Dobrossv Istvn

A MISKOLCI VENI^FOGADK SAVENDGLTS TRTNETE

M51945

BORSODI KISMONOGRFIK 21

Dobrossy Istvn

A MISKOLCI VENDGFOGADK S A VENDGLTS TRTNETE (1745-1945)

Herman Ott Mzeum Miskolc, 1985.

A ktet a Miskolci Vendglti pari Vllalat kezdemnyezsre s kltsgn jelent meg. Lektorlta: Szabadfalvi Jzsef A sorozat szerkesztje: Szabadfalvi Jzsef A ktetet Feketn Br Edit technikai munkatrs kzremkdsvel szerkesztette: Veres Lszl Fot s bortterv: Kamars Jen s Kulcsr Gza A trkpeket szerkesztette: Igli Gyula

ISSN 0324-4563 ISBN 963 01 6613 5 Felels kiad: DR. SZABADFALVI JZSEF Borsodi Nyomda. Felels vezet: Wirth Lajos

ELSZ

A kerek vfordulk tbbnyire megindtjk, szmvetsre ksztetik az embert. Az ihletett percekben egyarnt tprengnk a mlt s az eljvend esemnyein s a jvvel kapcsolatos terveinket knnyebben tudjuk megfogalmazni, ha jl ismerjk mltunkat. Szndkunk szerint ehhez kvnunk segtsget nyjtani a vendglt szakmban dolgozknak s azoknak az rdekldknek, akik szvesen keresik fel a klnbz zleteket, valamint azoknak, akik eddig is szvesen forgattk a Herman Ott Mzeum Borsodi kismonogrfik" cm sorozatban megjelent knyveket. A vendglts mint sszetett trsadalmi jelensg a trtneti fejlds eredmnye, a trsadalmi munkamegoszts kvetkezmnye, amely egy mr viszonylagosan fejlett rutermelst felttelez. gy egy-egy orszg adott trtneti kornak egyik rtkmrjeknt is felfoghat. Kezdetben elssorban gazdasgi-biolgiai tartalma domborodik ki, de megjelenstl kezdve fldrajzi-nemzeti sajtossgokkal motivltan. Mindig is kapcsoldott a bels s kls kereskedelemhez, hiszen e krbl kerltek ki az els trzsvendgei" Taln innen elindulva mutathat ki az az erteljes szellemi-kulturlis hats, amelynek ksbb hordozja, szllsadja lett a vendglts. Klnsen rvnyes ez a megllapts a most kzbe vett knyvben vizsglt szzadokra s tlzs nlkl llthatjuk, hogy helyenknt a politika csinlsban is szerepet vllalt a szakma. A jelents minsgi fejlds eredmnye, hogy funkcija bvlt, beplt a modern trsadalomba s annak nemcsak mint a gazdasg egyik sajtos szfrja vlt rszv. Napjainkban valamilyen megmagyarzhatatlan er hajtja a szakcsknyvek szerzit s vsrlit egyarnt. Szinte minden megrt knyv napok alatt vevre tall, bizonytva ezzel, hogy a helyes, korszer tkezs napjainkban milyen jelents, de bizonytva azt is, hogy tkezsi szoksaink ersen konvencionlisak, szeretjk felidzni eldeink gyakorlatt. A magyar fogyaszt az tkezst nemcsak most, hanem kezdettl fogva fontosnak tlte meg. Bizonytja ezt az az igen rgen keletkezett szls is, miszerint Ne az ednyt, hanem a tartalmt nzd!". De vajon igaz-e ez a megllapts a vendgltsban is? Ebben a krdsben bizonyra megoszlanak a vlemnyek, tkznek a hazai s vendgli zek. A miskolci vendgfogadkrl, ttermekrl kszlt munka olyan trtneti jelleg m, amely vgigvezeti az olvast Miskolc vros vendgfogadinak sorn, felvillantva a vendglts egy-egy fnykort. Hzagptlnak is tekinthet ez a knyv, amit a tisztelt olvas a kezben tart. Vid5

knk, amely termszeti szpsgekben igen gazdag, az alfld s hegyvidk tallkozsnl fekszik, sidk ta vonzotta az embereket. A vadban gazdag erdk, halban gazdag folyk, a korn kialakult kereskedelmi forgalom ragyog lehetsget knltak vendgfogadk nyitshoz is. A knyv e vendgfogadk trtnetbl ad gazdag tjkoztatst a tisztelt olvasnak. A szerz s kzremkdk munkjt dicsri, hogy kiaknzzk a gazdag forrsmunkk adta lehetsgeket, lvezetes stlusban vezetik vgig az olvast a vendgfogadk hangulatos vilgn. gy a knyv nemcsak szakmatrtneti, hanem vrostrtneti jelentsggel is br. A vendglts szakma jelenlegi mveli, akik a knyv megjelentetsn munklkodtak, tanulni akarnak a mltbl. Jllehet napjaink feladatai sokban eltrnek a mlt tapasztalataitl, de a nemzetkzi kapcsolatok nagyarny bvlse, a bels idegenforgalom, a szrakoztats, a munkaer regenerlsban val rszvtel mutatjk a fejlds irnyt, mikzben egyre hatrozottabb szerepet kap s vllal a vendglts az alapelltsban. Haznk felszabadulsnak 40. vfordulja tiszteletre jelentette meg a Miskolci Vendgltipari Vllalat az 1745-1945 kztti 200 v trtnett tlel A miskolci vendgfogadk s vendglts trtnete" cm kismonogrfit. A szerzkkel kzs terveink szerint ezt kveti majd egy, a felszabadulstl napjainkig tart idszak tfog lersa. E knyvet az rdekld olvask szves figyelmbe ajnlva krem, hogy szrevteleikkel s visszaemlkezseikkel segtsk a kszl msodik ktet megjelenst. A szerznek s valamennyi kzremkdnek ezton is ksznm a knyv megjelentetsre fordtott munkjt. Dr. Sugr Jnos

BEVEZETS Ez a pohr bujdosik, gy li vilgt, Kzrl-kzre adatik ljen a bartsg" A bujdos-pohr" rigmusa Szendrei J. 19. szzadi gyjtsben1 Miskolc szimblumnak, az Avasnak, s az itteni kzpkori eredet pinckbeli poharazgatsoknak hangulatt idzi. Az Avas borpinci vszzadokon t nemcsak a helyi s krnykbeli j minsg bor trolst, rlelst szolgltk, hanem a jelents borkereskedelem s a kapcsold ipargak kifejldse mellett a vendgvrsvendglts szimblumv is vltak. A pincesorokat mg az 195060-as vekben is estnknt a rgi bortermelk" hagyomnyos fogadsai jellemeztk, s a krnyket a borozgat trsasgok j hangulata tlttte be. Taln a rigmusban is megnekelt bujdos-pohr szoksa tpllta s terjesztette a miskolci vendgszeretet kiemelked hrt, s sztnzte maradsra, vagy visszatrsre annak olyan jeles hveit mint pl. Mra Ferenc, Lvay Jzsef s Mricz Zsigmond. k alaptottk - tbbek kztt - azt az irodalmi asztaltrsasgot az Avason, ahol* a tagoknak nvre szl gravrozott felirat borospoharai voltak. A pincetulajdonos ezekben a poharakban tette eljk termszetesen a helyi telspecialitsok mellett az des ned"-t, amely bora s vendgltsa jl hrnek terjesztsre ktelezte a kedves vendgeket. (E poharak tbbsge napjainkban a rimaszombati mzeum gyjtemnyben tallhat.) Trtneti ismereteinkre utalva, s jabb levltri kutatsainkra hivatkozva emlthetjk, hogy mr a vrosunkat alapt Miskolc nemzetsg tapolcai aptsgban olyan feljegyzsek kszltek a 1516. szzadban, amelyek tbb mint flszz szemlyes fogadsok tlapjait" s kellkeit veszik szmba. De emlthetnnk Olh Mikls nevt is, aki Miskolcra, s az akkor mg Miskolctl kln ll, nll teleplsre, Mindszentre cmezte, vagy a disgyri vrkapitnyhoz rta Nmetalfldrl leveleit. Ezekben emltst tesz az letmdvltozssal" kapcsolatban a miskolci szoksokrl. M. Hungria etAtila c. munkjban felemlt bizonyos" miskolci tncokat is.2 Olh Mikls lersa egyben
1 V. Dobrossy l-Veres L., 1979. 37-39. 2 Olh Mikls korbban sajldi rendfnk. II. Lajos kirly felesge, Mria Kirlyn tilkra 1527-1542 kztt Nmetalfldn tartzkodott, majd 1548-tl mint egri pspk brta a tapolcai aptsg javait 1553-tl esztergomi rsek lett M. Hungria Aula c. munkja Vindobonae-ben jelent meg 1763-ban, majd munkjt jbl kiadta Juhsz L., Bp. 1938-ban. Munkssgt ld. Magyar letrajzi Lexikon, Bp. 1969. II. 316.

arrl is tanskodik, hogy a mindig jkedv np" msokat is szvesen ltott hasonlkppen. A trk korszakbl rnk maradt dokumentumok az adfizetk szomor emlkezet vendgfogadsaira" s traktlsaira" utalnak, de ezzel szemben az erdlyi fejedelmek fggetlensgrt harcol seregei vezetinek lelmezse, majd ksbb II. Rkczi Ferenc s tisztjeinek, valamint francia vendgeinek elltsa mr a miskolci vendglts sznesebb s kedveltebb emlkeit idzik. Amikor a klfldi utazk magyarorszgi ltogatsaikrl kszlt lersokat tanulmnyozzuk, a legrdekesebbek egyikt kiemelve emltjk, hogy a 18. szzad elejn kt orosz ppa Itliba, a pphoz menet tesz emltst azokrl a miskolci polgrokrl, akik nem sajnltk pincjk egy-egy kupa bort a vendgeknek nyjtani. Igaz, hogy a szegny utasok kalapjt a vros hatrban miutn a bortl ktyagosan lefekdni trtek elloptk, de nem hagytk ket fedetlen fvel, mert a kalapokat eltulajdontok sajt svegeiket helyeztk az alvk fejre. Vgl is a zarndokokban a vendglts hagyott mlyebb nyomot, mint a fejfedk eltulajdontsa. A 18. szzad msodik feltl gyakorta zajos lakomktl volt hangos a vros, hiszen a szabad kirlyi vrosi cm elnyerse lland vendgfogadsra, ingyenes traktlsra ksztette az elljrsgot. gy, s ennek eredmnyekpp remltk a mezvrosi s a szabad kirlyi vrosi cm (azaz fejlds) kztti lpcsfok tugrst. Eredmnytelenl. Ugyanebben az idszakban lik virgkorukat a chek, s tagjainak rendkvli, protokollris alkalmak szlte trendje hen tkrzi a korabeli miskolci vendglts trendvlasztkt, tkezsi szoksait. A 18. szzad vgn megfordultak vrosunkban a felvilgosods idszaknak jeles alakjai is, akiknek a miskolci ifjsg ,,hangos lakom"-kat szolgltatott. Ezltal igyekeztek rzkeltetni, s elismertetni azt, hogy Miskolc mltkppen kiveszi rszt a modern gondolatok befogadsban s terjesztsben. A 19. szzad elejn Kazinczy, Kossuth, Szchenyi voltak vrosunk leghresebb vendgei, s termszetesen sokan msok, akiket a nemzeti reformtrekvsek eszmi thatottak s vezreltek. Pontos feljegyzsek szlnak arrl, hogy a miskolci Just cukrszdban 1828-tl Dryn, 1843-ban s 1848-ban Petfi, majd Tompa Mihly s Vadnay Kroly, 1849-ben Paskievics tbornok, 1866-ig Egressy Gbor, 1868-ban Lendvay Mrton, 1873-ig Latabr Endre, 1872-ben Prielle Kornlia, 1875-ben Blaha Lujza s Jkain Laborfalvi Rza is megfordult. Az 184849-es szabadsgharc idejn a miskolci grg kereskedk kompnija hvta fel magra a figyelmet, miutn tntet tvolltkkel ellenpldjt szolgltattk hagyomnyos vendgszeretetknek, elkerlve a cri csapatok fvezrvel, Paskievics herceggel s magas rang ksretvel val tallkozst. Az oroszok az udvariatlan gesztus ellenre a grgk templomnak

hasznlata fejben mgis ajndkknt hagytk a templom hajjban napjainkban is fgg, remekmv ngypoharas ezstmcsest. A szabadsgharc buksa utni vekben utazott t Miskolcon s a krnyez teleplseken a cseh szpprza megteremtje, Boena Nemov, akinek olyan letszer lersa kszlt vrosunkrl, az itteni emberek letrl, az n. sokadalom"-rl, a miskolciak vendgltsrl s vendgfogadsrl, a piaci s tpllkozsi szoksokrl, hogy feldolgozsunkban, mint forrsrtk munkra gyakorta szksges hivatkoznunk. A 19. szzadi kziratos feljegyzsek, naplk, a helyi sajt, de a trtneti feldolgozsok is folyamatosan szolgltatnak tmnk szempontjbl fontos trtneti adatokat, pl. a kirlyltogatsokrl, vagy a msik szlssges pontot kiragadva a krnyez teleplsek lakinak s a miskolciaknak a vros futcjn folytatott napi kereskedelmrl, hetipiacairl, ill. a havi, vagy idszakos sokadalmakri. Az 1857. s az 1881. vi kirlyltogats sorn az ugyan ellenzki vros, a 48-as eszmk irnti hsge ellenre a vendgszeretet"-re hivatkozva igyekezett az uralkod irnti hsgt kifejezni. A krnyk npe pedig a futcn s a Bza tren portkit rulva trekedett bevtelnek nvelsre, majd a j zletet kveten ugyangy lvezte a helyi korcsmkban s fogadkban a kellemes miskolci vendgltst, mint ahogy tettk azt a ft, meszet, szenet, veget szllt tt-furmnyosok, vagy ppen a tvolabbi bcshelyekre igyekv, s a kzbens t fradalmait kipihenni kvn falusi lakossg. A folyamatos s sokrt igny sokirny kielgtst kvnt. Erre szolgltak a miskolci korcsmk s vendglk, a vendgfogadk, majd az ebbl kifejld szllodk, a kvhzak s cukrszdk, a tbb szzra tehet telt knl pinck, vagy ppen a vrosi sokadalom tractrjei": a versben is megnekelt miskolci kenyeresek (ill. a miskolci kenyr), az zletes rut knl perecesek s pecsenysek, s nem feledhet az orszgosan is ismertt vlt miskolci kocsonya. Kiemelst kvn a helyi specialits, a Miskolcon feltallt" tarhonya is. Az esetlegesen kiragadott adatok utn meg kell viszont llaptanunk azt, hogy jelzett sznessge ellenre Miskolc vendgltsnak s a vendgfogads folyamatosan vltoz objektumainak trtneti-levltri kutatsokon alapul feldolgozsra alig-alig tallunk pldt a vros trtneti-nprajzi szakirodalmban.3 A tmhoz kapcsold publikcik elssorban ptszettrtneti, kultrtrtneti szempontbl rdemelnek figyelmet, s tbbnyire egy-egy objektumra, vagy jl krlhatrolt krdskrre vonatkoznak. Ez indokolta, hogy egy vtizedes kutats eredmnyeknt az eddig megjelent tanulmnyok
3 Ballai K., Bp. 1943., Komromy /., 1956. 3. 48-53., Komromy J., 1956. 3. 72-73., Rzsa T., 1975. 241-261., Szab B., 1955. 2. 9-10., Brsz K., 1912. mrc. 31., pr. 24., 24., Leszih A., 1921. 70. sz.,Lajos., 1960. jan. 17., Szendrei J., 1906. 3. 24., Gyulay S 1904. 5. 63-73.

adatait is flhasznlva nll ktetben jelentessk meg, s gy tekintsk t a miskolci ltalnos rtelemben vett vendgfogads s vendglts trtnett. Az adatgyjts sorn egyre inkbb kirajzoldott a tmval kapcsolatos tnyanyag soksznsge s gazdagsga. Ennek eredmnyeknt nemcsak rsztanulmnyok megjelentetse vlt indokoltt,4 hanem a korbban egy ktetre tervezett anyagot szksgesnek ltjuk kt ktetben megjelentetni. A mostani rsz az 17451945 kztti idszakot fogja t, s ebben termszetnl fogva viszonylag kisebb teret kapnak a visszaemlkezsek, a recens gyjtsek. A msodik ktet az 1948-1985 kztti adatgazdag ngy vtizedet kvnja ttekinteni, s ebben kln fejezetben kell foglalkoznunk mindazokkal a hinyossgokkal, amelyekre a szakrt olvas felhvja figyelmnket, vagy azokkal a kiegsztsekkel, ptlsokkal, amelyek jabb kutatsok eredmnyeknt ide kvnkoznak.*

4 Dobrossy L, 1975. 21-32., Dobrossy L, 1976. 113-150., Dbrossy I.-Veres L, 1976. 29-41., Dobrossy L, 1978/79. 6 6 - 7 1 , Dobrossy /., 1979. 117-127. Dobrossy L, 1981. 93-101, Dobrossy L-lgli Gy., 1982. 137-164., Dobrossy L, 1983.76-83.

10

I. MISKOLCI KORCSMK S VENDGLK

A korcsma fogalmba a trtneti s nprajzi szakirodalom a telepls hatrban, vagy belterletn zemel idszakos, vagy lland italmr helyeket sorolja.5 Az idszakos korcsmkat Miskolcon is kntorkorcsmknak neveztk, s ezek Szt. Mihly-napjtl karcsonyig, vagy jv bekszntig zemeltek. Az lland italmr helyek vagy fldesri (azaz uradalmi s aptsgi) vagy vrosi kezelsek voltak, amelyekben fizetett alkalmazott mrte az uradalom, aptsg s a vros bort. Termszetesen voltak engedly nlkli korcsmk is. Ezeket kurta, vagy kra korcsmknak neveztk. (Egy ilyen kra korcsma helyn plt fel a ksbbi 3 Rzsa vendgfogad s szlloda ld. II. fejezetben.) A 18. szzadi korcsmkban semmifle telt, mg kenyeret sem volt szabad rustani (innen szrmazik a ksbbiekben lert Stt-kapu melletti n. koplalkorcsma elnevezse is). Miskolc nagy pincehlzatbl kvetkezen termszetes, hogy az avasi, a tetemvri s bbonyibrci pinck nmelyike fl fleg a 19. szzadban italmr helyeket ptettek, s ezeknek volt a neve: korcsmid pince. Ez az elnevezs egybknt szakkelet-Magyarorszgon ltalnosan elterjedt. A korcsmlssal termszetesen egytt jrt a bormrs is, vagy italmrsi jog megszerzse, ellenrzse s fleg idszakonknti szablyozsa. A jogosultsg a fldesurakat, vagy a vrost illette. A bortermel ellenrzse a borbr feladata volt, aki a bor vtelt, eladst, korcsmlst ellenrizte. Az italmrs jognak szablyozsra pedig gyakorta tallunk pldkat. (Pl. a 19. szzadban: 1868-ban a 17. t e , 1875-ben a 28. t e , 1888-ban a 35. t e , 1892-ben a 15. t e , s 1898-ban a 18. t e foglalkozik vele.) A Miskolcon kt vszzad alatt zemel korcsmk szmnak megkzelt behatrolsa szinte lehetetlen. A 18. szzadbl kevs, a 19. szzadbl lnyegesen tbb, a 20. szzad els felnek korcsmirl b, s viszonylag pontos kimutatsokkal rendelkeznk. Egy-egy korcsma pontos zemelsnek idhatrait elenyszen kis rsztl eltekintve hasonlan nem tudjuk behatrolni. Azn. kra, azaz engedly nlkli korcsmk s kimrsek szmra pedig a pinck szmbl csak kvetkeztetni tudunk; s ez is tbb szzat jelent. Az n. kra korcsmkkal kapcsolatban az riszk mr 1784-ben rendszablyt alkotott. Brsz Kroly (Miskolci Napl 1912. pr. 23. s pr. 24. szmban) Tilalmas bormrs Miskolczon" cmmel a kvetkezket rja: E rendszably alkalmazsa dacra egyesek mgsem hagytak fel a tilalmas italmrssel, errl tanskodik 20 kurta korcsmros beidzse, kiket Szlsy
5 Magyar Nprajzi Lexikon (a tovbbiakban: MNL.). 1980. 3. 233-235.

Ferenc uradalmi gysz 1785. mra 17-n szigor bntetssel sjtotta. A Miskolc Vros Tancsa ltal sszert, s az 1790. aug. 17-n tartott tancslsen bemutatott jegyzk szerint Miskolczon 131 kurta korcsmros, mgpedig 63 nemes s 68 nem nemes talltatott, kik a tilalom dacra rszint bort, rszint plinkt mrtek. Az uradalmi gysz 1790. augusztus h 31-n Pzmny Jzsef s Oknyi Mtys miskolci nemesektl, kik kurta korcsma rulsban" vtkeseknek talltattak, trtvnyt vett, melyben kijelentettk, hogy ezentl a kurta korcsmzstul elllnak, ellenkez esetben a Felssgtl kiadott parantsolat szerint bntethetk". Szigorbban jrt el az riszk az 1791. augusztus 18-n italmrsi kihgs miatt beidzett miskolczi nemesekkel, kiket fejenkint 100 rhenes forint brsggal sjtott. rzkenyen bntette meg ugyanakkor az riszk a fszolgabr ltal beidztetett nemes Lvay Mrton Miskolcz vrosi szentort, kvetkez vgzssel: Lvay Mrton Tantsbeli, kinek habr hivatala szerint ktelessge lett volna, mg msokat is az lyetn helytelen s vakmer cselekedettl eltiltani s megfeddeni, mgis mind azon ltal mind bort, mind plinkt nnn szja vallsa szerint egyarnt mrni btorkodott, most ugyan egy hnapra, mai naptl szmtva mindennem hivatallytl s magjstratulis sessitl is eltiltatik, gy nem klnben egy hnapra esend fizetsnek elvesztsre elmarasztaltatik. Ha pedig ezutn lyetn cselekedetekben fog tapasztaltatni, azonnal vasra verettetni s megbntettetni fog.. . Dry Antal uradalmi gysz, akinek a kamara utastsul adta, hogy a kurta korcsmrosok ellen erlyesen eljrjon, derekasan megfelelt e meghagysnak, 1791. vi augusztus 17., 18., szeptember 12., 13. s oktber 3. napjain valsgos rmlet szllta meg a tilalmas italmrsben bns miskolczi lakosokat, klnsen pedig a grgket, kiket vasra veretett s mg azt sem engedte, hogy az riszkhez felfolyamodhassanak, sem pedig, hogy kezessg mellett szabadon bocsttassanak. Csuka Jnos miskolczi grg keresked 1791. szeptember 12-n a megyhez intzett krvnyben panaszt emelt Dry Antal uradalmi gysz ellen, hogy t tilalmas bormrs miatt vasra verette, s kezessg mellett sem akarja szabadon bocstani, st huncut gazembernek szidalmazta, s megfenyegette, hogy sajt hzbl ki fogja becsltetni, s a vrosbl kizeti. Hasonl sors rte akkor Pilta Mihlyt, Adamusz Gyrgy, Szundi Tams s Szonte Tams trsait. Hogy Dry Antal gysz hogyan bnt msokkal, akik tilalmas italmrsben vtkeseknek talltattak, arrl fogalmat nyjt, tbbek kzt, Trun dm miskolczi kerkgyrt esete. Az 1791. oktber 10-n a megyhez intzett panaszban elmondta, hogy Dry Antal fisklis a brtnbl, ahov tilalmas bormrs miatt zratta, a megyei hajdk kivont kardjai kztt elvezettette, az utca kzepre lltott deresre lehzatta s a botoz hajdknak azt kiltotta: jl verjtek ezt a nmetet." Elpanaszolja tovbb, hogy a re kiszabott brtnbntets vltsgdjul 400 forintot, st hzt is ajnlotta fel, mind hiba! 12

Annyira megvertk, hogy mestersgt nem folytathatja. Elmondja, hogy a vrosnak 19 v ta adfizet polgra,-50 esztends ember, van elad lenya, hza, s hrom szlje, s hogy bntetve soha nem volt. Elpanaszolja vgl, hogy Dry Antal gysz a re szabott bntetssel erklcsileg is annyira tnkretette, hogy mg inasa is gnyolja. A megytl elgttelt krt, melyet azonban a sznand ember nem kapott. Az italmrsi kihgs ilyen megtorlsa stt szgyenfoltja az akkori igazsgszolgltatsnak, s magn hordja a stt, durva kzpkor embertipr blyegt. Midn az uradalom 1794. jnius 5-n a titkos bormrk borait lefoglalni akarta, a lakossg prtjra llt a megbntetett kurta korcsmrosoknak, megakadlyozta a bor elszlltst, s az ispnt hajdival egytt elzte, gy, hogy Izdenczy Antal disgyri prefektus knytelen volt a megye hatsghoz segtsgrt fordulni. Panaszban elmondja, hogy Bodgl Mihly nemes killt az utcra, s hangosan kiltotta a hajdkkal megjelent ispnnak, aki borait le akarta foglalni: Utols csepp vremig ellentllok!" Imri Andrs miskolczi csizmadiamester, nemes e szavakkal btortotta Bodglt: Ne engedd magadat, ne bocssd be a hzba, ha n otthon lettem volna hzamba, mikor rem jttek, majd mst mutattam volna nekik!" A nagy zaj miatt csdlet tmadt, s midn az ispn Nagy Ferenc nemes pincjbl hrom hord bort el akart szllttatni, ez azt kiltotta az ispnnak: Jjjn ide maga a Praefectus, majd megltja mikppen megyn el innen!" Fischer Jzsef s Bath csizmadia nemesek pedig azt kiltottk volna: Annak a hegyes kalaposnak ntstek ki a vrt!", s a csdletbl azt kiltotta valaki: ,,Az Ispnt ljjtek agyon!" A megyei hatsg a lzong nemeseket krdre vonta, s rszint brsggal, rszint pedig brtnbntetssel sjtotta a vtkeseket. Az uradalom ezutn s fokozott erllyel, s szigorsggal folytatta a kurta korcsmrosok elleni irt hadjratot s tudatta, 1798. augusztus 14-n Miskolcz Vros Tancsval, hogy Bodgl Mihlyt, Beregszszy Smuelt s Fleki Katona Istvn miskolci nemes lakosokat tilalmas bormrs miatt ingatlanjaikti kibecsltette. Ugyanez a sors rte Srkny Dvid s Imri Smuel miskolczi nemeseket. Az uradalom azonban mg az ilyen rendkvl szigor bntetsekkel sem tudta a tilalmas bormrst megakadlyozni. Szudy Dniel miskolczi albr s Gts Mtys szentor s vicentrius a disgyri koronauradalom utastsa folytn a miskolczi kurta korcsmrosok sszersval megbzottak 1803. mjus 25-n jelentettk Miskolcz vros tancsnak, hogy Miskolczon jelenleg 107 kurta korcsmros van s kztk igen sok a nemes, s ezek ellen az uradalom mjus 27-n s jlius 30-n megindtotta a megtorl eljrst." Az 1832/36. vi Orszggyls 6. trvnycikknek 2. -a a bormrsi jogot bitorlk ellen csak a csap aiatti hordk elfoglalst rendelte el, E szeldebb korszellem ltal thatott trvnycikk folytn ezenkvl nem llt mdjban sem az uradalmi gysznek, sem a riszknek a tilalmas bormrsben vtkeseknek tallt kurta korcsmrosokat botoztatni, s ket egyb slyos bntetsekkei sjtani. Ha ezentl el is 13

fordultak esetek Miskolczon, amidn egyesek az italmrsi jogot bitoroltk, a csap alatti hordnak lefoglalsn kvl egyb bntetssel alig voltak sjthatok." A kvetkezkben a funkcikban is kimutathat tfedsektl eltekintve arra vllalkozhatunk, hogy az elssorban levltri anyagot szmba vve idrendi sorrendben mutatjuk be a 18. majd a 19. s vgl a 20. szzadi korcsmkat. Erre azrt van szksg, mert nagy az egyedi, s helyileg mr nem azonosthat adatok szma: Ms esetekben, s folyamatos adatok ismeretben az adott korcsmkrl minden eddig ltez ismereteinket kzljk (1. kp). Aptsgi korcsma a mindszenti pinck kztt. A 18. szzad els vtizedeibl folyamatos perlekeds iratai maradtak fenn a Csabai-kapun kvli szlk kztt lv aptsgi bormrsrl. Miskolc vros jogait srt, s Althn Mihly vci pspk, tapolcai apt ltal zemeltetett bormrs megszntetsre folyamatosan kldtt iratokat a pspkhz. Eredmnytelenl. 1743-ban, amikor az aptsgi javak leltrt elksztettk, megemltik a Mindszenti Pinczk kztt lv korcsmk"-at is, ahol a korcsmahz vagy korcsmid pince kbl plt, s jl funkcionl, komoly pnzgyi bevtel objektumknt van feltntetve.6 Minden perlekeds ellenre ebben a helyileg ma mr nem azonosthat pincben mg a 18. szzad msodik felben is volt borkimrs.7 Pukkancs korcsma. Miskolc vros jegyzknyve elszr 1741-ben emlti, majd 1787-ben is felbukkan az iratokban.8 Az plet helyt nem tudjuk azonostani. Korcsmahz a Szjgyrt nev Funduson. Az 1745. vi sszers viszonylag pontos kpet ad a rgi plet", jonnan emelt, s nddal kttt korcsmahz" berendezsrl, amely viszonylag egyszer, de ugyanakkor rendkvl praktikus volt. A szoba kzepn llt egy hossz asztal, mellette hossz lckkal. A szobn hrom vegablak szolgltatta a nappali fnyt. A korcsma bels fala deszkbl kszlt, s reteszes ajtn t lehetett bejutni az italtrol kamrba. Ehhez illeszkedett a kis alapterlet pitvar. Az plet alatt ravsos Pintze" helyezkedett el, amelyben egy ketts deszka tsapszk, kt tsap al val egy-egy n itzze s meszely, egy fbl val Poltrs, a serhez val egy fa itzze, egy fa messzely egy pnzestl, egy rossz tltsr" ratott ssze. Mivel rgi pletrl van sz, amelyben a Pintze igen alkalmatlan az italok conservatirra" rthet, hogy az sszerok tancsoljk: szksges, hogy az Betssletes Vros menl hamarbb megtsinltassa".9 Valszn erre nem
6 Egri rseki Egyhzmegyei Levltr (a tovbbiakban: ELev.) 2066. rsz. kteg. 7 Leveles K, 1929.82. 8 Szendrei J., 1911. 5. 578. s ld. Miskolc Vros Jegyzknyve (a tovbbiakban: Mvjk.) 709. 9 Inventatio Pellucilorum Prvilegitati Oppidi Miskoltz . . . Domino Jacobo Zontagh. De anno 1745. Miskolci llami Levltr. Species XXV. fasc. I. (a tovbbiakban: 1745. vi sszers) 6. pontja.

14

1. kp. Korcsmk s vendglk Miskolcon 1745-1945 kztt A trkp szmai a kvetkez objektumokat jellik: 1. Korcsmahz a Szjgyrt nev funduson. 2. Szarvas vagy Koplal korcsma. 3. Jzus-Ktja-i korcsma. 4. Lutzi-korcsma. 5. Hhr korcsma. 6. jvrosi Korcsma. 7. Tetemvri korcsma. 8. Szrazfavagy Svbsori korcsma. 9. Kispipa vendgl. 10. Messzelt csrda. 11. Kntor korcsma. 12. Hollner vendgl. 13. Bakos Klmn Szemere vendgl. 14. Grnt Sndor vendglje. 15. Tkes Dezs italmrse s vendglje. 16. A npkerti Vigad vagy Sport vendgl. 17. A Makk-hetes korcsma. 18. Horvth Bla vendglje. 19. Leffler vendgl a Dek Ferenc utcban. 20. Leffler vendgl a Kirly utcban

kerlhetett sor, mert a ksbbiek sorn nem tallkozunk ezzel a korcsmahzzal. Az 1793-as teleksszersbl viszont a mai Szchenyi u. 26. sz. alatt tudjuk azonostani az pletet, ahol ekkor a Szjgyrt-fle telken a vros kis kvrtjhza" llott.1 A Piatzon a Mszr Szkek melletti rgi pllet korcsma. Hasonlan az 1745-s sszers tett emltst a mai Bke mozi krnykn a ksbbi Sttkapu fel es rszen azonosthat pletrl. Az pletnek van egy deszkzattal elvlasztott konyharsze, amelyben a korcsmros lakik. Ezen egy plhes ajtn lehet jutni abba a szobba, amelyben 1 hossz asztalt 3 viseltes lca vesz krbe. Ettl hasonlan deszkval elvlasztva lehet egy oldalhzacskba jutni, amelven kt vegablak van, nylszrja plhes ajt, felszerelse egy karos s egy karatlan fogas, ftst pedig klyhs kemence szolgltatja. Az plet krlvev egysge a Piac fell egy ivhz, amely felszerelse mindssze egy hossz, levert lb Tlgy fa asztal, 3. viselt ltzkkal, s egy romladozott ft kementzvel.". Az plet alatti pincben egy n itzt, egy n messzelyt, egy fa poltrst, a srhz val egy-egy icct s messzelyt, egy pnzestlat, valamint deszkbl kszlt ketts csapszket hrom csapalvalt, egy tlcsrt egy csapfrt rtak ssze. 1! Szarvas vagy Koplal kortsma. 1755-tl 1874-ig tudjuk nyomon kvetni a mai Rkczi u. 1. sz. alatti telken azonosthat ptmnyt. Az els, 1755-s adat Z uradalom tulajdonrl, mg az 1874-es adat legsrl, s vgleges megsznsrl tanskodik. 1755-ben Szan>as Kortsma a neve, i 755-ben Kvluiz s Kortsma, amely a boltv (ti. Stt-kapu) melletti plet fldszinti rszben helyezkedik el. Fltte a ches kzmvesek raktrai voltak. A csizmadiach 1755. vi iratai szerint Azon ingatlan, mely a miskolci piacon az kvhz s ahoz kaptsolt Szarvas nevezet Kortsma felett vagyon, jra ltal bocstja ezen Dominium az emltett Miskoltzi Csizmadia Tzhnek maguk Mvei rulsa vgett".12 Az 1783-as sszersbl a kvetkezket tudhatjuk meg: A Vayi hzhoz tartozik elshelyen a kvhz, s a hozz tartoz italmrs, kzbe esik az elcsarnok. Eztis az 178l-es tzvsz utn 1782-ben jjptettk . . ." 1787-ben a Szarvas Kortfmban tbb gyans ni szemlyt elfogtak, az idegeneket kizsuppoltk."13 181 l-ben a Koplal kortsmban" foly erklcstelensgek miatt jabb vron intzkedsekre kerlt sor.14 Az pletet az uradalom 1816-ban kvhzval s korcsmjv egytt eladta

10 11 12 13 14

Marjalaki-Kiss L., 195 7.110. 1745. vi sszers 7. pontja. Dobrossyl., 1976. 121. Mvjk. III. k. 568. SzendreiJ., 1911.5.579.

