Cadena Ají

DIAGNÓSTICO DE LA AGROCADENA PRODUCTIVA DE AJÍ EN BOLIVIA
Extractado del Informe Final del Yessid Aramburu, Programa DER-FDTA Valles (2008)
1. Caracterización de la cadena del ají
1.1. Producción de ají en Bolivia
De acuerdo al Estudio de Identificación, Mapeo y Diagnóstico de Competitividad

de la Cadena Productiva del Ají Shadai Noviembre 2004 encargada por la FDTA
– Chaco, la superficie actual del cultivo de ají en Bolivia se estima en
aproximadamente 2000 hectáreas, de acuerdo a datos de la FDTA-Valles
(Rocabado, 2001). Los datos de INE indican que en el período de 1991 a 1998
(no se dispone de datos oficiales de mayor actualidad) se estabiliza la superficie
de siembra en alrededor de 2088 hectáreas que confirma la información de que
la superficie de cultivo en Bolivia se ha estabilizado en 2000 hectáreas.
Chuquisaca es el departamento más importante en la producción nacional con
un 85% de la producción total, Tarija tienen una participación de casi 6%, Santa
Cruz un 4.6%, Cochabamba 2% y La Paz 1.5% (INE, 2000). En Chuquisaca se
distinguen dos zonas productoras: los Valles de Chuquisaca Centro,
principalmente los municipios de Padilla, El Villar, Alcalá y Villa Serrano; y el
Chaco, en el subandino de Chuquisaca, en los municipios de Monteagudo,
Huacareta y Muyupampa.
Cuadro 2. Superficie cultivable
Fuente: Estudio Identificación, Mapeo y Diagnóstico de Competitividad de la Cadena Productiva del Ají,
Shadai, estudio encargado por FDTA Chaco, Noviembre 2004.
Sobre la base expuesta se realizó el relevamiento del eslabón de producción

visitando los centros productores para aplicar los métodos cuantitativos y
cualitativos expuestos.
1
En el trabajo de campo se utilizaron tres herramientas de trabajo:
1. Talleres, entrevistas y encuestas a los miembros de las asociaciones de

Apromaji Huacareta, Apromaji Muyupampa, Apromaji Sauces y Pedernal
Monteagudo, Apajimpa Padilla y la asociación en formación de Azurduy.
(Ver Anexo1).
2. En el marco del PITA Incremento de la competitividad del ají en los Valles
de Chuquisaca financiado por la FDTA Valles, se está elaborando un
kardex de los productores cuyo contenido fue sistematizado. (Ver Anexo
2).
3. Información secundaria proporcionada por instituciones como FDTA –
Chaco, SEDAG – Chuquisaca y la Fundación ACLO – Chuquisaca.(Ver
Anexo 3).
Según la sistematización realizada en la presente investigación se obtiene la

siguiente información:
Cuadro 3. Rendimientos
Ecotipo de
Municipios / # de Familias Segmentación # de Familias Rendimiento @ Promedio
mayor
Localidad Productoras Productoras Por Ha.
Producción
Pequeño
Mediano Año Año
Grande (1Ha.) (Menor a Año Malo
(1/2 Ha) Bueno Regular
1/4 Ha)
Villa Serrano 100 20 15 65 80 40 30 Asta de Toro
Pequeño
Grande (2 - 3 Mediano (Menor a
Ha) (1 Ha) 1/4 Ha) 1
Tarea
Villa Alcalá 100 30 10 60 80 40 30 Asta de Toro
Pequeño
Grande (5 - 15 Mediano Año Año
(Menor a Año Malo
Ha.) (2 - 3 Ha) Bueno Regular
1/2 Ha)
Rojo Picante /
El Villar 220 170 50 0 80 40 30
Rojo Dulce
Pequeño
Grande (1 - 2 Mediano Año Año
(Menor a Año Malo
Ha.) (1/2 Ha) Bueno Regular
1/2 Ha)
Punta de
Padilla 300 50 200 250 104 65 39 Lanza Rojo /
Amarillo
Mediano Pequeño
Grande (1 - 3 Año Año
(1/2 - (Menor a Año Malo
Ha.) Bueno Regular
1Ha) 1/2 Ha)
2
Ancho dulce
Monteagudo 250 50 150 50 182 115.7 58.5 "Huacareteño"
/ Chicotillo
Pequeño
Grande (Mayor Mediano Año Año
(Menor a Año Malo
- 5 Ha.) (1- 2 Ha) Bueno Regular
1/2 Ha)
Ancho dulce
Muyupampa 150 80 60 10 182 115.7 58.5 "Huacareteño"
/ Chicotillo
Pequeño
Grande (Mayor Mediano Año Año
(Menor a Año Malo
- 5 Ha.) (1- 2 Ha) Bueno Regular
1/2 Ha)
Ancho dulce
Huacareta 250 100 120 30 182 115.7 58.5 "Huacareteño"
/ Chicotillo
Pequeño
Grande (Hasta Mediano Año Año
(Menor a Año Malo
- 1 Ha.) (1/2 Ha) Bueno Regular
1/4 Ha)
Punta de
Azurduy 150 10 60 80 182 115.7 58.5 Lanza Rojo /
Amarillo
Total
1,520 510 665 545
Familias
Promedio
1.50 0.50 0.10 134 81 45
Superficie Ha
Rendimiento
45
promedio
Total
Superficie 1,152 765.00 333 55
Ha.
Total
Rendimiento 51,840
en @
Total
Rendimiento 596
en Tn.
La superficie cultivada a la fecha se estima que se encuentra entre las 1.100 a

1.200 Ha. cultivadas en los valles y chaco Chuquisaqueño que representa el
90% de la oferta nacional, con relación a la información que se tiene del estudio
elaborado por la consultora Shadai el año 2004 indica la existencia de 1680 Ha.
en estos dos periodos el cultivo ha tenido una reducción del 40%, 480 Ha.
Importante aclarar que el volumen de la producción de ají mantiene directa

relación con los precios de mercado, el año 2006 ha sido el mejor y ha
mantenido niveles elevados en los últimos cinco años (Hasta 150 Bs. por @ a
nivel productor), incremento del 150% con relación a los periodos más bajos
3
entre el año 2002 y 2003, por lo tanto esta coyuntura en caso de no producirse
imprevistos climatológicos, ataque de plagas y enfermedades que produzcan
pérdidas considerables, la superficie cultivada y volúmenes de producción
incrementarán para la campaña siguiente.
1.2. Movimiento económico generado por el ají
Cuadro 4. Movimiento económico generado por el ají

Características Centros Prov. Produc. Intermediario Mayorista Transformador Minorista
Produc. Insumo
Bolivia (Bs)
Volumen de 596
producción (Tn)
Movimiento 5.761.737 83.717 2.000.595 699.840 1.892.160 260.325 825.100
económico –
PIB (Bs/año)
Aporte a 100% 1.45% 34.72% 12.5% 32.84% 4.52% 14.32%
movimiento
economico –
PIB
Movimiento 16.549.227 706.867 4.665.600 4.059.180 6.076.280 1.041.300 0
económico DI
(Bs/año)
Aporte a 100% 4.27% 28.69% 24.53% 36.72% 6.29% 0
movimiento
económico - DF
Movimiento 47.514.070 1.321.728 11.549.952 6.459.180 13.896.940 2.991.390 11.294.880
económico del
VBP (Bs/año)
Aporte a 100% 2.78% 24.31% 13.59% 29.25% 6.30% 23.77%
movimiento
económico –
VPB
Fuente: Elaboración propia (Ver Matriz Insumo – Producto)
En función a los diferentes eslabones y estrategias de comercialización va

aumentando su valor, así este volumen valorado a precios de mercado,
asciende a Bs. 5.761.737, al cual contribuyen 1.45% los proveedores de
insumos, 34.72% los productores de ají importante mencionar que el margen
entre costo de producción y precio de comercialización oscila entre un 30 a
150% en favor del productor, aún en periodos donde el precio de mercado ha
sido muy bajo (2002 – 2003), la falta de conocimiento y formación empresarial
hace que se produzcan inconformidades y molestias en los productores e
incluso reduzcan considerablemente la superficie cultivada para rotar por otro
producto que el año anterior ha tenido un mejor precio de mercado en este
sentido es que van rotando con maní y maíz; el 12.5% los intermediarios, las
empresas transformadoras 4.52%, el eslabón mayorista contribuye con 32.84%
y el minorista con el 14.32%.
Con un nivel de inversión Bs. 22.763.213 en toda la cadena, que incluye el

precio de las hectáreas cultivadas que de acuerdo a precios de mercado
actuales están en 500 U$d. por hectárea, de referencia los comunarios indican
que el alquiler anual es 50 $US. Exportaciones según las Declaraciones Únicas
de Exportación “DUE” de la ADUANA por 462.090 Bs. el año 2.005.
4
Se genera importaciones por los proveedores de insumos y productores por un

valor Bs. 3.265.920.
La cadena destina ají al consumo interno por un valor Bs. 16.549.227.
En mano de obra se genera un movimiento económico por un valor estimado de

