MENGENAL BAHAYA FORMALIN, BORAK DAN PEWARNA BERBAHAYA DALAM MAKANAN Oleh Prof. DR. Ir.

Chanif Mahdi, M La!ora"ori#$ Bio%i$ia, &#r#'an Ki$ia FMIPA()B For$alin Formalin merupakan larutan 40 % formaldehid, termasuk golongan senyawa aldehid atau alkanal, yang mengandung satu atom karbon. Lembaga perlindungan lingkungan Amerika Serikat ( !A", dan Lembaga #nternasional untuk penelitian kanker (#A$%" menggolongkan formalin sebagai senyawa karsinogen, yaitu senyawa yang memi&u tumbuhnya kanker. Formalin merupakan desinfektan yang efektif, oleh karena itu formalin banyak digunakan dalam bidang industry dan pendidikan. 'alam bidang industri formalin banyak digunakan sebagai bahan pestisida, pengawet tekstil, dan pembersih lantai. 'alam (umlah ke&il formalin formalin terdapat pada kosmetik, &airan pen&u&i piring, sampo mobil dan sebagainya. )anfaat dalam bidang pendidikan, formalin dipakai sebagai &airan pengawet mayat dan preparat praktikum mahasiswa Fakultas *edokteran dan Fakultas eksakta yang lain, seperti Fakultas *edokteran hewan, !eternakan, !ertanian dan !erikanan dan +iologi. +esarnya manfaat formalin dalam bidang #ndustri dan !endidikan, ternyata disalahgunakan sebagai pengawet makanan oleh produsen makanan yang tidak bertanggung (awab. !enggunaan formalin sebagai pengawet makanan merupakan &ara untuk mengurangi biaya produksi. Formalin merupakan bahan pengawet illegal yang paling murah efisien dan efektif, karena dengan dengan mengeluarkan biaya sekitar $p. ,-.000,. dari harga , liter formalin dapat mengawetkan sekitar ,0 ton ikan segar, tahu dan mie basah. /ika dibandingkan dengan menggunakan pengawet lain bukan formalin, misalnya es balok, dibutuhkan sekitar 0-0 balok es, dengan harga sekitar 4,1 (uta rupiah. Formalin merupakan bahan pengawet makanan illegal berbahaya, yang bersifat karsinogen. Formalin selama ini beredar di tengah. tengah masyarakt, bahkan diantara pemakainya sebagian besar adalah para nelayan, pengusaha mie basah, pengusaha tahu dan bakso, sebagai kelompok pengusaha menengah kebawah, yang produksinya dikonsumsi oleh sebagaian besar masyarakat #ndonesia. Sebagai akibanya, sekarang ini kita semua kesulitan memperoleh makanan yang benar. benar bebas dari formalin. )enurut #nternational programme on &hemi&al safety (#!%S" ambang batas formalin dalam tubuh adalah , mg dalam pangan, formalin yang boleh masuk dalam tubuh antara ,,4 sampai ,4 mg. Apabila formalin masuk kedalam tubuh melebihi ambang batas dapat mengakibakan gangguan pada organ dan sistim tubuh. Formalin yang terakumulasi dalam sel, bereaksi dengan protein seluler (en2im" dan '3A ( )itokondria dan nu&leus". !enggunaan formalin dalam makanan sangat membahayakan kesehatan baik (angka pendek maupun (angka pan(ang. 4al ini tergantung pada dosis dan lama paparannya dalam tubuh. +eberapa efek negatif (angka pendek akibat paparan formalin antara lain adalah ter(adidinya iritasi pada saluran pernafasan dan pen&ernaan, muntah, pusing. !engaruh (angka pan(ang dapat menyebabkan ter(adinya kerusakan pada hati, gin(al, (antung, limfa dan pan&reas serta ter(adinya proses penuaan.

