BAB II TINJAUAN PUSTAKA A.

Teori Umum Vitamin merupakan komponen penting dalam suatu bahan, khususnya bahan pangan karena kandungannya menentukan nilai nutrisi dari bahan tersebut. Vitamin ini dalam proses metabolism dapat berperan sebagai koenzim dan lainnya. Berdasarkan sifat fisiknya vitamin ini dapat dikelompokkan menjadi : a. Vitamin yang larut dalam air seperti vitamin B dan vitamin C. b. Vitamin yang larut dalam lemak seperti vitamin A, D, , dan ! Dalam proses poengolahan pada umumnya vitamin ini akan mengalami perubahan sehingga kadarnya menjadi berkurang. "ebaliknya dengan proses fermentasi dakan dapat meningkatkan kandungan vitaminnya yang dihasilkan oleeh miroorganisme #$artin, %&'':() Vitamin C merupakan jenis vitamin yang banyak terdapat pada buah*buahan dan sayuran memiliki rumus molekul C +,-&&, dikenal juga sebagai asam askorbat. "ifat dari vitamin C adalah : a. /. $udah larut dalam air dan tidak larut dalam eter Dalam suasan stabil dan kondisi basa dan netral mudah rusak #$artin, %&'':0) Vitamin adalah sekelompook senya1a organi/ amina berbobot molekul ke/il yang memiliki fungsi vital dalam metabolisme setiap organisme yang tidak dihasilkan oleh tubuh. 2ama ini berasal dari gabungan kata bahas latin vita yang berarti hidup dan amina #amine) yang menga/u pada suatu gugus organi/ yang memilik atom nitrogen #2), karena pada a1alnya vitamin dianggap demikian. !elak diketahui bah1a bnyak vitamin yang sama sekali tidak memiliki atom 2. dipandang dari sisi enzimologi #ilmu tentang enzim), vitamin adalah kofaktor dalam reaksi kimia yang dikatalisasi oleh enzim. 3ada dasarnya, senya1a vitamin ini digunakan tubuh untuk dapat bertumbuh dan berkembang se/ara normal #Anonim, %&'':0&). b. .idak tahan terhadapap pemanasan

Vitamin merupakan nutrient organi/ yang dibutuhkan dalam jumlah ke/il untuk berbagai fungsi biokimia dan yang umumyan tidak disintesis oleh tubuh sehingga harus dipasok dari makanan. Vitamin yang larut dalam air, seluruhnya diberi symbol anggota B komplek #ke/uali vitamin C) dan vitamin larut dalam lemak yang baru ditemukan diberi symbol menurut abjad #A, D, , !). Vitamin yang larut dalam air tidak pernah dalam keadaan toksitas didalam tubuh karena kelebihan vitamin ini akan dikeluarkan melalui urin #Anonim, %&'':4&). Vitamin mempunyai fungsi yang sangat bervariasi. Banyak vitamin se/ara biologis tidak aktif, tetapi membutuhkan pengubahan kimia dalam tubuh, misalnya proses fosforilase #vitamin B', B%, B( dan B+). Vitamin B% dan B( penggabungan pada nukleotida purin atau piridin. Banyak vitamin yang berfungsi sebagai ko* enzim bagi enzim*enzim tertentu. $isalnya vitamin dari kelompok bekerja sebagai ko* enzim, yang aktif pada proses metabolism dan pembentukan energi. Vitamin A bekerja sebagai bahan pangkal untuk pigmen retina rodopsin , yang essensial bagi proses penglihatan dalam keadaan gelap dan kurang /ahaya. Vitamin C berfungsi pada sistem reduksi*oksidasi yang memegang peranan penting pada banyak proses redoks sedangkan vitamin D dalam bentuk aktif penting bagi regulasi kadar Ca dan 3 dalam jaringan tubuh. Beberapa vitamin baru aktif setelah mengalami aktivasi in vivo. Aktivasi vitamin larut air dapat berupa fosforilasi #tiamin,riboflavin, niasin, pridoksin) dan dapat juga membutuhkan pengikatan dengan nukleotida purin atau pirimidin #riboflavin, niasin). Vitamin yang larut dalam air dapt pula berperan sebagai kofaktor untuk enzim tertentu, sedangkan vitamin A dan D mempunyai sifat lebih menyerupai hormon dan mengadakan interaksi dengan reseptor spesifik intraseluler pada jaringan target #3oedjiadi, '556:-5). Viamin C ketika berfungsi sebagai donor ekuivalen preduksi, asam askorbat dioksidasi menjadi asam dehidroaskorbat yang dapat bertindak sebagai sumber vitamin tersebut. Asam askorbat merupakan sebagai pereduksi dengan potensial hidrogen sebesar 7 &,&- V. "ehingga membuatnya mampu untuk mereduksi senya1a seperti oksigen molekuler, nitrat dan sitokrom. $ekanisme kerja asam askorbat tidak

