Ensalada de quinoa a la menta - 1 taza de quinoa - 2 zanahorias ralladas - 4 rbanos - 1 pepino cortado fino - 4 cucharadas de pistachos picados (se

puede sustituir por otro fruto seco) - 1/2 cucharadita de pimentn dulce - 4 cs de menta fresca - aceite de oliva - sal - limn Preparacin: Lavar la quinoa con agua fra, escurrirla y tostarla en una sartn sin aadir aceite.Pasarla a una cazuela con 2 tazas de agua, el pimentn dulce y un poco de sal. Hervir a fuego lento con la cazuela tapada durante 15 minutos. Una vez cocida, pasarla a una ensaladera y dejarla enfriar.Aadir las zanahorias, el pepino, los rbanos, los pistachos y la menta.Por ltimo, aliar con sal, limn y aceite de olina, mezclndolo bien previamente.