LAPORAN PRAKTIKUM Biologi Terapan

PEMBUATAN VCO (Virgin Coconut Oil)

Disusun Oleh: 1. Bunga Astria Fazrin 2. Chandra Fe rian !. Daliah ". #na $%stiana 5. '%(i Ala)i*ah +. $ini Anggraeni ( H1A0801057 ) ( H1A0801018 ) ( H1A08010!1 ) ( H1A08010!& ) ( H1A080102& ) ( H1A080101+ )

PROGRAM TU!I PEN!I!IKAN BIOLOGI "AKULTA KEGURUAN !AN ILMU PEN!I!IKAN UNIVER ITA MU#AMMA!$A# UKABUMI %&''

PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL A( Pen)a*uluan ,ela-a .eru-a/an salah satu dari se/ian an*a/ i0i tana.an *ang da-at diguna/an dala. -e. uatan .in*a/. 1in*a/ *ang ter uat dari /ela-a an*a/ diguna/an .as*ara/at se agai .in*a/ g%reng. 2e. uatan .in*a/ /ela-a se3ara tradisi%nal dila/u/an dengan -e.anasan -ada suhu tinggi. 2e. uatan .in*a/ /ela-a se3ara tradisi%nal ini an*a/ .eni. ul/an /erugian. 4e agai 3%nt%h5 -e.anasan *ang tinggi da-at .engu ah stru/tur .in*a/ serta .enghasil/an )arna .in*a/ /urang ai/. De)asa ini telah dite.u/an suatu .et%de -e. uatan .in*a/ /ela-a *ang da-at .engurangi /erugian6/erugian terse ut diatas. 1et%de ini didasar/an -ada -ene.uan i%te/hn%l%gi sederhana5 *aitu -enggunaan Saccharomyces sp untu/ .e.isah/an .in*a/ dari /ar %hidrat dan -r%tein *ang terda-at dala. sel6sel end%s-er. i0i /ela-a. 1et%de ini le ih di/enal dengan -e. uatan .in*a/ /ela-a dengan .engguna/an ragi atau -e. uatan .in*a/ /ela-a se3ara 7er.entasi ((irgin %il). 2ada -e. uatan .in*a/ se3ara 7er.entasi ini se enarn*a *ang di-erlu/an adalah enzi.6enzi. *ang dihasil/an %leh 0a.ur sa33har%.*3es s-. 8nzi. *ang di-r%du/si %leh Saccharomyces sp ini dile-as/an /e ling/ungan se/iatr 0a.ur untu/ .enghan3ur/an su tra3t te.-at tu. uhn*a .en0adi sen*a)a6sen*a)a %rgani3 da-at larut. 4u trat *ang dihan3ur/an ini -ada u.u.n*a eru-a sen*a)a /ar %hidrat didala. end%s-er. i0i /ela-a. 1in*a/ u.u.n*a da-at eri/atan dengan /ar %hidrat dan -r%tein. Dengan dihan3ur/ann*a /ar %hidrat %leh enzi. *ang dihasil/an Saccharomyces sp5 .a/a .in*a/ .au-un -r%tein .asing6.asing a/an terle-as. 1in*a/ a/an erada di -er.u/aan /arena .e.ili/i B9 *ang le ih ringan5 sedang/an -r%teinn*a a/an .engenda-. 2r%tein *ang .engenda- inilah *ang selan0utn*a %leh %rang sunda dise ut se agai galend%. 2e. uatan .in*a/ /ela-a se3ara 7er.entasi .e.ili/i an*a/ /euntungan di anding/an dengan 3ara tradisi%nal. 2ada 3ara tradisi%nal rende.an .in*a/ *ang di-r%leh se/itar 15 617:5 sedang/an dengan 3ara 7er.entasi rende.an *ang di-r%leh se/itar 2262":. 4elain itu5 -e. uatan

