PROPOSAL ANALISA TERAPAN Tentang ANALISA ASAM LEMAK BEBAS DALAM CPO MINYAK SAWIT

By : REZKI PRATAMA 0204 !0" Ke#$%&$' ( Angg$ta : )* NOPRI ANDRIKO 2* ROMI .ABIBI * DONY Y/L0I D$1en : D21* Z3# A4'a25 M*S6* D21* A%26n5 M*S6 +00 4,!200"+0204(!200"+020(0!200"-

7/R/SAN KIMIA 8AK/LTAS MATEMATIKA DAN ILM/ PEN9ETA./AN ALAM /NI0ERSITAS NE9ERI PADAN9 20)0

ANALISA ASAM LEMAK BEBAS DALAM CPO MINYAK SAWIT A* T3:3an Pe2;$<aan Untuk menentukan kadar asam lemak bebas dalam CPO minyak sawit.

B* Wa't3 =an Te%&at Waktu Hari an!!al em$at C* Da1a2 Te$26 CPO )*rude $alm &il+ adala, se-enis minyak yan! di$er&le, dari ,asil $en!&la,an kela$a sawit. CPO atau minyak sawit meru$akan ba,an baku $embuatan i*e krim. mar!arine. sabun. lilin. krim $en*u*i. ba,an k&smetik dan &bat-&batan. /alam $en!&la,an kela$a sawit rakyat men-adi CPO )*rude $alm &il+ selain $enentuan $ada $arameter ada 0akt&r-0akt&r yan! mem$en!aru,i $r&duk yan! di,asilkan yaitu terda$at k&ntaminasi didalam minyak kela$a sawit tersebut antara lain: '&t&ran '&t&ran adala, -enis benda asin! yan! tidak larut dan tidak da$at melalui sarin!an "21 #es,. (danya k&t&ran yan! relai0 tin!!i da$at men!uran!i si0at dinamikan yan! un!!ul dari 2ulkanisasi kela$a sawit. kal&r timbul dan ta,an lenturnya da$at men!!an!!u $embuatan 2ulkanisasi ti$is. (ir : 09.40-11.20 : Selasa : "0 #aret 2010 : %ab&rat&rium 'imia (nalitik %t.2

'adar air yan! berlebi, da$at men!uran!i kualitas CPO. 'andun!an maksimal air dalam CPO yaitu : 0.13 (sam %emak 4ebas 'adar maksimum asam lemak bebas dalam CPO yan! di,ara$kan adala, 13. lebi, dari itu maka minyak akan terasa masam. Semakin renda, kadar asam lemak bebasnya maka makin ba!us kualitas minyak dan semakin tin!!i ,ar!a -ual minyak. (sam lemak yan! terkandun! dalam CPO beru$a asam $almitat. asam stearat. asam &leat dan asam lin&leat. %emak dan minyak adala, tri!liserida atau triasil!liser&l. Perbedaan lemak dan minyak yaitu $ada tem$erature kamar lemak berbentuk $adat dan minyak berbentuk *air. (sam karb&,idrat yan! di$er&le, dari ,idr&lisis suatu lemak atau minyak. yan! disebut asam lemak. /alam tubu, manusia. asam lemak bebas tersebut da$at menin!katkan kadar k&lestr&l dara,. Seba!ian besar !liserida $ada ,ewan adala, beru$a lemak. sedan!kan !liserida dalam tumbu,an *enderun! beru$a minyak. karena itu biasa terden!ar un!ka$an lemak ,ewani )lemak babi.lemak sa$i+ dan minyak nabati )minyak -a!un!.minyak bun!a mata,ari+. (sam karb&ksilat yan! di$er&le, dari ,idr&lisis suatu lemak atau minyak yan! disebut asam lemak. umumnya mem$unyai rantai ,idr&karb&n $an-an! dan tak ber*aban!. %emak dan minyak serin!kali duiberi nama seba!ai deri2at asam-asam lemak ini. #isalnya tristearat dari !liser&l diberi nama tristearin dan tri$almitat dari !liser&l disebut tri$almitin . #inyak dan lemak da$at -u!a diberi nama den!an *ara yan! biasa di$akai untuk $enamaan suatu ester. (sam-asam lemak da$at -u!a di$er&le, dari lilin )wa5es+. misalnya lilin leba,. /alam ,al-,al ini asam lemak diesterkan den!an suatu alk&,&l seder,ana berantai $an-an!. C21H11CO2C26H17 dalam lilin leba, C27H11CO2C"1H81 dalam lilin *arnauba C11H"1CO2C18H"" dalam s$erma*eti

