PT. DEPCO FOOD COMPANY CONTOH STANDARD OPERATION PROCEDURE (SOP) S STEM !

AM NAN HA"A" R # D

No. Revisi Tgl Berlaku Hala$a%

: : :

BAB . PENDAH&"&AN : A. "ATAR BE"A'AN( : Standard Operation Procedure merupakan bentuk prosedur baku dalam melakukan kegiatan produksi suatu pengembangan produk baru. SOP menjadi panduan untuk menghasilkan suatu pengembangan produk baru lebih bermutu dan terjamin keamanan beserta kehalalanya. B. DEF N S SOP Pe%ge$)a%ga% Pro*uk : SOP Pengembangan Produk adalah langkah-langkah baku yang harus dilakukan, produk yang dihasilkan adalah sesuai dengan target yang telah ditetapkan C. RE(&"ATORY+RE,& REMENT : 1. Penambahan Bahan Tambahan Pangan sesuai Peraturan BPOM 2. Spesi ikasi Bahan Baku sesuai S!" #Standard !asional$ %. Spesi ikasi Produk sesuai PT. Depco Food Company D. TEAM PEN(EMBAN(AN PROD&' : Tim pengembangan produk baru dari PT. Depco Food Company terdiri dari enam orang antara lain sebagai berikut & !o !ama 'edudukan (atar Belakang Tugas Pendidikan 1. )i*o +ernando Theo ,eneral Manager S2 Magister Mengkoordinir Manajemen sistem manajemen S1 Teknologi perusahaan Pangan 2. Triana -ulan Sari Manager )n. S1 Teknologi Mengkoordinir Pangan kegiatan pengembangan produk baru. %. .e/i )atnaningrum Manager Pemasaran S1 Manajemen Memimpin kegiatan 0konomi pemasaran produk 1. 2ynthia 3r/iyanti Manager 'euangan S1 3kuntasi Mengatur sistem keuangan PT. .ep*o +ood 2ompany 4. Sarah +ebrina Barus 5uality 2ontrol .% Super/isor Memantau dan 6aminan Mutu mengontrol seluruh Pangan kegiatan produksi 7. +erdiani Magdalena Manager Produksi .% Super/isor Mengkoordinir )otty 6aminan Mutu kegiatan produksi Pangan

Co%-o. SOP (STANDAR OPERAT N( PROSED&RE R # D)

Terla$/ir Penerimaan Bahan Penyimpanan Bahan Penyeduhan Selasih Pembuatan Jelly Dadu Pembuatan Jelly Lidah Buaya Penimbangan dan pencampuran Bahan Pengisian (filling) Pengemasan (Sealing) Cold Shock (-4OC !" menit Sterilisasi cup Pembuatan Larutan Gula

Penyimpanan Pr#du$ (!"OC) Distirbusi dan Pemasaran Pr#du$

SOP Pembuatan Larutan Sirup !% Gula pasir ditimbang sesuai &#rmulasi% '% (ir direbus sesuai $ebutuhan hingga mendidih% )% Gula yang telah ditimbang dicampur$an $e dalam rebusan air lalu diadu$ hingga merata% 4% Larutan gula $emudian didingin$an% *% Sirup dan essens leci ditambah$an $e dalam larutan gula yang telah dibuat% +% Larutan sirup telah selesai % SOP Pembuatan Jelly Lidah Buaya !% Lidah buaya yang telah dis#rtasi sesuai spesi&i$asi dibuang $ulitnya hingga bersih% '% Daging buah lidah buaya dip#t#ng men,adi dadu dengan u$uran ("-* . "-* . "-* cm)% )% Dadu lidah buaya dicuci dengan air panas sebanya$ ! $ali untu$ menghilang$an lendir% 4% Dadu lidah buaya yang telah bersih direbus pada air mendidih (!"" OC) selama !" menit% *% Dadu lidah buaya ditiris$an hingga bersih% +% Sebanya$ /" 0 dari b#b#t dadu lidah buaya diguna$an untu$ membuat ,elly lidah buaya dan '" 0 sisanya diisi langsung $e dalam cup% 1% Dadu lidah buaya selan,utnya dihancur$an dengan blender% /% Jelly powder dan gula ditimbang sesuai &#rmulasi lalu diadu$ hingga merata (Pencampuran $ering)% 2% Lidah buaya dan air ditambah$an $e dalam campuran lalu diadu$ hingga merata (Pencampuran Basah)% !"% Campuran bahan dimasa$ selama * menit pada suhu !""OC% !!% Setelah itu- ,elly dimasu$$an $e dalam ceta$an dan didiam$an hingga dingin (bila ingin lebih cepat- dapat dimasu$$an $e dalam re&rigerat#r)% !'% Setelah dingin- ceta$an ,elly di p#t#ng dengan u$uran "-* . "-* . "-* cm% SOP PEMBUATAN JELLY LIDAH BUAYA !% Jelly powder dan gula ditimbang sesuai &#rmulasi lalu diadu$ hingga merata (Pencampuran $ering)% '% (ir ditambah$an $e dalam campuran lalu diadu$ hingga merata (Pencampuran Basah)% )% Campuran bahan dimasa$ selama * menit pada suhu !""OC% 4% Setelah itu- ,elly dimasu$$an $e dalam ceta$an dan didiam$an hingga dingin (bila ingin lebih cepat- dapat dimasu$$an $e dalam re&rigerat#r)% *% Setelah dingin- ceta$an ,elly di p#t#ng dengan u$uran "-* . "-* . "-* cm%

