Cualquiera de los dos trminos es correcto, pueden escribirlo como deseen.

Existen muchas formas de preparar las hayacas ohallacas, pero en esta ocasin les voy a compartir mi receta de las hayacas cucuteas. Las hallacas se hace con las carnes en trozos pequeos, a diferencia de otros tamales que las carnes se pican en trozos grandes. Ingredientes (30 Hallacas) 1 Kg de harina de maz (Preferiblemente de maz amarillo) 1.5 kgs de tocino en trozos 3 Kgs de costillas de cerdo en trozos 3 Kgs de pollo picado en trozos 250 gramos de garbanzos remojados 9 cebollas cabezona picada 8 pimentones 11 tallos de cebolla larga 11 cabezas de ajos Alcaparras 3 por hallaca (Opcional) Aceitunas 1 por hallaca (Opcional) Uvas pasas 5 por hallaca(Opcional) 8 cubos de caldo de gallina Salsa negra Color (azafrn) Cominos, pimienta y sal

Ajos Hojas de pltano Pita o cordel Preparacin de la masa En una sartn ponemos a fuego lento 500 gramos del tocino con un poco de agua y sal, cuando ya estn dorados los bajamos y dejamos enfriar, cuando ya estn fros los llevamos a la licuadora con 3 cubos de caldo de gallina, 2 tallos de cebolla larga, 1 cebolla cabezona, 1 pimentn, 5 dientes de ajos, 2 cucharadas de salsa negra, pimienta, cominos, color y sal, licuamos hasta que todos los ingredientes estn perfectamente mezclados. Vaciamos el kilo de harina de maz en un olla grande con suficiente agua que la cubra revolviendo para evitar los grumos, agregamos el agua necesaria para que la consistencia sea casi lquida, agregamos el contenido de la mezcla anterior y llevamos a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que cuaje o engruese, cuando est lista, dejamos enfriar para su fcil manipulacin. Preparacin de las carnes: Llevamos a la licuadora 3 tallos de cebolla larga, 2 cebollas cabezonas, 3 pimentones, 6 dientes

de ajos, dos cubos de gallina, salsa negra y sal, licuamos forma una pasta homognea, agregamos esta pasta a las costillas de cerdo, al pollo picado y al excedente del tocino picado en trocitos, dejando marinar por mnimo una hora. Preparacin de los alios: Picamos finamente el excedente de las cebollas, 6 cebollas cabezonas, 6 tallos de cebolla larga y 4 pimentones, llevamos todo a un recipiente, agregamos sal, pimienta y una cucharadita de salsa negra. Preparacin de la hallaca: Luego ponemos las hojas de pltano, soasadas y previamente untadas con manteca para evitar que se partan, se agrega una cucharada grande de masa, extendindola, se agregan las carnes, los alios, los garbanzos, una aceituna, las alcaparras, las uvas pasas, cerramos y dando la forma deseada, apretndolos fuertemente y amarrndolos con pita. Ya armados los colocamos en una olla grande, con el agua previamente hirviendo con sal y 4 caldos de gallina, el fondo debe estar cubierto por las venas de las hojas de pltano, se cubren las hallacas con hojas y se tapan. Se dejan cocinar por cuatro horas, agregndoles agua hirviendo

si es necesario. En Ccuta se acostumbra a servir la hallaca con pan.