16

Czinczifa dm grg kereskednek.15 1822-ben j tulajdonosa lesz, s 1828ban szl szerzds elszr arrl, hogy a korcsma patikv alakul, bels trkialaktsa is megvltozik. Patikaknt val zemelsrl 1838-ig tudunk, s ezt kveten megsznnek a levltri adatok 1874-ig, amikor is az aug. 18-i tzvsz krfelvtele rszeknt megtudjuk, hogy a Szarvas vendgl" a tz martalka lett.16 aoaoma (Szodoma) Kortsma. 1764-ben Miskolc vros jegyzknyve emlti, hogy a Sodomban egy cignyasszony tncolt, s mert ez tiltott, erklcstelen dolog volt, 30 korbcstsre tltk.17 1778-ban Egy ember a Sodomba behvott, s bort tltetett..., majd az j temetbe vitt" vallja a vrosi jegyzknyv szerint egy tan, amirt a bnsket" 40-40 korbcstsre tltk.18 A Sodomt mg 1780-ban, majd utoljra 1811-ben emltik a peres iratok.19 Az adatok nem alkalmasak pontos helymeghatrozsra, gy nem tudjuk, hogy eddigi ismereteink szerint a flszz vig zemel Sodorna korcsma pontosan hol helyezkedett el a vrosban. Jzus Ktja nevezet Kortsma s bormrs. Adataink s felmrsi rajzunk a 18. szzad els feltl zemel italmr helyre utal. Elszr 1745-ben tallkozunk emltsvel. Az akkori sszers megemlti a korcsmros nddal fedett hzt, amelyben a fldszinten egy asztallal s kt lcval rendelkez ivszoba ll. Az plet alatt pince van, amelyben szmba vettk a korbban ismert, a bor s a sr kimrsre alkalmas eszkzket.20 1767-ben Miskolc vros jegyzknyvben olvashatjuk, hogy Miklsi Mihly . . . a Jzus Kttya nevezet korcsmn korhelykedvn egy arra men szolglt... diszn, kutya s kujon teremtette s rdgadta mondssal kromolni, s kurvzni... sem rtzott" 50 bottsre tltk.21 Az 1775-s uradalmi sszers a meglv objektumot Jzus-Kttya-i kimrs"-nek nevezi, amely j anyagbl plt. Egy szoba-konyhs plet, amely alatt boltozott ivszoba helyezkedett el, s pincje 12 hord befogadsra volt alkalmas. Az plet 5 l s 2 lb hossz, 2

15 Szerzds a miskolci csizmadia szn, kvhz s Koplal Korcsma megvtelrl. A Herman Ott Mzeum Trtneti Dokumentcija (a tovbbiakban: HOM. HTD.) Ltsz. 53. 2289. l.,Dobrossy L, 1976.123. 16 SzendreiJ., 1911.5.475-476. 17 Mvjk. m . 113. 18 Mvjk. III. 113. 19 SzendreiJ.t 1911.5.578-579. 20 1745. vi sszers 2. pontja. 21 HOM. HTD. 74. 423. 27. s Mvjk. 1767. dec. 1.384.
2 A miskolci vendgfogadk 17

l s 2 lb szles, rszben az Avas oldalba van bevjva.2 2 Az 1783-as sszers hasonl nv alatt az Avasi-pinck kztt lv uradalmi bormrsnek nevezi. Megemlti, hogy az eltelt (ti. 1775-tl eltelt) idszakban alapjaiban kellett jjpteni, mert a rgi olyan szk helyen volt, hogy egy kocsi ft sem lehetett lerakni, s azt sem rte meg, hogy tervt s alaprajzt felvegyk.2 3 A korcsmt a 18. szzad utols kt vtizedben mg egyszer tptettk, erre utal Johann Jung terve, amelyre az 1783-as sszers utal. A nem datlt terv szerint 1783-ra, vagy az azt megelz vekre utal (2. kp). Az objektumrl

2. kp. Johann Jung terve a Jzus-Kutja-i korcsma 1783 krli felptsrl

22 A Dsgyri-Korona-Uradalom sszersa 1775. augusztusban. Orszgos Levltr Trkptra. Delin 6-579. (389-410), (a tovbbiakban: 1775. vi sszers.) (Megjegyzend: A dokumentum 21 db, mindkt lapjn telert fzetlap, amely azrt fontos, mert a Trkptr tervrajzai mind idetartoznak, teht 1775-bl, Szllsi Ferenc prefektussga idejbl valk. A latin nyelv sszers sorra veszi az egykori disgyri koronauradalom valamennyi plett) 23 A Disgyri-Korona-Uradalom 1783. vi sszersa. Miskolc, 1783. pr. 11. Szllsy Ferenc, az uradalom kormnyzja a Kirlyi Udvari Kamarhoz. OL. Kam. Dep. Oeconom. 1784. jan. No. 89. (a tovbbiakban: 1783. vi sszers).

ezt kveten Szendrei J. nem tesz emltst, s nem szerepel a disgyri koronauradalom 1832/33-as sszersban sem. Ezrt ms dokumentumok hinyban viszonylag nagy biztonsggal llthat, hogy ez az uradalmi italkimrs kzel hromnegyed vszzados mlt utn, a 19. szzad els harmadban megsznt. Meggyes-allyai uradalmi korcsma. Az 1775-s sszers szerint ma mr nem azonosthat helyen 1760 krl plt. Kt szoba-konyhs-kamrs plet volt, amelynek bolthajtsos pincje 14 hord bor elhelyezsre volt alkalmas. 1783-ban lnyegben nem vltozott formjban llt az plet, de az 1832/33as sszers mr nem emlti.2 4 gy mkdse felteheten alig haladta meg a fl vszzadot. A Csermkn lv Korcsma. A csabai eclesi"-hoz tartoz, de Miskolc hatrban lv plet korcsmrost emlti a vros jegyzknyve.25 Mg egyszer feltnik a neve a 18. szzadban, pontosan 1784-ben. Ekkor Veres Marci a Csermke korcsmn az gatya kortzig meg van rakva pnzzel". 26 A korcsmrl ms ismeretekkel nem rendelkeznk, helyi meghatrozsul a napjainkban is ltez Csermke-dl fldrajzi helynv szolglhat. Nagy utci korcsma. Megltre egyedl az 1783-as sszers utal, amely szerint adfizetje a sajt hzban nyitotta, pincjhez az uradalom adta a nyersanyagot a lakatosmunkval egytt, sszrtke 27 RFrt. s 42 kr." 2 7 Rka-lyuk nev csrda s korcsma Miskolc hatrban 1783-ban fordul el. 28 Ms ismeretekkel nem rendelkeznk rla, meghatrozsa bizonytalan. A vros korcsmja a Pece-parton a Fbri Funduson. 1784-ben a vros jegyzknyvbl szrmazik adatunk.2 9 Az 1793-as fundussszers. s az 1817-es liber Fundulis alapjn nem azonosthat. Az egyedi adatrl csak egykori ltezst tudjuk megllaptani. Lucy-korcsma. 1783. mrcius 4-n jegyeztk fel, hogy a nmet kesztys-legnyek jjeli mulatozs s pipzs miatt Lucy-kocsmjbl behozattak a vroshzra".30 Ugyanebben az vben szerepel az uradalmi sszersban is Lacai-korcsma nv alatt. A 3 szobs-kamrs-konyhs s eltrrel elltott, valamennyi terben boltozatos plet j anyagbl plt, zsindelyezett, j llapotban talltatott". A 14 l hossz, 3 4/6-od szlessg, 3 l magassg pletnek kiszolglsra alkalmas" boltozott pincje van, amelyben 4 asztalt, mellette 4 padot s 6 szket helyeztek el. Az sszers megjegyzi, hogy az
24 25 26 27 28 29 30 2* 1775. vi sszers5., s az 1783. vi sszers 24. pontja. HOM. HTD. 74. 423. 27. Mvjk. 1784. 297. 1783. vi sszers 15. pontja. HOM. HTD. 74. 423. 27. Mvjk. 1784. 301. Szendrei J., 1911.5.578.
19

plet hzilag kezeltetik", s olyan szk helyen van, hogy nem lehet bekerteni.3 i 1787-ben mr Lucin-kocsmfrl rteslnk: asztaloslegny s kalapos legny korhely-napot" tartottak.32 Az 1832-33-as uradalmi sszers szerint az plet a Piac utcn, a sarkon llott, kiss lejjebb a Prefektusi hztl az akkori uradalmi bolt tikn, a Domby-fle trkp 714. sz. telekszma alatt. Az ivba kzvetlen az utcrl lehetett belpni. Fa padlzata volt, 2 szrny vasrcsos ablaka az utcra nzett. Az iv mgtt festett, fapadls lskamra, majd ebbl nyl folyos kvetkezett, amelyen az utcra lehetett jutni. A boltozott pince 31 hord bor trolsra volt alkalmas.33 Ez az plet nagy forgalm, de rossz hr italozhelye volt a vrosnak. A 19. szzad vgre utalva rja Szendrei J., hogy sokan emlkeznek mg manapsg is a rgi Luczikorcsmra. Ez a hely szomor nevezetessgre tett szert azltal, hogy a hajlktalan, vagyontalan betegek itt tttk fel tanyjukat, igen sokszor megtrtnt, hogy a korcsma mgtti szemtdombon talltak egyegy embert meghalva.34 Az pletet mg a szzadfordul eltt lebontottk, ekkor helyn (mai Szchenyi u. 30. sz.) a Divathz" plete tallhat (3. kp). Kutya Kapar nev korcsma (vagy: Kutyakapar csrda). A 18. szzad vgn fordul el nhnyszor, a lersokbl gyanthatan nem a belvrosban, hanem valahol a vros hatrban, nem azonosthat helyen llhatott.35
3. kp. A Lutzi-Kortsma alaprajza 31 1783. vi sszers 12. pontja. 32 Szendrei J., 1911. 5. 579. s Mvjk. 1787. 611. 33 sszersa Miskolcz Kincstri vrosban tallhat Uradalmi pleteknek az M. Kir. Kincstr 26 913. (1832. VIII. 14. elrsainak teljestsekppen Miskolcz Szab. Ker. Vross ttelre. (Az sszers anyaga az 1960-as vek elejn Pataki J., fordtsban kerlt Komromy J,, akkori mzeumigazgathoz, majd halla utn, hagyatki anyaga rszeknt - Herman Ott Mzeum Trtneti Dokumentcis Gyjtemnybe. 20

Kvka korcsma. 1785-ben emlti a vros jegyzknyve, de tbbszr nem tallkozunk ezzel az elnevezssel. Az plet egykori helyt ma mr nem tudjuk azonostani.3 6 Fehrl korcsma s Gomora korcsma elnevezsek szintn egyszer, 1787-ben fordulnak el a peres iratokban, illetve a vrosi tancsjegyzknyvben.3 7 Azonostani egyiknek a helyt sem tudjuk. 3 Kakas korcsma (ksbb: Fehr Kakas fogad s korcsma). A korcsma elnevezse 1787-ben tnik fel elszr a Zsolcai-kapuban. Egy vszzadon keresztl nincsenek adataink, s ezrt csak gyantani lehet, hogy talakulsok vagy esetleges jjpts utn ezzel tallkozunk 1878-as rvzi jelentsben, vagy azokban a levelekben, amelyek rgebbi uradalmi plet"-nek emltik, st ksbb 1881-ben a Zsolcai kapu 26. sz. alatt Fehr kakas elnevezssel jelenik meg.3 8 Az pletet 1780-ban Leszih Miksa gpgyros vette meg, hogy talaktva s j egysggel kiegsztve, felerszben gpmhelyt alaktson ki, mg msik felt az eddig is fennllott fogadi czlra" hasznostsa brbeadssal. De kzben kiderlt, hogy a srtapasztssal sszefogott kfal, valamint a tetszerkezet az 1878. vi miskolci nagy rvz idejn olyan krosodsokat szenvedett, amely sszertlenn tenn az talaktst. Az pletet ekkor lebontottk, s elszr a Leszih, majd ksbb a Szilgyi- s Discant-%$gyii terletnek lett szerves rsze. Jelenleg a Zsolcai kapu 1. sz. alatt a Bkkvidki Vendgltipari Vllalat kezelsben lv Gyors tterem tallhat itt. Hhr korcsma (emltik mg: Serhz korcsma Felsvrosi korcsma nven is). Az 1745. vi sszers szerint . . . a Serhzzal ttal ellenbe lv korcsmn talltatott egy nemrgiben exfundament pttetett Sindeles hz, melyben vagyon az kortsmrosnak egy hza, abban egy hossz j asztal, 3 ltza, 1 deszkval elrekesztett dal hzatska, ebben egy kis asztal, j klyhs kementze, ez mellette egy tzel, j bllet ajt, 3 veg ablak. Vagyon egy mulatk hza, abban ex fundamentum kbl felrakott kmny, ezalatt egy kkonyha, alatta egy st kementze, 1 hossz asztal kt ltza levert lbakkal, 3 vas rostlyos ablak, de tsak egyiken van vegablak, j bllet ajt. Az hz valatt vagyon egy 3 l hosszsg s 2 l szlessg kbl rakott Bthajtsos Rntze, j Botos Torokkal, s fa gardittsal, Bllett ajtval elksztve. Ebben

Jelzete: HOM. HTD. 77. 272. 315. Az sszers els rsze megjelent: Dbrossy I.-Igli Gy. 1982. 137-164., mg msodik rsze a HOM vknyvnek 1985. [XXIV.] ktetben megjelens alatt. A tovbbiakban nem a gyjtemnyi, hanem a publiklt anyagra hivatkozunk.) Dbrossy I.-Igli Gy., 1982. 146. 34 Szendreil, 1911.5.495. 35 Mvjk. 1784. 368. 36. Szendrei/., 1911.5.578. 37 Szendrei J., 1911.5.578. 38. HOM. HTD. 74. 423. 27. 21

vagyon 2 tsapszk, 3 tsap-al val, 1 n itze, 1 n messzely a Serhez, 1 fa itze, 1 fa messzely, kt pr gadnrfa."39 A kimrs folyamatosan zemelhetett, hiszen az 1775-s sszers szmba veszi, de megjegyzi, hogy az egsz plet elregedett, cska, csekly rtk". 1783-ban a kiskocsmnak" nevezett ptmny mg llt romos llapotban, s funkcijt betlti. Az sszers megjegyzi, hogy: igen szk helyen van, az jat tgabb helyen kell majd felpteni". Az pletet t is ptettk, s amikor 1832/33-ban elkszltek jabb felmrsi rajzai s lersai, a kvetkezket emeltk ki: Az 1704. sz. telken, az uradalmi kasznr laksa tjkn ll, zsindelytets, jl megptett, janyagbl s j llapotban lv plet. Az ivba a Disgyr fell vezet ftrl lehet betrni. A kis mellkutcbl pedig be lehet jutni az udvarra" 40 (4. kp). A korcsma a tovbbi vtizedekben j llapotban maradt meg, de az 1878. vi nagy rvz alapjban megronglta, s mr nem ptettk jj. Egykori helyn ma res telek van, amely a Vologda laktelepi hzak eltt kialaktott szabad trrel azonosthat. jj vros utcai korcsma-hz (emltik mg: jvrosi korcsma nven is). Az 1745-s sszers szerint ez j Fa plet korcsmahz, sindelezettel. Az kortsmrosnak egy hza, abban 1 rossz deszka asztal, 2 ltza, 1 deszkval rekesztett komora, 1 cska klyhs kementze, 3 vegablak... A mulathzban vagyon 2 hossz ltza, mellynek a Padlsa nintsen egszen bdeszkzva . . . " A hz alatt 3 l hossz, s 2 l szles kbl rakott bolthajtsos pince helyezkedik el, a megszokott mrednyekkel.41 1775-ben
4. kp. A Hhr vagy Serhz kortsma alaprajza

39.1745. vi sszers 3. pontja. 40. Dobrossy L-Iglt Gy., 1982.148. 41. 1745. vi sszers 5. pontja.

22

mr elregedett, gyengcske, silny anyagbl val" pletnek nevezik, amelynek hossza 81/2 l, szlessge pedig 3 1/5 l. Az elcsarnokbl nyl pincben pedig 18 gnci hord fr el.42 1783-ban mindssze 200 frt-ra rtkelik a kert s kerts nlkli kis korcsmt. Az plet helynek meghatrozsra szolgl az 1832/33-as sszers, amelybl kiderl, hogy a 2866. telekszm alatti sarokhzrl van sz, amelyet azonban teljesen tptettek. J anyagbl, jl megptve, j zsindelytet alatt s j llapotban. . . . Az utcrl egyenesen az ivba lehet lpni, innen ktszrny ajt vezet a pincbe, ahol 24 gnci hord bor fr el." Az plet s a kicsiny telek nagysga egytt 71 ngyszgl (5. kp).43 Az pletre vonatkoz adatok ezt kveten bizonytalanok, s jelenleg nem tudjuk, hogy milyen krlmnyek kztt sznt meg. Egykori helye a

5. kp. Az jvrosi kortsma alaprajza

6. kp. A tetemvri kortsma alaprajza

42 1775. vi sszers 10. pontja. 43 Dobrossy I.-Jgli Gy., 1982. 146-147.

volt jvrosi (ma: Horvth Lajos) utca dli oldala, kzel a Bzavsr tri kzkhz, a mai Beloiannisz utcai sarokhoz. Tetemvri korcsma. Hasonlan 18. szzad eleji, ma mr nem ltez, s pontosan nem is azonosthat pletnk. (Kb. a mai Petfi tr mgtt, a rszben napjainkig megmaradt meredek utak elgazsnl helyezkedhetett el.) A korcsmt az 1745-s sszersunk alapjaibl kbl rakott, j pletnek nevezi, amely mulat hz"-ban egy hossz asztalt 3 lca vesz krbe a vendgek szmra. Ugyanitt a stkemenct is sszertk. Ers vaskereszt vezi az ablakot, amely azonban itteni szoks szerint veg nlkli. Az plet alatt klyukba vjt" pince van, hordkkal s az ital mrsre szksges felszerelsekkel.44 A 8,5X3,5 l alapterlet borhz, amelynek pincjben 22 hord fr el, a 18. szzad kzepre javtst ignyel"-t, de annak ellenre, hogy pincje nedves, ekkor mg folyt benne az uradalmi bor kimrse. Ugyanez az plet llapota a 18. szzad vgn is. reg s romladoz, de mg hasznlhat" - rja rla a felmrs, s ezt hasznljk mg a 19. szzad els felben is. A lers stt llapot "-nak nevezi. Adataink szerint a nyers kbl emelt pleten tbbnyire a tett cserltk s javtgattk a 19. szzad vgig. Az italmrs a szzadfordul krl sznt meg (6. kp).4s Az elbbiekkel szemben mr 19. szzadi ptmnynek kell tekintennk a Szrazfa korcsmt ami Svbsori korcsmknt is ismeretes volt. Az agyaggal sszetapasztott kvekbl plt egykori zsindelytets plet a mai Gyri kapuban, az akkori Svb soron helyezkedett el, az t szaki oldaln, s telekszmbl (1631.) tlve, a mai Thkly utcval szemben mkdtt. A bkkfa gerends mennyezet, fapadls, cserpklyha fts plet, deszkval volt kertve, s az italfogyaszts nyri idszakban valszn - a Kporosra nz udvaron trtnt. Az pletrl, s a korcsma mkdsrl 20. szzadi adatok eddig nem kerltek el. Egy 1817-bl szrmaz feljegyzs szerint zv. Gerga Gyrgyn (korszakban ismert, s vagyonos grg keresked zvegye) volt a tulajdonosa annak a mai Rkczi u. 2. sz. pletnek, amely az itteni grgk lakta tmb lass felmorzsoldsval az 1840-50-es vekben Lng Kroly majd 1890 krl Myer Jzsef tulajdonba kerlt. Myer az akkori Polgregylet fpincre volt, s az pletet alakttatta t a sz igazi rtelmben korcsmnak mr nem nevezhet vendgltegysgg. Az eddig lert objektumok kzl ez az els olyan 19. szzadi plet s vendgl, amely nemcsak megmaradt, hanem napjainkban is hasonl funkcit tlt be. (A Tokaji Tiszavirg Halszati Tsz Halszcsrdja.) Myer nemcsak pincr s vendgls volt, hanem Miskolcon kzismert, jeles bortermel is.
44 1745. vi sszers 4. pontja. 45 Dobrossy I.-Igli Gy., 1982. 150. 24

7. kp. Miskolci kpeslap Myer Jzsef vendgls s bortermel szlszetrl

Szreti mulatsgairl nemcsak a korabeli sajt cikkezett, hanem j reklmfogssal az azt brzol kpeslapok orszgszerte elterjesztettk hrt (7. kp). A Rkczi u. 2. sz. pletet mr alakttatta t. Ebben nyitotta meg Kis pipa (vagy Kispipa) nev vendgljt. Laksa az plet emeleti rszn volt (8. kp). Az pletet s vendglt halla utn zvegye, majd gyerekei rkltk, s k kezeltk. Utols tulajdonosa ifj. Myer Jzsef volt, s az 195 l-es llamostss megsznt a fl vszzad alatt kzismertt s elismertt vlt (Kispipa) is. Hasonlan 19. szzad eleji alapts volt az n. Messzelt csrda" is. 1821/22-ben Pollk Dvid alaptotta a Domby-fle trkpen 196. szmmal jellt csrd"-t. A visszaemlkezsek s a npi nvmagyarzat szerint a Vrsmarty utca s az ezen tli terletek mg beptetlenek voltak, amikor a csrda megnylt. A vros krnykt innen szakikeletidli irnyba egyarnt be lehetett ltni. Jeles tulajdonosai kztt rzdtt meg Balzs Lajos neve, aki a 20. szzad 30-as veiben szolglta ki vendgeit.46 Az pletet szmos funkci s tulajdonosvltozs utn az 1970-es vek kzepn bontottk le, helyn ma a Vrsmarty laktelep egyik tzemeletes tmbje ll.

46 Halmay B.-Leszih A., 1929. 5 37.

25

8. kp. A Kispipa vendgl az 1960-as vek rekonstrukcis munklatai utn

19. szzadi alapts a miskolci munksmozgalom trtnetben is szmon tartott Vrs rk" vendgl. ptsnek pontos idejre eddig nem kerltek el egyrtelm igazol dokumentumok. Kzelt adatknt fogadhatjuk el, hogy 1849. jlius 23-n a Veresrk melletti hatrdombon egy spiont felakasztottak".47 Ezentl a 19. szzad kzepn kszlt trkpek is. feltntetik, mint a CsabaMiskolc kztti utat felez megllhelyet s tkezsi lehetsget. Ezentl a vros krnikjban feljegyeztk, hogy 1872-ben a vros vagyont kpezte egy hz amely a veresrk mellett volt". 48 1898-ban pedig, amikor a kzegszsggyi felgyel bizottsg elhatrozta, hogy a vrosi krhzat (ti. Erzsbet krhz) a Npkert mellett, a Csabai ton fogjk felpteni, az ptsi dokumentumok kztt szerepel, hogy annak egyik hatra a Npkert, s a Csabai ton haladva tls hatra a Vrs-rk vendgl.4 9 A V-

47 Szendrei J., 1911. 4. 135. 48 Szendrei J 1911.4.881. 49 SzendreiJ., 1911.5.530.

rs rk eredetileg nem Miskolchoz tartozott, hanem Hejcsabhoz. 1908-ban, amikor a vros hatra vsrls tjnjelentsen bvlt, kerlt sor a Vrs rk", a Tisztvisel Telep s krnyke Miskolchoz trtn csatolsra.5 A szzadfordult kvet vekben itt alakul ki a szervezd miskolci munksmozgalom egyik sztrjk-tany"-ja.5l Az plet csrda jellegt kb. az els vilghbor idszakig rizte meg. Cgrt amelyhez szmos trtnet kapcsoldik 1929-ben mr a mzeum killtsn szemllhettk a miskolciak. (A cgr azta minden vrostrtneti killts nlklzhetetlen darabja [9. kp].) A csrda plett a kt vilghbor kztt bontottk le. A kortrsak visszaem9. kp. A Vrs rk cgre a Herman Ott lkezsei szerint helybe eredetileg Mzeum killtsbl templomot terveztek, de ehelyett plt fel tervezett polni otthon funkcival - a jelenlegi SZTK-rendelintzet a Csabai kapu 9 - 1 1 . sz. alatt. A 19. szzadi alapts korcsmk s vendglk kzl ismert volt mg Miskolcon a. Kntor korcsma, amely kb. 1870-tl zemelt. Ebben a vros egsz ven t gyakorolhatta, vagy brbe adhatta italmrsi jogt. Helyn 19101 l-ben vrosi brhz plt. 52 Az 1878-as miskolci nagy rvzrl kiadott emlkknyv hvja fel a figyelmnket egy korai alapts vendglre, a Hollner vendglre. Ez a Veres-hd (Pece-hd) s a Szchenyi t kztt, a Kazinczy t Szchenyi utchoz kzel es rszn, a keleti oldalon, de pontosan meg nem hatrozhat helyen volt.5 3 Az rvz utn a vendgl nem zemelt tovbb. Miskolci korcsmkat s vendglket 18581859-ben rtk ssze. Felsorolsukat mellzve emltjk, hogy 163 ilyen objektum ltezett a vrosban, kzlk mindssze 9 volt a disgyri koronauradalom tulajdonban. Ezek nagyobb rsze 1818-1830 kztti vekben zemelt, tbbsgk mg a 20.
50 51 52 53 Szendrei J., 1911.4.869. Dobrossy I. - Veres L., KMP 1918-1978. 1978. 4. 1911.4. 183. Szendrei J., 1911.4. 14.

27

szzad els vtizedeiben is mkdtt..5 4 Errl gyz meg minket az az 1929-es szmbavtel, amely 88 kvst, kocsmrost s vendglst tntetett fel Miskolcon. (A kvsok szma elenyszen kevs volt.) 55 Disgyrben ugyanakkor 10 kocsma s vendgl volt. Kzttk legkorbbi alapts Horn Ignc vendglje, aki 1878-ban kapott engedlyt. A tbbi alaptsnak ideje a 20. szzad els vtizedre esik.5 6 Emltsre rdemes kzlk a Vendgl az Arany Szarvashoz nevet visel fogad (10. kp). A mindmig meglv pletben az egykor volt vendgl trtnetrl tnyszer adatokat nem ismernk, csupn fnykpt mutathatjuk be. Az avasi, a tetemvri s bbonyibrci pinck kztt lv korcsmt nem emltve (ld. pinck), a kt vilghbor kztti idszak korcsmi s vendgli kzl a teljessg ignye nlkl az albbi fontosbbakat, vagy a kztudatban mg most is ismerteket szksges megemltennk.

10. kp. A Disgyri Arany Szarvashoz cmzett vendgl a szzadfordul utni vekbl

54 Miskolcz Vrosban ltez Korcsmk s Vendglk szversa (1858-59), Miskolci llami Levltr 1858. No. 277. Bodgl F., msolatban megtallhat HOM. HTD. 1976.869. 37. 55 Halrnay B.-Leszih A, 1929. 537-538. 56 Halrnay B.-Leszih A., 1929.551.

Az 193536-os miskolci cmtr adatai szerint Bakos Klmnnak volt tterme s vendglje a Szemere u. 1. sz. alatt.5 7 Ezt az pletet az 1944. vi bombzsok utn jraptettk, s tovbb funkcionlt az 1964. vben trtnt lebontsig. Bakos Istvn Fillres Vendglje s tterme a Zsolcai kapuban, a Rudolf laktanyval szemben helyezkedett el. Az 1928-ban elkszlt pletben zemel vendglrl a ksbbiekben csak tredkes adatokkal rendelkeznk. Tekintettel arra, hogy jelenleg is itt zemel az un. Gmri tterem, trtnetre - a visszaemlkezsek alapjn a 2. ktetben fogunk visszatrni. A cmtr kiemeli Grnt Sndor vendgljt, a Hunyadi u. 16. sz. alatt. Hasonl volt Tkes Dezs vendglje a Lvai u. 55. sz. alatt. Tbb figyelmet rdemel a npkerti Sport vendgl, amelynek trtnett az albbiakban foglalhatjuk ssze: A terlet rendezse 1877-ben kezddtt el, majd ezt kveten a nagyvrosok rkdos, oszlopos bejrat Vigadinak utnzsakppen megplt a Lvlde kert, fbejratnak vgn a vrs tgls kerti Vigad, fldszintes tnctermvel, fabalkonjval, oldalt elhelyezett vendgljvel, ahol dessgeket, italokat is lehetett kapni. Lajos rpd az szak-Magyarorszg 1959. dec. 13-i szmban A npkert" c. alatt megjelent rsban emlti, hogy A Vigad s kzvetlen krnyke 1886-tl klnsen npes volt. Ebben az vben rendezett a vros nagy borszati s szlszeti killtst, s a Vigadban nemcsak hazai s kzvetlen klfldi fajborokat mutattk be, hanem az plet krl a borszati s szlszeti eszkzket is killtottk." A 19. szzad vgn felptett Vigad a Npkert legrgibb rszben, a tavaszi s nyri tncmulatsgoknak biztostott helyet. Lajos rpd korbban emltett cikkben rja, hogy: Akis elcsarnokban a bels falazat rokokkostlust utnz virgos, szallagos dombormves dsztse alatt hztk fel a blicipt a fiatal lnyok, asszonyok, s gavallrjaik karjn lejtettk a polkt, a mazulkt, a bosztont a nagyteremben." Az plet mgtt helyezkedett el a vendgls konyhja, ettl balra a sportplya, amely tlen a miskolciak korcsolyz, nyron pedig teniszez helye volt Szendrei J., 1911-es lersa szerint a Vigadnak mindkt hosszoldaln terjedelmes verendi vannak; a dli oldalon lv a nagykznsg, az szaki pedig a miskolczi Nemzeti Kaszin. Nyri dlutnokon a kznsg a verendn mindenkor kaphat frisstket czukrzdai dolgokat, estnknt pedig meleg tkeket is/' 5 8 A szzadfordul utni llapoton a 30-as vek elejn trtnt vltozs, amikr is a Vigad felveszi a Sport vendgl nevet. Ekkori brlje Tth Sndor.59 A felszabaduls eltti idszakban Mrkup Ferenc szemlyben j brlvel tallkozunk (11. kp).

57 AbaS., 1953.64. 58 SzendreiJ., 1911.5.567. 59 Fldes L, 1940 k. 69.

29

11. kp. A npkerti Vigad plete a szzadfordul utn

Az 1940-es vek elejn Fldes L. sszelltsban ltott napvilgot Miskolc jabb lakcmjegyzke s telefonknyve.60 Ebben emltik a Szchenyi u. 46. sz. alatt a Forg-hdnl, Balzs Bla italmrst s vendgljt. A lers kiemeli, hogy ez fleg a vsroz s piacoz vidkiek tallkozhelye. (Ez azonosthat a ksbbi Makk Hetes pincekorcsmval). A Hunyadi u. 32. sz. alatt ekkor Horvth Bla zemeltet vendglt. (Ez azonosthat a ma is zemel s mindmig meglv Borkstol pletvel) Magyar vendgl nv alatt jegyeztk a Vay u. 5. sz. alatti (a Zsdcai kapu Gmritl kijebb es rszn lv) vendgltegysget, amelynek trtnetrl eddig tbbet nem tudunk mondani. Hunyadi vendgl a neve Medvez Jzsef vllalkozsnak, aki vendgeit a Hunyadi u. 16. sz. alatti (a mai Dajka G. u. sarok) pletben fogadta. A viszszaemlkezsek szerint az pletbe belpve a snts helyisgbe kerlt a ltogat, ahol telt nem szolgltak ki. Innen a bels ttermi rszbe lehetett jutni, ahol a vendgls tellel-itallal fogadta a betrket. Jhr, rendezett hely volt, amelyet mr a felszabaduls eltt bezrtak. Az pletet a ksbbiek
60 Fldes L, 1940 k. 114.

12. kp. A Dek F. 6. sz. hz, amely helyn plt emeletes hz fldszintjn kapott helyett Leffler K. vendglje

13. kp. Leffler Kroly vendglje

31

14. kp. A Leffler-pensi reklmhirdetse a 20. szzad els harmadbl

75. kp. A Vadszkrt vendgl kpe a Hunyadi u. 16. sz. alatt

sorn lebontottk, ma mr nem ltezik. A Tiszai plyaudvaron Orbn Kroly zemeltette vendgljt s ttermt. Szsz Lszlnak pedig a Szchenyi u. 9. sz. alatt volt vendglje s tterme (a ksbbi Bke tterem), amelynek utols brlje Korenyovszky Imre volt. A bels udvarral elltott vendgltegysg s annak sntse a visszaemlkezsek szerint sznszek s jogszok kzkedvelt helye volt. Meg kell emltennk a Szemere vendglt s ttermet, amely a Szemere u. 1. sz. alatt, valamint a Vasti vendglt, amely a szemlyplyaudvaron zemelt. Tbb figyelmet rdemel Leffler (Lendvay) Kroly vllalkozsa, vagy vllalkozsai. Vendglje volt a Dek F. u. (mai: Dryn u.) 6. sz. alatt (12-13. kp), amelynek a helyn ma res telek ll. Tapolcn a mai posta helyn azonostjk az egykori Leffler vendglt (14. kp), mg a Hunyadi u. 16. sz. alatt Medvecz Jzsef zlett felvltva, szintn kezdett vllalkozsba (15. kp). (Ez megfelel a Petfi utcval szembeni mai Borkstol pletnek). A korbbi idszakra emlkezve, a Borsod" c. miskolci rtest 1887. (21. vf.) augusztus 4-i 31. szmban Vederemo" alrssal jelentetett meg egy itt azonosthat rvid kzlemnyt: lland veszlyes mernylet a lakossg egszsge s nyugalma ellen. Nem akarunk kifakad szavakkal lni a vrosi hatsg ellen, mert hiszen mg csak msodszor runk tbbek nevben azon

16. kp. A Leffler vendgl s dolgozi a Kirly utcai vendgl kerthelysgben 3 A miskolci vendgfogadk 33

lerhatlan llapot ellen, mely a Nagy Hunyad utczn, u.n. srga korcsmban s udvarn ltezik. Tavaly mr szellztettk ezt a klmben szellztethetlen gynyr helyet, pedig mg tavaly nem is volt olyan mint most. A legaljasabb, a legpiszkosabb lebuj, mi valaha ltezett s fogalomban lt, isteni csarnok volt ehhez kpest. A vros s vidke legundokabb spredke ltal megtlttt ezen kloka szdt bzt okd ki a jrdra jjel nappal, melyhez hozz jrul mg az a ltvny, mely az arra ment egyttal tvgytl fosztja meg; mert ajtajban mindenfle piszkos penszes sajtok - megfelel illattal - , szenyes lben sz uborkk, vereshagyma, srga zsendicze l stb. kpezik a kirakatot A kapujban pedig krlbell egy ve valami hallatlanul aljas zsibvsr lelt tanyt, mely kitolakodik az utczra is s oly irtztat szennyet, szemetet s piszkot kpvisel egytt, hogy olyan kelet legpiszkosabb vrosban sincs." Szchenyi utca vgn, a Kirly-hdnl, a mai Gyngy cukrszda eltti, ma mr res trsgben a fotdokumentumok alapjn hasonlan Leffler vendglt vlnk felfedezni (16. kp). Hrhedt s egyben hres volt az n. - s a korbban emltett - MakkHetes, amely a Szchenyi u. s Szemere u. fel es rszn a harmadik plet-

17. kp. Schmidt Mikls Jkoma vendglje a szzadfordul utni vtizedben

34

ben volt, s a visszaemlkezsek szerint tz lpcsn lehetett lejutni abba a pincekorcsmba, ahol csak italmrs folyt. A korcsma jelesebb brli kz tartozott az 1930-as vekben Bukovyn.61 Az 1980-as vekben rdekes dokumentum kerlt a miskolci Herman Ott Mzeumba. A szomszdos, majd ksbb Miskolchoz csatolt teleplsek egyikrl Schmidt Mikls Jkoma vendgljnek fotja kerlt a trtneti gyjtemnybe. A felvtel minden bizonnyal a szzadfordult kveten kszlt, de a visszaemlkezsek szerint a mai Marx tren lv plet, ezt kveten mg hossz vekig zemelt (17. kp).6 2 Minden bizonnyal rdekes lenne az ismertetetteken tl jabb adatok birtokba jutni, s kzztenni mindazoknak a korcsmknak s vendglknek a dokumentcis s fotanyagt, amelyek a jelzett idszakban Miskolcon s a Miskolc krnyki teleplseken kielgtettk a helyi lakossg ignyeit.

61 Tarcai B., szves szbeli kzlse, amelyrt ezton is ksznetemet fejezem ki. 62. HOM. HTD. 82. 14. 1. (Igncz Erzsbet ajndka 1982-ben). 3*

35

II. A VENDGFOGADKTL A SZLLODKIG

A miskolciak, de a vrosunkon tutazk eltt is kzismert a Csabai kapu, a Szentpteri kapu, a Gyri kapu s a Zsolcai kapu elnevezs, amely a vrosba be-, s a vrosbl kivezet ngy ftvonalat jelli. A belvrosban fogalomm vlt a Stt kapu, de mr elenyszett az egykori Fbin kapu neve. E helymegjellsekben annak az emlke rzdtt meg, hogy a mai Miskolc trtnelmi, avagy kzpkori terlete olyan zrt egysg volt, amelybe csak szigoran rztt kapukon t lehetett bejutni, vagy kimenni, azaz a vrost csak ezeken t lehetett megkzelteni.63 Miskolc vros jegyzknyve 1683ban emlti, hogy a sokadalomra, azaz a vsrra . . . az vros kapujin az kapusoknak legyen szorgalmatos vigyzsok s csak egy Szekeret is be ne bocsssanak Vrosunkra, az vros Brja hre nlkl." 64 A Szentpter kapunak a korbbi idszakban - a mai minorita templom helyn llott egykori templomrl - Nagy-Boldog asszony kapu volt a neve, a Csabai kaput a 19. szzadban s azt megelzen mindszenti kapunak is neveztk, a Gyri kapu pedig a Hunyod utcai kapu nevet viselte. Az egykori Fbin kapu emlkt sem hely-, sem utcanv nem rzi. Ebbl az utcbl nem lett vrosbl kivezet ft, hiszen ez a Bbonyibrchez, l. az itteni szl- s szntfldekhez kapcsold helyi forgalom lebonyoltsra szolglt. A Zsolcai kapu s Dry palota, valamint a mellette lv kria thidalsval keletkezett Stt kapu, szemben a korbbi kzpkori eredet tjainkkal s kapuinkkal, 18. szzadi eredet. Ezrt is van az, hogy mindkt - br jellegben ms kapunk elnevezst kezdettl fogva napjainkig megrizte. rthet, hogy a ngy t kzl legforgalmasabb, a Pest-miskolci kapcsolatot biztost Csabai kapu eltt, teht mg a vros hatrn kvl alakult ki legnagyobb 18. szzadi vendgfogadnk, a Zld-fa. A kapun tl, a vros terletn az t elgazott. szakra a mai Szemere utca nyomvonaln lehetett eljutni a Szinvn tvezet hdig, (a ksbbi Forg-hd) amelynek innens oldaln llt a Fehr Csillag vendgfogad, a tls oldalon pedig a Hrom rzsa fogad. A vrosba a msik t a tapolcai aptsg Brny vendgfogadja eltt, majd az Als Papszeren t (mai Rkczi t) vezetett, s a Szinva-hdon tkelve lehetett eljutni a vros kzpkori piacterre, amelyet csak a 18. szzad vgn zrt le a Stt kapu. A Stt kapuval szemben a Piac utca-Czik utca (ma Kossuth t) keresztezdsnek keleti sarkn llt a tapolcai bencs aptsg
63 Nyiry D., 1926. 3-6. 64 Myjk. 1.418.

36

-J

18. kp. Vendgfogadk s szllodk Miskolcon 1745-1945 kztt A trkp szmai a kvetkez objektumokat jellik: 1. Zldfa vendgfogad; 2. Csillag vendgfogad; 3. Hrom Rzsa vendgfogad; 4. Aranybrny vendgfogad; 5. Curia Reglis vagy Pannnia SzUoda; 6. Fekete Sas vendgfogad vagy Bke tterem; 7. Korona SzU; 8. Arany Csillag SzUoda; 9. Royal SzUoda; 10. Szchenyi Szlloda

keresked- s vendghza, a Curia Reglis, mg a nyugati sarkon a Fekete Sas vendgfogad. A Hunyadi kapu fel, a vros legfontosabb telkn llt a disgyri koronauradalom Tambur nev fogadja. Ezen voltak a 18. szzadi Miskolc legfontosabb vendgfogadi (18. kp). Zld-fa vendgfogad ksbb: (Zld-fa s Zld-g vendgfogad). 1710-ben elszr szl adat a Csabai kapunl lv korcsma megltrl.65 Szendrei J. rja, hogy minden bizonnyal ennek a helyre 1718. februr 14-n hatrozta el magt a vrosi tancs egy j vendgl, ill. fogad ptsre. Ez volt a Zld-fa vendgl, amely Miskolc hatrban, az akkor mr nll Mindszent teleplssel szemben, azaz a Mindszenti templommal tellenben, az t msik oldaln helyezkedett el. Eltte a Csabai t s a Mindszenti templom, mgtte pedig mr a vros snca, vagy a 18. szzadban mg meglv rka, svnykertse volt. 66 Erre a helyre a tancs a vrosba rkez nagy kereskedelmi s kzvetlenl a nagy szekrforgalom miatt gondolhatott.67 Miskolcon a 18. szzadban gyakoriak voltak a tzkrok, s nagy tzvszekkel mg a 19. szzadban is tallkozhatunk.68 Ezeknek nemcsak a kisebb lakhzak, hanem a patics, ritkbban kfal, de zsindellyel fedett nagyobb hzak, st hzsorok is gyakorta ldozatul estek. Vrostrtnetnk leggyakrabban idzett monogrfijban az n. Szendreiben" azonban ritkn esik sz egy-egy jelesebb, kiemelked plet pusztulsrl. gy az egy-egy objektumot rt krosodsrl, annak mrtkrl fleg jabban elkerlt levltri adatokbl merthetnk, vagy az esetleges jraptsre vonatkoz dokumentumokra hagyatkozhatunk. Dyen tzkrt lehet sejteni a vros jegyzknyvnek egy 1721. prilis 1-n keltezett bejegyzsbl. Eszerint . . . Mukovnyi Ferenc uram engedelmtl s akarattybul... Vendg fogad avagy Korcsma hzat, a Mind Szenti avagy Csabai kapun kvl... a vros fldein . . . az fldti funditus ki hnytk s az szegnyek hzaihoz, az Ispotlyhoz (Rkczi u.-i plet) hordottk." Mikor a sztbontott plet fa anyagt az ispotly fel szlltottk, az Mindszenti pintzk kztt val kortsmros... circiter t darabbi ll horgas fkat... lerngatott".6 9 E feljegyzsbl kivilglik, hogy az 1718-as vrosi hatrozatot kveten elkszlt a Csabai kapun kvl egy korcsma s fogad, s ezt 1721-ben az fldti funditus ki hnytk", a hz gerendit, gasait szthordtk. A felteheten tznek ldozatul esett korcsmt ismt jraptettk, de hogy milyen krl65 Miskolc vros szmadsknyve, I. k. 11. 66 NyryD., 1929. 3-6. 67 KomromyJ., 1956.49. 68. Ezeket a tzkrokat szmba veszi s rszletesen lerja vrostrtneti monogrfijban Szendrei l, 1904. 2. 117, 568, 621, 625; 1911. 4. 37-38, 295, 516, 783, 341, 384, 635, 657; 1911. 5. 473-491, 465-472, 487. 69 Mvjk. I. 777-779; 1721. pr. 1-i bejegyzs alapjn.

38

menyek kztt, mikor s milyen formban plt fel, a levltri anyag csupn arra utal, hogy 1737-ben . . . Vrosunk Csabai kapunl lv korcsmja az Szekr Sznnel egytt exrendltatott Mszros Pl Uramnak."70 A korbbiakhoz kpest teht minsgi vltozs trtnt. Az 1737 eltti adatok hiba utalnak fogadra, valjban egyszer italmrs, korcsma llt a vroskapu eltt. Amikor megteremtdnek a biztonsgos jjeli szlls felttelei (lehetsgei), valamint az plethez szervesen kapcsoldik az istll s szekrlls, vagy kocsiszn, a korbbi korcsma talakul vendgfogadv, s gy kialakulnak a mai szllodk eldei.7 ' A Zld-fa vendgfogadrl az els rszletes sszers 1745-ben kszlt. Ez rsze annak az irategyttesnek, amely a vrosi deputci munkjt pldzza. A disgyri koronauradalom ekkor 3 tag szakrti bizottsgot kldtt ki, hogy rjk ssze a vros Vendg Fogadjnak(!), 's kortsminak llapott, vegyk szmba az pletek llagt s ingsgait." A bevezet sorokbl, de az sszers anyagbl kiderl, hogy egy, teht Miskolc egyetlen fogadjrl van sz, s mg 7 vrosi korcsmrl.7 2 A fogadnak van egy els kortsma hza", egy konyhja s htus kt Vendg Fogad hza". A korcsma-hzban kt kereszt lb lca s egy hossz, bkkfbl kszlt asztal. Egy bellrl fthet kemence szolgltatta tlidben a meleget. A konyhban egy deszka nyoszolyt rtak ssze, a szobkban mindssze ngy lca, egy asztal s egy-egy kemence volt. Az udvarban ktfel nyl deszks kapukkal elltott, jl zsindelyezett szekrszn talltatott, bell hrom hossz vlyval minden gazsgtl szpen ki tiszttva". Az udvaron volt mg egy rossz oldal hzatska plhes ajtval, egy romladozott klyhs kemencvel, ablak hjn, alatta egy rakott pintzskvel". Ugyancsak volt egy j kbl rakott kerekes kt, amelynek mind raksfi, mind vlyja jk, vagyon hozz tz l finom gmbly lntz, s egy j vasas veder". Az udvaron mg kerti vetemnyes, valamint 18 gymlcsfa volt. S az egsz telek j hastott karkkal s svnnyel vagyon b kertve, de az tviss mr le tredezvn renovltatni kell". Az udvarra kis- s nagykapun egyarnt be lehetett jutni. Mindenkppen a fogadval szembeni fokozott ignyekre, s a koronauradalom anyagi lehetsgeire utal, hogy 1761-ben emeletesre alaktjk t az pletet, amelynek az 1775. vi sszers szerint Zld-g korcsma a neve. 73 Az plet fldszintjn bolthajts alatt van egy nagyterem, majd szintn vendgek fogadsra egy kisebb terem. Konyha s a tbbi helyisghez hasonlan az elcsarnok is tglapadls. Az elcsarnokon keresztl lehet kijutni az ud-

70 71 72 73

Myjk. II. 541. 17 37-re utal bejegyzs alapja MNL. 1984.5.522-523. 1745. vi sszers 1. pontja. 1775. vi sszers 7. pontja.

