MAKALAH BIOKIMIA

ENZIM

Dosen Pembimbing: Dr. Osri Kamin

Disusun Oleh: Adelisya Gretyladizna 10100 01100!"

#AK$L%A& KEDOK%E'AN GIGI $NI(E'&I%A& BAI%$''AHMAH )ADANG %A. *01*+*01,

KA%A )ENGAN%A'

Puji syukur kita panjatkan kehadirat Allah SWT, Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan rahmat serta hidayah-Nya sehingga penyusunan tugas ini dapat diselesaikan. Tugas ini disusun untuk diajukan sebagai tugas mata kuliah ENZIM di "akultas #ed!kteran $igi %ni&ersitas aiturrahmah. Terima kasih disampaikan kepada apak dr. 'sri #amin selaku d!sen mata kuliah i!kimia dengan judul

i!kimia yang telah membimbing dan memberikan kuliah demi lan(arnya tugas ini. )emikianlah tugas ini disusun sem!ga berman*aat, agar dapat memenuhi tugas mata kuliah i!kimia.

Padang, Mei +,-. Penyusun

DA#%A' I&I

#ATA PEN$ANTA/ .......................................................................................................... i )A"TA/ 0S0 ......................................................................................................................... ii A 0 1 PEN)A2%3%AN .................................................................................................. A 00 1 T0N4A%AN P%STA#A ........................................................................................ + A 000 1 PEN%T%P ............................................................................................................ 5 )A"TA/ P%STA#A ........................................................................................................... 6

BAB I )ENDAH$L$AN

1.1.

Latar Bela-an. #erja en7im dipengaruhi !leh beberapa *akt!r, terutama adalah substrat, suhu,

keasaman, k!*akt!r dan inhibit!r. Tiap en7im memerlukan suhu dan p2 8tingkat keasaman9 !ptimum yang berbeda-beda karena en7im adalah pr!tein, yang dapat mengalami perubahan bentuk jika suhu dan keasaman berubah. )i luar suhu atau p2 yang sesuai, en7im tidak dapat bekerja se(ara !ptimal atau strukturnya akan mengalami kerusakan. 2al ini akan menyebabkan en7im kehilangan *ungsinya sama sekali. #erja en7im juga dipengaruhi !leh m!lekul lain. 0nhibit!r adalah m!lekul yang menurunkan akti&itas en7im, sedangkan akti&at!r adalah yang meningkatkan akti&itas en7im. anyak !bat dan ra(un adalah inihibit!r en7im.

3atar belakang penulis menyusun malah ini selain penjelasan diatas juga adalah sebagai bahan pemenuhan tugas matakuliah, dan juga sebagai bahan re*erensi dalam en7im khususnya dibidang pertanian.

1.*.

%/0/an )en/lisan a. b. (. d. Menambah ilmu pengetahuan tentang dunia en7im Memenuhi tugas mata kuliah Menjadi bahan re*erensi dalam pembelajaran Mengetahui pengaruh en7im dalam kehidupan

BAB II %IN1A$AN )$&%AKA *.1. )en.ertian Enzim En7im adalah bi!m!lekul berupa pr!tein yang ber*ungsi sebagai katalis 8senya:a yang memper(epat pr!ses reaksi tanpa habis bereaksi9 dalam suatu reaksi kimia !rganik. M!lekul a:al yang disebut substrat akan diper(epat perubahannya menjadi m!lekul lain yang disebut pr!duk. 4enis pr!duk yang akan dihasilkan bergantung pada suatu k!ndisi;7at, yang disebut pr!m!ter. Semua pr!ses bi!l!gis sel memerlukan en7im agar dapat berlangsung dengan (ukup (epat dalam suatu arah lintasan metab!lisme yang ditentukan !leh h!rm!n sebagai pr!m!ter. En7im bekerja dengan (ara bereaksi dengan m!lekul substrat untuk menghasilkan senya:a intermediat melalui suatu reaksi kimia !rganik yang membutuhkan energi akti&asi lebih rendah, sehingga per(epatan reaksi kimia terjadi karena reaksi kimia dengan energi akti&asi lebih tinggi membutuhkan :aktu lebih lama. Sebagian besar en7im bekerja se(ara khas, yang artinya setiap jenis en7im hanya dapat bekerja pada satu ma(am senya:a atau reaksi kimia. 2al ini disebabkan perbedaan struktur kimia tiap en7im yang bersi*at tetap. Sebagai (!nt!h, en7im <-amilase hanya dapat digunakan pada pr!ses per!mbakan pati menjadi gluk!sa. #erja en7im dipengaruhi !leh beberapa *akt!r, terutama adalah substrat, suhu, keasaman, k!*akt!r dan inhibit!r. Tiap en7im memerlukan suhu dan p2 8tingkat keasaman9 !ptimum yang berbeda-beda karena en7im adalah pr!tein, yang dapat mengalami perubahan bentuk jika suhu dan keasaman berubah. )i luar suhu atau p2 yang sesuai, en7im tidak dapat bekerja se(ara !ptimal atau strukturnya akan mengalami kerusakan.

