M%T %B#H6RF%C 0aik pengantin pria maupun pengantin wanita pada waktu men elang acara persandingan biasanya melangsungkan acara betamat HurFan yakni membaca kitab suci %l#HurFan sebanyak (( surah yang dimulai dari surah ke 8+ :%d#Dhuha< sampai dengan surah ke **, :%n#Cas< ditambah dengan beberapa ayat pada surah %l#0aIarah, ditutup dengan doFa khatam HurFan, pembaca doFa biasanya guru menga i pengantin tersebut. Suatu kebiasaan yang unik dan lucu, ialah apabila pengantin telah sampai pada bacaan surah ke *)' :%l#/iil< biasanya ramailah anak#anak dan rema a di sekitar itu memperebutkan telur masak sekaligus memakannya. Sebab menurut cerita konon yang mendapatkan telur masak itu akan men adi terang hatinya, cepat men adi pandai membaca kitab suci %l#HurFan. @. 3%B4M%" Yang dimaksud dengan EwalimahF ialah suatu pesta perkawinan dalam rangkaian acara#acara perkawinan tersebut. 0esar kecilnya walimah ini trgnatung pada kemampuan keluarga Eahli baitF masing. Menurut adat orang 0an ar maka pohon :ahli bait atau tuan rumah< tidak akti& untuk beker a dalam persiapan itu. Gustru tetangga lah yang akan melaksanakan semua tugas#tugas, yang dibentuk semacam kepanitiaan yang disusun secara lisan sa a. 0iasanya membagi#bagi tugas sebagai berikut; *. Cang adi kepala gawe :pimpinan kegiatan< (. Cang meurus ta ak sarubung :mendirikan tenda< +. Cang meurus pengawahan :bagian masak nasi dan ikan< ,. Cang meurus karasmin :mengurus kesenian<
9 Rangkaian Upacara Pernikahan Adat Banjar

'. Cang besaruan lalakian :pengundang untuk pria< .. Cang besaruan bebinian :pengundang untuk wanita< 7. Cang menerima saruan :penerima tamu< Dalam susunan pembagian tugas ini elas terlihat bahwa si&at kegotong#royongan merupakan adat yang sangat menon ol sekali bagi para tetangga, tanpa diminta akan memberikan tenaga dan asa# asanya untuk kepentingan pelaksanaan perkawinan tersebut. 8. !ET%T%4%C !etataian :pelaminan< dibuat secara khusus yang merupakan ciri khas ban ar yang biasanya diletakkan tepat di Etawing halatF :dinding batas tengah rumah< atau yang laAim disebut balai kencana. Terdapat uga yang dibangun khusus yang disebut balai warti yang terdiri dari tempat duduk untuk dua orang pengantin pria dan wanita yang berlatar belakang air Ducci yang gemerlapan dan pada kiri kanannya agak kebelakang tersusun bantal yang bersarung merah atau kuning bersulam benang emas, yang disebut EtetumpanganF. Di belakang tetumpangan terdapat pucuk tetumpangan yang berbentuk segitiga sama kaki dengan ornamen yang serasi dengan tetumpangannya. Di situ tersedia pula sesa ian di atas piring kuningan besar yang diletakkan di atas bokor sesanggan kuningan. *). 0%T%T%4%C Merupakan puncak dari acara perkawinan menurut adat ban ar ini adalah pada upacara betataian :bersanding< pada tempat petataian. %cara ini yang dianggap paling bahagia oleh kedua pengantin ataupun keluarga mereka. a. !engantin wanita. !engantin wanita dengan tat arias pengantin bak amar gelung pancar matahari, ba u lenagn pendek yang berendas epan ang pinggirannya, dikenal dengan nama ba u poko. Dipangkal kedua tangannya terpasang kilat bahu dan gelang tangan enis gelang tabu#tabu dilengkapi dengan menggunakan sepasang gelang kaki emas berbentuk akar atau buku manisan. b. !engantin !ria !akaian pengantin pria mengenakan ba u as buka yang terdiri dari ba u bagian dalam warna putih, ba u luar as buka dengan warna yang sesuai dengan warna
10 Rangkaian Upacara Pernikahan Adat Banjar

