5032-12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud KST-1/2

UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2012/2013
KISI-KISI SOAL TEORI KEJURUAN
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan
Kompetensi Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian
Kode : 5032
Alokasi Waktu : 120 menit
No. Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji
1. Mengenal komoditas hasil pertanian Menggolongkan komoditas hasil
pertanian
Mendeskripsikan kerusakan komoditas
hasil pertanian
2. Mengidentifikasi karakteristik
industri pertanian
Mengklasifikasikan jenis-jenis industri
pertanian
3. Menerapkan dasar pengolahan dan
pengawetan bahan hasil pertanian
Menjelaskan regulasi tentang penggunaan
bahan tambahan makanan (food additive)
dan bahan pengawet kimia (food
preservatives)
Menentukan dasarkan pengolahan dan
pengawetan secara fisik
4. Mengidentifikasi karakteristik
mikroorganisme
Menjelaskan pertumbuhan
mikroorganisme
Mengidentifikasi struktur dan bentuk
mikroorganisme
5. Menerapkan keselamatan, kesehatan
kerja, dan lingkungan hidup (K3LH)
Menentukan prosedur K3
6. Mengenal prinsip-prinsip mutu dalam
pengolahan
Mengidentifikasi kriteria mutu bahan
hasil pertanian
7. Menerapkan konsep mutu hasil
pertanian dan pengendalian mutu
hasil pertanian
Menjelaskan pengertian dan peranan
pengendalian mutu hasil pertanian
8. Menerapkan prosedur kerja Good
Manufacturing Practices (GMP)
Mengidentifikasi persyaratan GMP dalam
kegiatan pengolahan hasil pertanian
9. Menerapkan teknik-teknik
pemanenan bahan hasil pertanian
Mengidentifikasi ciri-ciri bahan hasil
pertanian siap panen
10. Menerapkan perlakukan pendahuluan
terhadap bahan hasil pertanian pasca
panen
Menentukan teknik pengumpulan
hasil panen
Menjelaskan teknik pemisahan hasil
panen (sortasi dan gradding)
11. Menggunakan mikroorganisme
dalam proses pengolahan
Mengidentifikasi mikroorganisme yang
aktif dalam fermentasi
DOKUMEN NEGARA
5032-12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud KST-2/2
No. Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji
(fermentasi) Menentukan bahan sebagai media dalam
proses fermentasi
12. Menerapkan teknik konversi bahan
dalam pengolahan
Menentukan alat proses pengecilan ukuran
dan bentuk produk/forming
Melakukan proses pencampuran
Menentukan proses destilasi
Menentukan proses ekstraksi
13. Menerapkan teknik pengolahan
dengan suhu tinggi
Menentukan proses blanching
Menentukan proses sterilisasi
14. Menerapkan teknik penggunaan suhu
rendah
Menjelaskan prinsip dasar dan teknik
penggunaan suhu rendah
Menentukan proses pembekuan
15. Menerapkan teknik perlakuan
kimiawi/ enzymatis dalam
pengolahan
Menjelaskan proses sulfitasi
Menerapkan proses koagulasi
16. Menerapkan teknik pengolahan
menggunakan media pengahantar
panas
Menerapkan teknik penggorengan (deep
frying)
17. Mengoperasikan peralatan
pengolahan hasil pertanian
Mengidentifikasi fungsi dan prinsip kerja
peralatan pengolahan hasil pertanian
Merawat peralatan pengolahan
18. Mengoperasikan proses pengolahan Menjelaskan proses pengolahan hasil
pertanian
Menerapkan proses pengolahan hasil
pertanian
19. Mengemas bahan hasil pertanian dan
produk olahan
Mengidentifikasi jenis dan sifat berbagai
bahan kemasan
Menentukan dentitas dan informasi
produk dalam kemasan (labeling)
20. Menyimpan dan menggudangkan
bahan hasil pertanian dan hasil
olahannya
Menentukan teknik penyimpanan bahan
hasil pertanian dan hasil olahannya
21. Mengendalikan mutu dalam proses
pengolahan
Mengendalikan proses agar menghasilkan
produk yang bermutu
22. Menerapkan sanitasi di lingkungan
perusahaan pengolahan hasil
pertanian
Menjelaskan alat-alat, bahan, dan teknik
sanitasi perusahan pengolahan hasil
pertanian
23. Mengelola limbah pengolahan hasil
pertanian
Mengidentifikasi jenis dan jumlah limbah
pengolahan hasil pertanian
Menerapkan teknik pengelolaan limbah
padat
24. Mengelola usaha Pengolahan Hasil
Pertanian
Merencanakan usaha
Menganalisis keberhasilan usaha