2al ini akan menyebabkan en7im kehilangan *ungsinya sama sekali. #erja en7im juga dipengaruhi !leh m!lekul lain. 0nhibit!r adalah m!lekul yang menurunkan akti&itas en7im, sedangkan akti&at!r adalah yang meningkatkan akti&itas en7im. adalah inihibit!r en7im. *.*. 1enis20enis Enzim a. 'ennet 1 en7im yang digunakan dalam pr!ses pembuatan keju 8(heese9 yang terbuat dari bahan dasar susu. Susu adalah (airan yeng tersusun atas pr!tein yang terutama kasein yang dapat mempertahankan bentuk (airnya. /ennet merupakan kel!mp!k en7im pr!tease yang ditambahkan pada susu pada saat pr!ses pembuatan keju. /ennet berperan untuk menghidr!lisis kasein terutama kappa kasein yan ber*ungsi mempertahankan susu dari pembekuan. En7im yang paling umum yang diis!lasi dari rennet adalah (hym!sin. =hym!sin dapat diis!lasi dari beberapa jenis binatang, mikr!ba atau sayuran, akan (hym!sin yang berasal dari mikr!!rganisme l!kal atau asli yang belum mendapat rekayasa gebetik kadang aplikasinya dalam pembuatan keju atau (heddar menjadi kurang e*ekti*. 3. La-tase 1 en7im lik!sida hidr!lase yang ber*ungsi untuk meme(ah lakt!sa menjadi gula penyusunnya yaitu gluk!sa dan galakt!sa. Tanpa suplai atau pr!duksi en7im laktase yang (ukup dalam usus halus, akan menyebabkan terjadinya la(t!se int!lerant yang mengakibatkan rasa tidak nyaman diperut seperti kram, banyak buang gas, atau diare9 dalam salura>n (erna selama pr!ses pen(ernaan pr!duk-pr!duk susu. Se(ara k!mersial laktase digunakan untuk menyiapkan pr!duk-pr!duk bebas lakt!sa seperti susu. 0ni juga dapat digunakan untuk membuat es krim untuk membuat (ream dan rasa pr!duk yang lebih manis. 3aktase biasanya diis!lasi dari yeast 8#luy&er!my(es sp.9 dan *ungi 8Aspergillus sp.9. 4. Katalase 1 en7im yang dapat diper!leh dari hati sapi 8b!&ine li&ers9 atau sumber mi(r!bial. )an digunakan untuk mengubah hydr!gen per!ksida menjadi air dan m!lekul !ksigen. En7im ini digunakan se(ara terbatas pada pr!ses pr!duksi keju. anyak !bat dan ra(un

d. Li5ase 1 digunakan untuk meme(ah atau menghidr!lisis lemak susu dan memberikan *la&!ur keju yang khas. "la&!ur dihasilkan !leh karena adanya asam lemak bebas yang dipr!duksi ketika lemak susu dihidr!lisis. Selain pada industri peng!lahan susu juga pada industri lainnya. e. )r6tease 1 en7im yang ber*ungsi untuk menghidr!lisis ikatan peptida dari senya:asenya:a pr!tein dan diurai menjadi senya:a lain yang lebih sederhana 8asam amin!9. =!nt!h pr!tease yang dapat diman*aatkan adalah br!melin danpapain sebagai bahan pengempuk daging. 7. Amilase 1 en7im yang ber*ungsi untuk menghidr!lis amilum 8pati9 menjadi gulagula sederhana seperti dekstrin dan gluk!sa. En7im amilase dapat digunakan dalam pr!ses pembuatan biskuit, minuman beralk!h!l, dan pembuatan sirup gluk!sa. .. O-sid6red/-tase 1 g!l!ngan en7im yang mengkatalisis pengambilan at!m hidr!gen dari suatu senya:a baik dehidr!genase maupun !ksidase. 8. %rans7erase 1 en7im yang mengkatalisis reaksi pemindahan suatu gugus dari suatu senya:a kapada senya:a lain. i. Hidr6lase 1 en7im yang berperan sebagai katalis pada reaksi hidr!lisis, baik

peme(ahan ester, glik!sida dan peptide. 0. Liase 1 en7im yang mekatalisis dalam reaksi pemisahan gugus dari suatu substrat

8bukan (ara hidr!lisis9 atau sebaliknya. -. l. Is6merase 1 en7im yang bekerja pada reaksi perubahan intram!lekuler. Li.ase 1 en7im yang mengkatalisis reaksi penggabungan dua m!lekul.