39

varra. Innen falpcs vezet az emeletre, ahol szintn tallhat egy elcsarnok s egy konyha. Ezenkvl 7 darab, padls ajzat, stukaturos mennyezet vendgszoba. Az emeleti elcsarnokbl a padlsra, mg a fldszinti elcsarnokbl a pincbe lehet jutni. A bolthajtsos, tgas pince 16 hord elhelyezsre alkalmas. 1780-ban egy j istllt s egy nagymret kocsisznt ptenek, s az egsz fogadt deszkakerts veszi krl. Ez mr termszetesen nagyobb helyet elfoglal objektum, amely az un. Srkny-telekre" a Zsmboki nev grg keresked hza mellett is kiterjeszkedik. Tervezje a Miskolcon ms tervei miatt is ismert Johann Jung (19. kp).7* zdenczy Antal disgyri prefektus feljegyzseibl kiderl, hogy ekkor (18. szzad vge) Miskolcon mindssze hrom fogad (ill. szlloda) van. Legnagyobb a Zldfa, amelynek 7 szobja van, de nagy baja, hogy messze esik a piactl. A msik a mai SzchenyiKazinczy t sarkn ll Hrom rzsa, amelynek ekkor mg csak kt szobja van. A harmadik a Korona, ahol ngy szoba ll a vendgek rendelkezsre.

19. kp. Johann Jung terve a Zld-g vendgfogad alaprajza s homlokzati kpe 1832-33-bl

74 OL. Kam. Dep. Oeconem, 1779. No. 777. (Pataki Jnos fordtsa.) 75 Komromy l, 1956.53.

40

Ez az llapot lassan megvltozik, s amikor 1832/33-ban elkszl a disgyri koronauradalom jabb sszersa, a Zldfa mr rangsorban harmadik a miskolci vendgfogadk kztt. Az sszers szerint ez az plet a Mindszent utcban ll, a vros bejratnl, az Agg otthon tjn, az Orszg ton, jl lthat helyen, a 352. sz. telken. (Ez az 1817-ben kszlt Domby-fle trkp s telekszmozs.) j anyagbl, szolidan plt, emeletes, j llapot zsindelytet alatt. Az emeletn van egy ngyzetes, kitglzott csarnok, s attl mindkt irnyba szk bejrat a konyhba, ebbl pedig a csarnok folyosra. A konyha mellett ktlses rnykszk, s feljrati lpcs a padlsra. A folyos msik oldaln is van kt kis szoba, mindezek a termek is fapadlzatos mennyezetek, fazekasklyhk, ngyszrny ablakok zldre festett ablakkeretekben, a kapuja festetlen. A fels kt szoba is mennyezetes, de tglapadls, ngyszrny ablakokkal, fazekas cserpklyhkkal. A folyos is mennyezetes, meghosszabbtsa boltozatos. A fldszinti rszen az utcai kapubejrat jobbrl, a nagyiv flmagasan festett, a boriv szp nagy terem boltozva, van ngyszrny ablaka, kvlrl vasrccsal biztostva, gmbly ntttvas klyhkkal; ennek a helyisgnek az udvar fel folytatsa egy keskeny folyos, ahonnan kt klnll szobcska nylik. A bal oldali ajtbejrat mellett kt szobcska a korcsmros laksul, ezekben kt ngyszrny ablak, vasrcsos, mindkettben cserpklyha. A msik szobbl nylik a konyha, ez pedig a folyosra nylik. A konyha mellett ktrszes rnykszk, mellette falpcs az emeletre, s lefel a boltozott pincbe, ahol 30 hord gnczi bor frt el. Az udvaron jobbra van a nagyistll (lls) vakolatlanul ptve zsindelytet alatt 32 l s 10 kocsi szmra, tgas kapukkal, ezekbl az egyik az udvarra, a msik az utcra nylik. Az udvar kzepn kt kikvezve, kvja fa, teteje is keretes szerkezet. Htul van a konyhakert kfallal kertve az udvarral egytt. Az egsz plet az udvarral, s kerttel egytt 972 2/6-od ngyszgl, sszrtke bcsi rtkben 18 234 Frt (20. kp).16 Az plet, ill. a vendgfogad ebben az idszakban, azaz a 19. szzad els felben lte fnykort. Az adatok innen esetlegess vlnak, s 1858/1870 kztt megsznik az plet vendgfogad funkcija. 1873-ban mg tovbbra is kincstri tulajdonban van, rtke 22 000 frt, de mr a lavat bizottsg brli. Ezzel lezrul a 19. szzadi Miskolc egyik legnagyobb s nagy mlt pletnek a miskolci vendgltssal, vendgfogadss kapcsolatos trtnete. Az plet termszetesen nem, hiszen lebontsra csak 1959-ben kerlt. Helyn ma a MagyarSzovjet Bartsg tr 3. sz. alatt a Szakszervezetek Borsod Megyei Tancsa plete ll. Csillag vendgfogad vagy: (Fehr Csillag vendgfogad). A telek trtnetre 1776-ban utal az els adat, s innen a beptettsg alakulsa, a tulaj76 Dobrossy I.-Igli Gy., 1982. 144-146.

20. kp. A Zldfa vendgfogad alaprajza s homlokzati kpe 1832-33-bl

donosok vltozsai napjainkig folyamatosan nyomon kvethetk. Az 1776ban volt Contractus szerint az akkori ketts telket Vczy Andrs birtokolta, aki . . . kt Hz helyemet minden pletekkel, hozz tartozand sznt fldekkel, rtekkel, quantumval s quantumos szabadsgval egytt Incsicsi Horvth Istvn uramnak s hites prjnak 4000 Rhnes forintokon rkron s megmsolhatatlanul ltal adom". 1781-ben, majd 1799-ben jbl vltozik a telek tulajdonosa, Hosszfalusi Smuel, majd Vrady Andrs s felesge lvezi a telket ptmnyeivel.78 1816-ban Vrady felesgnek halla utn kerl a mind Szenti hatr szlben fekv hzig felnyl telek . . . a rajta fekv hrom rendbeli patsitsos, de Sindellyel fedett egy rendbeli hasonl Sindelyes k plettel s egy deszka szinvel" a csizmadiach tulajdonba. (Ez az 1817-es Domby-trkpen 687. szmot kapott, de az 1858/59-es sszers
77 Vczy Andrs 1776. vi Contractusa." HOM. HTD. I. (C- s Manufaktra trtnet gyjtemnycsoport) 76. 50. 3. 78 Horvth hzrul val Contractus." HOM. HTD. I. 76. 2. 302. Azon fundusnak mellyen most Fbin lakik ugyan nki tett Cambiumrl val levl" HOM. HTD. I. 76. 5o. 4; A telek tranzakcijhoz lsd mg HOM. HTD. I. 76. 50. 5.; 76. 50. 6.; 76. 50. 7.

42

sorn a 695-s szmnak felel meg.) Az 1845. vi rvz a krnyk tbbi hzval egytt ezt is ersen megronglta, s mivel a chnek trgyalterme nem volt, szemet vetett a szomszdos pletre, amelyet 1844-ben egy rvers alkalmval Lichtenstein Jzsef vett meg 21 500 vltforintrt; s amelyben brhz, azaz fogadhz alakult ki. Neve is Fehr Csillag brhz, s gy kerl 1846 mjusban a csizmadik tulajdonba.79 A brhz tvtelekor elkszlt ennek sszersa is. Eszerint a telek jobb oldaln egy pletben a Kandia utcra nz szoba,80 az udvar fel hasonlan kt szoba-konyha-spajzbl ll pletrsz van. A bejrati kapu bal oldaln helyezkedik el az emeletes Kvhz, amely fldszinti rsze egyszer berendezssel van elltva. A kvfz-kandall, egy szekrny s egy klyha mellett 3 asztal, 8 festett szk, 6 lca s tekeasztal volt benne. Az emeleti rszen hasonlan volt konyha s spjz, valamint egymsba nyithat kt szoba, amelynek berendezsei lakszobra utalnak. A szobkhoz bels karzatos tncterem, majd ebbl nyl oldalszoba kapcsoldott. Az ptmny egsze al volt pinczve. Az plet fogad, szll, de szrakozhely jellegre utal az, hogy az udvar hts rszn padlsos kocsiszn, kt istll, faszn, fskamra, ketts rnykszk volt. A telken emlt mg az sszers egy kismret hzat, amely hrom kis szobbl s pitvarbl ll. Felteheten ezt a kiszolgl szemlyzet birtokolta. A nagy bels udvaron mg kuglizhelyet, kugliplyt is kialaktottak.8 1 A fogad helyisgeit s termeit a csizmadiach nem hasznlta llandan s folyamatosan. Chgylseket, rendezvnyeket, a csizmadia ifjsg sszejveteleit, tncmulatsgait tartottk ebben az pletben. Ez indokolta, hogy a ch az egsz pletet brbe adta, s a brlk rvn gy az tovbbra is megtartotta vendgfogad, tterem s kvhz jellegt Az objektum els, s 1847 1873 kztti folyamatos brlje Szombati Jzsef s felesge volt. 1874/77 kztt Zrotl Jzsef a brl. A Csillag nven emltett fogadban ekkor mg megvan a tncterem, a kvhz, a korcsmarsz, a lak- s vendgszobk, sz esik a konyhkrl, pinckrl, istllkrl s az udvaron ll fasznrl is. Az udvar 1 hold terlet el- s utkertbl ll, amelynek hts rszben megtallhat a ketts kugliz s a fldszintes lakhz, amelyet hasonlan hasznlnak gylsek megtartsra.82

79 Fleischer hzrli levl." HOM. HTD. I. 76. 2. 51. 80 Kandia u. A Szinva folysa jobb oldali szakasznak hzait, a mai Rudas Lszl utct jellte. A mostani vrosi rendrkapitnysg eltt kitr, s a hdnl visszatr malomrok hat telknek hzai a Kandia utca szaki oldalt kpeztk. 81 A telek talaktsra utal trkpszelvnyek: 1817-tlDomby I. trkpe, saz 1893, valamint az 1920-as trkpi llapot 82 A Csillag fogad haszonbrleti szerzdse. HOM. HTD. I. 76. 50. 12.

A Csillag vendgl a ch alapvagyont kpezte, s az ezzel kapcsolatos bevtelek s kiadsok a ch temetkezsi seglypnztr alapjn keresztl trtntek. 83 1874/75-ben a vendglhz s kvhzhoz ktd brleti bevtelek megszntek, s ekkor alakult t az plet brelt katonai kaszrnyv. Nevt, mint Csillag kaszrnya az 1920-as vekig megrizte. Az plet fogad funkcijnak talakulsra, ill. megsznsre utal az 1874-es eladsi s rtkestsi szerzds, amelyben a szlloda 6 szobjnak ingsgait szmba vettk s ruba bocstottk. Az eladott trgyak listja jl rzkelteti a szlloda s a vendgl felszereltsgi fokt, berendezsnek minsgt s mennyisgt. Az els szobban 2 veresfeny nyoszolyt, 2 paplant, 2 matracot, 2 stzskot (szalmazskot), 2 lepedt, 2 szket, 1 fenyfaasztalt, 1 fenyfamosdt, 1 aranyrms tkrt s 9firhangot rtak ssze. A tbbi t szobban hasonl felszerels volt A szlloda 6 szobja teht egyszerre 12 vendg elltsra volt kialaktva. A szlloda ebdljnek eladott berendezsrl kszlt lista a kvetkezket tartalmazza: 3 db kihzhat asztal, 2 db karszk, 1 db hromg fgglmpa, 1 db ednyes mosd, 2 db aranymzas tkr, 1 db vas ruhatart, 4 db aranyrms kp, 1 db dvny, 1 db ra, 1 db kerekasztal, 1 db ngyszg asztal s 1 db fgglmpa. Az eladott ingsgok rtke mindssze 400 osztrk rtk forint volt. 84 1878/79-ben, azaz a miskolci nagy rvz idejn, s ezt kveten az plet mr Csillag laktanya nven szerepel az ipartrsulat irataiban.85 Az plet azta szmos funkcit betlttt, kisebb-nagyobb bels talakts utn alapterletben s kls megjelensi formjban azonban nem vltozott. Jelenleg a Rudas L. u. 16. sz. alatt meglv plet (21. kp). Hrom rzsa vendgfogad. Az 1702-ben kszlt miskolci ktelknyv" szerint a telek tulajdonosa Szikszai Kra Jnos, s mr ekkor korcsma, az un. Kra korcsma" ll itt. A vendgfogad helyn a vros egyik legkorbbi, feljegyzseinkben folyamatosan nyomon kvetkez italmr helyt vljk felfedezni.86 A korcsmrl az els hiteles lers a disgyri koronauradalom 1775. vi sszersban tallhat. Eszerint a korbbi Kra korcsmt lebontottk, vagy sokkal valsznbb az legett, s helyette mr a disgyri uradalom emelt j pletet 1767-ben. A Hrom rzsa korcsma tszobs, eltrrel elltott konyhj s lskamrval is rendelkez plet. Az egyes r-

83 V. A miskolci csizmadia ipartrsulat temetkezsi segly Pnztrknyve. HOM. HTD. I. 76. 2. 158. 84 A Csizmadia Trsulat engedlye folytn eladott trgyak Inventriuma." HOM. HTD. I. 76. 50. 19. 85 V. A Csillag kaszrnyval kapcsolatos iratok. HOM. HTD. I. 76. 50. 20.; I. 76. 50. 21. s Szendrei J., 1911. 4. 640. 86 Marjalaki-KissL., 1957. 118. 44

21. kp. Az egykori Csillag fogad kpe 1985-ben

szek vagy deszkapadlsak, vagy tglval vannak kirakva. Plafonja mindegyiknek famennyezet. Az plet alatt pince van, amely 14 hord bor befogadsra alkalmas. A telken ltezik mg egy zsindelyezett, j llapotban lv istll, amelyhez mszrszk s egy kis kamra kapcsoldik. Utbbiban a piacok-vsrok alkalmval hasznlatos mrednyek vannak trolva. Az istll 24 llatot kpes befogadni, s mellette van egy faoszlopokon ll, zsindelytets kocsiszn.87 Ettl a lerstl az 1783. vi sszers csak annyiban mond tbbet, hogy: kertse azrt nincs, mivel tbb vendg lakik ezen a telken, s csak az els rsze az uradalom tulajdona. A vendgfogad hzi kezelsben van, az istll s a szobk brbe adva.88 Az 1793-as miskolci teleksszers mg mindig megjegyzi, hogy az uradalmi 3 rzsa rgen Kura-korcsma volt. 89 Az 1817-es Domby-fle telkes trkp s a hozz ksztett Liber Fundulis mutatja, hogy a korcsma nyugati szomszdja 2747. sz. alatt Vizsok Istvn, akinek a hza 526 ngyszgl telken helyezkedik el. A vendgfogad telke 2748. hzszm alatt 395 ngyszgl. A keleti szomszd ketts telek, 2749. sz. alatt Frhlich Andrs 120 ngyszgl, valamint Leszik Dniel 123 ngyszgl

87 1775. vi sszers 8. pontja. 88 1783. vi sszers 10. pontja 89 Marjalaki-Kiss L., 1957. 108.

45

(2750. szm) nagysg telken lakik. 90 Ezutn mr az 1794-ben megnyitott Kazinczy utca kvetkezett. Az 1817-es trkpi adatokat kitnen egszti ki az 1832/33-as uradalmi sszers, amely szerint a Hrom rzsa uradalmi vendgfogad" lthat a Piac utcban, kiss lejjebb az uradalmi boltnl, kivl s forgalmas helyen, a 2748. telekszm alatt. Az plet j anyagbl, szilrdan plt, zsindelytet fedi, br ez utbbi jelen llapotban nmi javtsra szorul. Ahogy az utcrl az plet kapujn belpnk, balrl fapadls s zsindely tets jrdn van a bejrat a konyhba. A konyhbl van a nagyterem, az ebdlszoba. A konyhbl van az ajts lejrat a pincbe, ez tglaboltozatos, s 18 gnci hord bor fr el benne. A kapun belpve jobbrl van egy plet kt szobval, ahol a brl lakik. A konyhtl jobbra van a sarkon egy hossz keskeny lstr, amely valaha bejrat volt az utcrl a ma is meglv kiskapun t, ez azonban most llandan zrva van. Ehhez az lstrhoz csatlakozik kt kisszoba a vendgek szmra, mindkett fapadls, ktszrny ablakos, vasrcsos, fazekas klyhk (22. kp).

22. kp. A Hrom Rzsa vendgfogad alaprajza s homlokzati kpe a 19. szzad els harmadban 90 Marjalaki-Kiss L., 1957. 110-111.

46

A msik rsz is j anyagbl szilrdan plt zsindelytets plet, mgis falai hibsak, lland javtst ignyelnek, tetje is meghibsodott, meg is hajlott, tagadhatatlanul romlsnak indult. Tartalmaz pedig az utcai ajtn t kt szobcskt kln-kln, vendgek szmra. Azutn vele egy tet alatt van az istll 16 l szmra, meg tzifakamra, de ez rnykszknek van talaktva. Az istll szomszdsgban ll a nylt kocsiszn zsindelytet alatt, padlzat nlkl, 6 kocsi szmra. A konyha mellett fakvs kkt, zsindelytet alatt kerekes felhzszerkezettel. Az egsz telek 435 ngyszglnyi. (1817-hez viszonytva 40 ngyszgllel nagyobb lett a telek!) Az sszerst kln jegyzet egszti ki, s egyben zrja; amelyben az 1783-as sszers sorn emltett problmk sokkal erteljesebben fogalmazdnak meg. gy: a vendgfogad egy telken van ngy magnhzzal, kzs az udvar, s az utcai ajt, kapu. Ez kellemetlen krlmny a vendgek szmra, s gyakran okozott krt is. Az uradalmi trvnyszk eltt tbbszr volt trgyalva a ngy magnhz gye a bks biztonsg cljbl kevs eredmnnyel.91

23. kp. Miskolci kpeslap a Grand Hotel szzadfordul krli llapotrl

91 Dobrossy I.-Igli Gy., 1982. 143-144.

47 -

24. kp. Miskolci kpeslap a Grand Hotel szzadfordul utni llapotrl

25. kp. Az egykori Grand Hotel kpe az 1960-as vekb'l

48

Az plet mai formjt (23-24-25. kp) a Szchenyi s Kazinczy utck sarkn (napjainkban Szchenyi u. 33.) 1878-ban alaktottk ki, azon a kt telken, amelyek egyike a Hrom rzsa korbbi alapterlete volt, a msikon viszont lakhz llott Az 1832-es sszers errl a korbbi pletrl vall, amely teht a 19. szzad elejn mg nem a kt utca sarkn helyezkedett el. Amikor Kossuth Lajos 1840. aug. 16-n zemplni tjrl Pest fel menet megllt Miskolcon, s az sszegylt miskolci polgrok eltt beszdet mondott, ez nem a mostani plet erklyrl hangzott el mint ahogy ezt szmos miskolci lers vli , hanem a rgi fogadbl, amely eltt a szemtan jegyzetei szerint egy olajlmpa vilgtotta meg a hepehups kvezetet. S itt volt akkor a gyorskocsijrat msodik megllja is (az els a Korona-fogad eltt volt.) Hrom rzsa a legtbbszr nevet vltoztat miskolci fogad. Mg ugyanabban az pletben, mint Kossuth, 1851 oktberben, felsmagyarorszgi krtja sorn megszllt Albrecht fherceg, az jonnan kinevezett katonai s polgri kormnyz. A koronauradalom, mint tulajdonos, a fogadt, l. szllodt a vendg tvozsa utn Grand Hotehe keresztelte t. Ezt kveten minden ksbbi j tulajdonos a maga nevrl hirdette. A koronauradom tulajdonjoga 1872-ben sznt meg, amikoris az pletet elrvereztk. Ez v december 31-n Szab Gyula s Pilta Mikls miskolci lakosok vettk meg 48 000 forintrt, s mr ekkor olyan elkpzelssel, hogy a sarki telket is megvsrolva j, emeletes szllodt s vendglt ptsenek a vrosnak. Ez valban meg is trtnt, s 1878 janurjra (az rvz eltt!) elkszlt az j Hrom rzsa, amely, Grand Hotel Stgermayer nv alatt 1878. november 2-n nylt meg impozns klsvel, reprezentatv belsvel, s a tervek szerint hossz tvon minden igny kielgtsre alkalmas 40 vendgszobval. 1881. szeptember 916. kztt itt szllt meg Ferenc Jzsef az un. kirlyltogats" sorn, 92 majd 1888 mjusban Rudolf trnrks, s mg ugyanebben az vben Edward walesi herceg, akkor mg angol trnrks.9 3 Ez utbbi kt ltogats eltt jra vltozs trtnik a szllodban. 1887. oktbertl Dresdner A. lesz az j brl, aki jra berendezi a szllodt s a vendglt. Az brleti szerzdse sem tart sokig, hiszen 1891 tavaszn Ment A budapesti vendgls 70 000 forintrt megveszi a szllodt. Mg ez v oktberben Seper Istvn a vasti plyaudvar korcsmrosa veszi brbe az pletet. Mell, mint zletvezet, 1898-ban belp Bczg Jzsef. Kzel vtizedes olyan idszak kvetkezik, amely joggal nevezhet a Sepper-szll s tterem azaz a Hrom rzsa fnykornak. A hanyatls idszaka 1907-tl, az j korona"-pletnek belpstl, l. Bczg Koronhoz val tkerlstl kez92 Szendrei J., 1911.4.289. 93 Szendrei J., 1911.4.295-297. 4 A miskolci vendgfogadk

49

ddik. A Grand Hotel a Korona mellett egyre inkbb msodrend szllodv s vendglv degradldik. 1910-ben a Miskolci Kalauz gy tjkoztatja a Miskolcra rkezket, hogy az 52 szobs (vendgszobs) Grand Hotel a SzchenyiKazinczy u. sarkn Kpes Bla vendgls. A Kazinczy utcai oldalon vigazsgok rendezsre alkalmas nagy tncterem van. A vendgszobk ra napi 2,40 korontl felfel. Nyron j szrakozsi lehetsget biztost az rnyas udvarhelyisg.94 Azutn 1914-ben egyszerre hrom ttermet s szllodt zrnak be Miskolcon, a Kispipa, a Pannnia mellett a Grand Hotelt is. Mr korbban hitelezsi csals miatt letartztattk Kpes Bla brlt. Utna Horvth, majd Vmos s Fritz Lajos is belebukott. Nagyon rossz az zleti lehetsg Miskolcon, s ahogy mondjk az ad nagy, a kiadsok veszedelmesen flszktek, s korai zrra rendelet van."9 5 A Grand laksokk alakul t, s az 1929/30-as miskolci cms lakjegyzk mr csak azt jelzi, hogy a Szchenyi u. 33. sz. alatt Friedman Mr a Grand Kvhz tulajdonosa vagy brlje. Az 1933-as Miskolc s krnyke emlti a 60 szobs Grand Szllt, de nem biztos, hogy ez ekkor jelent meg. A fldszinti rszen mr zemel a Kgy Gygyszertr, ahonnan flrnknt vrosi autbusz indul Tapolcra.96 Azta Kazinczy u. 1. sz. bejrattal 1956-ig Avas Kvhz.97 Ekkortl kezdve, s napjainkban is a fldszinti rszen, Szchenyi u. 33. sz. alatt Avasi Kvhz nven ismeretes. sszessgben az 1878-ban mai formjban elksztett, s ekkor megnyitott Grand Hotel szllknt s vendglknt az els vilghbort nem lte tl. Emeleti rszn laksok alakultak ki, a fldszinti rszen pedig mr az 1950-es vektl ms-ms elnevezssel, de mindig gygyszertr, knyvesbolt s a Kazinczy utcai oldalon kvhz kapott helyet (26. kp). Arany Brny vagy Mindszenti Vendg Fogad. A Szemere utcai tvonal a 1718. szzad eltt nem ltezett, mint ahogy hd sem vezetett itt t a Szinvn. Nem is volt r szksg, hiszen a vros ekkor mg nem terjedt a mai Szchenyi-Kazinczy u. sarkig. A Miskolcra rkez, s a teleplsrl tovbb utaz vendg a Papszeren s a mai Rkczi utcn kzeltette meg a vros centrumt, s a Szinvn tjutva a Derk piacra rkezett. Az sszekt t innen folytatdott a Czik (ma Kossuth) utcn s a Szentpteri (ma Batthyny u.) keresztl az szak fel vezet orszgton.9 8

94 Miskolci Kalauz (tmutat Miskolcz trv. hatsgi jog vros s kzvetlen krnyke terletn) Miskolc, 1910. 10. 95 Thurz-Nagy L, HOM. HTD. 73. 227. 3. (1914-1917. XII. kt 20-21.) 96 Fldes L., 1929/30.81. 97 Miskolci Kalauz. Miskolc, 1956. 50. 98 V. Zsadnyi G, 1955. 28-29.

50

26. kp. A funkcijban talakult Hrom Rzsa vendgl az 1960-as vek vgn

A 18. szzadban rkez vendg elszr a vros hatrn kvl a Zld-fa vendglben alhatott meg. A kapun bell Mindszent s Miskolc hatrn,9 9 a mai MV Igazgatsg (Szemere u. 26. sz.) terletn llt a Brny korcsma. Ez eltt vezetett az t a Derk piac fel. A Mindszenti fogad megltre 1716-ban utal az els adat. Mindszenten, a Csabai kapun bell Miskolc fel llt az az plet, amelyre az egri rseki levltrbl 1980-ban elkerlt dokumentum utal. Ebbl kiderl, hogy 1716. februr 22-i keltezssel Kollonics Zsigmond vci pspk sszeratja a tapolcai aptsg javait. Eszerint az aptsgi jszg kzpontja a residentia", mellette fekszik az udvar istllval. Ehhez a rezidencihoz tartozik az utca (ez a Mindszenti utca, amely nem tvesztend ssze a mai Szemere utcval, amelynek mint Mindszent fel vezet tnak a 18. szzad elejn hasonl neve volt. 100 Ebben az utcban van egy serfz (ez a Csillag vendgl telknek a vge), s a

99 A kapcsolatos adatokat ld. Dobrossy I.-Krpti L., 1981. 121-146. s Dobrossy I. -Krpti L, 1980. 35-36. 100 V. Zsadnyi G., 1955.27-31. 4* 51

serfz mellett van egy hz. Ennek a hznak a telke szomszdos azzal a telekkel, amelyen a korcsma ll. A lers azon tl, hogy a korcsma megltrl tanskodik, pontos helymegjellst is ad, azonosthat az 1777-es Reindl Ferenc ltal ksztett trkpen. 101 Az 1777-es ptmnyek termszetesen nem azonosak az 1716-ban emltettel. Az plet nagysgra, jellegre egy 1743-as ingsgl el trbl kvetkeztethetnk. Felttelezseink szerint a leltr az aptsgi birtokok brbeadsakor keletkezhetett. Az aptsgi javak brlje 17361743 kztt Staininger Andrs volt. Az plet neve ekkor mr nem korcsma, hanem Mindszenti Vendg Fogad, amely ngy szobbl ll, s van egy konyhja is. 1734-tl Foglr Gyrgy ideje alatt plt. Kbl kszlt pincjben, ahol a korcsmros az aptsg bort s sert trolja, az udvarrl lehetett lemenni. A fldszintes korcsma egsze kbl kszlhetett, klnben nem hangslyozn a leltr, hogy a tbbi plet csak fbl s tapasszal van ptve" s sendel"-lel van befedve. A fogad, vagy vendghz telkn, az plet mellett van egy szekrlls. Ez patics-fal, azaz krleti svnnyel s tapasszal van ptve". rdekessg a leltr azon megjegyzse, hogy a korcsmros az italt fbl kszlt egy s fl iccsekben mri. A brleti dj ebben az idszakban meglehetsen soknak szmt 5000 rnes forint volt; ezen fell a korcsma s fogad dja 3 rszletben fizetend 120 rnes forint. 1746-ban ugyanerrl az pletrl egy bels leltr tudst. Az plet neve: Mindszenti Als Vendgfogad. Valszn ezzel klnbztettk meg a Mindszenti Pinczk kztt lv korcsm"-tl. Az plet ersen megrongldhatott, vagy leghetett, mert 1748-ban mr ekkor plt vendgfogad" pletrl esik sz, amelynek ptmestere a nmet szrmazs Johann Contzert, csa vagy asztalosa pedig a hasonlan nmet Wolthauser Birmler volt. Az cs-szmla az Mindszenti Vendgfogadrl, az mely mostan kezddtt kbl pttetni..." szl. 103 Az j vendgfogad 1750-ben Foglr Gyrgy aptsga idejn el is kszlt. A feljegyzs megjegyzi rla, hogy egyebek kztt figyelmet rdemlek ablakai. gy az htruls hzban csinltatvn kt lomban foglalt veg ablakokat, minden ablakjn 64 veg karika talltatott..." A fels Contignatiojra menvn gy, mint els s htruls traktuson 11 ablak talltatott hasonl lomban foglalt karikkbul ll minden ablakon 80X80 karika szmlltatott, mindenikben 16 lomkapocs ttetett . . , 1 0 4

:
101 Marjalaki-Kiss L., HOM. HTD. 74. 423. 5. s Komromy /., 1956. 72-73. 102 ELev. 2066. rsz. kteg. 103. ELev. 2066. rsz. kteg. 104 Ld. Marjalaki-Kiss L., 1958. mrc. 16.

52

A tapolcai aptsg vezetsben lv korcsmkrl s fogadrl ezt kveten nem rendelkeznk tbb lerssal. Az adatok is vletlenszerv vlnak. Csaknem egy vszzad elteltvel Szendrei Jnos tudstsbl ismerjk azt az adatot, amely szerint 1780-ban a vros ti. Miskolc legalsbb nposztlynak egyik hrhedt mulathelye a Brny korcsma". 105 Miskolc vros jegyzknyve emlti ksbb, hogy 1787. jlius 2-n bizonyos Rig Jnos nev csords a mindszenti Brny korcsma ablakt betrte. 106 Ujabb kzel vszzad telik el, amg a kvetkez adattal tallkozunk. . . . korcsmitatsi jogot brt ugyancsak a munkcsi pspksg az akkor mg kln falut kpez Mindszent kzsgben, az n. Kisbrnka korcsmban, amelynek terletn a mostani vasti zletvezetsgi palota plt." Szendrei adata 1873-ra vonatkozik, s az zletvezetsg pletre, nem pedig a Brnyka megltre. Ezrt utols, hitelesnek nevezhet, s 1787-bl szrmaz adatunkat elfogadva csupn annyit fogalmazhatunk meg, hogy az aptsgi korcsma s fogad mg a 1819. szzad fordulja eltt a Zld-fa vendgfogad rnykban" megsznt. Curia Regalis vagy: (Pannnia Szll). A tapolcai aptsg miskolci plete a mai Kossuth u. 2. sz. hz helyn llt. Miskolc telepls- s birtoklstrtnetnek megismershez nlklzhetetlen Domby-trkpen ez a telek 1817-ben 2697-es szmmal van jellve, s nagysga 400 ngyszgl. ALiber Fundulis feltnteti a telek, ill. a telken ll ptmnyek legkorbbi tulajdonost, a tapolcai aptsgot (Curia ad Abbatiam S. S. Petri et Pauli de Tapolca). A telek s ptmnyei tulajdonviszonyra, s egyben megltre is 1504-ben utal a legkorbbi okleveles adat.1 7 Az ekkor mgkb. 14 m szles, kzel 200 m hossz, egyik vgn a vros piacra nyl, msik vgn a Pecre lenyl telek alkalmas volt rszben szllst nyjt, rszben a raktrozs lehetsgeit is biztost pletegyttes kialaktsra. A tapolcai aptsg 1533. vi lerombolst kveten a hz az aptsg birtokban maradhatott, a tulajdonjog vltozatlansgra utal II. Ferdinnd 1634-ben Bcsben killtott oklevele is.1 8 Az plet az 1672-es tzvsz sorn, amikor legett a Czik . fele, a Derk-piac azaz a F utca s egyebek kztt a Szirma utca szmos hza, szintn komoly krokat szenvedett; 109 de jrapl, hiszen 1717-ben az aptsg miskolci javainak urbriuma s sszersa szerint a Kirlyi kriban van 3 szoba s kt bolt (rcok, azaz grg kereskedk brlik), ezentl mszrszk (amely szintn brbe van adva), s van egy, az urasg, azaz az apt vezetsben lv korcsma. A Curia alatt kt pince van. 110 Stajniger Andrs brisge

105 106 107 108 109 110

Szendrei J., 1911. 5.578-579. Marjalaki-Kiss L., HOM. HTD. 74. 423. 27. s Myjk. 1878. 717. sz. Szendrei J., 1890. 3. 142. OL. Cam. Lib. Reg. A-57/8. Szendrei J., 1904. 2. 363. ELev. 2066. rsz. kteg.

53

idejn (17361743) jbl lerjk a kurilis hzat. Tbbek kztt megemltik az utca felli mszrszket, az eltt lv kalmrboltot, a szoba-konyha-kamrbl ll mszros lakst, az udvarrl dupla ajtval nyl vendgszobt amelybl az sszers idejn Grg Jnos keresked rult. A krit egykor bekertett udvar vezte, s az deszka kapuval volt elltva, de most a pusztasgtl svnykerts vdi. Ezen pleten mind bdhajts alatt vannak", s az egsznek van fels condinatija, azaz emeleti rsze. Az emeletre az ruboltbl nyl fagrdicson lehet felmenni; s a fenti rszen ngy szoba helyezkedik el. Az emeleti rszen az sszers idejn mindentt grgk laktak. Az egsz emeletes plet alatt olyan kpince van mr ekkor, amelyben 100 hord bor fr el. 111 Ugyanerrl az pletrl egy 1745. vi lers, amely az aptsg javait szmba vette, mr azt rja, l. llaptja meg, hogy . . . az kbl van, de rendezetlenl vagyon ptve, melynek az elejin az utcn vagyon K Pincze, s az felett mellette olly hrom rsz Svny Bt, hogy a kereskedk mind a Csurgs, mind pedig a tz min veszedelmesen tartogatjk portkjukat" ezrt a jvben a Boltokat Pinczvel egytt meg kell kszttetni, a szobkat reformlni, Istllkat s Szekr Szint kszttetni s csinltatni". 112 1746^*7 kztt a korbbi ptkezsekrl mr ismert (aptsgi Brny korcsma) Johann Contzert irnytsval elkszlt az j, emeletes hz. Sajnos az 1793. vi sszersbl, majd az 1817-es Liber Fundulisbl is mindssze annyit tudunk, hogy az emeletes, egyidejleg tbb funkcit betlt emeletes hz ltezik, de ezen tl rszletesebb ismeretekkel nem rendelkeznk. 1817-ben mg mindig az aptsg a tulajdonosa, de mr brlje van egy Baumgartner nev keresked szemlyben. Az 1858/59-es korcsma- s vendglsszers sorn 2479. hzszm alatt szerepel a munkcsi pspksg ezen plete, az pletre italmrsi jog van ruhzva. Ngy brl neve szerepel az pletben, gy Strohel Ferenc, aki 1847-ben, Veiszberg Terz, aki 1858-ban, Schvarz Julianna, aki 1836-ban s Krausz Salamon, aki 1859-ben nyitotta korcsmjt, l. vendgljt.113 Az 1746/48 kztt emelt pletet a 20. szzad elejn bontottk le, a 18. szzadi kls formrl kpi brzolst nem ismernk. Ennek a helyn pt jabb, s modern emeletes szllodt s kvhzat Auslnder Artr, s ez a mostani Pannnia plete. Az 1910-es Miskolci Kalauzban olvashat, hogy az pletben a tulajdonosnak kvhza is van a fldszinten. De szernyebb utasoknak ajnljk. Tle ksbb Lwy Miksa s Davidek Gyula veszi meg (27-28. kp). Az 1929/30-as miskolci cm- s laksnvjegyzk tanulsga

111 ELev. 2066. rsz. kteg. 112. ELev. 2066. rsz. kteg. 113 Misklcz Vrosban ltez Korcsmk s Vendglk sszversa (1858-59.) HOM. HTD. 76. 869. 37.

54

27. kp. A Pannnia Szlloda a 20. szzad els vtizedbl

28. kp. A Pannnia Szll az 1920-as vekbl

55

szerint az plet szlloda s kvhz, amelynek tulajdonosa a Pannnia Szll RT. 1 1 4 1933-ban a Pannninak 50 szobja van (ugyanennyi van az Abbzia Szllnak is, mg a Koronnak s a Grandnak 6060 szobja).1 x 5 Ez volt teht a felszabaduls eltt Miskolc negyedik szllodja. Utols brii kztt mg Blach rmin s Soml Vilmos neve szerepel.116 A felszabaduls utn az plet mg 1948-ig szlloda, majd tiszti szll volt. Kvhza megsznt, s a fldszinti helyisgeket 1949-ben az llami ruhz foglalta el (29. kp). Az 1960-as vektl napjainkig az emeleti rszeken tovbbra is zemel a Pannnia Szll 43 szobval s 75 frhellyel. A fldszinti rszen 1972-tl (mrcius elejtl) a Hungarokonzum zemel. Fekete Sas vagy: (Bke tterem). A SzchenyiKossuth u. sarkn, a Szchenyi u. 9. szmot visel telken helyezkedett el 1971-es bontsig a Bke tterem. Korai eldje a 18. szzad kzepn ptett Fekete-Sas vendgl volt.

