KSP-1/5 UJIAN NASIONAL TAHUN PELAJARAN 2012/2013 KISI-KISI SOAL PRAKTIK KEJURUAN Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan Kompetensi Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian Kode : 5032 Alokasi Waktu : 18 jam No. Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji 1 Memilih dan menangani bahan untuk proses produksi produk olahan serealia dan kacang-kacangan Menyusun jenis dan jumlah kebutuhan bahan baku dan jumlah bahan pembantu untuk satu periode proses Mengidentifikasi faktor mutu untuk bahan baku dan bahan pembantu Memastikan bahan baku dan bahan pembantu tersedia untuk memenuhi persyaratan produksi 2 Memilih dan menyiapkan peralatan produksi produk olahan serealia dan kacang-kacangan Menyiapkan peralatan produksi produk serealia dan kacang-kacangan Mengidentifikasi dan menyiapkan persyaratan kebersihan dan status peralatan Mengidentifikasi jenis dan fungsi alat produksi Menyesuaikan komponen peralatan yang terkait dengan kebutuhan proses produksi Memasukkan parameter proses dan operasi seperti yang diperlukan untuk memenuhi persyaratan keselamatan dan produksi Mengoperasikan peralatan utama dan alat bantu lain sesuai SOP alat. 3 Mengendalikan proses dan menilai mutu hasil produk olahan serealia dan kacang-kacangan Menjalankan proses produksi sesuai dengan persyaratan dan kapasitas yang diperlukan Memantau titik pengendalian untuk memastikan bahwa kinerja proses berada pada kendali sesuai dengan spesifikasi. Menjaga proses pembuatan produk serealia mencapai spesifikasi dan dipertahankan sesuai persyaratan produksi Menyiapkan proses produksi untuk dioperasikan sesuai dengan kapasitas yang telah diperhitungkan DOKUMEN NEGARA 5032 12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud KSP-2/5 No. Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji Melanjutkan proses produksi bila mutu hasil sesuai kriteria mutu. Menghentikan proses produksi sesuai dengan tata cara (prosedur). Mengumpulkan, menangani dan mendaur ulang limbah hasil sesuai dengan tata cara, manajemen limbah yang diterapkan. Menyimpan hasil produksi pada tempat higienis sebelum dikemas Memperbaiki atau melaporkan produk/hasil dari proses di luar spesifikasi untuk mempertahankan proses agar sesuai spesifikasi. Merawat tempat kerja sesuai dengan standar pemeliharaan tempat kerja 4 Mengemas hasil produksi produk olahan serealia sesuai spesifikasi yang ditentukan Menyiapkan tempat pengemasan sesuai yang dipersyaratkan Menyesuaikan pengemasan dengan tera yang diharapkan Memenuhi standar hasil kemasan yang diterapkan 5 Menghitung biaya produksi produk olahan serealia dan kacang-kacangan Menyusun komponen biaya pembuatan produk serealia dan kacang-kacangan Menyiapkan satuan harga bahan dan utilitas untuk pembuatan produk serealia dan kacang-kacangan Menghitung biaya untuk pembuatan produk serealia dan kacang-kacangan 6 Memilih dan menangani bahan untuk proses produksi produk olahan sayur- sayuran dan buah-buahan Menyusun jenis dan jumlah kebutuhan bahan baku dan jumlah bahan pembantu untuk satu periode proses Mengidentifikasi faktor mutu untuk bahan baku dan bahan pembantu Memastikan bahan baku dan bahan pembantu tersedia untuk memenuhi persyaratan produksi 7 Memilih dan menyiapkan peralatan produksi produk olahan sayur- sayuran dan buah-buahan Menyiapkan peralatan produksi produk olahan sayur-sayuran dan buah-buahan Mengidentifikasi dan menyiapkan persyaratan kebersihan dan status peralatan Mengidentifikasi jenis dan fungsi alat produksi Mencocokkan dan menyesuaikan komponen peralatan yang terkait dengan kebutuhan proses produksi 5032 12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud KSP-3/5 No. Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji Memasukkan parameter proses dan operasi seperti yang diperlukan untuk memenuhi persyaratan keselamatan dan produksi Mengoperasikan peralatan utama dan alat bantu lain sesuai SOP alat 8 Mengendalikan proses dan menilai mutu hasil produk olahan sayur- sayuran dan buah-buahan Menjalankan proses produksi sesuai dengan persyaratan perusahaan dan kapasitas yang diperlukan Memantau titik pengendalian untuk memastikan bahwa kinerja proses berada pada kendali sesuai dengan spesifikasi. Menjaga proses pembuatan produk olahan sayur-sayuran dan buah-buahan mencapai spesifikasi dan dipertahankan sesuai persyaratan produksi Menjaga proses produksi siap dioperasikan sesuai dengan