celana. Tutup kepala disebut laung tutup yang mempunyai cirri khas ban ar tersendiri yaitu simpul laung dalam bentuk Elam d alalahF, memakai kalung samban dengan bogam melati sebanyak tiga atau lima, membawa kembang palimbaian menu u rumah pengantin wanita. c. Tahap#tahapan betataian a. !engantin pria diantar b. 0etawak nasi lamak c. Su ud dan makan bersama d. 6sung inggung dan diarak **. KEB%M06 !ECD%CT4C 0egitu pentingnya kelambu pengantin ini bahkan men adi suatu ukuran bagi orang untuk melihat sampai dimana kemampuan kepala keluarga yang sedang berminantu itu. Kelambu ini selalu ditempatkan di kamar depan sebagai suatu bagian rumah yang utama, yakni ruangan tempat tidur sebelah kanan rumah ban ar bahari, atau rumah bubungan tinggi :rumah bean ung<. Karena pada waktu itu belum mengenal atau belum banyak mengenal ran ang. Kelambu itu digantung di ruang an ung dalam bentuk segi empat yang umumnya mempergunakan warna putih atau kuning muda. Di atas kelambu di pasang langit#langit dari kain yang agak tipis dengan sulaman kembang pancar matahari. Dalam kurun waktu yang pan ang, adat istiadat atau tradisi perkawinan adat ban ar ini mengalami beberapa perubahan baik tentang acaranya, busana atau sarana perlengkapan lainnya, sepan ang tidak menggeser keaslian tradisionalnya. 6paya#upaya para budayawan, perias pengantin ban ar, dan penataan busana pengantin memang telah mengambil langkah#langkah untuk menetapkan suatu standar yang baku. "al ini sangat penting agar cirri khas perkawinan adat ban ar tersebut dapat terpellihara secara lestari. B= R!;!, Hi1!n;!n Ragam hidangan yang biasanya dihidangkan pada pernikahan suku ban ar hampir sama dengan daerah kutai. Camun, yang membedakan ialah tidak adanya ketan pada hidangan kue pernikahn. Sedangkan untuk sa ian yang sering dipakai untuk pernikahan suku ban ar ialah ,) macam kue nusantara seperti amparan tatak, apam, binka kentang, binka telur, kue cincin dan sari muka. Sedangkan hidangannya ialah gulai, kari, soto ban ar, sate ban ar, ayam masak habang ban ar.
11 Rangkaian Upacara Pernikahan Adat Banjar

C= R!;!, Ses!ji Sesa i yang disiapkan dinamakan =bapiduduk> yaitu ketan, kelapa, arum, telur, benang putih, semua sesa i itu ditempat kan ditempat betimung, kamar tidur dan didapur.

D= Menu9N!,! Hi1!n;!n "idangan berupa; Soto ban ar dengan pelengkap, ketupat, suFun, perkedel kentang, seledri, kecap asin dan irisan telur. Dulai Kare %car mentah, acar matang Sate 0uras %yam masak habang ban ar ,) aneka macam kue nusantara seperti amparan tatak, binka kentang, binka telur, kue cincin, apam, sari muka dsb Minuman ; es nangka selasih.

12 Rangkaian Upacara Pernikahan Adat Banjar

E= Rese< 0!n; (!ji> A1! So o >!nj!" B!h!n:


%ir ayam kampung, potong ( bagian minyak untuk menumis

+B * ekor :* kg< + sdm

Bu,>u? h!lus/!n:

bawang merah haluskan, sisihkan bawang putih haluskan, sisihkan merica butiran Gahe Merica !ala sdm garam

*) butir ' siung * sdt + cm * sdt * sdt *J

Pelen;/!<:

Ketupat suun kering, seduh air panas, tiriskan perkedel kentang, siap pakai telur rebus, belah tipis *)) g + buah ( butir

T!>u"!n:

bawang pre, iris tipis seledri, iris tipis

* batang ( batang

13 Rangkaian Upacara Pernikahan Adat Banjar

bawang merah goring eruk nipis, belah#belah Kecap manis

+ sdm * buah

C!"! Me,>u! *. !anaskan air hingga mendidih. Masukkan bawang merah, garam dan bawang putih yang sudah dihaluskan serta sedikit air asam. Masukkan ayam kampung hingga empuk dan matang. %ngkat sisihkan. (. Didihkan air kaldunya dengan api kecil untuk men adi kuah soto. Sisihkan. +. !anaskan minyak, tumis bumbu halus, masukan separuh pada air rebusan ayam, masukkan ayam, angkat ayam, masukkan sisa bumbu halus. ,. %tur bahan pelengkap dan ayam suwir dalam mangkuk sa i. Siram dengan kuah soto yang masih panas. Taburi bahan taburan, beri air eruk nipis dan kecap, ika suka. Sa ikan.

Un u/ ' <o"si

14 Rangkaian Upacara Pernikahan Adat Banjar

A0!, M!s!/ H!>!n; B!nj!" B!h!n: ayam garam gula merah :bisa diganti gula putih< lombok merah kering :buang bi i< air asam awa air kayu manis minyak goreng untuk menumis bumbu 0umbu halus ; bawang putih bawang merah ahe terasi C!"! Me,>u! : *. 0ersihkan ayam, potong#potong, lumuri dengan air asam awa dan sedikit garam, goreng hingga matang dan agak kering. Sisihkan. (. Rebus lombok merah kering sampai lembek, saring dan haluskan. T +. umis bumbu halus sampai harum dan berubah warna, tambahkan lombok merah yang sudah dihaluskan, garam, gula, dan kayu manis. ,. Setelah bumbu berubah warna dan harum, masukan ayam, aduk sampai bumbu menyatu pada ayam.
15 Rangkaian Upacara Pernikahan Adat Banjar

* ekor * sdm ( sdt * ons * sdm *.' B + cm ' sdm

, siung *) butir ( cm * bks

'. %duk sebentar, tambahkan air, masak sampai matang, dan kuah agak menyusut. Sa ikan.