29. kp. A Pannnia Szll 1985-ben

114 Fldes L, 1929/30.81. 115 Miskolc s krnyke, 1933. 2. 116 Komromy /., 1969. XXV. vf. dec. 7.

56

A telek trtnete ettl termszetesen rgebbi, 16. szzadi eredet: ez volt 1561-tl az n. Szerafin-fundus. Utdai eladtk a telket a vrosnak, s gy kerlt sor 1737-ben egy vrosi kbolt felptsre.117 Amikor a vros 1745-ben sszerattatja a korcsmkat s vendgfogadkat a Zldfa vendgfogadhoz hasonl rszletessgei r a Szerafin funduson lv ptmnyrl. A Srafi funduson vagyon ugyan egy gazzal fedett kortsma hz, mellybe vagyon egy hossz asztal, egy deszkzattal elrekesztett dal hz, kt veg ablak, egy ft Kementze, egy pitvar rajta lv ajtaival, de mind fallyai, mind egyebe gy el romladozott, hogy ha nem reparltatik, nem sok id mlva leromlik.', Van az plethez egy kfallal krlvett pince, s egy deszkbl csinlt Csapszk. Ehhez val kellkek: 1 n ittze, 1 n meszely, (ez a serhez) 2 fa ittze, 2 meszely, s 1 pnzes tl.1 * 8 A rgi s roskatag korcsma helyn a vros j, hasonl funkcit betlt objektum ptsbe kezd. Ennek eredmnyeknt kszl el 1750-re az j vendgfogad. Az plet lersa alapjaiban megegyezik 1755-ben s 1775-ben, a vltoztatsok az plet lnyegt nem rintik. A Fekete-Sashoz" cmzett fogad j anyagbl plt, ktoldal" plet Egyik oldala emeletes, amelynek fldszintjn hat db boltozatos, vasajtval elltott bolthelyisg van. Az emeleten a nagykapuig 3 szobban az uradalmi szmvev lakik, a negyedikben a csaldja, s itt van mg kialaktva a kamrjuk s konyhjuk is. Ez utn a kereskedk helyisgei kvetkeznek: hat boltozatos szobjuk van, 2 konyhval s egy lskamrval. A padlzatot a fldszinten ngyzetes klapok, rszben tgla alkotja. Az emeleti terek fapadlsak, az elcsarnok (elszoba-folyos) klapos s tgls. Ennek az pletnek a msik szrnya a tulajdonkppeni Fekete-Sas korcsma (az plet sarki rsze). Ebben kt szoba-konyha-kamrs lakrsze van a korcsmrosnak. Ez a rsz al van pinczve, a pince 20 hord bor befogadsra alkalmas. Az plet tovbb folytatsa mg kt szoba-konyhs lakrsz, ezt 5 lra val istll, majd egy kamra kveti. A kamra mellett az plet msik, bolthajtsos bejrata kvetkezik. Az plet valamennyi helyisge bolthajtsos, az iv, a konyha, a kamra tglaleraksos, a kt szoba deszkapadls. Az iv pincjt nem szmtva 1775-ben az plet az pletben 28 helyisget rtak ssze. Az egsz plet zsindelyfedeles. Az udvaron mg van egy istll, amelyben 30 llat fr el, s nemcsak zsindelyezve van, hanem le is van padlzva. Az udvar kzepn kocsiszn, mellette falazott, vdrs lncos

117 KomromyJ., 1956.50. 118 1745. vi sszers 8. pontja. 119 1745. s 1775. vi sszers 8., l. 15. pon^a.

57

30. kp. Johann Jung terve 1778-bl a Fekete Sas talaktsrl

31. kp. A Bke tterem az 1950-es vekben

58

A Fekete Sas plett, ill. az pletegyttesnek a korcsma-vendgl rszt 1778-ban kibvtik, l. talaktjk. A tervet Johann Jung ksztette, az a mester, aki a Zld-fa vendgfogad bvtsi s talaktsi terveit. Az talaktsi rajzon jl rzkelhet (30. kp), hogy az plet keleti sarkn ngy helyisget kzppillrrel elltott ngy csehsveg boltozati mezvel egyetlen helyisgg alaktottk. Ez volt a ksbbi Bke tterem, amely az plet lebontsig vltozatlan maradt (31. kp). Ugyanezt a megoldst vlasztottk az emeleti rszen is, amely azonban az szaki irnyban egy helyisggel tovbb bvlt.120 Johann Jung, tbbi rajzhoz hasonlan itt is feltnteti a homlokzati rajzot, amelybl megllapthat (vagy amelyrl leolvashat), hogy a ... fogad jellegzetesen zmk plet, emeletn 8 kkeretes ablaknylssal,fldszintjnhat bejrattal, amely fltt elreugr, napfny s es ellen vd ereszt ltunk. Az pletbe val bejrat kosrves, kerkvetvel, vllkvel elltott kkeretes barokk-kapun t trtnt. A kapu zrkvt sasos cmer kpezte. Innen val a Fekete Sas elnevezs."1 2 1 Nem sokig maradt meg ilyen formjban, ill. llagban az plet, mert az 1781. vi tzvsz komoly krt tett benne. Az 1783-as uradalmi sszers jelzi, hogy az pletet a tz utn, csaknem egszben helyre kellett lltani kvl s bell egyarnt. Az talakts utn ahol lehetett a boltozatos mennyezetet megtartottk, de hrom helyisg mr stukatrs, vakolt mennyezetet kapott. A dli szrnyon megmaradtak a boltok, sszesen 6, amelyekhez raktrak tartoztak. Ezen a rszen 3 boltozott pincehelyisg van. Az emeleten 11 szoba, 2 kamra s 3 konyha van, amelyek tbbsgt grg kereskedk brlik. A keleti szrnyat jra kellett tetzni. 12 kapujbl 8-at, ablakainak nagyobb rszt is jra kellett csinltatni. Az egyes rszek funkcii vltozatlanok maradtak.122 Az 1793-as hzsszers megegyezik a korbbi adatokkal, amennyiben a telken uradalmi korcsmt s grg boltokat jell.123 Az 1817-es Liber Fundulis a 2693. telekszmon, azaz a Serafi funduson a Grg egyhzat tnteti fel, nem jelzi a fogad megltt.12 4 Ez az llapot megmarad a szzadfordult kvet vekig, ugyanis 1910-ben a Miskolci Kalauz itt nem jell vendglt, az 1912-es cmtr pedig ezen a telken a grg egyhzat tnteti fel tovbbra is tulajdonosnak (1912-ben Szchenyi u. 7.) 125 Az 1920-as vek msodik felben Szchenyi-bff" a neve a vendglnek, brlje, vagy tulajdonosa Stern

120 121 122 123 124 125

KomromyJ., 1956.50. Komromy J., 195 6.5 0. 1783. vi sszers 9. pontja. Marjalaki-Kiss L., 1957. 108. Marjalakt-Kiss L, 1957. 111. Gombr I.-Peiker B., 1912. 40.

32. kp. A Bke tterem Kossuth utcai kpe 1953 krl

Smuel12* Az 1930-as vek elejn Szchenyi tterem.121 Ugyanez a nv marad az 1940-es vekben is, egszen a felszabadulsig. Az 1950-es vek els felben (egy, az 1953-as telefonknyv tanulsga szerint) Szkelykert tterem, 128 1956-ban jelenik meg a Bke-tterem elnevezs.129 1967-ben mg Bke tterem", de 1970-tl mr nem szerepel (32-33. kp) Korona vendgfogad. A Koronhoz cmzett uradalmi szll-vendgl plete a mai Szchenyi u. 1. szm alatti Avas Szlloda helyn volt. A telek s ptmnyeinek trtnete visszanylik a 14. szzadig. A disgyri uradalom ispnja itt gyjttte ssze a jobbgyi kilencedbl szrmaz termnyeket. A 14. szzadi magtr s szrskert helyn a kvetkez vszzadokban szmos tulajdonos, vagy brl emelt, ill. alaktott t ptmnyt." Komromy J. kutatsaibl tudjuk, hogy a disgyri Nyry Zsigmondnak 1652-ben mr nemcsak

126 127 128 129

Miskolc s krnyke 1933. 3. Miskolc s krnyke. 1933. 2. HOM. HTD. 53. 3729. 1. (Miskolc s krnyknek telefonknyve 1953-bl.) Miskolci Kalauz. Miskolc, 1956. 49.

33. kp. A Bke tterem bels trkialaktsa s berendezse az 1950-es vekbl

krija, hanem szabad korcsmja" is volt ezen a helyen.1 30 A Nyryaktl ksbb a Dryekhez kerlt zlogba. A 17. szzad msodik feltl tbb feljegyzs utal arra, hogy Dry = Deri Blint s Deri Andrs korcsmjtl bort szlltottak.131 Ekkortl maradt fenn a Dri-korcsma elnevezs, mint az egyik legkorbbi neve az ptmnynek. 1757-ben, amikor megszletik az un. Grassalkovich-fle szerzds, annak rszeknt a korcsma a koronauradalomhoz jut. 132 1775-ben mr az uradalom rja ssze az objektumot, s ebben a kvetkez olvashat. A vros kzepn ll a Dri-fle korcsma, Tambr, nhai br Dry Andrs volt, jelenleg restaurls alatt ll. Van istllja, kocsisznje, s benne egy kamra. Hossza 14 l, szlessge 4 l 2 lb, zsindely fedi, j tarts llapotban van. Fallal krlvett udvara 38 1/2 l hossz 18 l szles, deszkval kertett kertje 39 l hossz, 18 l szles."133 Ennl rszlete130 KomromyJ., 1956.52. 131 NyiryD., 1926.19-20. (adatai az 1678-as vre vonatkoznak). 132 Szendrei J., 1911. 4.153., sld. mg a Quantulis-per" anyagt: Szendrei J., 1911. 4. 147-166. 133 1775. vi sszers 14. pontja.

61

34. kp. A Korona Szll-Vendgl dli homlokzata a Piac (mai Szchenyi) utca fell

sebb informcikat szolgltat az 1783-as sszers, amely azt rja, hogy az Arany Korona kzepesen j llapotban van. Itt lakik a korcsmros kt szoba, kt kamra s 1 konyhs laksban. A fogadnak ezen tl 6 vendgszobja van. Mind a hat szobban van klyha. Btorzat: kicsi s nagy asztal 9, pad 6, szk 18, gy 6, mosd 1, ll fogas 8 db. A fogad pincje tg boltozat, s vendgcsalogatknt vasbl kszlt cgrrel van elltva. Udvara fallal van krbekertve, van kertje is. Az udvaron j anyagbl ksztett ktrszes istll, kzps rsze a kocsiszn. Az istll egyszerre 24 llatot tud befogadni. Ezen tl van egy faoszlopokon ll kocsiszn is, szintn zsindelyezve. Ebben az idszakban 1780-1790-es vekben nyaranta ebben az udvari kocsisznben, majd 1802-tl a fkkal bortott rnyas kertben egy sszecsolt sznkrben kapott helyet a Nemzeti Jdz Trsasg".135 1798-ban Klier Wentzel tervei alapjn sor kerl a Korona pletnek tptsre. A terv feltnteti a korabeli llapotot, s ugyanakkor az talakts eredmnyeknt vrhat j klst s belst Az els Korona-pletet Komromy J. elemezte rszletesen.136 Az alaprajz ngyszgletes, zrt udvar pletet brzol. Keleti sarkn kosrves, kkeretes, kerktetvel, vllkvel, zrkvel elltott egyszer barokk kapu ll. Magba az pletbe a dlkeleti sarkon lv nagyterem utn juthat-

134 1783. vi sszers 11. pontja, 135 Komromy J., 1972. 46. 136 Komromy J., 1956.52.

62

35. kp. A Korona Szll pletnek metszete

tunk be. Az szaki szrnyban voltak a vendgszobk, a dli (Piac utcai) szrnyon a vendgli helysgek.137 Az plet talaktst, gyarapodst az 1832/1833-as uradalmi sszers jl rzkelteti. Az sszers szerint az uradalmi szll s vendgl, a magyarul Kacz utcnak nevezett utcban van, kiss feljebb a Prefektusi-hznl, fhelyen, a 2689. szm telken, homlokzatval dlre nz. Ennek az uradalomnak ez a legjelentkenyebb hza, s a legelkelbb is, j, s szilrd anyagbl ptve. Az utca felli rsze egy, a bels, az udvarra nz rsze ktemeletes, az egszet zsindelytet fedi. Minden szempontbl jl karban van (34-35. kp) Az utcai bejrata srgra s feketre festett szles boltv alatt helyezkedik el, jobb oldalon az ajt egyenesen az ivba nylik, s innen ajt vezet a kvzsra szolgl tgas mellkhelyisgbe. Ebbe a helyisgbe az utcrl ktszrny kapun is be lehet jutni az udvaron, s egy kis szobn keresztl, amely a falban boltv formban nylik. A kvznak hasznlt helyisgbl ellehet jutni a konyhba is. Innen el lehet jutni egy boltozatos ajtn keresztl egy ngyzetes helyisgbe, amely egyben afldszintirsz jobb oldalt foglalja el. A fajtn bal fell bejrat van kt szobba, amelyek a bri lakosztlyt kpezik. Ezekbl el lehet jutni a torncra, majd folyamatosan tovbbhaladva az ivszobba, amelytl jobbrl kijrat van egy szk folyosra, a bal oldali kijrat pedig az utcra vezet. Az ivbl nylik a pincelejrat kapuja.
137 KomromyJ., 1956.52.

63

A boltozott pincben folyos vezet 9 gnci hord bor helyre, majd tovbbmegy a pince 12 hord szmra, ez mindkt oldalra kisebb rszekre van osztva, s minden rszben 45 gnci hord fr el. A mr emltett ivbl a torncra, s azon vgigmenve a konyhba van bejrat, ahol jobbrl a szolgk szobja, balrl pedig egy kis lskamra helyezkedik el. A szolgk szobjnak folytatsban a ktrszes rnykszk van, amely az ajt boltozatbl nylik. Az rnykszk mgtt van az udvarbl a ktszrny ajtn t lejrat az getett tglbl val boltozat alatt a pincbe 12 gnci hord szmra, ez a pince a mr emltettel sszekttetsben van. Ez a bal oldali rsze a fldszintnek, padlja, boltozatos mindene pp olyan, mint a jobb oldali rsze. A bal oldali boltozat alatt fajtn t ketts falpcszet vezet az els emeletre, ahol keskeny folyost ngyszgletes kvek padlzzk vgig az egsz pleten. Kzepn azonban egy ngyzet alak eltrbl ktszrny ajtn t van bejrat a nagyterembe, ennek az utca fell t ablaka van, ennek a mennyezete lapos vakolat, padlja pedig fbl val, ktszrny ajtaja vrsesre festve, ablaka hatszmy festett keretben kt gmbly fazekas klyha benne. Ebben a teremben van hrom vegcsillr, felfggesztve egymstl egyenl tvolsgra. Ettl a teremtl jobbra s balra is van sszekttetsben 2 - 2 nagyszoba, s balrl mg egy kisebb szoba is. Ezen utbbi kis szoba kivtelvel a tbbi szoba mind az utcra nz, s mindnek a folyosrl van bejrata, menynyezete mindnek lapos, padlja fbl val, az ablak ngyszrny, ajtajai a jobb oldaliak kivtelvel ktszrnyak, a folyos fel azonban egyszrnyak, a klyhk fazekas ksztmnyek, mindegyikben (a bal oldali kis szoba kivtelvel) fgg csillr. Ez a mells, az utca felli emelet beosztsa, amelyet a bels, az udvar felli, s most lerand emeleti rsztl a mr lert kzbens folyos vlasztel. Ennek a bels rsznek az alkoti a kvetkezk: a ngyzetes folyostl jobbra van egy szoba kt ablakkal az udvarra nz, balra van egy ngylses rnykszk, ezutn a szk folyosn keresztl hrom klnll szobcska, mindegyik mennyezetes, fapadls, ablakai ngyszrnyak, keretben, klyhi fazekas ksztmnyek. Az rnykszk mgtt ktrszes falpcs visz az udvarra nz msodik emeletre, ilyen csak a bels els emelet felett van. Itt a folyos tglaburkolat, s jobbra egy tglbl ptett padlsra vezet, s egy kis kamrhoz, balra a nagyszobba, ennek az ajtajtl van a bejrat a nagyterem krusra. A most lert plet bal oldali rszn kezddik a szrnyplet a fplettl nhny lps tvolsgra, ez is j anyagbl, szolidan plt a talajra, zsindelytetvel, mindenkppen j llapotban, tartalmaz ngy szobt, kt-kt kztt szk tglzott folyos, mennyezetesek, fapadlsak, az ablakok vasrcsos ngyszrnyak, fazekasklyhkkal, kapuja vrs sznre festve. Ennek az pletnek a kls formhoz van a feljrat a padlsra, mgtte pedig ktrszes 64

rnykszk. Ezen szrny jobb oldalban van a fbl val raktr zsindelyteto alatt, de padlzat nlkl a tzifa, s ms hasznos dolgok szmra. Az udvar kzepn ll tz ngyzetes oszlop zsindely tet alatt a j anyagbl plt kocsiszn 12 kocsi szmra, a legjobb llapotban, padlzatlanul. A kocsiszn mgtt az istll j anyagbl, szles boltozat alatt, zsindelyezve, j llapotban. Ezt a nagy istllt a kzepn nyolc ngyzetes oszlop tartja, s minden szksgessel fel van szerelve 30 l szmra. A kis istllban 6 l fr el, s mellette kamra is van, lszerszmtart. Ennek a kamrnak ajtaja mellett van a feljrat a l tpllkrz padlsra.. Ezen istllk mgtt van a dszkert a vendgek szmra. Az udvarban a tzifaraktr mellett szivattys kt kikvezve. Ez az plet az udvarral egytt 850, a kert 580, egytt 1430 ngyszgl terletet tartalmaz. Az plet egsznek rtke 44 890 forint 29 2/4 krajcr.138 Teht 1833-ra a 27 m homlokzat plet 40 mteresre bvlt, j ivt s mgtte j kvz szobt nyitottak, az emeleten krusos, dszcsillros, porcelnklyhs dszterem, blok szmra. A pincket is tovbb bvtettk.

36. kp. Reidinger Bla tlapja 1901-bl

138 Dobrossy L-Igli Gy., 1982.139-142. 5 A miskolci vendgfogadk

65

Az udvari traktus emeletes lett, a futci rsz meg fldszintes. A vendgszobk szma is nvekedett. Ezt az pletet puszttja az 1843-as tzvsz, amikor is leg. 139 Az plet helyrelltsrl pontos ismereteink, adataink nincsenek, annyit tudunk, hogy 1859-ben a Miskolc-vidki gymlcsszeti trsulat els killtsa a Koronn nylt meg. A vros ezt az pletet bontatja le 1893-ban, s ekkor tnik el teljesen a rgi falakat rz plet. Helyn Adler Kroly tervei alapjn pl fel az j Korona, amit 1894-ben meg is nyitottak. ptje Urschitz- s Fia cg volt. Els brlje Reidinger Bla (36. kp) lett, majd pedig 1903-tl Bakos Kroly, 1907-tl pedig Bczg Jzsef , s vele egy j korszak kezddik. 140

37. kp. Bczg Jzsef szmlja 1911-bl

Bczg 1877-ben szletett Orosztoronyban. A vendgli s szllodai szakmt az ausztriai Ferringben tanulta. 1898-ban telepedett meg Miskolcon, ahol a Sepper-fle (Hrom rzsa) szlloda s tterem vezetje lett. 1905-ben vette t az jonnan plt Abbzia szll ttermt, majd 1907-ben a vros neki adta a Korona szll s tterem brlett. Bczg szakrtelme, nem utolssorban hozzrtse s hrneve rvid id alatt felvirgoztatta a Koront, s Miskolc
139 Szendrei /., 1911. 4. 37. (Ekkor 815 hz s 514 egyb plet, pl. kamra, 258 l, 291 szn s 69 pince, sszesen 1947 objektum lett a tz martalka.) 140 ThurzNagy L., HOM. HTD. 68. 4. 3. 3. (II/A ktet, 56.)

66

vendgltst is. A Magyarsg c. lap ekknt r rla: rdemei a vros idegenforgalmnak fellendtse a legutbbi vekben igen nagyok. Orszgos hr szllodt s az orszg hatrain tl is hres konyht tartott fenn . . . Nemcsak j konyhval, elkel tertssel s tlalssal is kitnt. A miskolci Bczg olyan fnyes nnepi lakomt tudott rendezni a Koronn, mint Budapesten a dunaparti nagy szllodkban. "14 Az 1910-es vekben a Miskolci Kalauz gy reklmozza a Koront: A legszebb helyen fekszik s els rend jelleg. A villamos vast megllhelye s, kiskocsi lloms. Bczg J. vendgls tulajdona, sszesen 40 szobja van, sajt kvhza, III. oszt. tterme, nyron kln tterme. Termeli bora mellett magyar- s francia konyht tart. Emeleti rszein a vros legnagyobb tncterme." 142 (37. kp). Az 1920-as vekben mr egyre nagyobb gondot jelentett az emltett Korona karbantartsa. Bczg egyre tbb pnzt fektet az zletbe, a nagyterem, vagy az egsz plet villanyberendezse a Bczg tulajdona. A vros vezetsge gy rzi, hogy a rohamosan fejld vros kintte a rgi Koront elhatrozzk a szll s ttermek tptst. Stimm s Bloch tervei alapjn az tptst fra Pl ptsi vllalata vgezte. A munklatok lassan s vontatottan haladtak, a vrosnak nem volt pnze, s elbb-utbb Bczgnek sem, aki minden vagyont ebbe fektette. 1934-ben a Pesti Napl errl a kvetkezket rja: . . . El is kezdtk az ptkezst s flig mr el is kszltek vele, amikor a vrosnak elfogyott a pnze . . . Az zlet kezdett zsugorodni s visszafejldni. Csakhamar megrkezett a deficit, mely elkezdett hzni s gmblydni, s vgl is elvitte Bczg egsz vagyont. 143 Ez az llapot 1938-ig tartott, amikor Fekete Bertalan j polgrmester helyrelltotta a vros gazdlkodst, befejezte a Korona veken t hzd tptst. Bczgt kilakoltatta, drga berendezst olcs pnzen elrvereztk (38-39. kp). A Koront ngy jelentkez kzl a /amis-testvrek vettk brbe vi 10 000 peng brleti djrt +200 000 Forint hitelt adtak nekik a vros pnzintzetei 20 ves lejrati visszafizetsi hatridvel. 1938. jlius 18-n jra megnylt Korona-szll tterem s kvhz. A felszabadulsig a brlet Janitssk kezben maradt (40-41. kp). A korbbiakban felsorolt vendgfogadk s szllodk a vros trtneti ftvonalai mellett helyezkedtek el. gy esemnyei is visszanylnak a 18. szzadba. A vendgltsnak ezek az objektumai kielgtettk a 1819. szzadra jellemz vrosi, s vros krnyki ignyeket. A szzadfordul, majd Miskolc lakossgnak s befogadkpessgnek 20. szzad eleji, s ekkortl folyamatosan nvekv lakossga j ignyeket, j elvrsokat szlt, a vendgltsu l Thurz Nagy L., HOM. HTD. 68. 4. 3. 3. (II/A ktet, 56. a Magyarsg" 1934. vfolyambl idzi.) 142 Miskolci Kalauz. Miskolc, 1910. 9. 143 Thurz Nagy L., HOM. HTD. 68. 4. 3. 3. (II/A ktet 58.)

67

38. kp. Miskolci kpeslap a Korona Szll szzadfordul utni llapotrl

39. kp. A Korona Szll az 1910-20-as vekben

68

40. kp. A Korona Szll kpe az 1920-30-as vekbl

41. kp. Korona Szll a felszabaduls idszakban

69

vendgfogads el jabb kvetelmnyeket lltott. A vros lakossgnak nvekedsvel s terleti gyarapodsval, ipari centrumm alakulsval s lakossgi trtegzdsvel egytt jrt a vrosi vendglts objektumainak bvtse s szmszer nvelse, valamint a krnyez terletek yen jelleg hasznostsa is. Ezek kzl az albbiakban csak Lillafredre s Miskolc (vagy Grmbly) Tapolcra kvnunk utalni.144

42.fc^p.Fejr Jzsef szmlja a Pest Vroshoz cmzett szllodbl

144 Marjalaki-Kiss L, 1934. 3.

70

Miskolc futcjn, Szchenyi utcn a 19. szzad vgn s a 20. szzad elejn az ignyek jabb szllodkat, azok felptst s folyamatos zemelst kvntk meg. Ennek kielgtsre nyitotta meg Pest vroshoz cmzett ttermt s szllodjt a sznhzzal szemben Fejr Jzsef 1859-ben. A telek beptettsgnek alaprajza felteheten talakts utn 1898-bl maradt fenn.145 Tulajdonosa mg a szzadfordult kveten is Fejr Jzsef volt. Errl s az plet kls formjrl tanskodik szmlinak egyike is (42. kp). 1910-ben mr Bczg Jzsef szllodja, ekkortl vltozik meg neve is, Budapest Szllodra. A korabeli lersok szerint a Budapest Szllnak a Szinvra nz 12 vendgszobja, amelyek dja napi 2 korontl felfel llapttatott" meg. Alagsorban helyezkedett el az un. Bczg-pince, utcai s udvari klnbejrattal (43. kp). Ugyancsak ebben az idszakban fogalmazdik meg, hogy a sznhzi elads utn vacsorz, elkel kznsg ad tallkt egymsnak, s itt kitn bel- s klfldi srk, termeli borok mellett magyar konyht, cignyzent lvez sokszor a hajnali rkig" a trsasg.146 1929-ben mr Abbzia a neve, brlje pedig Rsenfeld Jen.1*1 A szllodt 1943-ban a Szchenyi u. 24. sz. alatt jegyzik, ekkor mr 50 szobjval a vros legnagyobb, s kvhzval egytt a legelkelbb objektumai kz tartozik. Ezt a nevet viseli a felszabadulsig, majd ksbb Arany Csillag Szll, tterem s pressz nv alatt kerl be a kztudatba (amely hasonlan rdekes trtnett a tma feldolgozsnak 2. ktete foglalja magba) (44. kp).

43. kp. A Budapest Szlloda borospincje, az un. Bczg-pince

145 A miskolci mrnki hivatal irattrban 13.872/898. sz. alatt nyilvntartott alaprajz, amelynek szveges rsze nem kerlt el. A telek a Szchenyi u. s a Szinva kztt hzdik, a Vroshztr fel es oldaln a Szfkovics (vagy: Xifkovics)-telek, msik oldaln pedig a mai Takark Pnztr telke helyezkedett el. 146 Gombr I. -Peiker B., 1912. 40 ~41. 147 Az 1929-es lakcmjegyzk alapjn az Abbzia brlje Rosenfeld Jen. Halmai B.-LeszihA. 1929.537.

71

44. kp. Az Arany Csillag Szlloda mai kpe

Msik jeles, de nem j hr szllodja volt a miskolci futcnak a Royal Szll. A napjainkban is ll pletrl a szzadforduln miskolci kpeslap is kszlt (45. kp). Alaptsrl s mkdsrl Szendrei J. mg nem tudst, de Miskolc els cmtrban mr megtallhat. A szlloda a kt vilghbor kztti idszakban folyamatosan zemelt, mg 1936-ban Grnt Sndor brelte, majd az 1940-es vek elejn tulajdonosa Mrkus Soma volt Az pletet ekkor a Szchenyi u. 62. szmmal jelltk. 148 Funkci- s tulajdonosvltozsaira rcensgyjtsek adatainak felhasznlsval a ksbbiek sorn mg visszatrnk (46. kp). A levltri adatok s a miskolci mrnki hivatal dokumentumai arrl tanskodnak, hogy a 19. szzad vgn (a mai Hsruhz helyn) az n. Turul kvhz zemelt. A kvhz mkdsvel, berendezsvel s forgalmval kapcsolatban pontos ismeretekkel nem rendelkeznk. 1902-ben ennek az pletnek bontsra s talaktsra kr engedlyt Kellner Jakab. A kvhzbl to148 Fldes L, 1940.91.

72

45. kp. A Royal Szlloda a szzadfordul utn kszlt kpeslapon

46. /rp. Az egykori Royal Szlloda mai kpe

73

47. kp. A Turul Kvhz 1902-ben tervezett utcai frontja

48. kp. A Szchenyi Szlloda fldszinti trkialaktsa a 20. szzad elejn

vbbra is fldszintes szllodt kvnt kialaktani (47. kp). A beptsre nem kerlt sor, de ksbb, mdostott tervek alapjn emeletes hzat ptettek erre a telekre. A mrnki rajzok alapjn ennek a fldszinti rszn kvhz s 4 szoba helyezkedett el, s a nagy trsalg mellett az emeleti rszen kaptak helyet a vendgszobk (48. kp). A 20. szzad els harmadban ezt az pletet jelzik Szchenyi vendgfogad s szllodaknt. Az pletet az 1970-es 74

49. kp. A lillafredi Palotaszll az 1930/40-es vekben

50. kp. A lillafredi Palotaszll terasza

75

51. kp. A lillafredi Palotaszll terasza az 1940-es vekben

52. kp. A lillafredi Lilla Szll

76

53. kp. A lillafredi Lilla Szll tterme

54. kp. A tapolcai Anna Szll

77

vekben lebontottk, egykori helyt a mai Hsruhz nyugati vonaln tudjuk azonostani. A 20. szzadi miskolci szllodkon tl csak jelzskppen emltjk a lillafredi Palotaszllt s a tapolcai Anna Szllt (mindkt vendgltipari egyttes trtnetre a 2. ktetnkben visszaemlkezsek alapjn is rszletesen visszatrnk). Az 1927-30 kztt Mtys-korabeli olasz renesznsz stlusban plt, s 136 vendgszobval rendelkez Palotaszll (49-50-51. kp) elzmnye egy nyaraltelep rsze volt, amelyet 1892-ben Bethlen Andrs miniszter kezdemnyezsre alaktottak ki. 1910-ben ezen a terleten egy ktemeletes vendglt, s 14 nyaralpletet rtak ssze. Az akkori vendglben (52-53. kp) 24 szoba, s ezekhez kszlt hzi frd zemelt. 149 A lillafredi Palotaszll trtnete a miskolci vendgltsnak sajtosan j sznfoltja, s ezrt is kvnunk vele foglalkozni a kvetkez ktetnkben rszletesen.1 Miskolc-Tapolct (vagy Grmbly-Tapolct) a munkcsi pspksgtl 1910-ben vette meg a vros. A 18. szzadi eredet frd brlje ekkor Nagy Gyuln volt, s irnytotta s szervezte a Margit, valamint az Anna Szllt, de ezen tl a pspki lak vendgeit is. A vendgltsra alkalmas objektumok ekkor 15 szobt jelentettek. 15 1 1953-ban ugyanezzel a kt szllodval tallkozunk, ezekben tiszta s egszsges" szobk vannak. Ekkor mr Tapolca Miskolc jeles dltelepe, ahol a magnvillkban tbb szz lakszoba vr a nyri idszakban kiadsra. Az Anna Szll Kvhzval egytt kiemelked vendglt objektuma a krnyknek (54. kp). Tapolca dltelepp fejldsrl, vendgltipari egysgek trtnetrl a ksbbiekben kvnunk rszletesebben szlni.1

149 Gombr I. -Peiker B. 1912. 129. 150 HalmaiB.-LeszihA. 1929.532-554. 151 Halmai B.-Leszih A., 1929. 532-554. s ld. mg Gombr I.-Peiker B 1912. 88., valamint pontos tmutatssal szolgl Lippay B., 1910. 87-89. 152 Boros Istvn visszaemlkezsei s Igli Gyula tulajdonba lv dokumentumok felhasznlsval az Anna Szll trtnete elkszlt, de mint 20. szzadi objektumrl a feldolgozs 2. ktetben fogunk rszletesen szlni. A miskolci vendgltipari egysgek (korcsmk, fogadk, szllodk) trtnethez ld. Benedek M. 1976. 113., s Benedek M., 1975. aug. 3.

78

ffl. SERHZAK S PLINKAFZK

A serivs szoksnak meghonosodsa, l az els mesterek megtelepedse, mhelyek megalaptsa a 18. szzad elejre esik Miskolcon. Az Hunyad utczn kvl val vrosunk kznsges Serhz"-rl 1714-ben, mg a vros msik rszn, de mindszenti terleten a tapolcai aptsg serfz mhelyrl 1709-ben esik sz elszr: 153 De korbban is fogyasztottak mr sritalt, mert 1704-ben a Vrosi Tancs gy hatroz, . . . a kt borbrknak egsz gnczi fa seres hordnak a Serhzbl a kocsmra val szlltsoknak fradtsgokrt . . . legyen 24 pnz. A korcsmrosoknak pedig kirulsokrt . . . egyegy seres hordiul legyen 34 pnz". 1 5 4 Ugyanebben az vben Dry Andrs vgrendeletben Andrs nev fira hagy egy kertet, ahol az malmot s sernevelt pt. Eszerint Miskolc terletn mr 1704-ben zemelt serfz mhely, amely a 19. szzad harmadik negyedben sznt meg. A mindszenti mhely pedig a 19. szzad kzepn szntette be mkdst (55. kp). (Ezekkel termszetesen egyids a plinkafzs is Miskolcon.) Valszn, hogy a serfzs igny hinyban nem tudott tovbbfejldni. A 19. szzad vgn Zurich Jnos ltestett jabb mhelyt, amelynek azonban mr gyr volt a neve; de az is csak az v bizonyos szakaszban mkdtt. 1889-ben egsz vben llt az zem. 1884-ben hrom munks mrcius 20. s jnius vge kztt 124 q rpbl (prklt rpa, vagy malta) s 180 kg komlbl 536 hl srt fztt. A maltt nem helyben ksztettk, hanem Kassrl s Pozsonybl hozattk. 155 Ezt kveten, 1917-tl Miskolcon kzponti vrosi szeszfzde zemelt, ahol elssorban getett, tmny alkoholt lltottak el mg 1929-ben is. A nyolc embert foglalkoztat zem a Vay utca (mai Zsolcai kapu) 45. sz. alatt mkdtt. x 5 6 Serfz zem mr nem volt Miskolcon, az ital srnagykereskedkn keresztl rkezett hozznk. Ilyen volt az 1918-tl Klmn Jzsef nagy-

153 Szendrei J., 1904. 2. 613.; Dobrossy L, 1978-79.66-72. 154 Szendrei J., 1904. 2. 613. 155 A Miskolci Kereskedelmi Iparkamara jelentse . . . Borsod s Gmr-Kishont vrmegyk Kzgazdasgi Viszonyairl (a tovbbiakban: Kamarai jelentsek). Miskolc, 1891. 63.; Kamarai jelentsek az 1893. vben Miskolc, 1894. 131.;Kamarai jelentsek 1898. vben Miskolc, 1899. 19. 156 HalmayB.-LesziA., 1929.535.

79

55. kp Miskolci serfzk 1745-1945. kztt

kereskedse, vagy a kt fikkal, lerakattl mkd Klmn- s Mann-fle, a pesti Drh er Serfzde flerakata.15 7 A Zsolcai kapuban 18801890 kztt pontosan 50 telek volt; s ezek szmozsa a dli oldalon, kelet-nyugati szgben trtnt folyamatosan. A Kirly utca sarkn (ksbb Lichteinstein, majd ma Ady) visszakanyarodva az szaki oldalon folytatdott a keleti irnyban. Ebben a rendszerben a 10. szm telek trtnete attl az idtl vlt rdekess, amikor 1898-ban a Kbnyai Kirlyi Srfz Rszvnytrsasg megbzottai: a Guttmann Testvrek vsroltk meg. Guttmann Jzsef s Emil 1899-ben beptettk klnfle srgyri ptmnyekkel a telket; megteremtettk a sr gyri jelleg ellltsnak pletfeltteleit. Az 1912-es vi nvjegyzk megvltozott llapotokrl tudst. Egyrszt kialakult az utca pros-pratlan hzszmozsa, de 1880/90-hez kpest telektulajdonos-vltozsok is trtntek. gy az utca szaki oldalnak 1. szma alatt talljuk az Els Magyar Rszvny Serfzdk, 5. szma alatt pedig a Haggenmacher Srgyr RT-t.S* A Zsolcai kapu 1 sz. telken 1912-re llnak az Els Magyar Rszvnyserfzde Rt. (Budapest-Kbnya) objektumai. Az pletek egyikben szkel a Borsodvrmegyei Vendglsk, Korcsmrosok, Kvsok Beszerzsi Vllalata: s ez az llapot vltozatlan a felszabadulsig. A Zsolcai kapu 5. sz. telket 1907-ben a Haggenmacher Kbnyai Srgyr Rt. vsrolta meg. Ballai K, korbban emltett sszefoglal munkja a 389. lapjn errl a kvetkezket rja: A Haggenmacher-csald Svjcbl vndorolt be, s miutn akkoriban vilghr malomiparunk tnyezjv vlt, 1873-ban Budafokon serfzdt ltestett. Srei olyan kedveltek voltak, hogy a nagyarny kereslet kielgtsre 1912-ben Kbnyn j gyrat ltestett." A trianoni orszghatrok megvonsa a srfogyaszts nagymrv cskkenst eredmnyezte, ami a Dreher A. vezette, majd az 1867-ben alaptott Els Magyar Rszvny-Serfzde fzijt kvnta meg. gy jtt ltre & Dreher-Haggenmacher Els Magyar Rszvnyserfzde RT. Budapest-Kbnyn, s ennek vidki lerakatai, gy tbbek kztt a miskolci is.
157 Halmay R-Leszih A, 1929. 538.; Itt kell megegyeznnk azt, hogy Dreher Antal 1862-ben vsrolta meg a. Kbnyai Serhz Trsasg 1855-ben alaptott serfzdjt A kezdeti serhz az 1890-es vekben egyszerre mr 4400 hl. rpt csrztatott a fldszint alatt fekv, s mg IV. Bla kirly idejbl val, a vilgon egyedlll? sziklapinckben. Ezeknek tlen-nyron egyforma hmrsklete s a Dreher-fle trzshz megalaptsa, 1632 ta vszzadokon t szerzett tapasztalatok tettk a Dreher-maltt vilghrv s kivitelnk jelents tnyezjv. A serfzshez szksges vizet a 200 m mlysgben fakad sziklaforrsok szolgltattk. Vizknek sajtos sszettele, s az elsrend uradalmi rpbl kszlt malta adta meg. A Dreher-sr jellegt, s tettk azokat annyira kzkedveltt, hogy a 90-es vekben mr jelents mennyisgeket exportltak a Balknra, Kis-zsiba s Egyiptomba. V. Ballai K., 1943.389. 158 GombrL-Peiker J., 1912. 50.
6 A miskolci vendgfogadk

81

Napjainkban a Zsolcai kapu 5. sz. utcai frontjn helyezkedik el a miskolciak rgi, egykor igen kedvelt srzje, a Hgi Srz. Oromzatn a sernevels eszkzeit illusztrl cgr volt lthat. Efltt pedig egy ksbbi, kovcsoltvasbl kszlt cgr a H betvel, vagyis a Hgi rvidtst jelz emblmval (56-57-58. kp). A szzad elejn lteslt srz brli mindig megtartottk a srz eredeti elnevezst, amelynek magyarzata a kvetkez: az itt megfordult, vsrra jr sokadalom nem tudta kimondani az eredeti nevet, s azt gy rvidtette, tette rthetv magnak. A Hgi elnevezs mindmig gy maradt meg, s eredett ma mr senki nem firtatja. Magyarorszgon a srfogyaszts a szzad 20-as veitl ugrsszeren nvekedett. 1920-ban 15 srgyr, mg a 30-as vekben 8 srgyr mkdtt, de az egy fre jut fogyaszts 7-rl 10 literre nvekedett. (Az 1970-es vekben a Magyar Orszgos Sripari Vllalat irnytotta a srgyrak termelst, s ezek a gyrak Kbnyn, Nagykanizsn, Pcsett s Sopronban voltak. Az tlagfogyaszts ekkor mr 40 liter volt.) 15 9 A tapolcai aptsg mindszenti serfz mhelye. 1709-ben Petrik Andrs tapolcai apt szerzdst kttt Bazilud Jakabbal s Kirsz Jnossal, hogy a Mind Szent nev fldn, az aptsghoz tartoz kert mgtt semevelt" ptsenek. A levltri feljegyzsek kztt ez a legkorbbi adat, s ezt minden ktsget kizran elfogadhatjuk a mindszenti serfzhz alaptsi vszmul. A szerzds szerint az ptk tartoznak felpteni s teljesen berendezni a serhzat s a serfzs els napjtl szmtvn 100-100 magyar forintot kt rszletben tartoznak fizetni az aptsgnak." A tulajdonosok a serfzs mellett plinkafzsre is engedlyt kaptak oly mdon, hogy az aptsgi korcsmk ignyeit kellett kielgtenik ,411 ron, amikor fogy". Ugyanez vonatkozott a sr rtkestsre is. A szerzds kiemelte, hogy a kls korcsmkba (teht nem aptsgi, azaz miskolci) semmilyen krlmnyek kztt sem szllthatnak sritalt. 56. kp. A Hgi Srz szemlyzete A srhz tulajdonjogrl s az ott dolaz 1920-as vekben
159 Bogdni, 1973. 322.