Bs. 4,320,000, se ha cuantificado el promedio para chacos terrenos nuevos y
terrenos viejos por hectárea requieren aproximadamente 150 jornales por las
1.152 Ha. en total 172.800 jornales para el eslabón producción el pago medio es
de 25 Bs. diario, los otros eslabones generan menor demanda de mano de obra,
las empresas de transformación alrededor de 26, emplean entre 2 a 20 personas
pagan sueldos por un valor de Bs. 399.600 y el eslabón de comercialización
emplea aproximadamente 300 personas entre intermediarios, mayoristas y
minoristas.
1.3. Importancia del ají en la economía familiar
De acuerdo a la información secundaria revisada, el registro de precios

proporcionado por el Servicio Informativo de Mercados Agropecuarios (SIMA) de
la FDTA Valles, y el trabajo de campo realizado se ha podido constatar que los
precios de mercado han presentado niveles bajos en los últimos cuatro años por
este motivo es que ha influenciado a los productores para que prioricen otros
cultivos como el maíz, el maní y posterguen al ají.
2. Actores en la cadena
2.1. Relación de actores en la cadena
En la cadena del ají participan varios actores, siendo los principales los
productores, que tienen intereses en común, como el incremento de los
rendimientos y la calidad, que les brindará mejores opciones de ingresos al
momento de comercializar su producción
Cuadro 5. Relación de actores de la cadena
Grupo Intereses Problemas Recursos Rol

Mejorar el rendimiento Falta de recursos Disponibilidad Activo, como
Productores y calidad de la económicos de terrenos beneficiario dentro
individuales producción del ají. del eslabón y la
cadena
Consolidar la Escasa visión y cuentan con Activo, en procesos
asociatividad y generar motivación personería de acumulación de
Asoc. De recursos a través de la empresarial jurídica y capital y
Productores comercialización estatutos comercialización
asociada. asociada.
5
Grupo Intereses Problemas Recursos Rol

Expandir negocios con Falta capacitación Variedad de Indirecto, como
Proveedores de el sector agrícola. y actualización en insumos apoyo a la
insumos sus RRHH. agrícolas producción primaria
Desarrollar nuevos Capacidad

productos y ampliar el instalada ociosa.
mercado para sus Débil penetración
Mypes de productos y desconocimiento
transformación de productos
transformados en
mercado Nacional.
Canalizar recursos Poca canalización Diversidad de Indirecto, como

Instituciones financieros al sector agrícola recursos apoyo al sector
Financieras por el elevado financieros agrícola
riesgo
Consumidores Calidad del ají y Activo, demanda
Finales precios accesibles final
Expandir negocios con Deficiente Vehículos Activo, para
el sector agrícola. infraestructura vial trasladar la
Transportistas producción hasta
los consumidores
Incrementar negocios Mercado Acopio de ají y Activo
Intermediarios con el sector agrícola Estacional negociación de
(Acopiadores, precios,
mayoristas, Capital propio
minoristas) y transporte
Fomentar el desarrollo Falta de definición Mayores Activo
productivo de las de estrategias y recursos por
Gobiernos
regiones operativación regalías para
Municipales
desarrollo
productivo
Proveer servicios Mínima Conocimientos Indirecto, como
Proveedores de eficientes especialización técnicos, apoyo a la
servicios y consultores producción agrícola
Asistencia Técnica unipersonales
La relación de los productores con los proveedores de insumos e intermediarios,

es de carácter comercial, aunque no existe una relación formalizada basada en
convenios y contratos.
A nivel institucional la relación está orientada a la prestación de servicios con

asistencia técnica, crédito, oportunidades de captar recursos de apoyo para
fortalecer el proceso de producción y comercialización asociada.
2.2. Relación de actores por eslabón
El eslabón de servicios agrícolas, insumos, asistencia técnica, tractoristas

ofertan sus servicios al eslabón producción y este a su vez oferta y demandan a
6
los intermediarios, transportistas, mayoristas, minoristas, asociaciones y

transformadores.
Como se puede apreciar existe una relación de carácter comercial entre

eslabones, por la oferta y demanda de bienes, servicios y ají.
2.3. Costos de Producción por tipo de Productor
De acuerdo al taller realizado con los productores el 18 de agosto 2006 en sus

centros productores a continuación se exponen los resultados obtenidos:
Cuadro 6. Costos de producción (terreno nuevo)
Zona: ZonaChacos (terreno

nuevo)
Municipio: Padilla
Provincia: Tomina
Cultivo: Ají
Fecha: 18 de agosto del 2006
Superficie: 1/2 Ha.
COSTOS VARIABLES
Actividad Unidad Cantidad Precio Costo Total

Unitario ( Bs.)
Manejo del cultivo
Preparación del terreno

Chaqueado Jornales 12 25 300
Quemado Jornales 2 25 50
Cercado Jornales 12 25 300
Afiada Jornales 6 25 150
Caveado Jornales 1 25 25
Tauqueado Jornales 1 25 25
Quemado, recaveado y regado Jornales 1 25 25
Almacigado y cercado Jornales 1 25 25
Deshierbe Jornales 1 25 25
Riego de almácigos Jornales 15 25 375
0
Siembra 0
Semilla Kg 2 40 80
Transplante Jornales 6 25 150
0
Labores culturales 0
Primera carpida Jornales 6 25 150
Deshierbe Jornales 4 25 100
7
Fumigado Jornales 2 25 50
0
Plagas y enfermedades 0
Vitavax cc 20 0.125 2.5
Tricodan cc 100 0.2 20
Nurelle Litro 0.5 130 65
Folicur Litro 0.5 300 150
Karate Litro 0.25 260 65
0
Cosecha 0
Apallado Jornales 12 25 300
Acarreado y secado Global 1 200 200
Sereno Global 1 50 50
Selección Jornales 4 25 100
3057.5
COSTOS FIJOS
Concepto Unidad Cantidad Precio Costo total Depreciacion Duración

Unitario Bs. anual (Bs.) años
Bs.
Terreno m2 5000 0.4 1987.5 283.9 7
Acha Pieza 2 90 180 36 5
Machete Pieza 2 25 50 10 5
Azadón Pieza 3 35 105 35 3
Pico Pieza 2 45 90 15 6
Barreta Pieza 1 50 50 3 15
Mochila Pieza 1 400 400 80 5
Bolsas Pieza 25 5 125 62.5 2
525.4
TOTALES
Costo variable total (Bs.): 3,057.50
Costo fijo total (Bs) 525.43
Costo total (Bs): 3,582.93
Costo unitario (Bs):
Producto Rendimiento Precio Total

(qq) Unitario ( Bs.)
Primera 65 140 9100
Segunda 7 120 840
Chaupi 3 80 240
Total 75 10180
Ganancia (Bs): 6,597.07
Cuadro 7. Costos de producción (terreno viejo)
Zona: Zona Chacos (terreno viejo)

Municipio: Padilla
8
Provincia: Tomina
Cultivo: Ají rojo de Huacareta
Fecha: 18 de agosto del 2006
Superficie: 1/2 Ha.
COSTOS VARIABLES
Actividad Unidad Cantidad Precio Costo Total
Unitario ( Bs.)
Manejo del cultivo
Preparación del terreno
Arada Yunta+jornal 1 25 25
Repasada Yunta+jornal 2 25 50
Camelloneado Yunta+jornal 1 25 25
Siembra 0
Semilla Kg 1 50 50
Almacigo Jornal 4 25 100
Riego almacigo Jornal 6 25 150
Transplante Jornal 5 25 125
Yunteada Yunta+jornal 1 25 25
Deshierbe almacigo Jornal 0.5 25 12.5
Labores culturales 0
Carpida Jornal 12 25 300
Deshierbe Jornal 5 25 125
Yunteada Yunta+jornal 1 25 25
Plagas y enfermedades 0
Fumigado Jornal 3 25 75
Nurelle Cuarto litro 1 120 120
Tilt Litro 0.25 180 45
Cosecha 0
Recogida y embolsado Jornal 8 25 200
1352.5
9
COSTOS FIJOS
Concepto Unidad Cantidad Precio Costo total Depreciacion Duración
Unitario Bs. anual (Bs.) años
Bs.
Terreno m2 5000 0.4 1987.5 283.9 7
Picota Pieza 5 40 200 50 4
Azadón Pieza 5 25 125 31.25 4
Machete Pieza 1 25 25 12.5 2
Mochila Pieza 1 400 400 40 10
Bolsa Pieza 20 4 80 3 10
136.75
TOTALES
Costo variable total (Bs.): 1,452.50
Costo fijo total (Bs) 3,700.00
Costo total (Bs): 5,152.50
Costo unitario (Bs):
Producto Rendimiento Precio Total