kapasitas yang telah diperhitungkan Melanjutkan proses produksi bila mutu hasil sesuai kriteria mutu Menghentikan proses produksi sesuai dengan tata cara (prosedur) Mengumpulkan, menangani atau mendaur ulang limbah hasil sesuai dengan tata cara, manajemen limbah yang diterapkan. Menyimpan hasil produksi pada tempat higienis sebelum dikemas Memperbaiki dan atau melaporkan produk/hasil dari proses di luar spesifikasi untuk mempertahankan proses agar sesuai spesifikasi. Merawat tempat kerja sesuai dengan standar pemeliharaan tempat kerja 9 Mengemas hasil produksi produk olahan sayur-sayuran dan buah- buahan sesuai spesifikasi yang ditentukan Menyiapkan tempat pengemasan sesuai yang dipersyaratkan Menyesuaikan pengemasan dengan tera yang diharapkan Memenuhi standar hasil kemasan yang diterapkan 10 Menghitung biaya produksi produk olahan sayur-sayuran dan buah- buahan Menyusun komponen biaya pembuatan produk olahan sayur-sayuran dan buah- buahan Menyiapkan satuan harga bahan dan utilitas untuk pembuatan produk olahan sayur-sayuran dan buah-buahan 5032 12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud KSP-4/5 No. Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji Menghitung biaya untuk pembuatan produk olahan sayur-sayuran dan buah- buahan 11 Memilih dan menangani bahan untuk proses produksi produk olahan ikan dan hasil perikanan lainnya Menyusun jenis dan jumlah kebutuhan bahan baku dan jumlah bahan pembantu untuk satu periode proses Mengidentifikasi faktor mutu untuk bahan baku dan bahan pembantu Memastikan bahan baku dan bahan pembantu tersedia untuk memenuhi persyaratan produksi 12 Memilih dan menyiapkan peralatan produksi produk olahan ikan dan hasil perikanan lainnya Menyiapkan peralatan produksi produk olahan ikan dan hasil perikanan lainnya Mengidentifikasi dan menyiapkan persyaratan kebersihan dan status peralatan Mengidentifikasi jenis dan fungsi alat produksi Mencocokkan komponen peralatan yang terkait dan menyesuaikannya dengan kebutuhan proses produksi Memasukkan parameter proses dan operasi seperti yang diperlukan untuk memenuhi persyaratan keselamatan dan produksi Mengoperasikan peralatan utama dan alat bantu lain sesuai SOP alat. 13 Mengendalikan proses dan menilai mutu hasil produk olahan ikan dan hasil perikanan lainnya Menjalankan proses produksi sesuai dengan persyaratan dan kapasitas yang diperlukan Memantau titik pengendalian untuk memastikan bahwa kinerja proses berada pada kendali sesuai dengan spesifikasi Menjaga proses pembuatan produk olahan ikan dan hasil perikanan lainnya mencapai spesifikasi dan dipertahankan sesuai persyaratan produksi Mengoperasikan proses produksi sesuai dengan kapasitas yang telah diperhitungkan Melanjutkan proses produksi bila mutu hasil sesuai kriteria mutu. Menghentikan proses produksi sesuai dengan tata cara (prosedur). Mengumpulkan, menangani atau mendaur ulang limbah hasil sesuai dengan tata cara, manajemen limbah yang diterapkan. Menyimpan hasil produksi pada tempat higienis sebelum dikemas 5032 12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud KSP-5/5 No. Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji Memperbaiki dan atau melaporkan produk/hasil dari proses di luar spesifikasi untuk mempertahankan proses agar sesuai spesifikasi. Merawat tempat kerja sesuai dengan standar pemeliharaan tempat kerja 14 Mengemas hasil produksi produk olahan ikan dan hasil perikanan lainnya sesuai spesifikasi yang ditentukan Menyiapkan tempat pengemasan sesuai yang dipersyaratkan Menyesuaikan pengemasan dengan tera yang diharapkan Memenuhi standar hasil kemasan yang diterapkan 15 Menghitung biaya produksi produk olahan ikan dan hasil perikanan lainnya Menyusun komponen biaya pembuatan produk olahan ikan dan hasil perikanan lainnya Menyiapkan satuan harga bahan dan utilitas untuk pembuatan produk olahan ikan dan hasil perikanan lainnya Menghitung biaya untuk pembuatan produk olahan ikan dan hasil perikanan lainnya 16 Menerapkan sanitasi dan keselamatan, kesehatan kerja dan lingkungan hidup pada proses produksi yang ditentukan Menggunakan perlengkapan K3 sesuai standar yang diterapkan Melakukan prosedur sanitasi bahan, alat, ruang dan pekerja sesuai standar yang diterapkan Mengumpulkan, menangani dan mendaur ulang limbah hasil sesuai dengan tata cara, manajemen limbah yang diterapkan Merawat tempat kerja sesuai dengan standar pemeliharaan tempat kerja