Anda di halaman 1dari 2

Cara menghilangkan Solanin Pada Kentang Sifat racun senyawa solanin dalam kentang dapat ditekan dengan cara

penyimpanan di tempat yang dingin dan lembab dan juga dengan cara pengupasan. Dengan pengupasan memang dapat mengurangi sebagian besar kadar solanin tetapi tidak seluruhnya sehingga tentu saja senyawa solanin masih tetap terdapat dalam kentang. Sifat racunnya relaitif rendah tetapi solanin berada dalam konsentrasi tinggi pada kentang yang berwarna kehijauan merupakan racun yang berbahaya karena dapat menyebabkan kematian. Hampir semua senyawa alkaloid termasuk solanin bersifat basa dan berbentuk kristal maupun cairan yang tak berwarna. karena sifat kebasahannya itulah maka senyawa tersebut mudah terdekomposisi oleh adanya panas dan oksigen sehingga senyawa alkaoid solanin yang bersifat racun dapat dipisahkan dari kentang. Solanin mudah dipisahkan dari tunas, umbi atau bunga kentang karena pada bagian itu mengandung alkaloid solanin dengan konsentrasi tinggi. Pada tunas terkandung sekitar 0,04 solanin dari bobot segar sedangkan pada umbi, kandungan solanin sekitar 0,00! . Seperti halnya senyawa alkaloid lain, isolasi solanin dari kentang terlebih dahulu dilakukan dengan ekstraksi selanjutnya pemisahan dan pemurnian dilakukan dengan menggunakan metoda kromatografi. "ntuk solanin, pemisahan dan pemurnian dapat dilakukan dengan metode kromatografi #apis $ipis %&#$'. Harga (f %) !00' solanin dalam kentang yang diperoleh dengan cara &#$ adalah *+ dan tidak tampak jika berada di bawah sinar matahari. "ntuk menghilangkan solanin maka dapat dilakukan dengan mengisolasinya. Hal yang perlu disiapkan sebelum isolasi solanin dari kentang antara lain, -lat. alat yang digunakan , /ahan. bahan yang digunakan , !00 ml

. /eaker +00 ml, 000 ml . 12en . Pengaduk kaca . $imbangan analitik . 3orong kaca . Sentrifuge . Pipet tetes . 4elas arloji . Pipa kapiler . 3hamber

. "mbi kentang *0 gr . -sam asetat * . -monium pekat . 5H4 1H ! . 6etanol . &#$ + ) 7 cm . &ristal iod . &ertas saring . 8ndikator uni2ersal . 9luen %as.asetat.etanol %!, :''

Prosedur untuk mengisolasi solanin dari kentang adalah sebagai berikut, Pertama.tama, dilakukan pemilihan kentang yang kondisinya baik, kentang dicuci bersih,

ditiriskan. &emudian dikupas dan diparut. 8solasi solanin dari umbi kentang dan penentuan kadarnya dilakukan dengan *0 gram &entang diekstraksi secara maserasi dengan !00 ml asam asetat * selama +4 jam, lalu ekstrak tersebut disaring untuk memisahkan serpihan sel. -pabila ekstrak yang diperoleh berwana agak kuning kehijauan maka ini menunjukkan adanya solanin. &emudian dipanaskan sampai ;0 o3 dan ditambahkan amoniak pekat tetes demi tetes hingga pH !0. 9kstrak disentrifuse %lapisan bening dibuang'. 9ndapan yang diperoleh dicuci dengan 5H41H ! dan disentrifuse lagi. &eringkan dan timbang solanin kotor yang diperoleh. Solanin kotor yang masih mengandung air, kotoran, dan senyawa lainnya dimurnikan dengan melarutkannya ke dalam metanol mendidih, solanin memiliki sifat sedikit larut dalam metanol. Selanjutnya disaring dan dipekatkan sampai mengkristal. &ristal yang didapatkan ini merupakan kristal solanin murni. &adar solanin dalam kentang dapat ditentukan sebagai rendemen. Solanin dapat diperiksa dengan menggunakan &#$ dengan eluen asam asetat <etanol %!,:' yang mempunyai (f 40. 6embuat plat &#$ dengan ukuran + ) 7 cm kemudian pada ujung atas dan bawah plat diberi tanda garis ! cm dengan pensil. 6engambil sedikit solanin yang akan diperiksa dengan pipa kapiler yang dirincikan. &emudian diteteskan pada bagian awal pengembangan. Sementara itu eluen dimasukkan ke dalam bejana pengembangan dan kemudian plat &#$ yang telah ditetesi solanin, dimasukkan ke dalam bejana tersebut dalam posisis tegak. /iarkan eluen naik sampai batas akhir. -mbil plat dan biarkan eluen hilang dari plat dan masukkan plat &#$ yang kering ke dalam gelas piala tertutup yang berisi kristal iod. &emudian tentukan harga (= senyawa yang terpisah dalam plat &#$. Dari nilai (f tersebut akan dapat diketahui apakah senyawa yang diekstrak adalah benar senyawa solanin yang ingin dihilangkan dari kentang.