(qq) Unitario ( Bs.)
Primera 30 150 4500
Segunda 15 80 1200
Chaupi 5 0 0
Total 50 5700
Ganancia (Bs): 547.5
3. Limitaciones de los aspectos productivos
De los datos referenciales en la información secundaria y la información

proporcionada por los productores comentan que los rendimientos presentan
una tendencia a la baja.
Expresan que esta dificultad se debe a factores, como: el deterioro de la

fertilidad del suelo, baja incorporación de abono natural.
La sanidad de los suelos no tienen buenas prácticas en estas labores.
Otro factor que han percibido es que los rendimientos están siendo afectados,
por el uso de semillas degeneradas; porque ya van varios años utilizando las
mismas.
La escasez de agua y riego, debido a que el agua de riego es compartida para la

siembra grande del maíz (octubre, noviembre y diciembre),
10
La incidencia de plagas, enfermedades y contratiempos climatológicos.
Otro factor que afecta la obtención de ajíes de buena calidad, son las fallas en
labores culturales, cuando no son realizadas oportunamente.
4. Caracterización del eslabón de transformación
4.1. Desarrollo de productos
La actividad empresarial de transformación de ají dentro la cadena aún no es

representativa su aporte dentro la generación de valor es de 4.52% y su aporte
en el valor bruto de la producción es del 6.30%.
Cuadro 8. Empresas Transformadoras con presencia en mercados.
Capital Volumen de Capital

Volumen de
Activo Fijo Operaciones compra Locoto Operaciones Promedio de
compra Ajíes en
No Empresa Maquinaria en U$d. compra de Ajíes fresco en @ compra de Locoto inversión
@ anuales
en U$d. anuales en U$d.
Máximo - Mínimo Máximo - Mínimo Máximo - Mínimo Máximo - Mínimo Máximo - Mínimo U$d. %
COBAL
1
50,000 30,000 3,600 1,200 53,665 8,944 6,000 2,000 44,720 12,422 40,000
INABOL
Industrias
2 Alimentos
Boliviana
Ltda.
6,000 3,000 40 8 596 60 200 80 1,491 149 4,500 11.25%
3 MENU
5,000 2,000 40 8 596 60 200 80 1,491 149 3,500 8.75%
4 ECOPAL 30,000 20,000 800 200 100 40
11,925 1,491 745 75 25,000 62.50%
Agroindustrias
5 De la Selva 10,000 5,000 40 8 596 60 200 80 1,491 149 7,500 18.75%
Jacowbs
6 "RAVI /
ASTRIX" 10,000 5,000 20 8 298 60 100 40 745 75 7,500 18.75%
7 Dillman
20,000 10,000 40 8 596 60 200 80 1,491 149 15,000 37.50%
INCOBLOCK
8
5,000 3,000 80 20 1,193 149 200 80 1,491 149 4,000 10.00%
9 PISABOL
15,000 10,000 200 100 2,981 745 100 40 745 75 12,500 31.25%
10 PROTAL
10,000 3,000 20 8 298 60 2,000 800 14,907 1,491 6,500 16.25%
11 S RICC
10,000 5,000 800 200 11,925 1,491 400 100 2,981 186 7,500 18.75%
Casa Chiu
12
2,000 1,000 400 50 5,963 373 100 40 745 75 1,500 3.75%
La Colonia
13
3,000 1,000 50 20 745 149 200 50 1,491 93 2,000 5.00%
14 Casa Chiu
5,000 3,000 200 50 2,981 373 60 20 447 37 4,000 10.00%
Productos
15 Naturales Los
Andes 5,000 3,000 40 20 596 149 100 40 745 75 4,000 10.00%
El Chapaquito
16
3,000 1,000 20 8 298 60 200 100 1,491 186 2,000 5.00%
Industria
17 Salinera
Boliviana 5,000 3,000 20 8 298 60 100 40 745 75 4,000 10.00%
11
Productos
BATAN /
18 Distribuido
DISPROV
3,000 1,000 20 8 298 60 200 100 1,491 186 2,000 5.00%
El Choclito
19
3,000 1,000 20 8 298 60 100 50 745 93 2,000 5.00%
20 Savoryn
3,000 1,000 20 8 298 60 100 50 745 93 2,000 5.00%
Industrias
20 Venado 10,000 5,000 40 10 596 75 200 100 1,491 186 7,500 18.75%
Molinera
21 Sarita
5,000 3,000 200 50 2,981 373 400 200 2,981 373 4,000 10.00%
Industria
22 Salinera
Boliviana 5,000 3,000 40 10 596 75 50 20 373 37 4,000 10.00%
El Cocinero
23
5,000 3,000 20 8 298 60 60 30 447 56 4,000 10.00%
Productos
Cocinero de
24 Molinos
Pereira
5,000 3,000 20 8 298 60 60 30 447 56 4,000 10.00%
Industrias
Alimenticias
25 El Cocinero
de Pereyra
Delgado
5,000 3,000 20 8 298 60 60 30 447 56 4,000 10.00%
Calvimontes y
26 Vera
2,000 1,000 8 2 119 15 200 100 1,491 186 1,500 3.75%
Totales
240,000 132,000 6,818 2,044 101,635 15,235 11,890 4,420 88,621 16,932 186,000
En TN. 78.41 23.51 136.74 50.83
Fuente: Elaboración Propia.
La estimación detallada en el Cuadro 8 se ha elaborado sistematizando la

información proporcionada en las visitas realizadas a empresas representativas
como ser: Cobal, Pisabol, Casa Chiu, Protal, Cocinero en Sucre y Santa Cruz, El
Choclito y Savoryn de La Paz; es una muestra del 23% sobre el total de universo
en el eslabón de transformación siguiendo el método de recopilación en el
presente trabajo es significativo con un margen de error del 4%.(Ver Anexo 4).
En la industria de transformación la empresa que resalta por la especialización

que está desarrollando en la línea de los Capsicum es COBAL, ya que es su
principal fuente de ingresos en cambio en las demás es un producto
complementario y no relevante.
Es por este motivo que existe dispersión elevada en los niveles de inversión y
capital de operaciones con las demás empresas.
Se puede constatar en el cuadro que la industria de transformación a la fecha

está demandando en promedio 78.41 Tn. De ají y 135.74 Tn. De locoto, estos
indicadores con relación a la oferta actual que es 596 Tn de ají Nacional, 1.000
Tn. De ají Peruano y .1500 Tn. De locoto fresco, significa que en ají el
requerimiento es de 5.23% con respecto a las 1.500 Tn. ofertadas y en locoto
9.12% un factor que incide en que el volumen sea mayor que el ají es que el
rendimiento de fresco a deshidratado es de 10 a 1.
12
La demanda actual del eslabón transformación con relación a la oferta es

mínima.
El incremento de competencia y la introducción en el mercado de nuevas

transformadoras y marcas indica que el mercado ofrece buenas oportunidades
de proporcionar márgenes a sus inversiones.
La generación de empleos directos e indirectos es un indicador relevante para la

cadena, aproximadamente en empleos directos alrededor de 120 a 150,
traducido monetizado en pago de sueldos anual que se paga oscila entre
400.000 Bs.
Un aspecto importante que debe ser estudiado y que se desarrollará

extensamente en el estudio de mercado es el movimiento económico que se da
con el ají molido y el sibarita peruano.
4.2. Sistema de aprovisionamiento y compra de materia prima
Las transformadoras han coincidido todas la entrevistadas que le mejor canal de

compra de materia prima de ají y locoto es el intermediario y/o mayorista ya que
las experiencias de haber intentado trabajar con las asociaciones a la fecha han
presentado problemas de cumplimiento, seriedad y calidad.
La reciente experiencia negativa de Cobal que participa tradicionalmente de las

fiestas del ají y las ruedas de negocios organizadas por la FDTA Valles, que este
año se realizó en Junio del 2006 en la ciudad de Chuquisaca, firmó
compromisos de compra hasta por 600 @ con las diferentes asociaciones e
incluso realizó pagos por adelantado estableciendo un nivel de precios altos y
bajos para cuando este el producto no exista diferencias sustanciales con el
precio de mercado y el factor más importante es de iniciar relaciones
comerciales serias que puedan fidelizarse en mediano plazo, pero este año el
precio por arroba ha presentado niveles elevados con relación a los años
anteriores entonces los acuerdos y compromisos no se han cumplido esto
debido a que el productor maneja una política de venta ha precios de mercado y
busca una mejor alternativa de ganar y especular con el reducido volumen
individual que poseen, adicionalmente culturalmente el productor no está
preparado para respetar un acuerdo comercial.
4.3. Sistema de comercialización de los transformadores
Los transformadores tienen como principales aliados en sus sistemas y

estrategias de comercialización a los mayoristas y minoristas del mercado
informal y solo para efectos de imagen y generar posicionamiento mantienen el
canal de los supermercados, vale decir que su principal fuentes de ingresos se
reportan por las ventas que realizan en los canales tradicionales.
13
Esta afirmación está respaldada con las encuestas y sesiones de grupo

realizados en diferentes mercados, donde se pretenden identificar los hábitos del
consumidor, gustos, preferencias e identificar cuáles son los principales móviles
que motivan su consumo, como así indicar que características exige
actualmente el mercado, finalmente se estimó el consumo pércapite.
5. Eslabón de comercialización
Este acápite requiere identificar y describir adecuadamente las características

principales de la oferta y demanda de ajíes en los mercados del eje central de
Bolivia, además de cuantificar, establecer los flujos comerciales entre eslabones,
entender su trazabilidad y generación de valor en la cadena.
El método utilizado para levantar la información fue ajustándose en el desarrollo

del mismo, en principio se diseño un cuestionario descrito en un formulario,
complementando este trabajo se vio pertinente realizar seguimiento insi-tu a los
mayoristas e intermediarios. (Ver Anexo 5)
Las visitas in – situ se realizarón en los principales mercados de Cochabamba,