berpartisipasi langsung tetapi diperlukan untuk mempertahankan kofaktor logam dalam keadaan tereduksi. !ofaktor logam ini men/akup Cu7 dalam enzim monooksigenase dan 8e%7 dalam enzim dioksigenase #3oedjiadi, '556)

DAFTAR PUSTAKA Anonim.%&''. Vitamin. 9akarta : 3. :ramedia 3ustaka ;mum Dirjen 3<$. '545. Farmakope Indonesia Edisi III. 9akarta = Depkes >? 3oedjiadi, Anna. '556. Dasar-Dasar Biokimia. 9akarta : ;?*3ress .im Dosen Biokimia. %&''. Penuntun Praktikum Biokimia. ;niversitas .adulaku, palu

B. Uraian Bahan '. A@uadest #Dirjen 3<$, '545= 5+) 2ama resmi 2ama lain >umus kimia Berat molekul 3emerian 3enyimpanan !egunaan : AA;AD ".?BBA.A : Air suling, A@uadest : ,%< : '-,&% : /airan jernih, tidak ber1arna, tidak berbau, tidak mempunyai rasa : dalam 1adah tertutup. : 3elarut

%. Asam sulfat #Dirjen 3<$, '545= 0-) 2ama resmi 2ama lain >umus molekul Berat molekul 3emerian 3enyimpanan !egunaan : AC?D;$ ";B8;>?C;$ : Asam sulfat : ,%"<6 : 5-,&4 : /airan kental seperti minyak, korosit, tidak ber1arna, jika ditambahkan ke dalam air menimbulkan panas. : Dalam 1adah tertutup rapat. : 3ereaksi

(. Asam asetat #Dirjen 3<$, '545= 6%) 2ama resmi 2ama lain >umus molekul Berat molekul : AC?D;$ AC .?C;$ : Asam asetat : C%,6<, : +&,&0

3emerian !elarutan 3enyimpanan !egunaan

: Cairan jernih, tidak ber1arna, bau khas, tajam, jika dien/erkan dengan air, rasa asam : Dapat /ampur dengan air, dengan etanol #50C) 3 dan dengan gliserol 3 : Dalam 1adah tertutup rapat : 3ereaksi

6. 2atrium ,idroksida #Dirjen 3<$, '545= 6%') 2ama resmi 2ama lain >umus kimia Berat molekul 3emerian : 2A.>?? ,?D><C?D;$ : 2atrium ,idroksida : 2a<, : 6& : bentuk batang massa hablur air keping*keping, keras dan rapuh dan menunjukkan susunan hablur putih mudah meleleh basa sangat katalis dan korosif segera menyerap karbondioksida. !elarutan !egunaan : sangat mudah larut dalam air : sebagai 3ereaksi

0. Besi#???)!lorida #8? edisi (:+05) 2ama resmi 2ama lain >$DB$ 3emerian hablur !elarutan !egunaaan : 8erros Chloridum :Besi #??) !lorida :8eCl(D '+%,% : hitam kehijauan,bebas 1arna jingga dari garam hudrat yang telah telah terpengaruh oleh kelembapan. : Barut dalam air,larutan beropalesensi ber1arna jingga. : sebagai 3ereaksi