'ebanyakan lemak dan minyak yan! terda$at dalam alam meru$akan tri!liserida *am$uran artinya keti!a ba!ian asam lemak dari !liserida itu tidakla, sama. 9antai ,idr&karb&n dalam suatu asam lemak da$at bersi0at -enu, atau da$at $ula men!andun! ikatan-ikatan ran!ka$. (sam lemak yan! tersebar merata dalam alam yaitu asam &leat. men!andun! satu ikatan

ran!ka$. (sam-asam lemak den!an lebi, dari satu ikatan ran!ka$ adala, tidak la:im terutama dalam minyak nabati. minyak minyak ini disebut poliunsaturat. '&n0i!urasi disekitar ikatan ran!ka$ a$a sa-a dalam asam lemak alamia, adala, *is. suatu k&n0i!urasi yan! menyebabkan titik lele, minyak itu renda,.(sam lemak -enu, membentuk rantai :i!-:a! yan! da$at *&*&k satu sama lain. se*ara mam$at se,in!!a !aya tarik ;an /er Walls nya tin!!i. &le, karena itu lemak-lemak -enu, bersi0at $adat. <ika bebera$a ikatan ran!ka$ *is terda$at dalam rantai. m&lekul itu tak da$at membentukkisi yan! ra$i dan mam$at teta$i *enderun! untuk melin!kar. ri!liserida tak -enu, anda *enderun! berbentuk minyak. 'ealiran yan! k&nstan dari membram sel dalam lin!kun!an yan! berbeda-beda di$erta,ankan &le, nisba, )rasi&+ asam lemak -enu, dan tak -enu, dalam membran-membran itu. #isalnya. bakteri yan! dibiakkan $ada tem$eratur yan! lebi, tin!!i akan men!andun! lebi, banyak asam lemak -enu, dalam membrane sel mereka dibandin!kan bakteri yan! tumbu, $ada tem$erature yan! lebi, renda,. D* A#at =an Ba>an (lat a. =elas ukur 10 ml b. 4uret dan 'lem *. H&t Plate>ma!neti* stirrer $ada su,u "00C-400C d. Pi$et tetes e. ?rlenmeyer 210 ml 0. @era*a analitik 4a,an a. Sam$el CC b. (lk&,&l atau etan&l 913

*. Andikat&r PP d. @aOH 0.1 @ E* Ca2a Ke2:a 1. imban! masin!-masin! 1 !ram sam$el dan dimasukkan dalam 2 bua, erlenmenyer.

2. /itamba,kan masin!-masin! ?rlenmeyer 10 ml dan 71 ml etan&l 913. ". /i$anaskan masin!-masin! ?rlenmeyer den!an ,&t $late $ada su,u 100C sam$ai 710C sam$ai terli,at sedikit !elembun! $ada $ermukaan. 4. /itamba,kan " tetes indikat&e PP $ada masin!-masin! ?rlenmeyer 1. 'emudian dititrasi den!an larutan @aOH 0.1 @ sam$ai timbul warna mera, muda. E* .a16# Penga%atan 4erat elemenyer k&s&n! 1 4erat elemenyer C Sam$el ;&lume (lk&,&l 91 3 B 110 ! B 111 ! B 10 ml

;&lume @aOH yan! ter$akai B 18.4 ml 4erat elemenyer k&s&n! 2 4erat elemenyer C Sam$el ;&lume (lk&,&l 91 3 B 11".1 ! B 116.1 ! B 71 ml

;&lume @aOH yan! ter$akai B 18.9 ml '&nsentrasi @aOH 0.1 @ Pe2>6t3ngan Per*&baan 1 Untuk (lk&,&l 10 ml B 0.1 #

'adar (%4 B ;@aOH 5 21.8 5 D @aOH E 5 100 3 ! sam$el 'adar (%4 B 0.0181 % 5 21.8 5 0.1 # 5 100 3 1 !ram 'adar (%4 B 0.6446 3

Per*&baan 2 Untuk (lk&,&l 71 ml 'adar (%4 B ;@aOH 5 21.8 5 D @aOH E 5 100 3 ! sam$el 'adar (%4 B 0.0121 % 5 21.8 5 0.1 # 5 100 3 1 !ram 'adar (%4 B 0.84 3