La Paz, El Alto, Santa Cruz, Tarija, Chuquisaca, puntos fronterizos con la
Argentina Yacuiba, Bermejo y Villazón, con la finalidad de cuantificar la
incidencia del contrabando y cuantificar el negocio del ají peruano se visitó
Desaguadero.
En el eje principal La Paz, El Alto, Santa Cruz, Cochabamba y en el

Desaguadero se realizaron tres visitas en diferentes fechas durante el desarrollo
de la investigación y se cuantificó el movimiento comercial como método de
validación de la información que proporcionaron los mayoristas, minoristas
nacionales y peruanos.
Los mayoristas son los principales dinamizadores del comercio de ají en vaina,
en polvo y transformado en Bolivia se han identificado a 137 y todas las
proyecciones y datos se han elaborado en base a la información que han
proporcionado. (Ver Anexo 6).
5.1. Características del producto
5.1.1. Ají Páprika
En el municipio de Comarapa en Santa Cruz los productores de Ají Páprika

afiliados a ASOHFRUT, se observó que se está preparando el transplante para
la nueva campaña donde se espera una producción de 35 Ha y los rendimientos
serán mejorados con relación a la presente campaña ya que la orientación es
exportar. La superficie actual en almacigo es de 3.600 m2 y participan 30
familias productoras en está etapa. (Ver Anexo 7).
14
Es una nueva opción de desarrollo en el género de los Capsicum según la

información obtenida y descrita en el entorno internacional los volúmenes de
exportación y demanda en Europa y Estados Unidos son elevados, en lo que se
respecta al mercado nacional está introduciéndose e incluso en algunos
supermercados importan pero falta introducirse en los gustos y preferencias de
los consumidores del mercado Nacional.
5.1.2. Ají en vaina secos
Se ha evidenciado que la oferta de los ecotipos peruanos son los que

predominan en los principales puntos de mayoristas y minoristas del mercado.
La estacionalidad de la oferta, inestabilidad en la provisión, baja calidad y falta

deI selección hacen que paulatinamente el ají nacional haya perdido preferencia
con los peruanos, a esto se debe añadir que los gustos y preferencias del
consumidor final son influenciados por los vendedores que tienen el contacto
directo con los consumidores finales que en la actualidad prefieren impulsar la
venta de los ajíes peruanos por le genera una fuente estable de ingresos en todo
el año y no sólo parte del año como los nacionales, además que al no necesitar
estocarse con el peruano asignan un menor capital de operaciones al rotar sus
ventas semanal y quincenalmente.
Se ha evidenciado que el producto peruano que tiene mayor preferencia y

movimiento en el mercado es el ají amarillo dulce de segunda calidad, le sigue el
negro dulce de segunda calidad, posteriormente el ancho dulce o denominado
Huacareteño nacional, por tener mayor precio la primera calidad y de los ajíes
peruanos tienen menor preferencia, y finalmente están los picantes.
Cuadro 9. Movimiento comercial
Movimiento Semanal Comercial a nivel mayorista en Bolivia

Santa
La Paz El Alto Cruz Cochabamba Chuquisaca Tarija Total
# Mayoristas 30 35 25 30 10 7 137
Producto Variedad Clase @ @ @ @ @ @ TN
Ají en Negro Dulce Peruano
vaina
1era. 30 35 50 30 10 7
Ají en Amarillo Dulce Peruano
vaina
1era. 30 35 50 30 10 7
Ají en Amarillo Picante Peruano
vaina
1era. 15 18 13 15 10 4
Sub - Total 1era.
75 88 113 75 30 18 4.57
Ají en
vaina
Negro Dulce Peruano 2da. 120 280 100 120 20 14
Ají en
vaina
Amarillo Dulce Peruano 2da. 120 280 100 120 20 14
Ají en
vaina
Amarillo Picante Peruano 2da. 30 35 50 60 20 7
15
Sub - Total 2da. 270 595 250 300 60 35 17.37

Fuente: Elaboración propia datos informados por mayoristas.
Como se puede apreciar en el cuadro N°9 se han iden tificado en las cinco
ciudades analizadas la presencia de 137 principales mayoristas que en
promedio regular durantes las 52 semanas del año consumen 4.57 toneladas de
ajíes de primera calidad y 17.17 toneladas de segunda calidad, en total son
aproximadamente 22 toneladas por semana en el año suma alrededor de 1.140
toneladas.
Es el volumen expresado a precios de mercado semanal es de Bs. 191.304 al
año es alrededor de Bs. 10.000.000.
Está información fue extraída por entrevistas realizadas a los mayoristas de ají
ubicados en Desaguadero Peruano, que están afiliados a un sindicato y
semanalmente venden en promedio 50, en cada feria que es los viernes cada
una mínimo vende 6 quintales de ají a los mayoristas bolivianos.
Este dato también fue ratificado por funcionarios de SENASAG y ADUANA

Desaguadero.
Finalmente los datos expresados y movimiento de las mayoristas en el eje

central de Bolivia coincidieron con el movimiento de compra que realizan.
El consumo de ají en vaina nacional estimado en 596 toneladas comercializadas

normalmente en el periodo comprendido desde julio hasta octubre.
El mercado boliviano consume ají deshidratado en vaina, el promedio es de

1.700 a 1.800 toneladas anuales, su valor a precios de mercado se estima en
Bs. 17 a 18 millones de Bs. por año.
La participación de la oferta Nacional es de 34.33% y del peruano es de 65.67%.
Con relación a los anteriores datos estadísticos se puede constatar que el

mercado ha sufrido una considerable contracción y aún más el producto
nacional.
5.1.3. Ají en polvo a granel
Se ha constatado que el mercado está monopolizado por el producto peruano,

no se conoce el producto nacional y sólo en algunos puntos de venta se
encuentran existencias pero es elaborado por el comercializador ha
requerimiento de clientes específicos.
El precio por libra está estandarizado en el mercado que es de 5 a 7 Bs. la libra

y del nacional mínimo a 12 Bs.
El volumen a nivel mayorista esta expresado en el siguiente cuadro:
16
Cuadro 10. Movimiento comercial

La Paz El Alto Santa Cruz Cochabamba Chuquisaca Tarija Total
# Mayoristas 30 35 25 30 10 7 137
Producto Variedad Clase @ @ @ @ @ @ TN
Ají Negro Dulce Negro Dulce
Molido Peruano
Mezcla 90 105 50 60 10 5
Ají Amarillo Amarillo Dulce
Dulce Molido Peruano
Mezcla 90 105 50 60 10 5
Ají Picante Amarillo Picante
molido Peruano
Mezcla 30 35 13 15 5 2
Sub - Total 1era. 210 245 113 135 25 12 8.51
Fuente: Elaboración propia según datos proporcionado por mayoristas
EL mercado nacional demanda ají en polvo en promedio 8.51 toneladas

semanales, 442 toneladas al año, expresado a precios de mercados
aproximadamente suma Bs. 5 millones.
5.1.4. Productos transformados de ají
Al encontrarse en el mercado la presencia 26 empresas transformadoras

nacionales dedicadas a la transformación de los capsicum en general, se puede
deducir que este sector se encuentra en una etapa de crecimiento y están con la
estrategia de ingresar en el mercado, a continuación se detalla el movimiento de
productos Sibarita del Perú principal producto de ají transformado en los
mercados visitados.
Cuadro 11. Comercialización de productos Sibarita en el mercado de

