INTRODUO
O leite tem sido considerado como o alimento mais completo devido ao equilbrio que existe em sua composio de nutrientes (protenas, gordura, carboidratos, vitaminas, sais minerais e gua). Pode-se afirmar que o leite um alimento para os mamferos e tambm para os microorganismos.
CONTAMINAO DO LEITE
O leite entra em contato com microrganismos no interior do bere, e ao deixar a glndula mamria pelo orifcio do teto;
Principais fontes e veculos de contaminao do leite so: Fezes do animal; Ar viciado pela poeira; Sujidades oriundas dos animais mal cuidados; Ordenha mal feita, sem a devida higiene; Falta de asseio corporal dos ordenhadores; Vasilhames sujos, lavados com gua contaminada ou mal lavados e ainda expostos em ambiente imprprios.
MICRORGANISMOS POTENCIALMENTE
CLASSIFICAO DO LEITE
Quanto ao teor de gordura o leite pode ser classificado como:
CLASSIFICAO DO LEITE
Quanto ao tratamento, o leite pode ser classificado como:
Leite cru Leite pasteurizado Leite reconstitudo
PASTEURIZAO
o processo usado em alimentos para destruir microrganismos patognicos ali existentes.
INDUSTRIALIZAO DO LEITE
Os principais microorganismos utilizados na indstria lctea so:
Iogurte
O iogurte produzido a partir da ao de uma cultura mista dos microorganismos Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus.
Queijo
O queijo constitudo principalmente pela protena e gordura do leite. Os principais microorganismos utilizados na indstria de fabricao do queijo so: Streptococcus cremoris e Streptococcus
lactis.
MASTITE
uma inflamao da glndula mamria.