SOP STE ILISASI !UP !% '% Cup dimasu$$an $e dalam rebusan air selama * deti$ lalu diang$at% )% Setelah itu- cup dileta$$an secara terbali$ P3% D4PCO 5OOD CO6P(78 :nstru$si Penggunaan 5ree;er 3gl% Berla$u 9

7# d#$umen 9

7# re<isi 9 =alaman dari Penyettingan &ree;er !% 7yala$an &ree;er dengan menghubung$an $abel dengan sumber listri$ '% 3e$an t#mb#l O7 pada samping &ree;er )% Setting suhu &ree;er sesuai yang diingin$an Penggunaan &ree;er !% Ce$ suhu &ree;er - ,i$a sesuai suhu diingin$an bu$a penutup &ree;er dengan ang$at $e atas% '% 6asu$an pr#du$ minuman 3he J-L#e $e dalam &ree;er )% 3utup &ree;er dengan cara menari$ $e ba>ah secara perlahan% Pembersihan &ree;er !% 3e$an t#mb#l #&& di samping &ree;er '% Cabut $abel dari sumber listri$ )% (ng$at $ristal-$ristal es yang terlepas dan simpan di dalam ember% 4% Buang air yang ada pada &ree;er dengan mengguna$an ember% P3% D4PCO 5OOD CO6P(78 :nstru$si Penggunaan ?#mp#r 3gl% Berla$u 9 =alaman dari

7# d#$umen 9

7# re<isi 9 !% Peri$sa selang dan regulat#r $#mp#r '% Pasang regulat#r $e tabung gas

)% 7yala$an $#mp#r dengan memutar pemati$ gas $e arah $iri 4% 6ati$an $#mp#r dengan memutar pemati$ gas $e arah $anan *% Bersih$an $#mp#r dengan $ain lap setelah diguna$an

7# d#$umen 9

P3% D4PCO 5OOD CO6P(78 :nstru$si Penggunaan C##ler 3gl% Berla$u 9

7# re<isi 9 =alaman dari Pr#sedur 6enyala$an C##ler !% Pasang ?abel $e st#p $#nta$ dan pilih t#mb#l s>itch O7 '% 3herm#stat diatur $e suhu tengah dari s$ala ditetap$an atau setengah dari suhu ma$simum Pr#sedur Penggunaan C##ler !% ?#mp#nen listri$ c##ler harus di$#ntr#l setiap hari untu$ men,amin $emampuan c##ler% Ji$a ada masalah yang ter,adi harus segera dilap#r$an% Seluruh $#mp#nen harus dimati$an hingga pengece$an atau perbai$an $#mp#nen ber,alan bai$% '% Bu$a pintu c##ler secepat mung$in untu$ menghindari adanya &lu$tuasi temperatur yang dapat menyebab$an $erusa$an ,ang$a pan,ang% )% Pintu c##ler dipasti$an tertutup rapat setelah dibu$a% 4% Setelah selesai diguna$an cabut $abel terhubung dengan sumber listri$%

.ibuat Oleh, M,) ) 8 .

.isahkan oleh, ,M

nama

nama