Bolivia

# Mayoristas 30 35 25 30 10 7 137
Producto Variedad Clase Cajas Cajas Cajas Cajas Cajas Cajas
Ají Panca
Dulce Molido Sibarita Sachets
150 175 150 90 20 4
Ají Amarillo
Panca Dulce Sibarita Sachets
Molido
150 175 150 90 20 4
Ají Panca
Picante molido Sibarita Sachets
60 105 75 30 10 1
Total 360 455 375 210 50 8 1,458
Fuente: Elaboración propia según datos proporcionados por mayoristas
17
El promedio semanal que comercializa Sibarita en el mercado boliviano es

cerca a 1.458 cajas semanal según la información proporcionada por los
mayoristas que son los principales distribuidores del producto en las diferentes
plazas y son los que proveen a minoristas y tiendas de barrio; expresado este
volumen a precios de mercado se estima en Bs. 25.000 semanal, al año alcanza
a Bs. 1.300.000, el precio promedio por caja es de Bs. 17.
Producto transformado nacional sistematizando la información entregada por los

mayoristaas el movimiento comercial es el siguiente:
Cuadro 12. Comercialización de transformadores bolivianos en el mercado

# Mayoristas 30 35 25 30 10 7 137
Producto Variedad Clase Unidad Cajas Cajas Cajas Cajas Cajas Cajas
Ají Sachets / 25 - 50 -
RojoMolido COBAL Tubos de 250 - 500
plástico grs. 30 70 75 60 20 4
Ají Amarillo Sachets / 25 - 50 -
Dulce COBAL Tubos de 250 - 500
Molido plástico grs. 30 35 75 15 20 4
Ají Picante Sachets / 25 - 50 -
molido COBAL Tubos de 250 - 500
plástico grs. 30 35 75 90 10 1
RojoMolido S.RICC Tubos de 250 - 500
plástico grs. 30 105 38 60 20 4
Dulce S.RICC Tubos de 250 - 500
molido S.RICC Tubos de 250 - 500
plástico grs. 30 35 25 30 10 1
RojoMolido OTROS Tubos de 250 - 500
plástico grs. 30 35 25 30 10 4
Dulce OTROS Tubos de 250 - 500
molido OTROS Tubos de 250 - 500
plástico grs. 30 35 25 30 10 4
Total 240 385 363 345 125 27 1,485
Fuente: Elaboración propia según información proporcionada por mayoristas
El volumen es prácticamente similar con el Sibarita, pero es la oferta total de los

productos nacionales, por lo tanto el 50% del mercado está concentrado con la
industria peruana.
18
El valor a precios de mercado de las 1.485 cajas semanales, es de Bs. 21.000 y

anual cerca de los Bs. 1.080.000, el precio promedio de las cajas es de Bs. 14,
la incidencia del precio que es 3 Bs. menor el nacional significa un ingreso de al
menos 220.000 Bs.
Importante recalcar que en el eslabón de transformación la variable precio no es

la única que se debe analizar para competir.
5.1.5. Productos transformados de locoto
Es una nueva opción en el mercado que muestra una tendencia positiva, al ser
un producto que se encuentra en una etapa de introducción en el mercado los
mayoristas a la fecha no han determinado un volumen promedio, pero de
acuerdo a la información proporcionada por las empresas que ha coincidido con
los comercializadores, existe una demanda insatisfecha puesto que los pedidos
semanales no pueden ser cumplidos, según Cobal para poder cumplir con todos
los pedidos semanales entrega a todos sus clientes sólo el 50%.
Asimismo la provisión de materia prima que realizan los transformadores es

realizada en la época de mayor oferta y exclusivamente en el mercado
campesino donde los precios están bajos y de está manera almacenan para
todo el año, pero la misma es menor al 5% ya que en promedio la oferta en
fresco del locoto según los mayoristas del mercado campesino de Cochabamba
es 1.400 cargas o quintales que es su equivalente y en total se acerca a las
1.500 Toneladas.
5.1.6. Formas de almacenamiento
A nivel productor mantienen los tendales y en el suelo.
Los intermediarios van recolectando de las parcelas y almacenan en sus

depósitos sin contar con normas de sanidad y limpieza.
Los mayoristas al igual que los intermediarios deben improvisar depósitos para
poder guardar el ají.
Con respecto al ají peruano al ser oferta constante el almacenamiento es

realizado por los mayoristas peruanos del Desaguadero.
5.1.7. Canales y flujos de comercialización
A la fecha la experiencia de venta asociada no ha tenido ningún resultado, por lo

tanto los productores mantienen sus canales tradicionales, que es el
intermediario copia y vende al mayorista y este a la vez comercializa a las
industrias, minoristas y a la vez opera como detallista en sus puntos de venta.
19
6. Estrategias de comercialización
6.1. Del productor
Los productores de ají y locoto tienen dos opciones de vender su producción,

una realizan de manera individual y la otra en forma asociada, la primera es la
más común, donde los intermediarios realizan la transacción en los predios de
los productores.
La desventaja en está forma de venta, es que se pierde el poder de negociación

del precio, imponiendo los intermediarios sus condiciones, que desfavorece
económicamente a los productores, quienes en algunos casos venden por
necesidad debajo de los precios de mercado e incluso debajo los costos.
6.2. De la asociación
La venta asociada proporciona mayores ventajas, aunque el factor organizativo y

de disponibilidad de recursos económicos se constituye en una limitante.
La gestión 2006 las asociaciones en la rueda de negocios realizada en Junio del

presente año en Chuquisaca con el apoyo de la FDTA – Valles, realizaron varios
compromisos de venta con diferentes empresas transformadoras e incluso
realizaron un pago a cuenta , el incremento en los precios dio lugar a que todo el
proceso formal de inicio de relaciones comerciales quede en nada ya que los
productores no entregaron su producto a la asociación y vendieron en forma
directa a los intermediarios que ofrecieron precios de mercado.
6.3. Del intermediario (mayorista, minorista y/o detallista)
Actores que son necesarios dentro la cadena productiva del ají, especialmente
cuando porque las asociaciones no pueden realizar la comercialización
organizada. En los centros productores operan mínimo 5 en los Valles
Chuquisaqueños y 10 en la zona Chaco.
Adicionalmente los productores no están en condiciones técnicas ni financieras

para que de manera individual puedan reemplazar el servicio que les
proporcionan los intermediarios, ya que el proceso de acopio es en las parcelas,
en varias comunidades no existen accesos vehicular que debe ser a pie.
20
7. Sistema de ventas
En general, las transacciones por la compra y venta de ají se realizan al

contado.
El hábito y costumbre de los consumidores es de realizar las compras en los

mercados, está preferencia está respalda en la encuestas que se ha realizado
para estimar el consumo perca pite.
8. Márgenes de comercialización
La generación de valor en la comercialización del ají se explica en el siguiente