82

57. kp. Az egykori cgr helye, s az e fl szerkesztett ksbbi cgr

58. kp. A Hgi vtizedek ta vltozatlan bels trkialaktsa 6*

83

goz munksokrl egyrtelmen rendelkezik a szerzds. Eszerint nevezettek minden fldesri teher all felmentetnek, beszllsolstl, adktl, amelyeket szoktak praesentlni a tbbi Mindszentiek". Igen lnyeges kiktse a szerzdsnek az, hogy a nevezettek (majd az ket ksbb kvet brlk) nem fggenek a mindszenti brtl s Miskolc vrostl, hanem fellk kizrlag a tapolcai apt, mint sajt fldesuruk rendelkezik. 160 A szerzdsbl arra gondolhatunk, hogy az ptsi munklatokhoz mg ebben az vben, teht 1709-ben hozzkezdtek. Az elkszls idejt nem ismerjk, az viszont bizonyos, hogy a Serhz 1713-ban mr zemelt. Erre utal az a szerzds, amelyet grf Kollonics Zsigmond vci pspk, tapolcai apt kttt meg a serhzat pt Bazilud Jakab miskolci lakossal, az 17131716 kztti idszakra. A brleti djat az apt vi 2100 rnes forintban hatrozta meg, s ebbl jelents srgyrtsra, rtkestsre s mindenesetre nagy ignyre gondolhatunk. A brleti felttelek kztt szerepel mint engedmny, hogy a brl vente 200 kbl szaladot (azaz rpt) minden felttel nlkl rltethet az urasgi, l. az aptsgi malomban. 16 1 Ha viszont a brlnek vi 200 kblnl nagyobb mennyisgre van szksge a srfzshez, akkor a Szokott Taxa" ellenben, de mindenkivel szemben elssget lvezve rltethet a malomban. Az aptsg s disgyri koronauradalom kapcsolatra utal az, hogy a brl a fzshez szksges famennyisget az uradalmi erdkbl szerezhette be. Az pletbvtsekhez szksges anyagot hasonlan az uradalomtl lehetett beszerezni, de ezrt mr fizetni kellett. (Ez minden bizonnyal sszefggtt azzal is, hogy Mindszenthez kzelebb esett a disgyri uradalom, l. az uradalmi erdsgek, mint az aptsg erdei Tapolcn.) 17161742 kztt nincsenek adataink a Serhz zemelsrl. Bazilud (vagy: Basilth) 17171720 kztti idre mr a vrossal kt brleti szerzdst a vrosi serfzde zemeltetsre.162 A hinyz brleti szerzdsek, majd egy 1740-ben kszlt feljegyzs, amely azt kzli hogy a Mindszent utcban lv Serhz puszta lvn" arra enged kvetkeztetni, hogy az eredetileg fbl s svnybl kszlt plet minden tartozkval legett. 1733-ban volt egy tzvsz. Az jbli serfzsre 1742-ben tallunk ismt adatokat. Ekkor Mrissy Sndor tapolcai apt utastja mindszenti plbnost, hogy az aptsgi javak akkori brljre, Stainiger (vagy Stajniger-Stajninger) Andrs miskolci lakossal kssn szerzdst a miskolci, ill. mindszenti iskolk s a srhz ptse irnt". Az apt rendelkezse szerint akarnm gymond, hogy a srhz k-

160 Heves megyei Levltr, XII-1. 30. ktet Nf. 192. 161 A Mindszent kzsghez legkzelebb es malomrl lehet sz. Ez a mai Rkczi u. sarkn lv, a Szinvra emelt n. Ispotly Malom volt. A miskolci malmokat ld. Veres L., 1975. 14-20. 162 Szertri /., 1911.4.614.

84

bi plne, s hajtanm, hogy ha az ptsbl tgla felmaradna, az kovcsmhely, vagy ms plet emelsre fordttatnnk". 163 A levltri adatok szerint a szerzds ltrejtt, s elrta Stajniger Andrsnak, hogy az plet kbl s ne a korbbihoz hasonl tapaszts svnybl" lljon. A boltozatos j khz mell kutat is kellett frni, s ezzel egytt a vgzend munka dja 450 rnes forint lett. Az plet elkszlt, de idkzben meghalt Stainiger, gy 1742tl j brlje hasonl nev fia lett. 1 6 4 1745-ben s 1746-ban is sszertk az aptsg javait, gy kzttk a serfzhzat is. Utbbi sszers tartalmazza a mhely anyagkszlett, trgyi elltottsgt s annak llapott is: Srshord 80 db, Kis hord 4 db, Puttn" 5 db, stbl meringet" nagyobb 2 db, stbl meringet" kisebb 4 db, Srnek dzsa 6 db, fm csappal 2 db, Subpositorium Cerevisiali" Srsedny 2 db, Srskanna 1 db, Sajtr" 1 db, Metrela" (kb. 37 icce) 2 db, Nagy ketts kd a srgyrtshoz, minden felszerelssel (1 db), Instrumentum ligneum cado majori applicatum" (fbl kszlt szerszm, amely a nagyobb sthz val) 1 db, Csatorna a srnek a kdba val tltsre 1 db, Vas prs 1 db, Kevert lapt" 6 db, Deszkbl sszelltott feltbla a kt st kz 1 db, Serfz st 1 db, Nagy kd a srnek 1 db, Kisebb kd a lehttt srnek 1 db, Kosr a koml trolsra 1 db, Kd az rpa macercijra" (erjesztsre) 1 db, Szrt kemence 1 db, Vas szerszm, a kemencben a tz diriglsra 1 db, A kthoz ngy edny s kt lnc, Fejsze 1 db, Egyszer gyertyatart 1 db, Vl" (vly) a sr sprje eltvoltshoz, Frsz 1 db, Zsk 20 db. Az sszers felsorolja azt az alapanyag-mennyisget, amely a sr ellltshoz 1746. szeptemberben a brlk rendelkezsre llt. Eszerint 7,5 kbl tiszta bza, 7,5 kbl kevert (mixti") llt elteregetve a srhz pdimentumn. A grmblyi dzsma-bzbl 7 3/4 kbl s zabbl 5,5 kbl mennyisgt szmoltak ssze. 165 Hogy mikppen fztk a srt a mhelyben, nem szl miskolci, vagy mindszenti lers, de csak gy trtnhetett, ahogy Bogdn Istvn rja: Az egy nevelsi (fzetre) val rpt kb. 500 kg volt akkoriban, s szaladnak is neveztk e mennyisget a nevelhz ztat vlyiba tettk, hogy kicsrzzon. Kicsrzs utn a szrthzba kerlt, a kemence felett lv szrtpadra, ahol falapttal llandan forgattk, hogy egyenletesen prkldjn, vagyis mai kifejezssel maltt ksztettek belle. E mvelettl fggtt a sr szne. Ha jl megprkltk, barna, ha kevss, akkor vilgos sr lett. Az Aszszaladot (vagyis a ksz maltt) aztn a malomba vittk megrlni, a maltalisztet pedig visszaszlltottk a nevelhzba, hol is rzstkben tiszta

163 SzendreiJ., 1904.2.482. 164 ELev. 2066. rsz. kt. 165 ELev. 2066. rsz. kt.

85

vzzel fzni kezdtk, a fzs vge fel komlt kevertek hozz az elbbi mennyisghez kb. 50 kg-ot. Az gy kszlt srlevet (amit viricsnek is neveztek), az n. hthajkba, alacsony fal kdakba eresztettk. Lehls utn kason tszrve lesztkdakba, mertk, s 512 napig erjedsnek engedtk. Ezutn kicsi - mintegy 50 literes hordkba fejtettk, amelyeket a pince szokgerendira tettek uterjedsre, s ott pihent hrom-ngy hnapig. Aztn mr csapra is verhettk."16 6 Hogy mennyi alapanyagbl, mennyi italt ksztettek a mhelyben, egy 1746-bl szrmaz elszmolsbl gyanthatjuk. 1746. januraugusztus kztt 463 3/4 kbl rpt hasznltak fel, s ebbl 385 hord srt fztek. Teht havi 48 hord srt lltottak el, gy, hogy havonta a szmads szerint hrom-ngy alkalommal is fztek. Az 1709-ben ksztett szerzdshez, ill. a rgi plethez hasonlan az jjptett Serfzhzban is foglalkoztak plinka ellltsval. A szerzdsekbl ez ugyan alig, vagy egyltaln nem derl ki, de az idnknti vagyonleltrakbl annl rzkletesebb adatokat nyernk. gy pl. 1746-ban a srhz, a mindszenti fels korcsma s a mindszenti als vendgfogad kszlete mellett szmba vettk a srhzhoz kapcsold un. plinkahz-leltrat is. A plinkafzsnek ekkor az albbi eszkzeit rtk ssze: Az st minden felszerelsvel 4 db, Hord, a kigetend (ti. kifzend) szksges anyaggal 4 db, Nagyobb dzsa 2 db, Kisebb dzsa 4 db, Hord a plinka trolsra 7 db, Hordcska 1 db. A plinkafzs alapanyagt az aptsg tapolcai, grmblyi s miskolci szlibl, gymlcsseibl biztostottk. A cefre trolsa az aptsg pinciben trtnt, amelyek az Avas mindszenti oldaln voltak, az rtkestst pedig az aptsgi korcsmkbl s a vendgfogadbl oldottk meg. 1745. prilis 12-n Mrissy Sndor tapolcai aptot szepesi prpostt neveztk ki. Mria Terzia a megresedett aptsgot Foglr Gyrgy egri kanonoknak adomnyozta, ami az aptsg sszes javait a miskolci illetsg Zathureczky Lszlnak adta ki. 1 6 7 J jvedelemre gondolhatunk, hiszen az els hrom v brleteknt Zathureczky 4700 rnes forintot fizetett ki. Errl pontosabb ismeretekkel szolgl nhny vtizeddel ksbb Brny Jnos, aki 17711775 kztt az aptsgi jszg kormnyzja volt, s rendszeresen ve-

166 Bogdni., 1973. 317-318. 167 Zathureczky Lszl 1739-1743. kztt a disgyri koronauradalom zlogos fldesura volt. Korbban Kamarai fisklis. Amikor az egri kptalan 1755-ben brbe vette a disgy'ri uradalmat, s a pozsonyi magyar kamara felmondta a Zathureczky s a kincstr kztti brleti szerzdst, az egykori kamarai fisklis a tapolcai aptsg jvedelemforrsainak brbevtelvel krptolta magt, vesztesgeirt (Zathureczky Lszl s a kincstr kztti brleti szerzds jelzete: Hofkammerarchiv, Wien, roten. 743. 366-369.).

86

zette feljegyzseit. Kimutatsa szerint, a tbb, mint 6000 magyar forintra men vi tiszta jvedelem, ill. aptsgi bevtel felt a srhz s az itt kszlt italokat rtkest korcsma adta. A srhz a legszernyebb szmtssal" vi 1000 rajnai forintot, az a korcsma pedig, amelyben vente 300 hord bor, 400 hord sr s 30 hord plinka fogyott el, vi 200 rajnai forintjvedelmet biztostott az aptsgnak.168 Ennyit mondanak a levltri adatok, amelyeket sszegezve megllapthatjuk, hogy a serhz a mai Szamuely utca Mindszenti templom fel es keleti sarkn, a volt Lonovich, a mai Fldes Ferenc utcval szemben llt. zemelsvel kapcsolatban 1773/1775 kztt vannak utols ismereteink. Az 1777ben kszlt Reindl-fle telkes trkp mg feltnteti, s egy peres levlben 1818-ban is emltik, ezt kveten semmit sem tudunk rla. A miskolci kziratos naplk adatai szerint a mindszenti serhz tz martalka lett, s mert ekkor mg nem tartozott Miskolchoz, ennek idejt a 19. szzad kzepe eltti vekre tehetjk. A miskolci serfz mhely. Az elszr 1716-ban megnevezett Az Hunyad utcn kvl val vrosunk kznsges serhza" a Tizeshonvd u. 21. sz. alatt llott, helyn az Oktatsi Igazgatsg plete tallhat. (AKisHunyad [mai Tizeshonvd utca] az egykori Szinva-malomrok s az n. Malom-szg [mai Hoffmann Ott utca] kztti terlet dli rszn helyezkedett el.) Ekkor ver (vor) Jnos kt brleti szerzdst a vrossal, amikor egy hord sr rt 6 rnes forint 9 krajcrban hatroztk meg. 1717-ben a mindszenti szerzdse letelte utn eltvozott Bozilud Jakab lesz az j brl, aki vi 1400 forintot fizetve 1720-ig fzi a srt s plinkt a miskolci korcsmknak. Ekkor nzeteltrs tmad, Bazilud sokallja a brleti djt, s kevesli az rat, amelyet a vros szmra meghatrozott mind a sr, mind a plinka rtkestsre. Rimaszombatban moslk a plinka, az n plinkm ellen. Ugyan a fell 18 poltrn adja itczjt az rendtor a korcsmrosnak, a korcsmros hasznv, pedig gy hiszem 20 poltura is rmegyen, mgis n annyi renda utn 10 poltrn adgyam? " 1 6 9 A brleti viszony gy aztn meg is sznik, 1724-ig az badai Aver Jnos lesz az j brl, t Stejniger (Stajniger) Andrs kveti, akinek a mhelyt 1730-ban s 1731-ben is sszerjk. A tanulsgosabb 1731-es sszerst is Miskolc vros jegyzknyvnek II. ktete tartalmazza.1 7 0 Eszerint: Miskolc vros serfzdjben 1731. jl. 13-n az ott tallhat hasznos javak sszersa kt kldtt - id. Dry A. s Erdlyi J. , valamint Zsry Zs. felgyel (inspector) ltal Steiniger A. rends (brl) tadsra elvgeztetett.

168 V. Komromy J., 1956.72-73. 169 Idzi meg nem jellt forrsra hivatkozva: Szendrei J., 1904. 2. 615. 170 Myjk. 1731. 2. k. 316-319. 87

1. Serfz reg kd, rajta lv kt vas abronccsal 2. Lovaknak val istll 3. Sernek val Szalad Cubl. 78. a.f. l:4o facit f. 109:20, 4. Koml. Librae Nro 150 a.d. 36 facit f.54 5. Ser hevt kisded kdon 6. Forr vz tart kdak 7. Ser hord dsk Iten puttonok 8. Seres hordk 45, Az Vidki korcsmkon pedig vagyon 17, melyekis amidn b fognak hozattatni acceptaltatk. 9. Fny mag egy Vka constituit d. 50. Plyinka retignatsatott Ano uro 4 1/4 a f. 5. f. 21:25, getett bor mediae Nro 34. a d. 39. facit f. 1326. 10. Lhok Nro 11. Cserpk nro Iten kdra val Abroncsok 12. Csap al val fa edny Iten kever laptok 13. Ser fz Katlan szjra val Vas Tbla Iten Seres Hordk al kirntat vlluk 14. Szalad hny laptok Koml szr Vas 15. Vlura val ellemz deszkzattal egytt Csatorna Vasas Veder 16. rpa csrzta t Viselt Kd, melynek is hasznt nem veheti Iten Ser hvt Kd Ten Plyinka szalad forrz hordk 17. Plyinka al val Tonnk Iten Plyinka Szalad forrz Kd 18. Cseber Iten Vottks hordk Cserpk 19. Az Hzon lev Ajtk plhestl Iten. Rz fazkek cum appertineutijs 20. Viselt Rz fazk Vas tblk 21. Viselt skok Ezeken kvl 6 sk nem acceptaltatott, mivel semmire valkk talltattak. 22. Serfz reg st Iten. Viselt serfz st Pllyinka get bor 23. Ser ttget kupa Iten Plyinka Szalad forrz j Kd Iten Viselt szalad forrz kd 24. Viselt Plyinks Hordk Iten Drttbul val gyertya Tartk Hamvevvel egytt

ldb ldb

3 2 10 7

db db db db

3 db 6 db 3 db ldb 8 db ldb 3 db 4 db ldb ldb ldb ldb ldb ldb 3 db 4 db ldb ldb 2 db 6 db 2 db 4 db ldb 4 db 8 db

ldb ldb
3 db 5 db ldb 20 db

2 db

88

A Ser Hzis felyl meg nevezet Arendator Uramnak resignaitatott, mely ex fundar ment el sorvadott. mind kt oldalval egytt, sindelyezse tellyessggel semmire val, melynek padlsolsn Gabont nem lehet tartani; jllehet ugyan Miskolczy Gyrgy r szak fel'l val oldalra vezettetett fel 4000 Snidelyt, mindazon ltal a' tb rszt is exnitegre kelletik meg snidelyezni, Az Palyinka f'z Hzis rossz fundamentumon vgjon pttetve, mely nek helyben ujjat kellenk pttetni"

A bels felszerelshez 1775-ben kszlt egy uradalmi kls, ill. hzlers. Ez mr termszetesen nem a korbbi plet. Az minden bizonnyal leghetett (59. kp), s annak a helyn plt fel a mostani, amelynek munklatai mr befejezdtek. A lers a kvetkezkppen fogalmaz: Helyrelltsa megkezddtt 1774-ben, de mg folyik. J anyagbl plt, zsindelyezve, kt rszbl ll. Az els rsz, a nyersanyagraktr 13 l 2 lb hossz, 4 l szles. Padlzata tgla, s itt tallhat a maltatzhely. Efltt a fapados s famennyezetes magtr. Ezutn kvetkezik a maltaszrt bolthajtsos helyisg, majd a vasablakos, bolthajtsos cseldlaks. Aztn a srfzsre szolgl k tzhely. Ez utn kvetkezik maga a srfz, bolthajtsos, 4 ngyszegletes kgym tartja a bolthajtst. Padlja ngyszeglet kvekbl kirakva. Itt vannak a srfz ednyek, kdak fbl. 10 vasrcsos ablaka s 2 zrhat ajtaja van. Ezt kveti a szintn bolthajtsos, tglapadls, vasrcsos ablak, 3 zrhat ajtval elltott srraktr. Itt van a srfz laksa is, amely 2 szobakonyha-lskamrs. Az egsz pletnek falazott tornca van. Az plethez hozz tartozik, de mr a kertsen kvl van egy falazott eltrrel elltott pince is, amelynek hossza 10 l, szlessge 1 l s 1 lb. 30 hord fr el benne (60. kp). Az sszers megemlti mg, hogy a srhz udvarn ll egy j anyagbl ptett hz zsindelyezve. Itt lakik az uradalmi magtros. A laksnak sszesen 6 helyisge van. Ezzel egy fedl alatt van az istll, amelyet 6 llatra ksztettek. Ehhez fbl hozzptettek 2 szobcskt, amelyek tglapadlsak, s itt lakik a cseldsg. Udvara gerendbl, deszkbl plt, hossza 60 l, szlessge pedig 30 l. 171 Az 1775-s lershoz hasonl az 1783-as sszers is, teht kzel vtized alatt a serfz folyamatosan zemelt, bels-kls talaktsra nem kerlt sor. A kvetkez sszersunk amelyhez hasonlan kszltek alaprajzok 1832/33-tl szrmazik. Eszerint az uradalmi srfz a Hhr, vagy Serhzkorcsma tjn tallhat a Szinva mellett az 1504. szm telken. A Magyar utcai kapun bemenve, az udvaron egyenesen keresztl mutatja magt a brl laksa, ez kt szoba, konyha s kicsi lskamra. A szobk boltozatosak, az ablakok ngyszrnyak, vasrcsosak, mindkettben cserpklyha. Akony171 1775. vi sszers 3. pontja.

89

59. kp. Mayer Hofer sznezett tusrajza a serfzrl a 18. sz. kzepe eltt

hbl pr lpcsn lefel van a pince, azaz a srraktr. Ez is boltozatos, padlzata ngyzetes klapokkal. Folytatsa a srfz, ez egy k ngyzet, ngy gmbly kpillren nyugszik, a boltozata, padlzata ennek is ngyzetes klapokbl kirakva. Itt vannak a srfz szksges kellkei. Mindenbl a legjobb felszerels tallhat. A gyorstsra a 30 hord trfogatnak megfelel srfz mellett kt szolglt. A tr jobb oldali sarkban van a szeszfz st. A srfztl az plet eltt hossz-

60. kp. Az 1774/75-ben talaktott serfz alaprajza s homlokzati kpe

61. kp. A serfz alaprajza az 183233-as sszersban

62. kp. A serfz metszete az uradalmi sszersban

91

ban vgigmenve egy keskeny folyoshoz rnk, s ennek a vgn van a boltozatos, tglapadls szobcskja az alkalmazottaknak. Ennek a helyisgnek a kapuja mellett lehet felmenni a szrt (szabad szrt) helyisgbe (Mahdr). Ez is boltozatos, padlja viszont vasrudakra szerelt rzlemezekbl ksztve. Itt a keskeny folyos vgn van a padlsfeljrat, ahol a brl rpamagtrat ptett." Az plet bal oldaln szrnyplet van, az emeletes, fldszintjn mar s csrztat helyisg, emeletn pedig magtr (61-62. kp). A csrztathoz lpcslejrat vezet a kapu melletti alkalmazott szllstl, maga ez az ztat s csrztat helyisg pinceszer, boltozott s tglapadls. Ngy darab vasrcsos ngyzetes ablaka van, a felette lv magtr pedig az udvarbl rhet el nhny falazott lpcsn felfel haladva. 900 pozsonyi mr mennyisg gabont tud befogadni, fagerendkbl van megszerkesztve. A magtr mgtt fekszik a konyhakert A futcn van mg egy pletecske is, szintn j anyagbl megptve, zsindelytet alatt, ebben kt istll ngy l szmra. Csatlakozik ehhez egy (szerszm) kamra. A srfz mgtt kt, amely vizet vesz a srfz szmra a Szinvbl. Az plet kertse deszkbl val. Az egsz 1410 1/4 ngyszgl terletet foglal el. (rtke bcsi pnzben 25 000 forint, jelenlegi rtkben 10 000 forint.) 172

63. kp. Az egykori Tzeshonvd u. 21. sz. alatti plet boltozott fldszinti rsze 172 Dobrossy I.-IgliGy., 1982. 152.

Innen tovbb nem rendelkeznk folyamatos adatokkal, de mivel Zurich Jnos 1880. serfz gyrat" nyit, valszn ez a vrosi serfz mhely is beszntette mkdst. A miskolci s a mindszenti mhellyel a miskolci srgyrts hskora zrdott le, s ezt kveten gy folytatdott, ahogy azt a bevezetben korbbiakban vzoltuk. Az plet trtnete termszetesen tovbb folytatdik, lebontsa eltti llapotrl mindssze egyetlen fotval rendelkeznk, amely korabeli fldszinti rszt brzolja, ahol a serfzs folyt (63. kp).

IV. KVHZAK S CUKRSZDK

A kv s a kvzs meghonosodsrl, a kvmr helyek s a kvhzak kialakulsrl, a csaldon belli, vagy egy nagyobb trsasghoz, kzssghez kapcsold, ott meghonosodott kvzsi alkalmakrl s szoksokrl nemcsak Miskolcon, hanem az orszgban is igen keveset tudunk. 173 A kv sz els elfordulst 1651-tl ismerjk, mg kvs hzra" 1706-ban, kvhzra" 1709-ben van adatunk. A trk kapcsolatokra utal megjellsek kztt 1738-ban tallkozunk kv hzzal". 174 A kv oszmn-trk eredett a szelemzsen tl, mveldstrtneti adatok, elemek is bizonytjk. A dohnyhoz s a dohnyzshoz hasonlan a kv s a kvzs kezdetben csak az elkel trsadalmi osztlyokhoz kapcsoldott, a kvt kzvetlenl keletrl kaptk. 175 A kv miskolci megjelenst s elterjedst a nagypolgri csaldok kztt ma mg pontosan nem ismerjk (64. kp). Az eddig tvizsglt vagyonleltrakban a Grg Keresked Szmadsknyvekben 1760-ban tallkozunk az els adattal (65-66. kp).116 Ksbb 1786-ban tallunk Ngyesi Szepessy Zsigmond ezsttrgyai kztt elszr kvskszletet.177 Brsz Kroly lers-

173 Pl. A kv, kvhz vagy kvszoksok cmsz nem szerepel sem a Magyar Nprajzi Lexikonban, sem orszgos s helyi nprajzi vagy trtneti bibliogrfikban. A vrosi kvzsi vagy a paraszti kzssgek kvfogyasztsairl Magyarorszgon nem jelent meg pontosabb, tfog igny tanulmny, s arrl sincsen pontos ismeretnk, hogy pl. Borsod-Abaj-Zempln megye teleplseinek brmelyikrl rtak volna a kvhzakrl. A tma kutatsnak s feldolgozsnak fontossgra 1984-ben Gunda Bla professzor hvta fel figyelmemet, utalva arra, hogy mveldstrtnet olyan jeles kutati mint Takts Sndor s jabb id*ben Bodgn Istvn sem dolgozta fel ezt a tmakrt. Gunda Bla tmutatsai s gyakorlati tancsai alapjn gy kezdtem a tma levltri kutatsokon s recens gyjtseken egyarnt alapul feldolgozshoz, amelybl tbb ves kutatmunka utn - minden bizonnyal - tanulmnyok lthatnak majd napvilgot. 174 A Magyar Nyelv Trtnet-Etimolgiai Sztra (tovbbiakban: MTSz.) 1970. II. 413. Budapest 175 MTESz. 1970.11.413. 176 Rend Szerint Vsrolt Portknak Specificatija . . . Zsmbik Tams Miskolci Keresked Boltjbul... Tekttes Nemes Nzettes s Vzll Szepessy Gyrgyn Asszonynak" 1760. jl. 15-tl. HOM. HTD. 73. 233. 1. 177 Mi, fent emltett a jelenlvknek tudstjuk, hogy 1786. mjusban ezen Borsodmegyei klnleges kikldetse szerint a boldogult nemes s tekintetes ngyesi Szepessy Zsigmond r halla utn fennmaradt ing s ingatlan javakat sszervn tettes (tekintetes) Fy Smuel r jelenltben vghezvive a kvetkez ing s ingatlan javakat talltuk a fent emltett helyen, s ezekre a kvetkezkppen ksztettk el magyar nyelven leltrunkat." Megyei Levltr Miskolc, 1786. L IV. kt. No. 6. sz. 94

64. kp. Miskolci kvhzak s cukrszdk 1745-1945 kztt A trkp szmai a kvetkez objektumokat jellik: 1. Az els Miskolczi Kvhz" (az egykori D'ry-kria nyugati vgn); 2. Jost-Rbel-Rorriusz kvz cukrszda; 3. Sikorszky-fle kvhz; 4. Polgri kvhz; 5. Sport kvhz; 6. Tzolt kvhz; 7. Erzsbet kvhz; 8. Ortodox Kser kvhz; 9. Kvz s tejiv a Szentpteri kapu 7. sz. alatt; 10. Megay cukrszda; 11. Reisch Adolf cukrszdja; 12. Trilihaas Gyula cukrszdja; 13. Klein Gyula cukrszdja; 14. Pollacsek Bln cukrszdja; 15. Gottlieb Bln cukrszdja; 16. Davold Said cukrszdja; 17. Bottignon Ermenegild kvzja s cukrszdja; 18. Fodor Bla zlete; 19. Frey Jen cukrszdja; 20. A Nagy-Rozsnovszky-fle cukrszda; 21. Poffcsik Aladr zlete; 22. Piva Carl cukrszdja; 23. A Weisz-fle cukrszda; 24. Frey Lipt cukrszdja az egykori Klvin u. 1. alatt

65-66. kp. Zsmbok Tams grg keresked 1764. vi szmljnak cmlapja s els oldala

bl tudjuk, hogy 1788-ban nylt meg Miskolcon az els kvhz, 178 majd Miskolc vros jegyzknyvben 1791-bl rendelkeznk erre vonatkoz jabb adattal. Vmosi inspector Schy Jzsef az irnt folyamodvn, hogy itt lakos frizr, kt rjt oly vggel kicsalt lgyen, hogy az rssal megnzetvn, a melyik jobb lszen, megveszi; azonban pedig az egyikt a kvshzba eljdzotta lgyen, melyre nzve a titullt r kvn magnak a Nemes magistrtus ltal a frizrrel hat aranyig val cautit ttetni, hogy rja el ne vesszen s a frizr, szoksa szerint, Miskolczrl is cautio nlkl el ne szkjn." 179 Brsz Kroly lerst Szendrei J., a kvetkezkppen idzi: 180 A trsadalmi let fejlettsgre utal, hogy 1788-ban alakult meg a kvhz, ahov mulatni, s fleg krtyzni jrt a polgrsg. A brleti szerzds 1788. jan. 15-n szletett a koronauradalom s Nvk Jakab tescheni kvs kztt nmet nyelven. Helye a mai Rkczi u. 2. sz. alatti, un. Dry-kria (fels, azaz nyugati vge volt, amelyet az Els Magyar Biztost RT. palotjnak ptse sorn 1909-ben lebontottak). Az egykori kvhz, amely az ura178 Brsz K., 1910.jn. 6. 179 Szendrei J., 1906. 321. 180 SzendreiJ., 1911.5.575-578.

96

dalmi shz fldszinti rszben, a grg imahz helyn kapott helyet ma mr nem ltezik, ezt bontottk le 1909-ben. Alapterlete: 3 szoba, konyhs laks. Brleti felttelek kztt szerepel, hogy tekeasztalt kell fellltani. A vendgek szmra tartani kell kvt, csokoldt, limondt, rozolist, ktszersltet, s ms fle likrket (kaffe, Chocholade, limond, Rosoli, Zwiebach und andere derley Lequenren und Dulciarin), de nem szabad rulni bort, srt vagy plinkt, s kifejezetten tiltja a szerzds vendgl tartst (noch weniger ein Garthaus errichten)." Teht mr kezdetben megklnbztetik, funkcijukat tekintve elklntik a kvhzat a korcsmktl s a vendgfogadktl. Az els vllalkozs nem lehet valami jvedelmez s eredmnyes, mert a szerzds lejrta eltt a kvs elhagyta Miskolcot, a htralkos brsszeg fejben a disgyri koronauradalom mr 1789 kzepn lefoglalta Nvk Jakab ingsgait. Valszn jabb brl vagy brlk kerlhettek az zletbe a ksbbi vekben, de erre pontos adatokkal nem rendelkeznk. Csupn abbl gyanthat a kvhz fenntartsa, hogy 1805-ben jabb brleti szerzdst ktnek. Brl Malagetz Ferenc, keresked, a miskolci grg kompnia tagja.18 1 A Miskolczi Kvhz" kirendlsakor szletett contractus 3 vre adja brbe az pletet 530 R forintrt. Figyelemre mlt az utols, 6. pont, amely kimondja: Az getett italokat, gymint kznsges plinkt, gett bort s Szilvriumot, az Urasgtl venni s azokat a maga valsgban rulni kteleztetik." Teht nhny v alatt a kvhz vagy talakult korcsmv, vagy a kv mellett italmrs is volt benne. Ez az uradalmi kvhz sem lehetett hossz let, mert az 1832/33-as sszers mr nem emlti. 182 Miskolc termszetesen nem maradt kvhz nlkl, hiszen 1828-tl Josf Adolf szemlyben megnylt a Rbel-Rorriusz kvz s cukrszda eldje. Persze 1828 eltt, s kvhzak nlkl is volt korbban s ksbben is kvfogyaszts. A 1819. szzad forduljn errl tjkoztatnak a grg kereskedk szmadsknyvei, a 19. szzad vgn pedig a kvzsi szoksokrl Bozna Nemcov hradsa tjkoztat. A grg kereskedk szmadsknyveinek tanulsga. Szmos miskolci grg keresked zleti- s szm adsknyvei maradtak fenn. Ezek kzl mr feldolgozott Margarth Pl 18021812 kztti forgalmrl szmot ad irateggyttes. Margarth Pl Miskolcon vegyes zlethlzatot fenntart, 23 segddel dolgoz, rukszlett a Balknrl sajt maga beszerz keresked volt. tlagos forgalm a miskolci grg kereskedk kztt. Szm adsknyveinek tanulsga szerint a ks szi, ill. tli hnapokban indult rubeszerz krtra. zletben tbb, mint 500 fle rut knlt eladsra; kzttk fszereket, dli gymlcst, kvt, tet, de elssorban ms rut, ill. gyermek, frfi- s ni
181 Dobrossyl., 1977. 1 5 - 2 2 . 182 Dobrossy I.-Igli Gy., 1982. 137-164. 7 A miskolci vendgfogadk 97

viselet egyes darabjait, kellkeit.1 3 Vevi nemcsak miskolciak voltak, s a szles vevkrben alig-alig akadt olyan, aki ne vsrolt volna kvt. tlagosnak mondhat, hpgy vente 34 alkalommal 12 lat mennyisg kvt vsroltak, amelynek latja 3 R ft krl mozgott. 184 Bozena Nemcova lersa: 1851. pr. 28. Csak falun s Mindszent elvrson keresztl a vrosba ti. Miskolcra rkeztnk, ahol egy regasszonynl szlltam meg. A nagyon tiszta hz rkdos volt. Ez azt jelenti, hogy az ri hzak kz tartozik, pedig csak alacsony, fldszintes plet. Este kvzs a hziasszonyomnl. Sok kompliment, pomps s egyszerbb aranycsszk s egy hromlb kisserpeny az asztalon . . . 1851. pr. 29. Dlutn esett. A hziasszony kvra hvott meg . . .' , 1 8 5 Hziasszonya hznl, a kvzs kzben elmondja, hogy Mi minden volt itt elttnk az asztalkn! Hnyfle tnyrka, s mindegyiken ms s ms az egyiken dessg, a msikon befttek! Mind igazn gynyr volt: az aranyozott kiscsszk, pohrkk, a selemmel tsztt asztalkendk, s kzpen elhelyezve llt a hromlb edny tejsznnel. Ezzel ksbb minden trsas sszejvetel alkalmval amikor kvt ittak tallkoztam. Kvt nem isznak tbbet, mint egy csszvel, nem lehet tbbet fzni belle." 186 A 19. szzad els harmadban aztn olyan kvhz s cukrszzlet nylik, amely hrnevt mindmig megrizte. Ez az n. Jost-Rabel-Rorariusz nevekkel fmjelzett zleti vllalkozs, a Szchenyi u. 5. sz. alatti hzban, amely 1828-tl 1971. szept. 30-ig llt a miskolciak szolglatban. Mieltt a Rorriusz kzel msfl vszzados trtnett ttekintennk, szksges idznnk azt a miskolci szablyrendeletet, amely 1887-ig jelent meg, s meghatrozza a fogad-szlloda; a vendgl-tterem, valamint a kvhz-kvmrs fogalmt s funkcijt A kvhzakra s a kvmrsekre vonatkoz rszeket ezrt emeljk ki, hogy rzkelhet legyen a klnbsg a cukrszdk s kvhzak kztt.1 8 7
Kvhzak (A Szablyrendelet D. pontja) 13. paragrafus a) Kvhznak azon zlet tekintetik, a melyben kv, thea, chocolade kimrse engedly trgyt nem kpez szeszes italok, hst italok s ezekhez szksges nedvek, fagylalt s vgre az elsorolt czikkekkel fogyasztani szokott stemnyek llandan kaphatk.

183 FgediM., 1979. 131. 184 Margarth Pl zleti szmadsknyvei 1804-1813. kztt Miskolci Ortodox Gyjtemny. (A tovbbiakban: MOGy.) 78. 117. 5. 185 KomromyJ., 1963. 10-11. 186 KomromyJ., 1963. 11. 187 Szablyrendelet a fogad (szlloda) vendgl (tterem) kvhz s kvmrsi iparokrl." HOM. HTD. 5 3. 3837. 1.

98

b) a melyben legalbb kt teke asztal llandan a kznsg rendelkezsre ll, mely kt tekeasztal egy terleten s egymstl oly tvolban legyen fellltva, hogy mind kett'n egy idben knyelemmel jtszani lehessen. 15. paragrafus A vroshztrtl lefel a Szchenyi utcban a Kirly utca als vgig a kvhzak szma nem korltoltatik. A belvros tbbi s esetleg a klvros terletn azonban egy utzban egy kvhz zletnl tbb nem nyithat. 18. paragrafus Kvhzak nem nyithatk templomok, iskolk, krhzak s oly kzpletek szomszdsgban, a mellyeknek kell' hasznlata az zletek zaja attl akadlyoztatnk. 19. paragrafus Kvhzi zletben a szorosan vett csaldtagokon kvl ms nszemlyek felszolgllatra egyltaln nem alkalmazhatk, pnztrnoki minsgben egy n'szemly alkalmazsa megengedtetik. 20. paragrafus Kvhzak jfl utn 2 rig nyitva tarthatk, s prilis h 1-tl szeptember h 30-ig reggeli 4, oktber h 1-tl marczius h vgig reggeli 5 rakor kinyithatk. A zenls priL 1-tl-Oktber h 31-ig esteli 9 rtl november h 1-tl mrcius 31-ig esteli 7 rtl a zrrig megengedtetik. 22. paragrafus A kvhz helyisgekben szerencsejtk zse a trvny slya alatt tiltatik. Kvmrsek (A Szablyrendelet E. pontja) 23. paragrafus Kvmrsnek az az zlet tekintetik, a melyben kv, thea, chocolade s az ezekhez val stemnyek kaphatit. 30. paragrafus Kv mrsekben teke asztal fellltsa, szeszes italok rulsa, zenls, krtyzs s minden egyb jtk tiltott 31. paragrafus A kvmrs prilis h 1-tl Szeptember h 30-ig jjel 11 rakor, Oktber h 1-tl mrcz. 31-ig jjel 10 rakor lezrand." Mivel a kvzkat s cukrszdkat egy fejezetben mutatjuk be a trtneti anyagban egybknt egyrtelmen nem is lehet klnbsget tenni kzttk szksges kitrnnk a szra, a cukrsz sz jelentsre. A cukrsz sz a magyar nyelvjts termke, s 1830-ban jelenik meg. 188 A ndcukor megismerse eltt az teleket mzzel destettk. A ndcukrot ezrt npiesen ndmznek hvtk. Ezt az elnevezst csak a 19. szzad elejn a rpacukorgyrts megindulsval szortotta ki a cukor, amely most mr rpacukrot is jelent. Jelentse a rpaflk cukortartalmnak felismersvel fgg ssze.18 9 Hazjbl klfldre kerlt svjci cukrsz volt az els miskolci cukrszzlet megalaptja is. 1 9 0 S ez a cukrszda egyben kvhz,

188 SzilyK., 1902. 1.43. 189 MTESz. 1967. 470. 190 Rzsa M, 1975. 242.

vagy a 19. szzadi szablyrendelet szerint inkbb kvmrs volt. Ez azrt rdekes, mert a cmtrak, sszersok a cukrszokat kln jellik, mg a kvzkat ltalban a vendglsk, szllodsok kz soroljk.19 * A miskolci kvhzakat, kvzkat a knnyebb ttekinthetsg rdekben albbiakban kt csoportba sorolva mutatjuk be: 1. Klnll kvhzak, 2. Szllodai kvhzak. 1. Klnll, nll kvhzak Jost-Rabel-Roraiusz. A 19. szzad els kt vtizedben mg nem volt Miskolcon cukrszda, mint ahogy Magyarorszgon sem voltak szles krben ismertek a cukrszok s termkeik. A tea- s cukorfogyaszts mr nem tartozott a fnyz letmdhoz, mint ahogy a kv s tejszn fogyasztsa sem ment ritkasgszmba, jllehet nem nevezhet mg a htkznapok megszokott italnak, inkbb a vendglts, trsasgi let kellke volt. A cukrszipar miskolci meghonosodsa sszekapcsoldik Reviczky dm 1829. vi fispni beiktatsval. Erre az alkalomra rkezik ide Bcsbl Jst Jnos, aki megtelepedik a vrosban, st mg ebben az vben Rosa Naum, azaz Rzsa Antal grg keresked Szchenyi 5. sz. hzban meg is nyitja Kvhzzal egybekapcsolt cukorstemnyes boltjt", amely els ilyen jelleg vllalkozs volt Miskolcon". A kvhz a szomszd hzba nyl helyisg volt. Az idk mltval e helyisg megsznt az zlethez tartozni. 192 Az pletkihasznls, ill. az zlet kialaktsa is mutatja, hogy Jst ksrletet tett a cukrszat kvhzzal egybekapcsolt meghonostsval. A kvhz ugyanis a miskolciak eltt mr ismeretes volt, a cukrszat viszont nem. A kvhz gy a cukrszdbl nylt t a szomszdos Szchenyi u. 3. szmot visel hzba. A kvhz jellegvel egytt jr a helyben fogyaszts, s ennek sszekapcsolsa a cukrszattal a svjci cukrsz ltal meghonostott j zlettpus, ahol az zlet mr nemcsak eladi, hanem egyben fogyasztsi hely is. 1 9 3 (A svjciak honostottk meg az dessgrust cukrszbolt s a helyben fogyaszts kvhz sszekapcsolsval a vendglthelyet, ahol mr a trsalgsi llehetsg is adott volt.) Jst halla utn, annak zvegytl Zuan Rudolf eperjesi czukor csemege kszt mester" vsrolja meg az zletet. Trsa az 1807-es szlets Silvestri (vagy: Silvesteri) Jakab mester volt, aki sokfle stemnyt, likrflesget,
191 Ld. pl. a Miskolci Ipartestlet Jelentsei-t, nevezetesen az 1925. (XLI.) vit, 1926. 23. 192 Rzsa M., 1975.245. 193 Hasonlt llapt meg Rzsa NL, \914.294.