.in*a/ /ela-a se3ara 7er.entasi -r%sedurn*a le ih .udah5 da-at .enghe.at ahan a/ar5 dan .engahasil/an .in*a/ *ang er)arna 0ernih dengan /ualitas .e.enuhi standar .in*a/ #nd%nesia. 'a.un de.i/ian5 -erlu di-erhati/an ah)a /e erhasilan -e. uatan .in*a/ dengan .et%de ini sangat di-engaruhi %leh 0enis su tra3t5 /enis ragi5 dan 7a3t%r ling/ungan *ang .e.-engaruhi /ehidu-an Saccharomyces sp B( Alat )an Ba*an Alat 4t%-les -lasti3 *ang dilu angi dan dihu ung/an dengan slang -lasti/ se-an0ang !0 3.. ;as/%. 4aringan <elas u/ur Be/er gelas =i. angan =her.%.eter Ba*an ,ela-a *ang sudah di-arut se a*a/ 1 /g Air hangat dengan suhu 506+00C $agi r%ti (-er.i7an) C( Cara +er,a '( Pe-.uatan +ri- /antan ,ela-a *ang telah di-arut disira. dengan air hangat (suhu 506+00C) se an*a/ 1 liter5 /e.udian di-eras hingga di-r%leh santan se an*a/ 155 liter. >ntu/ .e.-r%leh hasil *ang .a/si.al5 a.-as *ang di-er%leh da-at disira. lagi dengan air hangat se an*a/ 055 liter5 /e.udian di-eras /e. ali. 4antan *ang di-er%leh di.asu//an /edala. st%-els *ang telah dihu ung/an dengan selang -lasti3 -ada agian dasarn*a.

 1enutu- st%-les *ang telah erisi santan dengan /ertas agar tida/ an*a/ ter/%nta.inasi5 /e.udian .en*i.-an sela.a +612 0a. agar ter0adi -e.isahan antara air dan /ri. santann*a. 4etelah air dan /ri. santan ta.-a/ ter-isah. 1e. uang airn*a .elalui selang -ada agian dasar st%-les5 sehingga tertinggal didala. st%-les han*a /ri. santann*a sa0a. %( Per-enta/i )an in+u.a/i r%ti se a*a/ 0.5 : dari .engadu/n*a hingga .erata. 1enutu- dan .en*i.-an /ri. santan *ang telah di/asih ragi didala. ruang in/u asi dengan suhu !00C sela.a 2" 0a.. 4ela.a in/u asi ini -r%ses 7er.entasi %leh ragi a/an erlangsung. 4etelah .asa in/u asi .en3a-ai 2" 0a.5 .in*a/ *ang ter entu/ a/an ta.-a/ erada di-er.u/aan. ,e.udian .e.isah/an .in*a/ terse ut dari ahan6 ahan lain *ang .engenda- di a)ahn*a5 /e.udian .e.anas/an sela.a 106"0 .enit. 4etelah itu .e.asu/an .in*a/ dala. st%-les !( !ATA PENGAMATAN 2e. uatan ?CO dari 155 liter santan 4uhu in/u asi ,ri. *ang Fer.i-an *ang 9u.lah dihasil/an diguna/an ?CO *ang dida-at !00C !50 .l 1575 gra. 50 .l Bening /ela-a dan er au /has ;arna ?CO erat /ri. santan terse ut5 /e.udian 1eni. ang /ri. santan *ang di-er%leh5 /e.udian .ena. ah/an ragi

@a-isan *ang ter entu/ setelah in/u asi 2" 0a.

E( PEMBA#A AN 2ada -ra/ti/u. Bi%l%gi =era-an /ali ini /a.i telah .e. uat ?CO (?irgin C%3%nut Oil) dengan -r%ses -e. uatan ?CO se3ara 7er.entasi. 2ada -r%ses 7er.entasi ini da-at .engguna/an .i/r% a -enghasil enzi. tertentu untu/ .e.e3ah -r%tein *ang eri/atan dengan .in*a/ atau /ar %hidrat sehingga .in*a/ da-at ter-isah se3ara ai/. 2r%ses 7er.entasi %leh a/teri asa. la/tat ter u/ti .a.-u .enge/stra/si .in*a/ dari e.ulsi /ri. santan /ela-a. 4ela.a -r%ses 7er.entasi ter0adi -e.e3ahan sen*a)a6sen*a)a -en*usun e.ulsi /ri. santan. 4en*a)a /ar %hidrat dala. /ri. santan .eru-a/an su. er /ar %n agi a/teri asa. la/tat *ang diguna/an se agai su. er energi dala. .eta %lis.e sel ('azaruddin dan Aasa5 2001). 2e. entu/an asa. la/tat dari /ar %hidrat .en*e a /an -enurunan -H su strat5 sehingga da-at .en*e a /an -r%tein *ang 0uga se agai e.ulsi7ier -ada /ri. santan .engala.i denaturasidan -enggu.-alan. 2enguraian -r%tein 0uga erlangsung se3ara enzi.atis %leh enzi. a.in-e-tidase *ang dihasil/an %leh a/teri asa. la/tat *ang diguna/an se agai a/teri starter.A.in%-e-tidase .eru-a/an e/s%-e-tidase *ang .engurai/an -e-tide .en0adi asa. a.in% (Aah*a d//.5 1&&7). Dengan terurain*a /ar %hidrat dan -r%tein dala. e.ulsi /ri. santan5 .a/a .%le/ul .in*a/ a/an di e as/an dan .e. entu/ la-isan tersendiri *ang da-at di-isah/an dari agian lainn*a. Ada-un -ada -er3% aan /ali ini /a.i .engguna/an 1i/r% a *ang iasa diguna/an *aitu Sacacharomycea cerevisiae *ang terda-at dala. ragi r%ti (7er.i-an). Fer.i-an .eru-a/n ragi r%ti *ang di uat dengan 3ara .%dern dari in%/ulu. /ha.ir *ang erasal dari /ultur .urni. 2%-ulasi .i/r% a 7er.i-an terdiri dari /ha.ir Sacacharomycea cerevisiae serta sedi/it dari g%l%ngan a/teri asa. la/tat se-erti Lactobacillus aceti. 2ada -e. uatan ?CO se3ara 7er.entasi5 @a-isan atas @a-isan tengah @a-isan a)ah Beru-a .in*a/ .urni (?CO) Beru-a l%nd% ()arna -utih) Beru-a air