cuadro.
21
Cuadro 13. Márgenes
COSTO DE FLETE
%MARGEN DEL ESLABON PRECIO DE %MARGEN A PRECIO DE
PRECIO DE %MARGEN PRECIO DE VENTA %MARGEN A NIVEL PRECIO DE VENTA %MARGEN A NIVEL
Precio promedio de PRECIO DE ESLABON INTERMEDIARIO TRANSPORTE VENTA DE NIVEL VENTA A NIVEL
ECO-TIPO UNIDAD ESLABON MAYORISTA ESLABON MINORISTA A NIVEL SUPERMERCADOS
Insumos X @ INTERMEDIARIO/RESCATISTA/CAMIONERO RESPECTO A FIJO POR ESLABON TRANSFORMADOR SUPERERCADOS
NACIONAL MEDIDA PRODUCTOR X RESPECTO A MINORISTA X @ RESPECTO A TRANSFORMADOR RESPECTO A
Expresado en Bs. X @ Expresado Bs. PRODUCTOR QUINTAL Y MAYORISTA X @ RESPECTO A X @ Expresado
@ Expresado Bs. PRODUCTOR Expresado Bs. PRODUCTOR X @ Expresado Bs. PRODUCTOR
Bs. VARIABLE POR Expresado Bs. PRODUCTOR Bs.
TRAMO EN Bs.
% Margen
de
Alto Bajo Alto Bajo Alto Bajo Alto Bajo Alto Bajo Alto Bajo Alto Bajo Alto Bajo Alto Bajo Alto Bajo Alto Bajo Alto Bajo Alto Bajo
Eslabón
Insumos
DULCE
"HUACARETA"
SECO
@ 6.5 3 25% 120 90 138 103.5 15.00% 15.00% 5 12 160 130 33.33% 44.44% 203 177 69.17% 96.67% 345 300 187.50% 233.33% 287.5 139.58% 219.44%
SEMI PICANTE -
ASTA Y TORO
SECO
@ 25% 90 80 103.5 92 15.00% 15.00% 5 12 130 120 44.44% 50.00% 152 152 68.89% 90.00% 276 250 206.67% 212.50% 287.5 219.44% 259.38%
PICANTE -
CHICOTILLO
SECO @ 25% 60 50 69 57.5 15.00% 15.00% 5 12 90 80 50.00% 60.00% 100 100 66.67% 100.00% 207 180 245.00% 260.00% 230 283.33% 360.00%
LOCOTO
FRESCO @ 25% 35 10 40.25 11.5 15.00% 15.00% 5 12 42 12 20.00% 20.00% 55 16 57.14% 60.00% 59.5 18 70.00% 80.00% 73.5 27.6 110.00% 176.00%
INCIDE ENTRE 3 - 5% EN EL COSTO
PRECIO DE
PRECIO DE %MARGEN A %MARGEN A
PRECIO EN VENTA DE %MARGEN PRECIO DE VENTA %MARGEN A NIVEL PRECIO DE VENTA
COSTO DE FLETE DEL ESLABON VENTA NIVEL NIVEL
DESAGUADERO ESLABON MAYORISTA A NIVEL TRANSFORMADOR A NIVEL
ECO-TIPO PERU TRANSPORTE FIJO POR QUINTAL Y ESLABON MINORISTA SUPERMERCADOS
X @ Expresado MAYORISTA X RESPECTO A TRANSFORMADOR RESPECTO A SUPERMERCADOS
VARIABLE POR TRAMO EN Bs. MINORISTA X @ RESPECTO A RESPECTO A
Bs. @ Expresado en DESAGUADERO X @ Expresado Bs. MAYORISTA X @ Expresado Bs.
Expresado Bs. MAYORISTA MAYORISTA
Bs.
Alto Bajo Alto Bajo Alto Bajo Alto Bajo Alto Bajo Alto Bajo Alto Bajo Alto Bajo Alto Bajo Alto Bajo
1era. AMARILLO
DULCE
@ 161.28 132.48 3 12 180.63 148.38 12.00% 12.00% 207.73 170.63 15.00% 15.00% 287.5 59.16% 93.76%
1era. AMARILLO
NEGRO DULCE
@ 86.40 79.76 3 12 99.36 91.73 15.00% 15.00% 119.23 110.07 20.00% 20.00% 287.5 189.35% 213.43%
2da. AMARILLO
DULCE
@ 132.48 115.20 3 12 148.38 129.02 12.00% 12.00% 178.05 154.83 20.00% 20.00% 345 300 132.51% 132.51% 287.5 93.76% 122.83%
2da. NEGRO
DULCE @ 86.40 73.63 3 12 96.77 82.46 12.00% 12.00% 116.12 98.96 20.00% 20.00% 276 250 185.22% 203.16% 287.5 197.10% 248.64%
2da. AMARILLO
PICANTE
@ 69.12 61.36 3 12 79.49 70.56 15.00% 15.00% 95.39 84.67 20.00% 20.00% 207 180 160.42% 155.10% 230 189.35% 225.96%
MOLIDO
INDISTINTO ECO
TIPO
@ 46.00 34.50 3 12 55.2 41.4 20.00% 20.00% 92 80.5 66.67% 94.44% 276 250 400.00% 503.86%
22
De acuerdo a la información proporcionada por los proveedores el margen es del

25%, para el eslabón productor 100%, en el cuadro se exponen las relaciones e
incrementos con relación al productor, el margen del intermediario es del 15%, la
incidencia del flete es del 3 al 5% en el costo, el eslabón mayorista 30%, del
minorista 30%, del transformador 200% y finalmente los supermercados 250%
con respecto al productor.
9. Limitaciones de las estrategias comerciales
A pesar de que se evidencia que el mercado de ají se encuentra estancado, se

observa varias limitaciones.
La volatilidad e incertidumbre en los precios ha afectado directamente que los

productores reduzcan sus volúmenes de producción y roten sus cultivos entre
maíz y maní.
El comportamiento en función de los precios que realizan los productores es un

problema complejo que debe ser encarado en las intervenciones futuras, reitero
está impresión porque en función a los costos que se han estructurados a nivel
productor de ají en general ha conseguido precios por encima de los costos de
producción, incluso en los años 2002 ‘ 2003 han presentado los más bajos en
los últimos años; la incorrecta percepción del productor de basarse en el precio
del año pasado incide que no realice un adecuado análisis económico y
financiero de la realidad y por lo tanto sus decisiones carecen de lógica
empresarial, obviamente esto es algo normal ya que no poseen formación, por lo
tanto bajo este escenario se dificulta poder pensar en un desarrollo sostenible y
su viabilidad en mediano y largo plazo puesto que las acciones actuales de la
cadena productiva de ajíes se enmarcan y desarrollan en el corto plazo.
10. VISION PROSPECTIVA DE LA CADENA DE AJÍES
Para el desarrollo de la visión prospectiva, se han utilizado dos métodos: el

Método Cualitativo, que considera los factores internos y externos para la
detección de factores críticos, que permitirán identificar las fuerzas impulsoras y
restrictivas, basado en el Análisis Participativo de Sistemas; y el Método
Cuantitativo considera la matriz de Insumo Producto y la matriz de coeficientes
técnicos (llamado también método de tendencia) que utiliza las transacciones
inter e intra eslabones para la previsión y extrapolación.
Es un registro ordenado de las transacciones entre los sectores productivos

orientadas a la satisfacción de bienes para la demanda final, así como de bienes
intermedios que se compran y venden entre sí. De esta manera se puede ilustrar
la interrelación entre los diversos sectores productivos y los impactos directos e
indirectos que tiene sobre estos un incremento en la demanda final. Así, la MIP
permite cuantificar el incremento de la producción de todos los sectores,
derivado del aumento de uno de ellos en particular.
23
Con los resultados de los análisis cualitativo y cuantitativo, se construirá la visión

prospectiva de la cadena de ají, utilizando la técnica de análisis de escenarios.
10.1. Método Cualitativo
Análisis FODA
FACTORES INTERNOS
Fortalezas Debilidades
Asociaciones establecidas con Insuficiente maquinaria para la
personalidad jurídica, en producción (tractores, aradas,
proceso de organización. niveladora, rotavator,etc.)
Seleccionan el ecotipo No hay acceso a recursos
Productores conocen costos financieros.
Han adoptado y aplican Productores no aplican
innovaciones tecnológicas en el recomendaciones técnicas por
manejo cultural. falta de recursos económicos y
voluntad de cambio.
Suelos cansados.
Comercialización individual
Escasa experiencia en
transformación.
Falta de asistencia técnica
especializada.
FACTORES DEL ENTORNO

Amenazas Oportunidades
Contrabando de ají Peruano Mercado interno está atendido
Falta de políticas y estrategias en un 60% con ají peruano.
sectoriales Información actualizada de
Factores climáticos adversos precios SIMA – FDTA Valles.
Infraestructura vial deficiente Presencia de instituciones de
Elevados costos de insumos apoyo a la producción y
Fluctuación y distorsión de comercialización de ají.
precios de ají en el mercado Presencia de intermediarios de
nacional y peruano. ají en la zonas productoras.
Existencia y crecimiento de
Mypes transformadoras de ají.
10.2. Análisis participativo de sistemas
El análisis participativo de sistemas, se utiliza para identificar y priorizar las

fuerzas restrictivas e impulsoras, a partir de las variables identificadas en la
matriz FODA, cuyos resultados se muestran a continuación:
24
Cuadro 14. Análisis de problemas
25
El esquema anterior, prioriza y muestra el rol que juega cada variable dentro
del sistema, identificando los factores que afectan directa e indirectamente
sobre el desempeño de la cadena:
10.2.1. Identificación de Factores Críticos por Eslabones
Factores críticos internos
Un factor crítico es un acelerador o catalizador en la cadena. Cambia

rápidamente, pero a la vez puede crear diversos efectos secundarios
Factores críticos internos
Limitado acceso a recursos financieros

Asociaciones relativamente fortalecidas
Predisposición a poner contraparte
Factores críticos externos
Contrabando de ají Peruano
Fuerzas impulsoras internas
Un motor o palanca es un factor con impactos predecibles, por lo que este es el

cuadrante más interesante para orientar recursos, estrategias y acciones.
Selección y calidad
Fuerzas impulsoras externas
Existencia de algunas Mypes transformadoras

Poca experiencia en transformación
Baja calidad de ají para exportación
Fuerzas Restrictivas (Síntomas)
Un síntoma es un factor que esta influenciado por otros factores pero que no
tiene mucha capacidad de cambiar el sistema, estos pueden ser útiles
indicadores de cambios en el entorno, pero que las actividades y estrategias en
este cuadrante podrían atacar solo el síntoma no la causa.
Escaso acceso a asistencia técnica

No se aplican recomendaciones técnicas
Poca capacidad de negociación del precio
Comercialización individual
Efectos amortiguadores
Un amortiguador se caracteriza por su escasa importancia dentro el contexto,

tiene poca relevancia porque ni influencia demasiado a otros factores ni es
26
influenciado por otros, por lo que las estrategias en este sector tendrán poco
impacto sobre el entorno.
No se cuenta con maquinaria