*.,. &tr/-t/r Enzim eberapa reaksi kimia didalam tubuh mahluk hidup terjadi sangat (epat. 2al ini terjadi karena adanya suatu 7at yang membantu pr!ses tersebut. ila 7at ini tidak ada maka pr!sespr!ses tersebut akan terjadi lambat atau tidak berlangsung sama sekali. ?at tersebut di kenal dengan nama *ermen;en7im. Menurut #uhne 8-5@59, en7im berasal dari kata in A 7yme yang berarti sesuatu dalam ragi. Menurut Mayrba(k 8-6B+9, en7im adalah senya:a pr!tein yang dapat mengatalisi reaksi-reaksi kimia dalam sel da jaringan mahluk hidup. )ari hasil penelitian dapat di simpulkan bah:a EN?0M adalah bi!katalisat!r, yang artinya senya:a !rganik berupa pr!tein berm!lekul besar yang dapat memper(epat jalannya reaksi-reaksi metab!lisme tanpa mengalami perubahan struktur kimia. #ebanyakan en7im yang terdapat didalam alat-alat atau !rgan-!rgan !rganisme hidup berupa larutan k!l!idal dalam (airan tubuh, seperti air ludah, darah, (airan lambung dan (airan pangkreas. Pembentukan en7im memerlukan bahan baku asam amin! sehingga pembentukannya akan mengalami hambatan jika sumber bahan baku ini berkurang. eberapa en7im, seperti pepsin, tripsin dan kim!tripsin yang hanya terdiri atas satu rantai p!lipeptida disebut en7im m!n!merik. En7im lain, seperti heks!kinase, laktat dehidr!genase, endase dan piru&at kinase yang terdiri atas dua atau lebih rantai p!lipeptida disebut en7im !lig!merik. Seperti pr!tein, en7im dapat mengalami denaturasi, misalnya akibat pengaruh pemanasan, gel!mbang ultras!nik dan radiasi ultra&i!let atau pengaruh penambahan asam, basa dan pelarut !rganik tertentu. )enaturasi ini menyebabkan en7im menjadi tidak akti* atau tidak dapat bekerja. Pada en7im terdapat bagian pr!tein yang tidak tahan panas yaitu disebut dengan ap!en7im, sedangkan bagian yang bukan pr!tein adalah bagian yang akti* dan diberi nama gugus pr!stetik, biasanya berupa l!gam seperti besi, tembaga, seng atau suatu bahan senya:a !rganik yang mengandung l!gam. Ap!en7im dan gugus pr!stetik merupakan suatu kesatuan

yang disebut hal!en7im, tapi ada juga bagian en7im yang ap!en7im dan gugus pr!stetiknya tidak menyatu. agian gugus pr!stetik yang lepas kita sebut k!en7im, yang akti* seperti

halnya gugus pr!stetik. =!nt!h k!en7im adalah &itamin atau bagian &itamin 8misal 1 &itamin -, +, C, !niasindan bi!tin9. #arena en7im itu suatu pr!tein, k!nsekuensinya karakteristik bi!kimia en7im sama seperti karakteristik pr!tein, yang disintesis !leh sel memerlukan )NA, bila rusak !leh lingkungan yang tidak mendukung seperti akibat suhu dan p2 en7im dapat menurunkan barier energi akti&asi, sehingga reaksi dapat berlangsung dalam k!ndisi n!rmal yang ada pada sel hidup. En7im dapat memper(epat tingkat reaksi yang sebenarnya terjadi, tapi jauh lebih lambat. *.". 9iri24iri Enzim =iri D (iri dari en7im ialah sebagai berikut 1 -. Merupakan sebuah pr!tein 4adi si*atnya sama dengan pr!tein yaitu dapat menggumpal dalam suhu tinggi dan terpengaruh !leh temperatur. +. ekerja se(ara khusus Artinya hanya untuk bekerja dalam satu reaksi saja tidak

dapat digunakan dalam beberapa reaksi. .. )apat digunakan berulang kali En7im dapat digunakan berulang kali karena en7im tidak berubah pada saat terjadi reaksi. E. /usak !leh panas En7im tidak tahan pada suhu tinggi, kebanyakan en7im hanya bertahan pada suhu B,,=, rusaknya en7im !leh panas disebut dengan denaturasi. B. )apat bekerja b!lak D balik Artinya satu en7im dapat menguraikan satu senya:a menjadi senya:a yang lain.