100

puncsot s fagylaltot knlt vendgeinek. A Szzhz cmzett zletbl azonban mr hinyzott a kv. 1856 decemberben Svestri a vrosi tancstl kvhzi jogot kr, amit a disgyri koronauradalom ellenez, mivel Koronavendgljnek s kvhznak forgalmt ez rontan. A tancs a jogot ennek ellenre megadja, tbbek kztt hangslyozva, hogy van a mveltebb kznsgnek egy rsze, amelyet az eddig fennll kvhzak ki nem elgtenek" 194 Ebbl a vlaszbl egyrszt arra kvetkeztethetnk, hogy 1856-ban tbb kvhz volt Miskolcon, msrszt arra, hogy Svestri cukrszdja igencsak az elkelk kz tartozhatott, amely alkalmas volt mveltebb kznsg ignyeinek kielgtsre is. 1869-ben meghal Svestri, akit zvegye, majd t Giovannini Rudolf cukrsz kveti, aki 1871-ben halt meg. Az rvnyben lv Iparrendtarts rtelmben t hasonlan zvegye kvette az zletben. Az zvegy mellett Prevosti Oszkr cukrszkodik, s amikor az zvegy meghal 1895-ben Prevosti tadja az zletet Rhel Albertnek, majd 1905-ben a hzat is eladja neki. 195 Rhel (lcsei szlets) 1895-tl 1938-ig vezette az zletet, s ez a hossz id indokolja, hogy az ids miskolciak ezt a cukrszdt egyformn neveztk

67. kp. Rorriusz Gyula jsghirdetse 1938. nov. 19-n 194 Mvlev. 4227/1856. 195 RzsaM., 1975.255.

101

68. kp. jsgfot a cukrszda 1938-as berendezsrl

\ 102

69. kp. A Rorriusz berendezse az 1950-es vekben

Rhelnek s Rorriusznak. Rbel utdja, mint ahogy a Magyar Jv 1938. vi 269. szma hrl adja, a Cegldrl ide kerlt Rorrius Gyula lett, aki ez v okt. 31-n kezdte meg miskolci iparzst (67-68. kp). Az zletet Rorrius Gyula vezette az llamostsig, amelyre 1951. szept. 7-n kerlt sor (69. kp). 19471951 kztt unokaccse, Rorrius Lszl vezette az zletet, aki ksbb a tapolcai Anna tterem vezetje lett. 1974-ben halt meg. Az llamostst kveten a Hungria Szlloda s tterem Vllalat Avas Szllodai zemegysge Bke cukrszda elnevezssel tartotta zemben. 1960. krl ismt Rorriusz volt a neve 1971. szept. 30-ig, amikor is utoljra nyitott ki (70. kp). Helyn napjainkban a Ptria-zlethz ll. Balaton Kvhz. Szendrei J. emlti, hogy 1898. nyarn a Balaton Kvhz udvari dalcsarnokban Barnyi Mihly sznigazgat kis trsulatval 8 htig eladst tartott kevs prtols mellett." 196 A vrostrtneti lersokban tbbszr nem emltik ezt a kvhzat, s a szks adatok helymeghatrozsra nem elegendek. Az els miskolci cmtrban nem szerepel, ami azt jelenti, hogy az 1910-es vek eltt mr megsznt. Sikorszky-fle Kvhz, vagy Kvz. 1910-ben tnik fel elszr a Kazinczy u. 8. sz. alatt; s mindvgig, azaz az llamostsiga csald tulajdonban talljuk. 1940-tl Sikorszky cukrszdja s kvzja a neve. 197 Az llamosts utn mg egy ideig cukrszdaknt zemel, s 195456 kztt sznt meg vgleg; a hzat lebontottk, helyn ma res telek ll. (A Szchenyi u. 43. szm alatti automata bf" ahol jelenleg ^Napsugr cukrszda tallhat hasonlan Sikorszkyk volt Polgri Kvhz. A Szchenyi u. 24. sz. alatt mkdtt, jelenleg a Bnysz Klub zemel az pletben. A 20. szzad els felben volt ismert Miskolcon, helyn ezzel egyidben ismert volt a Polgri Kaszinnak nevezett srz. (Ez nem azonos a Nemzeti Kaszinval, Dek Dryn u. 112. s a Miskolci Polgri Kaszinval - Rkczi u. 12. sz. [71. kp].) A kisebb kvzk szmbavtelben a kt vilghbor kztti cmtrak s lakjegyzkek segtenek. gy ismert volt a Munkcsi u. 2. sz. alatt Grosszmann Hermann Sport kvzja, a Lichtenstein (mai Ady E. u.) 18. sz. alatt a Kirly kvz, amelynek mr egykori plete sincs meg. A Tzolt kvz a Kossuth L. u. 1. sz. alatt, az Erzsbet kvz a Hunyadi u. 1. sz. alatt szintn mr nem ltez pletben mkdtt. Rchmann Izidor Ortodox Kser Kvzja a Szchenyi u. 88. sz. alatt volt. A vrosban termszetesen ezeken tl is voltak kvzk, amelyekrl dokumentumok nem maradtak fenn, vagy csak vletlenszeren kerlhetnek el.

196 SzendreiJ., 1911.5. 189. 197 Fldes L, 1940 k. 93-117.

103

70. kp. A Rorriusz az 1960-as vek vgn

71. kp. Az egykori Polgri Kvhz (a mai Bnysz Klub eldje)

104

Az emlkezet hatrn fell a recens gyjtsek hinyptl szerepe felbecslhetetlen jelentsg. Termszetesen az avasi, a tetemvri s a bbonyibrci pinck, kisebb tkezk, falatozk, bodegk kztt is voltak kvzhelyek. Ilyen volt a ma mr nem ltez, de 18. szzadi pts, grg kereskedhzban zemel kvz s tejiv a Szentpteri kapu 7. sz. alatt (72. kp). 2. Szllodai kvhzak Feldolgozsunk msodik fejezetben bemutatott miskolci szllodk mindegyike rendelkezett kln kvzval, kvhzzal. A szzadfordultl a felszabadulsig kzlk is 72. kp. Egykori kvz a Szentpteri kapuban kiemelkedik a Korona, a Pannnia, az Abbzia, a Royal s a Grand Hotelek kvhza. Jellegket, felszereltsgket jl mutatja egy rszletes lers, amely az Abbzia kvhzrl jelent meg 1910-ben a Miskolci Kalauzban. Eszerint: Pazar villamos vilgtsa s elegns felszerelse a fvrosi ignyeket is kielgti. Estnknt a hten t tbbszr cignyzenekar jtszik. A magyar hrlapokon s folyiratokon (85 db) kvl 37 nmet, 11 francia, 5 angol lapot tart. J, hideg buffet s olcs reggeli (kv vagy thea vajjal) kaphat. A felszolgl szemlyzet idegen nyelveken is beszl." 198 (A kvhzak recens gyjtseken alapul trtnetre, mint a felszabaduls utni idszak elzmnyeire a kvetkez ktetben trnk vissza.) A cukrszdk esetben lnyegesen sznesebb a kp. A szzadfordultl a felszabadulst kvet vekig a kvetkez jelesebb cukrszokat emlthetjk. A szzadfordult kvet vekben kiemelkedik Denecke Caesar s Megay Rbert Szchenyi u. cukrszdja (73. kp). Rabel Albert cukrszdjt a Szchenyi u. 5. sz. alatt, Reisch Adolf cukrszdja a Szchenyi 135. sz. alatt, valamint Trillhaas Gyula cukrszdja a Vroshz tren, a mai Domin pletben. 1926-ban, majd az 1930-as vekben rgi" cukrszok s cukrszdkknt
198 LippaiB., 1910. 11.

105

73. kp. A Megay cukrszda az 1950-es vekben

74. kp. A Frey-cukrszda a Klvin u. 1. sz. alatt

106

emltik Rbel, Megay, Reisch vllalkozst, mg az jak kztt (1926-ban) Klein Gyula (Szentpteri kapu 8.), Pollacsek Bln (Vroshz tr 13.), Balogh Ferenc (Vay u. 19.), Zubay Andor (Balassa u.), Gottlieb Bln (Szchenyi u. 1921., Davond Said (Hunyadi u. 53.) s Vecsei Klmn (Gizella u. 19.), cukrszt. Az 1930-as vekben cukrszdt zemeltet Bhm Jzsef (Vrsmarthy 33.), Bottignon Ermenegild (Szchenyi u. 107.), Fodor Bla (Borsvezr u.. 6.), Frei Jen (Kossuth u. 7.), Nagy Arthur majd Rozsnyovszky Kroly (Hunyadi u. 56.), Pofesik Aladr (Werbczy u. 5.), Piva Carl a Mindszenti templommal szemben a Szemere utcn, a korbban is kvhza miatt emltett Sikorszky Dezs (Kazinczy 10.), Weist Jzsef s Weisz Myer (Petfi u. 42.). Trillhaas Gyula cukrszdjnak akkor mr Dor Ern a brlje (Horthy tr 9.). Az rdekes fotnk tanstja Frey Lipt (Klvin u. 1.) alatti cukrszdjnak megltt (74. kp). A felszabaduls eltti idszakban cukrszdt zemeltetett a Szentpteri kapuban Barabs Ferenc (Szentpteri kapu 33.), Csisz Dezs (Vrsmarthy 104.), Kresk Dezs (Borsvezr u. 2.), Szab Kroly (Hunyadi u. 56.) s Kovcs Gyula (Hunyadi u. 2.). Itt kell megemltennk, hogy az n. Rcz-cukrszdt (az egykori Trillhaas-cukrszda utdjt), amelynek eredeti llapotban trtn helyrelltsa most folyik. Sok ms kztt ennek a trtnetre is II. ktetnkben fogunk rszletesen visszatrni

V. AZ AVASI, A BBONYIBRCI S A TETEMVRI PINCK

Az Avashegyen lthatk lpcszetesen egymsfl emelked sorban Miskolcz szlbirtokosainak jl berendezett, s ptett pinczi, melyek legtbbjei a rgi idben telve valnak a legjobb minsg borokkal" rja 1887ben napltredkeiben Podmaniczky Frigyes, majd a kvetkezkppen folytatja: Nagyszernek mondom, mert rem egy napokig tart, aszbort elllt szret, melynek tartama alatt a hz npe knn a szlben lakott, a nagyszernek benyomst gyakorolta, s a mi ennl a tanulra nzve mg fontosabb, rendkvl mulattatott. A szretek Miskolczra nzve fontos voltt bizonytja az is, hogy az ott ltez tanintzetek szreti sznidt rendszerestettek mindannyian . . . E szretek alkalmval mr szi napok jrvn, a borhz eltti tren rendesen jkora tz ln rakva; sohasem fogom feledni azon klns benyomst, melyet rem Borss szakcsn vgkedv s valban frfias athleta - gyakorlatai tettek, midn szoknyjt derkig felhajtva, 24 zben is a lnggal g tzet kurjongatsok kztt, a krlll puttonosok s szedk nagy mulatsgra tugrotta... E szreti kedvtels a bor irnti rdekldst bresztette fel bennem, s kevssel azutn csakugyan el is vitt magval Vadnay Gbor patvaristja, a kire mint ltalban a patvaristkra, igen sok ms is, a pinczekezels bzva vala, gazdnk feltnleg gazdagon felszerelt Avas hegyi pinczjbe. Ennek a kutat ltogatsnak az lett a vge, hogy n, mire a pincztl ismt a szabad levegre lptem, lbaim biztonsgt nlklzve mmorosan ide s tova tntorogtam; a klnfle borok megzlelse fejembe ment s n elszr letemben nemcsak aszt lttam kszteni, de meg is tanultam aszt inni.(75. kp).199 A szretek ezt kveten, de minden bizonnyal az ezt megelz vszzadokban is ilyen hangulatosan zajlottak le, s a vros trsadalmi letben nagy szerepet jtszottak a pinck s a pinczsek, mint a vendgltsvendgjrs sajtos trsasgi sznterei (76. kp). Ehhez kapcsoldan vrosunk monogrfusa, Szendrei J. rja, hogy: Hatrainkon szzadok ta nagyarny bortermels volt. Borunk jsgval megkzeltette a szomszdos hegyaljt, miben jelentkeny rsze volt homokkbe vjt szraz pinczinknek. A pinczk szma hajdanban megkzeltette a hzak szmt. A mesterembereknl, meg pen a jmd jele volt, a'mirt is aztn sokszor, ha tulajdon hza nem is de pinczje mindenesetre volt." 2 0 0 Miskolc topogrfusa, Benk Smuel 1782-ben megjelent munkjban mr megfogalmazta, hogy A vros elg tgas s naprl
199 Podmaniczky F., 1887. 1. 155-168. 200 Szendrei J., 1911. 5. 588.

108

75. kp. Borkstol a 20. szzad elejn az avasi Lajos-soron

76. kp. Borkstol a 20. szzad elejn az avasi Fels-soron

napra n, benne 2400 pletet s 1424 pinct knnyen meg lehet szmolni". 201 A 18. szzad msodik felben teht kzel msfl ezer pince volt Miskolc borterm dombjain. Ezek kialakulsrl, ptskrl s hasznostsukrl idrl idre tjkoztatnak Miskolc vros jegyzknyvei (77. kp). A vrosi jegyzknyv adatai, bejegyzsei kztt a szl s pince adsvtelvel tallkozunk leggyakrabban. Ez minden bizonnyal sszefgg a miskolci s Miskolc krnyki borterm terlet nagysgval, s ugyanakkor felhvja a figyelmet a szlmvels 1617. szzadi jelentsgre terletnkn. Mg a 19. szzad vgi sszersok is 3000 holdra teszik, 202 Miskolc vros szlhegyeinek, termterleteinek nagysgt. Termszetesen ennyi szl soha nem volt Miskolcon, a tlz adatok azrt kerltek az sszersokba, innen a feldolgozsokba, majd pedig a kztudatba, mert amikor szmba vettk a szlbirtokokat, csak a szlhegyek terlett nztk, amelyben benne voltak a szlhegyeken lv szntfldek, legelk, gymlcssk, fleg pedig a szlk kztti, szlalji szilvsok, az n. szlaljak terletei is. Az okleveles adatok
201 Benk S., 1782.24. 202 Keleti Al-ra s ms sszersokra trtn' hivatkozsokat Id. Babarczy J. 1963 104-106. sH. Szab B., 1965. 1-159.

109

no

77. kp. Az avasi, a tetemvri s a bbonyibrci pinck 1745-1945 kztt

szerint a miskolci s Miskolc krnyki szlterletek lnyegben mr a 16. szzadra kialakultak. Ettl kezdve csupn orts-, vagy irtsfldekkel, oldalparcellkkal trtnt gyarapods, de ez valjban nem jelentett szmottev terleti nvekedst, inkbb csak a folyamatos pusztuls ptlst. Erre mr a 16. szzad vgtl rendszeresen utalnak adatok. Egy 1593-as bejegyzs szerint Mszros Klmn vett egy darab szlt 15 Ftr-rt, melj szl hat esztendre fordult, hogj nem kapltk".2 3 Fl vszzad mlva mg mindig tallkozunk olyan adatokkal, amelyek szerint viszonylag olcsn lehetett pusztul, parlag szlhz jutni. 1654-ben . . . Berzi Antal r vett parlagh szltt Nnson Br Istvntl egy Miskolczi hord boron". 2 0 4 Marjalaki-Kiss Lajos az Orszgos Levltrban megtallta Miskolc 16. szzadi bortizedlajstromait, amelyek a szlsgazdk nevei mellett feltntetik az vi termseredmnyeket is. Innen tudjuk, hogy a miskolci hatr szlhegyein 1549-ben 405 darab szlt rtak ssze. A szlk nagysga birtokosonknt 1 holdra tehet, amelyhez mg a szlalji szilvs s kaszl jrult.2 5 Ez a nagy kiterjeds szlterlet, s hozz kapcsoldva a szlmvels, a bor trolsa s rtkestse, okkal s joggal vlt a kzpkori Miskolc letben a legfbb gazdasgi alapp. Ehhez a szlkultrhoz olyan mestersgek s szles keretek kztt foly termk-elllts, valamint termkkzvetts kapcsoldott (borszllt korcsolysok, hordkszt bodnrok vagy kdrok, kisebb ednyeket elllt kulacsosok, szekeresek stb,) amely Miskolcot egyben az iparosok s kereskedk vrosv is tette. Az avasi, tetemvri vagy bbonyibrci pinck megltre utal adatok ksbbiek, mint a szltermesztsre s borksztsre utal feljegyzsek, pedig nyilvnval, hogy a trols egyids a termesztssel. Els adataink a 16. szzad kzeptl tnnek fel. Ezek kztt is figyelemre mlt az egri kptalan 1562ben killtott oklevele, amelyben bizonytja, hogy Thamaszi (Tamsi) Egri Jnos Miskolc melletti ngy darab szljt, kt darab sznt fldjt s Miskolc vros szlhegyn, a Szentgyrgy hegyen lv hrom pincjt eladta Mt Benedeknek s Mt Ambrusnak.2 0 6 Ez a hrom pince az Avas keleti kiszgelsn, a volt kilttorony helyn ll egykori Szent Gyrgy kpolnhoz felvezet vlgyn, a mai nevn Mlyvlgyn volt. Az Avasnak ezen a rszn ma is legsrbben talljuk a pincket (78-79. kp).

203 Mvjk. I. 127. 204 Myjk. I. 317. (1 miskolci hord = 11 kbl = 132 liter). 205 A tized lajstromok msolatai megtallhatk Marjalaki-Kiss L., hagyatkban. HOM. HTD. 76. 555. 33. A szlk sszershoz ld. mgBorovszky S., 1909. 155-156, s H.SzabB.,.n.8. 206 Szendrei J., 1890. 3. 226.

111

78. kp. Rgi pince borhza 1983-ban a Fels sor 436. sz. alatt

79. kp. Szalonnasts az Avason a 20. sz. elejn

112

Miskolc legrgibb pinci a borterm dombok als szeglyein alakultak ki. gy a mai Toronyalja feletti oldalon (a rgi Vargaszg felett), a mai Mlyvlgyn (rgi nevn az Angyalos-vlgyn), valamint a Kisavas legals sorn (a Mindszenti templom fltt) talljuk a legsibb pincket, klyukakat, amelyek kivgst Marjalaki-Kiss L., a 16-17. szzadra teszi, s gy vli, hogy ksbb ezeket folyamatosan kibvtettk.2 0 7 Az Avassal szemben a Bbonyibrc kzps rsznek als soraitl dlnyugati irnyban a Tetemvr, valamint a Kporos rgi pinci alakultak ki. A pinck kezdetben minden kikpzs s eltr nlkliek lehettek, valszn ezzel van sszefggsben a 16. szzadban kizrlagosan hasznlt k lik, k luk, klyuk elnevezsek, amellyel szrvnyosan mg a 17. szzadban is tallkozunk. Egy 1569-es bejegyzs szerint Sabbathe Pentecon Estvn vltotta meg a Szab Ferencn k lyukat... Fl. 7." 2 0 8 1593-ban pedig Chepan Andrs wal erklt egj klyukat Mate Antalnenak, kt vtt woltt fir. 8." 2 0 9 A 17. szzad elejnek szrvnyosan elfordul klyuk elnevezsre 1613-ban tallunk feljegyzst. Eszerint n Boros Gergely vttem egy kh lukat az Babony bercz vlgyben Pfl. 4. az Csorna Istvn Fiatal Csorna Andrstl." Az ldomst a br jelenltben ittk meg, s ezrt Boros Gergely remli, hogy . . . engemet senkj az meg szerzett kh luk miat megh nem haborit."2 10 Ezeket a klyukakat a krnyez dombok vulkanikus tufa llomnyba vgtk, miutn felismertk annak igen j tulajdonsgait (szraz, j hszablyoz, viszonylagos puhasga, knny faraghatsga ellenre szvs, bels faln megterem a nemes pensz, amely nagyon sokat javtott a Miskolc krnyki borok minsgn). A klyukak eleinte csak bor- s termny trolsra szolgltak, ksbb regk elterbe helyeztk el a szlprseket, az tlagokat.2 x * A pincehelyeket a tancs jellte ki, amirt a vros trvnye szerint" az j tulajdonosok megfizettk az ldomst Pincehelyeket mind a hrom dombon jelltek ki, ahogy ezt jl rzkelteti az albbi vlogats Miskolc vros jegyzknyvbl. 1627-ben 4 pinct ptenek a Bbonyibrcen a tiszttartk s a tancs akaratbl.2 ' 2 1632-ben pincekijells az Avason 2 1 3 1633-ban pince a Forrs-vlgyn s a Bbonyibrci farm alatt. 214 1637-ben pince a Fbinbrcen a fels sarokban.2 15 1640-ben egy pince ra, amelyet a

207 208 209 210 211 212 213 214 215

Marjalaki-KissL., HOM. HTD. 73. 911. 13. Mvjk. I. k. 10. Mvjk. I. k. 125. Mvjk. I.k. 174. Lajos ., 1959. XVI. vf. nov. 29. s Lajos A, HOM. HTD. 69. 5. 4. Mvjk. I.k.213. Mvjk. I. k. 222. Mvjk. I. k. 228-230. Mvjk. I. k. 247.

8 A miskolci vendgfogadk

113

Bbonyibrc-vlgyben vettek 16 frt. 216 1639-ben Makiri Zubor Mrton miskolci prdiktor vtt az Avas vlgyn egy pinct egy gnci hord boron Melyet kicsinyelvn s nagyobbra satvn, igen drga dben s ajtaja nem lvn az 1 hord boron kvl rja 28. Ft. 50, ldomsa 1 kbl volt, melyet az egri tancsnak kgme (kegyelme) megadott". 217 1639-ben Boldvai Jnos nev atynk finak attunk egyenl akarattal egy pincnek val helyet az Fbin brcn az fels sorban, melyet megsatvn vrosunk l trvnye szerint ldomst is atta, gymint egy kbl bort nlunk valt. Mely pincnek napkeletrl Csszr Mikls pinczje, napnyugatrl penigh Csnyi Gspr pinczje vagyon szomszdsgban."2 18 1640-ben Avas vlgyn egy pinct vett Makiri pap egy gnci hord boron, mely akkor rt volt ft. 18. megnagyobbtott, s kellett r egy hord boron kivl 28 frt 50 dnr. Azldomsivs volt 1640. mj. 6".2 19 1657-ben Barth Andrsnak pinct adnak a Szentpteri kapun kvl az t mellett. 220 1657. Egy pinct emltenek a Szentpteri kapun kvl az t mellett a temet eltt.2 2 ' 1670-ben pince a Jzus ktja felett. 222 1670-ben j pince a Szent Pter Kapu eltt lv brcen. 223 1679-ben Szjjrt Andrs fbr pincjt akkor trtk fel, amikor kegyelme a portrl val megrkezs utn az nmet generlistl Kassra hivattatott s az vros kznsges szolgalatjban volt foglalatos", ezrt a tancs 40 forinttal megtrti krt. 224 1682-1732 kztt tbb bejegyzs foglalkozik azzal, hogy a Kporoson lv pinckben laknak. Persze ez nemcsak a Kporosra, hanem az Avasra s a Tetemvri pinckre is vonatkozott. Ezrt is trtnt az, hogy mr 1724-ben a br knytelen volt a templom eltt (avasi templom) kijelenteni, hogy ez a helyzet a tovbbiakban nem tarthat, s aki rvid hatridkn bell nem kltzik le a vrosba, azokat a pinckbl erszakkal fogjk kilakoltatni. 225 Akilakoltats termszetesen sem akkor, sem mg hossz vtizedeken, vagy vszzadokon keresztl nem sikerlt, hiszen nagyon sokan voltak olyanok, akiknek a pincje egyben lland lakhelye is volt. (Ld. Danyi-vlgyi pinck s barlanglaksok.) A miskolci pinck els pontos felmrst 1817-ben Domby Istvn ksztette el, amikor megszerkesztette Miskolc trkpt, s ennek mellkleteknt elksztette az n. Liber Fun dulist. 1782-ben Benk Smuel mg 1424 pin-

216 217 218 219 220 222 223 224 225

Mvjk. I.k. 261. Mvjk. I.k. 257. Mvjk. I. k. 251. Mvjk. I.k. 314. Mvjk. I. k. 317. Mvjk. I.k. 352. Mvjk. I. k. 354. Mvjk. I.k. 385. Leszih A., 1921. XXI. vf. mjus 15.

114

crl tudott. Domby 1779 pinct vett lajstromba, ami nyilvnvalan azt jelenti, hogy a 17. szzadi nagy pincevjsok mellett mg a 18. s 19. szzadban is trtntek j pincekialaktsok. 1782 s 1817 kztt a pinck szma mg mindig 355 darabbal nvekedett. Mivel az Avason mr nem volt hely, gy ezeket elssorban a Tetemvron s a Bbonyibrcen vjtk. Domby a 19. szzad elejn ltez pincket az albbiakban adja meg telekknyvben: Tetemvron 1-58 szmig, a Tetemvr j Fogsban 5989 szmig, a fels tetemvri sorban 90-159 szmig, a tetemvri sor kzps rszn a pteri kapuban .160 174-ig, az itteni kzpsorban 175186-ig a kzpsorban a Szent Pteri kapunl 187254-ig, a tetemvri als sorban a Szentpteri kapu felett 255-299-ig, a Szentpteri kapu Hzali sorban 300318-ig vannak pinck. Teht a tetemvri pinck szma sszesen 318 db. A bbonyibrci pinck szmozsa 319-cel kezddik. Itt a Galagonya oldalon 319382, a hmori soron 384466-ig, a fels soron 467509-ig, a kzps soron 510561-ig, az als soron 562580-ig terjednek a pinck szmozsai, teht a Bbonyibrcen akkor 262 pince volt. A Kisbedeg-vlgyn 581662-ig a Bedeg-vlgyi j fogsban ezen fell 634648 kztt 14, a Bedeg-vlgyn sszesen 81 pince volt. A Kzdombon s a Kzdomb aljn 663709-ig, sszesen 46 pince volt, a Bandsalg als s fels soron 710758 kztt 48 pinct vettek szmba. Az Embertelen soron 759-814 szmok kztt 1817-ben 55 pince volt. A Kporoson 58 pinct (815873), a Birsalmsban 28-at (784902) rtak ssze. A Danyi-vlgyben 903-tl 1025-ig terjed a pinck szma. (Ezen bell az sszers megklnbzteti az als (935954), a kzps (955973) s a harmadik sort (974994), valamint a tnyleges Danyi-vlgyet (9951025 szmok alatt), sszesen 122 db pinct. Az Avas Farokban 1026-1203 kztt 148, az avasi kzpsoron 1204-1334 kztt 130, az Avastet fels sorn 13351402 kztt 67 pinct vettek szmba. A Jzus ktja feletti soron 19 pince volt (14031422). A Szemszr Allya" als s fels sorban teht kt szintjn 27 pinct hasznltak (14231450). A Papszer fltt hasonlan megklnbztettk az als s a fels sort, ahol sszesen 1451-1478 s 1479-1490 kztt 49, mg a Hhr bstya" krnykn az als, a kzps s a fels soron (14911513; 15141564; 15651598) kztt 107 pince volt. A Mlyvlgyn s annak legfels sorn 15991753 szmok kztt 154 pince volt, az sszers utols rsze a Tzkvesen a fels (1754-1761) a kzps (1762-1773) s az als sorban (1773-1779), sszesen 25 pinct vett szmba.2 2 6 Domby I. felmrse szerint a 19. szzad els vtizedben 1779 szmon tartott pince volt teht Miskolcon. A pinck szma ekkor a legtbb, egy ideig llandsul ez a szm, majd elenyszen kevs j pince-

226 Marjalaki-Kiss L., HOM. HTD. 73. 911. 13; 73. 911. 31.; 73. 911. 34.

8*

115

80. kp. Avasi pincesor a 19. sz. vgn

81. kp. Kisavas, Elsor 15. sz. alatti pince (a mai Alabrdos plete)

vgs mellett szmuk folyamatosan cskkenni kezd. A 19. szzad kzepn mr csak 1438 pinct rnak ssze a vros dombjain (80-81. kp)}2 7 A legtbb pincereg 1020 mter hossz, de szp szmmal vannak kzttk 50-100 mteres, vagy annl hosszabb vjatak is. A 23 mter szles, s 22,5 mter magas pinceregek a bor trolsra idelis hmrskletet biztostottak. Hmrskletk tlen-nyron 6-10 C. A nagymret miskolci pincerendszer sokszor gondolkodba ejtette a vrunk gazdasgtrtnetvel foglalkoz kutatkat. lltsuk szerint a bortrol ednyek kis mrete, s a magntulajdonra trekvs miatt volt szksg arra a nagy pincehlzatra, melybe nemcsak Miskolc vros hatrnak, hanem egsz Borsodnak a borkszlete is belefrne". A megllapts csak rszben igaz. Valban, minden jobb md polgr szerette kln zr alatt tartani a bort, s a rgi nyrfaabronccsal ktztt kismret hordk trolsa nagy helyet ignyelt. Azonban a miskolci dombok nagyszm pincinek nem ez a magyarzata. Szmtalan adat bizonytja, hogy Miskolc krnykrl, a szomszdos falvakbl is szlltottak ide mustot. A bortermels fokozatos hanyatlsval prhuzamosan,

227 LeszihA., 1921. XXI. vf. mjus 15.

116

82. kp. Rgi pince borhza s emeleti beptse az 1984. vi llapotban

83. kp. A Kisavas Gyri sor 254. sz. alatti pince bejrati kapuja

egyre tbb hegyaljai bor kerlt a miskolci pinckbe, s innen szlltottk tovbb az szaki orszgokba. A miskolci s hegyaljai must sszekeveredsbl, a szndkos minsgrontsrl, az n. borhamistsi perek anyaga tanskodik. Az Avas nagy pincerendszere nincs kzvetlenl sszefggsben a hegyaljai bor ideszlltsval, ill. a grg kereskedk tevkenysgvel. A grg kereskedk akkor fedeztk fel a miskolci pincket, amikor az avasi, ill. Bkk krnyki nagy trtneti borvidk alhanyatlott.2 2 8 Mg nhny vtizeddel ezeltt is oktber vgn, november elejn vg letre kelt az Avas. Pinciben tapostk s prseltk a vros krnykn termett szlt, s a kicsurran musthoz a miskolci polgr bsgnek rvend j kedve jrult. Hangos volt a hegy" a ntasztl. A 18. szzadtl, de fleg a 19. szzad msodik feltl a pinck fl ptett borhzak a vrosi iparosok s fldmvesek msodik otthonai voltak. A pincnek s a borhznak a miskolci ember letben betlttt szerept egy szzad eleji lers gy foglalja ssze: Tlen is fthet szobk a miskolciak legkedvesebb tartzkodsi helye. Itt kivirgzik a kedly, kihajt a nta. Innen indul szrnyra a sok jz miskolci
228 Dobrossy L-Veres L., 1979.37-39.

117

histria. Itt trgyaljk meg a helyi s orszgos politikt. Itt felejtik el a haragot. Itt fogadnak bartsgot. Itt szletnek rgidkbl fogva a miskolci ntk." (82. kp). A borhzak a sorrl sorra, pincrl pincre kerl ltogatsok s vendgeskedsek alkalmval jtkos pincz szoksok alakulhelyei voltak. Sajtosan miskolci szoksknt ismerjk a bujdos pohr jratst". A bujdos pohr talpatlan, gmbly fenek, kzrl kzre jrt, egyenknt fenkig kellett inni, mert ha letettk feldlt. 229 Mg az 1930-as vek vge fel is azt rtk a miskolci idegenforgalmi tjkoztatk Nyron htkznapokon is, hivatalos rk elmltval, zletzrs utni munka vgeztvel az Avasra ment a miskolci polgr, feledni a nap gondjait, vidm poharazs kzben a famlia krben, vagy bartok trsasgban" (83. kp).230 A magnpinck szmosban versek szlettek, s rendszeresen vezettk a pincenaplt, amelyek kzl nhny mg biztosan tallhat Miskolcon. A versel trfacsinlk kztt Sassy Csaba volt az egyik legismertebb. Azavasi pincrl ekknt szl: Ki napjait mr megszmlltnak rzi / S aki fltt a gond kuvikja szl, / Mmort tetzni, bnatot felezni / Tltsn az Avas boraibl.* 23 ' Egy korbbi versben, amelyet 1921-ben rt, gy vall az Avasrl: Nem is jr hiba, akr honnan, akr merrl / szz mrfldnyi jrfldrl, visszavgyik mindig / csak az Avas oldalba."2 3 2 A magnpincben nem csupn a helyiek ltogattk egymst, hanem gyakorta megfordultak irodalmi, mvszeti s tudomnyos letnk jeles szemlyei; kiemelked alakjai is. A nevezetesebb, ismertebb pinck kzl gy kiemelkedik egy, (Avas, Kzpssor 648. sz.) amelyen tbla hirdeti: Itt volt utoljra gondtalan s boldog Mra Ferenc." Mrt szmos kapcsolata kzl is ers szlak fztk a vros tuds trtnszhez Marfalaki-Kiss Lajoshoz. Marjalaki vendgeknt gyakorta lt a pince eltt, szakmai krdsekrl beszlgetve s elmerengve a vilg dolgain. Kozma Andor Pince soire" c. versben pedig gy r:
Polgr vagy szp Miskolcz vrosban s ez rajtam kiss ltszik is taln. Megsgom azt is, kvetem alssan, Van egy pincm az Avas oldaln. Ez a pince legfbb gynyrsgem, Mly, mint a bnya, szagos, mint a r t . . . , , a 3 3 229 230 231 232 Dobrossyl.-VeresL., 1979. 37-39. Miskolci Kirakat, 1936. 23. Miskolci Kirakat, 1936. 21. Idzi: Leszih A., 1921. XXI. vf. mjus 15, kzirata megtallhat: HOM. NA. (Nprajzi Adattr) 587. 233 Idzi: Szendrei /., 1911. 5. 588. A vers megjelent a Magyar Jv Naptrban 1929. 120. Kzirata: HOM. HTD. 69. 5. 4.

118

84. kp. 18. sz.-i kereskedhz s borospince az egykori Szentpteri kapuban

A pinck kztt olyanok is voltak, amelyekben hivatalosan, vagy zugban" telt s italt egyarnt adtak az arra tved vendgnek. De pontosan nem lehet tudni, hogy hny korcsma s kifzde volt, mert ezek szma gyakorta vltozott. Az 1858/59-es sszers Miskolcon 163 korcsmt s vendglt rt ssze, de ezeknek az azonostsa megoldhatatlan feladat. A tmhoz kapcsoldva a 20. szzad elejn rja a Miskolci Kalauz. .. . igen sok bormrs van az Avashegy pincesorai kztt, amelyeket csak a meleg idszakbankeresnek fel. Ilyenkor a nyri ks dlutnokon s estken hangos cignyzenesz s vg danzstl visszhangzanak az si Avashegy hs, rnyas telkei. E helyen hideg teleken kvl esetenknt meleg, magyaros fztet is lehet kapni." 2 3 4 Kisebb szmban vannak ily kurta korcsmk a Tetemvri pincesoron, valamint a Bedegylgy s a Bbonyibrc pincesorai kztt. A legutbb emltett pincesorban a Buffalo-nak nevezett pincekorcsmban a tulajdonos hamistatlan tokaji hegyaljai zamatos borokat mr ki nagyon jutnyos ron."2 3S
234 Miskolci Kalauz 1910. 10. 235 Miskolci Kalauz 1910. 10.

85. kp. Pinck a Tetemvr Als-soron

86. kp. Raktrnak hasznlt pince a Tetemvr Als-soron 1985-ben

1929/30-ban 92 korcsma kzl mr mindssze 9 volt a Bbonyibrcen, a Tetemvron, a Bedegvlgyben, a Mlyvlgyben s a Nagy-Avason sszesen. A Nagy-Avason kett, a Jzus kt soron pedig egy vendgl zemelt (84. kp)/36 A rgi jelentsebb pinck a kvetkezk voltak: A Mly vlgy fels sorn volt Palczy Lszl, Bkk Zsigmond, Almssy Jzsef, valamint kt nagyon gazdag grg: Szonte Pl s Pilta Demeter pinci. Az Avason a 837. sz. volt az kirly pincje". De itt volt a Szts, a Kubacska, a Szinay, a Szepessy, a Vay stb. csaldok pincje is. A 706. szm pince a vrmegye puskaportartja volt. A Tetemvr jelesebb pinci kzl Andrssy Kroly mellett megtallhat volt a vrmegye pincje, a minorita papok, s ide jrt fel Hirschabek Jakab, az ezermester rs is csendes szrakozsra s pihensre, ha elfradt a finom mv s szpen muzsikl oszlopos rk szzfle kereknek javtsban". 237 Napjainkban mr kevs zemel pince s vendgltegysg ltezik az Avason. (Ezek bemutatsra feldolgozsunk II. ktetben trnk vissza.)

236 Fldes L., 1929/30. 88-89. 237 LeszihA., HOM. NA. 578.

120

87. kp. Egykori pince a Tetemvr kzps soron 1985-ben

88. kp. Pince a Tetemvr Als-soron

121

Itt kell megemltennk azt, hogy az avasi rgi pinck klseje fokozatosan, az utbbi egy-kt vtizedben rohamosan talakult, megvltozott. Az jabb borhzbeptsek, portlok kialakulst a mzeum folyamatosan nyomon kveti, az eltelt fl vtizedben dokumentlta. gy ltjuk, hogy mind kevesebb az egykori, eredeti kls helyrelltsa, a rgi ptszeti elemek, rszletek megtartsa. Az Avas s beptettsge - nemtetsz, sszhatsban formailag idegen, sznben, s fleg betonanyagval krnyezetben nem elfogadhatan illeszked. Termszetesen szp szmmal tallunk pldkat mrtktart, komoly s a krnyezetbe illeszked talaktsokra is. Az egykori tetemvri pinck s azok krnyke is alapveten talakult az utbbi vtizedekben (85-86. kp). Napjainkban a kzps s fels rszeken mr nyomait sem talljuk az egykori pincknek. Az als soron nhny mg riz valamit eredeti formjbl. talaktsra, vagy kls feljtsra azonban mr csak egy-egy alkalmas. A Bbonyibrc viszonylag jabbnak nevezhet pinci s prshzai napjainkban szegnyes kpet s sszhatst keltenek. A rgi pincesorra emlkeztet egyttes mr csak kevs helyen lelhet fel. Az n. fels sor egykor egysges rendszer eredeti pinci is megkzelthetetlenn vltak a tmfalak, s ezltal az utak leromlsa miatt (87-88. kp). Mindezekbl gy tnik, hogy a vros teleplsszerkezetnek talaktsa sorn mindenkppen megtartand, vagy megtartsra rdemes trtneti emlkeink pusztultak, s pusztulnak el.