GULAI BEBACIRAN

0ahan K sapi potong#potong K santan K serai, memarkan K daun eruk K lengkuas, memarkan K asam kandis K air K garam Kgula merah Kcabe merah segar Kkayu manis K kelapa rendang K !enyedap secukupnya 0umbu halus ; K cabe kering K bawang merah, goreng K bawang putih, goreng K ahe iris#iris 1ara Mengolahnya ; *. Tumis bumbu halus, serai, daun eruk dan lengkuas sampai harum
16 Rangkaian Upacara Pernikahan Adat Banjar

* kg ,)) ml * batang ( lbr ( cm ( buah (') ml * sdt

+ sdm ' butir ( siung * ruas

(. Masukan dagingn yang telah di bumbui air asam, aduk rata, lalu tambahkan air dan santan,gula merah, kelapa rendang, cabe merah segar dan kayu manis aduk perlahan daging masak, aduk perlahan supaya santannya tidak pecah. +. Terakhir garam dan penyedap, ika sudah sampai mendidih angkat dan siap sa ikan

A,<!"!n T! !/ Pis!n;

B!h!n L!<is!n I: pisang yang tua potong melintang J cm tepung beras $anili gula pasir santan cair garam L!<is!n II: santan kental garam tepung beras ; (') ml ; J sdt ; 7' gr ; *) bh ; (') gr ; * sdt ; ()) gr ; @)) ml ; J sdt

C!"! Me,>u! : *. 1ampur tepung beras, santan, gula pasir, $anili, dan garam aduk sampai rata. (. Masukkan potongan pisang aduk rata, tuang adonan dalam loyang persegi () cm yang sudah dioles dengan minyak dan dialasi dengan plastik tahan panas.

17 Rangkaian Upacara Pernikahan Adat Banjar

+.

Kukus

dalam

dandang

panas

selama

+)

menit

sampai

adonan

matang.

,. 1ampur semua lapisan 44, tuang ke atas lapisan 4, kukus kembali selama ,' menit atau sampai kue matang. Untuk 15 Potong

N>: !ilih pisang yang benar#benar manis. 0ila waktu dipotong, lapisan kue terpisah berarti waktu mengukus kue terlalu lama.

KUE SARI MUKA B!h!n :


air kapur sirih air garam telur tepung beras untuk mengentalkan gula merah, iris halus tepung beras santan

; * sendok makan ; ( sendok makan ; ( butir ; ( sendok makan ; ()) gram ; (') gram ; ')) cc

C!"! ,e,>u! :

1ampur tepung dengan santan, air kapur sirih, dan air garam, aduk rata. Tuang ke dalam Boyang yang telah diolesi minyak, kukus hingga setengah matang, angkat Kocok telur bersama gula merah, tambahkan ( sdm tepung beras supaya kental. Tuang di atas adonan kukus yang setengah matang tadi. Kukus seluruhnya hingga matang benar

%ngkat, potong#potong dan hidangkan


18 Rangkaian Upacara Pernikahan Adat Banjar

Es N!n;/! Sel!sih

/uline"=;"osi"/e"i<i/=@o,? %8#484&#)

19 Rangkaian Upacara Pernikahan Adat Banjar

B!h!n : # air kapur sirih # garam # eruk lemon, peras airnya # bi i selasih siap paka i # gula pasir # air # es batu C!"! ,e,>u! : *. Didihkan air, gula pasir, dan garam sambil diaduk# aduk agar gula larut. %ngkat lalu saring. (. Rendam potongan nangka dalam air kapur sirih sedikit selama *' menit, cuci lagi dan tiriskan. +. Rendam nangka dalam rebusan air gula selama ( am, sisihkan. ,. Siapkan gelas sa i, masukkan nangka beserta air gulanya. Tambahkan * sdt bi i selasih, air eruk, serta es batu. Sa ikan dingin. L!,<i"!n ; * sdt ; *2@ sdt ; ( buah ; ( sdm ; ()) gram ; ')) cc ; secukupnya

# nangka matang, cuci bersih, potong bundar ; +)) gram

20 Rangkaian Upacara Pernikahan Adat Banjar

i1=-i/i<e1i!=o";? %8#484&#)

>u1!0!in1onesi!=@o,

>u1!0!in1onesi!=@o,

Ke<us !/!!n http;22cupep.blogspot.com2()**2),2perkawinan#adat#ban ar.html http;22raihan a$eira.blogspot.com2()*(2*)2ata#cara#pernikahan#adat#ban ar.html http;22kuliner.ilmci.com2resep2()**2*(2sari#muka.aspL http;22masakan#indonesiakita.blogspot.com2()*+2)*2kue#ini#berasal#dari#kalimantan# selatan.html 3awancara Bangsung dengan 4bu Rini, salah satu dosen urusan Mana emen !endidikan, 6nesa yang merupakan warga aseli 0an ar.
21 Rangkaian Upacara Pernikahan Adat Banjar