+.C Peranan dan "ungsi En7im )alam #ehidupan Terdapat berbagai ma(am peranan atau "ungsi dari en7im yakni 1 -. +. .. E. /eduksi 1 reaksi penambahan hydr!gen, ele(tr!n atau pelepasan !ksigen. )ehidrasi 1 pelepasan m!lekul uap air 82+,9. 'ksidasi 1 reaksi pelepasan m!lekul hydr!gen, ele(tr!n ; penambahan !ksigen 2idr!lisis 1 reaksi penambahan 2+, pada suatu m!lekul dan diikuti peme(ahan

m!lekul pada ikatan yang ditambah 2+,. B. C. @. 5. )eminase 1 reaksi pelepasan gugus amin 8N2+9 )ekarb!lisasi 1 reaksi pelepasan ='+ dan gugusan karb!sil. "!s*!rilasi yaitu reaksi pelepasan *!s*at. En7im merupakan bi!m!lekul yang mengkatalis reaksi kimia, di mana hampir

semua en7im adalah pr!tein. Pada reaksi-reaksi en7imatik, m!lekul yang menga:ali reaksi disebut substrat, sedangkan hasilnya disebut pr!duk. =ara kerja en7im dalam mengkatalisis reaksi kimia substansi lain tidak merubah atau merusak reaksi ini. 6. "ungsi En7im Yaitu sebagai katalis untuk pr!ses bi!kimia yang terjadi dalam sel

maupun di luar sel makhluk hidup. En7im ini ber*ungsi sebagai katalis yang sangan e*isien dan mempunyai derajat yang tinggi. -,. Tata nama dan #ekhasan En7im Setiap en7im disesuaikan dengan nama

substratnya dengan menambahkan FaseG dibelakangnya. #ekhasan en7im asam amin! sebagai substrat dapat mengalami reaksi berbagai en7im.

BAB III )EN$%$) ,.1 Kesim5/lan En7im adalah bi!m!lekul berupa pr!tein yang ber*ungsi sebagai katalis 8senya:a yang memper(epat pr!ses reaksi tanpa habis bereaksi9 dalam suatu reaksi kimia !rganik. M!lekul a:al yang disebut substrat akan diper(epat perubahannya menjadi m!lekul lain yang disebut pr!duk. #arena en7im itu suatu pr!tein, k!nsekuensinya karakteristik bi!kimia en7im sama seperti karakteristik pr!tein, yang disintesis !leh sel memerlukan )NA, bila rusak !leh lingkungan yang tidak mendukung seperti akibat suhu dan p2 en7im dapat menurunkan barier energi akti&asi, sehingga reaksi dapat berlangsung dalam k!ndisi n!rmal yang ada pada sel hidup. En7im dapat memper(epat tingkat reaksi yang sebenarnya terjadi, tapi jauh lebih lambat. ,.* &aran #esempurnaan makalah ini tergantung pada m!ti&asi dan saran yang membangun dari para pemba(a. Maka dari itu, penulis mengharapkan masukan ataupun saran yang membangun demi kesempurnaan makalah ini.

DA#%A' )$&%AKA

Pa(k, Pilip. +,,5. =li**sap i!l!gi Edisi ke-+. =et 0. Pakar karya1 4akarta. Pra:ir!hart!n!, Slamet. +,,E. #imia %nutk SMA kelas H0. umi Aksara 1 4akarta.

2armint!, Sund!:!. +,,-. i!l!gi umum. %ni&ersitas terbuka. 4akarta. http1;;id.:ikipedia.!rg;:iki;En7im http1;;id.sh&!!ng.(!m;eIa(t-s(ien(es;bi!(hemistry;++,,5BB-jenisjenisen7im;JiI77-:TmNC,-! http1;;pink>ueen77a.bl!gsp!t.(!m;+,--;,.;struktur-en7im.html http1;;sma.pustakasek!lah.(!m;pengertian-en7im-dan-*ungsinya.html http1;;edu(ati!n.p!7tm!.(!m;+,--;,B;peranan-dan-*ungsi-en7im.html