Sacacharomycea cerevisiae .engguna/an /ar %hidrat *ang ter/andung dala. /ri. santan se agai su. er energi uta.a sehingga i/atan /ar %hidrat5 le.a/ dan

-r%teinn*a .en0adi l%nggar *ang a/hirn*a a/an terle-as. 1in*a/ a/an di-er.u/aan /arena .e.ili/i ( l%nd%) dan air erada di a)ah.

erada

erat 0enis *ang le ih ringan5 sedang/an -r%tein

2e.isahan /ri. santan *ang telah diin/u asi -ada -r%ses -e. uatan ?CO se3ara 7er.entasi .engguna/an ragi r%ti (7er.i-an) *ang .engandung Sacacharomycea cerevisiae .e.-erlihat/an hasil *ang sesuai hara-an5 di.ana ter u/ti ! la-isan *aitu la-isan atas eru-a .in*a/ .urni (?CO)5 la-isan tengah eru-a l%nd% ()arna -utih) dan la-isan a)ah eru-a air. Berdasar/an data hasil -enelitian .enun0u//an (%lu.e ?CO (.l) hasil 7er.entasi .enun0u//an hasil. 2ada -erla/uan antara suhu in/u asi dan /%nsentrasi 7er.i-an5 di-er%leh hasil -ada suhu !0OC dan /%nsentrasi 7er.i-an 1575grB!50 .l /ri. *aitu .enghasil/an 50 .l. Dari -er3% aan ini da-at .enun0u//an ah)a suhu .eru-a/an salah satu 7a/t%r ling/ungan *ang .e.-engaruhi /ehidu-an dan -ertu. uhan .i/r%%rganis.e. Saccharomyces cereviciae %-ti.al -ertu. uhann*a -ada suhu 256!0OC5 sedang/an enzi. li-ase *ang dihasil/ann*a ..a-u e/er0a %-ti.al -ada su stratn*a -ada /isaran suhu !06"0OC. 4e.a/in tinggi /adar air dala. ?CO .en*e a /an ter0adin*a rea/si hidr%lisis *ang da-at .engu ah .in*a/ .en0adi asa. le.a/ e as dan gliser%l *ang dila/u/an %leh enzi. li-ase. 8nzi. ini dihasil/an %leh .i/r% a *ang tu. uh -ada ahan -angan dengan /adar air tinggi. $ea/si hidr%lisi ini .enga/i at/an /etengi/an *ang .enghasil/an 3ita rasa dan au tengi/ -ada .in*a/ terse ut. Hasil -enelitian .enunn0u//an ah)a /%ndisi 7isi/ ?CO .enghasil/an .in*a/ *ang er)arna ening (3%l%r lessB)hite )ater) dan er au haru. /has /ela-a. 4esuai dengan -enda-at Ala.s*ah (2005) *ang .engata/an -er edaan uta.a ?CO dengan .in*a/ /ela-a iasa terleta/ -ada )arna5 rasa (taste) dan au (s3ent). 1in*a/ /ela-a .urni .e.ili/ si7at ening se-erti air asah5 tida/ er au (3%l%r less)5 .e.-ertahan/an au dan rasa /has /ela-a segar. ;arna .in*a/ *ang ter entu/ dise a /an /arena tida/ adan*a -e.anasan5 /arena sela.a -r%ses -e.anasan .en*e a /an /%.-%nen /ar %hidrat5 -r%tein dan .in*a/ a/an .engala.i hidr%lisis dan %/sidasi *ang a/an er-engaruh -ada )arna .in*a/.