8* Pe%<a>a1an Pratikum kali ini tentan! analisa asam lemak bebas dalam CPO minyak sawit. Sam$el yan! dida$at kel&m$&k kami adala, &il tank. Pada $er*&baan ini met&da yan! di!unakan adala, met&da titrasi den!an larutan standar @aOH 0.1 @. Oil tank ditamba, alk&,&l. tu-uan $enamba,an alk&,&l a!ar minyak da$at larut se,in!!a muda, di titrasi karena minyak tidak larut dalam air. a$i minyak ditamba,kan alk&,&l tidak ber*am$ur be!itu sa-a untuk itu dibutu,kan $emanasan terlebi, da,ulu men!unakan ,&t $late se,i!!a &il tank larut seluru,nya.

u-uan titrasi adala, untuk men*a$ai titik eki2alen.

itik eki2alen yaitu titik dimana

-umla, m&l eki2alen titran sama den!an -umla, m&l eki2alen $r&du*t. Untuk menentukan ka$an titran ber,enti ditamba,kan dibutu,kan indikat&r. Andikat&r yan! di!unakan $ada $ratikum ini yaitu indikat&r PP. Andikat&r PP disini ber0un!si untuk menentukan titik ak,ir yaitu ditandai den!an $eruba,an warna indikat&r PP men-adi mera, muda. itik ak,ir yaitu titik dimana indikat&r mulai beruba, warna. itik ak,ir di,ara$kan sedekat mun!kin den!an titik eki2alen a!ar ,asil yan! dida$at 2alid. @aOH ber,enti ditamba,kan ke &il tank ketika men*a$i titik ak,ir dimana 2&lume @aOH ter$akai sebanyak 18.1 ml untuk $er*&baan $ertama dan 12.1 ml @aOH ter$akai untuk $er*&baan ke dua. /ari ,asil $er,itun!an di$er&le, kadar asam lemak bebas ) (%4 + $ada &il tank $ada $er*&baan $ertama sebesar 0.6446 3 dan kadar (%4 $ada $er*&baan ke dua sebesar 0.84 3. Ani membuktikan ba,wa kualitas &il tank sam$el baik karena kadar (%4 nya renda, atau F 1 3. 'arena se*ara te&ri kadar maksimum asam lemak bebas ) (%4 + dalam CPO yan! di,ara$kan adala, 13. lebi, dari itu maka minyak akan terasa masam. Semakin renda, kadar asam lemak bebasnya maka makin ba!us kualitas minyak dan semakin tin!!i ,ar!a -ual minyak. <adi semakin banyak alk&,&l yan! ditamba,kan maka semakin sedikit 2&lume @aOH yan! dibutu,kan maka semakin ke*il kadar (%4 $ada &il tank se,in!!a kualitas minyak semakin ba!us. Ani membuktikan ba,wa kadar (%4 berbandin! lurus den!an 2&lume larutan standar yan! dibutu,kan dan berbandin! terbalik den!an -umla, $enamba,an $elarut $ada sam$el. 9* Ke16%&3#an 1. Penentuan kadar (sam %emak 4ebas )(%4 + $ada &il tank men!!unakan met&da titrasi. 2. Penamba,an alk&,&l ber0un!si untuk melarutkan minyak ta$i den!an bantuan $emanasan ". u-uan $enamba,an indikat&r adala, untuk men*a$ai titik ak,ir. karena titik ak,ir di!unakan untuk menda$atkan titik eki2alen. 4. /ari ,asil $er,itun!an di$er&le, kadar (%4 F 1

1. Semakin banyak alk&,&l yan! ditamba,kan maka semakin sedikit 2&lume @aOH yan! dibutu,kan maka semakin ke*il kadar (%4 $ada &il tank se,in!!a kualitas minyak semakin ba!us. Sa2an Hati-,ati dalam menitrasi karena -ika teled&r saat $enamba,an titran bisa melewati titik ak,ir se,in!!a nilai titik eki2alen yan! di$er&le, semakin -au, dan tidak sesui den!an yan! di,ara$kan.

Da4ta2 P31ta'a 9.(. /ay. <r dan (.%. Underw&&d. 1999. Analisis Kimia Kuantitatif. <akarta : ?rlan!!a