122

VI. A MISKOLCI SOKADALOM TRACTRJEI"

A vsr vagy sokadalom minden arra jogosult teleplsen, gy Miskolcon is a legltalnosabb rtelemben vett ads-vevs keresett alkalma volt. 238 A vsrok nemcsak az anyagi termkek cserjnek, hanem a szellemi javak, emberi ismeretek, informcik kicserlsnek, ramlsnak, kzvettsnek is olyan fontos alkalmai voltak, amelyek azon tl, hogy az adott telepls letben jeles alkalmak voltak, az urbanizci fel vezet tnak is fontos llomst jelentettk. Ezrt nemcsak a lehetsgek szma, hanem annak idpontja, idtartama is igen lnyeges krlmny. Ezeket szabadalom hatrozta meg. Miskolc 1669-ben kt alkalommal tarthatott vsrt, s ezeket idejkrl ldoz napi s Szent Lukcs-napi vsroknak neveztk. 1696-tl ez mg kt alkalommal, a Szt. Julianna (februr 16.) s a Smuel-napi (augusztus 26.) vsrokkal bvlt. Mindez 1801-ig tartott, amikor I. Ferenc mg egy orszgos vsrt engedlyezett 1838-ban Miskolc j vsri szabadalmat kapott, s ettl kezdve a 20. szzad els vtizedig t orszgos vsrt lehetett tartani vente. Ezeket februr 16-n, mjus 21-n, augusztus 26-n, oktber 18-n s december 16-n tartottk.2 3* Az orszgos vsrok mellett kisebb jelentsgek voltak a hetivsrok, amelyek (heti) kt alkalomra vonatkoztak, s 1866-tl szerdn s szombaton tartottkket. 240 A vsrok s piacok helye kezdetben a telepls kzppontja volt. Ez Miskolcon a Szinva s a tapolcai aptsg hza kztti terlet, amely kzel tzezer ngyzetmter kiterjeds, kzpkori eredet piachely. Magba foglalta a Szchenyi utca mostani dli oldalt a piactr krnyki szakaszon is. A vros kereskedelmi jelentsgnek nvekedsvel a Derkpiacot vezve, a mai Sttkaputl keleti irnyban az Als Piac, a mai Vroshztrig pedig a Fels Piac alakult ki. A Piac utca, Als Piac, Derkpiac, Derk utca helymegjellsek, vagy utcanevek a kereskeds, rurtkests 1618. szzadi sznterre utalva a kzponti piacot jelentik. A sokadalom, vagy Derkpiac a 17. szzadtl kezdve, folyamatos beptsek eredmnyeknt sszezsugorodott. Mostani formja lnyegben a 18. szzad vgre, a 19. szzad elejre alakult ki. A piacot a futctl elvlaszt, 1771-ben kszlt pletkomplexumot, amely kereskedboltot, boltozott kaput s mell kzvetlenl kapcsold korcsmt (Szarvas-korcsma) foglalt magba, az sszersok boltozott kapunak, vagy

238 V. MNL. 1982. 5. 496-504. 239 Szendrei J., 1911. 4. 777. 240 Szendrei J., 1911. 4. 779.

nagy kocsibejrtok emltik. Erre utalva a 19. szzad elejn jelenik meg a napjainkban is hasznlt, fogalomm vlt elnevezs, a Sttkapu. A Sttkapu keleti s nyugati szomszdpletei pedig a Szchenyi utca dli frontvonalt kialaktva eltntettk az si piacteret.2 4 1 Ezen a miskolci bels piacszakaszon alakultak ki a vsrozssal kapcsolatos ptmnyek, a boltok, a korcsmk s a vendgfogadk. gy a Derk piacon llt a Fekete Sas s a Szarvas Korcsma, az Als Piacon a Hrom Rzsa, a Fels piacon a Dry korcsma, a ksbbi Korona helyn. Az llatok s a termnyek rulsra folyamatosan kialakul a lakott teleplsen tl, de vzhez is kzeli un. kls piac, amely a vros futcjn keresztl ppgy megkzelthet, mint a Zsolcai, vagy a Szentpteri kapu irnybl. Ez a ksbbi bzavsrtr s az llatvsr tr. Krnykn, mindkt vroskapu tjn a fogadk s korcsmk helyezkedtek el. A Szentpteri kapuban a Szendrei ltal is emltett, telt, italt, szllst ad Trkf, Magyar huszr s Szarvas mellett az tkezsi lehetsget is biztost tetemvri borospinck. Vroskapuink kzl a legfiatalabbik, a Zsolcai kapu, s ezen bell (a Leszt, majd a Szilgyi s Diskant Gpgyr mellett) llt a Fehr Kakas, vagy Kakas fogad s korcsma. A 19. szzad vgre legtbb magyarorszgi vsron kialakul a mrnki pontossggal megalkotott rustsi rend. 242 Miskolcon az 1868-as j piacrendri szablyzatbl nagy biztonsggal lehet rekonstrulni a 19. szzadi vsrokat. 34 pont foglalja ssze a tennivalkat, s ebben meghatrozzk, hogy milyen rut, milyen termnyt hol, s miknt lehet rulni.2 4 3 A vsrok vendglseivel, az n. tractrkkel a bzapiacon, de a futca ms rszn is tallkozunk. A piacrendri szablyzat megfogalmazza: A vrosi butyka-korcsma eltt s oldalt lefel, a kenyr s perecz rusok, s egy pr gymlcss kofk rulhatnak". A 19. pont szerint a Hrom rzsa eltt a fssk, szappanosok, nyakkendsk, ezeknek tellenbe gombktk, knyvktk, a luczi korcsmig; azon tl a Sttkapuig a pereczesek, barna s fehr kenyrrulk" foglalhatnak helyet. A vsrokkal kapcsolatban alakult ki, s azok folyamatos velejrja lett a fuvarozs, s a fuvarosok a korcsmk s a fogadk rks vendgei lettek. A fuvarosokkal kapcsolatban ekknt fogalmaz az 1868-as szablyzat 33. pontja: A vsrokra jr mesteremberek a vidki fuvarosokat eddigel a forg-hd krnykn szoktk felfogadni, miltal a kzlekedk is gtoltattak, st magokra nzve is alkalmatlan volt, jvre a nevezettek felfogadsi helyl legalkalmasabbnak talltatott, a klnben is az elbbi helytl nem tvol es tr, amely az izraelitk iskolja is a gubsok rul helye kztt vagyon." (Ez az akkori Csillag fogad krnyke.)
241 DobrossyL, 1976. 113-114. 242 MNL. 1982. 5. 499. 243 A piacrendri szablyzat rszletesen kzli: Szendrei J., 1911.4.779-782.

124

A piacok, vsrok rendkvl soksznsge a helyei osztsbl is kitetszik, de letszerbb az a kortrs kvlll tutaz szemvel. Bozena Nemov a cseh szpprza megteremtje 185 l-ben jrt Miskolcon s krnykn, s jegyzeteiben lerta a miskolci vsrokat.2 A miskolci vsrok nagyon npesek . . . Mr elz este sszejnnek a tvolabb lak emberek: a kereskedk s a vevk. Msnap dleltt az utck megtelnek nppel, a kocsmkban lrma, kiabls... Stor, stor mellett, az egsz utca mentn, krttk hemzseg a tmrdek ember. Sokfle a viselet, sok nyelven beszlnek, krs, lovas, szamaras fogatok vonulnak. Egyms lbra tapos a np, veszekszenek, tkozdnak, de azrt nem trne ki egyik a msiknak! . . . Mr a vsr eltti estn mindenfell sszesereglik a szekerek szakadatlan sora mindenfajta portkval, s mindegyik szekern t-hat ember l. Nyolc l vagy ngy kr van befogva, a csikk s kutyk a kocsik mellett futnak, s ezek oly sebesen replnek, hogy sr porfelh emelkedik feljk s messzire jelzi tjukat. A vrosban egyenesen azokba az utckba fordulnak, ahol dolguk van. A kocsit lelltjk a sorba, a lovakat, krket kifogjk, a kocsihoz ktik. Itt is maradnak az egsz vsr idejn, jjel-nappal. Nhny kenyeret vesznek, hozz mg valami ennivalt, msok tzet raknak s szalonnt stnek, van aki a kocsi mell a porba hzdik, vagy pedig a kocsi al, s gy tlti az idt az alvsig . . . A vendglk, az utck tele emberrel. A vsrtren thaladva latin, szlovk, szerb, francia, nmet s magyar, zsid s cigny beszd hallhat, a vendglkben s a korcsmkban vg zenesz hallatszik, a fiatalsg a kzkedvelt csrdst jrja. Az atyafiak ks estig isznak, ekkor a rendes emberek hazamennek, a kevsb rendesek pedig addig isznak, mg a zsebk brja, vagy mg tovbb is, mert amg a mai falusi embernknek fldje s hza van, addig a korcsmros nem aggdik a pnzrt." 245 A sokadalomnakvigadalomnak a korcsmros s a fogads mellett hasonlan fszereplje volt a kenyeres, a pereces s a zsemlyest, s termszetesen a pecsenyest is. A korcsmkban s pinckben a hres miskolci kenyr s ital mellett ott volt a mg hresebb vlt miskolci kocsonya. Kenyeresek, perecesek, zsemlyestk A 18. szzadi adatok ismeretben rja Szendrei J., hogy az stermelst illetleg vrosunk s idktl fogva kt termnnyel tett szert orszgos hrre: bzjval, fehr kenyervel s borval".2 4 6 Majd msutt folytatja: az lelmezsi ipar trgyalsnl lehetetlen megemlts nlkl hagyni a szzados mlt
244 Komromy /., 1963. 245 Komromy l, 1963. 23-25. 246 Szendrei J., 1904. 2. 589.

125

89. kp. Miskolci kpeslap a perecrusokrl

npies lelmezsi iparunkat, ezen bell is els helyen a messze fldn hres miskolci czipt s az azt st kenyeres kofkat, a fzr szmra rult pereczet, s vgl a Laczi pecsenyt, mely frissen slt fiatal, brs serts hsbl kszl, s amelynek friss fehr czipval klnsen vsr idejn van nagy kelet". 247 (89-90. kp) A sajt szksgleten tli, messze fldn hres" kenyr piaci rtkestsrl nagyon sok adatot tartalmaznak a vrosi szmadsknyvek. Miskolc vros 16781711 kztti rgi szmadsknyvei amelyeket Nyiry Dniel dolgozott fel arrl tanskodnak, hogy mr ekkor is nagy hre volt a miskolci fehr kenyrnek. 248 Nemcsak kenyrrel vendgeltk meg a vrosba rkez jelesebb szemlyeket, hanem ajndkba is adtak kenyeret. gy egy 1678. szept. 8-i bejegyzs szerint A magyar Tborra bocstvn Kecskemthi Istvn, Miskolczi Jnos s Kirly Jnos uraimkat Als Solchoz Erog. Ajndkba az uraknak fejr kenyr Nro 10/9 Bort kt csobolykban s hrom korskban Just 25/15 csobolyk f./48 facit... fi. 5.13." 2 4 9 A vros gyeiben eljrknak is egy fl kenyeret adtak az tkek mell. A kenyrelltsban csak akkor tmadtak problmk, ha nagyobb szm kato247 Szendrei J., 1904. 2. 756. 248 Nyiry D., 1926.1. 17-26. 249 Nyiry D., 1926.1.59.

126

90. kp. A Miskolci Laci-konyha"

nasg llomsozott a vrosban, vagy valamelyik tborba a vrosbl szlltottk a kenyeret. Dyen esetben a, tancs hzanknt egy-egy kenyeret krt, de ha mg ez is kevs volt, az ismertebb stasszonyoktl vsroltak. gy 1678. december 8-n Leszlije Generalis Uram El Nagysga a Tborral be jevn", a hzaktl sszeszedett kenyerek mellett Gmesntl 3, Halasintl 3, Terekintl 3 s Szecs Mtys zsellrtl szintn 3 fehr kenyeret vsroltak.2 5 A stasszonyok mellett a 18. szzadban mr pkek is dolgoztak vrosunkban, ezek azonban nagyobb mennyisg kenyeret mg nem tudtak stni s zk is klnbztt a j hzikenyrtl.2 5 x A pkek mellett 1796-ban Tkus Andrs zsemlys mester" rkezik vrosunkba, s befogadtatik", mert csak egy zsemlyest mesternk van.2 5 2 Benk Smuel: Topographia oppidi Miskoltz . . . c. 1782-ben megjelent munkjban tbb helyen foglalkozik, de ezen tl mg kln fejezetet is szentel a nagy hr miskolci kenyrnek. gy a XIX. fejezete De albo pane Miskolcziense" (a miskolci fehr kenyrrl) cmmel. Ennek szvege a kvetkez: kenyereink klns dszv vlnak piacunknak, nemcsak azrt, mert kellemes az zk, szp fehrek s j az alakjuk is, s azok kztt a j kenyerek
250 NyryD., 1927.11.81. 251 BodglF., HOM. NA. 3597. 252 Szendrei J., 1911.4.729.

kzt, amelyeket az orszgban piacra visznek s rustanak, klnsen kitnnek. Sajnos nemritkn akadnak olyan asszonyok, akik a londoni pkek nyomdokait kvetik, s kenyereiket timsval rontjk meg, gy szeretnk annak fehrsgt s alakjt egyre jobban nvelni." 253 De erre azon tl, hogy szvpanaszokat okoz nincsen szksg rja msutt hiszen a szebbik nem klcsns ltogatsokkal. .. szvesen segti a hzi munka s hztarts gondjait; s a kenyrsts mltn jhr, mert a kenyr itt znl s formjnl fogva is kitn, ugyanis szpen megkel dagasztskor, s remek fehr szn." 254 Benk Smuel lersn tl a kenyrstsre, a cip, a zsemlye s a bles ksztsre tbb apr adatot tallt a 18. szzadi levltri iratokban Bodgl F.2SS Gyjtsbl hasznos nhny tanulsgos pldt idzni. 1740-ben emiitik, hogy: Az Becslletes Szab, Csizmadia s Varga Czhek Szinnyek alatt rul emberek s kenyr st Asszonyok ltal eddig szoksban volt, ltaluk beszedett sszeg a vros rszre fog fordttatni." 256 1766-ban Tth Istvnn javai kztt - felteheten kenyrst asszony volt 1 sr szita, 1 kenyrtart rcs, 1 nyjtdeszka, 1 stteken, 2 gyrteken s 2 stlapt szerepel. 257 1780-ban Karos Istvn vallja, hogy a szban forg napon elment NS. Sopronyi Erzsbet Asszonyhoz (mivel az blest szokott stni a piacra) tudakozta, hogy van-e blese, melyre az Asszonysg: vagyon, pen most van a kemenczbe, a bles meg stvn egyet a Tannak eleiben tett." 25 8 1786-ban Kirly Erzsbet a bza rulsnak helyn a L oskolnl kenyeret rult. Acsdy Jzsef mikor plinkt vett tle, megpofozta."259 1788-ban a frjfelesg perlekedse sorn a felesg mondja: . . . Vrosunk nagy rszivel meg biznytom, hogy n jjel nappal a Piaczra val ststl vsrokra val jrsoktul hidegben melegben soha meg nem szntem, gy n inkbb frjemet tartottam." 260 1790-ben Miskolcon, Disgyrben s Arnton lv nagyobb szm katonasgnak kellett volna kenyeret stni. A miskolci nmet zsemlyestk klnbz okokra hivatkozva a munkt nem vllaltk. Ezrt felkerestek ,,kt el kel Miskolczi St Asszonyokat" Vincze Mihlynt s Berekhzi Jnosnt, hogy a krt mennyisget a katonk szmra sssk meg.2 6 *

253 254 255 256 257 258 259 260 261

Benk S., 1782.76. Benk S., 1782. 15. Bodgl F. HOM. NA. 1005. Hivatkozik Bodgl F, Miskolc Vros Jegyzknyvre (Myjk. 1740. 768.). Myjk. 1766. 380-383. M. AIL Lvt. Spec. XIII. 109. M. ll. Lvt Spec. XIII. 355. M. AIL Lvt. Spec. IX. 668. Bm. Lvt 1790. No. 2401.

128

Termszetesen a piaci, vsri kenyeresekkel kapcsolatban a 19. szzadbl is vannak bven feljegyzseink. gy rdekes, hogy 1836-ban a vrosban lv t pkmester s hrom zvegy mestem folyamodik Budra chlevlrt. Ksbb a tetemes kltsg miatt a chbellstl eltekintettek. A pkmesterek a mhelyt magnosoktl vagy a vrostl venknt breltk. A parasztoknl minden hznl megvolt a stkemence, de sttettek szolglikkal a vrosi hivatalnokok, mesteremberek is. A kenyereskofk hetente olykor tbb mzsa lisztet is kistttek, s a hres kenyeret a piacokon, vsrokon rtkestettk. Az 1868-as piacrendri korbban is emltett szablyzat 34. pontjban rja le a ktelmeiket, msrszt rulsi helyket. A 20. szzad elejn a Sttkaputl a Zenepalotig rultak a kenyereskofk az utca dli oldaln, de nem hinyoztak a bzavsrrl sem. A hres miskolci kenyr emlkt mg egy versike is megrizte:
Miskolc, Debrecen, Komrom, Sssn cipt mindhrom"

A miskolci kocsonya A miskolci kzmondsok kzl orszgosan ismertt vlt a Pislog, mint a miskolci kocsonya", vagy Pislog, mint a miskolci kocsonyban a bka". A szls elterjedsben nemcsak a szjhagyomny, hanem kt trgyi tnyez is szerepet jtszott. Szendrei J. Miskolc monogrfijnak 5. ktetben a trtnethez olyan kpeslapot mellkel, amely miskolci kiads volt, de kzkedvelt, s gy orszgszerte elterjedt a szzad els vtizedben. 191112-ben tbb vltozatban is megjelentek ezek a kpeslapok Miskolcon (89. kp). A msik, a Hollhzn gyrtott miskolci emlk"; a tnyrka kzepn pislog bkval (90. kp). A kt vilghbor kztti idben tbb szz, vagy taln tbb ezer ilyen emlk vitte hrl a kocsonya trtnett. Hogy pislogott-e a bka a miskolci kocsonyban vagy sem, mindmig nem derlt ki. Az viszont igen, hogy a miskolciaknak rgtl fogva kedvelt eledele volt, s mint ilyet, a sokadalmakon kvl a korcsmkban, vendglkben is feltlaltak, nem beszlve az avasi vagy tetemvri pinckrl, pinczsekrl. A kocsonya szeretetre utal egy 1790-bl szrmaz tankihallgatsi jegyzknyv rszlete. Az egyik tan vallja: hallotta msoktl, hogy midn Kmves Jzsef lrmzott hznak feltrsrt, akkor Vg Mria odahaza nem volt, hanem a Piaczon rult kocsonyt."2 6 2 Szendrei J. a trtnetet a kvetkezkppen mesli el: A vasti forgalom megnyitsa eltti idkben a Gmrvidk s Budapest kztti fels

262 BodglF., HOM. HTD. 75. 911. 1. 9 A miskolci vendgfogadk

129

91. kp. Miskolci kpeslap a kocsonyrl

magyarorszgi kereskedelmet tbbnyire gmri fuvarosok, gynevezett furmnyosok kzvettettk. Miskolc vrosa ezeknek kzbens llomsa volt. Itt rendesen a Szentpteri kapuban lv Szarvas, Trkf s a Magyar huszr czim kisebb vendgfogadkban szllottak meg jszakra. Egy fels-gmri tt furmnyos is a Magyar huszr-ba trt be napszlltakor. Vacsort krt a korcsmrosntl, mg pedig kocsonyt. Az asszonyka, kit a np fantzija bizonyos, szemmel lthat tekinteteknl fogva Potyka Kati beczz nvvel ruhzott fel, mindjrt sarkon fordult s a hz alatti stt pinczbl felhozott egy tnyrral. Elibe tette a vendgnek. A tt atyafi takarkos tvggyal neki lt a vacsornak s elszr is a tnyr kzeptl kikandikl hst akarja konzumlni. De egyszene csak ijedten ejti el a villt s gy killt fel: Jj, Jj, korcsmrosn, anak a kocsonynak szeme is van, sag gy hunyorgatya felim! Potyka Kati asszony odabokzott s elhlve konstatlta, hogy igazat szlt a vendg. Egy izmos termet bka, mely majdnem derkig a kocsonyba volt fagyva, esdekl pillantsokat vetett feljk a szabadtsrt. - No ennek pechje volt! - monda Kati flegmatikusn s a tzhelynl kiengesztelte a fagyos jszgot, mely ezutn ismt jl rezte magt a krlmnyekhez kpest. 130

92. kp. jsgreklm a miskolci kocsonyrl

A klns jelenet nagy hahott keltett, s jidre kompromittlta a miskolci kocsonyt s azta mr sok koponyt vertek be miatta."2 6 3 Hogy a szls mennyire l, l. lt Miskolcon, jl mutatja egy 30 vvel ezeltti, 1954-ben meghirdetett rejtvnysorozat, amely ennek eredete fell rdekldtt. A vlaszok a vrosi folklorizci jeles egyttesv llnak ssze. Voltak akik ismerve Szendrei J. lerst, az esemny sznhelyt a Szentpteri
263 SzendreiJ.,
9

1911.5.445-446.

131

kapui fogadk egyikbe helyeztk. Egy vlaszad a Hrom rzsban", ms a Vrs rkban", ismt ms a Zldfa" vendglben vlte megtrtnni az esetet. Voltak olyanok, akik Bczg Korona' vendgfogadjt hallottk. A fogadnevek kztt felvetdtt a Csabai kapu, a Bza tr, a Magyar Huszr, amit a mai HgivdX azonostottak, de a tetemvri pinck ppgy elfordulnak, mint az avasi pinck nmelyike. Utbbi esetben kt rdekes varins fordult el. Az egyik szerint: 1848-ban egy itthon jrt kpviselnek az egyik avasi pince elterben kocsonyt tlalt vendgltja. A hideg telre jobban csszik a bor, mondta valaki. A kocsonyt a hordk melll egy tglrl vette fel, annakeltte ott fagyasztotta azt. Az alkony flhomlyban a kpvisel eveszkzvel megbkte a hsdarabot (cupkot) s rmlten, undorral ltta, hogy az egy kocsonyba fagyott bka, mert a hsdarab pislogni kezdett." A msik vltozat egyszeren adja el, hogy az 1800-as vekben egy avasi vendgls kocsonyjba belefagyott a bka, s tlalskor az pislogott. A vendgfogadst sokat gnyoltk rte, s az szgyenben ngyilkos is lett. Az elmondsok szerint Miskolcon nagyon sok fogadban s pincben megtrtnt az eset, az ldozatok" kztt volt fuvaros, htkznapi polgr, s orszggylsi kpvisel, s az eset elfordult a 18. s a 19. szzadban ppgy, mint Bczg 20. szzadi, elit" Koronjban. Ezt a soksznsget mgis egysgess teszi, sszefogja valami, s ez pedig az, hogy az eset megtrtntben senki sem ktelkedett. A miskolciak maguknak rzik a pislog bkt. A tsgykeres miskolciak kzl kevesen emlkeznek ma mr vissza a tarhonya megjelensre s beplsre a miskolciak trendjbe. Nhnyan gy vlik, hogy a tarhonya miskolci felfedezs". Ennek trtnett kutatva sikerlt felfedeznnk azt, hogy az 192933-as gazdasgi vlsg idejn Vradi G. megjelentetett egy rpiratszer fzetet, amely cme: Tarhonya vagy rizs? ". A szerz ebben a npszerv vlt kiadvnyban a tltermelsi vlsg sjtotta magyar bzatermesztst igyekezett sztnzni. A lehetsget erre az nyjtotta szmra, hogy a sajkazai Radvnszky br tbb ezer holdas birtokt nem volt hajland bevetni bzval. A miskolci pnz gy igazgat a katonasg segtsgvel knyszertette Radvnszkyt arra, hogy fldjeit vesse be olyan felttellel, hogy a lisztbl j lelmezsi cikket, a tarhonyt fogjk ellltani. A sajkazai kezdemnyezsre gy jelent meg Miskolcon s ksbb orszgosan elterjedtt vlt - a tarhonya. 264

264 Vradi G., munkja, a miskolci knyvtrakban nem lelhet fel, s gy az abban foglaltakat pontosan nem ismerjk. A tmval kapcsolatban Dek Gbor szbeli kzlst ezton ksznm meg.

132

VII. RGI MISKOLCI RECEPTEK, TEL-TERPIK"

A Borsod-Abaj-Zempln megyei kzgyjtemnyek meglehetsen kevs szm kziratos szakcsknyvet tartanak nyilvn. Ezek kztt csak elenysz szmban szerepelnek miskolci feljegyzsek, s csaknem valamennyik tredkes llapotban maradt fent. A Herman Ott Mzeum leltri nyilvntartsba 1976-ban kerlt az a receptknyv, vagy kziratos szakcsknyv, amely valamennyi kzl a legteljesebbnek tekinthet. Ez a dokumentumegyttes felteheten az 1950-es vekben kerlt a mzeumba. A tbb kz ltal folyamatosan vezetett knyv a 83. oldalon kezddik, utols lapszma 278, s nem tudhatjuk, hogy egykor meddig folytatdott. Nagy bizonyossggal llthatjuk, hogy az els 83 oldalrl kt fejezetrsz, kzttk a Miskolcon ismert s szoksos levesek, s hstelek bizonyos fajti hinyoznak. A harmadik rsznek, 6874. sorszmmal jelzett receptjei maradtak meg, s ezek a receptek gymlcsfelfjtakat tartalmaznak. (Pl. Fel-ntt Birs Alma Koch", J fle Alma-Koch Serpenybe", Mandulbl kszlt Tsszr-Koch" stb.) A 18. szzadban kezdett, de mg a 19. szzad elejn is folyamatosan kiegsztett kziratos gyjtemny tovbbi fejezetei vzlatosan a kvetkezk:

Klmbb-klmbb fle meleg telek (87108. oldal kztt 48 receptet tartalmaz). Az rdekesebbek kzl emlthetjk: Becsinlt madr-leves, Csirke, fekete-des lben, Angliai szsz vadhshoz, Kposzta slt koppannl, Kappan vagy csirkemjjal kszlt hurka, Fiatal ld vagy kacsa, Tengeri-szl szultzban (azaz kocsonyban), Rkfarka s Artoflival elksztett krlb. De a Rk-hurka s Rk-kolbsz mellett a napjainkban is ismert ftt, tlttt, sttt, rntott hsok is megtlhatk. Rszletes lersra mlt a 46. sz. recept: Fiatal Tsirke vagy Borj-Hs Kapri lvben". Ngyeid fel a' meg tiszttott tsirkt s fzd be. Azutn hadd dagadjon fel forr Srban. Ha pedig ms Hus, sss meg Roston, forgasd meg, kenegesd vajjal vagy Sirral, azutn a Tsirkt akr Hst tedd Serpenybe, tlts rea hs levit, tgy bel kprit is, a mint szereted, f-szerszmokat, s mikor f, rntsd be, nts etzetet egy Serpenybe, tltsd hozz azt is, ha meg ftt, srgtsd meg s tgy bele Vajat, meg kstold, ha elg savany ksz." Tiszttsd meg a Tsirkt, szaggassd fel a borit, vgy Mjat, gyomrot, s rk-farkot, vagdald aprra, vgy egy tsuporba meg lgytott semlyt, st, Szeretsen-di Virgot, Rk-Sirt, egy-egy isiikre egy tojst, vegytsd el egymsai, bortsd meg azzal a Tsirkt. Egy kis Rk-Sirt tgy egy Serpenybe, olvaszd meg, azutn a Tsirkt tedd bel, s ssd meg szpen, tlts r Hus Levet, s Tej Felt, majd f-szerszmokat. Mg jl vgy egy fels llat(? !), vagdald 133

aprra, mint a metltet, fzd meg puhra, tgy Vajat Serpenybe, a meg ftt llatt tedd bel, ssd meg szpen azutn rakd azt a Tsirkhez, tgy bele egy kis Rk-Sirt, s fzzed, tehetsz hozz Rk-Farkat is, s ksz. Rk farkkal s Artoflivel kszlt kr lb: Vgy egy kr Lbat, a javt metszd le, fzd meg Hus lvben, tgy egy Tlba Rk Sirt s msfle Vajat is. Tedd hozz az kr Lbat, s ngy kanl tejjel, Rk Farkat, Pisztatzet, Artoflit, szk-fvet, gombt, tzitrom hjat forrald fel, s lehtve mr ksz (28. sz. recept). Klmbb-Klmbb fle Bjti telekrl s Halakrl (109-140 oldal kztt, 72 receptet tartalmaz). Az rdekesebbek kzl emlthetjk: Angolna olasz mdon, Kposzts csuka, Potyka cseh-lben, Potyka sid-lvel, Csukbl kszlt karmondli, Sll citrom-szszban, Elevenen megtlttt rk, Csukakolbsz, Tekns bka rkkal Rszletes lersra mlt a fejezet 38. receptje: Potyka Sid-lvel: Darab olly fel mintegy kt fontnyi potykt. Tedd tlra, hogy megkkllyn, tlts Serpenybe egy itze bort, s egy messzely vizet. Egy kitsint fzd be, Babr Levelet, Rozmarint, Szeg-fvet, Szeretsen-di Virgot, s Gymbrt tgy bel, fzzed. A halat tedd hozz, egy negyed rsz font vajat is egymssal fzzk el jl, hogy csak kevs leve maradjon, s gy ksz." Kposzts Tsuka: Forrally fel ss vzben egy darab Tsukt, szedd ki a Szlkjt gy, hogy egy se maradjon, fzz savany kposztt, de be ne rntsad, a Kposztt Szitn csorgosd le, rakd Serpenybe, valamikor egy darab Tsukt, mind annyiszor is kposztt is tgy ahhoz. Vajat, Borsot s Gymbrt gy rakd mg meg nem telik. Aztn ss kt vagy hrom tojs-szket egy Serpenybe sodord el jl, tltsed a kposztra, fzd jl befedve, ha fel akarod adni, tedd ki tlra." (50. sz. recept). J fle Tsuka Kolbsz: A Tsuka hst vagdald szp aprra, ztass meg egy szp Semlyt tejbe, kifacsarvn tedd hozz, tsinlj kt tojsbl Rntottt, vgd egyv, keverj el vajat, a meg vagdaltat vegytsd kz, fszerszmozd meg, s csinlj belle kolbszt... Szurkld meg, kenny meg egy Levelet Vajjal, s a Kolbszt tedd r. Torta stn ssd m e g . . . Kldrket is lehet belle tsinlni, s Sirban meg stni, vagy tsak tsupa bors Lvben is meg lehet fzni. Ebbl a tsztbl galuskt is lehet tsinlni MandolvalsPisztattzval meg lehet szurdlni." (52. sz. recept.) Elevenen megtlttt Rk: Srga kst pattogass meg Lben. Rk Sirral aztn fesd meg. Vagdally Rkokat aprra, kzzjek mandolt, petrezselymet s friss vajat, s ezt olvaszd meg egy kemny tojst vagdally kzje, ssd egy kicsit fojtva, tgy bel f-szerszmot. Az eleven Rkoknak az orrokat hzd eL 134

de ne igen, a megvagdaltat tlts bel, az orrokat nyomd ismt vissza, aztn tedd vajba, tgy bele zld petrezselymet s Tej Felt, s ekkor ksz" (56. sz. recept). Tekns Bka, Rkkal: A Tekens Bkt elszr meg kell fzni, aztn a hajbl kivenni. A levt s a tojst egyv egy tlra. Vgy Rk Sirt. Reszelt Semlyt egy kis lisztet, s hadd dagadjon fel. vgy egy kevs aprra metlt petreselymet, s szeretsen-di virgot, tlts r bors vagy hs levt. A fel darabolt tekens bkt rakd bele s forrald fel. lehet r Sprgt, Karalbt, s Rk Farkat rakni krl, s a tetejre is. Ha a tekens bknak tojsa van fel lehet Rk-Sirral habarni, s a levbe kell tenni, s vele egytt ksz." (63. sz. recept.) Klnbb-klnbb fle Tszta telekrl (141-174. oldal kztt 62 receptet tartalmaz). Az rdekesebbek kzl emlthetjk: Slt Vajas Metlt, F-szerszmos j Mzes Kalts, Rkkal tlttt Tojs, Tej-feles Krppli, NdMzes Steibli, Majornns Mzes kalts, Birs Alms Mzes Kalts, Rk Tlgy, Birs Krtvj Krepli Rszletes lersra mlt a fejezet 12. receptje: Rkkal Tlttt Tojs: Fzz kemnyre anyi tojst, a mennyi szksged, metld fel a Szkt, szedd ki egynehny meghajalt rkot, vagdally a tojs-szkek kz vagy Tejben meg ztatott Semlyt is. rntsd meg a tltelket Vajban, f-szerszmozd, s fzd meg mint tetszik, tltsd az el metlt tojsokba egy Vajjal megkent tlba rakd a megtlttt tojsokat, gy hogy tltelke al fel legyen, a Rkok hjt trd aprra, j Tejjel verd ltal, hogy a szpen meg veresedjen, s tltsd a tojsokra, metlly bele friss Vajat is, all-fell tegyl mzet mg megf, s egy kevss gy megpirul." Majornns mzes kalts: Hajally le negyed rsz font Mandult, s trd aprra, a trs kzben is Vizet tlts re, hogy olajos ne legyen, az utn a meg trt Vajdliban tgy bele negyed rsz Nd-mzet, tlts aztn egy kis fazkba egy kevs Vizet, hrom tojsnak a fejrjt eresztd bele, s sodord el jl, mg nem tajtgzik, kalnnal szedd le a Tajtkt, s tedd a Mandula kz, habard el jl, tgy kz Tzitrom hjat s klmb fle f-szerszmot, tedd ki tiszta Deszkra, nyjtsd ki, nyomd a formba, azutn tedd ostjra, Torta Stbe, all feljl f-szerszmot, sssd meg szpen, s vgd le az Ostyt ezzel ksz." (32. sz. recept.)

Bis Alms Mzes-Kalts: A Birs Almt fzd s hmozd meg mint a Piskthoz sr Szitn verd ltal, hogy semmi kvese kz nem menjen, vgy aztn egy font Nd-Mzet, egy kis rsa vizet, tlts bel, fzzed mg nem 135

folyik, vgy aztn vagy harmad rsz fontot, vagy a mennyi akarsz az ltal vert Birs-Almbl, egy ms rsz Serpenybe, s tedd Sznatzre, s keverd el jl. s szp fejr lesz. ha a Nd-mz mr foly, tltsd az elvert Bis-Almra, de szntelenl keverd, klmben fejr s sima, s ha a Nd-Mz jl kz vegyl, szrazd egy darbig szn-tzn, egy tojs fejrjt habarj el gy, hogy tsupa tajtkk valljon, vegytsd azt is a Bis-almba s Nd-Mzbe, de mindenkor keverd, ha pedig nagy a tojs, ne verd a fejrjt egszben, igen j kz kell vegyteni, s ha kz vegylt, a Bis-alma Lev. Formba, ngy vagy nyolcz nap hadd ally on Szobban, mikor kiszeded a formbl mg egy nhny nap ally on a szobban, de minden nap ms-ms oldalra fordtsd, mg jl meg nem szrad, s ksz." (33. sz. recept.) Klmb-klmb fle slt tkek (175192 oldal kztt 36 receptet tartalmaz). Az rdekesebbek kzl emlthetjk: Nd-Mzes Krepli, Tzitrom Krepli, Rk Krepli, Ostya Krepli, Nyrson slt Tejfeles Krepli. Rszletes lersra mlt a fejezet 5. receptje: Rk-Krepli: Fzzd meg a Rkot s Nlkl Vzben, hajaid meg, vegyed a Farkt, vgd aprra, vgy ugyan annyi megvagdalt Mandult mint Rkot, egy negyed rsz f o n t . . . ngy tojs fejrjit sverd el Tajtkra. vegytsd a Rk s a Mandula kz, Nd-mzzel meg annyira, hogy sr legyen, habarj kz elszr pirosra festett Vajat, kenj meg egy Levelet, csinlly belle gmbly akr hossz darabokat, sssd igen lass tznl, pirosan maradjon, add fel. s j." Nyrson slt Tejfeles Krepli: Vgy fl font Lisztet, negyed rsz font Vajat, fl messzely j Tejfelt, a vajat reszeld bele. csinlly olyan tsztt, mint a fnknak, ks fokval nyjtsd ki, s mint egy fl negyed font Mandulbl csinlly tltelket, a hjjval trd meg aprra, vgy annyi Nd-mzet, amennyit gondolsz, hogy mg desti, aztn hrom tojs szket, s csinlly azzal tsztt, verjed fl rig, azzal kend meg a darabokat, a nyrsat kend meg Vajjal jl, kssd r, sssd meg szpen, tsepegtethetsz r Vajat a Sts kzben, mikor forgatod, ha tetszik, az utn j fle Nd-mzzel hintsd be, szp fnyes lesz, s ksz." (34. recept)

Klmb-klmb fle Psttomokrl (193212. oldal kztt 34 receptet s nhny kiegszt ksbbi bejegyzst tartalmaz). Az rdekesebbek kzl emlthetjk: Td Pet senybl kszlt Psttom, Fedeles psttomhoz val gyenge tszta, Potyka Psttom, amely olyan lgy, mint a hs, Rk Psttom, Rk Psttomhoz val tltelk, kr Fark Psttom, Galamp Psttom, Nyl Psttom, Lopotzka Psttom, Hossz Potyka Psttom, amely136

hez egsz Hal be ttetik, Viza Psttom, Hzi Tsirke vagy Fogoly, madrpsttom, Kposzta Psttom, Rszletes lersra mlt a fejezet 7. s 8. receptje, amely a Rkpsttom elksztst, s ahhoz val tltelk elksztst rja le: Forrally fel Ss Vzben harmintz Rkot, hajaid le. a meghajalt rkot mosrban trd aprra, des tejben lgyts meg egy Semlyt, fatsard ki, s trd a Rk kz. Tgy hozz kt egsz tojst is, s kt metszs Vajat, egy kevs meg trt Szeretsen-di Virgot s trd mind egyv, s j. Ahhoz val tltelk: 15 nagy Rkot fzz meg. Hajazd le, vagdald fel hosszba, egy ss Vzben megftt Tsukt hasogass a megvagdalt Rk kz. Serpenyben olvassz Vajat, a tltelket vessd bel, egy kevss f-szerszmodz meg, ahoz reszeld a Semlyt. szn-tzn egy kevss rntsd meg, s Tlon htsed meg gy a Tltelk ksz. Azutn a tltelket s a Veres-hjat aprra kell trni. Sirban megolvasztani, s a hjat bel vetni, s egy kevss tartani, kendn nyomd ltal, hogy a Sirja s a Veres szne a hjtl el vllyon. ezzel kend meg a Formt. Vgy aztn egy kalnnal az eltrt Rk Tsztbl a Formba, ragaszd r, gy hogy a Tepsi fenekn, oldaln, s mindentt egy ksfoknyi vastagsg legyen, annak utnna tltsd a Psttomot a Tltelkkel, vgy ismt azon felyl Tsztt, hogy a Psttom igen jl megkelljk, s egy kssel simtsd el. a Veres-Vajjal kend meg. Torta Stben lassan ssd meg. ha a formtl egy kitsinyt elvllik, mr meg slt. vgy egy Tzin-tnyrt Tlba, Psttomot kssel emeld fel a tnyrra, a formt hzd felyl. Bjt Napon a meg hasogatot tsuka helyett Borj Tlgyet lehet venni a tltelkhez. A Rk helyett Tsukt is lehet a tszthoz tenni, s psttomot lehet tsinlni s a Tltelk a Rktl veres, kvl pedig fejr lesz" kr Fark-Psttom: Vgy hrom font kr-Farkat, a kzepbl, vagy akr tbbet, mosd ki tisztn, vagdald meg. Vgy egy nagy Serpenybe Veres-hagymt, Babr Levelet, Spanyol Kakuk fvet, Szeretsen divirgot, Sirt, egy nhny nagyobbka szelet szalonnt is, aztn tedd bele az kr Farkat, egy kis Bor etzetet tlts r, Vizet is, ha Veres Bor van, mg jobb. anynyit kell pedig re tlteni, hogy az kr Farkat be fedje, tgy r fedt, de pen ollyan nagyot, mint a Serpeny, tsztval tapaszd r, s sssd folytva egy nappal az eltt, minek eltte Psttom kne. Folytva stni kell. hrom font kr Farkhoz vgy hrom fl messzely Lisztlngnl kevss tbbet, vajat negyedrsz fontot, Sirt is annyit, s reszeld el. vgy ngy Tojs Szket, egy kis Bort, kt vagy hrom kaln Tej-felt, tsinlly tsztt, meg is szd, nyjtsd ki, tedd a Tsztt a Kasztrolba, tgy kz ngy vagy t Levl Tzitromot egy nhny szelet Szalonnt, jl kimosott s darabokra metlt Szeidellit(? !), azutn tsinlly bele Faseht(? !), ahoz vgy egy darab Mjat, egy darab Brny vagy borj hst, akr nyers, akr slt legyen az, egy kis Semlyt vgj egyv, egy kis levet tehetsz abbl a melyben az kr Fark f. Egy Semlyt benne 137

lgytts meg, s vgj kz. azutn vegyl a Fascht(? !), kt kaln Tej-felt vegyts kz s all felyl kend az oldalra, az kr Farkat tedd bel szpen, a tbbi Tsztt nyjtsd krl, mint Kastrol Psttomot krl szoktk venni, de mindenek eltte a Tsztt a Rasztrlba teszik. A Kasztrolt kend meg, s reszelt Semlyvel hintsd be. A Psttomot aztn kend meg Tojs Szkvei, s ssd meg. ha a leve igen ritka, egy kitsinyt rntsd be egy kis Tej-felt vegytts bel. Ha meghlt a Psttom, bonttsd fel, a levet tltsd r, s j." (11. recept.) Nyl Pastetom: Ksztsd el a Nyulat mint ha meg akarnd stni, de nem kell olly igen meg spkelni, klmben a Szalonntl igen piros lszen. A hta geritzt ktszer vagy hromszor tgessd meg. a borzos lbt hagyd meg, hogy kvl arra tsinltathasson fel. Tsinlly j Piros Tsztt, a Sir akr hideg, akr forralt legyen. Tedd a nyulat egy kinyjtott Tszta levlre, de r vigyzz, hogy a kill tsontja semmi lyukat ne tsinllyon. Rakj re kpribogyt, tsinlly hozz val levet, s tltsd r, s ebben aztn a psttomot ssd meg. majd fl rig kell stni, s azutn add fel." (24. sz. recept.) Lapotzka Pastetom: Moss ki egy Lapotzkt Vizben tisztn, s tartsd fl nap Sban ptzold b asztn Rozmarinnal s Babr-Levllel llyon kt vagy hrom Nap betakarva, ollyann formld a Psttomot, mint a Lapotzka, a Lapotzkt ha bel tetted ssd a Psttomot halkan (lassan) egsz kt rig, s add fel." (25. recept.) A Vizt Pasttomba gy tsinld b: Moss ki egy friss Vizt tisztn, fzzd b. llyon kt nap hideg helyen, hogy meg ne bdsdjn. fzd meg Serpenyben, mind a tojst, egy Rostot kenny meg Vajjal s tedd r, rnts Vajat szp pirosra, tedd re, hamar meg fordtsd, hogy meg ne fllyn ersen, egy Tzitromnak a Levt vegytsd el Vajjal, s azzal kend meg, vedd le a Rostrl, de mg ne szakadozzon, s tsinlly hozz vajas Tsztt, a Psttomot formld tetszsed szernt, s ssd Lvre, vegyed egy Tzitromnak a Levt, a Hajt is egy kis Vajat, szp Lisztet, egy kevs Tej-felt s f-szerszmot, kt egsz fej Veres-hagymt, s egy j kaln Bors Levet. Kt vagy hrom Szerdellit tisztts meg. mind ezeket tedd egyv Serpenyben, szn-tzre. s mikor forrani kezd verd ltal Szitn, s a leve ha ksz, tltsd a Pasttomba. s add fel." (28. recept.) Klmb-klmb fle Tortkrl (213228. oldal kztt 30 receptet s nhny kiegszt, ksbbi bejegyzst tartalmaz). Az rdekesebbek kzl

emlthetjk: J fle Rk Torta, Szalonns Torta, Parj Torta, Fszerszmos Mandulatorta, Tzitrom Torta, J fle Birs-Alma Torta, Garibaldi Haluska, Petfi Tszta? Rszletes lersra mlt a Garibaldi Haluska s a Petfi Tszta, amelynek receptjei a kvetkezk: Garibaldi Haluska: Csinlj egy tojssal pala csinta tsztt s ssd meg a szokot md szerint. Aztn vgy egy medencbe (ti ednybe) egy negyed font vajat, trd meg jl, ss bel hat tojssrgjt, a fehrjbl verj kemny habot, s tedd a megkevert vajhoz, egy pr kanl finom lisztet szintn keverj hozz, szaggasd ki a hozz ksztett felforralt tejbe. Szedd ki, ha meg ftt, rakd ki soronknt egy kikent formban gy, hogy egy sor galuska egy sor szlesen sszemetlt pala csinta jjjn egyms fl. tejsznt hrom tojssrgjval megkeverve cukrozz meg zlsed szerint, s ssd meg szp srgra a stbe." Petfi Tszta: Vgy fris szarvasokat, metld el jl, vagy csak kocks szeletekre, ssd ki pirosra forr zsrba, azutn vgy szp nagy pogcsa almt, hmozd le, s vgd szintn kockkra, csinlj egy messzely finom lisztbl vajas tsztt, hagyd egy kiss nyugdoni, csak azutn sodord ki vkonyra, s bortsd formba, de gy, hogy krs-krl egy j darab lefggjn, akkor rakj a tsztba egy sor pirtott szarvast, egy sor almt, cukrozd meg jl, s tlts flje j bven ribizke-befttet. Erre ismt a szarvasbl, mg a forma megtelik. Ekkor takard be fll is a vajas tsztval, s ssd meg a stben. Mg a tszta sl, Vgy kt itze j ers somlyai bort, tgy bele elegend cukrot, fahjat, s egy tzitrom aprra vagdalt hjt; ezt forrald fel jl, s tltsd a flig slt tsztra, de csak keveset. Ha kislt a tszta, tlald fel forrn."