Baha*a For$alin +erhada, Ke'eha"an ,. /ika terhirup dapat menimbulkan rasa terbakar pada hidung dan tenggorokan, sukar bernafas, nafas ppendek, atau kanker paru. paru. 1. /ika terkena kulit, dapat menimbulkan kemerahan, gatal, dan kulit terbakar. 0. /ika terkena mata, men(adi kemerahan, gatal, mata berair, kerusakan mata, dan kebutaan. 4. /ika tertelan, menyebabkan mual, muntah, perut perih, diare, sakit kepala, gangguan (antung, kerusakan hati, kerusakan syaraf, kulit membiru, hilangnya pandangan, ke(ang, dan kematian. Mendi"e%'i Ma%anan *an- $en-and#n- For$alin 'e.ara Fi'i% ,. Ayam potong berwarna bersih, awet, tidak mudah busuk 1. #kan basah tidak rusak sampai 0 hari pada suhu kamar, insang berwarna merah tua tidak &emerlang, bau formalin menyengat. 0. #kan asin tidak rusak sampai lebih dari , bulan, warna ikan putih bersih, tidak berbau khas ikan asin. 4. tahu, berbentuk bagus, kenyal, tidak mudah han&ur, awat hingga lebih dari tiga hari, bahkan lebih dari ,- hari pada suhu dingin ( dalam lemari es", bau menyengat khas formalin. -. )ie basah biasanya lebih awet sampai 1 hari pada suhu kamar, rasa kenyal. 5. +akso tidak rusak sampai - hari, mempunyai tekastur kenyal seperti karet. 6(i &epat untuk mengetahui adanya kandungan formalin dalam makanan, dengan melakukan larutan 6(i formalin (F)$" produksi +io%hem. Bora% +orak nama kimianya adalah sodium tetraborat deksahidrat. Senyawa ini bersifat sedikit larut dalam air dingin, sangat larut dalam air panas. )empunyai sifat fisik 7 tidak berwarna (putih", dalam bentuk kristal dan powder (tepung halus". Pen--#naan 'ipakai sebagai antiseptik (penghapus hama", bahan pembersih,pelunak air, 2at antikarat, sebagai bahan solder, bahan gigi palsu, disalahgunakan sebagai pengawet makanan. Baha*a Bora% "erhada, %e'eha"an +ersifat toksik (ra&un" untuk semua sel dan (aringan tubuh termasuk gin(al, dapat menimbulkan radang pada saluran pen&ernaan, degenerasi atau penge&ilan hati, 8dema9 pembegkaan pada otak, penimbunan &airan pada organ tubuh. +anda( "anda %er#.#nan !ora% +adan lesu, berat badan turun, sering muntah. muntah, diare ringan, pada kulit timbul ber&ak. ber&ak, rambut rontok, ke(ang. ke(ang dan anemia. +orak merupakan senyawa yang bisa memperbaiki tekstur makanan, sehingga menghasilkan tekstur dan bentuk yang bagus, misalnya bakso dan krupuk. +akso yang

menggunakan borak, memliki kekenyalan khas , berbeda dengan bakso yang kandungan dagingnya tinggi . 6(i adanya kandungan borak pada makanan se&ara mudah dan &epat dengan menggunakan larutan $eagent +)$ produksi +io%hem. Bahan Pe/arna Ber!aha*a !emakaian 2at pewarna dalam makanan, bukan merupakan hal yang baru. Sudah beberapa abad manusia menggunakan pewarna alam. :etapi setelah ditemukannya pewarna sintetis pada tahun ,;<0, pewarna buatan banyak dipakai untuk pewarna makanan. Pe/arna *an- dilaran)eliputi $hodamin + (warna merah", auramin ( =arna kuning", methyl >iolet ( warna ungu", mela&hit green (warna hi(au", dan +ismark brown (warna &oklat". Semua pewarna berbahaya bersifat larut dalam minyak ( petrolium" bersifat berbahaya bagi tubuh. Baha*a ,er/arna !er!aha*a "erhada, %e'eha"an +anyak penelitian menun(ukkan bahwa perwarna berbahaya bersifat karsinogen, artinya dapat mendorong timbulnya kanker pada tubuh, terutama kanker hati dan gin(al. 6(i adanya kandungan pewarna berbahaya dalam makanan dan minuman bisa dilakukan dengan menggunakan reagen 6(i 2at warna berbahaya ( %)$" produksi +io%hem. )0i adan*a #n'#r Yodi#$ ,ada Gara$ ?odium (#" adalah salah satu unsur mineral yang sangat dibutuhkan oleh tubuh. *ekurangan unsur yodium, khususnya pada bayi dan anak. anak, dapat menyebabkan gangguan perkembangan otak, menurunnya tingkat ke&erdasan (#@" sekitar ,0 point, pertumbuhan terlambat (*erdil9 kretin" dan tumbuhnya ben(olan pada batang leher (gondok9goiter". Sumber ?odium banyak diperoleh ikan dan rumput laut, yang paling murah bisa diperoleh dari garam yang ditambahkan unsur yodium (?odisasi"9 garam ber#odium, tetapi tidak semua garam beryodium ternyata tidak mengandung yodium, karena pemalsuan. 6(i untuk mengetahui kandungan yodium se&ara muda dan &epat, bisa menggunakan reagent ?odium )ain $eagen (?)$" produksi +io%hem. 6ntuk memperoleh informasi lebih lan(ut, bisa menghubungi 7 !rof. '$. #r. %hanif )ahdi, )S9 Lab. +io%hem. /ln Aenus 1, )alang :ilpun 7 004, --0B;, 4!. 0<, 1-1;B,01 email 7&hanifmahdiCgmail.&om 'an &hanifCub.a&.id