"( KE IMPULAN ?CO .eru-a/an .in*a/ /ela-a .urni *ang ter uat dari /ela-a tua segar se agai ahan a/u dan di-r%ses tan-a -e.anasan atau dengan -e.anasan ter atas5 ergizi tinggi dan .engandung 5065!: asa. laurat. ?CO di-r%ses dengan .eniru 3ara ala. sehingga tida/ .erusa/ /andunganessensial dari le.a/ /ela-a. 2erla/uan 7er.entasi -ada /%. inasi suhu in/u asi !0OC dan /%nsentrasi 7er.i-an 1575 grB!50.l /ri. santan5 .engahasil/an -r%du/ ?CO %-ti.u. dengan (%lu.e se esar 50.lB!50.l Dala. -er3% aan ini da-at terlihat ah)a /esterilan -ada -r%ses -e. uatan dan suhu er-engaruh terhada- /e erhasilan -e. uatan ?CO ini

LAMPIRAN 2ertan*aan 1. 1enga-a dala. -e. uatan santan harus .engguna/an air hangatC 9a)a : /arena dengan .engguna/an air hangat santan a/an /eluar le ih an*a/ di anding/an .engguna/an air dingin. 2. /ena-a sela.a -er.entasi t%-les harus ditutu- /ertasC 9a)a : /ertas agar tida/ an*a/ ter/%nta.inasi !. 1enga-a .in*a/ *ang di-r%leh harus di-anas/an 106"0 .enitC 9a)a : Agar steril dan tida/ .enggu.-al ". 4e ut/an dan 0elas/an enzi. a-a sa0a *ang dihasil/an Saccharomyces sp untu/ .er%. a/ .in*a/ dala. s/i.C 9a)a : 2r%ses 7er.entasi %leh a/teri asa. la/tat ter u/ti .a.-u .enge/stra/si .in*a/ dari e.ulsi /ri. santan /ela-a. 4ela.a -r%ses 7er.entasi ter0adi -e.e3ahan sen*a)a6sen*a)a -en*usun e.ulsi /ri. santan. 4en*a)a /ar %hidrat dala. /ri. santan .eru-a/an su. er /ar %n agi a/teri asa. la/tat *ang diguna/an se agai su. er energi dala. .eta %lis.e sel ('azaruddin dan Aasa5 2001). 2e. entu/an asa. la/tat dari /ar %hidrat .en*e a /an -enurunan -H su strat5 sehingga da-at .en*e a /an -r%tein *ang 0uga se agai e.ulsi7ier -ada /ri. santan .engala.i denaturasidan -enggu.-alan. 2enguraian -r%tein 0uga erlangsung se3ara enzi.atis %leh enzi. a.in-e-tidase *ang dihasil/an %leh a/teri asa. la/tat *ang diguna/an se agai a/teri starter.A.in%-e-tidase .eru-a/an e/s%-e-tidase *ang .engurai/an -e-tide .en0adi asa. a.in% (Aah*a d//.5 1&&7). Dengan terurain*a /ar %h%drat dan -r%tein dala. e.ulsi /ri. santan5 .a/a .%le/ul .in*a/ a/an di e as/an dan .e. entu/ la-isan tersendiri *ang da-at di-isah/an dari agian lainn*a. 5. A-a *ang .en*e a /an .in*a/ .en0adi tengiC 9a)a : -en*e a n*a da-at dia/i at/an /arena didala. .in*a/ terda-at air .a/a a/an .enga/i at/an rea/si hidr%lisis *ang da-at .en*e a /an /erusa/an .in*a/.

$ea/si hidr%lisis a/an .en*e a /an /etengi/an hidr%lisis *ang .enghasil/an rasa dan au tengi/ -ada .in*a/. Asa. le.a/ e as *ang .udah .engua- dengan 0u.lah C"5 C+5 C8 5 dan C105 .enghasil/an .en0adi sen*a)a /et%n. au tengi/ /arena da-at eru ah

!A"TAR PU TAKA Ala.s*ah5'.A.2005.Pengenalan Virgin Coconut Oil.9a/arta.Badan 2enelitian dan 2enge. angan 2ertanian 9e/ti5D.4.D.5A. 4u/ars%5 dan D.A.C.$as.i.2005.Penuntun Praktikum Mikrobiologi 2.F,#2.>ni(ersitas 1atara. 2enuntun -ra/ti/u. =e/n%l%gi Bi%-r%ses. Laboratorium Teknologi Bioproses. >ni(ersitas 4ri)i0a*a 4*a.suri5 #sta.ar5 d//.200!.Biologi 2 . 8rlangga .9a/arta?%l/ dan ;heeler5