Klmb-klmb fle Nd-mzes Sltekrl (229-238. oldalak kztt 20 receptet s nhny kiegszt, ksbbi bejegyzst tartalmaz). Az rdekesebbek kzl emlthetjk: Spanyol Piskta, Tsszr Piskta, Spanyol perec, Keser Mandula slt, Rntott Mandula, Szeretsen di Virgos vagy nisos Mzes Kalts, Rszletesen lersra mlt a fejezet 17. receptje: Szeretsen di Virgos vagy nisos Mzes Kalts: Egy font Nd-Mzet egy font Liszt Lngot, ngy egsz tojst egy kis Rosa Vizet, egy tzitromnak a hjt, akr negyed rsz lat Szeretsen di Virgot tsinlly ssze, ers tsztnak, nyjtsd ki, s nyomd a formba, fl Nap tartsd deszkn, azutn a Leveleket liszttel hintsd b, s ssd meg. de alja tbb tzet rakj, mint felibe, s j vastagok legyek. gy lesz ksz."

Klmb-klmb fle Betsinltak s Szutzok (239-278 oldalak kztt 75 receptet tartalmaz). Az rdekesebbek kzl emlthetjk: 139

Mandula Saft, Bis Almbl kszlt Szutz, Egsz Barack Szutz-ban, Fejr lekvr, Tsokoldb l kszlt Fagylalt, Vakart Bis Krte Lekvr, Tzitrommal ftt Birs Krtv Lv, Feny mag Szutz, Tengeri Baraczk egszben, ltal szrt veres Rss Nd-mz, ltal lttsz szraz Bis Krtv Miv, Viola Lv, valamint Lemonda; Tczitrommal ftt Birs Krtv Lv: Vgy fl messzely tiszta Birs-Krt levet, msfl messzely hideg Nd-mzet egy vagy ms fl Tzitromot metld bele levelekre, hja nlkl. A hjt gesd le, hogy brs ne legyen, fzd meg jl, hogy az ereje mennyen, szrd le rla, s ereszd fel Tojs-fejrjivel, vgy bele aztn egy vagy fl tzitrom levet, a mitsoda savanyra szereted, fzzed, mint ms levet, s ksz." (36. sz. recept.) . Feny-Magy Szutz: Vgy szp rett Feny-Magot. Tlts re friss Vizet, llyon benne nyoltz Nap, vegyed aztn a Feny-magot a Vizvel egytt, tedd tzhz, s fzzed lassan. Keverd lassan, hogy meg ne ragadjon, gy fzzed hrom vagy ngy Nap, azutn verd ltal Szitn, az tal vertet Fzzed, mg meg nem srsdik. Szntelen keverni kell, mert knnyen hozzragad" (37. sz. recept.) Az n. miskolci szakcsknyv pldit hosszasan sorolhatnnk, amelyek a 20. szzad embernek minden bizonnyal tansgul szolglnnak. A kiragadott s bemutatott pldk jelzik a 1819. szzadi eldeink szakcsmestersgbeli kszsgeit. gy tnik, hogy e receptekbl is sokat tanulhatunk, de e fejezetnket teljesebb akkor tehetnnk, ha md nylna a szakcsknyv teljes anyagnak nll kvetben val megjelentetsre.

140

SSZEGEZS

A tanulmnyban bemutatott, feltrt, ismeretlen s mr kzismert adatok sor# felveti azt az alapkrdst, milyen volt vrosunk vendgltsnak jelentsge orszgos s regionlis viszonylatban a vizsglt kt vszzadban. gy gondolom, hogy hinyossgaival egytt is erre meggyz vlaszt ad a ktet. A miskolci hagyomnyos vendgszeretetet, vendgltst a kzvlemny mindig nagyra rtkelte, a ktetben feltrt gazdag anyag pedig remlheten ezt nemcsak megersti, hanem hozzjrul ahhoz, hogy a miskolci vendglts trtnete s rangja megfelel helyet kapjon trtnelemszemlletnkben s a trsadalomtudomnyi kutatsokban is. A miskolci vendglts trtnetnek tbb ves kutatsa nemcsak tanulsgokkal szolglt, hanem olyan eredmnyeket hozott, amelyek a tovbbi feladatok kijelllsre, a kutatsok irnynak meghatrozsra is alkalmasak. A tanulsgok kzl emltem, hogy a tmban nagyon kevs s perifrilis feldolgozs kszlt, s ez eleve megkvnta az alapkutatsokat, behatrolta lehetsgeinket. A kutatmunka sorn nemcsak nagy mennyisg, j minsg s felhasznlhat adatot sikerlt sszegyjteni, hanem olyan irategytteseket, fnykpeket, visszaemlkezseket s egyb dokumentumokat is, amelyek a tma sokoldalsgt, tbbirny megkzeltst bizonytva s biztostva nhol adatgazdagsgot, mg msutt az adatok hinyt jelentettk. Ennek az lett a kvetkezmnye, hogy nhny fontos objektum trtneti lersa alapos, msokrl csak rintlegesen lehetett szlni, s nagyon sok olyan van, amelyrl a ktetben mg gy sem esik sz. Az adatgyjts s feldolgozs azt bizonytja, hogy lnyegesen tbb rejlik ebben a tmban, mint amennyit a mostani vllalkozsban be lehetett mutatni. Mivel nem voltak megfelel eltanulmnyok, gy a vizsglt kt vszzad trtneti anyagnak elssorban a szmbavtelre, a felsorolsra s az elemzsre lehetett vllalkozni. A ktet anyagnak lezrsi hatridejt tbb tnyez is indokolta. A felszabadulst kvet llamosts a vendglts korbbi rendszert alapveten megvltoztatta, megvltozott a korbbi objektumok tbbsgnek funkcija is. Ezekkel egytt jrt egyfajta minsgi talakuls is. gy tnik, hogy a jelzett kt vszzadban a vendgltst szolgl objektumok s egysgek a kommunikci alapvet sznterei s frumai voltak. Ezekben trtnt a j ads-vtelt kvet ldomsivs, itt kszltek s vltak hivataloss a kereskedk zletktsei, de frumot jelentettek egy-egy szni eladst kvet tallkozsoknak, beszlgetseknek, vagy a kvhzakban az jsgolvassnak, a hrek sokoldal cserjnek. S ezzel egytt jrt termszetesen az tel- s italfogyaszts is. Napjainkban sajnos gy tnik, mintha ezek a korbbi alapfunkcik httrbe szorultak volna.

141

Tanulsggal szolglt, s az idbeli hatr megvonst indokolta, hogy a felszabaduls utn akult ki az un. Nagy-Miskolc, a krnyez teleplsek idecsatolsval. Az adatok egy rszt ezrt kellett mellzni, s csak rintlegesen kapott helyet a lillafredi, a disgyri vagy a tapolcai vendglts objektumainak, trtnetnek bemutatsa. Ez a feldolgozsban szintn nveli az egyenetlensg rzett. A tovbbi kutatsokhoz nagy segtsget jelent az, hogy kollgim, honismereti kutatk s a vendglts rgi szakemberei ppgy bekapcsoldtak a munkba, mint a nagy helyismerettel rendelkez miskolci szlets adatkzlk. Az eltelt nhny hnap alatt nagy mennyisg dokumentcis anyag gylt ssze, pl. Balzs Jzsef kutatsai eredmnyeknt Disgyrbl. Sugr Jnos rendelkezsemre bocstotta azoknak a szakembereknek a nvsort, akiknek a visszaemlkezsei hasonlan nlklzhetetlenek a tovbbi munkban. Az egyes objektumok azonostsban, azok trtnetnek kutatsban, a trkpek megszerkesztsben Igli Gyula volt segtsgemre. Tarcai Bla a rgi fotk felkutatsval tmogatta s segti a tovbbi munklatokat is, s Muttnynszky dm visszaemlkezsei, vagy Dek Gbor ismeretei szintn rtkes adatokat szolgltatnak a viszonylagos teljessgre trekv feldolgozshoz. A mostani tanulmny a kt vszzad alatt kzel ezer objektum, vendgltegysg megltrl, hosszabb vagy rvidebb ideig val funkcionlsrl tanskodik. Ennek mintegy fele dokumentlhat, azonosthat a feltrt adatok alapjn. Mindebbl azonban csak a reprezentatv, a vrosra jellemz vlogatott anyag kerlt a ktetbe. A tervezett msodik ktetnek nem kevesebb vendgltegysggel kell foglalkoznia, s termszetesen ptolnia mindazokat, amelyek a mostani anyag hinyossgaiknt jelentkeznek.

142

IRODALOM

Aba Sndor (szerk.), 1935: Miskolc THJ. Vros, Borsod-Gmr s Kishont K.E, E. Vrmegyk cmtra. 193536. vre. Miskolc. Babarczy Jzsef, 1963: Egy elfelejtett egykor nevezetes - bortermel helynkrl. Borsodi Szemle, VII. 104-106. Ballai Kroly, 1943: A magyar vendgltipar trtnete, I. Budapest. Bnhegyi Gyula, (szerk). 1956: Miskolci Kalauz. Miskolc. BekesDezs-Veres Lszl (szerk.) Fejezetek Miskolc trtnetbl. Miskolc. Benedek Mikls, 1976: Miskolci trtnetkk. Miskolc. Benedek Mikls, 1985: Szllodkra emlkezem. szak-Magyarorszg, XLI. aug. 3. Miskolc. Benedek Mikls, 1985: Cukrszdrl cukrszdra. szak-Magyarorszg, XLI. aug. 31. Miskolc. Benk Smuel, 1782: Topographia oppidi Miskoltz Historico-Medica. Cassoviae, 1782. (Bevezet tanulmnnyal elltta s sajt al rendezte 1916-ba.n Szabadfalvi Jzsef.) Borsodi kismonogrfik, 2. Miskolc. Bodgl Ferenc, 1962: XVIII. szzadi adatok a miskolci kenyrstsrl. (A kziratos kijegyzs: BmLt 1790. Nr. 240.) HOM. NA. 1005. Bodgl Ferenc, 1975: A miskolci kocsonya. Vrostrtneti miniatrk, (kzirat). HOM. HTD. 75.911. 1.2. lap. Bodgl Ferenc, 1976: Miskolcz vrosban jelenben ltez korcsmk s vendglk sszversa (1858-1859.) (levltri kijegyzs kzirata) HOM. HTD. 76. 869. 37. (6. lap). Bodgl Ferenc, 1978: A miskolci fehr kenyr (kzirat). HOM. NA. 3597. (1. lap). Bogdn Istvn, 1973: Rgi magyar mestersgek, Budapest. Borovszky Samu, 1909: Borsod vrmegye trtnete. I. Budapest Brsz Kroly, 1910: Az els kvhz Miskolczon. 1788. Miskolci Napl, X. vf. jn. 26. Miskolc. Brsz Kroly, 1912: Tilalmas bormrs Miskolczon. MiskolcziNapl, XII. vf. mrc. 31., pr. 23., pr. 24. Miskolc. Dobrossy Istvn, 1975: A grg kereskedk szerepe s jelentsge Miskolc XVIII. szzadi zlethlzatban. HOM. Kzi. 14. 21-32. Dobrossy Istvn, 1976: Gazdasg- s trsadalomtrtneti adatok a miskolci chek rulszneinek 19-20. szzadi trtnethez. HOM. vk. XV. 113-150. Dobrossy Istvn-Veres Lszl, 1976: A miskolci grg kereskedtrsulat tevkenysge a 19. szzad elejn. HOM. Kzi. 15. 29-41. Dobrossy Istvn, 1978/79: A tapolcai aptsg mindszenti serfz mhelye. HOM. Kzi. 17.66-71. Dobrossy Istvn-Veres Lszl, 1978: 1918-1978. Vezet a HOM. KMP. killtshoz. Miskolc. Dobrossy Istvn, 1979: zletktsek, alkuk s ldomsok. (Adatok Miskolc 16-17. szzadi gazdasg- s jogtrtnethez.) Borsodi Trtneti vknyv, VI. Miskolc. 117-128. Dobrossy Istvn-Veres Lszl, 1979: Amidn az Avas avass ttetett Fejezetek a miskolci Gellrthegy" trtnetbl. Napjaink, XVIII. 37-39. Dobrossy Istvn-Krpti Lszl, 1980: Aza bizonyos M" bet. Az egyests centenriuma s az 500 ves mindszenti templom. Napjaink, XIX. 3536.

143

Dobrossy Istvn-Krpti Lszl, 1981: A mindszenti templom- ptstrtnete s mtrgyai. HOM. vk. XX. 121-146. Dobrossy Istvn, 1981: Vendglt hzak", fogadk Miskolc s Mindszent hatrn a 18-19. szzadban. HOM. Kzi. 19. 93-101. Dobrossy Istvn-Igi Gyula, 1982: Koronauradalmi pletek Miskolcon a 19. szzad elejn. HOM. vk. XXI. 137-164. Dobrossy Istvn, 1983: Sz'l*kultra s bordzsma a tapolcai aptsg 16-18. szzadi grmblyi, tapolcai s mindszenti birtokaia HOM. Kzi. 21. 76-83. Fldes Lajos, 1940: Miskolc THJF. Vros m- s Lakjegyzke. (Kzigazgatsi, ipari, kereskedelmi s ltalnos cmtr) Miskolc. Fldes Lajos, 1942: Miskolci tmutat. Miskolc Fldes Lajos, . n.: Miskolci kk telefonknyv. (Tartalmazza: Miskolc thj. vros, tovbb a miskolci hlzathoz tartoz Disgy'r, Disgy'r-Vasgyr, jdisgyr, Hejcsaba, Grmbly, Bkkaranyos, Szirma s Grmbly-Tapolca telefonelfizetinek betrendi nv-, szm- s lakjegyzkt.) Miskolc. Fgedi Mrta, 1979: 1819. szzadi miskolci keresked szmadsknyvek, limitcik s vagyonsszersok viselettrtneti adatai Borsodi Trtnelmi vknyv. VI. 129-140. Miskolc. Gombr Istvn-Peiker Bla, 1912: Miskolcz T.H.J.F. Vros s Borsodvrmegye cm- s laksjegyzke. Miskolc. Gyulai Sndor, 1904: A kv. A Borsod-Miskolci Kzmveldsi s Mzeum Egyeslet vknyve 5. 63-73. Miskolc. Halmay Bla-Leszih Andor, 1929: Miskolc. Magyar Vrosok Monogrfija. V. (Trsadalmi rsz: 5 32-554.) Budapest H. Szab Bla, 1965: Miskolc vros szlmonogrfija 1313-1963 s a feljts lehetsgei Miskolc. Komromy Jzsef, 1956: Mindszent kzsg legrgibb telkes trkpe. HOM. Kzi. 3. 72-73. Komromy Jzsef, 1956: Az els miskolci vendgfogadk. HOM. Kzi. 3. 48-5 3. Komromy Jzsef (szerk.), 1963: Bozena Nemcov miskolci levelei (1851) Ford.: Domin Kroly. Mzeumi fzetek 15. Miskolc. Komromy Jzsef, 1969: Aptr hztl a Centrum ruhzig. (Trtnelmi fordulk egy miskolci hz letben) szak-Magyarorszg, XXV. dec. 7. Komromy Jzsef, 1972: Miskolci stk. Miskolc. Kovcs Lajos, 1926: A miskolci Ipartestlet XLI. vi jelentse az 1925. vrl Miskolc. Lajos rpd, 1959: Pinck, borhzak. szak-Magyarorszg, XV. nov. 29. Lajos rpd, 1960: A kaszinkrl. szak-Magyarorszg, XVI. jan. 17. Lajos rpd, 1969: Pinck, borhzak. Kzirat. HOM. HTD. 69. 5. 4. (5. lap). Leszih Andor, 1921: Rgi miskolczi korcsmk. Miskolczi Napl XXI. vf. mrc. 28. 70. sz. (u.e.): HOM. NA. 587. Kzirat (3. lap). Leszih Andor, 1921: A korona kertje. Miskolci Napl XXI. mj. 15. 109. sz. Miskolc. Leveles Erzsbet, 1929: A 800 ves Miskolc 1000-tl 1878-ig. In. Halmay Bla-Leszih Andor, Miskolc. Budapest, 11-126. Lippay Bla, 1910: Miskolczi Kalauz. (tmutat Miskolcz Trv. - Hatsgi jog vros s kzvetlen krnyke terletn.) Miskolcz. Magyar letrajzi Lexikon, 1969. II. Budapest. Magyar Nprajzi Lexikon, 1980. 3. Budapest Marjalaki Kiss Lajos, 1934: Miskolc-Tapolca, vagy Grmbly-Tapolca? Tapolcai Frdjsg, II. 3. 1. Marjalaki Kiss Lajos, 1958: Rgi emeletes hzak Miskolcon az 1793. vi hzlajstromban. szak-Magyarorszg. XIV. mrc. 16.

144

Marjalaki Kiss Lajos, 1974: Miskolc teleklajstroma a vros jegyzknyvbl. (17241793) HOM. HTD. 74. 423. 5. (kzirat) (38. lap). Marjalaki Kiss Lajos, 1974: Miskolc vros jegyzknyve 1764-bl. (kzirat). HOM. HTD 74. 423. 27. (31. lap). Marjalaki Kiss Lajos, 1957: A miskolci futca topogrfija. HOM. vk. 1. 102-128. Marjalaki Kiss Lajos, 1973: Vegyes kziratos jegyzsek, adatok a pinck trtnethez, (kzirat) HOM. HTD. 73. 911. 13. (36. lap). Marjalaki Kiss Lajos, 1973: Disgyr vra. (kzirat) HOM. HTD. 73. 911. 31. (7. lap). Marjalaki Kiss Lajos, 1964: Miskolc vros 600 ves. (kzirat) HOM. HTD. 73. 911. 34. (2. lap). Marjalaki Kiss Lajos, 1963: Volt-e 3000 hold szl Miskolcon? (kzirat) HOM. HTD. 76. 355. 33. (4. lap). Miskolc s krnyke. 1933. 1-15. HOM. HTD. 53. 3512. 1. Miskolci Kirakat. 1936: (Halmay Bla elszavval: Borsodi Panorma - Miskolci kirakat") Miskolc. Nyry Dniel, 1926: Miskolc vros rgi szmadsknyvei. Trtnelmi s Rgszeti Kzlemnyek, I. VI 26. Miskolc. Nyry Dniel, 1926: Miskolc vros sntza vagy rka". Trtnelmi s Rgszeti Kzlemnyek, I. Miskolc. B. Podmaniczky Frigyes, 1887: Napltredkek. I. Budapest. Rzsa Tibor, 1975: Svjci cukrszok Miskolcon. HOM. vk. XIII-XIV. 241-268. Szab Bla, 1955: A miskolci bortermels mltja. HOM. Kzi. 2. 11-14. Szendrei Jnos, 1906: Adatok nyelvnk trtnethez. (Miskolcz vrosa jegyzknyveibl.) A kv sz trtnethez. Magyar Nyelv. II. 323-324. Szendrei Jnos, 1886, 1904, 1890, 1911, 1911: Miskolcz vros trtnete s egyetemes helyirata. I-V. (vszmok a ktetek megjelensi sorrendjben) Miskolcz-Miskolc. Szily Kroly, 1902: A magyar nyelvjts sztra a kedveltebb kpzk s kpzsmdok jegyzkvel. I. Budapest Thurz-Nagy Lszl, 1968: Miskolci Lexikon. II. kt. A knyv, (kzirat) HOM. HTD. 68. 4. 3. 3. Thurz-Nagy Lszl, 1973: Miskolci Lexikon. XII. k. A vros krnikja 1914-1917 kztt. (Kzirat) HOM. HTD. 73 227. 3. Tth Pter, 1981: Miskolci stattumok. 1573-1755. Borsod-Abaj-Zempln megyei Levltri Fzetek, 13. Miskolc. Veres Lszl, 1975: Miskolci vzimalmok a XIV-XIX. szzadban. HOM. Kzi. 14. 14-20. Zsadnyi Guid, 1955: Az utak szerepe a mai Miskolc kialakulsban. HOM. Kzi. 1. 27-31.

10 A miskolci vendgfogadk

145

Istvn DOBROSSY DIE GASTFREUNDSCHAFT VON MISKOLC. DIE GESCHICHTE DER GASTWIRTSCHAFT IN DER STADT (Auszug) Die Weinkeller am Avas-Berg in Miskolc haben Jahrhunderte lang nicht nur der Einlagerung des guten Weines von Avas und der Umgebung gedient, sie sind gleichzeitig - neben der Entwicklung des bedeutenden Weinhandels und der verknpften Gewerben auch zum Symbol der Gastfreundschaft von Miskolc geworden. Die Kellergeschosse sind - auch noch in den 1950-60-er Jahren - mit den Gesellschaften der guten alten Weinbauer" voll gewesen, der Weinberg hat von der frohen Laune beim Weine widerhallt. Der Ruf der Gastfreundschaft von Miskolc wurde auch in Reim besungen, zahlreiche berhmte Persnlichkeiten, so Schriftsteller und Politiker sind hier oft zu Gaste gewesea Ferenc Mra, Zsigmond Mricz, Jzsef Lvay, die bekannten Schriftsteller am Anfang unseres Jahrhunderts haben auf dem Avas-Berg eine sog. literarische Tischgesellschaft gegrndet, wo die Mitglieder auch ein Namensweinglas erworben haben. Der Kellerwirt hat sie immer mit diesem Glas bewirtet, dieser Namensglas hat die Gste zur Besttigung und Propagierung des guten Rufes vom Wein und der Gastfreundlichkeit verpflichtet. (Die Mehrheit dieser Glser ist heutzutage in der Sammlung des Museums von Rimaszombat zu sehen.) ber die Geschichte der Gastfreundschaft und des Gastgebens von Miskolc haben wir seit dem 15. Jahrhundert Angaben. In der Abtei von Tapolca wurden solche Aufzeichnungen geschaffen, wo die Zubehre und das Men" einer Bewirtung von 50 Personen vorgezhlt sind. Eine weitere interessante Angabe: Mikls Olh hat im 16. Jahrhundert in seinem Werk M. Hungria et Atila gewisse speziale Tanzen von Miskolc erwhnt, seine Beschreibung ist gleichzeitig ein Beweis dafr, dass das lustige Volk" in Miskolc einen jeden gastfreundlich bewirtet hat. Die Dokumente aus der Epoche der trkischen Besetzung beschreiben die traurige Pflichttraktaten" der Steuerzahler, Die Bewirtung und Verpflegung des Heeres von den siebenbrgischen Frsten in dem Unabhngigkeitskrieg, und spter die Verpflegung des Frsten Ferenc Rkczi, seiner Offiziere und seiner franzsischen Gste ist aber fiir die Bevlkerung von Miskolc eine angenehme Gastgeberpflicht gewesen. Unter den Ungarnbeschreibungen der auslndischen Reisenden in den vergangenen Jahrhunderten ist eine von zwei russischen Popen, die am Anfang des 18. Jahrhunderts auf dem Hinwege nach Italien, zum Papst auch durch Ungarn gefahren sind, erwhnenswert. In der Beschreibung wird auch die Gastfreundlichkeit der Brger von Miskolc angefhrt Die Gastgeber haben den zwei Reisenden in einem Weinkeller am Avas hervorragenden Wein angebotea Nachdem die Gste - ein bisschen duselig - schlafen gegangen sind, hat man aber ihre Hte zum Spass ausgewechselt Seit dem 18. Jahrhundert hat die Stadt Miskolc fr den Titel der freien Knigstadt gekmpft diese Bestrebung hat die Vorsitzenden zum stndigen Gastgeben und zu Gratistraktaten bewegt. So haben sie auf die Gewinnung der Privilegien gehofft aber umsonst. Dieselbe Epoche ist die Bltezeit des Zunftwesens gewesen, die Zunftmitglieder haben vielerleie protokollare Gelegenheiten, das Men dieser Zunftfestmahle spiegelt die zeitgenssische reiche Speiseauswahl und die Ernhrungsbruche. Am Ende des 18. Jahrhunderts sind auch die hervorragenden Persnlichkeiten der Aufklrung in der Stadt herumgekommen, denen die sympathisierende Jugend von Mis-

146

kolc laute Festmahle" gegeben hat. So versuchte man die Stellungnahme in politischen Fragen zu versinnlichen, Anfang des 19. Jahrhunderts sind Kazinczy, Kossuth, Szchenyi die berhmtesten Gste der Stadt gewesen, und natrlich viele andere, die die nationalen Reformbestrebungen vertretet habea Wir haben Dokumente darber, dass in der Konditorei Just so bekannte Persnlichkeiten (Generale, Poeten, Schauspieler) als Gste verkehrt haben, wie zB. Dryn, Petfi, spter Mihly Tompa und Kroly Vadnay, 1849 der General Paskievics, bis 1866 Gbor Egressy, spter Endre Latabr, der Begrnder der Schauspielerdinastie, 1875 Lujza Blah a, die Nachtigall der Ungarns", und Rza Laborfalvy, Schauspielerin, die Frau von Jkai. Zur Zeit der Freiheitskmpfe zu 1848-49 hat die griechische Kompanie von Miskolc eben mit ihrer Unfreundlichkeit der russischen Zarentruppen gegenber ihrer politischen Stellungnahme Ausdruck gegeben. Nach dem Durchfall des Freiheitskampfes ist Bozena Nemcov, Erschaffer der tschechischen Kunstprose die Stadt Miskolc durchgefahren. Sie hat ber die Stadt eine lebenshafte Beschreibung gegeben, sie schreibt unter anderen ber die bunte Menge", ber den Markt, ber den bedeutenden Wanderhandel, usw. Die reiche Auswahl der Gasthfe, Wirtshuser, Gasthuser, spter die Hotels, Cafes und Konditoreien, daneben die Weinkeller am Avas haben sich einen guten Ruf erkmpft, weiterhin das berhmte Miskolcer Brot (auch im Gedicht verewigt), die Brezel und die Bratkche, und vor allem die Slze von Miskolc, die wegen dem Frosch berall im Lande bekannt wurde. Die Geschichte der Gastfreundlichkeit und der Gastwirtschaft, die der Objekten zur Gasterei ist aber in der Historie und in der Volkskunde der Stadt kaum geforscht und freigelegt. Die Publikationen zu diesem Thema sind vor allem von einem kulturhistorischen oder architektonischen Aspekt. Diese Tatsache hat es uns gerechtfertigt, am Ende einer zehnjhrigen Forschung - mit der Anwendung der Angaben von den bisherigen Publikationen- die Forschungsergebnisse zu der Geschichte der Gastfreundschaft und Gastwirtschaft von Miskolc in einem selbstndigen Band zu verffentlichen. Dieser Band umfasst die Epoche 1745-1945, ein spter verffentlichendes zweites Band wird ber die vier Jahrzehnten von 1945 bis 1985 in diesem Thema einen berblick geben.

10*

147

Istvn DOBROSSY 1HE HISTORY OF INNS AND HOSPITALITY IN MISKOLC (1745-1945) (Abstract) This glass is hiding, So it lives a merry life, It is given from hand to hand, Long live friendship." The verse of "the hiding-glass" collected by J. Szendrei in the 19th century reminds us of the symbol of Miskolc, the Avas hill and of the atmosphere of bottlecracking in its taverns which were digged in the Middle Ages. The wine-cellars of Avas were not only used for the storage of the local and country wine of good quality but also they became symbols of waiting for and entertaining guests while wine trade and linking crafts were developing. The rows of cellars were characterized in the evegings even as late as the 195os and 196os by the traditional receptions of the old wine-growers". So the environs were pervaded by the good spirits of the wine-drinking companies. The custom of hiding-glass sung in the verse may have cherished and spreaded the outstanding fame of hospitality in Miskolc and urged for staying 01 returning its excellent followers like e.g. Ferenc Mra, Jzsef Lvay and Zsigmond Mricz. It was they among others who established that literary table company at the Avas where the members had their own glasses with their names engraved in. The cellar-owner put the "sweet nectar" of course beside the local food specialities before them in these glasses which custom compelled the guests to spread good news of his wine and hospitality. (Nowadays most of these glasses can be found in the collection of the museum in Rimaszombat.) Reffering to our historical knowledge and recent research in the archive we can mention that there are some records written in the Tapolca-abbey of the Miskolc-clan in the 15th or 16th century which enumerate the "menu" and accessories of receptions organized for fifty persons. But we can also mention the name of Mikls Olh who addressed his letters to Miskolc and Mindszent the then independent settlement and wrote to the commander of the Disgy'r castle from The Low Countries. In these letters he mentions the Miskolc customs in connection with "the changing of life". In his work M Hungria et Atila he speaks about "certain" Miskolc dances. The description of Mikls Olh gives evidence that the "ever good-spirited folk" received the guests with open arms. The documents from the Turkish age speak about the sad "guest entertaining" and "feasting" of the taxpayers. In opposition to this the nourishing of the armies of the Princes of Transylvania fighting for independence and later the supply of Ferenc Rkczi, his officers and French guests call up more colourful and more pleasant memories of hospitality in Miskolc. We also studied some foreign travellers' descriptions which they made about their travelling in Hungary. One of the most interesting descriptions says that in the beginning of the 18 th century two Russian popes on the way to Italy, to the Pope mention those Miskolc burghers who did not begrudge their guests some cups of wine from their cellars. Although the hats of the poor travellers were stolen while they were sleeping on the confines of the city being tipsy because of the wine they were not left with bare head.

148

Those stealing the hats put their own caps on the head of the sleeping priests. After all it was the hospitality that left its mark on thefn not the stealing of the headwears. The city was often noisy from the second half of the 18 th century because of the feasts as the desire to gain the title of a free regal town made the magistrates entertain guests almost constantly. They hoped that it was the way to develop their town from a market town into a free regal town. But they did not succeed in it. It was in this period that the guilds flourished. The unusual, festive menu of its members reflects truly the range of dishes and the eating customs of the contemporary guest-entertaining in Miskolc. At the end of the 18th century the outstanding figures of the period of the enlightenment also visited our town and the youth of Miskolc organized "noisy banquets" for them. They tried to demonstrate and have it recognized that Miskolc took its share of receiving and spreading modern thoughts. At the beginning of the 19th century Kazinczy, Kossuth, Szchnyi were the most famous guests of our town and many others who were imbued with and guided by the ideas of the national reform endeavours. We know from exact records that the Just confectionery was visited by Mrs. Dry from 1828, by Petfi in 1843 and 1848, then by Mihly Tompa and Kroly Vadnay, by General Paskievics in 1849, by Gbor Egressy till 1866, by Mrton Lendvay in 1868, by Endre Latabr till 1873, by Kornlia Prielle in 1872 and by Lujza Blaha Mrs. Jkai ne Rza Laborfalvi in 1875. During the war of independence in 1848-1849 the company of the Greek merchants of Miskolc attracted attention as they provided counter example of their traditional hospitality. They avoided meeting the commander-in-chief of the Russian army Duke Paskievics and his escort of high standing. In spite of the impolite gesture the Russians presented a perfectly made silver lamp with four glasses still hanging in the nave of the Greek church to the town. They used this church while they stayed in our town. After the failure of the struggle for independence Bozena Nemcov, the creator of Czech fiction travelled through Miskolc and its environments. She described our town, the life of its people, the so called "multitude", the hospitality of people in Miskolc, the market and eating customs so vividly that we used her work as a source in our study. Not only the manuscripts, diaries, the local press from the 19th century but also the historical studies present historical data important from our subject e.g. about the visitations of the king or the daily and weekly markets and monthly or seasonal multitude of those living in Miskolc and in the vicinity. During the visitations of the king in 1857 and 1881 though in opposition the town in spite of its loyalty to the ideas of 1848 was anxious to express its loyalty to the king referring to "hispitality". The people living in the countryside tried to sell their goods in the main street and at Bza square. Having done a good business they enjoyed the pleasant hospitality of Miskolc in the pubs and inns as much as the Slovak carriers carrying wood, lime, coal and glass or the village people going to farther places of pilgrimage did. The many-sided claim had to be satisfied differently. This is why the inns and pubs then the hotels, cafes and confectioneries were established in Miskolc together with the taverns offering hundreds of dishes. The "multitude" in town were also provided for by the bakers, pretzel-makers and roast-meat sellers and we do not forget about the Miskolc jelly known in the whole country. We also have to mention a local food speciality the so called "tarhonya" (granulated dried pastry made of flour and eggs) invented in Miskolc. After quoting these data incidentally we have to tell that despite its colourfulness there are few historical studies on the hospitality and the places of guest-entertaining in Miskolc. The studies about this topic are mainly about cultural history and the history of

architecture and describe one or two buildings or a certain problem. This is why after a ten-year research work using the data published in previous studies we issue a volume about the general history of hospitality and guest-entertaining in Miskolc. While collecting the data it became clear that there are very many interesting facts about this topic. So it is justified to publish this material not only in studies but in volumes as well. This first volume is about the period between 1745 and 1945. The second volume will be about the period between 1945 and 1985. In the second volume there will be a separate chapter about the deficiencies pointed out by expert readers and about the amendments resulting from new research.

150

TARTALOM

ELSZ BEVEZETS I. MISKOLCI KORCSMK S VENDGLK II. A VENDGFOGADKTL A SZLLODKIG III. SERHZAK S PLINKAFZK IV. KVHZAK S CUKRSZDK V. AZ AVASI, A BABONYIBERCI S A TETEMVRI PINCK VI. A MISKOLCI SOKADALOM TRACTRJEI": Kenyeresek, perecesek, zsemlyestk VII. RGI MISKOLCI RECEPTEK, TEL-TERPIK" SSZEGEZS IRODALOM NMET NYELV SSZEFOGLAL ANGOL NYELV SSZEFOGLAL

5 7 11 36 79 94 108 123 125 133 141 143 146 148

A SOROZATBAN EDDIG MEGJELENT MVEK

1. DOBOSY LSZL: Vrak, vrhelyek s rhelyek zd krnykn (1975) (elfogyott) 2. BENK SMUEL: Miskolc trtneti-orvosi hely rajza - 1782. Sajt al rendezte Szabadfalvi Jzsef, fordtotta M. Kiss Jlia (1976) (elfogyott) 3. BAK FERENC: Bkki barlanglaksok (1977) (elfogyott) 4. KATONA IMRE: Miskolci kednygyrak (1977) (elfogyott) 5. VASS TIBOR: Jelbeszd az zdi finomhengermben (1977) 6. PETERCSK TIVADAR: Hegykz (1978) (elfogyott) 7. VERES LSZL: A Bkk hegysg veghuti (1978) (elfogyott) 8. LAJOS RPD: Nemesek s partiak Szuhafn (1979) (elfogyott) 9. SZABADFALVI JZSEF: Festett asztalosmunkk Megyaszrl (1980) 10. SZILGYI MIKLS: A Hernd halszata (1980) (elfogyott) 11. FLD ISTVN-JUAN CABELLO: A fzri vr (1980) (elfogyott) 12. VIGA GYULA: Npi kecsketarts Magyarorszgon (1981) 13. VGVRI LAJOS: Imreh Zsigmond (1981) 14. SZUHAY PTER: A Szendr krnyki falvak paraszti gazdlkodsa a kapitalizmus idszakban (1982) 15. PALDI-KOVCS ATTILA: A Barkfld s npe (1983) 16. DNES GYRGY: A Bdvaszilasi-medence 700 ves trtnete (1984) 17. PETERCSK TIVADAR: Npi szarvasmarhatarts a Zemplni Hegykzben (1985) 18. DOBRIK ISTVN: Mokri Mszros Dezs 19. DOBOSY LSZL: Gmrszls - Egy gmri falu monogrfija 20. NAGY KROLY: Fejezetek Somslybnya trtnetbl 21. DOBROSSY ISTVN: A miskolci vendgfogadk s a vendglts trtnete (1745-1945) ELKSZLETBEN KAMODY MIKLS: szak-Magyarorszg hrkzlsnek trtnete EWA KRASINSKA-RYSZARD KANTOR: Derenk-Istvnmajor egy lengyel telepts falu szakkelet-Magyarorszgon

A kiadvnyok utnvtellel megrendelhetk a Hermn Ott Mzeum gazdasgi osztlyn. gyintz: Veres l erencnc. Cm: 3529 Miskolc, Felszabadtk tja 28. Miskolc, Pf. 4.