Existencia de productores no asociados
Existencia dual de organizaciones (Apajimpa – Pedernal - Sauces)
Presencia de intermediarios en la zona
Existencia de tierras para ampliar cultivo
Identificación de factores críticos por eslabones:
Cuadro 15. Identificación de factores críticos Productor - Proveedor
Problema Efecto Estrategia Acción Resultados

Poca disponibilidad de Productores no aplican Fortalecer e incentivar Canalizar recursos del Asociaciones y Mypes
recursos económicos recomendaciones formación de componente Desarrollo se beneficio del DER ‘
para adquisición de técnicas asociaciones de Empresas Rurales FDTA Valles
insumos de producción. productivas y Mypes previa viabilidad de
rurales gestión.
Exigencias crediticias, No hay disponibilidad de Articularse con Gestionar estratégicas Entidades
limitan el acceso a recursos para intermediarios de intermediarios que intermediarias disponen
recursos financieros producción y financieros y agentes de se comprometan a de políticas crediticias
comercialización de ají cooperación desarrollar el Agro. accesibles.
Cuadro 16. Identificación de factores críticos eslabón producción

Calidad Consumidor ha Incrementar la Adopción de paquetes Conformidad d e los
desplazado el consumo asistencia técnica en tecnológicos mejorados consumidores finales y
de ají nacional por cosecha ‘ post cosechas reducción de reclamo de
detectar sabor y tierra mayoristas.
en el ají
Bajos rendimientos Limitados ingresos Incrementar los Adopción de paquetes Incremento promedio a
económicos rendimientos tecnológicos mejorados 110 arrobas / Ha.
Reducción fertilidad de Bajos rendimientos Mejorar la fertilidad de Análisis físico químico Recomendación técnica
suelos suelos de suelos de niveles de
fertilización
Incidencia de plagas y Bajos rendimientos Asistencia técnica en Desinfección de Productores identifican y
enfermedades sanidad controlada de semillas, Manejo controlan plagas y
semillas y plantas Integral de Plagas enfermedades
Semillas degeneradas y Bajos rendimientos Especialización en la Ampliar las zonas de Producción de semilla
enfermas producción de semillas producción de semillas. certificada.
Asistencia técnica no Escaso uso de Especialización de Cursos de proveedores de
especializada tecnología mejorada técnicos especialización en servicios de asistencia
producción específica técnica especializada
Cuadro 17. Identificación de factores críticos eslabón Transformación

Falta de promoción a la Escasa cantidad de Motivar la generación Crear incentivos para el Se ha creado una red
inversión Mypes transformadoras de políticas de asentamiento de Mypes de empresas de
de ají promoción a las transformación y
inversiones comercialización de ají.
Capacidad instalada Desconfianza falta de Reactivar el aparato y la Reuniones informativas Se cuenta con un plan
ociosa credibilidad capacidad instalada con empresarios e de negocios para cada
inversionistas empresa
Falta de asistencia Escaso conocimiento de Promover e invitar a Busqueda de Se ha realizado
técnica especializada en transformación y los instituciones y-o especialistas en ají transferencia de
transformación insumos necesarios empresas conocimientos y Know
especializadas en How.
técnicas en ajíes.
No se cuenta con Los emprendimientos Establecer una visión Diseñar una política Todos los eslabones y
servicios de desarrollo fracasan por no contar compartida entre sectorial con enfoque empresas reconocen la
empresarial apoyo en, sistemas instituciones públicas, de programa que logres importancia y acceden a
contables, gestión privadas y cooperación un desarrollo integral los servicios de apoyo
empresarial, internacional para basado en el apoyo a la de desarrollo
27
producción, y búsqueda promover programas de micro y pequeña empresarial

de nuevos mercados y apoyo empresa rural y urbana.
otros.
Cuadro 18. Identificación de factores críticos Sistemas de

Comercialización

Productores venden Insuficiente capacidad Fortalecer Diseñar una estrategia Las asociaciones
individualmente para para negociar el financieramente las de comercialización poseen recursos
generar liquidez precio asociaciones basada en acciones y- financieros para
o cooperativas comprar el ají de sus
socios.
Existe poca No se aprovecha Promover la venta de Las asociaciones Se aprovecha la
experiencia en la eficientemente la ají asociada conocen los apertura de mercados
comercialización demanda en mercado mecanismos y actores nacionales e
asociada del ají nacional y las de comercialización internacionales
posibilidades en
mercados externos
No existe registro de Falta experiencia en Fortalecer las Capacitar a los Las asociaciones
sus cuentas rendición de cuentas capacidades de los directivos de las cuentan con un
miembros de las asociaciones en el sistema de registro
asociaciones en manejo de cuentas contable
gestión administrativa
28
Cuadro 19. Identificación de factores críticos Organización

Los afiliados de las No pueden retirar de Fortalecer a los Mejorar capacidades Los productores
organizaciones tienen su ciclo económico productores en forma individuales reciben el incremento
una economía de liquidez y asignarla a individual integrales en efectivo por el
sobrevivencia y la asociación. cambio en sus
sustentación, no sistemas de ventas.
generan acumulación
de capital
Las organizaciones de Falta motivación de Fortalecimiento Capacitar en liderazgo Se ha generado una
productores no tienen los socios para formar integral a las y gestión cultura emprendedora
visión empresarial parte de la directiva. asociaciones organizacional a partir de las
asociaciones por
mejores ingresos
recibidos
Los productores no Presencia importante Promover una real y Capacitar en métodos Se ha cambiado un
utilizan costos de de intermediarios y efectiva asociatividad de fijación de precios paradigma en los
producción para fijar mayoristas. basados en costos y productores e inician
precio, además de Desconocimiento de en negociación un proceso de
realizar venta márgenes de utilidad, transformación
individual. tienen un concepto en empresarial.
función al anterior
periodo y sí el precio
es menor sólo
perciben pérdidas.
11. Método cuantitativo
Para una mejor comprensión del estudio de la cadena productiva del ají, es
necesaria una dimensión cuantitativa, que nos muestre el movimiento
generado. Para ello se utiliza el Modelo Insumo Producto que muestra las
relaciones moneterias existen entre eslabones, la demanda de insumos
nacionales e importados necesarios para la producción expresada en términos
monetarios, de igual manera se muestra el consumo interno; es decir, consumo
de ají a nivel nacional, nivel de inversiones y exportaciones, y de manera global
cuantifica el PIB de la cadena expresado a precios de mercado.
La matriz de insumo producto, es una herramienta que permite apreciar de

manera sistémica el movimiento generado por cada eslabón con los demás
actores de la cadena, así como las relaciones al interior de cada eslabón
(intraconsumo), expresado como transacciones en bolivianos. Esta matriz
muestra el total de insumos que un eslabón requiere para transformar en
producto, que en muchos casos, el producto final para un eslabón se convierte
en producto intermedio o insumo para el otro. Está metodología, nos permite
evaluar de manera integral los posibles efectos de una mayor inversión en un
eslabón o en varios eslabones.
La MIP es un registro ordenado de las transacciones entre los sectores

productivos orientadas a la satisfacción de bienes para la demanda final, así
como de bienes intermedios que se compran y venden entre sí. De esta
manera se puede ilustrar la interrelación entre los diversos sectores productivos
y los impactos directos e indirectos que tiene sobre estos un incremento en la
demanda final. Así, la MIP permite cuantificar el incremento de la producción de
todos los sectores, derivado del aumento de uno de ellos en particular.
29
11.1. Matriz Insumo – Producto de la cadena de ají
Cuadro 20. Matriz Insumo - Producto
demanda intermedia DI demanda final DF VBP

P Ins Prod Interm Mayorist Transf Minorista C I X
P Ins 334867 372000 706867 614861 6622867 7329734
Prod 3265920 1399680 4665600 6884352 6884352 11549952
Interm 3755808 303372 4059180 2400000 2400000 6459180
Transf 1041300 1041300 1488000 462090 1950090 2991390
May 393260 5683020 6076280 1244660 6576000 7820660 13896940
Min 0 6494880 4800000 11294880 11294880
SIT 0 334867 3265920 6196788 1068632 5683020 16549227 7739540 22763213 462090 36972849 53522076
VA 83717 2000595 699840 1892160 260325 825100 5761737
VBP 83717 2335462 3965760 8088948 1328957 6508120
Donde:
P Ins : Proveedores de insumos

