Anda di halaman 1dari 12

TEMPE

Latar Belakang  Salah satu aplikasi proses fermentasi adalah dalam pembuatan tempe.  Tempe merupakan salah satu sumber protein nabati .

pengaruh bahan baku kacang hijau dan petai cina dalam kualitas yang dihasilkan. plastik. dan koran. plastik. .Tujuan Percobaan  Membuat tempe yang berasal dari petai cina dan kacang hijau  Mengetahui pengaruh pembungkus daun jati. aluminum foil.

5% 20.  Tempe biasa di buat dengan bahan dasar kedelai Kandungan dalam Kedalai Protein Lemah Karbohidrat Jumlah 40.Tempe  Tempe merupakan bahan makanan hasil fermentasi kacang kedelai atau jenis kacang-kacangan lainnya menggunakan jamur Rhizopus oligosporus dan Rhizopus oryzae.2%  Ciri-ciri tempe  Warna putih  Kompak  Flavor spesifik (khas Tempe) .5% 22.

Jenis Pembungkus  Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pemilihan pembungkus adalah  Tidak menurunkan cita rasa. warna. dan bau  Baru dan higienis  Terdaoat perlakuan khusus .

minimal 5-7 C dan maksimal 44 C .Rhizopus oryzae  Merupakan jamur yang sering digunakan dalam proses pembuatan tempe  Suhu optimal pertumbuhan 35 C.

5 % W 1%W Daun jati Daun jati Koran Koran Aluminium foil Aluminium foil Plastik Plastik Daun jati Daun jati Koran Koran Aluminium foil Aluminium foil Variabel 15 Variabel 16 Petai cina 0.5 % W 1%W 0.5 % W 1%W 0.Variabel Percobaan Variabel ke Variabel 1 Variabel 2 Variabel 3 Variabel 4 Variabel 5 Variabel 6 Variabel 7 Variabel 8 Variabel 9 Variabel 10 Variabel 11 Variabel 12 Variabel 13 Variabel 14 Bahan Dasar Ragi Pembungkus Kacang hijau Kacang hijau Kacang hijau Kacang hijau Kacang hijau Kacang hijau Kacang hijau Kacang hijau Petai cina Petai cina Petai cina Petai cina Petai cina Petai cina 0.5 % W 1%W 0.5 % W 1%W 0.5 % W 1%W 0.5 % W 1%W 0.5 % W Plastik .

Cara Kerja Kacang tanah dan Petai Cina • Dibersihkan Ember • Direndam dan dicuci selama 8-10 jam • Bersihkan kulit ari • Pengkukusan selama 45 menit Panci Nampan • Keringkan Pembungkus • Campur dengan ragi dan diinkubasi .

HASIL PERCOBAAN .

Pembahasan  Faktor kegagalan dalam pembuatan tempe :  Kadar Oksigen  Suhu  Jenis ragi  pH  Kadar Air .

dan berbanding lurus dengan waktu fermentasi .Kadar Air  Kadar air optimum pada kapang tempe adalah 65-70%  Terjadi peningkatan kadar air dalam tempe selama proses fermentasi.

dan kadar air yang terlalu tinggi dalam bahan baku petai cina .KESIMPULAN DAN SARAN Kegagalan dalam proses  Kebersihan bahan baku harus di pembuatan tempe perhatikan percobaan kami disebabkan oleh kadar air  Bahan baku harus sesuai yang terlalu rendah dalam dengan persyaratan yang baik bahan baku kacang hijau.