Prod : Productores
Interm : Intermediarios
Transf : Transformadores
May : Mayoristas
Min : Minoristas
SIT : Insumos totales (importados)
VA : Valor agregado
VBP : Valor bruto de la producción
DI : Demanda indirecta
C : Consumo interno
I : Nivel de inversiones fijas
X : Exportaciones
DF : Demanda final
El Valor Bruto de Producción (VBP) que generan las empresas proveedoras de

insumos es de 83.717 Bs. con un nivel aproximado de inversión de 614.861 Bs.
Por su parte los productores de ají generaron un VBP de 2´335.462 Bs. que en
la primera fila se distribuye de la siguiente manera: ventas a los intermediarios
por un valor de 3´755.808 Bs. y a los mayoristas un valor de 1´399.680 Bs., con
un valor aproximado de inversión de 6´884.352 Bs. (el detalle de inversiones
fijas por eslabón se encuentra en el anexo correspondiente)
Correlativamente, en la columna de los productores se registran sus compras

de bienes intermedios o de producción por un valor de 334.867 Bs. de los
proveedores de insumos; el mencionado valor representa el total de insumos
generando un valor agregado de 2´000.595 Bs.
Los intermediarios generaron durante 2006, un VBP del orden de 3´965.760

Bs., vendiendo un valor de 3´755.808 a los mayoristas y un valor de 303.372
30
Bs. a las empresas transformadoras, con una inversión del orden de 2´400.000
Bs. y generando un valor agregado de 699.840 Bs.
El eslabón de las empresas transformadoras por su parte, figuran con un valor

bruto total de 1´328.957 Bs. destinando un valor de 462.090 Bs. al consumo
externo vía exportaciones y mayoristas con un valor de 1´041.300 Bs. y con
una inversión aproximada de 1´488.000 Bs. que ha generado un valor
agregado equivalente a 260.325 Bs.
Los mayoristas llegaron a generar un VBP igual a 8´088.948 Bs.; adquiriendo

un valor de 1´399.680 Bs. de los productores, vendiendo un valor de 5´683.020
Bs., con una inversión aproximada de 6´576.000 Bs., destinando al consumo
local un valor de 1´244.660 Bs. y generando un valor agregado del orden de
1´892.160 Bs.
Por último se encuentra el eslabón de los minoristas, los cuales generaron un

VBP equivalente a 6´508.120 Bs. con una inversión aproximada de 4´800.000
Bs. y un valor de 6´494.880 Bs. destinados al consumo local, resultando así un
valor agregado de 825.100 Bs.
Como se puede ver, en el sistema se registran tanto los insumos (compras

intermedias) como la producción (venta de bienes).
Los resultados de la diagonal principal, los intraconsumos, muestran las

relaciones comerciales al interior de los eslabones, por ejemplo, se observa
que una vez que los mayoristas han comprado a los productores, le venden a
las empresas transformadoras, las cuales una vez transformado el producto le
vuelven a vender a los mayoristas para que estos comercialicen su producto.
En este caso se observa una venta de 393.260 Bs. de los mayoristas a los
transformadores y posteriormente una compra de 1´041.300 Bs. de los mismos
mayoristas a los transformadores del producto ya transformado y listo para su
venta al consumidor final.
Este análisis permite además aproximarnos al valor del Producto Interno Bruto
(PIB) de la cadena de ají, que asciende a 5´761.737 Bs.
De igual manera puede identificarse el nivel de desarrollo o eslabonamiento

entre actores mediante la interpretación de los coeficientes técnicos (CT) de
insumos – productos; así el CT intraeslabón de los productores es de 0,17, que
muestra que los mayoristas necesitan 0,17 insumos de los productores para
poder integrarse a la cadena, el CT entre mayoristas y transformadores es de
0,295, lo que representa que los transformadores requieren 0,3 insumos de los
mayoristas para producir una unidad de ají transformados.
O también ver que el CT entre mayoristas y minoristas es equivalente a 0,87, lo

que significa que los minoristas necesitan 0,87 insumos de los mayoristas para
poder integrarse en la cadena y ofertar su adquisición.
Por último se puede observar que los únicos que adquieren insumos de los
proveedores de insumos son los productores, donde el CT entre ellos es de
31
0,14, resultando así que los productores requieren 0,14 insumos de los
proveedores de los mismos para producir una arroba de ají.
Todos estos elementos permiten analizar y evaluar de manera integral los

efectos y el impacto de cualquier variable endógena o externa sobre los demás
eslabones y actores de la cadena.
A continuación se presentan los resultados del análisis realizado a un posible

incremento de las inversiones de producción, el cual consiste en determinar un
monto de inversión que se incrementará directamente en el eslabón
correspondiente a producción hallando el producto de su relación con los
coeficientes técnicos, de esta manera se hallan los efectos directos y los
efectos indirectos para otros eslabones de la cadena.
Si se realizara un incremento de 4´800.000 Bs. en inversiones de producción,

se tendría un efecto directo en el valor bruto de producción incrementando el
mismo de 2´335.462 Bs. a un valor de 7´135.462 Bs., equivalentes a 4´800.000
Bs. generando un nuevo valor agregado que asciende de 2´000.595 Bs. a
6´112.354 Bs., equivalentes a 4´111.759 Bs.
Además, este incremento en la inversión afectaría indirectamente al valor bruto

de la producción de las empresas proveedoras de insumos en el orden de los
688.241 Bs., ascendiendo su valor agregado a un total de 771.958 Bs.
32

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DIAGNÓSTICO DE LA AGROCADENA PRODUCTIVA DE AJÍ EN BOLIVIA

1. Caracterización de la cadena del ají

1.1. Producción de ají en Bolivia

De acuerdo al Estudio de Identificación, Mapeo y Diagnóstico de Competitividad

Cuadro 2. Superficie cultivable

Sobre la base expuesta se realizó el relevamiento del eslabón de producción

En el trabajo de campo se utilizaron tres herramientas de trabajo:

1. Talleres, entrevistas y encuestas a los miembros de las asociaciones de

Según la sistematización realizada en la presente investigación se obtiene la

La superficie cultivada a la fecha se estima que se encuentra entre las 1.100 a

Importante aclarar que el volumen de la producción de ají mantiene directa

1.2. Movimiento económico generado por el ají

Cuadro 4. Movimiento económico generado por el ají

En función a los diferentes eslabones y estrategias de comercialización va

Con un nivel de inversión Bs. 22.763.213 en toda la cadena, que incluye el

Se genera importaciones por los proveedores de insumos y productores por un

La cadena destina ají al consumo interno por un valor Bs. 16.549.227.

En mano de obra se genera un movimiento económico por un valor estimado de

1.3. Importancia del ají en la economía familiar

De acuerdo a la información secundaria revisada, el registro de precios

2.1. Relación de actores en la cadena

Cuadro 5. Relación de actores de la cadena

Grupo Intereses Problemas Recursos Rol

Grupo Intereses Problemas Recursos Rol

Desarrollar nuevos Capacidad

Canalizar recursos Poca canalización Diversidad de Indirecto, como

La relación de los productores con los proveedores de insumos e intermediarios,

A nivel institucional la relación está orientada a la prestación de servicios con

2.2. Relación de actores por eslabón

El eslabón de servicios agrícolas, insumos, asistencia técnica, tractoristas

los intermediarios, transportistas, mayoristas, minoristas, asociaciones y

Como se puede apreciar existe una relación de carácter comercial entre

2.3. Costos de Producción por tipo de Productor

De acuerdo al taller realizado con los productores el 18 de agosto 2006 en sus

Cuadro 6. Costos de producción (terreno nuevo)

Zona: ZonaChacos (terreno

Actividad Unidad Cantidad Precio Costo Total

Preparación del terreno

Concepto Unidad Cantidad Precio Costo total Depreciacion Duración

Producto Rendimiento Precio Total

Zona: Zona Chacos (terreno viejo)

Producto Rendimiento Precio Total

Ganancia (Bs): 547.5

3. Limitaciones de los aspectos productivos

De los datos referenciales en la información secundaria y la información

Expresan que esta dificultad se debe a factores, como: el deterioro de la

La sanidad de los suelos no tienen buenas prácticas en estas labores.

La escasez de agua y riego, debido a que el agua de riego es compartida para la

La incidencia de plagas, enfermedades y contratiempos climatológicos.

4. Caracterización del eslabón de transformación

4.1. Desarrollo de productos

La actividad empresarial de transformación de ají dentro la cadena aún no es

Cuadro 8. Empresas Transformadoras con presencia en mercados.

Capital Volumen de Capital

La estimación detallada en el Cuadro 8 se ha elaborado sistematizando la

En la industria de transformación la empresa que resalta por la especialización

Se puede constatar en el cuadro que la industria de transformación a la fecha

La demanda actual del eslabón transformación con relación a la oferta es

El incremento de competencia y la introducción en el mercado de nuevas

La generación de empleos directos e indirectos es un indicador relevante para la

Un aspecto importante que debe ser estudiado y que se desarrollará

4.2. Sistema de aprovisionamiento y compra de materia prima

Las transformadoras han coincidido todas la entrevistadas que le mejor canal de